綠茶得到全世界的喜愛(ài)，更多人關(guān)注綠茶是對(duì)健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個(gè)問(wèn)題很多人問(wèn)我們，其實(shí)不難嗎？從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個(gè)關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。
綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質(zhì)相結(jié)合，并加速其從小便排出。綠茶是指采取茶樹(shù)新葉，未經(jīng)發(fā)酵，綠茶是堿性的，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。
常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵御電腦輻射和減肥等好處。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過(guò)食肉食美味等導(dǎo)致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
毛澤東晚年喜歡喝綠茶（信陽(yáng)毛尖和龍井），綠茶中的兒茶素含量高達(dá)25％以上，研究證實(shí)，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的作用，從而起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。
因此說(shuō)，毛澤東喜歡喝綠茶也有其養(yǎng)生保健的道理，也回答了綠茶是酸性還是堿性的問(wèn)題，因?yàn)榫G茶屬于堿性的物質(zhì)！主要是綠茶的很多元素決定的。
綠茶一般都生長(zhǎng)的大山中，而大山上巖石比較多，導(dǎo)致綠茶是堿性的嗎得到基礎(chǔ)回答，因?yàn)閹r石里含的堿性的物質(zhì)多，茶葉樹(shù)在這樣的環(huán)境中成長(zhǎng)，因?yàn)榫G茶是屬于堿性的！
市場(chǎng)上常見(jiàn)有信陽(yáng)毛尖，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，劍葉、峨眉春語(yǔ)、采花毛尖等等，綠茶的加工簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。
綠茶的特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
綠茶珍品信陽(yáng)毛尖，是大別山區(qū)的一顆燦爛明珠，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。信陽(yáng)茶葉網(wǎng)推薦的信陽(yáng)毛尖綠茶也是屬于堿性的。
通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該理解了綠茶是酸性還是堿性的，重復(fù)一下，綠茶屬于堿性茶類，這和綠茶的生長(zhǎng)環(huán)境、所含化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分都是分不開(kāi)的。
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夏日的炎熱,帶來(lái)了燦爛的陽(yáng)光,帶來(lái)了清涼的視覺(jué),可同時(shí)也帶來(lái)了身體上的一些不良反應(yīng)。其實(shí)在夏季,除了爽口的冰飲之外,綠茶也是很不錯(cuò)的一種選擇。夏天喝綠茶具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等功效。
夏天喝綠茶的好處
1、綠茶解渴：當(dāng)氣溫一旦上升的話，我們體內(nèi)的水分就會(huì)流失加快，從而會(huì)覺(jué)得口渴，所以這個(gè)時(shí)候就需要給身體及時(shí)提供水分，而白開(kāi)水是沒(méi)有任何味道的，所以飲用起來(lái)也是索然無(wú)味，而茶就不一樣了，清香四溢，不但可以解渴還能促進(jìn)唾液分泌，從而達(dá)到了止渴的作用。
2、綠茶清熱降溫：我們?cè)陲嬘貌杷臅r(shí)候，可以趁熱飲用，因?yàn)闊岵璧臏囟瓤梢源龠M(jìn)體內(nèi)汗液的分泌，那么就可以通過(guò)出汗從而散發(fā)體表的熱度了，并且熱茶中的咖啡堿還能刺激腎臟，從而有利尿的作用，那么體溫也就會(huì)下降了。
3、綠茶防曬、抗衰老：夏天的紫外線是非常強(qiáng)烈的，所以就會(huì)導(dǎo)致黑色素沉淀從而形成了色斑，而皮膚上一旦出現(xiàn)了色斑就會(huì)影響容貌，而綠茶中的兒茶素、維生素C等等物質(zhì)有較強(qiáng)的抗氧化能力，從而使得皮膚變得十分細(xì)嫩白皙。
4、綠茶減肥：綠茶中的芳香族化合物是可以溶解體內(nèi)的脂肪，從而將脂肪排出體外，而且它所含的維生素和咖啡因可以促進(jìn)胃液的分泌，從而加速食物的消化。并且它所含的兒茶素是可以提高新陳代謝的速度，從而減少脂肪細(xì)胞的堆積。
5、綠茶抗菌助消化：夏天的溫度很高，一旦溫度過(guò)高，那么細(xì)菌的繁殖速度就會(huì)大大加快，若是飲食不得當(dāng)，那么細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，以至于腸道出現(xiàn)問(wèn)題。而茶葉具備了殺菌的功效，從而有效抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，提高了腸道的免疫能力。
6、綠茶補(bǔ)鉀鹽：當(dāng)我們處于夏天的時(shí)候，體內(nèi)的水分流失很快，而汗液中是含有鉀鹽，而茶葉含有豐富的鉀，那么我們就可以飲用茶水以此來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)所缺的鉀鹽，從而使得機(jī)體處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)下。
7、綠茶解乏提神：一旦人體汗水流失過(guò)多了，從而導(dǎo)致身體處于疲憊感，而茶葉中的咖啡堿會(huì)刺激神經(jīng)，從而達(dá)到了醒腦作用。
綠茶的正確沖泡方法
一、用透明玻璃杯沖泡
綠茶用透明的玻璃杯沖泡，便于觀察茶葉沖泡過(guò)程中的姿態(tài)變化。較高檔次的綠茶也可以選用白色的瓷質(zhì)杯，可以使綠茶的香氣更濃，口感更好。
二、水質(zhì)要求較高
沖泡綠茶最好選用優(yōu)質(zhì)的礦泉水，也可以選用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水，水的酸堿度最好為弱酸或中性，堿性水會(huì)影響茶湯的顏色，會(huì)使茶湯顏色變深、變黃，口感和香味都會(huì)受到影響。
三、水溫不能太高
沖泡綠茶的水溫要求在80-90度最好，水溫過(guò)高綠茶會(huì)變黃，茶多酚也會(huì)氧化，茶湯的香味也會(huì)丟失。
四、茶與水的比例
茶與水的比例應(yīng)該為1:50或者1:70，也就是說(shuō)1克茶葉最好用水50-70毫升，這樣沖泡出來(lái)的茶口感好，濃度也適度。
五、沖泡方法
1.上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法多適用于細(xì)嫩炒青(如特級(jí)龍井、特級(jí)碧螺春、特級(jí)信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、老竹大方等等)、細(xì)嫩烘青(如竹溪龍峰、汀溪蘭香、黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪等等)等細(xì)嫩度極好的綠茶。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。
一、豫茶，欲說(shuō)還休。
我九十年代末進(jìn)入茶行業(yè)，親身投入并完整經(jīng)歷了這一波茶產(chǎn)業(yè)興盛期波瀾壯闊的歷史進(jìn)程。
2008年信陽(yáng)第十六屆茶文化節(jié)暨河南名優(yōu)茶評(píng)比
從2015年之后我離開(kāi)茶行業(yè)至今，有十年時(shí)間對(duì)茶葉行業(yè)沒(méi)有太多關(guān)注。一是對(duì)這個(gè)行業(yè)沒(méi)有抱太大的希望，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)市場(chǎng)門檻不高，整體從業(yè)人員的文化程度偏低，從業(yè)人員的思維僵化已無(wú)法改變；二是目前的經(jīng)濟(jì)危機(jī)漸入佳境，最先沖擊的就是這一類的行業(yè)，而且會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間；三是這個(gè)行業(yè)已經(jīng)走入繁榮的頂峰，之后是下滑期，而且可能面臨一場(chǎng)飲茶方式的革命；四是這些年亂哄哄的，古樹(shù)茶、山頭茶、小芽茶把茶產(chǎn)業(yè)帶入了死胡同，碎銀子、陳皮、茶化石等等也闖入茶行業(yè)，攪的天翻地覆。說(shuō)明整個(gè)行業(yè)已無(wú)創(chuàng)新能力，這是行業(yè)沒(méi)落的開(kāi)始。五是茶產(chǎn)業(yè)總盤也就3347億元，雖然有著強(qiáng)大吸引力的數(shù)千億大市場(chǎng)，但如果把這3347億元的總額，分?jǐn)偟?63.8萬(wàn)多家的茶葉企業(yè)中，平均下來(lái)每家企業(yè)四百萬(wàn)左右，非常難堪，豫茶企業(yè)能達(dá)到這個(gè)平均數(shù)四百萬(wàn)的已經(jīng)屈指可數(shù)。
目前茶葉行業(yè)營(yíng)收領(lǐng)先的是八馬茶葉，2023年?duì)I業(yè)收入達(dá)50億元，應(yīng)該算得上是茶行業(yè)頭部企業(yè)了。有數(shù)據(jù)顯示大益茶年銷售額也突破40億了，是與八馬屬于不相上下的兩個(gè)品牌，其它幾乎都在十多億元位置。我們知道只賣袋泡茶的立頓品牌，2023年全年?duì)I收高達(dá)300億元人民幣！而我們這個(gè)號(hào)稱茶葉大國(guó)的中國(guó)，還沒(méi)有誕生百億的品牌，這值得我們茶人認(rèn)真反思。
三十多年來(lái)，我接觸了很多茶葉企業(yè)。嚴(yán)格地說(shuō)，豫茶能談的上是茶企的只有一個(gè)文新公司，但是其年銷量額、凈利潤(rùn)和交稅額沒(méi)有找到官方數(shù)據(jù)。我們?cè)诼瓷讲桧嵕W(wǎng)找到了非官方的報(bào)道：“文新集團(tuán)2019年銷售額實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)量170噸，銷售量158.5噸，營(yíng)業(yè)收入近2億元?！本W(wǎng)上說(shuō)河南茶葉企業(yè)共有49698家，這些茶企百分之九十以上規(guī)模較小的，基本上都是家庭作坊式的，沒(méi)有固定的生產(chǎn)人員，沒(méi)有固定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)是在城里設(shè)一個(gè)夫妻店，好一點(diǎn)的有幾個(gè)銷售的人員，年銷售額超過(guò)400萬(wàn)的不知道有沒(méi)有。
二、豫茶，茶淡秋濃。
那些茶葉店的很多老板，留著胡須長(zhǎng)發(fā)，身著中式布衣，身上各種的串串，女子身姿優(yōu)美，或蘭布花花或旗袍，試圖把茶文化演繹得惟妙惟肖。這種現(xiàn)象在全國(guó)都很普遍，但這些對(duì)茶葉品牌的塑造和購(gòu)買茶葉的消費(fèi)者并沒(méi)有什么意義。什么是茶文化，他們并沒(méi)有好好地表述，只要說(shuō)到茶葉，幾乎都是健康方面的訴求，比如防輻射、抗癌、暖胃等等，而且還衍生出了熱性、涼性，堿性、酸性，生生把茶葉賣成了保健品。
這讓我想起了立頓，這是一個(gè)只買袋泡茶的世界級(jí)公司，在我們的印象里對(duì)袋泡茶是不屑的，這個(gè)公司只有一個(gè)總部，沒(méi)有茶園基地，甚至可以沒(méi)有生產(chǎn)的工廠，可這個(gè)公司的銷售打敗了中國(guó)所有的公司，甚至是中國(guó)六萬(wàn)家公司加起來(lái)也不如一個(gè)立頓?？伤麄冇袥](méi)有忽悠茶文化，沒(méi)有向消費(fèi)者訴求健康。立頓只有兩個(gè)訴求，那就是時(shí)尚和便利，而這才是消費(fèi)者在乎的東西。
2008信陽(yáng)第十六屆茶文化節(jié)暨河南名優(yōu)茶評(píng)比
茶葉屬于一個(gè)具有社交特性的產(chǎn)品，但是卻始終沒(méi)有遵循商業(yè)市場(chǎng)規(guī)律的品牌化運(yùn)作。至今都保留著深厚的農(nóng)產(chǎn)品烙印，很多店里還在賣沒(méi)有包裝的散茶，與水果、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有什么不同。茶葉產(chǎn)品品牌的認(rèn)知也非常淡，茶葉買賣主要靠熟人，靠講故事。一般都是以地域論正宗，比如信陽(yáng)毛尖要買信陽(yáng)五山兩潭的，買龍井茶自然要選杭州西湖邊的，而沒(méi)有具有產(chǎn)品品質(zhì)和文化認(rèn)知的產(chǎn)品品牌。沒(méi)有任何一家品牌，能讓人感受到獨(dú)一無(wú)二的品牌文化和獨(dú)特的品質(zhì)認(rèn)知，除了包裝不同，無(wú)論是小罐茶還是八馬茶，感知上不是品牌而更像一個(gè)品類。
沒(méi)有一直興盛的產(chǎn)業(yè)，也沒(méi)有一直衰敗的行業(yè)。至此，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)三十年的這波高潮結(jié)束了。以健康、茶道、茶文化這些虛無(wú)縹緲的東西，把樹(shù)葉子賣到幾百塊、上千塊一斤的天價(jià)時(shí)代過(guò)去了。如果說(shuō)2018年是中國(guó)茶葉最頂盛的一年，那么2024年是歷史以來(lái)價(jià)格跌得最猛最慘的一年了。沒(méi)有最慘，只有更慘！這是大變局的開(kāi)始！
三、豫茶，我有話說(shuō)。
茶葉產(chǎn)品缺乏社會(huì)公認(rèn)的價(jià)值，而這個(gè)公認(rèn)的價(jià)值是要靠品牌帶出來(lái)的，而茶葉目前缺乏品牌認(rèn)知，自然就影響到了產(chǎn)品的公認(rèn)價(jià)值感。除了包裝不同，茶葉永遠(yuǎn)只是安靜單純昂貴的茶葉。
2007年鄭州首屆普洱茶評(píng)比活動(dòng)
新一代的青年人是喝可樂(lè)牛奶咖啡成長(zhǎng)起來(lái)的，并不喜歡這種開(kāi)水沖泡的苦澀飲法，沒(méi)有在茶中找到樂(lè)趣，那種“先苦后甜”的宣傳老套了，他們更愛(ài)口感好的奶茶和水果茶。既然如此，豫茶企業(yè)是不是需要與時(shí)俱進(jìn)，推出方便快捷的配制茶、營(yíng)養(yǎng)茶和時(shí)尚茶等。比如針對(duì)年輕人和白領(lǐng)，開(kāi)發(fā)出方便快捷的、酷酷的休閑茶和時(shí)尚的小資茶。國(guó)內(nèi)近幾年涌現(xiàn)出很多的“奶茶”企業(yè)，河南有名氣的“眷茶”“蜜雪冰城”，我們的茶企能不能參與幫助研發(fā)或介入配套服務(wù)。年輕女性很愛(ài)喝蜂蜜柚子茶、紅茶拿鐵、多肉葡萄等等，豫茶企能不能有所作為。
豫茶企業(yè)要打破傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品思維，就要去研究注重口感的青年人群和時(shí)尚女性人群及白領(lǐng)人群。企業(yè)都可以聚焦于他們，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新，全方位地去取悅他們激勵(lì)他們，如果考慮到營(yíng)銷成本，完全可以打造純電商品牌的方式，以夸張叛逆的產(chǎn)品包裝、尖銳的品牌價(jià)值觀和互動(dòng)的營(yíng)銷方式，探討打造國(guó)內(nèi)第一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌，而且可以做一個(gè)大的茶葉代工企業(yè)等等，河南茶企要抱團(tuán)取暖，在強(qiáng)風(fēng)暴之下，單個(gè)企業(yè)弱小而不堪一擊，也無(wú)法做到“三茶統(tǒng)籌”。在敢于在一個(gè)區(qū)域內(nèi)自我整合，利用各自優(yōu)勢(shì)抵御風(fēng)險(xiǎn)。敢于跨出這一步，茶葉市場(chǎng)就能誕生一個(gè)完全有悖于傳統(tǒng)思維的創(chuàng)新品牌，就能打破行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品思維，將整個(gè)行業(yè)帶入真正純粹的商品化時(shí)代和品牌化時(shí)代。豫茶出口也是一個(gè)思路，但是首先要農(nóng)殘、重金屬物質(zhì)超標(biāo)等當(dāng)務(wù)之急。
2022年《信陽(yáng)毛尖》讀書品茗會(huì)
當(dāng)前國(guó)內(nèi)的茶葉行業(yè)成了一個(gè)非常尷尬的行業(yè)，茶葉企業(yè)太多，160多萬(wàn)家企業(yè)市場(chǎng)容的下嗎？在未來(lái)幾年會(huì)不會(huì)大批消失！茶葉企業(yè)要活下去，就應(yīng)該打破傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品思維，完全以消費(fèi)者為導(dǎo)向，來(lái)認(rèn)真思考茶葉產(chǎn)品和品牌塑造。大膽創(chuàng)新，忘記產(chǎn)地、忘記品種、忘記品質(zhì)、忘記毫無(wú)價(jià)值的“茶文化”，但不要忘記我們是商人。茶人首先是價(jià)值的創(chuàng)造者，然后才是文化的普及者。
作者簡(jiǎn)介：李偉，著名茶文化學(xué)者，主編出版有《學(xué)茶藝》、《中國(guó)茶藝》以及四個(gè)版本的《信陽(yáng)毛尖》。
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