新型茶店

新冠肺炎疫情無情的在中國大地蔓延，陜西省結(jié)合新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控形勢，于2020年1月24日啟動陜西省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)，鑒于目前疫情防控需要與茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，2020年2月20日至27日陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系就新型冠狀病毒肺炎疫情對陜西茶產(chǎn)業(yè)影響進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，從茶企/合作社、茶店/茶館和普通群眾等不同角度全方位了解此次疫情對陜茶產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到營銷全產(chǎn)業(yè)鏈的影響。

參與此次調(diào)研的人數(shù)為181人，覆蓋陜西省西安、咸陽、渭南、商洛、安康和漢中以及山西忻州、內(nèi)蒙古通遼等八個省市縣產(chǎn)茶區(qū)和銷茶區(qū)（圖1）。

圖1  參與調(diào)研的人數(shù)、職業(yè)和地區(qū)分布圖

圖2  陜茶主產(chǎn)區(qū)茶苗供需情況

二、企業(yè)經(jīng)營影響情況：

圖6 COVID-19疫情對陜茶產(chǎn)業(yè)的影響評估

圖8  COVID-19疫情對陜茶市場經(jīng)營者的影響

圖10陜茶經(jīng)營者對抗COVID-19疫情的措施

圖11 陜茶企業(yè)對政府支持的需求情況

圖12 陜茶經(jīng)營者對政府支持的需求情況

圖13 相關(guān)各方對陜茶市場的信心度（各情況統(tǒng)計數(shù)據(jù)占調(diào)研總?cè)藬?shù)的百分比）

12月10日至12日，由婁底農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，市茶業(yè)協(xié)會承辦的“2020年新型職業(yè)農(nóng)民茶葉技術(shù)培訓(xùn)班”，在婁底西團(tuán)書院開班。婁底市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市財政局、市市場監(jiān)督管理局等有關(guān)職能科室負(fù)責(zé)人出席。市茶業(yè)協(xié)會會長陳建明、監(jiān)事長梁興在開班儀式上分別作主旨發(fā)言。培訓(xùn)采用互動與實(shí)操相結(jié)合的辦法開展。

培訓(xùn)以突出“因茶致富”主題，堅持“兩山理論”方向。特邀湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉研究所、湖南省茶葉學(xué)會、湖南人文科技學(xué)院、婁底市市場監(jiān)督管理局、婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位專業(yè)人士授課，內(nèi)容包括“婁底茶葉發(fā)展的前世今生”“”茶葉加工的良好規(guī)范”“質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)”“茶葉加工與茶園管理”“茶葉品鑒”“茶藝表演”以及“萬里茶道原點(diǎn)與茶旅茶產(chǎn)業(yè)園立項”等。尤其特邀授課老師、湖南省茶葉研究所副研究員黃靜，還以“新化紅茶有高度、有風(fēng)度，還有甜度和溫度”作為開課之問？

此次培訓(xùn)以加快培育一批有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民，為婁底市特色現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人力資源保障和技術(shù)支撐。

來自全市各鎮(zhèn)茶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者、農(nóng)民合作社生產(chǎn)管理人員、茶館、茶店等管理人員、全科農(nóng)技員近50人參加培訓(xùn)，為期3天，給考核合格學(xué)員頒發(fā)結(jié)業(yè)證書。

【原標(biāo)題】婁底市2020年新型職業(yè)農(nóng)民茶葉技術(shù)培訓(xùn)班舉辦

注：內(nèi)容來源茶道湖南，圖/美篇-楊建長，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

茶行業(yè)要從稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)、盜版經(jīng)濟(jì)(假冒名山茶)，轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)濟(jì)，首先定價模式，要從資源定價轉(zhuǎn)向品牌定價，其次要培植品牌集群孵化的土壤，即將傳統(tǒng)的物質(zhì)資本大基建轉(zhuǎn)型升級為品牌經(jīng)濟(jì)大基建。品牌經(jīng)濟(jì)大基建為，資本投入由物質(zhì)資本向人力資本傾斜，傳統(tǒng)三產(chǎn)向新型三產(chǎn)升級，打造新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)與新型農(nóng)業(yè)，并將創(chuàng)新作為品牌經(jīng)濟(jì)的核心驅(qū)動力。這其中，人力資本、新型服務(wù)業(yè)與創(chuàng)新至關(guān)重要，構(gòu)成品牌經(jīng)濟(jì)大基建的新動能。

由資源經(jīng)濟(jì)一步到位品牌經(jīng)濟(jì)，對眾多廠商而言，無疑是休克療法。對長期依賴資源的茶企，切斷資源定價模式，無疑斷奶，而茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建培育嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶企很難在短時間利用基礎(chǔ)設(shè)施，快速創(chuàng)建品牌。資源斷奶會體克，而品牌難產(chǎn)，這就導(dǎo)致許多企業(yè)仍在老路上徘徊不前，創(chuàng)建品牌喊了許多年，奈何雷聲大雨點(diǎn)小!

大名山茶區(qū)開發(fā)，具有資源與技術(shù)定價二重性。大名山，以大拼配醇料與熟茶為主，是原料的深度技術(shù)化工藝化，其一方面是資源，另一方面是技術(shù)主導(dǎo)，故其能成為廠商由資源經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型為品牌經(jīng)濟(jì)的拐杖。

稀缺名山茶貨幣化，推動中國茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建進(jìn)程

競價稀缺名山茶資源，稀缺資源的貨幣化進(jìn)程，解決了中國茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建的融資效率問題。

物質(zhì)資本大基建，是融進(jìn)來的資金與勞動力、稀缺資源相結(jié)合，走的是資源與勞動密集型發(fā)展道路，屬于典型的地主經(jīng)濟(jì)，即靠土地上產(chǎn)出的資源收獲地租回報。競價交易模式，不斷將稀缺的土地出產(chǎn)物——名山茶價格拉高，從而使中國茶形成從天價的奢侈品茶，到地價的大眾茶之寬廣的價格帶。價格帶給茶農(nóng)與廠商帶來了巨大的定價空間，其可利用信息不對稱，將產(chǎn)品分類定價，針對不同消費(fèi)人群進(jìn)行價格歧視經(jīng)營，從而獲取豐厚利潤。這就是茶行業(yè)被外界視為暴利行業(yè)之原因!

就地租歧視性定價模式而言，茶行業(yè)確實(shí)是暴利行業(yè)。但其回報，要看市場景氣程度與經(jīng)營能力，平均下來，眾多從業(yè)者只是過個小日子而已。最關(guān)鍵的是，信息不對稱在帶來價格歧視紅利的同時，也造成了行業(yè)交易成本過高，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)效率。這是硬幣的一體兩面，也可以解釋暴利的定價模式下，為什么大部分人只能賺小錢，甚至賺不了錢的原因。交易成本高，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)效率，導(dǎo)致茶行業(yè)品牌經(jīng)濟(jì)難產(chǎn)，地主經(jīng)濟(jì)盛行。

地主注重看得見摸得著的東西，靠稀缺資源貨幣化融過來的資，大都投入到優(yōu)質(zhì)茶園、標(biāo)準(zhǔn)初制所、精制廠、倉儲與體驗化莊園等實(shí)物上去了，城市里的商業(yè)設(shè)施也偏向于茶城、茶樓、茶店等硬件。也就是說，地主經(jīng)濟(jì)投資，偏向于將資金物質(zhì)化，其投資的全產(chǎn)業(yè)鏈，完成了中國茶產(chǎn)業(yè)物質(zhì)資本大基建進(jìn)程。由于軟件缺失，加上硬件過于傳統(tǒng)，物質(zhì)資本帶來的全產(chǎn)業(yè)鏈基建，支撐不了品牌經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

中國茶的品牌經(jīng)濟(jì)，需要對傳統(tǒng)物質(zhì)資本大基建進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，用“三新工程”——新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)、新型農(nóng)業(yè)，對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行賦能，將其升級為能孵化品牌集群的新基建。

稀缺資源貨幣化的擴(kuò)大化——盜版經(jīng)濟(jì)

沒有體量的名山茶，其貨幣化進(jìn)程，怎樣惠及整個中國茶葉經(jīng)濟(jì)，乃至完成中國茶產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)資本大基建?靠的是做假名山茶，通過盜版經(jīng)濟(jì)的形式，讓廣大從業(yè)者都享受到了名山茶的溢出紅利。

本來產(chǎn)出沒體量，高定價消費(fèi)市場狹窄的名山茶，通過盜版，做成了規(guī)?；拿讲枭?。名山茶正品，產(chǎn)生不了規(guī)?；钠放平?jīng)濟(jì)，從而落入地主經(jīng)濟(jì)發(fā)展陷阱。但盜版產(chǎn)業(yè)鏈，可以解決缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，讓稀缺資源貨幣化，向假名山茶資源貨幣化邁進(jìn)，從而讓少數(shù)人受益的融資效率，變成全行業(yè)的普惠式基礎(chǔ)融資福利。

中國的品牌經(jīng)濟(jì)，靠的是中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)型。中國制造，解決了物質(zhì)資本大基建。中國創(chuàng)造，解決品牌經(jīng)濟(jì)大基建。中國代工經(jīng)濟(jì)向品牌經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，不是一蹴而就的，而是經(jīng)過盜版經(jīng)濟(jì)這一階段，也就是代工經(jīng)濟(jì)→盜版經(jīng)濟(jì)→品牌經(jīng)濟(jì)。

茶行業(yè)，盜的不是品牌的版，而是名山茶的版。也就是，盜的是資源的版，而不是品牌的版。西方有成熟的品牌經(jīng)濟(jì)，可供中國盜版。盜版可加速中國產(chǎn)業(yè)品牌化進(jìn)程。中國茶行業(yè)缺品牌經(jīng)濟(jì)孵化的土壤，卻有著豐厚的資源經(jīng)濟(jì)土壤，故其盜的不是品牌，而是資源。茶界盜版經(jīng)濟(jì)，只是有利于物質(zhì)資本積累，但并不是品牌經(jīng)濟(jì)的催化劑與過渡形式。相反，其扭曲要素價格，劣幣驅(qū)逐良幣，惡化營商環(huán)境。

我們需要一種規(guī)?；馁Y源正品產(chǎn)業(yè)，來催生品牌經(jīng)濟(jì)，這就是大名山茶規(guī)模開發(fā)的時代背景。從而讓茶產(chǎn)業(yè)補(bǔ)上，從稀缺資源經(jīng)濟(jì)到品牌經(jīng)濟(jì)躍升所缺失的關(guān)鍵一環(huán)。也就是，稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)→盜版經(jīng)濟(jì)(假名山茶)→大名山茶經(jīng)濟(jì)→品牌經(jīng)濟(jì)。

插播一句：我的寫作模式是，主題研究型寫作。同一主題下，會出現(xiàn)若干篇文章從不同角度來分析剖析。而且不同主題之間會有深度交叉，從而構(gòu)成請上帝喝茶世界觀。由于文章集群成為普遍聯(lián)系的復(fù)雜系統(tǒng)，看我的文章，不能孤立一篇文章來看，而要看許多篇，才能發(fā)現(xiàn)有機(jī)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)底層邏輯的闡述系統(tǒng)……

產(chǎn)業(yè)升級換“錨”：從資源定價到技術(shù)定價

名山茶盜版經(jīng)濟(jì)，屬于異化的規(guī)模資源經(jīng)濟(jì)，而不是規(guī)模品牌經(jīng)濟(jì)。做假名山茶，是一種扭曲的資源定價，會透支市場與品牌信譽(yù)，這就是盜版很難打造品牌的原因。

資源定價，導(dǎo)致茶行業(yè)的要素資源長期投于物質(zhì)資本建設(shè)，人力資本培育嚴(yán)重不足，三產(chǎn)偏傳統(tǒng)，長期得不到建立在技術(shù)品牌經(jīng)濟(jì)上的升級，新型服務(wù)業(yè)缺位，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)撐不起行業(yè)的未來。

茶行業(yè)要從稀缺資源經(jīng)濟(jì)(名山茶)、盜版經(jīng)濟(jì)(假冒名山茶)，轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)濟(jì)，首先定價模式，要從資源定價轉(zhuǎn)向品牌定價，其次要培植品牌集群孵化的土壤，即將傳統(tǒng)的物質(zhì)資本大基建轉(zhuǎn)型升級為品牌經(jīng)濟(jì)大基建。品牌經(jīng)濟(jì)大基建為，資本投入由物質(zhì)資本向人力資本傾斜，傳統(tǒng)三產(chǎn)向新型三產(chǎn)升級，打造新型服務(wù)業(yè)、新型工業(yè)與新型農(nóng)業(yè)，并將創(chuàng)新作為品牌經(jīng)濟(jì)的核心驅(qū)動力。這其中，人力資本、新型服務(wù)業(yè)與創(chuàng)新至關(guān)重要，構(gòu)成品牌經(jīng)濟(jì)大基建的新動能。

概言之，茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建與新動能，需要尋找全新的“錨”，由資源“錨”到技術(shù)“錨”。

在資源錨下，茶農(nóng)廠商消費(fèi)者，愿意為資源買單，而不愿意為人力資本、技術(shù)與優(yōu)質(zhì)增值服務(wù)買單，導(dǎo)致行業(yè)競爭長期圍繞資源的初級產(chǎn)品——原料進(jìn)行，大家喜歡用非專業(yè)技術(shù)人員與中低技術(shù)人員，將服務(wù)價格壓低，重量不重質(zhì)。只有產(chǎn)業(yè)定價的錨升級為技術(shù)，企業(yè)才會重視人力資本與服務(wù)品質(zhì)，消費(fèi)者才愿意為技術(shù)品牌的溢出價值買單，并承擔(dān)技術(shù)開發(fā)成本。

同時，品牌經(jīng)濟(jì)的新基建與新動能布局，需要巨額的資金投入，當(dāng)錨不再對準(zhǔn)稀缺資源與盜版經(jīng)濟(jì)進(jìn)行資幣化融資之時，茶行業(yè)需要全新的融資道具，這時“大名山”作為新生的融資工具就提上議事日程。

大名山茶區(qū)開發(fā)，具有資源與技術(shù)定價二重性

大名山茶區(qū)的打造，一方面可以解決新基建的融資途徑與效率問題，其以名山規(guī)模正品的形式，可解決稀缺資源的產(chǎn)品與貨幣化供給不足的問題，又不會有盜版帶來的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，能將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與品牌用消費(fèi)者貨幣投票形式選出來。

在某種程度上，大名山茶區(qū)綜合開發(fā)，是茶行業(yè)的資源經(jīng)濟(jì)向品牌經(jīng)濟(jì)過渡的最好形式，可充當(dāng)廣大廠商轉(zhuǎn)型升級的拐杖。

由資源經(jīng)濟(jì)一步到位品牌經(jīng)濟(jì)，對眾多廠商而言，無疑是休克療法。對長期依賴資源的茶企，切斷資源定價模式，無疑斷奶，而茶行業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)新基建培育嚴(yán)重不足，導(dǎo)致茶企很難在短時間利用基礎(chǔ)設(shè)施，快速創(chuàng)建品牌。資源斷奶會休克，而品牌難產(chǎn)，這就導(dǎo)致許多企業(yè)仍在老路上徘徊不前，創(chuàng)建品牌喊了許多年，奈何雷聲大雨點(diǎn)小!

大名山茶區(qū)開發(fā)，具有資源與技術(shù)定價二重性。大名山，以大拼配醇料與熟茶為主，是原料的深度技術(shù)化工藝化，其一方面是資源，另一方面是技術(shù)主導(dǎo)，故其能成為廠商轉(zhuǎn)型為品牌經(jīng)濟(jì)的拐杖。

綠茶也有拼配與精制，也講對資源的初級產(chǎn)品——原料，進(jìn)行技術(shù)化再加工。但綠茶的加工是一次生命，以初制為主，精制只是初制的延續(xù)，其最大核心價值在初制，故綠茶產(chǎn)業(yè)被資源定價鎖定，就像普洱茶被文化與金融結(jié)構(gòu)性鎖定一樣。

普洱茶的初制是茶葉的第一次生命——綠茶化產(chǎn)品，建立在醇料與發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上的精制，能賦予普洱茶第二次生命——新普洱茶(生茶還不明顯，熟茶完全跟曬青毛茶是兩個東西)，成品的倉儲再加工賦予第三次生命——陳年普洱茶。普洱茶為什么有三次生命?是因為綠茶化原料、新普洱茶、陳年普洱茶，就風(fēng)味而言，完全是三種價值不同的東西。

而綠茶，初制讓茶葉風(fēng)味基本定型，精制不過是后期對風(fēng)味進(jìn)行小范圍調(diào)整而已，本質(zhì)上是一個東西，而且品質(zhì)被初加工決定。也就是綠茶技術(shù)的最大價值在于初制環(huán)節(jié)，故形成了資源初級產(chǎn)品定價模式。當(dāng)然，綠茶的大拼配，可降低成本。但這種降低成本的努力，也會面臨綠茶血汗工廠的無序低價競爭，并不利于在大眾市場打造品牌。

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品