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他是信陽毛尖集團(tuán)常務(wù)副總裁，茶葉事業(yè)部總經(jīng)理陳曉武。
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私下里，他可以與同事們、茶友們侃侃而談。而面對鏡頭時(shí)，卻有一分拘謹(jǐn)。
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不過還好，今天我們要聊的內(nèi)容是茶。
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↑陳曉武
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問：毛尖有很多種，比如信陽毛尖、都勻毛尖、紫陽毛尖等等，信陽毛尖和其他毛尖相比有什么不同?
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陳曉武：中國有很多茶產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)由于地理位置的不同，茶葉生長的條件不同，茶葉的外形和口感也不相同。信陽毛尖產(chǎn)于河南省信陽市。信陽地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡。
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信陽毛尖本身就有“綠茶之王”的美譽(yù)，基于企業(yè)實(shí)力和信陽毛尖在綠茶里的領(lǐng)導(dǎo)地位，再加上現(xiàn)在市場化的資本運(yùn)作，我們有信心把信陽毛尖集團(tuán)打造成綠茶行業(yè)的航母。
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問：為什么信陽毛尖被稱為“綠茶之王”？怎樣鑒別信陽毛尖？
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陳曉武：綠茶種類繁雜且多,中國十大名茶的西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁、六安瓜片都先后獲得綠茶之王的稱號。
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信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”有證可論,1990年信陽毛尖參加國家評比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名,這個(gè)是綜合品質(zhì),就是從產(chǎn)區(qū)到口感到外觀到湯色到營養(yǎng)價(jià)值各方面所得到綜合性第一。
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科學(xué)考證距今2300多年前信陽已有茶在種植,公元760—780年間,茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》,把全國盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡,劃分為八大茶區(qū),信陽歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂:“淮南茶信陽第一?！?915年,信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng),綠茶翹首。同時(shí)信陽毛尖獲2007年“世界綠茶大會(huì)”中國區(qū)綠茶金獎(jiǎng)。
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除一般綠茶對身體保健功效外,信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸等以及水溶性礦物質(zhì)。信陽毛尖所含氨基酸含量較高，茶水浸出物高出國家標(biāo)準(zhǔn)≥39%。茶水浸出物是最直接被身體吸收并保健的關(guān)鍵點(diǎn)。
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“綠茶之王”的美譽(yù)信陽毛尖是當(dāng)之無愧的，而且拋開歷史等等不談，就單單論茶味來說，信陽毛尖也擁有一批忠實(shí)的粉絲。
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任何好的品牌，都會(huì)被抄襲，都會(huì)存在出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品的現(xiàn)象。信陽毛尖也不例外！龍?zhí)缎抨柮獗皇袌稣J(rèn)可之后，市場上出現(xiàn)很多效仿品。遇到這種狀況，?我們要做的是提高茶葉的品質(zhì)，練好“內(nèi)功”。在老百姓自己鑒別的同時(shí)，我們也積極引導(dǎo)老百姓，讓他們知道什么是正宗的龍?zhí)缎抨柮猓覀円舱谕@個(gè)方面在努力。
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想買到好的信陽毛尖，首先要了解它的特點(diǎn)。信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫。色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。 信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新。從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。茶友們可以從色、香、味、形上仔細(xì)區(qū)分、辨別。書讀百遍其義自見，茶喝得多了，自然能分辨優(yōu)劣。
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問：信陽作為北方茶區(qū)，有什么優(yōu)勢？只生產(chǎn)綠茶嗎？信陽毛尖的沖泡和儲存有什么講究？
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陳曉武：信陽位于北緯32°，中國成片產(chǎn)茶區(qū)的最北端，信陽以北就沒有成片的大型產(chǎn)茶區(qū)了。茶樹是比較嬌貴的植物，冬天太冷，茶樹就會(huì)凍死。信陽的地域特點(diǎn)孕育出了上好的信陽毛尖品類。信陽不止生產(chǎn)綠茶，還有信陽紅。信陽紅是09年研發(fā)出的新產(chǎn)品，屬于紅茶。信陽毛尖和信陽紅的核心產(chǎn)區(qū)都是在信陽兩潭一寨。
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信陽地區(qū)茶種植面積200萬畝，產(chǎn)值突破了100億。信陽毛尖在營銷方面總體來說還是可以的。價(jià)格上的話，我們漸漸由三年前主打的“高大上”轉(zhuǎn)向老百姓喝得起的好茶。我們壓縮制作和營銷成本，讓利給老百姓。致力于讓愛喝信陽毛尖的茶友們喝到物美價(jià)廉的好茶。
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關(guān)于沖泡溫度，85°左右的開水是最適合的，不會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，也能激發(fā)茶葉的香氣。
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任何綠茶的儲存都有講究，信陽毛尖的儲存溫度是0~6度，要避光密封保存。因?yàn)榫G茶吸收異味的功能較強(qiáng)，所以一定要注意密封保存。
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問：傳統(tǒng)銷售和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營，您更看重哪種銷售方式？作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，如何利用互聯(lián)網(wǎng)來做大做強(qiáng)民族品牌？
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陳曉武：雙管齊下是每個(gè)企業(yè)的選擇。中國老話講“好酒不怕巷子深”，以前信陽毛尖集團(tuán)只注重提升品質(zhì)，在宣傳和銷售方便相對薄弱。所以現(xiàn)在我們也正在加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)銷售，通過互聯(lián)網(wǎng)帶動(dòng)我們茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展。
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在5年前我們已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行推廣，以后也會(huì)繼續(xù)加大力度。茶是世界公認(rèn)的健康飲品，我們倡導(dǎo)的是健康的理念。我也希望通過做茶喝茶，來帶動(dòng)和影響周邊的朋友注重健康。?
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中國有悠久的茶葉種植歷史，當(dāng)代中國也有很多讓國人自豪的茶葉品牌。但是這么多茶葉品牌都不及一包“立頓”的影響力，說明我們茶人還有很長的路要走，我們也希望政府層面、企業(yè)層面，多關(guān)注茶行業(yè)。
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柴米油鹽醬醋茶，茶是關(guān)系國計(jì)民生的一個(gè)行業(yè)，自古以來，我們也有這樣的文化和底蘊(yùn)，歷史也證明中國茶是有實(shí)力走出國門的。通過政府關(guān)注、愛茶人士的推動(dòng)以及媒體的支持，我們完全有信心做強(qiáng)做大茶產(chǎn)業(yè)，做出一個(gè)讓中國人驕傲的民族品牌。
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“信陽毛尖”名稱的進(jìn)化?
從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發(fā)展、攀登高峰必經(jīng)的坎坷之途。信陽毛尖的名稱，不僅是信陽茶業(yè)發(fā)展歷史的標(biāo)志，也是世世代代信陽茶農(nóng)心血和技藝的結(jié)晶。
茶百科的信陽毛尖茶茶菁
信陽茶在歷史上的各個(gè)朝代有過不同的叫法。
唐代，信陽所產(chǎn)的茶為餅茶，這時(shí)信陽茶的名字稱為大模茶。唐《食貨志》載:“貞元江淮茶為大模”。
宋代以后，散茶開始出現(xiàn)，信陽茶又稱為“片茶”、“散茶”。宋《食貨志》載:“茶有兩類，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南歸州。”
明代，朱元璋禁制餅茶，散茶代替了餅茶，信陽的散茶又被叫做“芽茶”和“葉茶”。
“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清代，人們把產(chǎn)于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點(diǎn)，叫做針尖、貢針、白毫、跑山尖等等。
“信陽毛尖”的名字，最早出現(xiàn)在清末。車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法，曾把制成的茶稱“車云龍井”，巴拿馬獲獎(jiǎng)后更名“信陽毛尖”，新中國成立初，正式稱之為“信陽毛尖”。
茶百科的信陽毛尖茶鮮葉分級
信陽毛尖“巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)”的鋪墊
說起“信陽毛尖”，就不得不提“甘以敬”。
信陽縣的秀才甘以敬，親自開辦過礦山、鍋廠、錢莊等實(shí)業(yè)，清光緒二十九年（1903年），37歲的甘以敬積累了一定的資金后，回鄉(xiāng)種茶去了。
他和一群志同道合的人一起在震雷山創(chuàng)辦了“元貞茶社”。這是近代歷史上，信陽的第一個(gè)茶社。后因時(shí)局動(dòng)蕩、百業(yè)凋敝，找不到銷路。
1910年，甘以敬又在車云山組建了“宏濟(jì)茶社”。
1913年，宏濟(jì)茶社試采。因種植的茶樹是杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個(gè)品牌。之后茶社相繼成立，信陽茶葉一片生機(jī)。
茶百科的信陽毛尖茶手工鍋炒殺青
正當(dāng)此時(shí)，一個(gè)好消息傳來。為慶祝巴拿馬運(yùn)河開鑿成功而舉辦的“巴拿馬——太平洋國際博覽會(huì)”，將于1915年在美國舊金山舉行。信陽茶人想借此良機(jī)重振信陽茶，最為積極的是信陽茶人陳雨人。
陳雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信陽著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣，轉(zhuǎn)交省出品協(xié)會(huì)。1914年12月6日信陽毛尖隨同其他參賽物品裝上美國輪船“蒙古利亞”號，駛進(jìn)了太平洋的驚濤駭浪中。
不得不說，甘以敬帶動(dòng)的信陽毛尖的發(fā)展，為之后信陽毛尖獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)奠定了重要的基礎(chǔ)。
1915年2月，在“巴拿馬——太平洋國際博覽會(huì)”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨(dú)樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽毛尖經(jīng)該會(huì)評判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀與獎(jiǎng)?wù)隆?/span>”
宏濟(jì)茶社股東和當(dāng)?shù)厝罕娍吹姜?jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)潞?，勁頭更足，并將宏濟(jì)茶社改名為“車云茶社”。
茶百科的信陽毛尖茶手工理?xiàng)l
信陽毛尖的“帚掃殺青”和“理?xiàng)l”
“信陽毛尖”的名字來自其細(xì)圓緊直的外形，這種外形的形成又與信陽獨(dú)特的炒茶工藝有密切關(guān)系。
信陽毛尖的制法上一篇文章已經(jīng)分享。其制法中有兩個(gè)關(guān)鍵工序有些歷史淵源。
當(dāng)時(shí)，車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法。它借鑒了西湖龍井的“理?xiàng)l”手法和六安瓜片的“帚掃殺青”制法，形成了自已獨(dú)特的風(fēng)格。
六安瓜片的鮮葉是單片，比較輕，所以六安瓜片的帚掃殺青所用茶把較輕而軟。信陽毛尖鮮葉原料的芽頭較多，相比較六安瓜片來說茶青較重。
清代以前，在生鍋中炒制茶葉時(shí)，信陽茶工雙手各握一只用竹枝制作的小茶把同時(shí)操作，久之十分疲勞,難以長時(shí)間堅(jiān)持。
茶百科的信陽毛尖茶手工帚掃殺青
清末民初，車云茶社茶工吳彥遠(yuǎn)試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手同握一只大茶把， 左右手重力互相交替，減短勞累，意想不到的是這樣炒出來的效果更好。這種方法被紛紛效仿，稱“ 握把炒”。
然而，這樣炒出的茶葉茶條彎曲欠光潤，于是茶工們又設(shè)法改進(jìn)。1925年，車云茶社的唐會(huì)卿試用“散把”炒茶，茶條滿鍋散開不成團(tuán)，茶條也較緊勻，但茶仍欠直，外形不夠美觀。
后來，吳彥遠(yuǎn)在用散把炒制過程中，加入了理?xiàng)l的操作。西湖龍井是扁形茶，理?xiàng)l過程中先壓再理，重復(fù)進(jìn)行以達(dá)到龍井的扁平油潤及外形的一致性。
茶百科的信陽毛尖茶手工理?xiàng)l及成品
而信陽毛尖為細(xì)圓的條形茶，需要達(dá)到細(xì)圓緊直的效果。于是在制作過程中不時(shí)用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時(shí)把結(jié)成團(tuán)塊的茶葉撒開、甩出再炒，即抓條、甩條。如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤。
毛尖茶屬于綠茶的一種，外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
信陽毛尖
毛尖茶產(chǎn)地
全國四大產(chǎn)茶區(qū)都有毛尖茶
? ? ? ?在不同地區(qū)出品的毛尖又可以以當(dāng)?shù)氐拿Q來命名毛尖茶，如產(chǎn)于河南信陽的信陽毛尖，湖南溈山的溈山毛尖，產(chǎn)于黃山地區(qū)的黃山毛尖。
? ? ? 那么為什么要取名為毛尖呢?通過認(rèn)識下它的特征大家就可以理解了。毛尖茶的外形比較的細(xì)直圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。
? ? ? 毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細(xì)圓,緊直有鋒芒,又產(chǎn)于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產(chǎn)茶大縣竹溪出產(chǎn)的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大奇葩。
? ? ? 毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
古丈毛尖
喝毛尖茶的好處
好處一：止血消毒。用毛尖茶水來清洗傷口不但能夠起到消毒抗病菌的作用。對于小傷口而言，還能起到止痛止血的功效哦。
好處二：分解煙草毒素。喜歡抽煙的人不妨試試喝毛尖茶。毛尖茶的能夠分解煙草中存在的一些毒素。特別是抑制尼古丁對人體帶來的傷害。
好處三：抗菌。毛尖茶抗菌消炎功效方面上是比較好的。尤其是口腔中的病菌。所謂病從口入。每天用毛尖茶來漱口可以益于口腔的衛(wèi)生。感冒病毒就自然減少了。
好處四：抗衰老。毛尖內(nèi)含有的茶多酚能清除使人體衰老的自由基。減少不飽和脂肪酸脂肪酸的氧化，從而達(dá)到抗衰老的功效。
好處五：美白。毛尖的維生素C本身有美白的作用，類黃酮能增加維生素C的抗氧化能力。夏天飲用有美白的作用。
好處六：抗輻射。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。適合經(jīng)常使用電腦工作和手機(jī)的人群飲用毛尖茶。
毛尖的沖泡方法
好茶葉和好水，缺少泡茶的好手藝，不一定能沖泡出一杯好茶。要想沖泡出一杯好茶，還需要掌握一些泡茶的技巧，下面就為大家介紹沖泡毛尖茶的方法。
第一步把適量的茶放入杯中；
第二步把開水(水溫可高點(diǎn))倒入杯中(半杯量即可)搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(shí)(時(shí)間不要太長)，將杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物。
第三步用適當(dāng)溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。
但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。
