作為土生土長的廣州人，我一直有一個問題困擾著：在我印象中，廣州一般都不喜歡喝綠茶，但是在網(wǎng)上居然找不到相關(guān)的問題。于是我就只好自己正兒八經(jīng)地胡說一通，如果有說錯的，歡迎大家給予指正。(本文3400字，閱讀全文約需5分鐘)
(一)在很小的時候，我就跟父親經(jīng)常到茶樓，八十年代廣州的茶樓很簡樸，茶水案上放有可供自取的茶葉和開水、茶壺，茶葉一般有烏龍、普洱、壽眉這三種。父親說過，普洱比較臟，壽眉比較淡、烏龍口味正相宜，而我小孩子就喝壽眉好了。乃至問及普洱怎么臟，父親說，普洱是用腳踩，然后堆在一起發(fā)酵，弄不好就發(fā)霉。有次他喝普洱，給我聞一下，果然有一股三月天打開衣柜的味道。這個味道就深深印入我腦中，一直都認為普洱(熟)茶是不衛(wèi)生的。
到十歲左右，武俠小說風行，金庸梁羽生小說中涉獵廣泛，經(jīng)常提到各地名茶的，大師們的精彩描寫惹得心里癢癢的，就問老爸“碧螺春”、“龍井”、“馬騮搣”(猴魁)的事情。父親說，那些是綠茶，寒涼，廣州人容易胃寒，不是很喜歡喝綠茶。心里甚是覺得遺憾，總想著有機會要見識一下。但是廣州人容易胃寒不喝綠茶的說法又被父親深深種草了。我家就是芳村的，稍大一點，喜歡騎著單車到處跑。石圍塘以前是給廣鋼囤煤的地方，高架橋下面就是黑黑的煤場，80年代末，開始有人在附近的路邊店鋪賣茶葉，逐漸多了起來，十來家、幾十家、上百家迅速發(fā)展，短短幾年間形成一個具有規(guī)模的集散市場。當時大家都沒什么包裝、品牌概念，基本就是初級農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)，偶爾有人把在工業(yè)部得獎的茶用毛筆寫在大紙上掛出來，已經(jīng)是很了不起的事情了。到九十年代開始，石圍塘附近已經(jīng)成為全果最大的茶葉集散地，并慢慢開始細化品類，紅茶、壽眉、烏龍、普洱是最為常見的，后來又有了鐵觀音、西湖龍井、英德綠茶等。西湖龍井是比較名貴的，家里曾經(jīng)有一個扁扁的小鐵盒，上面寫著西湖龍井，只有50克。是當年在名剎任要職的大姑母給我父親的，不知道價值幾何，但在當時肯定不是隨便可以買到的。
(二)年輕人總是放蕩不羈，念書的日子離開了家，就不去關(guān)注茶的事情了。后來結(jié)交了全國各地的朋友，經(jīng)常有朋友來廣州公干，我和廣州幾個朋友都是以酒相待，有一位青島女士提前聲明了不喝酒，我們倒是愁起來，跑到茶葉市場買了些茶葉來招呼，結(jié)果這位朋友給我們一人一份包裝精致的綠茶，并告訴我們要用玻璃杯沖泡。這茶沖泡后，細長的葉片隨水舒展起舞，非常好看。許多年后我才知道這就是小時候曾經(jīng)很向往的名品“馬騮搣(猴魁)”。
雖然猴魁好看，但我總覺得味道太清淡了，可能是習慣了烈酒穿喉的辛辣，已經(jīng)失去了細品清鮮的細膩味覺。
在這次之后，我覺得身在茶城而不識茶，是一件丟人的事情，于是便經(jīng)常到茶城去交朋識友，偷學茶知識。
進入兩千年之后，芳村茶城各種茶輪番熱賣，我都算是比較清楚的，由福建鐵觀音到臺灣高山茶、凍頂烏龍、鳳凰單樅、桐木關(guān)金駿眉、冰島、老班章、大紅袍、英紅九號、下關(guān)沱、牛蒡、金花茯、柑普茶、小青柑、福鼎白茶、新會陳皮……好不夸張的說，在這里引導(dǎo)全國熱賣的茶估計比你喝過的還多。
但是，有個現(xiàn)象很奇怪，在芳村茶城輪番登場的茶里面，還真沒有綠茶的影子，甚至在茶城成千上萬的商家里，經(jīng)營綠茶的店鋪都是很少的，就是有，都是為了表現(xiàn)得貨品齊全而只有少量貨的。
這個現(xiàn)象就說明了廣東人，至少廣州人是不怎么喜歡綠茶的。店家都是恨不得把廣告送到你面前的，只有接受了老廣對綠茶不感興趣的現(xiàn)實，你才會幾乎看不到綠茶的蹤影。
(三)
還是因為找來找去找不到廣州人不喝綠茶的說法，所以我只好自己想幾個說法出來，看看能不能說服大家，或者讓大家來說服我。
首先是歷史習慣說，廣州號稱千年商都，自漢朝時期已經(jīng)對外貿(mào)易，茶葉和絲綢、陶瓷一起，在宋代成為富國強兵的重要戰(zhàn)略和貿(mào)易物資，向北方換取戰(zhàn)馬，中亞、南亞從海路到廣州中轉(zhuǎn)，用中亞的乳香、龍涎香、琥珀，東南亞的胡椒、丁香、豆蔻等，與中國的絲綢、茶葉、陶瓷互為交易。在古代航海貿(mào)易是非常依賴洋流和季候風的，一般來說每年來到廣州的船舶都是5-7月乘南風而來，在廣州停泊三個月左右籌辦貨物，9-11月乘北風離開。
絲綢、陶瓷都是可以放的，茶葉在古代不好存放，北宋王安石變法其中一條《通商法》，就是針對茶葉的，原因是王安石在浙江任小吏時，發(fā)現(xiàn)國家?？夭枞~獲利的同時，需要承擔因為貯存、中轉(zhuǎn)造成大量腐爛的損失。王安石的變法只是將這個損失轉(zhuǎn)嫁到商人頭上，希望以商人高效率的運轉(zhuǎn)減少損失的發(fā)生，但在北宋茶葉為大團，干燥度不足、工藝沒有進步，效果是不大的。真正改變茶葉命運的是蔡襄，他研發(fā)出小團茶，因為體積小，容易干燥，使得可貯存時間延長。
南宋時期，廣州作為當時三大對外貿(mào)易輸出口之一(杭州、泉州、廣州)，雖然不是主要的茶葉口岸，但交易量也是非常大的。大量的茶葉由廣州輸出，新鮮的“蒸青”想都不用想，只能是可以耐存放的團茶，也就是類似于我們現(xiàn)代人看到茶餅、茶磚。這個習慣延續(xù)下來，到現(xiàn)在有上千年歷史了。
第二是口感說，我說廣州人不喝綠茶，是指廣義性的，不是指所有人，因為新廣州人現(xiàn)在數(shù)量上已經(jīng)遠超老廣了，我小時候廣州400萬人口，現(xiàn)在1800萬。所以如果我認知上出現(xiàn)跟不上的，還請諒解。老廣這些年基本是接受口感比較濃的茶，一個是受潮汕人影響、一個是受朋友圈子影響。潮汕人功夫茶天下聞名，最早在茶葉市場經(jīng)營的人里面，十有八九是潮汕人，然后才是福建人，珠三角廣府人。潮汕人以鳳凰單樅獨步天下、福建人帶來的品種很多：鐵觀音、烏龍、大紅袍、白茶、金駿眉、臺灣茶，除了近幾年復(fù)興的白茶之外，口感都不能以清淡為賣點。香港人在九十年代搞起了普洱茶，為香港人打理的自然是珠三角的廣府人，天價普洱茶是一個非常復(fù)雜的話題，但在里面起主導(dǎo)作用的，還是老廣自己。
此外，廣東廣府地區(qū)本地也還有英德紅茶等，雖然影響力有限，但在本土還是有一定市場的。這么多口感稍重的茶占據(jù)市場空間，口感清淡的綠茶所占份額小，也是正常現(xiàn)象。您在廣州的所有茶葉店鋪，老板都會熱情招呼你，為您泡上一道茶，買不買沒關(guān)系，進門就是朋友，這是廣東基本的為商待客之道。但你應(yīng)該發(fā)覺，幾乎所有老板給您泡的茶，都不會清淡。一則，在廣東如果泡茶清淡，會被嗤笑待客不周，廣州有俗語“淡過貓尿”，就是形容茶水過于清淡的，所以茶老板們寧可多放幾克茶葉，也不愿意客人有這份感覺。那么長期下來，大家的口味就越求越重了。大家在這世上都是俗人，實在很難去品味綠茶那份清純了。
第三是胃寒說，廣州人包括幾乎所有廣府人，整天掛在嘴邊的就是“濕熱”、“濕滯”、“熱氣”;廣州人有全國著名的“涼茶”，涼茶是干什么用的?清熱和祛濕用的。自古以來嶺南為濕熱瘴氣之地，寒字不太挨邊，所以我一直認為廣州人胃寒不喝綠茶是不靠譜的。菊花在廣州流行了幾十年，要說寒，綠茶還比不上，但是有一點不能忽略：喝菊花的訴求是明確的，就是為了降火清熱;而綠茶的寒，沒人當它是藥，既然不是藥，那么一聽寒的肯定不是好東西，這是心理暗示起到了一定作用。
(四)
在全國的各大地區(qū)茶行當中，綠茶以各產(chǎn)區(qū)中心大城市批發(fā)市場為主，除了品牌產(chǎn)品之外，基本上產(chǎn)品覆蓋范圍大部分依舊是產(chǎn)區(qū)城市，小部分是“兄弟產(chǎn)區(qū)”互換，銷售上有一個“有效半徑”，長江流域沿途的省份，都有綠茶產(chǎn)區(qū)，貴州、兩廣、福建也有產(chǎn)區(qū)，“有效半徑”模式也同樣通用。各產(chǎn)區(qū)之間的品質(zhì)其實沒有天囊之別的差距，各地按照頂尖標準挑選的名茶都是片區(qū)品牌的標桿，退而求其次的也都差不多。同樣品質(zhì)的產(chǎn)品，在產(chǎn)區(qū)本地供銷平衡的情況下，沒必要向外低價輸出。很多時候向外輸出會比本地銷售更低價，這在茶葉、海鮮行當時很常見的。
在廣州的綠茶不多，呈兩個極端狀態(tài)，高端的品牌很貴，低端的散茶很便宜。高端的好理解，上面應(yīng)該說明白了，春茶茶青貴、各環(huán)節(jié)需要利潤，附加值肯定是需要高端需求人士買單的。那么很便宜的散茶怎么來呢?大家別忘了前面說的，夏茶茶青可以低到3元，甚至更低，那么按照公式計算，這些產(chǎn)品的市場終端價，是在60塊左右。這個量有多大?很大。這些產(chǎn)品怎么辦，留在產(chǎn)區(qū)銷售勢必造成惡性循環(huán)，那就拿到其他產(chǎn)區(qū)去搞亂別人的市場。對，就是這么干的。
廣州市場是一個吞吐量很大的市場，而且成立最早、品種最多、經(jīng)驗豐富，在綠茶需求量并不大的情況下，這種銷售期短、風險系數(shù)大、中檔品質(zhì)貨源沒保障的產(chǎn)品，基本沒有商家會力出擊。
老豆教落吾巖飲(沒有歷史感)、性價比不對頭、存放不了、不對口味，這些所有作用疊加起來，也許就成為了廣州人不喝綠茶的梗。
來源：寶福林
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在剛剛過去的周末，小懂帶領(lǐng)懂茶帝“大部隊”參加了北京茶博會~茶博會現(xiàn)場，小懂可沒有老老實實地待在泡茶席，也偷偷地各種逛展！
逛展時就聽到了一節(jié)非常有趣的課程，由澳大利亞茶葉培訓綜合機構(gòu)Australian Tea Masters創(chuàng)始人Sharyn 老師講授的澳洲創(chuàng)意風味茶拼配課。
▲現(xiàn)場拼配
風味茶
風味茶（Flavored Tea）也稱調(diào)味茶、加味茶等，是將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調(diào)配而成。
原有的茶葉被賦予新的口味，還增加了安眠、補充能量、增強免疫力等功能。對愛美的小姐姐來說，還有減肥、美容等功效。
▲拼配茶各種原料
在Sharyn老師看來，很多天然香氣的食材都可以與茶進行搭配。 例如：
花類：薰衣草、茉莉花、玫瑰、洋甘菊、菊花、木蘭、桂花等；
香料：肉桂、甘草、豆蔻、香子蘭、姜、姜黃根、牛蒡、八角等；
水果：接骨木果、陳皮、芒果、草莓、木瓜、蘋果等；
香草： 薄荷、檸檬草、蕁麻、百里香等。
風味茶拼配
Sharyn老師當時還進行了現(xiàn)場提問，“世界銷量最大的拼配茶是什么？”，
在場的朋友的答案五花八門，什么“茉莉花茶”、“立頓”……沒有一個回答正確的。當然，小懂也被難到了……
最后老師告訴了答案，世界銷量最高的拼配茶：第一位的英式早餐茶，第二位的是伯爵茶。
▲由錫蘭紅茶+天然香檸等原料拼配好的伯爵茶
這么受歡迎風味茶，在拼配時有什么特別的嗎？
畢竟是人家的飯碗，Sharyn老師也只是簡單的提到了幾句，但是也可以用在我們平時DIY，快拿起小本本記一下吧！
▲拼配課現(xiàn)場
風味茶拼配，首先要熟悉每一款底茶和配料，口味、香氣、原產(chǎn)地等都要熟記于心。
例如印度的茶葉口味重，尼泊爾的味道輕，薰衣草、洋甘菊可以舒緩神經(jīng)，韓國人愛牛蒡，歐美人喜歡檸檬草……
除了記住口味外，配料的運用也是關(guān)鍵一環(huán)，首先，配料必須是干燥的，并且要保證純天然，其次味道間的相互關(guān)系也非常重要。
姜和檸檬草、酸橙和椰子都是不錯的組合；反之，玫瑰+檸檬、薄荷+水果并不合適。
每次拼配時，要記住搭配的比例，方便下次拼配時口味調(diào)整。
▲現(xiàn)場拼配風味茶
最后Sharyn老師給出了：“勇于嘗試，打破界限”，所以我們在拼配的過程中要勇于創(chuàng)新，多一些嘗試，也許會有意外收獲哦！
風味茶種類
風味茶現(xiàn)在基本分為花草拼配茶、果味拼配茶以及功能型拼配茶，功能型的特點就是味道不好，但對身體有益處。
小懂也為大家收集了一些拼配茶，了解一下吧！
1促進睡眠的花草茶
以熟普為茶底，加入薰衣草、檸檬馬鞭草和香蜂葉。
薰衣草茶可以凈化心緒，舒解壓力、松弛神經(jīng)、幫助入眠、可驅(qū)風、鎮(zhèn)靜、消除腸胃脹氣、腹瀉、頭暈頭痛等。安定神經(jīng)、紓解壓力，具促進食欲、養(yǎng)顏美膚的功效。
檸檬馬鞭草有減輕壓力的效果，可使人感覺放松，并在舒緩的氣氛下入眠！和花草茶混喝，除了健康的排毒，輕體，瘦身，還可以安神舒壓。
香蜂葉有助于消化、減輕壓力和鎮(zhèn)靜的功效、亦可緩解慢性支氣管黏膜炎、感冒發(fā)燒和頭痛。
2粉玫瑰白茶
以白茶為茶底，加入粉玫瑰，這個還是很簡單滴~
玫瑰花瓣在中藥和中藥學中被稱之謂君子藥。其性溫和可緩和情緒，美顏護膚、對肝及胃有調(diào)理的作用、并可消除疲勞、改善體質(zhì)。
玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人緩和情緒、紓解抑郁?！?/span>
3幫助瘦身的花草茶
用茴香、山楂莓、苜蓿、蒲公英進行拼配。
茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，幫助消化，幫助新陳代謝。
一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，由于氣味獨特濃厚，若調(diào)制成復(fù)方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫龍點睛的效果。所以我們自己在拼配時，茴香用量一定要少些哦！
▲茴香
山楂莓在中古世紀就被用來治療高血壓、心律不齊、充血性心臟衰竭、以及動脈硬化癥等。
蒲公英它具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對消化不良、 便秘都有改善的作用，另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，根則具有消炎作用。
新鮮蒲公英要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥蒲公英則選顏色灰綠、無雜質(zhì)的。
苜蓿含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養(yǎng)素，不僅可用于家畜飼養(yǎng)，也是人類最古老的食物之一。
4幫助排毒的花草茶
用金盞花、紅三葉草和牛蒡根進行拼配的風味茶。
紅三葉含揮發(fā)油、香豆酸、水楊酸及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C等。香豆酸在植株枯敗后能產(chǎn)生敗壞翹搖素，有抗凝血的作用，可作抗凝血劑；制成軟膏，可作治療局部潰瘍用。
牛蒡根具有散風熱，消毒腫之功效。常用于風熱感冒、頭痛、咳嗽、咽喉腫痛等。
▲小懂現(xiàn)場領(lǐng)取的拼配茶
由于文化的緣故，我們喝茶強調(diào)純正的原生口味，但是偶爾來一些小花樣，給生活增添一些樂趣，也是灰常不錯的！
根據(jù)下面的拼配茶風味輪，拼出你的最喜愛的味道吧！
原創(chuàng)聲明：本文由“懂茶帝”獨家原創(chuàng)。如需轉(zhuǎn)載，不得刪減，并請注明出處。
