信陽(yáng)紅茶香味

泡信陽(yáng)紅茶前要先看看信陽(yáng)紅茶是不是正常，信陽(yáng)紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進(jìn)蓋碗中，然后再把水倒出來(lái)，再把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)碗中，再倒進(jìn)水，這時(shí)候信陽(yáng)紅茶就會(huì)慢慢被泡開(kāi)了。

第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉，這時(shí)候再把水沖進(jìn)去，在等十五稱就可以倒出來(lái)喝了，這時(shí)候的信陽(yáng)紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯(cuò)的。

沖第二泡的沖泡時(shí)間可以久一些，可以等待三十秒后再倒出來(lái)飲用，這時(shí)間的信陽(yáng)紅茶也是一樣較為香的。

信陽(yáng)紅茶是可以重復(fù)多次沖泡的，次數(shù)越多，就越必要泡久一點(diǎn)，這樣信陽(yáng)紅茶的味道和香氣才會(huì)被泡出來(lái)，這些都是比較不錯(cuò)的一種信陽(yáng)紅茶的沖泡方法。

信陽(yáng)紅茶也可以用茶壺來(lái)沖泡，把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)茶壺中后再泡水，泡一下把水倒好，再倒水沖進(jìn)去，泡一分鐘就可以倒出來(lái)喝了，在這里信陽(yáng)紅茶也是可以重復(fù)沖泡的，但第三泡是要泡久一點(diǎn)的。

相對(duì)于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉，全發(fā)酵的紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣兩個(gè)重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?！袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶的沖飲方法，歸納起來(lái)大體分為清飲和調(diào)飲法兩種，一般工夫紅茶多采用清飲法，紅碎茶多采用調(diào)配飲法。

接下來(lái)給各位茶友介紹四種沖泡信陽(yáng)紅茶的方法;

清飲壺泡法

對(duì)于紅茶，特別是工夫紅茶，中國(guó)的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時(shí)，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細(xì)品默品，進(jìn)入一種忘我的精神境界。所以對(duì)工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。

清飲壺泡法：品飲紅茶，觀色是重要的內(nèi)容，因此，盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好，而且壺的用水量與杯必須配套，通?？梢耘c咖啡飲具通用。

溫具：用開(kāi)水沖洗茶壺和茶杯，以潔凈茶具。

置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。

沖泡：將90℃左右開(kāi)水高沖入壺。

分茶：經(jīng)靜置3～5分鐘后，提起茶壺，輕輕搖晃，使茶湯濃度均勻，再一一傾茶入杯。

奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。

品茶：依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。

續(xù)水：除紅碎茶外，通?？衫m(xù)水2～3次。

清飲杯泡法

茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。

溫杯：用開(kāi)水沖杯，以潔凈茶杯。

置茶：杯的容量為100毫升左右，每杯置茶3克為宜。

沖水：用100℃左右開(kāi)水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。

奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。

品茶：依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。

續(xù)水：除紅碎茶葉外，通常可續(xù)水2～3次。

調(diào)飲泡茶法

調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等，所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。

置具：按賓客多少，選用適當(dāng)?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。

潔具：用開(kāi)水沖淋，以清潔茶具。

置茶：按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。

泡茶：用90℃開(kāi)水，以每克茶50～60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量，從高處向茶壺沖入開(kāi)水。

分茶：泡茶后，靜置3～5分鐘，濾去茶渣，一一傾入杯。隨即，一一加上牛奶和糖;或一片檸檬，插沿，或滴入少量白蘭地酒，或者1～2匙蜂蜜等，調(diào)味品用量的多少，可依賓客的口味而定。

奉茶：用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客，每杯還須加放一把茶匙。

品飲：用茶匙調(diào)勻茶湯，然后聞香、嘗味。

茶包沖泡法

茶包(袋)對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡(jiǎn)單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思，還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類其實(shí)是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包，其要求重點(diǎn)都是針對(duì)便利而快速。因此，茶包中的茶葉多半是采用葉片較細(xì)小的紅碎茶，以便以最短的時(shí)間內(nèi)萃取出茶葉的味道與香氣。

一袋茶包的茶葉量，廠商都控制在2克左右，而且一人一份。不過(guò)，最近2～4杯的多人份茶包也已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上。當(dāng)然，茶包里的紅茶沖出的風(fēng)味，是不太可能和清飲法、調(diào)飲法的紅茶相提并論。只要花點(diǎn)心思，還是可以喝出紅茶的香醇與美味來(lái)。

沖泡：在已溫過(guò)的杯中注入9分滿的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中，接著蓋上小碟子，約燜2分鐘;抽取茶包時(shí)，務(wù)必讓它在茶杯中搖晃幾下，以便讓紅茶的濃度散布均勻。應(yīng)注意的是，用茶匙抵住茶包，將它留在茶杯浮動(dòng)，是大忌，如此一來(lái)，會(huì)使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中，接著再注入熱水的動(dòng)作也是禁忌的，因?yàn)椴璋鼉?nèi)的空氣會(huì)使茶包浮在上面，茶葉的味道和香氣也就無(wú)法完全釋放出來(lái)。切記務(wù)必先注入熱水，接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點(diǎn)的熱水，所以茶包會(huì)像汽球般浮上來(lái)。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶，沖泡兩次以后茶香和味道都不見(jiàn)了，只會(huì)沖泡出有顏色的茶湯而已。

紅茶作為中國(guó)六大茶類之一，發(fā)源于中國(guó)傳播于世界。17世紀(jì)初，中國(guó)紅茶便通過(guò)海運(yùn)出口歐洲，享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。目前紅茶占世界茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)貿(mào)易總量的78%左右，主要銷往西方國(guó)家及亞洲部分地區(qū)。

紅茶是用茶樹(shù)新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點(diǎn)的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格迥異。

一、工夫紅茶感官品質(zhì)特征

工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個(gè)基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國(guó)以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來(lái)命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽(yáng)紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。

傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽(yù)為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點(diǎn)。

正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過(guò)程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨(dú)具風(fēng)味的紅茶產(chǎn)品。

印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個(gè)主產(chǎn)茶區(qū)，其中以大吉嶺和阿薩姆產(chǎn)區(qū)的紅茶最負(fù)盛名。大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質(zhì)最優(yōu)，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨(dú)具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統(tǒng)阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。

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　　紅茶作為中國(guó)六大茶類之一，發(fā)源于中國(guó)傳播于世界。17世紀(jì)初，中國(guó)紅茶便通過(guò)海運(yùn)出口歐洲，享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。目前紅茶占世界茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)貿(mào)易總量的78%左右，主要銷往西方國(guó)家及亞洲部分地區(qū)。

　　紅茶是用茶樹(shù)新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點(diǎn)的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格迥異。

　　一、工夫紅茶感官品質(zhì)特征

　　工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個(gè)基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國(guó)以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來(lái)命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽(yáng)紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。

　　傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽(yù)為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　廣東英紅從20世紀(jì)60年代就作為我國(guó)出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特點(diǎn)，改革開(kāi)放后當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)產(chǎn)內(nèi)銷工夫紅茶。英紅九號(hào)作為英德地區(qū)推廣栽植的主要茶樹(shù)品種，所產(chǎn)紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。

　　云南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅產(chǎn)品金毫顯露，湯色紅艷，花香濃郁，滋味鮮爽。

　　坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫?yàn)楦＝ㄈ蠊し蚣t茶，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮艷。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術(shù)，加工成的創(chuàng)新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅艷明亮，品質(zhì)兼具紅茶風(fēng)格與巖茶風(fēng)韻。

　　湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)紅茶香氣甜純細(xì)膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西寧紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽(yáng)紅茶等。相比其他地區(qū)悠久的產(chǎn)茶歷史，山東日照近幾年開(kāi)發(fā)的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)丶t茶茶類的市場(chǎng)空白。

　　二、小種紅茶感官品質(zhì)特征

　　小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，于加工過(guò)程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同分為正山小種和煙小種。

　　正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過(guò)程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨(dú)具風(fēng)味的紅茶產(chǎn)品。

　　煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護(hù)區(qū)以外的茶樹(shù)鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。特級(jí)正山小種香氣似桂圓干香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級(jí)煙小種松煙香濃長(zhǎng)，無(wú)桂圓干香特點(diǎn)，滋味醇和尚爽。

　　三、紅碎茶感官品質(zhì)特征

　　紅碎茶感官品質(zhì)特征經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品稱為紅碎茶。目前紅碎茶生產(chǎn)主要以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)外產(chǎn)區(qū)為主，我國(guó)部分地區(qū)也有少量生產(chǎn)，主要外銷國(guó)際市場(chǎng)，多用于沖泡奶茶原料。不同地區(qū)的紅碎茶呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。

　　印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個(gè)主產(chǎn)茶區(qū)，其中以大吉嶺和阿薩姆產(chǎn)區(qū)的紅茶最負(fù)盛名。大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質(zhì)最優(yōu)，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨(dú)具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統(tǒng)阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。

　　斯里蘭卡紅茶根據(jù)海拔不同分為高地茶、中地茶和低地茶三種類型。高地茶是指產(chǎn)于海拔1200m以上茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有汀布拉、努瓦納艾利耶、烏瓦等，中地茶是指產(chǎn)于海拔600-1200m茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有康提、烏達(dá)普色拉瓦等；低地茶是指產(chǎn)于海拔低于600m茶區(qū)的產(chǎn)紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有盧哈納及康提中部地區(qū)等。各產(chǎn)區(qū)所處海拔不同，品質(zhì)差異較大，如高海拔的烏瓦紅茶具花香，帶有薄荷的清涼香氣，中海拔的烏達(dá)普色拉瓦紅茶帶玫瑰芳香，低海拔的康提紅碎茶以花蜜香為主。

　　肯尼亞紅茶則具有“濃強(qiáng)鮮爽”的品質(zhì)風(fēng)味。

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