中國(guó)人形容茶葉的花香
大多數(shù)人用蘭花香
似乎大部分人也只會(huì)用蘭花香
可喜的現(xiàn)象是，越來(lái)越多的人會(huì)反對(duì)了……
我前段時(shí)間買了某個(gè)品牌國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的巖茶，并且看到包裝里面夾帶了一張巖茶風(fēng)味輪，這是非?？上驳囊患虑椋矣X(jué)得在某種層面代表了走出了一大步。盡管這個(gè)風(fēng)味輪看來(lái)上去可能還有一些邏輯上用詞存在的問(wèn)題，但越來(lái)越多的有意識(shí)的人開(kāi)始引入風(fēng)味輪體系，把茶葉的玄學(xué)拉下神壇，又進(jìn)了一步。
另外，為了寫好這篇文章，也可以跟一位朋友煙灰君聊了很久，他從事食品研發(fā)多年，主要就是研究各種食物風(fēng)味特性和融合創(chuàng)新，特別是他在咖啡領(lǐng)域的見(jiàn)解，給我了很大的啟發(fā)。
1
為什么我們喝的總沒(méi)你吹的好?
每一個(gè)喝茶的人，經(jīng)常會(huì)感覺(jué)賣茶的人對(duì)茶葉的的描述和自己的感受差異較大。比如說(shuō)的體感，香氣，滋味，用了很多聽(tīng)起來(lái)特別有誘惑力的詞，諸如香氣空靈，富有層次，通透，等等各種詞匯，你拿到手以后，泡了喝，正常都會(huì)一堆問(wèn)號(hào)。
什么個(gè)蘭花香?賣單叢的和賣鐵觀音都講蘭花香，但感覺(jué)不一樣啊?
什么是通透?我喝下去也沒(méi)感覺(jué)心中開(kāi)闊的能量啊
什么是茶氣?我喝下去任督二脈也沒(méi)通啊
所以這樣的場(chǎng)景越來(lái)越多的時(shí)候，總會(huì)有這樣的落差，慢慢地加劇了茶行業(yè)的不信任感。
2
茶屆“馬bao國(guó)”
商家：客戶不是專業(yè)的，他不會(huì)喝茶，不能抓住茶葉的特點(diǎn)
客戶：商家不靠譜，夸大宣傳，哪有說(shuō)的那么好?
于是，各打五十大板后，繼續(xù)哭街罵娘，這樣的邏輯不自洽后，沒(méi)有人能獲得好處。如果找不到一把鑰匙合理的打開(kāi)這扇門，門外的看客就永遠(yuǎn)對(duì)門內(nèi)漆黑的一片懷疑和不信任，不愿踏進(jìn)去。門內(nèi)的想讓外面人進(jìn)來(lái)看看，可就是夠不著頂燈的開(kāi)關(guān)
那么長(zhǎng)此以往，傳統(tǒng)茶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展一定會(huì)深受影響。
現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越有自己的想法，也越來(lái)越自信。如果你還在用著當(dāng)年大神臺(tái)上品茶說(shuō)出一堆山場(chǎng)氣，茶氣之類的如咒語(yǔ)一般的語(yǔ)言，臺(tái)下的年輕人早就不是當(dāng)年的我們整齊劃一的點(diǎn)頭了。一定罵罵咧咧的走開(kāi)，心里還想著又TM一個(gè)茶屆“馬bao國(guó)”。
3
語(yǔ)言密碼
茶屆里面，審評(píng)術(shù)語(yǔ)如密碼一般，如果沒(méi)有解釋和接觸過(guò)可能普通人是無(wú)法理解的，比如：
綠黃和黃綠
醇厚和醇和
紅艷和紅濃
葉底有彈性和葉底柔軟
高火香和足火香
這些詞匯你們可能有的看著差不多，但實(shí)際意思差別很大，有些詞一個(gè)褒義一個(gè)貶義，有些詞用在不同的茶類或者等級(jí)里面褒貶還不一樣。
我知道看到這里你心里一定會(huì)想，真復(fù)雜，真難。
其實(shí)，很多手里有評(píng)茶證的專業(yè)人員，也TM跟你一樣，有意思不?
4
抽象帶來(lái)的認(rèn)知偏差
評(píng)茶體系的難并僅僅是因?yàn)辇嬰s和專業(yè)，更是因?yàn)檫@個(gè)評(píng)茶體系的抽象。
我曾經(jīng)也認(rèn)為自己掌握這一整套如密碼一般的解讀方式很有專業(yè)性，并且很享受這種普通消費(fèi)者的認(rèn)知鴻溝。但實(shí)際上這種抽象，也導(dǎo)致了市場(chǎng)很多亂七八糟的解讀。比如茶葉醇厚一詞是常用的一個(gè)評(píng)茶詞匯，但實(shí)際上，絕大部分人并沒(méi)有掌握在對(duì)應(yīng)茶類和品種，在什么時(shí)候，什么程度采用這個(gè)詞。這是有經(jīng)驗(yàn)門檻的。但就是這些抽象的詞匯，看上去好像增加了茶葉的神秘感和魅力，實(shí)際上有時(shí)候搞得很多從業(yè)者也莫名其妙。根本上不利于茶葉的推廣和發(fā)展。
5
有人成龍，有人成蟲
在評(píng)審的語(yǔ)言豐富度上面，市場(chǎng)上是走在前面的。很多品飲茶時(shí)候的細(xì)膩用詞，茶葉審評(píng)大部分只有是抽象的概念。所以專業(yè)審評(píng)上很多細(xì)微的感官認(rèn)知，在語(yǔ)言上并沒(méi)有辦法有效表達(dá)，只能用一些抽象的詞語(yǔ)概括。所以也造成市場(chǎng)話術(shù)非常龐雜，每個(gè)人有著自己的話術(shù)體系，魚龍混雜，有些人是有大量的品飲訓(xùn)練，總結(jié)出一套自己的用詞其實(shí)是有參考價(jià)值的，甚至不比專業(yè)審評(píng)人員差。但也有些人，因?yàn)椴栊袠I(yè)專業(yè)無(wú)能，讓他們有很多以推廣為目的的各種話術(shù)橫行。
市場(chǎng)話術(shù)是在專業(yè)無(wú)能的情況下催生出來(lái)的東西。法外之地，野蠻生長(zhǎng)，終有人成龍，也有人成害蟲。
6
風(fēng)味輪，具象的形容優(yōu)勢(shì)
蘭花香，讓中國(guó)茶屆認(rèn)識(shí)少有的拋下成見(jiàn)，高度統(tǒng)一。
是對(duì)茶葉香氣的形容蘭花香，這一點(diǎn)，在我看到過(guò)的描述里面，普洱茶有，正山小種有，鐵觀音有，信陽(yáng)毛尖有，黃山毛峰有，祁門紅茶有，就連安化黑茶也TM有!
我這輩子第一次覺(jué)得中國(guó)茶屆還是統(tǒng)一的，就是從這里來(lái)的，
但基本上，也就僅次而已了。
實(shí)際上，這背后代表了我們具象形容詞的匱乏，這一點(diǎn)，我強(qiáng)烈建議可以參考風(fēng)味輪，因?yàn)槲遗笥炎屑?xì)探討和比較，我們專業(yè)審評(píng)體系中，最缺乏的是具象的描述。
舉個(gè)例子對(duì)比一下，比如我們審評(píng)的時(shí)候?qū)ο銡獾膶徳u(píng)步驟如下：香氣——純正是否有異味——香氣的濃度——香氣的類型(花果甜香等)——香氣高低。其中大部分的判斷依據(jù)，基本都取決于審評(píng)人員的主觀感受，香氣的形容，基本也只分到類型，就沒(méi)有進(jìn)一步深入了。
而咖啡的風(fēng)味輪呢?
其實(shí)對(duì)比下就能很容易發(fā)現(xiàn)，咖啡的風(fēng)味體系比茶葉更加具體，更深入一些。如果當(dāng)形容香氣的時(shí)候，不同的茶類的時(shí)候，有不同具象花來(lái)形容，那么基本上讓歧義就可以更縮小一步。
另外，我明確問(wèn)過(guò)朋友幾個(gè)問(wèn)題：
第一， 咖啡行業(yè)是否可以做到盲品終端去評(píng)判? 答案：是
第二， 咖啡行業(yè)專業(yè)學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)是有實(shí)物參照 答案：是
第三， 咖啡行業(yè)是構(gòu)架在風(fēng)味輪之上，并且得到認(rèn)可的 答案：是
基于以上三個(gè)問(wèn)題的成立，那么風(fēng)味輪的我認(rèn)為專業(yè)邏輯就成立，茶行業(yè)是可以參考受用的。
7
我們想象的快樂(lè)是否被剝奪
我知道，寫到咖啡比茶葉領(lǐng)先的地方，可能會(huì)傷及到部分人的文化自尊，在很多人眼里，茶葉的文化的優(yōu)越是凌駕于外來(lái)文化之上的。但實(shí)際上可悲的是，這種優(yōu)越感是來(lái)自于無(wú)知。
風(fēng)味輪是否會(huì)剝奪我們想象茶葉的快樂(lè)呢?
實(shí)際上，并不會(huì)。風(fēng)味輪是適合專業(yè)訓(xùn)練和消費(fèi)者比對(duì)的。普通人依舊不會(huì)接觸到。所以哪怕在跟消費(fèi)者探討風(fēng)味的時(shí)候，其實(shí)最末端具象的形容詞對(duì)消費(fèi)者，一樣是抽象的。
所以，想象可以留給消費(fèi)者，而不是從業(yè)者。
摘要：中國(guó)十大名茶，每一款都承載著深厚的歷史淵源與獨(dú)特的文化背景，時(shí)代不同，中國(guó)十大名茶的品種也不近相同。本文通過(guò)對(duì)“十大名茶”的概述，以及西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等十大名茶的歷史傳說(shuō)和品質(zhì)等簡(jiǎn)介，闡述了中國(guó)十大名茶的千年茶韻和文化精髓。水平有限，錯(cuò)誤難免，敬請(qǐng)海涵（一家之言；2024.04）。
關(guān)鍵詞：中國(guó)；茶文化；十大名茶；茶韻；精髓
一、中國(guó)十大名茶概述
1.1十大名茶的歷史淵源與文化背景
中國(guó)十大名茶，每一款都承載著深厚的歷史淵源與獨(dú)特的文化背景。時(shí)代不同，中國(guó)十大名茶的品種也不近相同：1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)是碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音；1959年的中國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì)是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶；2001年的美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》是西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、六安瓜片、安溪鐵觀音、銀毫茉莉花茶；2002年的《香港文匯報(bào)》將西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、安徽祁門紅茶、六安瓜片、都勻毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音。本文綜合分析，以西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、金山銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、普洱和黃山毛峰為“中國(guó)十大名茶”來(lái)進(jìn)行探索。
中國(guó)十大名茶代表了中國(guó)茶葉品種品質(zhì)與生產(chǎn)制作工藝之最，也顯現(xiàn)出中國(guó)獨(dú)特的茶文化魅力，其中每一大名茶都蘊(yùn)涵了淵源的歷史和動(dòng)人的傳說(shuō)。
西湖龍井茶，作為綠茶中的佼佼者，其歷史可追溯至唐宋時(shí)期，以其“色清、香郁、味醇、形美”四絕聞名于世；碧螺春茶則產(chǎn)自太湖之濱，其獨(dú)特的螺形茶葉和清新的花果香氣，讓人仿佛置身于江南水鄉(xiāng)的美景之中；信陽(yáng)毛尖茶，以其悠久的歷史和獨(dú)特的制作工藝，成為中原茶文化的代表，其茶韻悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。
君山銀針茶，產(chǎn)自湖南岳陽(yáng)的君山，其茶芽挺直如針，色澤金黃，被譽(yù)為“黃茶之冠”；武夷巖茶，則以其獨(dú)特的巖骨花香和精湛的巖茶工藝，成為烏龍茶中的珍品；安溪鐵觀音茶，以其獨(dú)特的“觀音韻”和精湛的制茶技藝，贏得了茶友們的廣泛贊譽(yù)；祁門紅茶，以其香高味醇、湯色紅亮的特點(diǎn)，成為中國(guó)紅茶的代表之一。
六安瓜片茶，以其形似瓜子、色澤翠綠的特點(diǎn)，成為綠茶中的一朵奇葩；普洱茶，則以其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和越陳越香的品質(zhì)，成為茶界中的一顆璀璨明珠；黃山毛峰茶，以其獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和精湛的制茶技藝，成為綠茶中的佼佼者。這些名茶不僅是中國(guó)茶文化的瑰寶，更是中華民族悠久歷史和燦爛文化的生動(dòng)體現(xiàn)。
在品味這些名茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。每一款名茶都蘊(yùn)含著豐富的歷史信息和文化內(nèi)涵，它們不僅是飲品，更是文化的載體。通過(guò)品味這些名茶，我們可以更深入地了解中國(guó)的歷史和文化，感受中華民族的智慧和創(chuàng)造力。
1.2十大名茶的地域分布與特色
中國(guó)十大名茶的地域分布廣泛，各具特色，充分展現(xiàn)了中華茶文化的博大精深。西湖龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，以其“色清、香郁、味醇、形美”四絕著稱，深受茶友喜愛(ài)。碧螺春茶則產(chǎn)自江蘇蘇州太湖洞庭山，其獨(dú)特的花果香氣和鮮爽口感，讓人回味無(wú)窮。信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)自河南信陽(yáng)，以其細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而備受推崇。
君山銀針茶產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，其茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。武夷巖茶則產(chǎn)自福建武夷山，其獨(dú)特的巖骨花香和醇厚口感，讓人仿佛置身于山水之間。安溪鐵觀音茶產(chǎn)自福建安溪，以其獨(dú)特的蘭花香和音韻口感而著稱，是烏龍茶中的極品。
祁門紅茶產(chǎn)自安徽祁門，以其香氣濃郁、口感醇厚、湯色紅艷而著稱，被譽(yù)為“紅茶皇后”。六安瓜片茶產(chǎn)自安徽六安，其單片不帶梗芽，葉緣背卷平展，不含芽尖茶梗，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，形似瓜子，是綠茶中的特種茶類。普洱茶則產(chǎn)自云南，以其獨(dú)特的陳香和保健功效而備受青睞，是茶友們的收藏佳品。
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽黃山，其外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。沖泡后，湯色清澈明亮，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯，成朵成朵。這些名茶的地域分布與特色，不僅反映了中國(guó)茶文化的地域性差異，也體現(xiàn)了各地茶農(nóng)的智慧和匠心獨(dú)運(yùn)。
二、西湖龍井茶
2.1西湖龍井茶的歷史與傳說(shuō)
西湖龍井茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至唐宋時(shí)期，而關(guān)于它的傳說(shuō)更是豐富多彩，充滿了神秘與浪漫。據(jù)史書記載，龍井茶起源于杭州西湖的龍井村，因產(chǎn)地而得名。龍井茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，如色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮爽，贏得了無(wú)數(shù)茶客的喜愛(ài)。
在龍井茶的歷史長(zhǎng)河中，有一個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)。相傳，在很久很久以前，龍井村附近的山上住著一位老和尚。有一天，他在山上采藥時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一棵神奇的茶樹(shù)。這棵茶樹(shù)與眾不同，葉子翠綠欲滴，香氣撲鼻。老和尚將茶葉采摘下來(lái)，精心制作成了龍井茶。后來(lái)，這棵茶樹(shù)被越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)，龍井茶也因此名揚(yáng)四海。
除了這個(gè)傳說(shuō)，龍井茶還因其獨(dú)特的制作工藝而備受贊譽(yù)。龍井茶的制作過(guò)程十分講究，包括采摘、攤放、殺青、揉捻、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)。每一步都需要精心操作，才能制作出品質(zhì)上乘的龍井茶。正是這種精湛的制作工藝，使得龍井茶在口感和品質(zhì)上都有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
龍井茶不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，還遠(yuǎn)銷海外，深受國(guó)際友人的喜愛(ài)。每年春天，當(dāng)龍井茶新茶上市時(shí)，都會(huì)吸引大量游客前來(lái)品嘗和購(gòu)買。龍井茶已經(jīng)成為杭州的一張名片，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體之一。
正如古人所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”龍井茶作為中?guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分，不僅承載了深厚的歷史文化底蘊(yùn)，還體現(xiàn)了中華民族對(duì)美好生活的追求和向往。在今天這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里，品一杯龍井茶，不僅可以提神醒腦、消除疲勞，還能讓人在茶香中感受到一份寧?kù)o與安詳。
2.2西湖龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法
西湖龍井茶，作為中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法聞名于世。其品質(zhì)特點(diǎn)首先體現(xiàn)在色澤上，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶色澤嫩綠鮮潤(rùn)，仿佛春天的嫩葉一般，給人以生機(jī)勃勃之感。在香氣方面，西湖龍井茶香氣清高持久，仿佛置身于清新的茶園之中，令人心曠神怡。在口感上，西湖龍井茶滋味鮮爽回甘，入口后唇齒留香，回味無(wú)窮。
鑒別西湖龍井茶的方法同樣重要。首先，觀察茶葉的外形，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶外形扁平光滑，色澤嫩綠，芽葉勻齊。其次，聞其香氣，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶香氣清新持久，無(wú)異味。再次，品嘗其口感，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶滋味鮮爽回甘，無(wú)苦澀味。此外，還可以通過(guò)觀察茶湯的顏色、葉底形態(tài)等特征來(lái)鑒別西湖龍井茶的品質(zhì)。
據(jù)專家分析，西湖龍井茶之所以具有如此獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，與其生長(zhǎng)環(huán)境、采摘工藝和制作技藝密不可分。西湖龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的群山之中，這里的氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。同時(shí)，采摘時(shí)要求一芽一葉或一芽二葉初展，保證了茶葉的嫩度和品質(zhì)。在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序，使茶葉形成獨(dú)特的扁平光滑的外形和鮮爽回甘的口感。
正如古人所言：“茶者，南方之嘉木也。”西湖龍井茶作為中國(guó)茶文化的瑰寶，不僅具有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，更承載著深厚的文化底蘊(yùn)。在品味西湖龍井茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。
三、碧螺春茶
3.1碧螺春茶的歷史淵源與產(chǎn)地介紹
碧螺春茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史淵源可追溯至唐宋時(shí)期。據(jù)史書記載，碧螺春茶最初產(chǎn)于太湖之濱的蘇州東山和西山一帶，因其獨(dú)特的卷曲形態(tài)和翠綠的色澤而得名。碧螺春茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，深受歷代文人墨客的喜愛(ài)，被譽(yù)為“茶中珍品”。
關(guān)于碧螺春茶的歷史淵源，有一個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)。相傳在很久很久以前，一位美麗的仙女下凡至太湖之濱，她看到這里的山水秀美，便決定在此停留。仙女在湖邊嬉戲時(shí)，不慎將手中的綠螺掉入湖中。綠螺在湖水中翻滾，逐漸變成了一棵棵茶樹(shù)。這些茶樹(shù)所產(chǎn)的茶葉，便是如今我們所稱的碧螺春茶。這個(gè)傳說(shuō)不僅為碧螺春茶增添了幾分神秘色彩，也體現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的向往和追求。
碧螺春茶的產(chǎn)地主要集中在江蘇省蘇州市吳中區(qū)和太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶。這里的氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。碧螺春茶樹(shù)的種植和采摘都講究精細(xì)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)精心照料。在采摘時(shí)，茶農(nóng)們會(huì)選取一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后制成茶葉。
碧螺春茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在其外形、香氣、滋味和湯色等方面。其外形卷曲成螺，色澤翠綠，白毫顯露；香氣清新怡人，帶有花果的芬芳；滋味鮮爽回甘，入口后唇齒留香；湯色嫩綠明亮，清澈透亮。這些品質(zhì)特點(diǎn)使得碧螺春茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟，備受推崇。
在品鑒碧螺春茶時(shí)，我們可以采用“觀、聞、品、悟”四步法。首先觀察茶葉的外形和色澤，感受其卷曲成螺的優(yōu)美姿態(tài)；然后聞其香氣，品味那清新怡人的花果芬芳；接著品嘗茶湯的滋味，感受那鮮爽回甘的美妙口感；最后悟其內(nèi)涵，體會(huì)碧螺春茶所蘊(yùn)含的深厚文化底蘊(yùn)。
總之，碧螺春茶以其悠久的歷史淵源、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)茶文化中不可或缺的一部分。在品味碧螺春茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深和千年茶韻的無(wú)窮魅力。
3.2碧螺春茶的制作工藝與品質(zhì)特點(diǎn)
碧螺春茶的制作工藝堪稱茶界一絕，其精細(xì)程度令人嘆為觀止。采摘時(shí)，茶農(nóng)們需選擇初展的一芽一葉，這樣的嫩葉才能確保茶葉的鮮嫩與香氣。隨后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序，每一道都需精心把控，方能成就其獨(dú)特的品質(zhì)。其中，揉捻與搓團(tuán)顯毫是碧螺春制作中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)這兩道工序，茶葉逐漸卷曲成螺狀，茸毛遍布，色澤翠綠，香氣四溢。
碧螺春茶的品質(zhì)特點(diǎn)鮮明，其色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，滿披茸毛，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。這些特點(diǎn)的形成，離不開(kāi)其獨(dú)特的制作工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地環(huán)境。碧螺春茶產(chǎn)于太湖之濱的洞庭山，這里氣候溫和，雨水充沛，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。
在品鑒碧螺春茶時(shí)，我們可以感受到其獨(dú)特的韻味。其香氣清新持久，入口后滋味鮮爽回甘，令人回味無(wú)窮。同時(shí)，碧螺春茶還富含茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提神醒腦、消食去膩等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。正如古人所言：“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑。”碧螺春茶以其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。
四、信陽(yáng)毛尖茶
4.1信陽(yáng)毛尖茶的歷史與傳說(shuō)故事
信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自河南省信陽(yáng)市。關(guān)于信陽(yáng)毛尖茶的歷史和傳說(shuō)故事有很多版本，以下是其中一個(gè)流傳較廣的版本：
相傳在唐朝時(shí)期，有一位名叫陸羽的茶圣，他在前往南方的途中路過(guò)信陽(yáng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里的茶葉生長(zhǎng)得異常茂盛，而且葉子嫩綠，形似嫩芽，于是他停下來(lái)將這里的茶葉采摘下來(lái)烹制。由于當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境獨(dú)特，加之陸羽的精湛技藝，制作出來(lái)的茶葉香氣撲鼻，口感甘醇，被譽(yù)為“毛尖”茶。
陸羽離開(kāi)信陽(yáng)后，信陽(yáng)的茶農(nóng)們開(kāi)始學(xué)習(xí)他的制茶技藝，將其代代相傳。據(jù)說(shuō)，每到春季茶樹(shù)抽新芽時(shí)，茶農(nóng)們都會(huì)在清晨采摘，只選取芽頭嫩葉，制成的茶葉在陽(yáng)光下曬干后，便成了那種色澤嫩綠、細(xì)膩勻稱，仿佛雀舌般的信陽(yáng)毛尖茶。
信陽(yáng)毛尖茶因其獨(dú)特的茶葉特點(diǎn)和傳說(shuō)故事而備受推崇，被譽(yù)為中國(guó)茶文化的瑰寶之一。
4.2信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
信陽(yáng)毛尖茶，又稱豫毛峰，是中國(guó)綠茶類中的佼佼者，更是中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。
品質(zhì)特點(diǎn)方面，信陽(yáng)毛尖茶具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的顯著特征。其茶葉細(xì)小緊直，嫩綠油潤(rùn)，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，外形勻整，鮮綠有光澤，白毫明顯。沖泡后，信陽(yáng)毛尖的香氣高揚(yáng)且持久，帶有板栗香、花香或清香，口感甘醇爽口，回甘生津，茶湯鮮爽細(xì)膩。至于沖泡技巧，以下是一些建議：
首先，選用合適的茶具。對(duì)于信陽(yáng)毛尖，素?zé)掌餍〔鑹厥禽^為理想的選擇。在沖泡前，先用開(kāi)水將茶壺燙熱，這樣有利于茶葉的舒展和香氣的散發(fā)。
其次，控制茶葉的用量和沖泡水溫。一般來(lái)說(shuō)，每次沖泡的信陽(yáng)毛尖茶葉量約為茶壺容量的四分之一。而沖泡水溫則以80\~90℃為宜，這樣可以充分提取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)避免高溫破壞茶葉的口感和香氣。
在沖泡過(guò)程中，首先倒入熱水至茶壺內(nèi)，讓茶葉充分吸水下沉，然后靜置一段時(shí)間，讓茶葉慢慢展開(kāi)。此時(shí)，可以看到茶水泡沫溢出，待茶水變得清澈后，再蓋好壺蓋，用開(kāi)水沖燒茶壺。第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用，之后的沖泡時(shí)間則逐漸延長(zhǎng)15秒。
此外，信陽(yáng)毛尖的沖泡次數(shù)也需要注意。一般來(lái)說(shuō)，同樣的茶葉可以沖泡五到六次，每次的沖泡時(shí)間和方法都應(yīng)有所調(diào)整，以充分體驗(yàn)茶葉的層次感和香氣變化。
總之，沖泡信陽(yáng)毛尖茶需要掌握一定的技巧和方法，包括選用合適的茶具、控制茶葉用量和沖泡水溫、以及掌握沖泡時(shí)間和次數(shù)等。只有這樣，才能充分展現(xiàn)信陽(yáng)毛尖茶的獨(dú)特品質(zhì)和魅力，讓茶友們?cè)谄奋倪^(guò)程中享受到更多的樂(lè)趣和益處。
五、君山銀針茶
5.1君山銀針茶的歷史與產(chǎn)地特色
君山銀針茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至唐代，盛傳于明清時(shí)期。據(jù)史書記載，唐代時(shí)君山地區(qū)已有茶樹(shù)的栽培，而到了明清時(shí)期，君山銀針茶更是名揚(yáng)四海，成為貢品，深受皇室喜愛(ài)。其產(chǎn)地位于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島，這里山水相依，氣候濕潤(rùn)，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
君山銀針茶的特色在于其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)。茶葉采摘自春季，以芽頭肥壯、滿披茸毛的為佳。制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等多道工序，最終形成挺直如針、白毫顯露的成品。其沖泡后，湯色橙黃明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩黃勻亮，極具觀賞價(jià)值。
君山銀針茶不僅口感獨(dú)特，更蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在古代，文人墨客常以茶會(huì)友，品茗論道。君山銀針茶作為其中的佼佼者，自然成為了他們品茗的首選?，F(xiàn)代社會(huì)中，君山銀針茶也因其獨(dú)特的品質(zhì)和文化內(nèi)涵而備受推崇，成為禮品市場(chǎng)的熱門之選。
此外，君山銀針茶還具有一定的保健功能。據(jù)科學(xué)研究表明，茶葉中含有豐富的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性。長(zhǎng)期飲用君山銀針茶，不僅可以提神醒腦、消除疲勞，還能促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力，對(duì)身體健康大有裨益。
綜上所述，君山銀針茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和品質(zhì)特點(diǎn)，成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的瑰寶。無(wú)論是品茗還是送禮，君山銀針茶都是不可多得的選擇。
5.2君山銀針茶的制作工藝與品鑒方法
君山銀針茶的制作工藝堪稱茶界一絕，其獨(dú)特之處體現(xiàn)在每一個(gè)精細(xì)的步驟中。首先，采摘環(huán)節(jié)要求嚴(yán)格，通常在清明前后，選取一芽一葉的初展鮮葉，確保茶葉的鮮嫩度和品質(zhì)。接著是殺青，通過(guò)高溫快速破壞茶葉中的酶活性，固定茶葉的綠色。隨后是揉捻，使茶葉形成緊細(xì)圓直的條索，同時(shí)促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布。最后一步是干燥，通過(guò)烘焙使茶葉達(dá)到理想的干燥程度，同時(shí)進(jìn)一步提升茶葉的香氣和滋味。
品鑒君山銀針茶時(shí)，首先要觀察其外形，優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶條索緊實(shí)、色澤鮮亮，銀毫顯露。接著是聞香，君山銀針茶香氣高長(zhǎng)，清新怡人，令人陶醉。沖泡時(shí)，茶葉在杯中緩緩下沉，如群筍出土，蔚為壯觀。品飲時(shí)，茶湯滋味鮮爽回甘，唇齒留香，令人回味無(wú)窮。此外，君山銀針茶還具有一定的保健功能，如抗氧化、抗炎、提神醒腦等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
在品鑒君山銀針茶時(shí)，還可以借鑒一些專業(yè)的品鑒技巧。例如，通過(guò)觀察茶湯的色澤、透明度以及葉底的形態(tài)、顏色等，可以進(jìn)一步判斷茶葉的品質(zhì)。同時(shí)，結(jié)合個(gè)人的口感喜好，選擇適合自己的沖泡方式和品飲方法，更能充分領(lǐng)略君山銀針茶的獨(dú)特魅力。正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！本姐y針茶作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，不僅承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更以其獨(dú)特的制作工藝和品鑒方法，成為茶界的一顆璀璨明珠。
六、武夷巖茶
6.1武夷巖茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
武夷巖茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至千年之前。據(jù)史書記載，早在唐代，武夷山便已開(kāi)始種植茶葉，并因其獨(dú)特的品質(zhì)而備受贊譽(yù)。宋代時(shí)，武夷巖茶更是成為貢品，供皇室享用。歷經(jīng)千年滄桑，武夷巖茶以其獨(dú)特的韻味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。
武夷巖茶的產(chǎn)地環(huán)境得天獨(dú)厚，位于福建武夷山脈的巖峰之間，這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，云霧繚繞，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。武夷山的土壤富含礦物質(zhì)，且酸堿度適中，為茶葉提供了豐富的養(yǎng)分。同時(shí)，武夷山的氣候條件也十分適宜茶葉的生長(zhǎng)，四季分明，雨水充沛，光照充足，使得茶葉能夠充分吸收大自然的精華。
正是這樣的產(chǎn)地環(huán)境，賦予了武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。其茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。在沖泡時(shí)，武夷巖茶更是展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，湯色橙黃明亮，香氣四溢，令人陶醉。品飲武夷巖茶，仿佛能夠感受到大自然的韻味和歷史的厚重。
此外，武夷巖茶的制作工藝也十分獨(dú)特。采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等每一道工序都需精心操作，方能制出品質(zhì)上乘的武夷巖茶。正是這樣的匠心獨(dú)運(yùn)，使得武夷巖茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟，備受推崇。
綜上所述，武夷巖茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境和精湛的制作工藝，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。品飲武夷巖茶，不僅能夠感受到茶葉的韻味和品質(zhì)，更能夠領(lǐng)略到中國(guó)茶文化的博大精深。
6.2武夷巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
武夷巖茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在香氣濃郁、滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)等方面。武夷巖茶的香氣獨(dú)特，帶有巖骨花香，仿佛置身于武夷山的山水之間，令人陶醉。在滋味方面，武夷巖茶醇厚甘爽，入口后余味悠長(zhǎng)，讓人回味無(wú)窮。此外，武夷巖茶還富含茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保健養(yǎng)生的功效。
沖泡武夷巖茶時(shí)，需要掌握一定的技巧。首先，要選擇適宜的茶具，如紫砂壺或白瓷蓋碗，以充分展現(xiàn)武夷巖茶的香氣和滋味。其次，要控制好水溫，一般使用95℃左右的沸水進(jìn)行沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。在沖泡過(guò)程中，還要注意控制沖泡時(shí)間和次數(shù)，避免茶葉過(guò)濃或過(guò)淡。通過(guò)合理的沖泡技巧，可以充分展現(xiàn)武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)，讓茶友們品味到千年茶韻的精髓。
此外，沖泡武夷巖茶時(shí)還可以借鑒一些名人的沖泡經(jīng)驗(yàn)。例如，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“茶有真香，非龍麝可擬?！边@啟示我們?cè)跊_泡武夷巖茶時(shí)，應(yīng)注重保持茶葉的原汁原味，避免添加過(guò)多的調(diào)料或香料。同時(shí)，我們還可以參考現(xiàn)代茶藝大師們的沖泡技巧，如控制沖泡時(shí)間、調(diào)整茶葉用量等，以更好地展現(xiàn)武夷巖茶的獨(dú)特魅力。
總之，武夷巖茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的佼佼者。通過(guò)掌握合理的沖泡技巧，我們可以充分品味到武夷巖茶的香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，領(lǐng)略到千年茶韻的精髓。同時(shí)，借鑒名人的沖泡經(jīng)驗(yàn)也可以幫助我們更好地提升沖泡技藝，讓每一次品茶都成為一次愉悅的體驗(yàn)。
七、安溪鐵觀音茶
7.1安溪鐵觀音茶的歷史與傳說(shuō)
安溪鐵觀音茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至數(shù)百年前。據(jù)史書記載，安溪鐵觀音茶起源于明末清初，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，逐漸摸索出獨(dú)特的制茶技藝，培育出了這一品質(zhì)卓越的茶葉品種。其名字的由來(lái)，則與一則美麗的傳說(shuō)緊密相連。
傳說(shuō)中，安溪地區(qū)曾有一位勤勞善良的茶農(nóng)，他日夜辛勤地照料著茶園。某日，他在山間偶遇一位仙人，仙人贈(zèng)予他一株奇異的茶樹(shù)，并告訴他這是鐵觀音的化身，能夠帶來(lái)好運(yùn)和豐收。茶農(nóng)將茶樹(shù)帶回家中，精心培育，果然茶葉品質(zhì)非凡，香氣四溢。自此，安溪鐵觀音茶名揚(yáng)四海，成為茶界中的瑰寶。
安溪鐵觀音茶的歷史不僅是一段美麗的傳說(shuō)，更是安溪茶農(nóng)世代相傳的智慧結(jié)晶。在長(zhǎng)期的制茶過(guò)程中，安溪茶農(nóng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的制茶技藝。他們通過(guò)精湛的采摘、曬青、搖青、炒青等工序，將茶葉的色、香、味、形發(fā)揮到極致。同時(shí)，安溪鐵觀音茶還注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，使得茶葉品質(zhì)更加卓越。
如今，安溪鐵觀音茶已成為中國(guó)茶文化的代表之一，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，如香氣濃郁、滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)等，使得人們?cè)谄肺吨啵茴I(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。同時(shí)，安溪鐵觀音茶還承載著茶農(nóng)們的辛勤付出和美好愿景，成為連接人與自然、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的重要紐帶。
7.2安溪鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法
安溪鐵觀音茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在色、香、味、形四個(gè)方面。色澤方面，安溪鐵觀音茶呈砂綠色，光澤度好，仿佛覆蓋著一層細(xì)膩的砂粒，這是其獨(dú)特的制作工藝所賦予的特質(zhì)。香氣方面，鐵觀音茶香氣濃郁持久，帶有蘭花香和果香，令人陶醉。味道方面，鐵觀音茶滋味醇厚回甘，入口后唇齒留香，讓人回味無(wú)窮。形狀方面，鐵觀音茶葉條索緊結(jié)，肥壯圓結(jié)，整體勻整，展現(xiàn)出其精湛的制茶技藝。
鑒別安溪鐵觀音茶的品質(zhì)，需要掌握一定的技巧和方法。首先，觀察茶葉的色澤和形狀，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉色澤砂綠，形狀緊結(jié)勻整。其次，聞其香氣，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶香氣濃郁持久，帶有獨(dú)特的蘭花香和果香。再次，品嘗其滋味，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶滋味醇厚回甘，入口后唇齒留香。最后，還可以觀察沖泡后的茶湯和葉底，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮。
在鑒別安溪鐵觀音茶時(shí)，還可以借助一些數(shù)據(jù)來(lái)輔助判斷。例如，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶，其水浸出物含量通常較高，這反映了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度。同時(shí)，茶多酚和氨基酸的含量也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。此外，還可以參考茶葉的產(chǎn)地和制作工藝等信息，以更全面地了解鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
安溪鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)與鑒別方法，不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，也為茶友們提供了品鑒和欣賞鐵觀音茶的指南。通過(guò)掌握這些技巧和方法，我們可以更好地品味鐵觀音茶的千年茶韻，領(lǐng)略其深厚的文化精髓。
八、祁門紅茶
8.1祁門紅茶的歷史與產(chǎn)地特色
祁門紅茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其歷史可追溯至清朝光緒年間，至今已有百余年的悠久歷史。這款茶以其獨(dú)特的香氣和口感，贏得了國(guó)內(nèi)外茶友的喜愛(ài)。祁門紅茶的產(chǎn)地位于安徽省祁門縣，這里地勢(shì)高峻，氣候濕潤(rùn)，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
祁門紅茶的產(chǎn)地特色在于其獨(dú)特的土壤和氣候條件。祁門縣地處黃山支脈，土壤富含礦物質(zhì)，為茶樹(shù)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，這里的氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉的發(fā)酵。這些自然條件使得祁門紅茶具有獨(dú)特的香氣和口感，成為茶中的珍品。
在祁門紅茶的制作過(guò)程中，茶農(nóng)們采用傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序，精心制作而成。其中，發(fā)酵是祁門紅茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間和溫度，使茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和口感。這種傳統(tǒng)制作工藝使得祁門紅茶的品質(zhì)得以保證，也為其贏得了廣泛的贊譽(yù)。
祁門紅茶以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名于世。其香氣濃郁持久，帶有一種獨(dú)特的蜜香和果香，口感醇厚甘甜，回甘悠長(zhǎng)。這種獨(dú)特的品質(zhì)使得祁門紅茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上備受青睞，成為茶友們爭(zhēng)相品嘗的佳品。
綜上所述，祁門紅茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和精湛的制作工藝，成為了中國(guó)茶文化的瑰寶。無(wú)論是品茗還是收藏，祁門紅茶都是不可多得的選擇。在品味祁門紅茶的同時(shí)，我們也能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的博大精深。
8.2祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
祁門紅茶，作為中國(guó)十大名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧贏得了廣大茶友的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要表現(xiàn)在色澤、香氣、口感等方面。祁門紅茶的色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，猶如琥珀般晶瑩剔透。其香氣濃郁高長(zhǎng)，帶有獨(dú)特的蜜香和果香，令人陶醉?？诟蟹矫?，祁門紅茶醇厚鮮爽，回甘悠長(zhǎng)，每一口都能感受到其深厚的內(nèi)涵。
在沖泡技巧方面，祁門紅茶的沖泡水溫一般控制在90℃左右，這一溫度能夠充分激發(fā)茶葉的香氣和口感。同時(shí)，沖泡時(shí)間也是關(guān)鍵，一般建議控制在3-5分鐘之間，以確保茶葉充分展開(kāi)，釋放出最佳的味道。此外，沖泡祁門紅茶時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加牛奶或糖，以調(diào)節(jié)口感，增加飲用的樂(lè)趣。
值得一提的是，祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)與其產(chǎn)地環(huán)境密切相關(guān)。祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣，這里的氣候溫和濕潤(rùn)，土壤肥沃，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。正是這種獨(dú)特的自然環(huán)境，孕育出了祁門紅茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。因此，在品嘗祁門紅茶時(shí)，我們不僅能夠感受到其美妙的口感，還能品味到大自然的饋贈(zèng)。
總之，祁門紅茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧成為了茶界的一顆璀璨明珠。無(wú)論是獨(dú)自品味還是與朋友分享，都能讓人感受到其深厚的文化底蘊(yùn)和美妙的口感體驗(yàn)。
九、六安瓜片茶
9.1六安瓜片茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
六安瓜片茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至唐代，盛于明清，以其獨(dú)特的品質(zhì)贏得了茶界的廣泛贊譽(yù)。據(jù)史書記載，六安瓜片茶在唐代便已成為貢品，供皇室享用，足見(jiàn)其品質(zhì)之卓越。明清時(shí)期，隨著茶葉貿(mào)易的繁榮，六安瓜片茶更是名揚(yáng)四海，成為茶客們競(jìng)相追捧的珍品。
六安瓜片茶的產(chǎn)地環(huán)境得天獨(dú)厚，主要分布于安徽省六安市的大別山北麓一帶。這里地勢(shì)高峻，云霧繚繞，氣候溫和濕潤(rùn)，土壤肥沃且富含有機(jī)質(zhì)，為茶葉的生長(zhǎng)提供了極為有利的自然條件。據(jù)研究，大別山北麓的土壤pH值、有機(jī)質(zhì)含量以及微量元素分布均適宜茶葉生長(zhǎng)，這也是六安瓜片茶品質(zhì)優(yōu)良的重要原因之一。
在六安瓜片茶的制作過(guò)程中，茶農(nóng)們充分利用當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境優(yōu)勢(shì)，采用傳統(tǒng)的手工制作工藝，使得茶葉能夠充分吸收天地之精華。從采摘到制作，每一步都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)技藝，確保茶葉的品質(zhì)和口感。正是這種對(duì)工藝的堅(jiān)守和對(duì)品質(zhì)的追求，使得六安瓜片茶能夠在眾多名茶中脫穎而出，成為茶界的璀璨明珠。
正如茶圣陸羽所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！绷补掀枳鳛橹袊?guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分，不僅承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感贏得了廣大茶客的喜愛(ài)。在品味六安瓜片茶的同時(shí)，我們也在領(lǐng)略著中國(guó)茶文化的博大精深。
9.2六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法
六安瓜片茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法而備受矚目。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在外形、香氣、滋味和湯色等方面。六安瓜片茶的外形扁平挺直，色澤翠綠，宛如一片片翠綠的瓜片，故得名“瓜片”。其香氣清新持久，帶有獨(dú)特的蘭花香，令人陶醉。在品鑒六安瓜片茶時(shí)，首先要觀察其外形，看其是否扁平挺直，色澤是否翠綠鮮亮。接著，聞其香氣，感受那清新持久的蘭花香。最后，品味其滋味，六安瓜片茶滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，讓人回味無(wú)窮。
在品鑒六安瓜片茶時(shí)，還可以借助一些專業(yè)的品鑒工具和方法。例如，使用白瓷杯或玻璃杯來(lái)觀察茶湯的顏色，通過(guò)對(duì)比不同茶葉的湯色，可以更加準(zhǔn)確地判斷茶葉的品質(zhì)。此外，還可以利用品鑒術(shù)語(yǔ)來(lái)描述六安瓜片茶的香氣、滋味等特點(diǎn)，如“蘭花香濃郁”、“滋味鮮爽回甘”等，這些術(shù)語(yǔ)不僅有助于準(zhǔn)確表達(dá)品鑒感受，還能提升品鑒的專業(yè)性。同時(shí)，在品鑒過(guò)程中，還可以結(jié)合個(gè)人的口感喜好和品鑒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行更加深入的分析和鑒賞。
值得一提的是，六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)與其產(chǎn)地環(huán)境密切相關(guān)。六安地區(qū)的氣候條件、土壤特性以及種植技術(shù)等因素共同塑造了六安瓜片茶的獨(dú)特品質(zhì)。因此，在品鑒六安瓜片茶時(shí)，也可以結(jié)合其產(chǎn)地背景來(lái)深入理解其品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí)，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來(lái)越多的科技手段被應(yīng)用于茶葉品鑒中，如利用光譜分析技術(shù)來(lái)檢測(cè)茶葉中的化學(xué)成分，從而更加科學(xué)地評(píng)估茶葉的品質(zhì)。這些科技手段的應(yīng)用為六安瓜片茶的品鑒提供了更加全面和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。
綜上所述，六安瓜片茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法成為了中國(guó)傳統(tǒng)名茶中的佼佼者。在品鑒過(guò)程中，我們不僅可以欣賞到其優(yōu)美的外形和清新的香氣，還能品味到其鮮爽回甘的滋味。同時(shí)，結(jié)合產(chǎn)地背景和科技手段的應(yīng)用，我們可以更加深入地理解和鑒賞六安瓜片茶的品質(zhì)特點(diǎn)。無(wú)論是對(duì)于茶葉愛(ài)好者還是專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，品鑒六安瓜片茶都是一次愉悅而富有挑戰(zhàn)性的體驗(yàn)。
十、普洱茶
10.1普洱茶的歷史與產(chǎn)地特色
普洱茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至數(shù)千年前。據(jù)史書記載，早在唐代，普洱茶就已開(kāi)始流傳，成為皇室貢品，享有“茶中之王”的美譽(yù)。普洱茶以其獨(dú)特的陳香、醇厚口感和豐富的保健功能，深受茶友們的喜愛(ài)。
普洱茶的產(chǎn)地主要集中在云南省的西雙版納、普洱、臨滄等地，這些地區(qū)擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為普洱茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件。其中，西雙版納地區(qū)因其獨(dú)特的熱帶雨林氣候和豐富的土壤資源，成為普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。這里的普洱茶以其香氣濃郁、滋味醇厚而著稱，成為市場(chǎng)上的搶手貨。
普洱茶的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中，發(fā)酵是普洱茶制作過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，它決定了普洱茶的口感和品質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，普洱茶中的茶多酚等物質(zhì)得以充分轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的陳香和口感。
近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康生活的追求，普洱茶因其獨(dú)特的保健功能而備受關(guān)注。研究表明，普洱茶具有降低血脂、減肥瘦身、抗氧化等多種功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病、癌癥等疾病具有一定的作用。因此，普洱茶在市場(chǎng)上備受青睞，成為越來(lái)越多人的日常飲品。
總之，普洱茶以其悠久的歷史、獨(dú)特的產(chǎn)地特色和豐富的保健功能，成為了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。無(wú)論是品茗還是收藏，普洱茶都是值得一試的佳品。
10.2普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)與沖泡技巧
普洱茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)深受茶友們的喜愛(ài)。普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在其獨(dú)特的香氣、口感和保健功能上。首先，普洱茶的香氣醇厚而持久，帶有一種深沉的木質(zhì)香和陳香，這是由于其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳化過(guò)程所形成的。其次，普洱茶的口感醇厚滑爽，回甘強(qiáng)烈，這是由于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了復(fù)雜的變化，使得茶湯更加濃郁。此外，普洱茶還具有多種保健功能，如降脂、降壓、抗氧化等，這些功能得益于茶葉中豐富的茶多酚、兒茶素等有益成分。
沖泡普洱茶時(shí)，需要掌握一定的技巧。首先，要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶，確保茶葉的品質(zhì)和口感。其次，要控制好水溫，一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶的水溫應(yīng)在90℃左右，這樣可以充分激發(fā)茶葉的香氣和內(nèi)含物質(zhì)。此外，沖泡普洱茶還需要注意投茶量、沖泡次數(shù)等因素，一般來(lái)說(shuō)，每次沖泡的投茶量應(yīng)控制在5-10克之間，沖泡次數(shù)可根據(jù)個(gè)人口感和茶葉品質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。在沖泡過(guò)程中，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的蜂蜜、枸杞等食材，以增加茶湯的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧是相輔相成的。優(yōu)質(zhì)的普洱茶需要正確的沖泡方法來(lái)展現(xiàn)其獨(dú)特的香氣和口感，而正確的沖泡技巧也能讓茶葉中的有益成分更好地釋放出來(lái)，發(fā)揮保健功能。因此，對(duì)于喜歡普洱茶的朋友們來(lái)說(shuō)，掌握這些品質(zhì)特點(diǎn)和沖泡技巧是非常重要的。
十一、黃山毛峰茶
11.1黃山毛峰茶的歷史與產(chǎn)地環(huán)境
黃山毛峰茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，其歷史可追溯至明清時(shí)期。據(jù)史書記載，黃山地區(qū)自古便是茶葉的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，而黃山毛峰茶更是在這片土地上孕育出的瑰寶。其獨(dú)特的品質(zhì)與黃山地區(qū)的自然環(huán)境密不可分，這里山高林密，云霧繚繞，為茶樹(shù)提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。
黃山毛峰茶的產(chǎn)地位于安徽省黃山市境內(nèi)，這里地處北緯30度附近，氣候溫和濕潤(rùn)，四季分明。黃山地區(qū)的土壤富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，為茶樹(shù)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，黃山地區(qū)的云霧繚繞，使得茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠充分吸收天地之精華，孕育出獨(dú)特的香氣和口感。
黃山毛峰茶的制作工藝也極為講究，從采摘到加工都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和精細(xì)的操作。采摘時(shí)，需選擇一芽一葉或一芽二葉的鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序后，方能形成毛峰茶獨(dú)特的形態(tài)和品質(zhì)。每一片黃山毛峰茶都凝聚了茶農(nóng)們的辛勤勞動(dòng)和智慧結(jié)晶。
在品嘗黃山毛峰茶時(shí)，我們不僅可以感受到其獨(dú)特的香氣和口感，更能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的博大精深。每一杯黃山毛峰茶都仿佛是一幅山水畫，將我們帶入那云霧繚繞、山水相依的黃山仙境之中。正如古人所言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！秉S山毛峰茶正是這千年茶韻的杰出代表，值得我們細(xì)細(xì)品味和珍藏。
11.2黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法
黃山毛峰茶，作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一，以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法，深受茶友們的喜愛(ài)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要體現(xiàn)在外形、色澤、香氣和口感等方面。黃山毛峰茶的外形緊細(xì)卷曲，狀似雀舌，色澤綠中泛黃，油潤(rùn)光亮。在品鑒時(shí)，首先觀察其外形，應(yīng)呈現(xiàn)出勻齊、完整的特點(diǎn)。其次，聞其香氣，黃山毛峰茶香氣清高持久，帶有蘭花香和熟栗香，令人心曠神怡。在口感方面，黃山毛峰茶滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整。這些品質(zhì)特點(diǎn)使得黃山毛峰茶在茶界中獨(dú)樹(shù)一幟。
品鑒黃山毛峰茶時(shí)，除了觀察外形、色澤和聞香外，還需注重沖泡技巧。一般來(lái)說(shuō)，黃山毛峰茶適宜用85℃左右的熱水沖泡，沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞茶葉的香氣和口感。在品鑒過(guò)程中，可以細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味，感受其鮮爽回甘的特點(diǎn)。同時(shí)，觀察葉底的形態(tài)和顏色，也是品鑒黃山毛峰茶的重要步驟。通過(guò)品鑒，我們可以更好地領(lǐng)略黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)，感受其獨(dú)特的魅力。
黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法不僅體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精髓，也展示了中國(guó)茶農(nóng)的精湛技藝。在品鑒過(guò)程中，我們可以感受到茶葉與自然環(huán)境的和諧共生，品味到茶文化的深厚底蘊(yùn)。同時(shí)，黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)也為茶農(nóng)們提供了種植和加工茶葉的參考標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
總之，黃山毛峰茶以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)與品鑒方法，成為了中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中的一顆璀璨明珠。通過(guò)品鑒黃山毛峰茶，我們可以更好地領(lǐng)略中國(guó)茶文化的博大精深，感受茶葉帶來(lái)的美好體驗(yàn)。同時(shí)，黃山毛峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)也為茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的傳承與創(chuàng)新。
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2023年底至2024年4月之間，由5個(gè)相關(guān)單位組成的課題組以“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估模型”(簡(jiǎn)稱CARD模型)為理論工具，延續(xù)2010年至今的“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估研究”專項(xiàng)課題，開(kāi)展了多方調(diào)研，并結(jié)合數(shù)字化信息技術(shù)，對(duì)2021—2023三年間的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、評(píng)估，得出2024年中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值的評(píng)估結(jié)論。全文以評(píng)估數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合近年來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)與資料，綜合分析了中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌建設(shè)的現(xiàn)象與問(wèn)題，并對(duì)中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌的未來(lái)發(fā)展提出了針對(duì)性建議。
關(guān)鍵詞：茶葉;區(qū)域公用品牌;品牌價(jià)值;價(jià)值評(píng)估
執(zhí)筆人：胡曉云 魏春麗 單子昊中國(guó)茶葉品牌價(jià)值評(píng)估課題組，浙江 杭州310058
課題顧問(wèn)：魯成銀 黃祖輝 錢文榮專家組成員：陳永昊 胡曉云 江用文 魯成銀 孫狀云 屠幼英 王岳飛 張士康課題負(fù)責(zé)人：胡曉云課題組成員：魏春麗 翁 蔚 魯 昕 賀夢(mèng)晗 楊巧佳 陳清爽 單子昊 梁 湛朱振昱 徐 凱 楊 浩 曹 越 馮琳偉 顧周荃 李文瑤 吳雅琴
自2010年始，為跟蹤研究、科學(xué)記錄中國(guó)的茶葉區(qū)域公用品牌的品牌化進(jìn)程，以量化的方式發(fā)現(xiàn)各品牌的現(xiàn)實(shí)狀況、發(fā)展趨勢(shì)，并提出專業(yè)的未來(lái)發(fā)展建議，迄今，課題組已連續(xù)開(kāi)展14年研究，并已在《中國(guó)茶葉》雜志發(fā)表了14個(gè)中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值研究報(bào)告，每一年度的報(bào)告，都體現(xiàn)了獨(dú)特的研究視角與研究?jī)r(jià)值。
2023年12月，由浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)品牌建設(shè)專業(yè)委員會(huì)、浙江大學(xué)茶葉研究所、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建的課題組，共同開(kāi)展了第十五次“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”公益課題研究(評(píng)估對(duì)象邀請(qǐng)不包含我國(guó)港、澳、臺(tái)地區(qū))。
1 數(shù)據(jù)分析
參與本次評(píng)估的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌總數(shù)為134個(gè)。經(jīng)課題組審核并獲評(píng)的品牌共計(jì)131個(gè)，較上一年度增加了13個(gè)。課題組依據(jù)“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估模型”(簡(jiǎn)稱 CARD 模型)，采用科學(xué)、系統(tǒng)、量化的方法，經(jīng)過(guò)對(duì)品牌持有單位調(diào)查、消費(fèi)者評(píng)價(jià)調(diào)查、專家意見(jiàn)咨詢、海量數(shù)據(jù)分析，最終獲得本文的相關(guān)數(shù)據(jù)。
本次獲得有效評(píng)估的131個(gè)中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌，其品牌注冊(cè)、地理標(biāo)志登記的地域范圍覆蓋全國(guó)四大茶區(qū)16個(gè)省(市、自治區(qū))。浙江、福建和安徽3省的品牌數(shù)量位列前三甲，分別為25個(gè)、15個(gè)和13個(gè)，分別占比19.08%、11.45%和9.92%。有效評(píng)估品牌數(shù)量在10個(gè)以上的省份還有湖北、四川2省。
按照品類進(jìn)行比較分析，獲得本次有效評(píng)估的131個(gè)品牌中，綠茶或以綠茶為主的品牌有85個(gè)(占本次有效評(píng)估品牌數(shù)量的64.89%)，紅茶有19個(gè)，綠茶紅茶各占一半的品牌共計(jì)4個(gè)，黑茶8個(gè)，烏龍茶6個(gè)，黃茶3個(gè)，白茶2個(gè);另外還有花茶、苦丁茶、桑葉茶等其他品類的品牌共4個(gè)。
根據(jù)CARD模型，品牌價(jià)值=品牌收益×品牌忠誠(chéng)度因子×品牌強(qiáng)度乘數(shù)。下文將依據(jù)CARD模型中各項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)本次獲得有效評(píng)估的131個(gè)中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌進(jìn)行針對(duì)性的數(shù)據(jù)分析。
1.1 品牌價(jià)值：平穩(wěn)向上發(fā)展，逐漸向頭部品牌靠攏
品牌價(jià)值是品牌建設(shè)成效的綜合體現(xiàn)。本次獲得有效評(píng)估的131個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌的品牌總價(jià)值為3646.03億元，平均品牌價(jià)值為27.83億元，較2023年，增長(zhǎng)了1.41億元，增幅達(dá)5.34%。由圖1可見(jiàn)，近3年，獲評(píng)品牌的品牌價(jià)值平均值整體增長(zhǎng)4.68億元，整體增幅達(dá)20.22%。相較于2023年，2024年的品牌價(jià)值增長(zhǎng)率有所降低。
圖 1 近三年有效評(píng)估品牌的平均品牌價(jià)值及增長(zhǎng)率
本次評(píng)估數(shù)據(jù)顯示，品牌價(jià)值高于50億元的品牌首次突破了兩位數(shù)，達(dá)14個(gè)，較2023年多了5個(gè)，占整體獲評(píng)品牌數(shù)比為10.69%，較上年度增加了3.07個(gè)百分點(diǎn)。其中，3個(gè)品牌的品牌價(jià)值超過(guò)了80億元，分別是西湖龍井(84.35億元)、普洱茶(83.53億元)和信陽(yáng)毛尖(80.30億元);2個(gè)品牌超過(guò)了70億元，分別是福鼎白茶(70.66億元)和瀟湘茶(70.58億元)。品牌價(jià)值分布在30億~50億元的品牌有42個(gè)，占整體獲評(píng)品牌數(shù)的32.06%;品牌價(jià)值分布在10億~億元之間的品牌數(shù)量最多，達(dá)到了50個(gè)，占整體獲評(píng)品牌數(shù)的38.17%;品牌價(jià)值小于10億元的品牌仍有25個(gè)，占整體獲評(píng)品牌數(shù)的19.08%(見(jiàn)表1)。
表 1 近3年有效評(píng)估品牌的品牌價(jià)值區(qū)間分布
與2022、2023年相比，2024年品牌價(jià)值小于30億元的品牌數(shù)量占比降低，超過(guò)50億元的品牌比重顯著提升。我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌整體呈現(xiàn)向上發(fā)展的趨勢(shì)，頭部品牌價(jià)值升維穩(wěn)定且顯著。
由獲得本次有效評(píng)估品牌中品牌價(jià)值位于前10位的品牌列表(表2)可見(jiàn)，浙江和福建兩省的品牌占據(jù)了5席，綠茶及綠茶為主的品牌數(shù)量占據(jù)了7席，黑茶、白茶和烏龍茶各1席。從價(jià)值增量和排序變化可見(jiàn)，10個(gè)品牌都出現(xiàn)了不同程度的品牌價(jià)值增量，并引發(fā)了排序變化。綠茶及綠茶為主的品牌占比多，但3個(gè)綠茶及綠茶為主的品牌的排序出現(xiàn)了下行，而來(lái)自福鼎白茶(白茶)和武夷山大紅袍(烏龍茶)的品牌價(jià)值排序得到了上升，其中，福鼎白茶品牌價(jià)值增量最高，達(dá)到了9.96億元，武夷山大紅袍品牌價(jià)值的增量3.94億元，排序提升了2位。
表 2 2024年獲評(píng)品牌的品牌價(jià)值前10位列表
比較不同茶類品牌的平均品牌價(jià)值(圖2)可見(jiàn)，白茶、黑茶、烏龍茶3個(gè)品類的平均品牌價(jià)值排名前三，分別為51.32億、42.07億、30.07億元。近年來(lái)，白茶產(chǎn)業(yè)在地方政府和消費(fèi)驅(qū)動(dòng)的雙向支持下發(fā)展迅猛，福鼎白茶在2022年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃”。相對(duì)而言，紅茶的平均品牌價(jià)值較弱，為21.90億元。綠茶的平均品牌價(jià)值為28.07億元，排名第五。而從不同茶類品牌的品牌價(jià)值最高值比較，綠茶以西湖龍井為龍頭，品牌價(jià)值達(dá)到了84.35億元。普洱茶(83.53億元)、福鼎白茶(70.66億元)、武夷山大紅袍(55.75億元)、坦洋工夫(49.07億元)、福州茉莉花茶(46.03億元)和霍山黃芽(39.91億元)分別獲得了黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶和黃茶等品類的品牌價(jià)值最高值。
圖 2 2024年有效評(píng)估的不同茶類品牌的品牌價(jià)值平均值與最高值
1.2 品牌收益：整體品牌收益略增，單位銷量品牌溢價(jià)下降
品牌收益指的是在剔除生產(chǎn)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)收益，結(jié)合市場(chǎng)交換完成的最終零售價(jià)格，并充分考慮茶葉產(chǎn)品在再生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的諸多不可控因素后，以連續(xù)3年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)得出的由品牌本身帶來(lái)的收益，其計(jì)算公式為：品牌收益=年銷量×(品牌零售均價(jià)-原料收購(gòu)價(jià))×(1-產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)費(fèi)率)。
本次獲得有效評(píng)估的131個(gè)中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌，其平均品牌收益為16855.88萬(wàn)元，品牌收益最高值為信陽(yáng)毛尖(54208.66萬(wàn)元)。相較2023年，本次獲評(píng)品牌的平均品牌收益增加了493.13萬(wàn)元，增長(zhǎng)率為3.01%，但對(duì)比2022、2023年的平均品牌收益增長(zhǎng)率，增幅有所回落(見(jiàn)圖3)。數(shù)據(jù)顯示，近3年以來(lái)，獲評(píng)品牌的品牌收益呈現(xiàn)持續(xù)波動(dòng)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，本次評(píng)估中出現(xiàn)的增長(zhǎng)放緩現(xiàn)象，與品牌價(jià)值的增長(zhǎng)趨勢(shì)相符。
圖 3 近3年獲評(píng)品牌的平均品牌收益及增長(zhǎng)率
單位銷量品牌收益是品牌對(duì)每千克茶葉的溢價(jià)能力的直觀體現(xiàn)。本次評(píng)估中，平均單位銷量品牌收益為91.05元/Kg，最高單位銷量品牌收益為2286.83元/Kg，較2023年均略有所下降(2023年，有效評(píng)估品牌的平均單位銷量品牌收益為96.76元/kg，最高值為2333.00元/Kg)。
由表3可知，不同省份獲評(píng)品牌的平均品牌收益、平均單位銷量品牌收益存在較大差異。云南、廣西、廣東和河南等4個(gè)省份的獲評(píng)品牌的平均品牌收益排名前4，均超過(guò)2億元;山東和重慶獲評(píng)品牌的平均品牌收益較低，不足1億元，在16個(gè)省份中處于靠后位置。從平均單位銷量品牌收益來(lái)看，江蘇和浙江的獲評(píng)品牌有著較高的品牌溢價(jià)能力，分別以671.90元/Kg和181.87元/Kg位列前2。此外，平均單位銷量品牌收益在50元/Kg以上的省份還有安徽(59.03元/Kg)、江西(52.20元/Kg)和貴州(51.38元/Kg)。云南、廣西兩省的平均單位銷量品牌收益較低，分別為3.74元/Kg和11.09元/Kg，但與其形成鮮明對(duì)比的是兩省的平均品牌收益位列前二。從數(shù)據(jù)比較可得知，云南、廣西兩省的茶葉區(qū)域公用品牌的高品牌收益，主要得益于高規(guī)?；?而浙江、江蘇兩省的平均品牌收益相對(duì)不高，但單位銷量品牌收益高，體現(xiàn)了兩地茶產(chǎn)業(yè)的低土地占有及高溢價(jià)發(fā)展程度。
表 3 各省(市、區(qū))獲評(píng)品牌的平均品牌收益及平均單位銷量品牌收益比較
比較不同茶類品牌的平均品牌收益和平均單位銷量品牌收益(表4)可見(jiàn)，綠茶與紅茶品牌的平均單位銷量品牌收益相比其他茶類品牌的平均值高，分別為123.25元/Kg和45.97元/Kg，有較強(qiáng)的品牌溢價(jià)能力。而白茶、黑茶品牌的平均品牌收益較高，分別為30181.61萬(wàn)元和25622.19萬(wàn)元，有較大的產(chǎn)能與銷售規(guī)模。
表 4 不同茶類獲評(píng)品牌的平均品牌收益和平均單位銷量品牌收益
由表5可知，品牌收益前10位的品牌中，來(lái)自浙江的品牌共計(jì)3個(gè)，來(lái)自福建的品牌共計(jì)2個(gè)，來(lái)自河南、云南、湖南、安徽和江蘇等5省的品牌各1個(gè)。信陽(yáng)毛尖、西湖龍井和普洱茶的品牌收益位列前3，其中，信陽(yáng)毛尖和西湖龍井的品牌收益均超5億元，其余7個(gè)品牌的品牌收益均超過(guò)3億元。通過(guò)對(duì)比分析可見(jiàn)，品牌價(jià)值前10位的品牌均有著較高的品牌收益，但因?yàn)槠放埔鐑r(jià)能力、產(chǎn)能和銷量的不同，其單位銷量品牌收益有著較大跨度。其中，單位銷量品牌收益最高的洞庭山碧螺春，達(dá)到了2286.83元/Kg;最低的是普洱茶，僅為2.73元/Kg。
表 5 2024年品牌收益前10位品牌
由表6可知，單位銷量品牌收益前10位品牌中，來(lái)自浙江的品牌共4個(gè)，來(lái)自江蘇的品牌共3個(gè)，來(lái)自江西、貴州、安徽等省的品牌各1個(gè)。位于前5的品牌的單位銷量品牌收益均高于800元/Kg，分別為洞庭山碧螺春(2286.83元/Kg)、鎮(zhèn)江金山翠芽(1182.76元/Kg)、武陽(yáng)春雨(994.07元/Kg)、西湖龍井(988.93元/Kg)和徑山茶(894.59元/Kg)。同時(shí)，該10個(gè)品牌均是綠茶或以綠茶為主的品牌。
表 6 2024年單位銷量品牌收益前10位品牌
以上數(shù)據(jù)可見(jiàn)，上述品牌的整體品牌收益雖有緩慢提升，但每千克茶葉的品牌溢價(jià)卻有所下降。同時(shí)，不同茶類、不同品牌之間的品牌溢價(jià)能力具有顯著差異。這從一定程度上反映了我國(guó)仍有大部分的茶葉區(qū)域公用品牌的價(jià)值發(fā)展仍處在產(chǎn)品物理層面。
1.3 品牌忠誠(chéng)度：綠茶、紅茶、烏龍茶品牌忠誠(chéng)穩(wěn)定性高
品牌忠誠(chéng)度因子是指消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可及忠誠(chéng)程度。該因子側(cè)重于測(cè)算價(jià)格波動(dòng)對(duì)消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)的影響。在CARD模型中，品牌忠誠(chéng)度因子=(過(guò)去3年平均售價(jià)-銷售價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)差)/過(guò)去3年平均售價(jià)。
近3年，平均品牌忠誠(chéng)度因子穩(wěn)步提高，從2022年的0.876到2023年的0.885，而本次獲評(píng)的131個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌，平均品牌忠誠(chéng)度因子提升至0.904。
比較近3年獲評(píng)品牌的品牌忠誠(chéng)度因子區(qū)間分布，由表7可知，2024年，品牌忠誠(chéng)度高于0.95的獲評(píng)品牌共計(jì)27個(gè)，占整體獲評(píng)品牌比為20.61%，品牌數(shù)量與占比均高于2022年(21個(gè)，占比16.67%)和2023年(23個(gè)，占比19.49%);占比最高的是品牌忠誠(chéng)度因子在0.90~0.95之間的品牌，共58個(gè)，占比達(dá)44.27%，相較于2023年增加了12.07個(gè)百分點(diǎn);品牌忠誠(chéng)度因子低于0.90的品牌數(shù)量為46個(gè)，占比達(dá)35.12%，較2023年減少了13.19個(gè)百分點(diǎn)。
2024年平均品牌忠誠(chéng)度因子整體呈現(xiàn)向上發(fā)展趨勢(shì)，高品牌忠誠(chéng)度因子品牌增加、低品牌忠誠(chéng)度因子品牌減少?？梢?jiàn)，中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌的市場(chǎng)零售價(jià)格體系逐漸趨于穩(wěn)定。
表 7 近3年獲評(píng)品牌的品牌忠誠(chéng)度因子區(qū)間分布
比較不同茶類品牌的平均品牌忠誠(chéng)度因子，如圖4所示，烏龍茶、紅茶、綠茶以及茉莉花茶等其他類獲評(píng)品牌的平均值均在0.90以上。其中，綠茶作為我國(guó)產(chǎn)量最大的的茶類，現(xiàn)居產(chǎn)業(yè)主導(dǎo)位置，穩(wěn)定的產(chǎn)能，廣泛的接受度，讓綠茶品類擁有穩(wěn)定的品牌忠誠(chéng)度。相比較之下，黃茶的平均品牌忠誠(chéng)度因子最低，且歷年的黃茶平均品牌忠誠(chéng)度因子均低于0.90，導(dǎo)致黃茶的忠誠(chéng)度因子不高的原因，主要是黃茶的產(chǎn)量在我國(guó)六大茶類中最低，且消費(fèi)者認(rèn)知度較低，以至黃茶沒(méi)有穩(wěn)定的市場(chǎng)，平均市場(chǎng)零售價(jià)格存在較大波動(dòng)。
圖 4 不同茶類獲評(píng)品牌的平均品牌忠誠(chéng)度因子
以上數(shù)據(jù)表明，近5年來(lái)，我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌的平均市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定性增強(qiáng)，結(jié)合近年平均品牌收益持續(xù)升高的數(shù)據(jù)現(xiàn)象可見(jiàn)，我國(guó)茶葉市場(chǎng)價(jià)格日漸趨穩(wěn)。但少數(shù)茶類，如黃茶、白茶、黑茶等，市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)仍較明顯。品牌忠誠(chéng)度因子，是一個(gè)平衡器，價(jià)格波動(dòng)較大，穩(wěn)定性不足，會(huì)導(dǎo)致品牌忠誠(chéng)度降低，消費(fèi)者放棄消費(fèi)，但如果價(jià)格穩(wěn)定性太高，長(zhǎng)期處于低位停滯狀態(tài)，將不利于品牌溢價(jià)的持續(xù)產(chǎn)生。因此，仍需關(guān)注合理提高品牌溢價(jià)與保障市場(chǎng)的持續(xù)性與相對(duì)穩(wěn)定性的關(guān)系。
1.4 品牌強(qiáng)度：品牌傳播力和發(fā)展力是品牌強(qiáng)度提升的重要瓶頸
品牌強(qiáng)度及其乘數(shù)由一組能夠表現(xiàn)品牌穩(wěn)定性和持續(xù)性的因子構(gòu)成。茶葉區(qū)域公用品牌的品牌強(qiáng)度具體考察指標(biāo)由品牌帶動(dòng)力、品牌資源力、品牌經(jīng)營(yíng)力、品牌傳播力和品牌發(fā)展力等5個(gè)二級(jí)指標(biāo)構(gòu)成，從多個(gè)視角對(duì)品牌強(qiáng)度高低實(shí)現(xiàn)量化呈現(xiàn)，體現(xiàn)獲評(píng)品牌的未來(lái)持續(xù)收益能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)能力的大小。
本次獲評(píng)的131個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌的平均品牌強(qiáng)度乘數(shù)為18.19，與2023年的平均值持平。其中，品牌強(qiáng)度乘數(shù)最高的是普洱茶(20.09)，西湖龍井以20.04緊隨其后，是本次獲評(píng)品牌中品牌強(qiáng)度乘數(shù)超過(guò)20的兩個(gè)品牌。進(jìn)一步比較近3年獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值，如圖5可見(jiàn)，三度評(píng)估數(shù)據(jù)顯示，獲評(píng)品牌的品牌資源力呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)，各品牌的帶動(dòng)力、經(jīng)營(yíng)力、傳播力和發(fā)展力在一定范圍內(nèi)上下浮動(dòng)，但浮動(dòng)幅度較小。相較而言，獲評(píng)品牌的平均品牌發(fā)展力和平均品牌傳播力不足，成為獲評(píng)品牌的短板與共性問(wèn)題，并成為品牌強(qiáng)度提升的重要瓶頸。
圖 5 近3年獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值
白茶、黑茶和黃茶類的平均品牌強(qiáng)度乘數(shù)分別為19.09、18.97和18.57，在所有茶類中表現(xiàn)較好;綠茶、烏龍茶、紅茶類的平均品牌強(qiáng)度乘數(shù)分別為18.16、18.13、18.06，均略低于整體平均值;相較而言，其他茶類(花茶、苦丁茶、桑葉茶)的平均品牌強(qiáng)度乘17.16，在所有茶類中表現(xiàn)不理想。不同茶類獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值顯示，白茶類獲評(píng)品牌的平均“品牌強(qiáng)度五力”各指標(biāo)大多高于其他茶類獲評(píng)品牌，且品牌傳播力特別突出(圖6)。
圖 6 不同茶類獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值
本次獲評(píng)品牌“品牌強(qiáng)度五力”前10位的品牌(表8)中，普洱茶分別以101.06、123.85位列品牌帶動(dòng)力、品牌傳播力的首位，蒙頂山茶以108.66、96.71獲得品牌資源力、品牌經(jīng)營(yíng)力的首位，梧州六堡茶以92.58位列品牌發(fā)展力首位。武夷山大紅袍的“品牌強(qiáng)度五力”均在前10位，西湖龍井和蒙頂山茶2個(gè)品牌分別占4席，安化黑茶、福鼎白茶、六安瓜片、普洱茶和正山小種等5個(gè)品牌各占3席。數(shù)據(jù)說(shuō)明，上述該8個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌在品牌強(qiáng)度上的表現(xiàn)較為均衡;安吉白茶、洞庭山碧螺春、福州茉莉花茶、祁門紅茶、太平猴魁、梧州六堡茶和信陽(yáng)毛尖等7個(gè)品牌各占2席，另有安溪黃金桂、赤壁青磚茶、都勻毛尖、狗牯腦茶、漢中仙毫、黃山毛峰、徑山茶和英德紅茶等8個(gè)品牌各占1席
表 8 2024獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”前10位
比較本次獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值與最高值，由圖7可見(jiàn)，品牌帶動(dòng)力、資源力、經(jīng)營(yíng)力、傳播力和發(fā)展力的平均值依次為83.64、87.25、83.74、80.67和79.11，“品牌強(qiáng)度五力”的最高值分別為101.06、108.66、96.71、123.85和92.58。數(shù)據(jù)可見(jiàn)，“品牌強(qiáng)度五力”中，品牌資源力的平均值相對(duì)較為突出，表明我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌普遍具有較好的歷史資源、文化資源和環(huán)境資源。品牌傳播力的最高值與平均值之間相差43.18，差距顯著。我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌眾多，茶葉頭部品牌又更被廣大群眾青睞，以至于部分品牌在共性度高、個(gè)性不突出的情況下，在品牌的知名度、認(rèn)知度和好感度方面表現(xiàn)較差。因此，找準(zhǔn)品牌定位、突出品牌個(gè)性尤為重要。
圖 7 2024獲評(píng)品牌的“品牌強(qiáng)度五力”平均值、最高值
數(shù)據(jù)顯示，盡管存在普洱茶、西湖龍井、福鼎白茶等個(gè)別品牌的品牌傳播力極為突出的品牌，但與品牌的帶動(dòng)力、資源力和經(jīng)營(yíng)力橫向比較，我國(guó)大部分茶葉區(qū)域公用品牌在品牌傳播力和品牌發(fā)展力方面普遍不強(qiáng)。數(shù)據(jù)在一定程度上反映出，我國(guó)大部分茶葉區(qū)域公用品牌在傳播投入、傳播效能、提升認(rèn)知、引導(dǎo)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷拓展等方面的理念、能力均有待進(jìn)一步突破。
2 現(xiàn)象與問(wèn)題
2.1 國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇，競(jìng)爭(zhēng)格局打破
據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年，中國(guó)茶葉出口總量36.75萬(wàn)t，同比減少2.06%;出口額17.39億美元，同比下降16.49%;均價(jià)4.73美元/Kg，同比下降14.74%。按茶類比較，綠茶仍是我國(guó)茶葉出口絕對(duì)優(yōu)勢(shì)品類，出口量占比84.18%;除烏龍茶和黑茶有所增長(zhǎng)，其余茶類均有不同幅度下降，以紅茶降幅最大，達(dá)到12.62%。該現(xiàn)象在一定程度上打擊了我國(guó)茶葉品牌面向國(guó)際市場(chǎng)銷售的積極性，轉(zhuǎn)而側(cè)重于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的重新開(kāi)拓，由此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)茶葉銷售內(nèi)卷，競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)加劇。結(jié)合前文有關(guān)品牌價(jià)值和品牌收益的數(shù)據(jù)可見(jiàn)，品牌價(jià)值前10位品牌的排序變動(dòng)，同樣反映了國(guó)內(nèi)茶葉區(qū)域公用品牌原有的競(jìng)爭(zhēng)格局正在被打破的現(xiàn)象。而單位銷量品牌收益的下降，則反映了在高度競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，品牌溢價(jià)的實(shí)現(xiàn)越來(lái)越困難的現(xiàn)實(shí)。
根據(jù)本課題組的調(diào)查研究，我國(guó)茶葉銷售的區(qū)域主要集中在華東地區(qū)，占比30.57%，其余依次為華北(15.36%)、華中(14.45%)、華南(12.91%)、西南(11.47%)、西北(8.70%)以及東北(6.54%)。表9是本次獲評(píng)品牌中各省品牌的銷售區(qū)域占比統(tǒng)計(jì)。江蘇、浙江、安徽、江西、山東和貴州等6個(gè)省份的最大銷售區(qū)域均為華東地區(qū)，其中，江蘇、浙江的銷售比例分別達(dá)到了57.75%和62.96%，可見(jiàn)華東地區(qū)的茶葉銷售競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。
表 9 2024年獲評(píng)品牌中各省(市、區(qū))品牌的銷售區(qū)域占比(%)
2.2 標(biāo)準(zhǔn)制定盛行，數(shù)量差距顯著
2023年，隨著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》(ISO 20715：2023)頒布，我國(guó)六大茶類分類體系正式成為國(guó)際共識(shí)。2024年4月，我國(guó)首個(gè)龍井茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品“龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品”發(fā)布，以文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的統(tǒng)一的龍井茶產(chǎn)品管控機(jī)制基本建立。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)貫穿整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈，保障了茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)品牌保護(hù)的內(nèi)在要求。據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢統(tǒng)計(jì)，2023年以來(lái)，我國(guó)發(fā)布涉茶標(biāo)準(zhǔn)700余項(xiàng)，其中包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)156項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)546項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)制定盛行，蔚然成風(fēng)。
本次獲得有效評(píng)估的131個(gè)品牌，其現(xiàn)行有效的、帶品牌名稱的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量累計(jì)達(dá)到了538個(gè)。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)分別為16項(xiàng)、23項(xiàng)和207項(xiàng)，而團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了292項(xiàng)，占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的一半以上。進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，制定標(biāo)準(zhǔn)在10項(xiàng)以上的品牌共計(jì)有13個(gè)，占比9.92%，其中制定標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)以上的品牌為3個(gè)，分別是梧州六堡茶(54項(xiàng))、普洱茶(41項(xiàng))和安化黑茶(20項(xiàng));制定標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量在1~10項(xiàng)的品牌共計(jì)96個(gè)，其中5項(xiàng)以下的品牌達(dá)到了74個(gè)，占比品牌總數(shù)的56.49%;22個(gè)品牌未制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，占比16.79%(圖8)。
圖 8 2024獲評(píng)品牌中各省品牌的標(biāo)準(zhǔn)制訂平均數(shù)
2.3 自媒體涉茶傳播，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)
根據(jù)前文數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，獲得本次有效評(píng)估品牌的整體品牌傳播力略顯不足?，F(xiàn)如今，在自媒體的大浪潮中，個(gè)人獲取信息、傳播信息的渠道呈現(xiàn)多元化與便捷性的特點(diǎn)。據(jù)《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)核心趨勢(shì)年度報(bào)告(2023)》統(tǒng)計(jì)，2023年，中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)月活躍用戶規(guī)模已經(jīng)突破12.24億，微信、支付寶、抖音、百度等各平臺(tái)小程序去重后月活躍用戶數(shù)量達(dá)到9.8億。自媒體平臺(tái)的產(chǎn)生，使得信息傳播的自由度顯著提高，這對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)既是一種機(jī)遇，也是一種挑戰(zhàn)。
本次131個(gè)獲得有效評(píng)估的品牌中，93個(gè)品牌建有微信公眾號(hào)，61個(gè)品牌開(kāi)設(shè)了短視頻賬號(hào)，開(kāi)通微博賬號(hào)的有32個(gè)，設(shè)有天貓、京東官方店鋪的品牌分別有36個(gè)、24個(gè)。依據(jù)微信、微博、短視頻、天貓以及京東5類自媒體平臺(tái)賬號(hào)的建設(shè)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，圖9可見(jiàn)，建有1類及以上自媒體平臺(tái)賬號(hào)的的品牌共計(jì)106個(gè)，其中9個(gè)品牌同時(shí)建有上述5類平臺(tái)，占品牌總數(shù)的6.87%;25個(gè)品牌未建有上述自媒體賬號(hào)，占品牌總數(shù)的19.08%。
圖 9 2024獲評(píng)品牌擁有自媒體賬號(hào)數(shù)量情況
構(gòu)建立體的自媒體矩陣，對(duì)于品牌傳播力的提升有著積極的作用與價(jià)值。如圖10顯示，建有5類自媒體賬號(hào)的茶葉區(qū)域公用品牌的平均品牌傳播力為89.77，其品牌知名度、認(rèn)知度和好感度平均值分別為97.25、88.67和84.58，均高于后續(xù)幾類品牌的平均值;而未建自媒體賬號(hào)的茶葉區(qū)域公用品牌，其品牌傳播力及其三級(jí)指標(biāo)的平均值均為最低?？梢?jiàn)，自媒體賬號(hào)的數(shù)量與品牌傳播力及其三級(jí)指標(biāo)品牌知名度、認(rèn)知度呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)關(guān)系，與好感度之間的關(guān)系相對(duì)不明顯，但也基本呈現(xiàn)正相關(guān)。
圖 10 建有不同自媒體賬號(hào)的獲評(píng)品牌的平均品牌傳播力及其三級(jí)指標(biāo)比較
由此可見(jiàn)，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，自媒體成為主流媒體重要的補(bǔ)充力量，在品牌宣傳、推廣等方面發(fā)揮了重要作用，特別是近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)直播的興起、抖音快手等短視頻平臺(tái)的出現(xiàn)，創(chuàng)新了茶葉銷售方式，構(gòu)建了新的茶葉銷售平臺(tái)的同時(shí)也稱成為與消費(fèi)者直接交流的平臺(tái)。
2.4 健康消費(fèi)理念，推動(dòng)茶品迭代創(chuàng)新
后疫情時(shí)代，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值觀發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變。健康消費(fèi)理念深入人心，讓茶葉這一天然健康飲品獲得了積極的發(fā)展機(jī)遇。去年8月，上海率先試點(diǎn)含糖飲料分級(jí)，對(duì)預(yù)包裝飲品、現(xiàn)制現(xiàn)售飲品均提出要求，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行健康茶飲選擇。據(jù)尼爾森IQ發(fā)布的《2024中國(guó)飲料行業(yè)趨勢(shì)與展望報(bào)告》披露，無(wú)糖茶品類的規(guī)模增速同比2022年實(shí)現(xiàn)了110%的增長(zhǎng)。今年開(kāi)春，農(nóng)夫山泉、康師傅、統(tǒng)一等諸多飲品企業(yè)相繼發(fā)布2023年業(yè)績(jī)報(bào)告，均顯示無(wú)糖茶迎來(lái)了前所未有的高度關(guān)注與市場(chǎng)占有率。
無(wú)糖茶的消費(fèi)熱度，同時(shí)也推動(dòng)了對(duì)原葉茶的科普，讓越來(lái)越多的年輕消費(fèi)者通過(guò)茶飲料了解名優(yōu)茶。如東方樹(shù)葉春季限定龍井新茶，選用龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的明前龍井，首批上線5萬(wàn)箱17h售罄;首批響應(yīng)上海“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”的新中式茶飲品牌“霸王茶姬”，其銷量爆品“伯牙絕弦”以橫縣茉莉花茶為基底茶，年銷售上億杯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新茶飲原料中，花茶基底茶用量占30%以上，年消費(fèi)量達(dá)10萬(wàn)t，原料花茶市場(chǎng)需求逐年提高。
除為新式茶飲提供基底茶外，茶作為健康飲品，其功能性成分提取物——茶多酚、茶氨酸、茶黃素等創(chuàng)新產(chǎn)品，日漸被消費(fèi)者接受，含茶食品、日用品，以及茶文創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)一步延長(zhǎng)了茶產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。
2.5 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，需要持續(xù)規(guī)范
規(guī)范的管理與保護(hù)，是品牌得以持續(xù)發(fā)展的前提。前文關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，實(shí)質(zhì)上也是對(duì)品牌產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范化保護(hù)的一種手段。而中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志以及地理標(biāo)志證明商標(biāo)/集體商標(biāo)等形式的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，是一個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌得以有序發(fā)展的基本保障。
本次獲評(píng)的131個(gè)品牌中，已注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)/集體商標(biāo)的品牌共計(jì)104個(gè)，占獲評(píng)品牌總數(shù)的79.39%;注冊(cè)為一般商標(biāo)并取得中國(guó)地理標(biāo)志(GI)或農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(AGI)登記保護(hù)的品牌為12個(gè)，占比9.16%;僅取得GI/AGI登記保護(hù)的品牌共計(jì)15個(gè)，占比11.45%。
我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌大多以“商標(biāo)法+部門規(guī)章”的雙重方式進(jìn)行保護(hù)，但仍有11.45%的茶葉區(qū)域公用品牌僅停留在部門規(guī)章的保護(hù)范疇，保護(hù)力度還有待加強(qiáng)。與此同時(shí)，由于現(xiàn)代意義上的中國(guó)茶葉品牌建設(shè)起步較晚，大眾、茶企乃至于部分主管單位，對(duì)于茶葉區(qū)域公用品牌的知識(shí)產(chǎn)權(quán)認(rèn)知不到位，存在品牌名稱不統(tǒng)一、品牌標(biāo)識(shí)不規(guī)范、品牌設(shè)計(jì)應(yīng)用不標(biāo)準(zhǔn)等系列問(wèn)題，侵犯其他茶品牌知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“擦邊球”行為也仍有發(fā)生，這對(duì)其他區(qū)域公用品牌與自身品牌的保護(hù)均會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。
3 未來(lái)建議
3.1 樹(shù)立科學(xué)品牌觀，從競(jìng)爭(zhēng)走向競(jìng)合
科學(xué)的品牌意識(shí)，體現(xiàn)為著眼差異競(jìng)爭(zhēng)、立足消費(fèi)立場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)資源整合、致力創(chuàng)新賦能、多元價(jià)值開(kāi)發(fā)與利用的意識(shí)，體現(xiàn)為嚴(yán)守投入產(chǎn)出率、品牌權(quán)益保障、持續(xù)發(fā)展競(jìng)合共贏的意識(shí)。茶葉區(qū)域公用品牌，是同一個(gè)區(qū)域內(nèi)的茶葉生產(chǎn)模式、茶類、茶文化、茶美學(xué)與生活價(jià)值觀表達(dá)，相同或相似的文化底蘊(yùn)形成區(qū)域公用品牌共性特征。實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)合兩者辯證統(tǒng)一的競(jìng)爭(zhēng)，才是有效的競(jìng)爭(zhēng)。
區(qū)域內(nèi)的競(jìng)合，如龍井茶，統(tǒng)領(lǐng)浙江省內(nèi)18個(gè)縣(市、區(qū))，攜西湖龍井、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井等諸多子品牌，達(dá)成一種競(jìng)合狀態(tài)，共同構(gòu)建龍井茶品牌集群，形成品牌合力，實(shí)現(xiàn)品牌影響力。
區(qū)域間的競(jìng)合，如安吉白茶與外埠白化茶的關(guān)系。白化茶的壯大，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求的雙重結(jié)果。安吉作為白化茶的原產(chǎn)地，追求“純粹”，主打“純粹”，開(kāi)辟了白化茶新賽道;外埠以白葉1號(hào)為主打的白化茶，應(yīng)當(dāng)與原產(chǎn)地共同鞏固與拓展新賽道，構(gòu)建自主品牌，與安吉白茶形成良性競(jìng)合，共同發(fā)展。
目前，由于茶樹(shù)良種、加工技術(shù)的推廣，全國(guó)各地同類產(chǎn)品越來(lái)越多，在同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)中如何實(shí)現(xiàn)競(jìng)合發(fā)展，將原產(chǎn)地與飛地、他地的產(chǎn)品科學(xué)區(qū)隔與競(jìng)合聯(lián)動(dòng)，這是我國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌發(fā)展的新命題，需要進(jìn)行專項(xiàng)深入的課題研究。
以“中國(guó)茶”為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)各茶葉區(qū)域公用品牌不同區(qū)域、不同屬性、不同類別的競(jìng)合，可以形成有序競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)整合品牌力量。
3.2 以品牌化為引領(lǐng)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化有效建設(shè)
前述我國(guó)目前涉茶標(biāo)準(zhǔn)制定盛行，僅2023年以來(lái)，便制定了700余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。但研究可見(jiàn)，絕大多數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)只圍繞茶葉的生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)，少部分聚焦包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，而對(duì)于茶葉品牌的形象規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)等鮮有涉及。
標(biāo)準(zhǔn)化是品牌化的基礎(chǔ)，品牌化是標(biāo)準(zhǔn)化的目標(biāo)。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化的辯證關(guān)系，課題組在10余年前便有深刻論證。停留在紙面上的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)毫無(wú)意義，標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)為品牌化服務(wù)，以品牌化為引領(lǐng)，以品牌的獨(dú)立價(jià)值提升為目標(biāo)，圍繞產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后甚至產(chǎn)業(yè)延伸等各環(huán)節(jié)，切實(shí)制定行而有效的標(biāo)準(zhǔn)，并落到實(shí)處。
3.3 實(shí)時(shí)輿情監(jiān)管，探索品牌發(fā)言人制度
茶葉區(qū)域公用品牌的管理要與時(shí)俱進(jìn)，有效利用數(shù)智技術(shù)，聯(lián)動(dòng)廣電網(wǎng)、電信網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)“三網(wǎng)融合”，建立信息管理網(wǎng)絡(luò)，實(shí)時(shí)監(jiān)管品牌輿情。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體、電商平臺(tái)和線上購(gòu)物的普及，勢(shì)必需要提升茶葉品牌的數(shù)智化能力，提高與消費(fèi)者的互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)品牌信息從單向傳遞到雙向溝通，讓消費(fèi)者參與到品牌價(jià)值的創(chuàng)造中來(lái)。同時(shí)，茶品牌對(duì)自身相關(guān)信息需要有實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確的表達(dá)，提升信息透明度，讓消費(fèi)者在一次次接觸中不斷提高對(duì)品牌的認(rèn)知度和信任度，成為品牌的忠實(shí)用戶。
構(gòu)建輿情預(yù)測(cè)與管理機(jī)制，正確引導(dǎo)自媒體傳播，出現(xiàn)與事實(shí)不符的負(fù)面新聞時(shí)及時(shí)捍衛(wèi)自身品牌聲譽(yù)。自媒體作為新興的傳媒方式，能夠廣泛、及時(shí)地向用戶提供各類信息，但其中也不乏一些有意歪曲或誤報(bào)的假消息，誤導(dǎo)廣大消費(fèi)者，從而對(duì)品牌聲譽(yù)產(chǎn)生消極影響。
探索并設(shè)立品牌發(fā)言人制度，未雨綢繆，做好危機(jī)應(yīng)對(duì)預(yù)案，預(yù)防因與媒體溝通不暢、信息不對(duì)稱和對(duì)外陳述差異較大而產(chǎn)生的信息偏差、誤報(bào)、漏報(bào)等相關(guān)問(wèn)題。要著力培養(yǎng)品牌發(fā)言人，建立品牌發(fā)言人制度，持續(xù)不斷地講好品牌故事，傳遞品牌正能量，維護(hù)品牌聲譽(yù)。
3.4 跨界重組創(chuàng)新，提振品牌發(fā)展新動(dòng)力
產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能力是品牌發(fā)展的源動(dòng)力，也是衡量品牌未來(lái)持續(xù)收益能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)。在2023年度評(píng)估報(bào)告中，課題組曾提出“跨次元夢(mèng)幻聯(lián)動(dòng)”，以“茶+”形式衍生多種玩法，實(shí)現(xiàn)茶葉區(qū)域公用品牌出圈突圍?！翱缃纭薄巴粐?，是當(dāng)下茶品牌創(chuàng)新的重要方式。舊要素、新組合，同樣也是創(chuàng)新的一種。如伊利集團(tuán)新推出的“伊刻活泉”現(xiàn)泡茶，基于“礦泉水+速溶茶粉”的新組合，通過(guò)“茶水分離”鎖鮮蓋技術(shù)，在瓶裝無(wú)糖茶飲市場(chǎng)中另辟蹊徑，成為“舊瓶裝新酒”的一大案例。
茶葉區(qū)域公用品牌，以茶為原點(diǎn)，深入發(fā)掘品牌產(chǎn)品資源、文化個(gè)性、地理環(huán)境，拓展品牌陣地以解決單一品牌市場(chǎng)過(guò)度飽和的問(wèn)題;可以在各種創(chuàng)新探索中主動(dòng)出擊，改“茶+”為“茶×”，以要素品牌的形式實(shí)現(xiàn)品牌聯(lián)名，充分發(fā)揮與釋放品牌價(jià)值，雙向賦能，以提振品牌發(fā)展新動(dòng)力。
3.5 提高產(chǎn)權(quán)意識(shí)，依法保護(hù)品牌發(fā)展
自2019年國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的意見(jiàn)》以來(lái)，各領(lǐng)域?qū)τ谔岣咧R(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作法治化水平作了系列部署，也對(duì)各行各業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)工作提出了嚴(yán)格要求。商標(biāo)、地理標(biāo)志都屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，受法律保護(hù)。
提高產(chǎn)權(quán)意識(shí)，一方面是提高自身品牌的保護(hù)力度，及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)，從部門規(guī)章保護(hù)上升到法律保護(hù)。馳名商標(biāo)認(rèn)定、新品種認(rèn)定、專利申請(qǐng)、圖形版權(quán)登記等等，都是品牌加強(qiáng)保護(hù)的一種手段。品牌立法、品牌全生命周期管理系統(tǒng)構(gòu)建，讓品牌有法可依，有區(qū)塊鏈源頭可循，用法律和技術(shù)手段，保障品牌長(zhǎng)期發(fā)展。另一方面，明確認(rèn)知以商標(biāo)或地理標(biāo)志為保護(hù)基礎(chǔ)的茶葉區(qū)域公用品牌受法律或部門規(guī)章保護(hù)，避免產(chǎn)生“搭便車”、“傍名牌”、“打擦邊球”等有可能構(gòu)成侵權(quán)的行為，無(wú)論是侵權(quán)者還是被侵權(quán)者，其自身品牌聲譽(yù)都會(huì)受到負(fù)面影響。
品牌是信任標(biāo)志，品牌制度是信用制度，品牌經(jīng)濟(jì)也是信用經(jīng)濟(jì)。在法制化宏觀環(huán)境下，提高自身品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，有序、健康發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì)，有力支撐地方軟實(shí)力。
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來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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