一杯正山春茶的誕生，凝結(jié)了自然之美，也飽含著采茶人的辛勤付出，每一顆來之不易的春日茶芽，經(jīng)過精挑細(xì)選，優(yōu)中選優(yōu)，還必須經(jīng)過一道道工藝的千錘百煉，才能最終成為茶湯中的那一道金黃明澈。
經(jīng)驗豐富的老茶師，對溫度、濕度、時間的把控精準(zhǔn)，恰到好處。一絲不茍地完成每一道制茶工序，保證了每一道茶湯美好滋味的呈現(xiàn)。祖祖輩輩流傳下來的紅茶制作技藝，在一代代人的手中傳承，并在傳承中不斷創(chuàng)新，才有了如今穩(wěn)定成熟的創(chuàng)新工藝。
正是因為有百年的技藝傳承與不斷創(chuàng)新，才能把優(yōu)質(zhì)茶芽的豐富內(nèi)質(zhì)與美好滋味完美呈現(xiàn)。這一杯正山春茶里，含蘊(yùn)了四百余年歲月沉淀的紅茶文化與技藝傳承。
1568·源起
正山小種
四百五十余年前（約公元1568年），因明兵路經(jīng)桐木駐扎，錯過茶青加工時間，正山堂江氏先祖將茶葉揉捻后以馬尾松烘焙，機(jī)緣巧合之下，創(chuàng)制出世界上最早的紅茶——正山小種。世界紅茶鼻祖正山小種就這樣，在中國武夷山桐木誕生了。
1604年，正山小種紅茶遠(yuǎn)渡英倫，風(fēng)靡歐洲，成為歐洲皇室貴族熱捧的飲品，引發(fā)了“下午茶風(fēng)尚”。此后由于受外國紅茶的沖擊、積年累月的戰(zhàn)爭、市場經(jīng)濟(jì)的過渡等多方原因影響，正山小種日漸式微。上世紀(jì)90年代初，正山小種紅茶的銷售步入最低谷。
茶農(nóng)砍茶樹種毛竹，倉庫里積壓的茶葉無人問津，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香。在這樣艱難的困境中，江氏族人始終堅守初心，默默堅持著……新中國成立后很長一段時期內(nèi)，桐木村只有兩家堅持生產(chǎn)正山小種，其中一家就是由正山小種紅茶第24代傳承人江元勛所創(chuàng)辦的元勛茶廠。
桐木村中，那一棟專門用于初制傳統(tǒng)正山小種紅茶的制茶“青樓”，見證了正山小種紅茶的興衰起落，也見證了正山小種每一代傳人的風(fēng)雨堅守和愛茶本心。
四百五十余年，二十四代人，江家人始終守著祖先傳承下來的紅茶制作技藝，并積極開拓創(chuàng)新。
因為這樣一種堅持，才有了450年不間斷的紅茶傳承。
2005·創(chuàng)始
金駿眉
四百余年的不間斷傳承，源于正山茶人的代代堅守。在傳承中不斷創(chuàng)新，則源于“為世界制作最好紅茶”的茶人本心。
2005年，江元勛在友人的建議下，率領(lǐng)團(tuán)隊在傳承四百余年的紅茶文化和制作技藝基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新融合，研發(fā)出高端紅茶——金駿眉。2006年經(jīng)反復(fù)試驗，金駿眉基本定型；2007年，進(jìn)一步優(yōu)化品質(zhì)，完善工藝；2008年金駿眉才得以正式投放市場。一經(jīng)上市，就受到喜茶愛茶之人的狂熱追捧，迅速走紅，引發(fā)了紅茶市場的消費熱潮。
金駿眉創(chuàng)新工藝，完全改變了傳統(tǒng)紅茶“濃、紅、苦”的特點，對紅茶制作技術(shù)、品飲要求以及專業(yè)鑒定等方面進(jìn)行了整體革新，使紅茶進(jìn)入了一個全新的發(fā)展高度。金駿眉的問世，填補(bǔ)了高端紅茶的歷史空白，掀起了一股紅茶熱潮，帶動了國內(nèi)紅茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興與發(fā)展，引領(lǐng)了紅茶清飲的風(fēng)潮。
從正山小種到金駿眉，始于探索，基于創(chuàng)新。對紅茶的熱愛與傳承，探索與復(fù)興，對江氏族人而言是一種使命與責(zé)任。
因為這樣一個使命，演繹了一個紅茶傳奇。
2018·引領(lǐng)
駿眉中國
2010年開始，正山堂將駿眉紅茶創(chuàng)新工藝，帶到了全國九大優(yōu)質(zhì)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。從武夷山桐木到河南信陽、浙江紹興、四川雅安、貴州普安、湖南古丈、湖北巴東、云南高黎貢山、安徽黃山、山東諸城，正山堂用8年的時間逐步布局，打造了駿眉中國紅茶產(chǎn)業(yè)體系。
信陽紅、會稽紅、普安紅、正山堂蒙山紅、巴東紅、古丈紅、新安紅、高黎瑞貢、諸城紅茶，每一款駿眉紅茶，以駿眉工藝為核心，彰顯出不同茶區(qū)茶葉原料的風(fēng)格特點。
2018年，集結(jié)中國紅茶“黃金緯度帶”經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)的正山堂·駿眉中國正式問世。生態(tài)茶山高海拔、原生態(tài)、各有特質(zhì)的優(yōu)質(zhì)茶青，有了駿眉工藝加持，恰到好處融于一杯，詮釋“九大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，一杯中國味道?！?/span>
8年時間，正山堂金駿眉工藝，從武夷山走向全國，帶動各省紅茶產(chǎn)區(qū)的蓬勃發(fā)展，助力精準(zhǔn)扶貧和生態(tài)經(jīng)濟(jì)，把金駿眉帶動桐木茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動桐木茶農(nóng)致富的經(jīng)驗帶到全國各大茶區(qū)，為貧困茶區(qū)的致富貢獻(xiàn)力量。
正山堂始終秉承先祖茶訓(xùn)，以“為世界制作最好的紅茶”為夢想，堅守著一顆茶人對自然對生命對天地的敬仰、感恩之心。
因為這樣一顆初心，中國“紅”遍及大江南北。
451年前，正山小種誕生；
2005年，金駿眉創(chuàng)始；
2018年，駿眉中國問世。
四百余年紅茶傳承，
追尋著中國紅茶夢，?
正山堂，傳承不止，創(chuàng)新不息。
從正山小種到金駿眉再到駿眉中國，薪火相傳、一脈相承的內(nèi)在歷史脈絡(luò)，詮釋著四百余年的紅茶故事。
茶葉種類有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：
根據(jù)制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
按茶色不同來分類——綠茶品種
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 ? ? 綠茶都為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1.炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；?
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2. 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
3.曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
各類名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖。
按茶色不同來分類——黃茶品種
黃茶?屬于徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
按茶色不同來分類——黑茶品種
黑茶?屬于后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。
各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。
按茶色不同來分類——紅茶品種
紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶都為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿，兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征?！?/span>
1.小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異?！ ?/span>
2.工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶?！ ?/span>
3.紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國外稱洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同來分類——白茶品種
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉
按茶色不同來分類——青茶品種
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
茶葉各個分類的代表茶
也就是說在所有茶類的發(fā)酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現(xiàn)出不同的特性和功用，這也是學(xué)習(xí)中國茶的基本知識。
一、根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
二、根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。
花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。
四、還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶：由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。
綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京茶世界
文章簡介：蒙頂山茶發(fā)展中與儒、釋、道“三教”關(guān)系極為密切，促進(jìn)了蒙頂山禪茶文化的產(chǎn)生與形成。三教所具有的“真、善、美”基本理念，與蒙頂山茶所特有包容和諧品性，逐步做到了的萬品歸一，萬宗歸一，蒙頂山禪茶文化也兼容并包，文化相融，內(nèi)質(zhì)相聚，和衷共濟(jì)，神質(zhì)一體，物我玄會的特點，真正體現(xiàn)“禪茶一味”內(nèi)涵。正確認(rèn)識禪茶文化，有利于茶經(jīng)濟(jì)、茶文化發(fā)展。
關(guān)鍵詞：茶文化 蒙頂山 三教 禪茶一味
蒙頂山茶兩千多年歷史、一千多年的貢茶史中，儒、釋、道高僧大德及其教派均參與其中，甚至主導(dǎo)發(fā)展，由此產(chǎn)生并形成深厚而獨特“蒙頂山禪茶文化”，它與祭祀文化、貢茶文化、茶馬文化和茶技茶藝共同組成蒙頂山茶文化，在茶界、宗教界中有相當(dāng)?shù)牡匚缓陀绊懥?，蒙頂山禪茶文化因貢茶祀天祭祖而名留史冊，因蒙山施食儀而名著禪林，因茶祖吳理真被封為菩薩而道佛一體，因有茶葉內(nèi)質(zhì)內(nèi)涵特殊而千年暢銷。
一、三教均將蒙頂山的茶與禪融入教義
蒙頂山禪茶文化追根溯源經(jīng)過千百年來發(fā)展演化，已融進(jìn)了儒、釋、道教義及參悟禪機(jī)要義，茶理禪機(jī)，一物一心、有相無相，萬宗歸一，茶禪一味，玄妙樸實，成為萬品歸一的中國茶，是最具有包容性、最有禪機(jī)的茶及其文化。
（一）儒家濟(jì)世之物
公元前53年，邑人吳理真為母親治病，上山尋藥，得茶而病愈。于是在蒙山尋得七株野生茶樹植于蒙頂五峰之間，并以此為藥為飲，治病救人，解除當(dāng)時川西地區(qū)之瘟疫。吳理真開創(chuàng)世界人工植茶之先河，“由是而遍產(chǎn)中華之國，利益蠻夷之區(qū)，商賈為之懋遷，閭閻為之衣食，上裕國賦，下裨民生，皆師之功德，萬代如見也?！保ㄓ赫辍短煜麓竺缮奖罚┮虼?，被后人尊為茶祖，被供奉于甘露井邊及智矩寺。吳理真以茶為藥，治病救人，至孝至善；教民種茶，富縣裕民，濟(jì)世蒼生，均為儒家義行善舉于之天下楷模。
茶葉具有的保健養(yǎng)生功效和清心和諧人文價值內(nèi)涵被挖掘提煉出來歷來被世人所推崇，成為平民百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之生活必須品，成為文人雅士“琴棋書畫詩酒茶”之高雅之品，成為待客交友、人員往來、處世為人的禮儀之物，由此而形成茶的禮儀、茶道，體現(xiàn)儒家“中庸和諧”核心理念。蒙頂山茶優(yōu)秀的品質(zhì)和深厚的歷史文化積淀，更加充分地體現(xiàn)了儒家的理念。儒家的崇拜者和追隨者，是通過道德學(xué)養(yǎng)達(dá)到自身的和諧，再推廣到“人與人的和諧”。主張“禮之用，和為貴”， 用禮節(jié)、儀式及人們的道德規(guī)范，來做到人與自然的和諧、人與人的和諧以及自我身心的和諧，體現(xiàn)和之美。儒家還主張足之樂，知足常樂，不生邪念?！侗静菥V目》認(rèn)定蒙山為溫性茶，更能體現(xiàn)茶葉和儒家追求“溫良恭儉讓、仁義禮智信”之品格：不燥不寒謂之溫，利身利養(yǎng)謂之良，尊禮得體謂之恭，淡雅寡欲謂之儉，隱忍謙和謂之讓。從高尚講：良心天理，惻隱之心，寬裕溫柔，謂之仁；因時制宜，因地制宜，剛義之氣，謂之義；尊卑長幼有序，處事有規(guī)，恭敬之心，謂之禮；明白是非、曲直、邪正、真妄，文理密察，謂之智；誠心之意，處世端正，謂之信也。
（二）道家養(yǎng)身之藥
道家學(xué)說最早是春秋時期老子著《道德經(jīng)》起源，道教是漢代時從四川大邑縣鶴鳴山、都江堰市青城山起源，蒙頂山相距鶴鳴山約五十公里、都江堰市約一百公里，唐以前特別漢代道教盛行，至今周圍還有很多與道教相關(guān)的遺址和傳說。蒙山雖不很大、也不很高，但蒙山出好茶、出仙茶卻與道教有很深的淵源。北宋紹圣年間原溫江縣令孫漸（任職1095-1107）游覽蒙山后寫《智矩寺留題》“步廡閱刓碑，開龕禮遺塑?！薄拔粲袧h道人，薙草初為祖?！闭f明至少在北宋之前名山人就將吳理真奉為茶祖供奉，其身份是修道之人。蒙山最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國時期《尚書·禹貢》，有“蔡蒙旅平，和夷厎績”，即水治理好后，和夷一帶也取得了治理成功，于是登山蔡山（今周公山）、蒙山祭祀上天。蒙山在大禹時代已是祭天的地方，已成為名山。蒙山又處于成都往西到青藏高原的第一座高山，遠(yuǎn)望巍峨雄偉，象征連天接地，蒙頂五峰也是道家所崇尚的五行學(xué)說理想的場所，五峰也代表金木水火土5種基本元素，五峰之中皇茶園突出表示為陽，甘露井下凹象征為陰，陰陽相濟(jì)，中心栽種7株仙茶，象征北斗七星，用四面欄桿圈圍，象征四方、四季等，總之蒙頂五峰所具備的特殊地理地形與道教崇尚的基本內(nèi)涵相吻合，這樣天造地設(shè)的靈異寶地才能出“仙茶”，所以蒙山又被世人譽(yù)為“仙茶故鄉(xiāng)”。東漢《圖經(jīng)》云蒙山茶“蜀雅州蒙頂茶受陽氣全，故芳香?！碧评畹略Ｈ胧?“得蒙茶餅以飫于湯瓶上，移時盡化?！币则炂湔婕僬呒创?。均為陰陽五行的思想。
道教《言功設(shè)醮全集》“獻(xiàn)茶詞：夫此茶者，蒙頂摘芽，采仙春于峰上，…望瑤臺而獻(xiàn)上?！闭f明道家也把蒙頂仙茶作為祭天敬神的祭品。道教主張“清靜無為，天人合一”思想用在養(yǎng)生最為恰當(dāng)，茶清心淡雅、樸素天然，無味乃至無味也，靜品靜養(yǎng)，才能達(dá)到入凡忘我、天人合一的境界。茶葉也是道家奉行的十大仙草之一，東漢時期著名道士靈寶派始祖葛玄“植茶之圃已上華頂”（浙江《天臺山志》）作為養(yǎng)生之藥。
蒙頂五峰分別是上清、菱角、靈泉（毗羅）、甘露、玉女峰，明代在靈泉峰上建毗羅石殿是佛家之名外，其它都是道家自然之名。漢代的吳理真這位西漢修道之人有志在名山的蒙頂山修煉并種茶，才有可能種出“仙茶”，才有晉、唐、五代和宋、明、清各種古籍、史書中記述的各種喝了蒙山上清峰的茶后長生、成仙的神奇?zhèn)髡f。據(jù)史書記載，唐玄宗李隆基是一個非常信仰道教的人，在登基皇位后，便在全國找尋與長生有關(guān)的仙道、仙品與靈丹妙藥，并在大明宮內(nèi)設(shè)置道觀，以利于道士練丹和個人修道。蒙頂山茶在西漢時就有名氣，在唐朝天寶元年（743年）唐玄宗正式登基的第一年，是在其恩師神仙道士葉法善的推薦下成為貢茶，并成為第一茶，無不與“仙”、“道”有關(guān)。宋代的蒙山名茶“萬春銀葉”、“玉葉長春”、以后的“黃芽”、“石花”、“甘露”等茶名也是道家一脈相承。
北宋《東齋記事》記蒙山“方茶之生，云霧覆其上，若有神物護(hù)持之?！北彼卧娙藚侵袕?fù)亦有詩云：“我聞蒙頂之巔多秀嶺，惡草不生生荈茗。”“今少有者，蓋地既遠(yuǎn)，而蒙山有五峰，最高曰上清，方產(chǎn)此茶，且常有瑞云影相現(xiàn)?！北彼卧娙宋耐?018－1079年）詩：“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍；靈根托高頂，勝地發(fā)先春。”說明在北宋之前，蒙頂山茶主流為“仙”、“道”之茶。
（三）佛家禪悟之具
從東漢起佛教在四川等地一帶傳播，已有僧人進(jìn)入蒙山地區(qū)傳佛、修煉、種茶。 成都古大圣慈寺唐代開山祖師、新羅國王子出家的無相禪師，在參禪品茶的長期實踐過程中，開創(chuàng)了“無相禪茶之法”，對禪茶文化做出了很大貢獻(xiàn)。名山民間相傳，無相禪師在名山蒙頂山、邛崍?zhí)炫_山、峨眉山等地傳佛講經(jīng)、說法化眾，將蒙頂山茶進(jìn)一步推向唐王朝的神壇，并介紹到新羅國（有待進(jìn)一步考證）。在蒙頂山山腰毛家山他曾經(jīng)講經(jīng)說法的地方，名山人民和信眾為他修建了一個廟宇，取名“金花廟”，該地為金花村沿用至今，以紀(jì)念他的功德、弘揚(yáng)他創(chuàng)立的“凈眾派”教儀。他的禪法還傳到了西藏，據(jù)藏文史書《八氏陳述書》記載，藏王赤德祖贊之子赤松德贊曾到內(nèi)地求法，受到皇上禮遇，返藏時遇到益州金和尚（即無相禪師），金和尚送他三部經(jīng)典及眾多蒙頂茶。無相禪師是馬祖道一的師傅，馬祖與其弟子百丈懷海共同制定《百丈清規(guī)》，是農(nóng)禪共舉的倡導(dǎo)者，是禪茶的鼻祖。在古大慈寺中，有禮儀就必有茶事。如供奉佛、菩薩、祖師時要獻(xiàn)“奠茶”，結(jié)夏時要按照僧人戒臘先后飲“戒臘茶”，平時方丈議事請僧眾吃茶，稱為“普茶”等等。至今，成都大慈寺堅持每年采購蒙頂山茶，用蒙頂山茶做茶事。大恩法師己主持研制出以蒙頂山種植的綠茶為原料的“大慈玉竹”、“大慈佛珠茶”“大慈普濟(jì)茶”等大慈禪茶系列品牌。
蒙頂山茶從唐代傳入土蕃（藏區(qū)），成為藏民的“蕃嗜名山茶，日不可缺”。特別是經(jīng)過無相禪師的凈眾派傳播佛教與“無相禪茶”的傳播，藏區(qū)密宗的強(qiáng)化，蒙頂山茶葉與藏人及喇嘛的關(guān)系已溶入生活的方方面面如同水乳，一直到今天。
宋代陶谷（公元970年）所撰《荈茗錄》載：“圣揚(yáng)花 吳僧梵川，誓愿燃頂供養(yǎng)雙林傅大士，自往蒙頂采茶，凡三年味方全美。得絕佳者圣揚(yáng)花、吉祥蕊，共不踰五斤持歸供獻(xiàn)?！彼未痖T中把吳理真奉為茶祖，特別是南宋紹熙三年碑“宋 甘露祖師像并行狀”（《金石苑》清劉喜海）文碑中記述：祖師自西漢時已出山顯露（道行），姓吳法名理真，在蒙頂山修練傳法，用茶種子在山頂種茶七株。宋高宗時顯靈，降大雨救了旱災(zāi)。淳熙十四年（1188年）后又被孝宗皇帝封為“靈應(yīng)甘露普慧妙濟(jì)菩薩”。
吳理真被信奉佛教的宋孝宗皇帝封為“菩薩”后，蒙頂山佛教更為盛行，多數(shù)時間超過了道教與儒教的風(fēng)頭，從蒙山現(xiàn)存歷史遺跡看，宋以后的蒙山以佛教為主與道教與儒教并存。有關(guān)文史資料中不僅有神奇記述，而且佛教高僧也到蒙山參禪，把蒙頂仙茶奉為敬佛祀祖的專用茶。宋代有不動上師，人稱甘露大師，居于蒙山，曾為普濟(jì)幽靈，集瑜伽焰口及密宗諸部，輯成《蒙山施食儀》，成為佛門必備課誦儀軌?！睹缮绞┦硟x》，旨在利濟(jì)孤魂?！豆B(yǎng)贊》中有“虔誠獻(xiàn)香花，智慧燈紅焰交加，凈瓶楊柳灑堪夸，橄欖共琵琶，蒙山雀舌茶奉獻(xiàn)，酥酡普供養(yǎng)釋迦，百寶明珠奉獻(xiàn)佛菩薩，衣獻(xiàn)法王家?！闭Z。后有興慈大師力倡蒙山施食，并加入六番開示，稱為大蒙山施食。《蒙山施食儀》，成為佛門必備課誦儀軌后，把“蒙頂山茶”在大乘佛教地區(qū)傳播更廣、名氣更大。
以后，蒙山雀舌茶作這供佛專茶在佛門中廣泛使用，永興寺成為制作蒙山雀舌茶專門寺院。蒙頂山的智矩寺作為制作貢茶的專門寺院，天蓋寺則常住僧人負(fù)責(zé)管護(hù)皇茶園及周圍茶園。蒙頂山寺廟均把茶園作為寺產(chǎn)，歷代僧侶均將種茶、制茶、品茶作為一種功課修行，禪茶并舉代代相傳。宋代名山才子出家為僧，法名禪惠，相傳在禪修吃茶時，以禪茶為宗，以茶道為本創(chuàng)立了摻茶技法，后經(jīng)演變整理為“蒙山派龍行十八式茶藝”。
二、相爭相融成共尊祀天祭祖之品
儒、佛、道“三教”在蒙山對茶葉的尊崇和倚重，相互之間產(chǎn)生了褒貶爭執(zhí)。五代毛文錫《茶譜》記一則傳奇貶佛揚(yáng)道：“昔有僧病冷且久，曾遇一老父，謂曰蒙山中頂茶，嘗以春分之先后，多搆人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日止，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。二兩，當(dāng)眼前無疾。三兩，固以換骨。四兩，即為地仙矣。是僧因之，中頂筑室以候，及期獲一兩茶，服未竟而病瘥，時到城市，人見容貌，常若年三十余。其后入青城訪道，不知所蹤”。
吳理真被孝宗皇帝封為“靈應(yīng)甘露普慧妙濟(jì)菩薩”后，佛教在蒙山大行其道，天蓋寺、永興寺、智矩寺等寺院香煙裊裊、鐘聲悠悠。在蒙山頂靈泉院石牌坊旁所立《重修甘露靈泉碑記》（明 牟尚恩文）、天蓋寺所立碑《天下大蒙山》（清 祖崇文）均記載：“祖師吳姓，法名理真，乃西漢嚴(yán)道，即今雅之人也，脫發(fā)五頂，開建蒙山。自嶺表來，隨攜靈茗之種，植于五峰之中”。因此，吳理真的身份是什么？就有了本地茶農(nóng)、修道之人、僧人仙人之說，成了后人一直爭論不休的問題。其根本原因是都將吳理真作為本教的茶祖茶神，作為本教傳法弘道的高僧大德。
此后，相關(guān)的歷史文獻(xiàn)記錄更多，《四川通志》載：“名山之西15里有蒙山，其山有五頂，中頂最高，名曰上清峰…即種仙茶之處。”漢時甘露祖師吳理真手植茶樹7株于山頂，“高不盈尺，不生不滅”，稱曰“仙茶”。并建立御茶園，遺址至今尚存。明代李時珍驗證后在《本草綱目》記“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，溫而祛疾?！薄睹娇h志》載：蒙頂山茶“味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云冪覆，久凝不散。”雍正十二年沈廉在《退筆錄》寫道“……仙茶每年采送各上臺，貯以銀盒亦不過錢許，其矜如此……”。蒙山仙茶在清雍正時期不僅為貢茶，而且成為皇家祭天祀祖之茶。茶文化專家李家光認(rèn)為：蒙山仙茶之所以成為皇家祀天祭祖之茶，是因為其融匯了天地之靈氣，三教之內(nèi)涵，古今皆推崇，無可替代。
三、蒙頂山茶與禪真正融通一味
寧靜的心，質(zhì)樸無瑕，回歸本真，這能是參透人生，便是禪。解渴生津，清淡靜思，降濁滌凡，有利身心，便是茶。
禪機(jī)當(dāng)中，品茶之道：茶不在品而在心；禪茶之道：茶不在類而在悟。禪心茶味，即禪茶一味。
儒、釋、道“三教”所具有的“真、善、美”基本理念在中華大地上經(jīng)過近兩千年的相互碰撞、借鑒、吸收、融合，逐步和平共處，萬法歸宗。蒙頂山茶天然的“真、善、美”和所特有包容和諧品性，逐步做到了的萬品歸一，蒙頂山禪茶文化也兼容并包，形成特色，真正體現(xiàn)“禪茶一味”，正如佛家所講“空持百千偈，不如吃茶去！”
（一）文化融合
明代晚期天啟年間，蒙頂山上重修靈泉院時所立石牌坊融合了三家之主旨，正中為“西來法沫”，兩旁題“一瓢甘露”、“蒙霧聚龍”，背面題“不二禪宗”、“三乘普度”，標(biāo)志蒙頂茶文化“三教合一”。牌坊前一石照壁，照壁采用歇山頂穿逗式全石結(jié)構(gòu)，正面中間為浮雕麒麟，頭頂祥云、腳踏海水，背后為一蓮花。蒙頂“五峰”上清、菱角、靈泉（毗羅）、甘露、玉女峰名稱不變，共體現(xiàn)出儒、釋、道“三教合一”、和平共處。
清雍正時期，朝庭因蒙頂山茶歷代為貢品，且儒、釋、道三家均推崇、互相認(rèn)同，故正式選用為祀天祭祖之茶，成為中國最為神圣的茶葉。清趙懿在《名山縣志》之《蒙頂茶說》中記載：“……世傳甘露普慧禪師所植也。二千年不枯不長，其茶葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶。每歲采貢三百三十五葉，天子郊天及祀太廟用之。園以外產(chǎn)者，曰陪茶?！辈⒃敿?xì)記載采摘制作和運(yùn)送過程“……歲以四月之吉禱采，命僧會司，領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之?！志珤淝酀櫷隄嵳邽檎暡琛！控曄刹枵?。貯兩銀瓶，瓶制方高四寸二分，寬四寸。陪茶兩銀瓶。菱角灣茶兩銀瓶。瓶制圓如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶，皆盛以木箱，黃縑丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕，選吏解赴布政使司投貢房，經(jīng)過州縣，謹(jǐn)護(hù)送之。其慎重如此?！?/p>
（二）內(nèi)質(zhì)相聚
內(nèi)質(zhì)體現(xiàn)在茶葉自身的內(nèi)含物優(yōu)質(zhì)豐富程度，能做出不同的品種風(fēng)格，也體現(xiàn)出蒙頂山茶兼容并蓄的特點。
茶品豐富：古有圣揚(yáng)花、吉祥蕊，蒙頂石花、雷鳴茶、火前茶、鷹咀、谷芽、露芽等，后有蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等，有邊茶的康磚、金尖以及各類茶葉?？傮w上茶葉中六大茶類均能生產(chǎn)，猶以綠茶、黑茶為主，黃、紅、青等皆品質(zhì)上乘。
可做天下茶：蒙頂山茶原料優(yōu)質(zhì)，根據(jù)不同原料級別也適合作竹葉青、碧螺春、龍井、廬山云霧、南京雨花、信陽毛尖、永川秀芽外地等綠茶，也能加工成功夫紅茶、金駿眉、正山堂等紅茶，還可加工普洱茶、鐵觀音等，有些茶品甚至超過原產(chǎn)地的口感。每年就有三分之一的茶葉被外地商家加工成當(dāng)?shù)仄贩N售出。
銷往全國各地：蒙頂山茶品質(zhì)超群，眾口皆和，適于不同地區(qū)、不同民族的廣大消費者，以四川為核心，銷售全國24個省市、自治區(qū)、直轄市，600余個市縣。藏茶銷西藏、青海、甘肅和四川三州。外銷達(dá)99.99%。
（三）和衷共濟(jì)
茶葉具有升清降濁、保健養(yǎng)生、醒腦益智的自然屬性，與中國傳統(tǒng)文化中的“天人合一”、“中庸之道”、“忠孝仁愛”等思想理念相吻合。禪茶文化的功能主要包括“感恩、包容、分享、結(jié)緣”這八個字。因此，往往將茶的品飲作為一項高尚、優(yōu)雅的藝術(shù)活動，與王宮大臣、平民百姓、三教九流等各類人都結(jié)下淵源：茶貢朝廷，有了宮廷茶宴，與文人雅士結(jié)上緣，有了文人茶道；茶入佛門，有了禪宗茶道；茶入民眾，與平民百姓打成一片，有了市井茶飲、民俗茶飲，傳入少數(shù)民族，有了少數(shù)民族茶文化，傳入外國，有了各國茶文化。真正做到惠澤天下，和衷四方。
（四）神質(zhì)一體，禪茶一味
1、虛實相間：茶是大自然給予人類最好的飲品，內(nèi)含的茶多酚、氨基酸、維生素等400種成分均有益人身體，用茶汁洗滌人身體。禪是佛神對人心靈最好的精神飲品，有無數(shù)的人生偈語哲理，用禪悟來蕩滌人的內(nèi)心精神。品茶與參禪均從“苦、靜、凡、放”來調(diào)心、作用、感知、體悟，蒙頂山茶所蘊(yùn)含深厚的文化與廣泛意義尤為突出，使茶與禪一物一心，有相無相，互融互助，相得益彰，促進(jìn)禪悟，將人的身體和靈魂得以凈化。
2、內(nèi)涵一致：茶機(jī)與禪悟相通，內(nèi)涵相同。佛教中的禪悟，是指僧人信徒在參禪中頓悟，驅(qū)除睡魔，靜心自悟。這與飲茶悟道相似相通。僧道信徒飲茶參禪也將兩者更好地結(jié)合。同時，“菩薩”就是覺悟有情眾生，也即普度眾生。菩薩引導(dǎo)眾生實踐六度波羅蜜，也與茶性一致。六度是指布施、持戒、忍辱、精進(jìn)、禪定和智慧。茶遇水成茶飲供世人，就是布施；茶香四溢，猶如戒定真香，就是持戒；忍受采摘、揉捻、高溫炒焙、開水沖泡，就是忍辱；提神益思，助禪去睡，就是精進(jìn)；和敬清寂，茶味一如，就是禪定；行方便法，凈心導(dǎo)和，就是智慧。
3、精神相通：茶飲的精神概括是四個字“和、敬、清、美”，而佛釋內(nèi)容為“和、敬、清、寂”，前三個內(nèi)容精神一致，第四個字“美”與“寂”略有差異，“美”表達(dá)出舒適、平和、美好、和諧等感覺，“寂”表達(dá)出寂靜、寂滅、超脫等無欲無妄的體悟，道教的“清靜無為”精神與佛、儒也基本近似，只為信奉的神祗不同、角度不同、方式不同而產(chǎn)生的差異，其精神內(nèi)核是相通一致的。因此，有人將禪茶文化的精神概括為“正、清、和、雅”四個字，禪茶的“正”就是八正道，“清”就是清凈心，“和”就是六和敬，“雅”就是脫俗。
4、物我玄會：《壇經(jīng)》云：“一切眾生，一切草木，一切有情無情，悉皆蒙潤，諸川眾流，匯入大海，海納眾水，合為一體。眾生本性般若之智，亦復(fù)如是?！边@一物我玄會理念，強(qiáng)調(diào)在品茶過程中主體要超越人類自身的生理局限性，無論是綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等，還是祭天貢茶、皇室宗親宴飲及至寺僧道士、文人書生、平民百姓飲用等，從思想上泯滅物我界限，用全身心去與客體進(jìn)行感情上的交流，不張揚(yáng)，不擺闊，不奢華，追求一種平實，一種隨意，一種從容，通過物我的相互引發(fā)、相互融通，最終達(dá)到“思與境偕”、“情與景冥”的境界，并通過這種審美體驗，去感受人與茶，人與自然之間最深刻、最親密的和諧關(guān)系，達(dá)到物我玄會的境界。與道家主張的“天人合一”、 儒家“中庸和諧”一致，即從實景中生禪境，從有限中生無限，從飄渺中見韻致，從空靈處見精神。在這一刻，人與自然完全融為一體，人的個體生命即在這一刻融入了剎那終古。一滴萬川，有限無限，片瞬永恒都在頓悟中消融。我即茶，茶即我。我與自然一體，于是人的個體思想就達(dá)到了絕對自由的“天樂”或物我兩忘境界。
四、名山茶旅融合發(fā)展中加入禪茶文化
蒙頂山茶具有的物質(zhì)性與禪修禪悟具有的精神性互為一致、互為補(bǔ)充，在新的歷史與文化發(fā)展背景下，可成為弘揚(yáng)地方傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，打造蒙頂山茶旅融合發(fā)展的又一新領(lǐng)域、新亮點。以文化遺存保護(hù)、旅游設(shè)施建設(shè)、生態(tài)休閑體驗、茶葉產(chǎn)品保健、文化禪修養(yǎng)生為載體，促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)具有特殊的意義和價值。建議：
一是保護(hù)和繼續(xù)挖掘整理其文化遺存、文史資料，豐富其內(nèi)容，以利傳承弘揚(yáng)。
二是堅持實事求是和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的原則下，挖掘整理并出版一本蒙頂山茶禪茶文化相關(guān)書籍。
三是在蒙頂山茶史博物館豐富禪茶文化內(nèi)容。聘請專家在蒙山講堂上開展蒙頂山禪茶文化講座，組織相關(guān)的茶葉企業(yè)、茶文化愛好者、宗教人士等參加。
四是在蒙頂山及名山主要寺院要進(jìn)行禪茶雙修，日?；顒右谌攵U茶茶事，要去其糟粕，取其精華，請專家或文化學(xué)者進(jìn)行指導(dǎo)、完善。
五是茶商結(jié)合、茶旅融合，開發(fā)蒙頂山禪茶之游旅游，蒙頂山國家茶葉公園增加禪茶內(nèi)容，在新建的與三教有關(guān)的文化旅游設(shè)施要增加其內(nèi)容，配套體驗禪茶活動項目，研制開發(fā)與禪茶有關(guān)的茶葉產(chǎn)品。
二〇一七年七月二十八日 鐘國林于壺翁齋
參考資料：
1、《名山茶經(jīng)》 盧本德著 2010年
2、《天人合一、物我玄會 —— 中國茶藝美學(xué)的基本理念》林治
3、《蒙頂山茶文化說史話典》 李家光 陳書謙 2013年
4、《四川茶文化史》 四川省茶文化研究會 2016年
5、《中國世界茶文化》 張忠良、毛先頡著 2010年
6、《走進(jìn)大慈寺禪茶茶藝》 張晶 2008年
作者簡介?
鐘國林，生于1966年，漢族，四川名山人，雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會秘書長，四川省茶藝術(shù)研究會副會長，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理工作，主著《蒙頂山茶當(dāng)代史況》《蒙頂黃芽》《中國名茶蒙頂甘露》，合著《名山茶業(yè)志》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等書籍。撰寫的《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》等40余篇文章發(fā)表在國家、省級等刊物。近年來，先后獲得四川省茶文化十大傳承人，2017年度四川省十大茶人，首屆蒙頂山茶十大茶文化傳承人、全國百縣、百茶、百人茶人等榮譽(yù)稱號。
