河南信陽五云茶葉（集團）有限公司成立于1989年，是河南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)和省重點扶貧企業(yè)。擁有總資產18。5億余元，統(tǒng)領茶葉種植、生產加工、營銷、貿易、文化旅游、茶油生產六大產業(yè)，下轄十二個子公司和八個茶葉專業(yè)生產場；擁有生態(tài)茶園基地25萬余畝；擁有“龍?zhí)?rdquo;、“五云山”、“陸羽”三個品牌；擁有上市銷售的6大系列300多款茶葉及茶相關產品。銷售網絡遍及全國各地，在全國各大中城市建有直營專賣店100多家，發(fā)展代理商、經銷商600多家，在各大賣場建有專柜180多個，目前公司已經和北京吳裕泰茶葉公司、上海茶葉公司、家樂福超市、中石化、河南高速公路發(fā)展有限公司、東北大藥房等大型渠道經銷商建立了戰(zhàn)略合作關系?，F(xiàn)有在職員工1000多人，其中茶葉專業(yè)技術人員200多人，大專以上學歷占90％以上。
集團簡介
公司秉承“視質量為生命，靠誠信求發(fā)展”的經營理念，嚴謹、扎實、穩(wěn)健的走好質量管理的每一步，集團旗下的“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖于1990 年榮獲國家質量金質獎；1994年，“五云山”牌信陽毛尖獲全國茶葉博覽會金獎；1996年“五云山”牌茶葉商標被評為河南省著名商標；1997年，公司被河南省人民政府認定為第一批河南省農業(yè)產業(yè)化先進企業(yè)和重點支持的農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)之一，“五云山”牌信陽毛尖獲國際茶展會金獎；1999年，“五云山”牌信陽毛尖在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎；2002年，通過ISO9001國際質量管理標準體系認證；2005年通過QS食品質量安全認證；2006年通過HACCP食品質量安全管理體系認證；9月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖榮獲河南省名牌產品；10月，公司通過了“企業(yè)標準化良好行為”試點企業(yè)驗收，達到國際AAA級水平；11月，公司被中國茶葉流通協(xié)會評為“全國茶行業(yè)百強企業(yè)”；2007年，龍?zhí)杜菩抨柮庖钥偡值谝猾@得“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎；2008年3月，“龍?zhí)?rdquo;牌茶葉商標被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”；2009年，公司參與制定的信陽毛尖國家標準正式實施，公司被國家農業(yè)部認定為信陽毛尖名優(yōu)茶機械化加工創(chuàng)業(yè)基地；2010年，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖茶被上海世博園企業(yè)聯(lián)合館VIP室指定為貴賓接待禮品用茶；同年，集團公司被評為“新中國60周年茶事功勛企業(yè)”；2011年1月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖、信陽紅茶被選定為河南省國賓接待指定用茶；2011年3月，“龍?zhí)缎抨柤t”成為全國“兩會”指定用茶；2011年6月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖、信陽紅茶成為第十七屆上海電視節(jié)指定用茶。
百年五云，以茶載道。懷著對茶事業(yè)的熱愛，對未來的希冀和信心，憑著二十多年來的積淀，五云集團迎來了跨越式發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期，公司自2008年起，實行產業(yè)鏈的前后向一體化的縱向一體化和橫向一體化的戰(zhàn)略調整，進行產業(yè)鏈的整合。本著誠信、創(chuàng)新、卓越、高效的理念，在百家爭鳴的茶行業(yè)中獨樹一幟，在“做中國一流茶企業(yè)，創(chuàng)世界知名茶品牌”愿景引領下，今天的五云自信地走在前進道路上，今天的五云愿與各界朋友攜手共進，共創(chuàng)茶葉盛世的明天！
旗下品牌 龍?zhí)?/strong>
龍?zhí)杜菩抨柮猓怯刹勺攒囋粕?、集云山、天云山、云霧山 、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜孽r葉加工精制而成，這里地勢高峻，一般海拔高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。這里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)?rdquo;和“白龍?zhí)?rdquo;，景色奇麗，詩人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開”。
龍?zhí)斗旨墸贺?、圣、賢、君、仕
結合傳統(tǒng)文化，“龍?zhí)?rdquo;產品分為五個等級：
義陽貢——
信陽市在歷史上叫義陽郡。史書記載，早在唐代，義陽郡的貢品中包括茶葉。貢品當然是精品中的精品。
“龍?zhí)?rdquo;——義陽貢：“龍?zhí)?rdquo;的頂級產品，茶園選在云霧高山上的龍脈寶地，特別護理，農家少女素手采摘，大師傾心制作，精確到每一個芽頭！為臨天下者特別奉獻！
圣——
圣人是品德和智慧集大成者，才德全盡。如孔子在漢以后被推崇為圣人。
“龍?zhí)?rdquo;——圣：內（質）外（形）兼修，出自德行高尚和技藝精湛的制茶大師之后，也只有才德全盡者才能品盡其中滋味！
賢——
賢人是品德高尚或才華出眾之人，“賢妻良母”重指是女性的德行和修養(yǎng)，“任人唯賢”則指識人的才智，有德無才或者無德的人絕沒有資格稱為賢人！
“龍?zhí)?rdquo;——賢：取內質也不輕視外形，取外形也不輕視內質，由態(tài)度嚴謹、技藝精湛的制茶大師潛心制作。
君——
君子，是對人的尊稱，更是人的自我修養(yǎng)。與君子相反的是“小人”，所謂“君子坦蕩蕩，小人常戚戚”，“君子動口不動手”，康熙把君子喻為水、把小人喻為油，由此可見君子的人格修養(yǎng)。
“龍?zhí)?rdquo;——君：強調的是內質和底蘊豐厚而綿長，外形則達到隨心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手！
仕——
仕，是擁有很高聲望的人。他們除了為社會制造了巨大的物質和精神財富外，還作為精英階層始終創(chuàng)造著品質化的生活。“自古名仕真風流”，即使是休閑，名仕也始終以高品味帶給大眾追逐的軌跡，并在史書上留下一段段趣事。
“龍?zhí)?rdquo;——仕：茶人追逐的好茶，品質優(yōu)秀而外形不拘一格，制茶態(tài)度規(guī)范而制茶過程灑脫。
五云山
信陽毛尖的馳名產地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）。這些地方海拔多在800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。乾隆時有個拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客。”五云山品牌由此得名。
六級五云山：和、雅、繡、潤、淳、香溢
融合親民定位，借語生活情趣，“五云山”產品分為五個級別：
和——
和，和諧，人與人之間、人與自然之間的和諧，大自然的生態(tài)和諧，和為貴，家和萬事興，而天人合一則是道家的最高境界和終極追求。
“五云山”——和：粒粒芽頭，博采天地靈氣，融匯種茶者、制茶者與飲茶者的辛勤和才智！
雅——
雅，與“俗”相對，我們都生活在世俗之中，但是，我們都希望遠離凡塵、超凡脫俗、不被世俗所染，所以，雅是一種環(huán)境、一種感覺、一種心境、一種態(tài)度、一種修養(yǎng)、一種追求。
“五云山”——雅：外形給你的是感覺，內質給你的是修養(yǎng)，制茶者的追求盡在茶中。
繡——
繡，一針針一線線，繡出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鳥，可以形像，可以神似。心所想，手所繡、心到、眼到、手到、欣賞著才是知音。
“五云山”——繡：更講究外形的秀美，內質則淡雅而平和。
潤、淳——
“五云山”——潤、淳：講究茶中滋味，講究保健功能，信陽毛尖的潤、淳、濃郁、回甘、耐沖泡等特點都是到了盡情的顯示。
香溢——
“五云山”——香溢：“傳茶韻，云香溢”，對千千萬萬的消費者來說，茶不應該是高不可攀的奢侈品，而應該是隨手可及的健康飲品，應該就在我們的日常生活中，可以自飲、可以款待親人、可以贈送朋友。
陸羽
“陸羽”品牌五云茶業(yè)旗下的多元化產品品牌。作為毛尖茶產品的有力補充，“陸羽”的產品線囊括茶具、茶食品、茶飲料、茶保健品，開創(chuàng)了多產品類型齊頭并進的發(fā)展格局。
茶食品——
天然味道 齒頰生香
以茶葉甘醇調和鮮果，風味獨特、健康時尚的茶食品應運而生。陸羽茶食品倡導綠色休閑的生活方式，在飲茶之余，帶來“絲絲入扣”口感體驗，是信陽毛尖茶飲的“絕佳伴侶”。
茶具——
敦實沉穩(wěn) 飲之況味
木，曠達；石，沉厚，被雕琢成靈動或質樸的茶具，奉上茗香，以謝來者。陸羽茶具配置水循環(huán)系統(tǒng)，可完成茶藝的全過程，達到品味與鑒賞名茶的藝術享受。
茶杯——
明凈如初 沉浮隨心
香飄于室，盡在一杯。陸羽茶杯PP原料，環(huán)保無毒，同一杯組可使茶葉、茶湯分離，避免茶的苦味，輕松享用飲茶之樂。
發(fā)展歷程
1989年
五云茶葉總場成立
1990年
龍?zhí)杜菩抨柮獠璜@得國家質量金獎
1994年
五云山牌信陽毛尖茶獲全國茶葉博覽會金獎
1995年
總經理闞貴元被國家科委評定為“科技扶貧帶頭人”
1997年
總經理闞貴元被河南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局和河南省人事廳評定為“優(yōu)秀廠長（經理）”
1998年
組建成立河南信陽五云茶葉（集團）有限公司
1998年
總經理闞貴元被河南省人事廳和河南省計委授予“先進工作者”榮譽稱號
1999年
五云山牌信陽毛尖茶獲得昆明世博會金獎
2000年
總經理闞貴元榮獲第四屆“河南青年五四獎章”稱號
2001年
董事長陳世強榮獲農業(yè)部第四屆全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家稱號
2002年
公司通過ISO9001國際質量管理標準體系認證
總經理闞貴元當選為河南省第十屆人大代表
2003年
公司通過“有機茶”認證
2004年
總經理闞貴元被中國茶葉協(xié)會評為“全國優(yōu)秀企業(yè)家”
2005年
公司通過QS茶葉質量安全管理體系認證
11月，董事長陳世強榮獲河南省總工會“五一”勞動獎章
2006年
公司通過HACCP食品質量科學管理體系認證
公司被認定達到了國家標準化良好行為試點企業(yè)AAA級水平
總經理闞貴元再次當選為河南省第十一屆人大代表
總經理闞貴元被評為“全國茶行業(yè)十大經濟人物”
2007年
董事長陳世強當選為河南省第十一屆政協(xié)常務會委員
總經理闞貴元被增選為中國茶葉流通協(xié)會副會長
12月，董事長陳世強當選第二屆信陽市人大常務會委員
2008年
董事長陳世強當選為中國政協(xié)第一屆全國委員會委員
龍?zhí)杜撇枞~商標被認定為“中國馳名商標”
11月，公司被評為“中國茶行業(yè)百強企業(yè)”
2009年
5月，“龍?zhí)?rdquo;牌特級信陽毛尖茶，在第十七屆信陽茶文化節(jié)全國綠茶評比中獲得金獎
7月，公司成功收購“陸羽”商標
10月，公司榮獲“全國茶行業(yè)最高信用企業(yè)”稱號
2010年
“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖茶被上海世博園企業(yè)聯(lián)合館VIP室指定為貴賓接待禮品用茶
集團公司被評為“新中國60周年茶事功勛企業(yè)”
“龍?zhí)?rdquo;牌信陽毛尖茶榮獲2010“中綠杯”中國名優(yōu)綠茶評比優(yōu)秀獎
集團公司被評為“最受港澳茶客歡迎茶企業(yè)”
2011年
1月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽紅、信陽毛尖茶成為河南省國賓接待用茶
河南弘昌集團（五云茶葉集團）與河南省建設銀行全面戰(zhàn)略合作簽約成功
3月，“龍?zhí)缎抨柤t”成為全國“兩會”指定用茶
4月，公司推出“大器”系列茶王
5月，龍?zhí)缎抨柤t信陽毛尖登陸上海
6月，龍?zhí)缎抨柤t信陽毛尖評為第十七屆上海電視節(jié)指定用茶
今兒我們了解一下
信陽毛尖
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始制于清末
歷史距今已有2300多年
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產于河南省信陽市西南山區(qū)
歷史上生產信陽毛尖的地域
為現(xiàn)在的信陽市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣：
五云（車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山）
兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?/p>
一寨（何家寨）
一山（震雷山）
一寺（靈山寺）
為信陽毛尖的著名產地
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現(xiàn)在已擴至整個信陽市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內
也和龍井、猴魁一樣
受國家標準《地理標志產品信陽毛尖茶》保護
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?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡
亞熱帶向暖溫帶過渡氣候類型
季節(jié)氣候明顯，又兼有山地氣候特點
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主要企業(yè)有
信陽市龍?zhí)恫枞~有限公司
河南信陽五云茶葉（集團）有限公司
河南信陽毛尖集團有限公司等
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分類
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歷史上也叫做“豫毛峰”
屬于鍋炒殺青的特種細嫩烘青綠茶
分為特級、一至五級（每級兩個等）
谷雨前的優(yōu)質茶稱“雪芽”
谷雨后的稱“翠峰”
再后的稱“翠綠”
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現(xiàn)按《地理標志產品信陽毛尖茶》規(guī)定
以鮮葉摘期和質量分為：
珍品、特級、一級、二級、三級、四級
每級設一個標準樣
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品質特點
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素以“色翠、味鮮、香高”著稱
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條索細緊圓直
鋒苗挺秀
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色澤翠綠光潤
白毫顯露
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湯色嫩綠明亮
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香氣高長
表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香
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滋味濃醇而鮮爽
分濃烈型和濃醇型
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葉底芽壯
屬朵型，嫩綠勻整
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鮮葉要求
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適制茶樹品種：
信陽10號、白毫早、福鼎大白茶、
烏牛早、舒茶早等中小葉種
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分級指標
珍品：
春季采摘
85%以上為單芽
其余為一芽一葉初展
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特級：
春季采摘
85%以上一芽一葉初展
其余為一芽一葉
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一級：
春季采摘
70%以上一芽一葉
其余為一芽二葉初展
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二級：
春季采摘
60%以上一芽二葉初展
其余為一秦二4或同等嫩度的對夾葉
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三級：
春季采摘
60%以上一芽二葉
其余為同等嫩度的單葉、對夾葉或一芽三葉
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夏秋季采摘
60％以上一芽一葉
其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉
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四級：
夏秋季采摘
60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或對夾葉
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加工條件
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1、手工炒制時應有專用加工場地
加工場地應清潔、衛(wèi)生、無異味
有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場所的設施
應使用專用的制茶鍋、灶
爐灶口和煙囪口應設在室外，防止污染茶葉
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2、機械炒制時應有加工廠
加工廠應地勢高，空氣新鮮，水質好
遠離工業(yè)、農業(yè)污染源
加工環(huán)境根據工藝流程合理布局
貯青室安裝換氣扇，保持空氣新鮮
加工車間要設有排氣、防塵裝置
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3、每個茶季開始前應全面、徹底打掃衛(wèi)生
清潔盛放器具、加工設備和用具，除去防銹油和銹斑
設備使用前后均應清洗，不得使用含鉛材料的設備
加工期間應每天清掃多次
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4、從事茶葉加工的人員應身體健康
注意干凈衛(wèi)生，炒制茶葉前用凈水洗手
進入加工場地應統(tǒng)一著緊口裝
加工、包裝場所不應吸煙和隨地吐痰
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其實這個加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的
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傳統(tǒng)加工技術
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信陽毛尖優(yōu)異品質的形成
與其精細的工藝技術密切相關
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其手工炒制工藝流程：
鮮葉分級→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復烘→毛茶整理→再復烘
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鮮葉分級
按不同品種、嫩度
晴天葉與雨水葉
上午采與下午采的進行分級
剔出碎葉及其他異物，分別攤放
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采用篩分方法分級
可在攤放后、生鍋前進行
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攤放
依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕上
厚度宜5-10厘米
雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當厚攤
每隔1小時左右輕翻一次
室內溫度盡量在22 °C以下，防太陽光照射
待鮮葉軟綿即可制作
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生鍋
采用炒茶專用鐵鍋
生鍋呈35度左右傾斜
后壁高1米以上，與墻貼合
鍋臺前方高35厘米左右，便于操作
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生鍋用干木柴做燃料
鍋溫宜140-160 °C，
掌心距鍋心5-8厘米有燙手感，即可投入鮮葉
每鍋投鮮葉量350 g左右
用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉
經3-5分鐘，待青葉軟綿后
用茶把尖收攏青葉
在鍋中轉圈裹條輕揉
（用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉）
動作由輕、慢逐步加重、加快
不時抖動挑散，反復進行
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青葉進一步軟綿卷縮
初步形成泡松條索，嫩莖折不斷
然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋
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生鍋歷時7-10分鐘
茶葉含水量約55%
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雨、露水鮮葉
火溫提高10-15 °C
勤翻多抖
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嫩葉水分較多
火溫稍高，動作宜輕
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熟鍋
與生鍋規(guī)格一致，并行排列
接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作
鍋溫80-90°C
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開始仍用茶把操作
并以把尖先把茶團打散
然后以把尖團揉茶葉
繼續(xù)“裹揉”不時挑散
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反復進行3-5分鐘后
茶條進一步緊縮
茶把稍放平，進行“趕條”
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待茶條稍緊直，互不相黏時
即用手“理條”
掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形
其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，呈虎口狀
抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜
然后于鍋心10厘米高左右，手腕使勁
將手中部分茶葉從“虎口”甩出
撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心
要抓得勻，甩得開
擺得直而不亂
所以手勢開始應松、高、輕、慢
隨水分散失，逐步緊、低、重、快
如此反復進行
逐漸形成緊細、圓直、光滑的外形
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全部過程的操作歷時7-10分鐘
含水量25%左右
立即清掃出鍋，攤在簸箕上
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初烘
將熟鍋陸續(xù)岀來4-5鍋茶葉作為一烘
均勻攤開，厚度以2厘米為宜
選用優(yōu)質無煙木炭
燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
火溫宜90-110°C
根據火溫大小
每5-8分鐘輕輕翻動一次
經20-25分鐘
待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手
含水量為15%左右
即可下烘
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攤涼
初烘后的茶葉及時用大簸箕攤涼1-2小時
厚度5厘米左右
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復烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上
（厚度以4?5 cm為宜）
輕放于茶烘上
（火溫以70-80度為宜）
每烘攤葉量3公斤左右
每隔10 min左右輕翻一次
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待茶條固定
用手揉茶葉即成粉末樣
方可下烘
復烘需30分鐘左右
含水量控制在8%-9%
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毛茶整理
俗稱擇茶
即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質。
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再復烘
將茶葉進一步干燥
達到含水量5%-6%
厚度宜5-6厘米
溫度60度左右
每烘攤茶2.5公斤左右
每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次
歷時30min左右
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待茶香顯露，手捏成粉末即下烘
分級、分批攤放于大簸箕
攤涼到常溫后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封
存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫
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*圖片源自“茶百科”
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機械加工技術
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為了達到連續(xù)化、標準化和規(guī)?；a
穩(wěn)定茶葉質量
信陽毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外
還引進了名優(yōu)茶生產線，實現(xiàn)了機械化生產
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工藝流程：
鮮葉分級→攤放→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤涼→復烘?
前言：3月底前后信陽毛尖就要上市了，伴隨而來的是一些不良商家多以次充好，欺騙消費者，從中牟取高額利，嚴重損害了消費者的利益，信陽毛尖的真假辨別就變的非常之重要，為讓大家認識和明辨什么是好的信陽毛尖，小編告訴大家如何來辨別真假信陽毛尖。
信陽毛尖產區(qū)
信陽毛尖的傳統(tǒng)產區(qū)是原信陽縣的五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地。現(xiàn)在，信陽毛尖已擴至整個信陽茶區(qū)，形成一個統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)。共有128個產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個國營茶場，屬于我國的茶葉適宜種植區(qū)。
適制信陽毛尖的茶樹品種
歷經長期的實踐研究，目前適宜信陽的茶樹良種主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龍井43；4、安徽1號；5、安徽3號；6、櫧葉齊；7、勁峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鳩坑種；13、信陽十號
目前，適制信陽毛尖的茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽本地種（或群體種，當?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因為本地種耐寒，也多種植。特點是：耐寒，芽葉瘦小，產量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀90年代末信陽開始引進的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點：芽葉粗壯而長，出芽較早，產量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
第三類：還有極少的野生茶。
茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機食品。
采摘標準和工藝
采摘標準：信陽毛尖的采摘期分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因為一般在雨前采制，又被稱為“雨前毛尖”，被視為珍品。
信陽分南山茶和西山茶，因南山和西山的氣候不同，信陽毛尖的采摘時間也有差別，南山氣溫稍高，四月上旬開采，西山（高山區(qū)）四月中下旬開采。
信陽毛尖的采摘標準要求十分嚴格，特級毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上；四五級毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚葉。
加工工藝：鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復烘→揀剔→再復烘。
信陽毛尖初制后，經人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”?！败钋唷睂傥寮壊瑁瑨鰜淼拇簏S片和碎片末列為級外茶。經揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。
信陽毛尖品質特征
信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，條索細、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色嫩綠清澈明亮，香氣鮮高，入口后滋味濃醇鮮爽，頭道微苦二道甜，回甘生津；葉底芽壯，嫩綠勻整。香氣屬于清香型，并不同程度表現(xiàn)毫香、鮮嫩香、熟板栗香；滋味具有濃烈型和濃醇型特征。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。
信陽毛尖沖泡比較
從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎？
下中上投法三款茶對比圖
上投法的茶湯最清澈，其實《茶經》里也講過信陽毛尖應用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽毛尖沖出來較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。
鑒別真假信陽毛尖茶
假信陽毛尖的來源：假毛尖是用外地綠茶鮮葉加上信陽毛尖工藝炒制出來的。
1.外地鮮葉外地制。四川、湖北緯度靠南，綠茶上市季節(jié)比信陽毛尖要早十天半個月。一些信陽本地茶商每年都組織炒茶師傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信陽毛尖工藝，炒制的是當?shù)鼐G茶鮮葉，再打著信陽毛尖的牌子發(fā)到省內外市場上銷售。村里不少炒茶的大師傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那邊的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，兩不耽誤。浉河區(qū)茶葉局的副局長許勇也認為部分假毛尖是信陽本地人自己炒制的，并表示目前治理辦法不多。
2.外地鮮葉本地制。有些本地茶企，大量采購周邊四川、湖北鮮葉炒制信陽毛尖銷售。信陽人都知道，有一個有名的公司進了幾千公斤四川茶，品牌可信嗎？
達到以假亂真的程度：現(xiàn)在的假信陽毛尖老茶客也分辨不出真假！
信陽毛尖集團龍?zhí)恫枞~有限公司的副總經理倪保春就說過，當今的假信陽毛尖無論是條形還是色澤和信陽毛尖幾乎沒有什么區(qū)別，只是香氣差一些，味道淡一些罷了，特別是早春茶，一般消費者根本無法區(qū)分。就算是個老茶客了，面對真假信陽毛尖也毫無章法，不是張冠李戴，就是指鹿為馬。
在河南省茶葉總公司的總店里，新聞記者曾經做過一個實驗，拿出了從鄭州中陸、國香和北茶城茶商那里取得的四個信陽毛尖真假樣本，讓省茶葉協(xié)會副秘書長、高級評茶師李凌羽鑒定，結果他也沒有完全鑒定出來，三個假冒毛尖樣品只找出了一個。他說，僅從外觀上看，很難區(qū)分真假毛尖，除非仔細品嘗，還得是行家才行。普通消費者情以何堪？
如何鑒別真假信陽毛尖？鑒別真假信陽毛尖，網上籠統(tǒng)的什么看型、聞香、品味、觀湯色、看葉底對于以假亂真的信陽毛尖來說不好使的。能幫到我們的只有口感和價格了。這兩項有利于我們找到好的信陽毛尖。
1.嘗滋味，正確的泡茶，也是識別好劣茶中的一個檢驗過程，經不起一百度開水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經得起開水沖泡，過三分鐘再出湯——任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶；凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過苦的茶不是最好的茶。
由于市場澀味茶多，有些茶商市誤導說“不苦不澀不是茶”這個怪話常見。澀苦和青草氣是茶本質生成的物質，就是要通過加工炒制過程中將味澀炒成味醇味甘…等，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽毛尖可以微苦，但決不許味澀。
2.價格辨別，賣假信陽毛尖的多，但拿假信陽毛尖賣高價的不多。
從批發(fā)價來看，一般一斤假信陽毛尖明前茶批發(fā)價價300元左右，而一斤真正的信陽毛尖明前茶不會少于600元，價格差了一倍還多?！懊獯濉逼放茡碛腥诵鞆娬f：真正信陽毛尖明前茶成本很高，根本競爭不過假毛尖，現(xiàn)在采茶工難找，工資一直在漲，一斤鮮葉我就要付給采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二兩炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶園管理等費用，我這高山毛尖不賣800元以上，就賠本賺吆喝了。
信陽毛尖價格是不能被冒充的，因為四川湖北茶便宜，因此世面上有五十元以下的假信陽毛尖。真信陽毛尖的價格是沒有五十元以下的，就是大葉片，價格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽頭也就150元左右，同比率的信陽毛尖則最少500元以上。從價格上來辨別信陽毛尖真假是最直接的，信陽毛尖鑒別中因為假的為的是銷量，賣一個賺一個，很容易談價，而真的信陽毛尖便宜了會虧本，因此價格浮動有，但不會很大
