2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目，經聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會評審通過，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
為增進民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗的認知，提高對涉茶非物質文化遺產保護重要性的自覺性，增加民族自豪感，增強文化自信，接下來我們將陸續(xù)與大家分享44項非物質文化遺產(包括39項傳統(tǒng)制茶技藝及5項民俗類)。
今天，小編接著為大家介紹碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶的制作技藝。
綠茶篇④
碧螺春茶、信陽毛尖茶、婺源綠茶
碧螺春茶
2011年，綠茶制作技藝(碧螺春制作技藝)列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
碧螺春茶產于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶。唐代陸羽《茶經》有茶葉出自“長洲縣(今蘇州市)洞庭山”的記述。北宋時期又有“洞庭出美茶，舊入為貢……”的記載。清初，洞庭茶俗稱“嚇煞人香”，清康熙三十八年，康熙南巡太湖，以該茶色碧形曲似螺，采于早春為由，欽定茶名為“碧螺春”。
碧螺春制作技藝分為采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥7道工序。其中，揉捻整形是形成卷曲如螺外形的重要工序。揉捻在炒鍋中進行，鍋溫約65℃-75℃，要點是先輕后重，邊炒、邊抖、邊揉。
搓團顯毫是把茶放在手中搓團，使其出現(xiàn)茸毛，要點是每搓4-5轉后進行一次解塊，邊搓團、邊解塊、邊干燥。制作時要求“摘得早、采得嫩、揀得凈”、“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成”。
碧螺春制作技藝是中國卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，制成的碧螺春茶具有條索纖細，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠的外形和湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無窮的內質，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。
信陽毛尖茶
2014年，綠茶制作技藝(信陽毛尖茶制作技藝)列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
信陽毛尖茶主要產于河南省信陽市。唐代，信陽茶即為朝廷貢品;宋代，信陽的茶葉交易總量占全國1/5，成為當時的重點產茶區(qū);清朝光緒末年，信陽先后成立了龍?zhí)?、元貞等八大茶社，茶市興隆。1926年，信陽茶農改進了“熟鍋”中甩條的手法和大茶把炒“熟鍋”的方法，使信陽毛尖制作技藝更加成熟。
信陽毛尖制作技藝主要包括采摘、攤涼、炒制等步驟，其中炒制又包含生鍋殺青、揉捻、熟鍋理條、初烘、攤涼、復烘、揀剔、再復烘8大工序。
信陽毛尖茶鮮葉采摘以清明前，且晴天上午10點以前為宜。炒制中所采用的“熟鍋”甩條手法和大茶把炒“熟鍋”方法是該技藝的一大特色，在熟鍋殺青中，用手抓茶葉向鍋的上邊沿甩動，在滾落中成條索。制成的信陽毛尖茶以細圓挺秀，披毫勻齊，色澤綠潤為標準，茶水以湯清色綠、香高味濃耐泡、滋味鮮醇為佳。
婺源綠茶
2014年，綠茶制作技藝(婺源綠茶制作技藝)列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
婺源千畝茶園基地(來源：中新網)
婺源綠茶產于江西省上饒市婺源縣，婺源是中國綠茶金三角核心產區(qū)，因而所產的婺源綠茶擁有獨特品質。
唐代茶圣陸羽在《茶經》中稱“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源在當時已是產茶地。明代嘉靖年間，婺源綠茶成為貢品，每年進貢約2500斤。至清代乾隆年間，婺源茶葉被列為中國外貿出口的主要物資之一。
現(xiàn)在的婺源綠茶制作技藝主要是清代以后傳承下來的，即在松蘿茶制法的基礎上發(fā)展而來，主要特征為:小鍋殺青，小桶揉捻，干燥低溫長焓。傳承至今，其技藝流程分為采摘、攤片、殺青、揉捻(解塊)、做形(初干)、烘干(做香)。其中，揉捻時一般采用“雙把揉”手法，即用雙手握住茶葉，按“V”形有節(jié)奏地揉捻，以輕揉為主，以茶成條、茶汁稍有溢出為度。
此外，做形也是一項重要工序。婺源綠茶的造型分為針形和眉形，做形手法根據造型的需要有所不同，如做針形茶，需兩手反復搓揉，逐漸做成茶條。
獨特的制作技藝，使婺源綠茶既有綠潤的色澤，緊細圓直的外形，又有湯色清澈、香氣芬芳、滋味鮮爽的內質。民間贊譽婺源綠茶“頭泡香、二泡濃、三泡味未減、四泡味亦醇”。
審稿：中國農業(yè)科學院茶葉研究所 魯成銀研究員
來源：中國茶葉學會
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河南信陽種茶歷史悠久，茶文化源遠流長，信陽毛尖享譽海內外，為了提升信陽毛尖茶品質，加強信陽毛尖茶品牌保護，促進信陽毛尖茶產業(yè)高質量發(fā)展，傳承信陽毛尖茶文化，信陽市日前發(fā)布《信陽市信陽毛尖茶保護條例》（以下簡稱《條例》）并已于12月1日實施?！啊稐l例》的頒布實施對信陽茶產業(yè)發(fā)展具有里程碑意義?！毙抨柺姓嘘P負責人表示，《條例》對保護和提升信陽毛尖茶品牌的知名度和美譽度，明確生產經營者的主體責任和主管部門的監(jiān)管責任，規(guī)范信陽毛尖種植、生產、流通等行為提供了有力法治保障。目前信陽毛尖的品牌建設情況如何？今后又將如何發(fā)力？
茶業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興
據了解，《條例》從茶樹種質資源保護、綠色有機茶園建設、茶葉標準化建設等方面對信陽毛尖茶品質提升作出規(guī)范，要求生產經營者使用“信陽毛尖”地理標志證明商標時，應當共同維護商標信譽；鼓勵和支持生產經營者開展品牌建設，依托“信陽毛尖”公用品牌創(chuàng)建企業(yè)特色品牌；通過規(guī)范信陽毛尖防偽溯源專用標識的使用，明確市場監(jiān)管部門的監(jiān)管職責和生產經營者的誠信義務，多措并舉加強對信陽毛尖的品牌保護。
據介紹，近年來，信陽市茶產業(yè)得到了長足的發(fā)展，基地建設成效顯著，生產規(guī)模日益擴大，經濟效益逐年提高，產業(yè)結構不斷優(yōu)化，競爭力明顯增強，茶文化建設、茶旅游發(fā)展步伐加快，宣傳推介促銷效果明顯，信陽毛尖的知名度進一步提高，城市品牌內涵日益豐富，茶產業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)健康發(fā)展的良好局面，取得了顯著的經濟效益、生態(tài)效益和社會效益。截至2022年底，全市茶園面積216萬畝，茶葉產量達8.2萬噸，總產值達153億元。全市現(xiàn)有國家級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)3家，省級龍頭企業(yè)34家，中國茶行業(yè)百強企業(yè)12家；全國重點產茶縣8個，現(xiàn)有茶葉從業(yè)人員達120萬人。茶產業(yè)已成為信陽山區(qū)農民鞏固脫貧攻堅成果的重要收入來源，是信陽市農業(yè)增效、農民增收的一大特色亮點，成為信陽由農業(yè)大市向農業(yè)強市跨越的有力支撐和重要抓手，是信陽發(fā)展特色農業(yè)經濟、推動農民致富的支柱產業(yè)，在全市鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。
“全市茶樹主栽品種17個，其中信陽群體種種植面積約82萬畝，‘信陽10號’無性系良種種植面積約1萬畝。外地引進品種以福建、安徽、湖南為主，種植面積超過120萬畝，其中以‘福鼎大白’品種最多，種植面積約60萬畝。現(xiàn)有‘信陽毛尖’和‘信陽紅’兩個市級地理標志證明商標，‘商城高山茶’和浉河區(qū)‘521’兩個縣域公用品牌，2023年，信陽毛尖品牌價值達79.84億元，連續(xù)14年位居全國前三?！毙抨柺修r業(yè)農村局相關負責人表示，以信陽毛尖綠茶為主導，紅茶、黑茶、白茶、青茶、花茶等茶類都有生產。各產茶縣區(qū)還開發(fā)生產了申林藪北、金剛碧綠、新林玉露、仰天雪綠等地方名茶，且眾多茶企的眉茶、紅茶等銷往歐洲、非洲、東南亞等多個國家和地區(qū)，連續(xù)數年出口額均保持在2000萬美元以上。
制定標準護航品牌建設
品牌建設離不開標準的護航，多次參加《條例》制定座談討論的全國人大代表、信陽農林學院茶學院院長、二級教授郭桂義向記者表示，“今后還應進一步制定符合信陽毛尖茶特點的沖泡標準，科學沖泡，引導消費?！?
郭桂義介紹，目前，信陽毛尖茶行業(yè)有信陽農林學院主持制定的國家標準GB/T22737-2008《地理標志產品信陽毛尖茶》，即將實施的DB41/T2548-2023《信陽毛尖茶手工炒制技術規(guī)程》，正在主持制定供銷合作行業(yè)標準《信陽毛尖茶加工技術規(guī)程》，其他單位主持制定的地方標準DB41/T715-2023《信陽毛尖茶清潔化生產技術規(guī)程》、DB41/T1395-2023《無性系良種茶樹栽培技術規(guī)程》、DB41/T1396-2017《茶葉標準園建設技術規(guī)范》、DB41/T2508-2023《茶葉產品質量安全追溯操作規(guī)程》等。此外，還有團體標準T/XYTA0005-2022《信陽毛尖茶技術標準體系》、T/XYTA0006-2023《信陽毛尖茶精加工技術規(guī)程》、T/XYTA0002-2022《信陽毛尖茶鮮葉要求》等。
信陽市市場監(jiān)管局黨組書記、局長張向陽表示，將持續(xù)加強標準建設，前期，信陽市市場監(jiān)管局將補充調整的249個標準，編印成《信陽茶葉標準體系》發(fā)放到基層市場監(jiān)管部門和茶企。下一步，信陽市市場監(jiān)管局將深入貫徹實施《地理標志產品信陽毛尖茶》國家標準，修訂完善《信陽毛尖茶清潔化生產技術規(guī)程》地方標準和信陽毛尖茶標準體系，制定相關團體標準。同時，通過開展集中培訓和“點對點”服務，規(guī)范茶企生產流程，加強質量管理，提高茶產業(yè)標準化水平。
同時，還將結合信陽毛尖國家地理標志產品保護示范區(qū)建設，進一步豐富“信陽毛尖”公用品牌建設內涵，加強“美豫名品”及知識產權示范企業(yè)、優(yōu)勢企業(yè)培育和申報工作。結合《條例》要求經營者規(guī)范使用信陽毛尖地理標志證明商標，加強對信陽毛尖防偽溯源專用標識規(guī)范化管理。依托河南省（信陽）茶葉產品質量監(jiān)督檢驗中心，為信陽茶品質保證、品牌保護提供檢驗檢測等技術支撐。聯(lián)合相關部門持續(xù)開展茶葉市場規(guī)范提升行動，加強與信陽市中級人民法院知識產權民事案件信息共享，持續(xù)推進市人民檢察院聯(lián)合浉河區(qū)檢察院設立“護航信陽毛尖國家地理標志產品保護示范區(qū)檢察創(chuàng)新實踐基地”建設。加強與江蘇蘇州，湖北隨州、黃岡等地市場監(jiān)管部門品牌跨區(qū)域保護戰(zhàn)略合作，不斷深化跨區(qū)域、跨部門信陽毛尖品牌保護和聯(lián)動執(zhí)法，切實維護好信陽毛尖品牌和聲譽。
培育人才傳承茶文化
品牌的維護離不開科技和人才的支撐，傳統(tǒng)制茶的技藝更離不開人才的傳承。2007年，信陽毛尖茶采制技藝被河南省批準為第一批省級非物質文化遺產；2014年，“信陽毛尖傳統(tǒng)采制技藝”成功入選國家非物質文化遺產項目名錄；2022年11月29日，信陽毛尖茶制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”組成部分，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
據了解，信陽市目前有信陽毛尖茶制作技藝國家級代表性傳承人1人、省級代表性傳承人2人、市級代表性傳承人13人、區(qū)級代表性傳承人40人，全市現(xiàn)有5萬多人掌握信陽毛尖手工炒茶技藝，能達到能手或者大師級別的有400人左右，中國茶葉流通協(xié)會評選的制茶大師有7位。
郭桂義指出，目前在技藝傳承上，面臨以下問題。一是認識的偏差。傳統(tǒng)技藝有合理的一面，也存在一些缺陷，就信陽毛尖的炒制而言，手工炒制依賴個體經驗，對火溫和干濕的控制不易，炒制失敗可能性較大。而現(xiàn)代的茶葉自動化生產工藝，能夠保證茶葉的高品質，在現(xiàn)有的科技條件下，對于這種情況，應該改善傳統(tǒng)工藝，去蕪存菁。二是人才匱乏。傳統(tǒng)制茶的傳承與發(fā)展離不開人才的支撐，隨著市場對產品品質的要求越來越高，信陽毛尖也面臨缺少本地人才供應、很多茶人技能單一的問題。很多茶人只會做茶，不懂營銷，沒有掌握現(xiàn)代傳播技能，很難在激烈的市場競爭中生存下來。既懂茶葉制作又會營銷推廣的人才更是鳳毛麟角。三是掌握信陽毛尖傳統(tǒng)技藝的人員普遍年齡偏大、理論知識薄弱，由于勞動強度大，技術要求高，年輕人普遍不愿意學。
“必須加強從業(yè)人員信陽毛尖茶制作技藝技能和理論培訓，包括營銷、新媒體營銷等培訓?！惫鹆x補充道，近年來，信陽農林學院茶學專業(yè)圍繞茶葉技能、茶文化與營銷、茶葉研究等積極培養(yǎng)茶學專業(yè)人才。同時，也聚焦國家重大戰(zhàn)略和地方經濟社會發(fā)展，圍繞河南省茶產業(yè)亟須解決的問題，積極參加茶葉科學研究、科技開發(fā)、技術推廣工作。參加或主持完成了“河南省系列新名茶的創(chuàng)制與推廣”等并獲多項榮譽。承擔完成了國家重點研發(fā)計劃項目“茶樹生態(tài)經濟型品種篩選及配套栽培技術”子課題“信陽毛尖生態(tài)經濟型茶樹品種篩選及配套栽培技術”等。目前承擔“十四五”國家重點研發(fā)計劃首批立項的“鄉(xiāng)村產業(yè)共性關鍵技術研發(fā)與集成應用”，專項項目“茶產業(yè)關鍵技術研究與應用示范”中的課題三“大別山區(qū)茶葉提質增效技術集成與應用示范”，“信陽毛尖品質提升與示范”“信陽毛尖加工示范與夏秋茶資源高值化開發(fā)利用”2項子課題?！斑@對信陽毛尖茶品質提升和夏秋茶資源高值化開發(fā)利用、提高茶產業(yè)經濟效益具有重要意義。”郭桂義說道。
詳見《中國食品報》(2023年12月14日07版)
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豫南明珠信陽，即是自帶紅色基因的革命老區(qū)，也是我國十大名茶毛尖的主產地，并被世人譽為山水茶都!以往，這里每年都會吸引八方游客來此品茶賞景，或是追尋那令人魂牽夢縈的紅色記憶。
但在疫情期間，這般繁華的景象卻日漸淡去，茶農們的愁緒掛在心頭，寫在臉上。線下受阻線上彌補，河南移動第三百萬位5G客戶恰好就是在茶都經營多年的一名茶商，他通過5G手機線上和粉絲直播交流茶葉知識，并帶動當地茶農實現(xiàn)了銷售收入的逆勢增長，對此，他感慨地說，“移動5G真是幫了我們茶農的大忙?！?/p>
截至5月底，信陽移動已建成600多個5G基站，率先實現(xiàn)信陽市、固始縣主城區(qū)5G網絡全覆蓋，新縣田鋪大灣、大別山干部學院、羅山何家沖學院以及平橋明港新集美麗鄉(xiāng)村等重點區(qū)域的5G場景覆蓋。
在5G網絡的支持下，五湖四海的人們坐在家中不僅能云賞革命老區(qū)的嶄新面貌，還能通過5G網絡高清直播觀看茶山風光、制茶過程，火爆的直播帶貨同時也帶動了茶農增收和當地的經濟發(fā)展。
在河南移動信陽公司5G建設者們爭分奪秒的奮力拼搏之下，5G，正越來越深入地改變著茶鄉(xiāng)人的生活。
兩天開通茶山5G基站高清直播“縣長帶貨”
“文新茶山位于浉河區(qū)茶山深處，緊急開通5G基站要克服不少困難。
一是山高路遠，線路光纜布放困難;二是信陽氣候多變，遇到連綿陰雨對外場施工造成極大困難;三是許多應急通信保障站并無臨時備用5G設備可用……”提起4月份為第28屆信陽茶文化節(jié)提供5G保障，信陽移動5G工程管理主管鄭超的思緒一下被拉回了當時的建設現(xiàn)場。
4月23-28日，第28屆信陽茶文化節(jié)將開啟系列直播活動，尤其是文新茶山的“云賞毛尖之都”5G+高清直播活動，急需提供5G技術支撐，要在一周內實現(xiàn)現(xiàn)場5G網絡覆蓋，鄭超和他的5G建設攻堅小組隊員們接到任務后緊急趕赴現(xiàn)場。
一到現(xiàn)場，他們就分頭勘察文新茶村網絡覆蓋情況，評估規(guī)劃直播需求，研究5G基站建設方案，積極整合多方資源，爭取網絡資源的最佳配置。線路施工團隊則發(fā)揮全天候連續(xù)作戰(zhàn)精神，僅用兩天時間，就將兩個嶄新的5G基站佇立在了文新茶山的最高處，圓滿支撐了“抖音有好貨、縣長來直播”專場網絡公益、信陽毛尖茶手工制作技藝展示等一系列5G+高清直播活動。
5G建設“先鋒軍”攻堅克難建基站
2019年12月，正值信陽移動5G建設的攻堅期。為了加快5G建設進度，信陽移動成立了5G建設攻堅小組，召集精兵強將組建了5G建設“先鋒軍”。工程管理主管鄭超憑借對5G建設的深入把握，以及多年的工程項目管理經驗，成為攻堅小組組長。自此，每個深夜，信陽移動七樓的一個窗戶總是亮著燈光，那就是5G建設攻堅小組辦公室。
在這個十幾平米的辦公室里，每到夜晚，鄭超就會帶領信陽最優(yōu)秀的5G工程管理專家、監(jiān)理、施工、督導人員，反復研討5G站點建設規(guī)范、5G入網標準、SPN入網成環(huán)困難、新設備疑難告警多、處理難等問題。
而白天，他和同事們則奔赴現(xiàn)場，進行一次次實地勘察。經歷了無數個不眠之夜，才最終克服了5G新設備、新入網、新流程等種種困難，順利完成2019年5G建設目標，為信陽5G加快發(fā)展打下了堅實的基礎。
2020年2月底，正值新冠肺炎疫情防控期，信陽作為河南省疫情防控的“南大門”，疫情管控格外嚴格。而此時，信陽移動5G建設工程還有18個疑難站址沒有完成建設，鄭超接到建設任務，二話不說帶領5G建設攻堅小組又一次出發(fā)了。
他們不畏疫情艱險，一個站點一個站點的跑，在每個站點反復溝通、多次協(xié)調，談疫情發(fā)展說個人防護、談5G建設說發(fā)展前景。當很多人都在居家防護時，他們卻連續(xù)數日沖在工程建設現(xiàn)場的最前線，最終按時完成了18個疑難站址的攻堅建設任務，為信陽移動5G二期工程建設畫上完美的句號。
如今，美麗茶都在5G高科技賦能下正煥發(fā)出新的生機和活力，昔日的紅色革命老區(qū)已經成為人人向往的綠色“網紅”城市。和鄭超一樣來自各行各業(yè)推動5G建設發(fā)展的中堅力量，正邁開大步，加快5G網絡建設，持續(xù)探索5G創(chuàng)新應用，為讓5G發(fā)展成果更快地惠及老區(qū)百姓、服務信陽發(fā)展而努力著。
來源：東方今報
