喝過信陽毛尖，方知茶之真味。
十年前，在信陽經(jīng)商的二叔給我郵寄來一盒信陽毛尖，起初，我并未在意，心想信陽毛尖也只不過是一般茶葉而已，不足為奇。記得那是一個春暖花開的午后，難得有一段閑暇時光，看書乏了，立窗遠(yuǎn)眺，忽然想到那盒信陽毛尖。二叔說，信陽毛尖好喝，讓我試試?？晌揖拱堰@事給忘了。燒了一壺沸水，打開茶葉盒，一股淡雅茶香鉆進(jìn)我的鼻孔，神經(jīng)立馬興奮了起來。抓一小撮茶葉放入杯中，沖入沸水，見茶葉在水中舒展，上下浮塵，放在筆下聞聞，妙不可言，呷一口，神清氣爽，口留余香。從那刻起，我愛上了信陽毛尖。
2008年夏，我去二叔那探親，才親身感受到信陽毛尖的魅力。在信陽，大街小巷，酒肆茶樓，喝的都是信陽毛尖，它儼然已經(jīng)成為信陽人生活的必備，連我這個剛到的外鄉(xiāng)人也很快被這種氛圍給同化了。
信陽毛尖只能信陽產(chǎn)，這是因?yàn)樾抨栍兄鵁o比優(yōu)越的地理氣候與土壤條件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境。作為國內(nèi)最著名的內(nèi)銷綠茶之一，信陽毛尖獨(dú)具特色，它以原料細(xì)嫩、制工精巧、色佳形美、香高味長而聞名于世。細(xì)觀信陽毛尖，它外形細(xì)直圓光而多毫；內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明凈、滋味醇厚、葉底嫩綠，意境悠遠(yuǎn)。從第一次接觸信陽毛尖，到現(xiàn)在，七年時間了，柔嫩細(xì)膩的信陽毛尖一直是我心中的最愛，我把它視為綠茶中的極品，我也從一個不愛茶的人蛻變成一個資深茶客，每每觀信陽毛尖條形娟秀挺直，品其口感清香溢人，令我清心明目，提神爽氣，愛不釋口。
信陽毛尖歷史悠久，唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中就把義陽（今信陽）茶列為當(dāng)時的名茶，義陽所指就是信陽。宋代大文豪蘇軾的“淮南茶信陽第一”評價更是奠定了信陽毛尖的千古知名地位。值得一提的是，信陽毛尖在1915年巴拿馬萬國博覽會上，被授予世界茶葉金質(zhì)獎?wù)拢?958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。當(dāng)然，這些不是虛名，更是實(shí)至名歸。
如今，茶園幾乎遍及信陽全境，信陽茶區(qū)也成為全國產(chǎn)茶區(qū)之一，素有“五山”、“二譚”之說。茶葉已成為信陽山區(qū)農(nóng)民的重要收入來源，更是富民強(qiáng)市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
詩寫梅花月，茶煎谷雨春。春茶采摘時節(jié)，我曾隨二叔深入到茶鄉(xiāng)，清晨，只見家家炊煙早起，呼朋喚友到茶園，紅衣綠女提籃攜筐歡笑采茶，霧氣繚繞，恍如仙女下凡。每家的男人們則將自家炒制好的茶葉送向市場，外地客商云涌而至，各自挑選著心儀的茶葉。在清明至谷雨前后十多天，在信陽的山鄉(xiāng)里上演一幕幕繁忙而幸福的茶農(nóng)收獲圖。這個時候到信陽去，人們見面的第一句就是問“新茶味道如何”，好似西方人見面討論天氣一樣，那么隨意，那么見真情。
今天，信陽毛尖已經(jīng)成為信陽的一張名片，游走在信陽的土地上，會讓人產(chǎn)生這樣的感慨：一座城市精心哺育著片片茶葉，一片片茶葉歷經(jīng)歲月的砥礪打磨，氤氳飄逸，在宜人口喉的溫度里，還夾帶著歷史的深度與文化的厚度。慢飲信陽毛尖，茶汽里水秀山青，方寸間勘破悲歡，這是一程對人生的感悟，更好似與一知己對膝而語，不知窗外雨打芭蕉，忘卻晨陽破曉。
對我來說，讀書須臾離不開茶，安寂的春夜，燈下觀書，案上總要放一壺信陽毛尖茶。我以為，讀書與品茶有相通之處。讀美文，文字之中透過詩的氣息，茶的韻味，通篇流淌著行云流水般的美妙旋律，字里行間體現(xiàn)出作者那深刻的思索，一詞一句都充滿著搖曳的動態(tài)。讀在心里就好像把一片茶葉含在口里一樣，芬芳和馨香在心底回蕩。我喜歡讀書，就像喝信陽毛尖一樣，喜歡那清新飄逸的文風(fēng)，喜歡那淡淡的情緒，總是能讓人的心變得明澈而又寧靜，向往著這種寧靜的感覺。如諸葛孔明所說“非淡泊無以明志，非寧靜無比致遠(yuǎn)”，做一個安靜的人，平平靜靜地做自己喜歡做的事。
守著一壺信陽毛尖仿佛守住心的角落，喝茶是渴望心的寧靜，物的格致。所以房子再小，也因有一壺信陽毛尖的角落，心再忙也要擠出空間給自己。心的角落不宜時常開啟，信陽毛尖的角落不宜久久陳封，泡一壺，飲一杯，暖暖自己的心，閉上眼體會一下心里的韻與味。在飯食上我的要求不高，但是信陽毛尖是每天必不能少的，算是我小小的奢侈吧。
喝信陽毛尖，剛?cè)肟跁r，會有一點(diǎn)苦，可是，過一會兒，就會感到滿嗓子眼都是香味，讓人忍不住端起杯來再去細(xì)細(xì)品味。幸福、享受的感覺一下子彌漫全身，人生得此君足矣！
茶之真味在信陽毛尖里。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：祝寶玉（安徽潁上）】
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YEAR
MONTH
2019
4月
信陽
己亥年
戊辰月
茶山游
訪
茶
山
采
茶
葉
品
毛
尖
享
美
景
人間最美四月天
靈芽初醒，丹青骨相
云淡風(fēng)輕，氣清水潔
相約毛尖，相遇信陽
?????北緯30°的豫南勝地—信陽散發(fā)出的別樣風(fēng)情每年都會吸引大批的游人前往。這里的毛尖·好景·美食，每一樣都令人心馳往。
????四月的信陽，是一年之中最熱鬧的時候。在綠油油的茶山上零星點(diǎn)綴些山野繁花，采茶女也低首正忙。
?????2019年，為讓廣大茶友們更深刻的認(rèn)識享譽(yù)中外的信陽毛尖，河南省茶藝文化交流協(xié)會特開展贏和信陽茶山游學(xué)活動，登茶山，訪茶園，品毛尖。走進(jìn)中國名茶產(chǎn)區(qū)，傳承中國茶文化，弘揚(yáng)優(yōu)秀民族傳統(tǒng)，形成全民飲茶風(fēng)氣，養(yǎng)成健康生活方式。
信陽毛尖茶山行
訪車
云山
悠悠浉河水，濃濃故鄉(xiāng)情。
家家忙碌碌，人人笑盈盈。
四月毛尖露，十里毛尖香。
外來人兒多，全為毛尖行。?
?
????車云山—信陽毛尖發(fā)源地，著名產(chǎn)地“五云”之首。境內(nèi)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團(tuán)團(tuán)白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。
????車云山毛尖是我國傳統(tǒng)名茶，外形緊細(xì)圓直，鋒豪顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。
???在這人間最美的四月天，能與家人朋友一起去“北國江南”的信陽走一回，去山間鄉(xiāng)野吃一杯新茶，清香撲鼻，洗肺清心、遠(yuǎn)離塵囂，天下的幸事莫過于此。
登高望遠(yuǎn)賞美景
登千
佛塔
????千佛塔，巍然聳立，刺破天穹。車云山上千佛塔?，白云過隙繞茶山。車云山，陡又尖。車從云里過，路在天上懸。清風(fēng)盈袖，白云披肩。一杯綠茶石上坐，半是凡人半是仙。此時的車云山，碧空如洗，縈繞著整個茶山，甚是迷人。
學(xué)傳統(tǒng)制茶工藝
制茶
體驗(yàn)
????信陽毛尖，因芽細(xì)葉嫩、青翠幽香而名滿天下。摘一斤一般都要上萬個芽，3—5斤鮮茶才能炒成1斤干茶。這期間要經(jīng)過攤晾、篩分、殺青、揉捻、生鍋、排把、熟鍋、干燥、碳焙等程序。
???如果你親眼看到茶葉的蒸炒，從嫩芽到茶葉的蛻變過程，你就會無比感嘆大自然的神奇力量。
????參觀信陽毛尖生產(chǎn)基地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，非遺傳承人全程講解，炒茶師傅現(xiàn)場教學(xué)，帶你感受最純真的信陽毛尖制作工藝，領(lǐng)略工匠精神。
茶山游活動招募對象
1. 茶愛好者
2. 從業(yè)茶藝師
3. 親子旅游家庭
—游學(xué)時間—
2019年4月13-14日（兩天一夜）
游學(xué)內(nèi)容
學(xué)炒茶、制茶、沖泡之巧
識品味、鑒賞、分享之技
賞茶山、茶園、山澗之美
享采茶、踏青、攝影之樂
計(jì)劃行程
第一天
集合出發(fā)，餐住安排
車云山：登茶山，采茶制茶體驗(yàn)
千佛塔：登高望遠(yuǎn)，欣賞美景
第二天
信陽毛尖生產(chǎn)基地：學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，
非遺傳承人全程講解
游學(xué)評茶，品鑒體驗(yàn)
集合返程
注：以上為計(jì)劃行程，實(shí)際行程根據(jù)天氣等情況做部分調(diào)整。
山區(qū)氣溫較低，晝夜溫差大，請備好衣物。
微信一個信陽毛尖群里有人發(fā)布這樣一個問題：他說有人問他信陽毛尖工序里是先攤放還是先篩分？他覺得茶農(nóng)作坊一般收葉后先攤放，然后篩選分級后就開始?xì)⑶嗟瘸绦?，但他覺得應(yīng)趁著鮮葉未變軟先篩選分級，可能篩出的芽純度高些，理由是那時鮮葉沒有變軟。
先不談山下的加工作坊，一般下面炒加工的都是市場上收鮮葉，一收幾百斤，像春茶季氣溫慢慢升高，那么多鮮葉窩堆在那很容易捂死了，第一步必須攤放。
單就說我們黑龍?zhí)哆@些高山上的，我想幾個山頭大體都一樣，每家每戶的茶園都是大集體那時拈鬮拈到自己手里的，遠(yuǎn)近肥瘦全靠運(yùn)氣，另外這也決定了與后來自己開發(fā)的茶園基本夠不著邊。全村的茶園都是你中有我，我中有你，套放著的那種分布著。這也就決定了采茶工采遠(yuǎn)山的可能回的晚，或者干脆就不回來，等著主人送飯去。
先一批回來的稱好的茶葉就放篩子里攤放著，后來回來的再稱重再攤放。要等到全部的采茶工采摘的鮮葉都回來才會開動機(jī)器篩選，不然幾個人的沒篩選很浪費(fèi)時間。
另外如果先篩選后攤放，第一個條件不允許：現(xiàn)在信陽不管是炒制小作坊還是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管稱稱篩選攤放風(fēng)選，想先篩選就得一邊稱一邊篩，但里面還涉及到某些采茶工采摘不達(dá)標(biāo)的問題，這些不達(dá)標(biāo)的鮮葉就得單放處理完才能篩選，另外還有個上面提到的采茶工回來先后的問題。還有個就是先篩選后茶葉在篩選機(jī)里被折騰個夠了再去攤放茶葉很容易就紅頭死刁。
另外高山茶比起小山茶還有個問題：就是雜質(zhì)更多，沒有下面小山茶好炒制，除雜上面更需要多道工序！小山茶可能篩選后就滾筒殺青了，高山茶還需要在炒制之前進(jìn)一步風(fēng)選，把茶葉里面的短葉，魚葉，枯枝，枯葉等吹出來。
看上面兩圖就知道高山茶受了多少嚴(yán)寒。
寒風(fēng)里冰凍下長大的茶樹葉片傷痕焦黃也多，采茶工就會把死葉子帶進(jìn)去。另外上圖也能看出茶樹上不少花苞，因?yàn)樯缴线^了五一一整年都不采茶了，茶樹就開始開花結(jié)果了，這也是我們要去掉的所謂雜質(zhì)。
為了茶葉的品相，還要保持茶葉的口感鮮爽度，是必須先攤放再篩分再風(fēng)選再炒制再風(fēng)選再揉捻理?xiàng)l烘干再撿雜的。
