信陽毛尖400元一斤

? ? ?正統(tǒng)的信陽毛尖為當?shù)睾挡铇浞N，這種樹種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產(chǎn)量一般。受商業(yè)利益的驅(qū)使下，為了追求產(chǎn)量引進其他樹種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽毛尖盛行、政府引導及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來越差，逐漸走向衰落。

? ? ? ?拋去加工生產(chǎn)因素，通常茶樹品種、茶場位置不同茶的口感會有所不同。所以就會出現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：幾款茶都是產(chǎn)自信陽當?shù)?，但是你買回來后發(fā)現(xiàn)口感會有較大的差異。其實，并不是你上當了，而是茶樹品種不同或者茶場不同而已。從2008年頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》來講，只要產(chǎn)自信陽市行政管理區(qū)域內(nèi)的當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種或其他適宜的茶樹良種都可稱為毛尖。如果你買到當?shù)貍鹘y(tǒng)的大山旱樹種，那種口感真不是其他引進樹種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點能夠很好的在高海拔生長，高海拔的農(nóng)作物通常生長周期長，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個道理。

? ? ?不知從何時起，人們將“小渾淡”作為評判頂級信陽毛尖的標準。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！

? ? ?做芽頭，不利于茶農(nóng)增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費掉了。這極大的打擊了茶農(nóng)的積極性，對茶產(chǎn)業(yè)有致命打擊。做芽頭，對消費者沒好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒；加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養(yǎng)價值缺乏。最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個標準，就是因為其規(guī)定的珍品等級85%以上為單芽！

? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益。有人通過研究和調(diào)查，找到了信陽毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理條”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關(guān)，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做，加大揉搓力度導致毛尖的表層被破壞，泡出來變“渾”;“焙火”時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。

信陽毛尖基礎知識篇

以上為信陽毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來我們從《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定》以及國家標準GB/T22737-2008 《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》方面來聊一聊什么是目前意義上的信陽毛尖。

我到國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查了一下，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年8月29日批準了信陽毛尖為“地理標志產(chǎn)品”。此申請是由信陽市茶葉學會提起，注冊號為3047772。

2008年12月28日由國家質(zhì)檢總局以及標準化管理委員會共同發(fā)布了國家標準GB/T22737-2008《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》，并于2009年6月1日實施。以下內(nèi)容均依據(jù)此標準來聊信陽毛尖。

一、信陽毛尖產(chǎn)地。信陽市行政管理區(qū)域內(nèi)（二區(qū)八縣）

二、信陽毛尖茶定義

在產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹群體種或適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨特的工藝加工而成，具體特定品質(zhì)的條形綠茶。

三、鮮葉質(zhì)量分級。

分珍品、特級、一級、二級、三級、四級共6個等級，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級。

四、品質(zhì)要求

終極對比篇

研究了信陽毛尖一年多，今天我們再進行實戰(zhàn)一次，將買的一部分毛尖做一個對比。共計四款，價格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。

卒：

①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉;

②無芽，單葉；

③湯色嫩綠透亮；

④香氣低沉；

⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；

⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯。

炮：

①干茶緊實細長，遇水即沉;

②80%芽；

③湯色嫩綠透亮；

④苦澀，草味。很明顯是陳茶。

哦，對了這款茶我買了已經(jīng)1年多了，估計是放陳了。

象：

①干茶緊實細長，遇水即沉；

②10%單芽；

③湯色嫩綠透亮；

④香氣內(nèi)斂；

⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯

士：

①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉；

②一芽一葉30%，二葉單葉50%；

③香氣高揚悠長，甜香；

④入口舌兩側(cè)微澀感，但很快活化；

⑤回甘性好。問了店家才知道這是當?shù)睾挡铇浞N。

對比結(jié)論：

1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實喝茶也是講究茶緣的。

2、價格360-500區(qū)間，品質(zhì)上不會有很明顯的區(qū)別。

3、如果有渠道，還是建議買正宗的大山旱茶樹種，且買明前一芽一葉初展的那種。

4、好的信陽毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛信陽毛尖且經(jīng)濟條件允 許的情況下還是建議少買點高端的感受一下。記住這個味，以后遇到不好的一下就能嘗出來，這就是為什么好多人建議初學者先從好茶開始喝的原因。

5、切記：好茶不能經(jīng)常喝，喝了會上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會發(fā)現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。

6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經(jīng)濟實力、受支配的空閑時間、知識的儲備量，并且還得有人帶你進 入一個真正的圈子。

寫過那么多關(guān)于信陽毛尖方方面面的問題，跟很多網(wǎng)友，茶客也討論過非常多，但是探討最多的，大家也最感興趣的，那么也是最敏感的話題，就是茶葉的價格問題。

價格? ?價格? ?價格

對于外行人來說，他們只關(guān)心價格的高低，而內(nèi)行人才會討論價值和內(nèi)在因素等相關(guān)話題。

茶山

對于信陽毛尖的消費者來說，他們基本都是霧里看花，是懂非懂，而作為經(jīng)營者來說很多人也是踹著明白裝糊涂。

今天來具體聊下信陽毛尖最敏感的話題，就是價格問題：

第一：低于成本價格的肯定不是真的源產(chǎn)地信陽毛尖，但是高于成本價格的也不一樣是真的。這個道理很簡單，誰都不會做虧本生意吧？

比如信陽毛尖的早期的源產(chǎn)地鮮葉收購價格在150左右，4斤炒一斤，那么茶青的成本基本都在600元左右，再加上炒制，包裝物流成本。

所以從原則上講明前信陽毛尖低于600元的都不是太正宗的信陽毛尖，那么這里有個關(guān)鍵點是信陽毛尖的制作前會用篩子篩一下，分篩子上面和下面的，上面的芽頭相對比較純，篩子上面的并不是純芽。

這樣下來，篩子下面的價格會高于600元一斤，而下面的低于600，大概在400左右，所以，從這個制作過程種我們可以發(fā)現(xiàn)低于400元的明前信陽毛尖基本可以斷定都是非源產(chǎn)地正宗信陽毛尖。

當然這里還有分不同的山頭，大山，小山，平臺茶，當然也分制茶師傅的制作水平等等因素，那么我上面說的價格是一個平均參考價格。大幅度低于平均價格，那可以很清楚的判斷是有問題的。

也有朋友喜歡自己開車上山收茶，最后發(fā)現(xiàn)還是被騙了，花了大價錢也沒有購買到正宗的好茶來。

不反對自己上山去收購茶葉，茶客們也很無辜，他們不缺錢，只是想喝杯好茶而已，這么費力嗎？我個人認為如果真的要自己上山收購茶葉，那最起碼的一點，就是你本人一定要懂茶，如果不懂千萬別去。

信陽毛尖茶

第二點：時間節(jié)點問題，也就是時間對不上，一定不正宗。

每年的信陽毛尖開采時間大概是3月底才開始采摘，但是市場上3月中上旬都已經(jīng)有信陽毛尖新茶上市的標語了。

那你走進去看看問問價格，他們很舍得開價的，高的我遇到別人給我喊價5800的，我就反問他，現(xiàn)在信陽毛尖上市了嗎？才3月中旬啊，不是到月底或者下月初才上市的嗎？他們會回答，我們的品種比較早，口感更好，晚出來的口感沒有早期出來的好。

只有有一點關(guān)于信陽毛尖常識了解的，有可能都不會上當受騙的，這是自然規(guī)律，3月中上旬信陽的氣溫還非常的低，茶葉根本沒有任何返青的跡象。怎么會出來新茶呢？

第三點：價格也高，時間節(jié)點也對，就一定是正宗的嗎？

最悲哀的就是第三種，你掏了高價，也沒有買到正宗的信陽毛尖，這是最虧的，其實這點上來說，最好就是找你信任的人。

市場上信陽毛尖的價格也是層次不齊，從幾十到幾百，到幾千還有上萬的，這里不管價格是多少，我想說的就是，你出了這個價格，就是認同了這個茶葉的價值，但是前提是這其中不能存在欺騙。

信陽毛尖干茶

從價格上說基本原則是成本加上利潤，但我不太認同這個觀點，我舉一個簡單的例子：一瓶水可能成本是1塊錢，但是你在沙漠當中你可能用一斤黃金都換不來當，你迫切需要的時候，你花五千塊買這個茶證明你認可。但是，這是有一個前提的，商家沒有欺騙。比如四川毛尖，ok?四川毛尖也有賣五千八千一斤，你就厲害。但是你如果把四川毛尖說成是信陽毛尖，然后你賣三千我都是看不起的?。?我表達所有的東西都是真實的，對方接受，?ok?沒有任何問題?。外地毛尖價格超過信陽毛尖也是正常的，關(guān)鍵是你敢不敢說，你敢說你賣高價我就尊敬你！

信陽毛尖采茶

茶對人直接的感官就是一個嗅覺、一個味覺，但是嗅覺、味覺最終茶給人形成的是一種感受、心理愉悅等各種虛擬的感受。那么比如一些文化、氛圍、故事一些感覺的東西可直接作用于你。這個這個說起來有點懸，我舉個比較直接的例子，比如你盲品一款茶?，你可能只會知道嗅覺、味覺、視覺，但是呢，你如果這款茶在你喝之前我就告訴你這個是一個大師做的、是高山的、以前是某某總理喝過的、這個大師用多少芽頭炒出這么一斤多么多么的辛苦?、?曾經(jīng)有多少名人對此進行了夸贊種種，在你喝之前?我給你形成了一個氛圍，這個時候你再喝這款茶真的不同，這個不是虛的哦！包括你是和誰喝在什么環(huán)境下喝都會影響你對這款茶的印象。這個是真實存在的。但是，忽悠除外。有些虛頭巴腦的、玄學的東西你千萬不要相信，用忽悠來把這款茶把這個價格吵高，我也是嚴重鄙視的。

多樣性是中國茶的特點，統(tǒng)一的標準價格只能是一種參考。?尊重茶無形資產(chǎn)的價值，同時要尊重消費者的知情權(quán)。尊重茶的文化屬性，同時要回歸茶的飲品屬性，這幾點同樣的重要。

也歡迎大家下方留言談談自己的觀點和看法！

　　綠茶是市場上最常見的茶葉之一，品種也較多，不同種類和品質(zhì)的綠茶其價格也略有不同，便宜的綠茶幾十塊錢就能買到一斤，貴一些的可以達到上千元一斤。此外，不同的地點、季節(jié)，綠茶的價格也略有不同，實際價格要以當?shù)氐氖袌鲂星闉闇省?/p>