新鮮水果茶的做法

新茶飲永不眠。喜茶和奈雪的巨頭之爭未休，今年又迎來了新王。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)顯示，截至11月份國內(nèi)市場上霸王茶姬以2758的門店數(shù)據(jù)超越奈雪;再放眼全球市場，剛剛在12月份開出3000家門店的霸王茶姬，甚至和喜茶也不相上下。

門店數(shù)量超越喜茶的不少，但與茶百道、古茗等二線品牌不同，霸王茶姬選址在商場的占比，僅次于奈雪、喜茶和茶顏悅色。此外，在門店分布上和茶顏悅色主要集中在區(qū)域市場不同，霸王茶姬是實打?qū)嵉卦谌珖秶鷥?nèi)和奈雪、喜茶掰手腕，目前在一線、新一線城市的門店占比超過35%。

門店數(shù)量、選址分布和喜茶們不相上下，擴(kuò)店速度同樣不分伯仲。根據(jù)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年霸王茶姬開出2000家門店，同樣開放加盟的喜茶，新開門店數(shù)量也在2000多家。

有業(yè)內(nèi)人士表示，全國范圍內(nèi)喜茶們可以選址開店的位置是有限的，當(dāng)另一個與其選址相似的品牌以更快的速度搶地盤之后，新茶飲可能會上演中國電商的競爭演變趨勢，從之前的雙巨頭時代走向三國殺的競爭格局。

不過，老巨頭的動作也不慢，不再拘泥于國內(nèi)戰(zhàn)事扭頭加速出海，實現(xiàn)國內(nèi)和海外雙擴(kuò)張的同頻節(jié)奏;其次在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，提高原葉茶、輕乳茶等以茶為主要原料的產(chǎn)品占比，走出水果茶、鮮奶茶的“飲料”困局。

出?；?、原葉茶，均是霸王茶姬此前被外界總結(jié)的成功方法論。再次印證了沒有消費品牌可以永遠(yuǎn)站在頂流，但是跟著頂流走，可以確保不被市場淘汰。摸著霸王茶姬過河，正在成為新茶飲行業(yè)競爭的新風(fēng)向。

01

茶葉走向新茶飲“C”位

“你們的產(chǎn)品中含有茶葉嗎?這是一杯飲料吧?”兩年前，一位茶專家在與奈雪創(chuàng)始人彭心的交流中對新茶飲提出質(zhì)疑，令她至今難以忘懷。

什么是新茶飲?關(guān)于它的定義有很多。

在創(chuàng)新層面，通常指新食材、新口味、新技術(shù)、新人群、新營銷等多方面要素的全新賽道;在產(chǎn)業(yè)升級方面，則是指以奈雪、喜茶為代表的品牌，在品質(zhì)、價格、空間等多重維度的消費體驗升級。

以新茶飲的“喝”為代表，其后也催生了“吃喝玩樂”消費市場重做一遍的新消費時代。然而，在這個升級過程中，新茶飲和中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的升級綁定并不密切。其中一個主要原因，就是新茶飲中的“含茶率”遠(yuǎn)低于水果和奶制品。

喜茶創(chuàng)立之初，通過新鮮芝士、鮮奶抓住了第一波升級紅利，完成從植脂末時代向鮮奶時代的標(biāo)準(zhǔn)重塑，成為“即時性茶飲開創(chuàng)者”。隨后古茗、書亦燒仙草、茶百道等作為跟隨者涌入，打開新茶飲局面。

“鮮奶”革命后的2017年，喜茶上海首店來福士店開業(yè)，又首次推出芝芝莓莓、多肉葡萄等創(chuàng)新水果茶。當(dāng)時，“上百人被蛇形通道分成6條，等候少則半小時多則6小時”，高光時期每天可賣出近4000杯，日營業(yè)額達(dá)8萬元。

第一輪鮮奶革命，是對行業(yè)舊時代的植脂末替換;第二輪水果革命，則是開啟行業(yè)新時代的新茶飲創(chuàng)新。自此，喜茶一炮而紅，奠定了行業(yè)地位。

另一個頂流奈雪同樣如此。數(shù)據(jù)顯示，霸氣芝士草莓、霸氣橙子、霸氣芝士葡萄作為奈雪2020-2021年的三大暢銷經(jīng)典茶飲，2020年售出超過2180萬杯，占新式茶飲總銷售額的27.6%。

來自產(chǎn)業(yè)側(cè)的數(shù)據(jù)，同樣可以佐證水果和奶對于新茶飲的重要性。根據(jù)《2023國潮新茶飲產(chǎn)業(yè)洞察報告》顯示，在新茶飲的原料成本占比中，水果成本占比30%-40%;奶以及奶制品成本占比20%-30%;茶葉成本僅占比10%。

可以說，水果+奶，在過去數(shù)年間，撐起了新茶飲的半邊天。因此，也就有了“新茶飲是否應(yīng)被視為茶飲企業(yè)”的質(zhì)疑。彭心此前曾對外透露，新茶飲的茶葉消耗量只有整個市場的10%，大頭還是在傳統(tǒng)茶葉市場。

然而，不管是喜茶還是奈雪，都將自身定位為茶飲企業(yè)。奈雪在品牌官網(wǎng)中稱自己為國內(nèi)知名茶飲品牌，而喜茶則稱自己為新茶飲企業(yè)，區(qū)別于傳統(tǒng)奶茶行業(yè)。但是從茶葉消耗量來看，這個定位并沒有太扎實的底氣。

不過，新的趨勢正在浮現(xiàn)。12月4日，喜茶發(fā)起茶底革命，發(fā)布“真茶標(biāo)準(zhǔn)”的同時，宣布和深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院進(jìn)行合作，展開“新茶飲高標(biāo)準(zhǔn)茶葉原料應(yīng)用”研究項目。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這意味著自鮮奶革命、水果革命之后，新茶飲行業(yè)正在迎來茶底革命。

來自行業(yè)的產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，更早時候就已經(jīng)預(yù)示了茶葉正在逐步走向新茶飲的C位。根據(jù)《2023飲品行業(yè)春夏1000+新品分析報告》顯示，從產(chǎn)品類型看，雖然水果茶仍是飲品行業(yè)最大品類，但是今年的爆款產(chǎn)品以“輕乳茶”為主。

所謂“輕乳茶”，主要指在產(chǎn)品上去水果化、去小料化，在原料使用上主要以綠茶、烏龍茶為主，搭配牛乳等奶底，而非傳統(tǒng)奶茶的以奶為主、茶為基底的做法。比如百分茶的茉莉繡窗、霸王茶姬的伯牙絕弦，以及古茗的輕乳茶飲品云霧梔子青等。

在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速方面，同樣未來可期。根據(jù)《2023年國潮新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展洞察報告》顯示，現(xiàn)制新茶飲也將從2015在茶飲市場僅16%的占比到2025年預(yù)期提升至42%，超越傳統(tǒng)茶葉和即飲茶在茶飲市場規(guī)模占比。

02

茶底到底要革誰的命?

除了是大勢所趨之外，在產(chǎn)業(yè)觀察者李賀看來，喜茶們集體卷向茶底的方向，可能還有降本增效的考量。

首先在原材料成本穩(wěn)定性方面，茶飲行業(yè)所涉及的水果、牛奶、茶葉等，會根據(jù)時令出現(xiàn)價格波動，而下游產(chǎn)品往往很難及時同步調(diào)價。因此，上游原料成本的穩(wěn)定性，往往決定了茶飲企業(yè)的盈利能力。

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品價格指數(shù)當(dāng)季同比水平統(tǒng)計來看，自2015年以后，牛奶和茶葉的價格波動性遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于水果。

其次，在中游物流運輸、原料保存、產(chǎn)品加工等主要環(huán)節(jié)的成本費用上，往往也是水果>牛奶>茶葉。

物流運輸中，水果、牛奶等原料通常走冷鏈物流，費用高于茶葉;原料保存中，水果、牛奶保存條件要求更高，有效期更短，費用也高于茶葉;產(chǎn)品加工中，水果加工的多個環(huán)節(jié)，都需要人工操作，奶和茶葉則可以通過自動化程度更高的機(jī)器完成。

CBNData的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，喜茶、奈雪歷來的產(chǎn)品降價中，部分得益于對經(jīng)典水果茶單品分量、小料的“降級”。不同于經(jīng)典水果茶的小幅微降，在全新推出的輕乳茶、純茶等產(chǎn)品上則是全面壓低，甚至下探到9元左右的價格帶。

對于新茶飲的原料和制作工藝的復(fù)雜性，彭心曾表示：復(fù)雜即門檻。正因為復(fù)雜，所以別人無法輕易模仿;正因為復(fù)雜，所以奈雪要堅持做直營體系。

不過門檻并不是一勞永逸的護(hù)城河，通過構(gòu)建競爭壁壘才能維持自己的利潤和市場地位。對于新茶飲企業(yè)來說，利潤微博乃至虧損的情況下，勇于邁出門檻才是生存之道。

比如喜茶、奈雪等均先后開放加盟，探索新的市場擴(kuò)張方式。增加以牛奶、茶葉為主要原材料的產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也是在平價消費時代，新茶飲企業(yè)更健康穩(wěn)定盈利的主要方向。

一手出海，一手提高含茶率之外，喜茶也準(zhǔn)備通過自己的方式再反超。率先推出真茶標(biāo)準(zhǔn)，是在學(xué)習(xí)此前的真奶、鮮果行業(yè)倡議，通過標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)定義奠定行業(yè)地位的領(lǐng)先，同時也可以放大在上游自建茶園等產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上的優(yōu)勢。

不過有茶葉加工從業(yè)者表示，和水果茶的競爭不同，產(chǎn)業(yè)鏈可能不是原葉茶現(xiàn)制茶飲企業(yè)的核心優(yōu)勢。

一方面，水果茶的茶底通常只采用烏龍茶和綠茶兩種，可以通過鎖定相關(guān)產(chǎn)區(qū)建立供應(yīng)鏈優(yōu)勢，但是對于定位原葉茶的現(xiàn)制茶飲來說，全國六大茶類往往都要做，涉及產(chǎn)區(qū)覆蓋面廣，主要方式還是通過上游供應(yīng)鏈建立合作。

另一方面，也不必過分神話新茶飲的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。以水果茶為例，雖然在小眾水果飲品方面有創(chuàng)新優(yōu)勢，但是主打產(chǎn)品的水果深加工供應(yīng)商田野股份，同時也是農(nóng)夫山泉、茶百道等企業(yè)的水果原料供應(yīng)商。茶葉產(chǎn)業(yè)鏈方面，雖然都自稱在上游產(chǎn)業(yè)鏈有布局，但是奈雪、喜茶、茶百道的供應(yīng)商之一均為新榮葉。

一定程度上，在國內(nèi)如此發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)鏈能力下，一旦某種原料成為供給趨勢，市場產(chǎn)生旺盛需求后，就會有無數(shù)供應(yīng)商快速跟進(jìn)搶走份額。

B端產(chǎn)業(yè)鏈的不可壟斷性，決定了新茶飲這場仗，最終還是要回歸到C端市場的產(chǎn)品、價格、體驗等多方面的消費側(cè)上。誰能打完這場硬仗，也決定了誰將完成從網(wǎng)紅頂流向新消費常青樹的蛻變。

來源：新熵

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實在好茶藝福堂，更好更多更省錢。

我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。

藝福堂茶業(yè)

互聯(lián)網(wǎng)茶業(yè)領(lǐng)軍品牌

我叫藝福堂茶業(yè)，英文名Efuton Tea，2008年8月，我誕生在風(fēng)景秀麗的“中國茶都”——杭州，是互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)領(lǐng)域中一家集生產(chǎn)、銷售、科研為一體、經(jīng)營各種名優(yōu)茗茶、花草養(yǎng)生茶及現(xiàn)代創(chuàng)新茶產(chǎn)品的“互聯(lián)網(wǎng)+茶業(yè)”的新型企業(yè)，是中國茶行業(yè)年銷售額過4億的品牌之一，也是2011全球十佳網(wǎng)商、2015國家高新技術(shù)企業(yè)、2017國家級電子商務(wù)示范企業(yè)、2017首屆CCTV中國品牌榜入圍品牌、2017中國茶業(yè)最佳電商營銷品牌、2019最具傳播力品牌、2018浙江省名牌產(chǎn)品、2018-2020杭州市準(zhǔn)獨角獸企業(yè)，2020年度中國茶業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、2020浙江省新零售示范企業(yè)、2020年度茶業(yè)創(chuàng)新十強(qiáng)企業(yè)、2017-2020浙江省省級骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，西湖龍井茶、綠茶、紅茶、代用茶、調(diào)味茶等多項國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，龍井茶標(biāo)準(zhǔn)樣提供者。

藝福堂創(chuàng)始人

茶行業(yè)“當(dāng)代愛迪生”

李曉軍，國家“萬人計劃”領(lǐng)軍人才、國家科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、杭州市高層次B類人才、國家高級評茶師、高級農(nóng)藝師、2006 年畢業(yè)于安徽科技學(xué)院中藥學(xué)專業(yè)，2015年湖畔大學(xué)一期學(xué)員、2017年就讀于中歐國際工商學(xué)院EMBA，2020年榮獲杭州市政府特殊津貼。2008年8月創(chuàng)辦藝福堂，任董事長兼CEO、民建杭州市濱江區(qū)二支部主委、政協(xié)濱江區(qū)第一屆及第二屆委員。2010年度榮獲“杭州市十佳大學(xué)生創(chuàng)業(yè)之星”，2011年度榮獲“全球十佳網(wǎng)商”，2012年度榮獲“浙江省就業(yè)創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀個人”，2013年度榮獲“中國茶葉行業(yè)年度經(jīng)濟(jì)人物”，2014年度榮獲世界杭商大會優(yōu)秀杭商“青年領(lǐng)軍人物”，2015年度被評為國家科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、浙江省電子商務(wù)十大創(chuàng)業(yè)青年、浙江省農(nóng)村電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)帶頭人、杭州市優(yōu)秀中小企業(yè)家、杭州市十佳創(chuàng)業(yè)者，2016年度榮獲“浙江省電子商務(wù)10大領(lǐng)軍人物”，2017年度榮獲“浙江省2017年農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)‘3030’新農(nóng)人”、第十屆“全國農(nóng)村青年致富帶頭人”、第三批國家“萬人計劃”國家高層人才特殊支持計劃領(lǐng)軍人才、2019年度榮獲杭州市勞動模范稱號、杭州市杰出青年人才、浙江省電子商務(wù)領(lǐng)軍人物、2019年任浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長，2019年任杭州大學(xué)生創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長，2020年任浙江省農(nóng)創(chuàng)客發(fā)展聯(lián)合會第二屆會長，2020年榮獲杭州市鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)技能大師稱號。

李曉軍被CCTV-9記錄頻道譽(yù)為茶行業(yè)的“當(dāng)代愛迪生”、CCTV-10科教頻道譽(yù)為茶行業(yè)的“創(chuàng)業(yè)英雄”，2014年阿里巴巴上市，李曉軍作為茶企領(lǐng)軍人物、阿里巴巴上市路演唯一茶企代表接受CCTV-2財經(jīng)頻道專訪，與馬云一起分享了成功的喜悅與榮耀。作為互聯(lián)網(wǎng)茶馬古道的開創(chuàng)者，他改變了千百年來茶行業(yè)的流通規(guī)則，創(chuàng)建了互聯(lián)網(wǎng)時代特有的“藝福堂模式”，主張實實在在做好茶，致力于“讓更多的人喝上更多的健康好茶”。從創(chuàng)業(yè)至今，李曉軍一路堅持、不忘初衷，在互聯(lián)網(wǎng)上開辟了一條新時代的茶葉之路。他在評茶專業(yè)領(lǐng)域耕耘不輟，恒精于一的匠心精神得到業(yè)內(nèi)外的高度贊揚，李曉軍評茶大師工作室被授予“杭州市技能大師工作室”榮譽(yù)稱號，在李曉軍的帶領(lǐng)下藝福堂茶葉被評定為“浙江名牌產(chǎn)品”。

藝福堂模式

一步到位的“互聯(lián)網(wǎng)+茶業(yè)”模式

藝福堂首創(chuàng)“互聯(lián)網(wǎng)+茶業(yè)”模式（簡稱“藝福堂模式”），在傳統(tǒng)的茶葉流通上去繁就簡，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，一步到位，茶農(nóng)的茶只要經(jīng)過藝福堂就可以直接到達(dá)消費者手中，茶葉品質(zhì)可控性大大提高，利益鏈和成本的減少也直接惠及茶農(nóng)及消費者。未來我們將發(fā)展成為“客戶+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”更加簡單、互通的模式。

藝福堂模式是保證產(chǎn)品“高品質(zhì)”、“高安全”、“高性價比”的基礎(chǔ)。甄選原產(chǎn)地好茶，不斷升級工藝，確保產(chǎn)品高品質(zhì)；GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）工廠生產(chǎn)加工，所有產(chǎn)品均經(jīng)過第三方檢驗合格方才上市，確保產(chǎn)品高安全；同時借助互聯(lián)網(wǎng)，從茶園到茶杯一步到位，縮減產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，讓顧客享受高性價比的產(chǎn)品。

中央智慧工廠

現(xiàn)代化、智能化、國際化

藝福堂中央智慧工廠坐落在桐廬經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，一期占地面積約30畝，項目投資1億元，是一座集產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、茶葉保鮮包裝、質(zhì)量安全檢測及倉儲物流于一體、按GMP標(biāo)準(zhǔn)（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）打造的智能化、可參觀式工廠。藝福堂中央智慧工廠作為現(xiàn)代化生產(chǎn)物流基地，其現(xiàn)代化、智能化程度可與國際一線茶企比肩。2017年，藝福堂桐廬中央智慧工廠正式投入使用，2020年雙十一期間，共計產(chǎn)生33萬個包裹，雙十一訂單48小時發(fā)貨完畢，并創(chuàng)下支付買家數(shù)行業(yè)第一的成績。

藝福堂茶生活體驗館

綜合性茶體驗空間

藝福堂茶生活體驗館坐落于西湖龍井萬擔(dān)茶鄉(xiāng)——龍塢茶鎮(zhèn)，依托“中國茶都”的地理優(yōu)勢和中國第一茶鎮(zhèn)的優(yōu)勢， 打造集“茶產(chǎn)業(yè)、茶工廠、茶文化、茶生活”于一體的綜合性茶體驗空間，將互聯(lián)網(wǎng)基因引入線下體驗，助力茶生活的美好。

基地茶園

基地生產(chǎn)，確保品質(zhì)

公司在全國茶葉主產(chǎn)區(qū)有6大合作基地，其中西湖龍井茶合作基地1500余畝、鐵觀音合作基地1400余畝，各類綠茶合作基地10000余畝，代用茶合作基地10000余畝。所有茶葉做到基地化生產(chǎn)，并建立了約10000立方米的大型保鮮庫，確保源頭可控，茶葉新鮮，品質(zhì)優(yōu)良。

藝福堂品牌文化館

青山綠水間的茶飲圣地

藝福堂品牌文化館坐落于3A級旅游景區(qū)——桐廬智慧安防小鎮(zhèn)內(nèi)。館內(nèi)記載了5000年茶文化發(fā)展史，穿過長長的走廊，可以重溫“互聯(lián)網(wǎng)茶馬古道”的發(fā)展歷程；此外，館內(nèi)還陳列了藝福堂所有產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與發(fā)明專利證書，讓大家看到藝福堂“無檢測不出品，無專利不出品，無標(biāo)準(zhǔn)不出品”的產(chǎn)品理念，讓顧客喝到高安全、高品質(zhì)、高性價比的實在好茶！

在品牌文化館中，顧客既可以第一時間以工廠價買到品質(zhì)好茶，還可以在講解員的引導(dǎo)下，前往制茶車間參觀做茶的完整工序，親眼見證“從一片茶葉到一杯醇香”的蛻變歷程，感悟“實實在在做好茶”的品牌理念。品牌文化館還創(chuàng)新性地將東方茶文化融入器具、產(chǎn)品及空間設(shè)計，打造青山綠水間的茶飲勝地。在這里，藝福堂將與茶客一起，探討茶飲和茶文化的更多可能性，引領(lǐng)健康時尚的茶趣社交。

無專利不出品

強(qiáng)大研發(fā)實力 為產(chǎn)品保駕護(hù)航

藝福堂圍繞茶資源深加工與綜合利用開展項目開發(fā)，共取得國家發(fā)明專利22項，實用新型專利21項，外觀專利144項，著作權(quán)23項，商標(biāo)863項。研發(fā)項目27項，轉(zhuǎn)化核心技術(shù)成果30項，產(chǎn)品已全部投入市場使用。消費者可以直觀地感受藝福堂的研發(fā)實力和產(chǎn)品的技術(shù)帶來的獨特性。

無檢測不出品

批批檢測 品質(zhì)保證

2019年10月29日，藝福堂四體系頒證暨職責(zé)發(fā)布會于中央智慧工廠順利舉行，這標(biāo)志著藝福堂茶業(yè)正式通過四體系一體化認(rèn)證。

四體系一體化建設(shè)，即《ISO9001質(zhì)量管理體系》、《ISO22000食品安全管理體系》、《ISO14001環(huán)境管理體系》、《HACCP食品安全控制體系》的同步建設(shè)。藝福堂積極推動四體系一體化建設(shè)進(jìn)程，歷時半年完成了項目啟動、設(shè)備革新、標(biāo)準(zhǔn)打造、嚴(yán)格審核等一系列工作，體現(xiàn)出藝福堂對產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作的重視。

藝福堂與國家質(zhì)檢中心等單位開展戰(zhàn)略合作，確保藝福堂每批次茶葉第一時間受理檢驗，出電子檢測結(jié)果。12年來，從原料到成品，藝福堂堅持批批檢測，保證每一罐產(chǎn)品都有自己的檢測報告，并運用電子科技手段，將檢測報告放進(jìn)每一件產(chǎn)品里，以便讓消費者更直觀地了解到所購產(chǎn)品的品質(zhì)。

無標(biāo)準(zhǔn)不出品

積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定  推動標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)進(jìn)程

互聯(lián)網(wǎng)銷售茶葉之初，涉及到茶產(chǎn)品的各項標(biāo)準(zhǔn)較多，且行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的問題未得到根本性解決，更重要的是消費者不清楚評判產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。藝福堂積極推動國家、行業(yè)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)進(jìn)程，并在國家、行業(yè)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定方面做出了很大貢獻(xiàn)。截止到目前，藝福堂已參與制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求》、國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 14456.3-2016 綠茶第3部分：中小葉種綠茶》、國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶》、國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 13738.1 紅茶 第1部分：紅碎茶》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1115-2015 西湖龍井茶》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1091-2014 代用茶》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T1178-2019祁門工夫紅茶》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1117-2015 桂花茶》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GH/T 1247-2019調(diào)味茶》、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)：《T/TLC 001—2018  雪水云綠茶》等10余項標(biāo)準(zhǔn)，并積極參與茶行業(yè)其他標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。

除此之外，藝福堂還針對綠茶中感官評審的等級標(biāo)準(zhǔn)，推出了簡單明了的等級評審標(biāo)準(zhǔn)（EFU標(biāo)準(zhǔn)），即根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評審得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標(biāo)含量，對不同等級茶葉標(biāo)記，由EFU0--20以示茶葉好壞，淡化茶葉詞語修飾等級概念，讓消費者更直觀的理解茶葉，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)（EFU團(tuán)隊成員來自公司產(chǎn)品研發(fā)中心、產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，包括茶學(xué)、中藥學(xué)、食品科學(xué)專業(yè)的碩博士研究生10余名，工程師4名）。在整個制定過程中，積極讓我們的消費者也參與進(jìn)來，充分利用市場的力量，讓標(biāo)準(zhǔn)真正為消費者所用。

藝福堂茶業(yè)集團(tuán)

愛上有茶生活

藝福堂茶業(yè)集團(tuán)，堅持高品質(zhì)、高安全、高標(biāo)準(zhǔn)，不斷升級核心技術(shù)，旗下?lián)碛袑嵲诤貌琛嚫Ｌ谩椴柙O(shè)計美物—雅集、養(yǎng)生茶—以美、精制江南茶食—西子春、歐洲第一花草水果茶—德國TEEKANNE、原產(chǎn)地精選茶——茶都六大品牌，涉及各種名優(yōu)茗茶、花草茶、花果茶，組方茶飲品、谷物飲品、泡茶器具等茶生活產(chǎn)品，共同建立了以茶為核心的健康產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，全方位服務(wù)顧客的生活，讓消費者在藝福堂一站式享受產(chǎn)品與服務(wù)。

藝福堂

實在好茶藝福堂，更好更多更省錢

藝福堂

始終堅持

做高品質(zhì)、高安全、高性價比的實在好茶

致力于讓更多的人喝上更多的健康好茶

用實在好茶傳遞實在健康的生活態(tài)度

讓更多的人重獲健康力量

喚醒每個人的修身之力、靜思之力、向上之力

雅集

為茶設(shè)計美物

雅集

一個專為茶設(shè)計美物的手作品牌

以成就茶味為目的

倡導(dǎo)專茶專器的原創(chuàng)設(shè)計

致力于為每一類茶葉研發(fā)出它的專屬沖泡器具

幫助消費者更便捷地喝上口感更佳的健康好茶

以美

以美養(yǎng)生茶 好喝又養(yǎng)顏

以美

甄選自然花果菁華

悉心將草本食療理念注入茶飲中

清新、醇厚，隨時隨刻煥顏新生

以美養(yǎng)生茶，好喝又養(yǎng)顏

茶都

原產(chǎn)地精選茶

精選原產(chǎn)地好茶

恪守制茶的中正之道

融會“中庸之道，方圓有度”的思想

以茶傳承中國禮儀之邦的經(jīng)典文化

在方圓之間，呈現(xiàn)天地人和之道

西子春

精制江南茶食

致力于提供優(yōu)質(zhì)的江南茶食佐餐

汲取天然食材

傳承江南口味

講究產(chǎn)品包裝的儀式感

讓茶食不再是普通的糕點

而是一份精致的伴手禮

TEEKANNE 恬康樂（戰(zhàn)略合作品牌）

歐洲第一花草水果茶

始于1882，在世界茶飲企業(yè)中排名第四

作為歐洲人的國民飲品

品牌倡導(dǎo)和引領(lǐng)美味更健康的生活方式

高于歐盟品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

從田間到杯中，所有原料，來源可追溯

美味愉悅生活，來自恬康樂，歐洲第一花草水果茶！

線上網(wǎng)絡(luò)

大家都叫我電商茶業(yè)老大哥

藝福堂銷售平臺遍及淘寶網(wǎng)、天貓商城、阿里巴巴、京東商城、唯品會、考拉海購、拼多多等電商平臺，擁有1600萬+購買用戶，日均發(fā)出近1.5萬件包裹，年銷售額過4億元人民幣，是中國茶行業(yè)中通過電子商務(wù)銷售模式首個營業(yè)額過4億的電商茶企，成立12年，持續(xù)領(lǐng)跑天貓及其他電商平臺茶葉類目，2020年雙十一銷售額突破2750萬元，共計產(chǎn)生33萬個包裹，雙十一訂單48小時發(fā)貨完畢，并創(chuàng)下支付買家數(shù)行業(yè)第一的成績！

線下B端銷售

提高政府企業(yè)用茶品質(zhì)、降低用茶成本

依托藝福堂茶業(yè)集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、中央智慧工廠的快速處理技術(shù)、專業(yè)的定制服務(wù)團(tuán)隊和一步到位的藝福堂模式，推出B端客戶用茶服務(wù)，提高政府、企業(yè)用茶的品質(zhì)、降低用茶的成本。

藝福堂提供的B端用茶服務(wù)包括企業(yè)接待用茶、企業(yè)會議用茶、企業(yè)員工用茶、企業(yè)老板用茶、企業(yè)伴手禮品茶、餐飲用茶、酒店房間用茶等。為滿足企業(yè)個性化消費,根據(jù)企業(yè)需要與特點為企業(yè)量身定制帶有企業(yè)自身文化、標(biāo)志、圖案、文字等個性化茶產(chǎn)品?？蓪⑵髽I(yè)標(biāo)志體現(xiàn)在包裝上,展現(xiàn)企業(yè)個性,彰顯企業(yè)文化,提升企業(yè)形象,助力商務(wù)成功。

藝福堂企業(yè)用茶一份定制已與阿里巴巴（16萬員工用茶）、海底撈火鍋（火鍋底料）、中國移動、恒大集團(tuán)（9萬員工用茶）、?？低?、正泰等3000千家企業(yè)合作。

服務(wù)理念  茶享+

顧客滿意就是我的全部

藝福堂“茶享+”，是現(xiàn)代茶飲服務(wù)品牌。我們不僅關(guān)注茶葉，更關(guān)注你的健康生活。

我們以 “更+放心、更+貼心、更+專心”的服務(wù)，傳遞茶葉的健康力量，為你的健康生活加分。

更+放心

全年在線，隨時溝通；售后無憂，24小時響應(yīng)，48小時解決；30天無理由退換貨，并承擔(dān)郵費。藝福堂早在2008年就提出“7天無理由退換貨”，這一做法更是被電商領(lǐng)域廣泛借鑒。

更+貼心

為了幫助顧客買到心儀好茶，藝福堂開辟了直播渠道，并專門成立了內(nèi)容電商部，在直播間內(nèi)，顧客可以與專業(yè)的主播進(jìn)行面對面溝通，手把手帶你選到心儀好茶，增進(jìn)彼此了解，無形中拉進(jìn)了顧客與品牌的心里距離。

2020年間內(nèi)容電商部共計直播場次600場，直播時長超3000小時，場均直播觀看破3000。并且取得了浙江省優(yōu)秀農(nóng)播短視頻，浙江省農(nóng)播超級聯(lián)賽入圍獎，浙江省新銳農(nóng)播客，浙江省農(nóng)播超級聯(lián)賽總決賽二等獎的榮譽(yù)，讓藝福堂成為茶行業(yè)直播的領(lǐng)軍商家。

更+專心

為了體現(xiàn)“茶享+”服務(wù)的專心，藝福堂還專門設(shè)立了“心香隨”私人定制茶飲，與每一位顧客一對一交流，定制其喜歡的、適合的茶飲組合，指導(dǎo)日?？茖W(xué)飲茶；茶護(hù)照，更是VIP顧客的身份象征。

品牌活動

時尚 陽光 健康

“實在好茶 溯源之旅”：為藝福堂于2014年以來，在西湖龍井春茶上市期間舉辦的茶友尋茶踏青活動。迄今為止，已成功舉辦六屆?；顒友埶嚫Ｌ玫男吕喜杩停黄痼w驗西湖龍井茶從茶園到茶杯的奇妙旅程?；顒禹椖堪ㄗ哌M(jìn)藝福堂西湖龍井茶基地——龍塢茶鎮(zhèn)，參觀綠色茶園，現(xiàn)場體驗采茶樂趣，學(xué)習(xí)炒茶技藝，品嘗龍塢當(dāng)?shù)仫L(fēng)味農(nóng)家美食，看茶藝表演、品上好春茶等。

“生態(tài)罐·春芽計劃”：藝福堂秉承全民健康、全民綠色、全民關(guān)愛的理念，自2017年3月份開始，在線上線下號召發(fā)起“生態(tài)罐·春芽計劃”國民綠植公益活動，活動自開展以來，已有數(shù)千人積極參與、好評如潮?！吧鷳B(tài)罐·春芽計劃”國民綠植公益活動旨在倡導(dǎo)大家關(guān)注自身健康的同時，積極投身于公益行動?；顒臃譃閮蓚€環(huán)節(jié)，一是面向藝福堂1600+萬購買客戶和300萬+社會化媒體粉絲在線上長期開展“你曬綠植我捐款”的公益活動，二是在線下聯(lián)合杭州市中小學(xué)校發(fā)起“你捐舊書我送生態(tài)罐茶葉”的活動，為貧困山區(qū)的小學(xué)捐贈圖書館。

藝福堂茶葉罐是擁有發(fā)明專利的“生態(tài)罐”，茶葉罐的蓋子內(nèi)包含一?！敖】刀埂?，茶葉罐底部留有一個排氣小孔,蓋子可以做底托，防止?jié)菜舐┑阶烂?。大家喝完茶后可以將種子放入茶葉罐進(jìn)行種植。種植綠植不僅可以提高生活品質(zhì)，愉悅心情；更能形成一種時尚潮流，為生活增添一抹綠色。

“藝福堂周年慶”：每年8月8日是藝福堂店慶的日子，在這一天，藝福堂茗茶旗艦店天貓店、京東店等各大店鋪共同感恩回饋新老客戶。店鋪端鉅惠折扣、滿減、滿贈、抽獎大云集，內(nèi)容豐富度、人氣火爆程度不亞于雙11！社交平臺端溫情的品牌活動，如說出你和藝福堂的故事、寫詩抽獎等活動都可以參與。如果你有機(jī)會在8月8日當(dāng)天來到藝福堂總部，參與生日狂歡趴的同時，還可以享受到大Boss李曉軍親手煮制的土豪茶葉蛋！

在2020年12周年慶晚會上藝福堂召開了品牌升級發(fā)布會，發(fā)布了新的slogan：“實在好茶藝福堂，更好更多更省錢”，并且發(fā)布了升級版茶葉蛋蛋仔IP形象，寓意著藝福堂會不斷給大家?guī)砀酶嗟牟枞~產(chǎn)品，給人們送去不斷的驚喜。

“中國國際茶葉博覽會”是茶行業(yè)的國際盛事，自2017年以來，已陪伴著中國茶產(chǎn)業(yè)和消費者走過3載光陰。第三屆中國國際茶葉博覽會立足國內(nèi)、放眼世界，秉承“茶和世界，共享發(fā)展”的主題，以塑強(qiáng)品牌和促進(jìn)產(chǎn)銷對接為重點，全面展示新中國成立70年來我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就。第三屆茶博會上，藝福堂作為中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會會員，參加了中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事會議、中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會及西湖論茶高峰論壇，分享了藝福堂十余年來“互聯(lián)網(wǎng)+茶業(yè)”模式的成果與經(jīng)驗，為中國茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。并作為第三屆中國當(dāng)代茶文化發(fā)展論壇支持單位，設(shè)計開發(fā)了“中國安茶”產(chǎn)品，助力脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、健康中國戰(zhàn)略的實施，為新時代人民的美好生活作出貢獻(xiàn)。

藝福堂作為浙江省骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、浙江名牌產(chǎn)品參展了杭州西湖龍井館、恩施扶貧館、天貓館，現(xiàn)場展出藝福堂西湖龍井全新包裝——經(jīng)典傳統(tǒng)紙包系列產(chǎn)品，還開展了時尚花草茶調(diào)飲試飲活動，受到好評如潮。

521國際茶日：為了推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)茶文化傳播，由中國茶葉學(xué)會提出的“國際茶日”提案，在第74屆聯(lián)合國大會上通過，正式確立每年5月21日為“國際茶日”。藝福堂作為中國全品類茶葉領(lǐng)軍品牌，和張國立一同參與了首屆國際茶日推廣活動，并參與了國家標(biāo)準(zhǔn)“龍井茶”實物標(biāo)準(zhǔn)樣的研制工作。同時開展了“花式茶飲”創(chuàng)意短視頻、“國際茶日”專場直播活動等一系列別開生面的慶?；顒樱辛鬟f了“藝福堂請你來喝茶”的活動理念，邀請世界人民一同品茶，引領(lǐng)全民飲茶風(fēng)尚。

“浙江農(nóng)業(yè)博覽會”是浙江省規(guī)模最大、檔次最高、輻射面最廣、成交額最大的大型農(nóng)業(yè)盛會，是國內(nèi)外嘉賓開展農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、品牌推介、信息交流和投資洽談的廣闊平臺，藝福堂作為全品類茶葉領(lǐng)軍品牌多次受邀參加。在2019年農(nóng)博會上，藝福堂主要展示了桂花龍井、西湖龍井、安吉白茶、胎菊、桂圓紅棗枸杞茶、凍干檸檬片等熱銷產(chǎn)品，并在現(xiàn)場提供試飲服務(wù)和精彩的茶藝表演，吸引了大量市民和游客們的目光，受到一致好評。

新中式茶飲大賽：2020年10月19日-12月5日，藝福堂杯新中式茶飲校園達(dá)人短視頻大賽舉辦，本次活動共有杭州6大高校學(xué)生參與，經(jīng)過線上短視頻的初賽和復(fù)賽，最終選出21組選手參與線下決賽的角逐，選手通過“茶+水果”、“茶+奶”、“茶+酒”等的創(chuàng)意搭配，現(xiàn)場制作出一款原創(chuàng)調(diào)飲作品，評委從主題創(chuàng)意、茶飲臺設(shè)計、調(diào)飲技藝、調(diào)飲質(zhì)量等方面進(jìn)行評分。本次活動是在茶飲創(chuàng)新形式方面的全新探索，不僅呈現(xiàn)了茶+N+1搭配的調(diào)和之美，更呈現(xiàn)了新中式茶時尚的創(chuàng)意表達(dá)，盡現(xiàn)新中式茶飲的魅力。

團(tuán)隊風(fēng)采

激情 堅毅 快樂 創(chuàng)新

這是一個專業(yè)的團(tuán)隊——不斷專研 勇于創(chuàng)新

公司現(xiàn)有員工300多人，平均年齡28歲，其中產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊多為茶學(xué)、藥學(xué)的碩士研究生和博士生。同時，公司與浙江大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南大學(xué)、浙江農(nóng)林大學(xué)、安徽科技學(xué)院等高校簽訂了產(chǎn)學(xué)研校企戰(zhàn)略合作，結(jié)合高校與企業(yè)的各自優(yōu)勢，建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，專業(yè)、產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)，最終實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研共贏的格局。

2020藝福堂雙十一全程記錄

這是一個狼性的團(tuán)隊——團(tuán)結(jié)協(xié)作 勇往直前

每年雙十一都是考驗團(tuán)隊協(xié)同作戰(zhàn)能力的時候，藝福堂全體員工眾志成城，團(tuán)結(jié)一心，單日銷售額突破兩千萬元。2020年雙十一期間，共計產(chǎn)生33萬個包裹，雙十一訂單48小時發(fā)貨完畢，并創(chuàng)下支付買家數(shù)行業(yè)第一的成績。  

這是一個有夢想的團(tuán)隊——世界格局 全球視野

2016年以來，藝福堂全體員工在創(chuàng)始人李曉軍的帶領(lǐng)下，走出國門，放大格局，繼續(xù)踐行國際化發(fā)展戰(zhàn)略，向世界一流的茶品牌邁進(jìn)，用全球思維、國際視野，讓世界人民喝上藝福堂的健康好茶。

企業(yè)文化

這是藝福堂人共同的心理契約

藝福堂使命：讓更多的人喝上更多的健康好茶！

藝福堂愿景：成為世界一流的茶品牌！

藝福堂核心價值觀：顧客第一、開拓創(chuàng)新、共享協(xié)作、誠信、健康、卓越！

所獲榮譽(yù)

更是責(zé)任的擔(dān)當(dāng)

（藝福堂創(chuàng)始人李曉軍先生榮獲2019杭州市首屆杰出青年人才稱號）

藝福堂堅持用互聯(lián)網(wǎng)思維做健康茶產(chǎn)品，以顧客為中心，不斷創(chuàng)新，深耕產(chǎn)品和服務(wù)。藝福堂一直在努力，只為讓更多的人喝上更多的健康好茶。我們始終堅持做高品質(zhì)、高安全、高性價比的實在好茶，用實在好茶傳遞實在健康的生活態(tài)度，為每個消費者帶來真正的健康力量。

來源：藝福堂

1、淺談發(fā)酵食品

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

3、茶的功能性與傳播

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

7、茶與現(xiàn)代社會生活的關(guān)系

8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。

茶是東亞祖先馴化出來的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過茶馬古道將中國文化帶向世界。

發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢。

1、淺談發(fā)酵食品

所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。

一本書名為《食品微生物學(xué)》的教科書，其中前言說，在7000年前，已有人類在采食菌菇。

我覺得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號記載。

但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點的。

一些小麥粉，給它加點水，揉成個面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會發(fā)生，這些真菌會把面粉里很多營養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個事件可能誕生在6000年前的一次偶然。

發(fā)酵現(xiàn)象更多時候與食物儲存有關(guān)。

今天的城市人對于食物發(fā)酵與儲存沒有像古人那樣的重視，這是因為今天不但有冰箱，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。

雖然古人在某些特定時間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲備，是沒法兒生存的。

食物儲備，與發(fā)酵相輔相成。

比如葡萄沒有辦法長期儲存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒辦法儲存，古人會在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。

為什么要放鹽?因為如果不放鹽，微生物的生長不受控，很快肉會完全腐爛，全部營養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會使微生物的生長受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個度，讓微生物產(chǎn)生對人類有用的變化，而又不至于消耗掉過多的營養(yǎng)。

葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會瘋長。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會把微生物控制在合理范圍。

除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。

因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個制作過程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個外殼的保護(hù)足夠了。

發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。

不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。

在南北朝時期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時中國人對發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。

這時的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲存食物，更是為了追求美味了。

對于游牧世界來說，牛羊奶十分重要。沒有辦法長期儲存的新鮮牛羊奶，就可以通過發(fā)酵變成可儲存的食物。世界上任何一個對牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會做奶酪，還會先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來。酥油大概可以存一年左右，存放一段時間的酥油內(nèi)質(zhì)會被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。

近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個顛覆性的觀點：人類在學(xué)會用火之前，就學(xué)會了發(fā)酵。

作者給出的理由是差不多190萬年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說明從那個時候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學(xué)會用火的時間是大概50萬年前。

什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。

但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。

17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識和宣傳，當(dāng)時的人們把微生物視為病源，盡力躲開。

這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當(dāng)時知識分子的觀念可見一斑：

“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>

發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無菌食品成為了一種風(fēng)尚。

遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類的很多健康問題。

所幸，隨著人體微生物組研究的大量實質(zhì)性進(jìn)展，越來越多的報道也在傳播微生物的正面價值，發(fā)酵食品迎來了一個全新時代。

2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?

茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。

對茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公...”

早期漢字中沒有“茶”字，“荼”就被拿來暫代茶用。大學(xué)問家顧炎武在《日知錄》說：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>

“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個字來指代茶，可以想象漢文化早期對待茶的態(tài)度。

而“茶”這個文字要等到陸羽的時代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識的同時也說明“茶”正式融入了的漢文化生活。

茶來自何方?

繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”

以下為引文：

《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018

秦國占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來的中華文明。

蜀地在中原的南方，茶來自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>

除了文字學(xué)，還有語言學(xué)上的證據(jù)。

北京大學(xué)汪峰教授在文章《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語的*la，最可能的來源是在云南廣為分布、且與傣語有接觸的彝語支語言。

說得簡單粗暴點：漢族語言中的“茶”，借自西南的彝語支民族。

還有一則材料。

五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>

瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。

這種不用火，單用發(fā)酵做出來的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。

類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對于酸茶發(fā)酵的時間掌握不同。從地理分布上說，在泰國、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。

聯(lián)系起上個小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對于發(fā)酵的利用要早于對火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過程中需要用到火的茶)。

酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對茶的使用方式區(qū)別很大。

今天泰國緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。

東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈吳官》：“長安客舍熱如煮，無個茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>

《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。

早采的嫩茶，芽茶用來做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來做菜做粥。

在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國也叫阿波晚茶)就主要被用來做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)

酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。

人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來的酸茶，葉形保留會更完整。

茶的這種用法也符合人類對于植物馴化的原始需求：滿足食用。

這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們在本文最后一個章節(jié)討論。

說到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點模樣了。

可能有人會提出疑問，直接通過鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會不會更早?白茶確實有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會比發(fā)酵茶低很多，這一點之后的篇章談到發(fā)酵原理時會再做解釋。

3、茶的功能性與傳播

我們盤點一下茶的功能：

第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。

第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。

第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。

第四，通過咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。

第五，解油膩。

還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。

但有一點可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。

4、茶的殺菌作用與茶文化傳播

比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對猴子的模仿。這個觀點有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點，在今天也很有參考意義。

英國正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國。

對于有意改善貧困的慈善組織來說，推廣茶文化是個不錯的選擇。(本章敘述不再展開，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)

5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播

“寧可三日無糧，不可一日無茶”

“一日無茶則滯，三日無茶則病”

“茶是血，茶是肉，茶是生命”

——藏地諺語

茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。

清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時”。也有民間傳說，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開始用茶。

但從藏地自身出發(fā)，用茶時間其實更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時間更早。

藏語中有專門指代“茶”的語詞，聽起來更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語言學(xué)角度來說，藏語中的“茶”大概率與漢語無關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時間與空間之語言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識到茶的。”

2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報告，用考古實物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。

考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。

在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動。

木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。

這里我引用一段書中的話：

“記得我們在中甸歸化寺調(diào)查的時候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺四肢無力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時已經(jīng)開始進(jìn)入了這個文化。”

開始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點其實不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。

藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。

膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無茶則滯”的說法。

“滯”還算是小問題。但腸道菌群如果長期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問題了，所謂“三日無茶則病”。

在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無疑將提高這個地區(qū)人們的生存狀態(tài)。

所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對于茶葉的需求量非常之大。

但需要注意，藏區(qū)對于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。

邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。

由于歷史上往藏地運送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。

首先，邊茶一定要“煮”。因為“泡”并不能保證膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會多一點。

第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)

由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過直接干預(yù)邊茶供給來制衡西藏?！安桉R互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。

英國人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場對于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。

英國人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會變得非常苦，難以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國統(tǒng)治的大吉嶺，也會發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費力地從中國西部獲取價格高至兩到四倍的邊茶?！边@段話來自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)

至于中方記載中，雖然對印茶入藏極度警惕，但對印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。

也有更“權(quán)威”的觀點，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對中國茶和外國茶就有如下對比：

“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國實產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國最重要工業(yè)之一，前此中國曾為以茶葉供給全世界之唯一國家，今則中國茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無中國茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國即中國得之?！?參考《建國方略》孫中山)

這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問題。

為什么印度茶在占盡價格優(yōu)勢的情況下，最終退出了西藏市場?

秘密在于發(fā)酵。(這還真是個秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)

藏地用茶主要都是發(fā)酵過的邊茶(又叫“藏茶”)。

吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過發(fā)酵之后，微生物把本來不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。

同時發(fā)酵會大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問題”。從現(xiàn)在可找見的資料中來看，英國人在當(dāng)時并沒有意識到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。

也不是英國人笨，是當(dāng)時人們對微生物的了解太少了。后來新中國自己主持邊茶生產(chǎn)的時候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過不少彎路。

在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國是磚茶的一大市場。這些磚茶，都是中國生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>

跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒有像西藏缺乏得如此緊迫，但對于茶葉的需求也很大。

對于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開，所謂“國不可一日無君，君不可一日無茶”。

6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播

很多植物都會合成生物堿類的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個東西，是通過這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動物不去吃它。大部分時間，這個策略是成功的。很少有動物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會有興奮感，接觸多了還會成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會上癮。

在需要靜修的宗教體驗中時常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。

作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)

這一點對于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對于勞動人民來說，可以增加勞作時間，提高勞動效率。對于士大夫階層來說，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。

又由于草原文明和藏區(qū)文明對茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。

士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。

一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對茶的愛，實實在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無以倫比的自信。

古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國模仿的心癮。

在日本江戶時代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。

茶對日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。

千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。

“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過，表示主人要出來迎客了。

就洗手來說，重要的是由此起到凈化心靈的作用。

主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。

類似風(fēng)吹過松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒有及時聽到水開或沒有及時處理好爐火，都是一件不可原諒的事。

不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。

在正式的聚會上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。

聚會一般不會超過4個小時。但是，如果因為中間談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問題而超過了這個時間，也無可非議?！?摘自《綠色黃金》)

茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個月不喝茶，大概率沒什么事。

這是因為藏人幾乎必須靠吃茶來補(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來源可選擇。

因此，中原對茶的使用方式會與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。

茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。

這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。

比如漢族文人用這種差異來做文章，塑造文化優(yōu)越感。

唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。

陸羽在《茶經(jīng)》里對這種喝法評價“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>

一個是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個是漢族士大夫的娛樂。這其實只是出發(fā)點不同而已。站在藏族的角度，也會覺得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。

更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無茶，藏人卻不可以沒有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個北方游牧民族而言也是一樣。)

茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖]有其它渠道，只得從漢地買。

在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會選擇將茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過國家壟斷經(jīng)營，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實現(xiàn)對需茶民族的間接控制。

從中唐到鴉片戰(zhàn)爭前，漢地的統(tǒng)治階級通過茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。

茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭。

中國這種“因為先進(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭”。

在那之前，中國的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國人最偏愛的嗜好品，英國人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國對于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒有興趣。恰如乾隆皇帝所說“天朝物產(chǎn)豐富，無所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。

長期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國，英國有點堅持不住了。(因為當(dāng)時用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國人必須找到“無所不有”的中國人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對中國是個悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭》。

鴉片戰(zhàn)爭之后，英國人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國的茶葉優(yōu)勢從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨大。東方天朝的傳說也隨之落幕。

7、茶與現(xiàn)代社會生活的關(guān)系

人怎么用茶，在不同的文化背景下會有不同的方式。

地理空間上的差異會導(dǎo)致文化的多樣，隨著時間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。

川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。

補(bǔ)充膳食纖維這一點激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長距離運輸，長時間儲存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對產(chǎn)茶區(qū)形成依附。

中國人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒。“清涼”的茶文化影響了許多炎熱區(qū)域的人民，他們對“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。

由于長期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國茶文化越來越豐富厚重，有些時候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。

如果說古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點不充分。那茶對英國的意義就更間接了。對18世紀(jì)的英國人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國人習(xí)慣于燒開水，于是在當(dāng)時水污染嚴(yán)重的歐洲，英國用低成本解決了飲用水安全問題，為帝國崛起打下了堅實基礎(chǔ)。

在首個現(xiàn)代化帝國的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。

高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。

我們需要一個解決現(xiàn)代化健康問題的抓手。

2007年啟動的“人類微生物組計劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。

人體其實是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級生物體，其中，人的細(xì)胞占超級生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級生物體總基因量的1%。

可以這么說，人體健康狀態(tài)的任何一點風(fēng)吹草動，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。

2020年前后，科學(xué)界對于腸道菌群的認(rèn)識頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問題。

現(xiàn)代化生活方式的問題是什么?

現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們原始部落的祖先是沒有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時常面臨危險。

比如，我們教科書上寫正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。

人的體溫有兩部分組成。一個是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。

為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因為現(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。

造成腸道菌群萎縮有三個方面的原因：

1、殺菌劑?，F(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會導(dǎo)致腸道菌群萎縮。

2、有益菌種攝入不足。近代長久以來對“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。

3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過對古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實際上美國人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬年來我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細(xì)菌》)

腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。

喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問題。

8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)

香港有個美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：

“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。

老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界。”

老茶可解茶醉，這個現(xiàn)象在飲茶人中算是共識。但也一直說不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。

其實從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過多，腸道菌群接受不了，就會造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。

茶葉通過不同的加工和喝法，對腸道菌群會形成截然不同的影響。

茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)

好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個條件組成：1、菌種要好;2、營養(yǎng)要夠。(對腸道菌群而言，好營養(yǎng)就是充分的膳食纖維)

先說一種情況，有時候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長過多，會導(dǎo)致很多健康問題。此時可以通過飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。

需要注意，高酚類含量的茶不可以長期頻繁飲用，如果長時間保持大量酚類攝入，會導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個原因。

在今日世界，更多有效的使用場景，還是通過多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營養(yǎng)。

針對這個全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個低成本高效率的保健方案。

低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對簡陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。

高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。

而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。

后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))

普洱茶為何研究價值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因為商業(yè)價值的本質(zhì)是文化價值，文化價值本質(zhì)又是健康價值等等。

我們著重看一個不是最主要，但一定不可忽略的點。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。

造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：

第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;

第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;

第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡單直接，不在加工過程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長的。

比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過程中(老生茶也可以看作是一個動作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。

9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談

膳食纖維吃下去，人體消化酶沒法兒消化它，人體吸收不了它，好像對我們沒什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。

短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒有，只能通過吃膳食纖維，再通過有益菌去產(chǎn)生。

除了目前相對清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒辦法說清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。

黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。

這個作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。

2015年以前中國人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來消化油膩。

蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來到香港，才試到廣東人愛喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯。平均每一斤可以喝上一個月，每天只不過是三塊多錢，比起可樂、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受。”

看來普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。

由于“腸道菌群”這個抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計劃”中會占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。

隨著普洱茶的功能被解釋得越來越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。

來源：茶葉進(jìn)化論

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