信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。信陽毛尖主要產(chǎn)地在信陽商城、固始、光山、羅山縣一帶，那里海拔在300-800米之間，濃霧環(huán)繞，并且光照適宜很適合茶葉生長。在那里人們經(jīng)過多年的辛勤耕種，大大的改變了土壤，使該土地的含肥量很大，故很適合茶葉的生長。
在唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”
20世紀(jì)60年代以來，在信陽中部五里店、彭家灣、浉河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場，開創(chuàng)了茶樹北上過淮河的先例。正宗信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個鄉(xiāng)，這是解放初期國家統(tǒng)購統(tǒng)銷茶葉時開始確認(rèn)的。
唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”;信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年“龍?zhí)?rdquo;毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等20多個國家和地區(qū)。
歷史上，信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣、光山縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。據(jù)查證，信陽毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟(jì)（車云）、博厚、森森（萬壽）、龍?zhí)丁V生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。新中國建立以后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視， 采取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來，地方政府將信陽毛尖作為信陽特產(chǎn)重點(diǎn)扶持，投入大量資金、人力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和新品種研發(fā)，開發(fā)出了金剛碧綠、龍山碧芽等一系列形美質(zhì)優(yōu)的新品種。由此，信陽毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高，為信陽毛尖暢銷海內(nèi)外奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。一般顧客上門，都會先詢問其想要購買什么價位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價位相近的茶供客人品嘗挑選。“開湯”是購茶必不可少的程序，所謂“開湯”,即指現(xiàn)場品茶。提醒茶客要仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣。品味道，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3——5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。
使用純凈水和玻璃器皿，依據(jù)個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。
2019年明前新茶信陽毛尖陸續(xù)上市，愛茶人，送茶人爭先恐后搶購新茶。各個山頭的茶農(nóng)，各種渠道的茶商們都在叫囂著自家的茶是正宗的信陽毛尖，道理很簡單，賣什么吆喝什么嘛！
那么問題來了——到底什么是信陽毛尖？什么是正宗的信陽毛尖？怎樣買到物美價廉的信陽毛尖？怎么才能保證你自己喝的茶，你打算送人的茶貨真價實(shí)？以下這些介紹可能對你有所幫助。
正宗的信陽毛尖，簡單的講就是三個正宗：品種正宗、產(chǎn)地正宗、工藝正宗。
信陽毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
1.?產(chǎn)地正宗
信陽毛尖是指信陽市行政區(qū)內(nèi)所種植的茶葉，非信陽八縣二區(qū)內(nèi)種植的茶葉即是外地茶，俗稱：“老外”。
信陽市的八縣二區(qū)：八縣指的是：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣、息縣、淮濱縣。二區(qū)指的是：信陽的浉河區(qū)、平橋區(qū)。
2. 品種正宗
幾千年歷史傳承的信陽毛尖本地茶樹種，當(dāng)?shù)厝怂追Q“旱茶”，為正宗信陽毛尖茶樹品種。
信陽毛尖茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，耐沖泡，回感甘甜。
信陽毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀(jì)90年代末信陽開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
信陽毛尖大白茶的特點(diǎn) ↑
第三類，就是極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，葉形粗大，香氣高，耐沖泡。
3. 工藝正宗
傳承千年的古老炒茶工藝及手法，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工序手工炒制。
手工制茶：信陽毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形，傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
古老工藝手法保證了茶的各個工序火候適中，恰到好處，確保了信陽毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質(zhì)。
機(jī)制茶：機(jī)器制茶，烘干機(jī)烘焙。
為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉必須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠(yuǎn)持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長的口感。
? 買茶時鑒別茶葉的方法：色、香、味、形。
色：指干茶的顏色和開湯沖泡后的湯色及葉底的顏色。明前信陽毛尖干茶的顏色呈灰白色，滿身披白毫。湯色，微黃透亮。開湯沖泡以后的葉底的顏色鮮活、嫩綠。
香：信陽毛尖的香氣為栗香，高端的信陽毛尖有蘭花香氣。
味：信陽毛尖的味道甘甜而不是苦澀、清淡、無味。
形：信陽毛尖的形狀為：細(xì)、緊、直。
信陽毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)：
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
信陽毛尖的16大作用與功效：
1.?信陽毛尖綠茶可以滅菌
每天喝些信陽毛尖綠茶可以降低胃潰瘍的發(fā)病率，因?yàn)槊猱?dāng)中含有兒茶素，它能有效地抑制幽門螺旋桿菌，可以幫助預(yù)防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。
2.?有助于延緩衰老
茶多酚具有很強(qiáng)抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明，1毫克茶多酚清除對人機(jī)體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。
3. 可以去除蚊蟲
在日常生活中，喝完信陽毛尖綠茶之后將殘留的茶葉收集起來，然后放在陽光下曬干，將曬干的信陽毛尖放在有蚊蟲的地方燃燒，可以起到驅(qū)蟲防蚊的作用。
4.?預(yù)防消除暗瘡
一些年輕人應(yīng)為皮脂分泌旺盛，常常會長痘痘暗瘡，可以通過喝信陽毛尖綠茶來緩解。同時綠茶也可以配合金銀花、生甘草一起飲用，金銀花和生甘草都有著治療暗瘡痤瘡的功效。
5.?有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
6.?有助于抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有稗益。
7.?可以止瀉
茶能和蒜瓣一起配合，幫助止瀉。大蒜有著解毒消炎的功效，而茶水能夠起到抑菌的作用，尤其是對于腸道中有害細(xì)菌的抑制，將茶和大蒜配合在一起，能很好地止瀉。
8.?有助于醒腦提神
信陽毛尖中咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
9.?可以幫助散熱
在比較炎熱的天氣里，很多人都會喜歡喝冷飲來解暑，但其實(shí)喝涼的東西會把熱給遏制住，不容易散出體外，導(dǎo)致生病，在夏天想要好好地解渴消暑散熱的話，喝信陽毛尖熱茶可以生津潤喉，清除內(nèi)熱，口干的時候喝茶解渴是一種很好的辦法，尤其是喝上好信陽毛尖。信陽毛尖清香回甘，涼性可生津解渴，發(fā)一發(fā)汗，很快就將體內(nèi)的熱散走。
10.?有助于護(hù)齒明目
信陽毛尖茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收1～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)減少，對預(yù)防齲齒,護(hù)齒、堅(jiān)齒，都有益。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行”飯后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。另據(jù)有關(guān)醫(yī)療單位調(diào)查，在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極作用。
11.?防曬
信陽毛尖綠茶含有一種叫兒茶素的成分，有著很強(qiáng)的抗氧化的功效，將毛尖中的兒茶素提取出來支撐護(hù)膚品，涂在肌膚上，可以幫助肌膚抵抗陽光照射的傷害。當(dāng)然直接喝信陽毛尖也有著防曬的效果。
12.?預(yù)防中風(fēng)
人的身體內(nèi)部生成過氧化脂質(zhì)，使血管壁失去彈性這些因素都會導(dǎo)致腦中風(fēng)的發(fā)生。經(jīng)常喝信陽毛尖茶可以防止腦中風(fēng)，因?yàn)椴枥锩婧袉螌幩?，這種物質(zhì)可以抑制過氧化脂質(zhì)的生成。此外茶葉里還含有類黃酮類的化合物，能夠幫助抗炎癥，防止感染還有預(yù)防血栓，喝茶可以降低心肌梗塞病發(fā)率。
13.?有助于利尿解乏
信陽毛尖茶葉中咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
14.?緩解腰肌勞損
喝信陽毛尖可以緩解腰肌勞損，尤其是一些中老年人，患慢性腰肌勞損的人非常多，經(jīng)常喝醋茶可以緩解病癥。取3克紅茶用200毫升的開水沖泡，然后蓋上蓋悶15分鐘之后加5到10毫升的吃醋進(jìn)去，趁著熱喝，每天喝兩次，喝七天。
15.?有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)椴枞~有助消化和降低脂肪的重要功效，有助于“減肥”。茶葉中咖啡堿能提高胃液分泌量，幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。綠茶的功效與作用、降血糖作用。
16.?降低血糖
多個試驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)茶多酚是蔗糖酶的抑制劑，因此它可以抑制蔗糖向葡萄糖的轉(zhuǎn)化，而使得血糖下降。
