“細(xì)、緊、圓、直”為特色的信陽(yáng)毛尖，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。
它曾使得大文學(xué)家、美食家蘇東坡，發(fā)出了“淮南茶，信陽(yáng)第一”、“品不在浙閩之下”的感慨。
信陽(yáng)地區(qū)山勢(shì)起伏多變，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)（相對(duì)濕度75%以上）。
太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。
山區(qū)的土壤多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
品質(zhì)最好的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地，俗稱“五云兩潭一寨”，即車(chē)云山、集云山、連云山、天云山、云霧山，黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮渭艺?/p>
信陽(yáng)栽種茶樹(shù)有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶，是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。
本地旱種的芽葉相對(duì)瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，此外因?yàn)楸镜胤N耐寒，大山（當(dāng)?shù)厮追Q，即高山）茶園也多種植。
隨著市場(chǎng)需求的增加、對(duì)經(jīng)濟(jì)收入的追求等，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)近年也多引進(jìn)大白茶、大白毫等品種。較本地旱種，產(chǎn)量高，芽頭更肥壯，外觀也更好看。
但在口感滋味上，本地旱種采制的茶更勝一籌。
傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的制作，借鑒吸收了西湖龍井和六安瓜片的優(yōu)秀，形成了其特有的工序。
合理采摘，攤放，分級(jí)，生鍋，熟鍋，風(fēng)選，理?xiàng)l，初烘，攤涼，復(fù)烘，揀剔…
繁復(fù)、耗時(shí)、耗力，只為一杯好茶。
如今，傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖的很多工序都已被機(jī)械化取代。
傳統(tǒng)工藝方式的“木柴鐵鍋炒、炭烘焙”工序的信陽(yáng)毛尖，雖量少，卻是與信陽(yáng)毛尖“小混淡”的市場(chǎng)誤解和機(jī)器化大生產(chǎn)截然不同的風(fēng)格和口感。
木柴炒制，相對(duì)常見(jiàn)的“氣炒”，要求制茶師傅有更好的經(jīng)驗(yàn)把控，起火、鍋溫、炒制出鍋的時(shí)機(jī)都極其重要，經(jīng)驗(yàn)不足、不夠認(rèn)真用心是做不來(lái)的。
活火、明火殺青炒的更透更均勻，一定不會(huì)市場(chǎng)上那種只用青香“小渾淡”毛尖的低溫短炒。
“炭烘”（俗稱打焙），也叫碳焙，即是利用炒茶燃燒充分的炭，再覆蓋一層薄灰，把焙籠罩在上面，靠炭火的溫度，一點(diǎn)點(diǎn)的讓茶條吃火，逐漸干燥并且出香、增色。
木炭烘焙的過(guò)程中，則需要完全的人工值守，及時(shí)上籠、下籠、翻茶，再上籠，反復(fù)直到合適為之。
因?yàn)樘臅r(shí)間和人工，同時(shí)，每一次翻動(dòng)，茶葉都會(huì)有碎末、碎掉，損耗較大。
為了追求產(chǎn)量，追求早上市早變現(xiàn)，市場(chǎng)上很多茶都漸次省掉了這一工序。
禮藝道車(chē)云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖雖外形沒(méi)有市場(chǎng)上大多數(shù)信陽(yáng)毛尖好看，但凡是喝過(guò)的人，無(wú)一不被它的口感折服。
在制作時(shí)，用老灰碳焙三次，耗時(shí)耗力，保留了地地道道的傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖制作工藝。
慢烘更好的散發(fā)水汽，增加香氣，滋味更加的甘甜醇順，也更耐存放，茶湯也不是市場(chǎng)誤導(dǎo)的“小渾淡”，而是湯清嫩黃綠亮喜人。特別是用杯子泡時(shí)，就算你用蓋子悶泡一天，也不會(huì)苦澀，用當(dāng)今流行的話來(lái)說(shuō)，就是“絕絕子”。
為什么用老灰進(jìn)行反復(fù)烘焙？
剛制作好的信陽(yáng)毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易變青澀。
木炭初烘、復(fù)烘后的茶葉，含水量大大降低，茶葉花果香氣濃郁純正，湯色清亮，滋味濃醇，鮮爽甘甜。
因此，茶友們也就明白了為什么傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖多是黑條多，而目前市場(chǎng)上的毛尖茶多是青綠、翠綠的青條，且大都青味重、茶湯渾、滋味淡，而傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖就無(wú)此問(wèn)題。
禮藝道車(chē)云山國(guó)有林原生態(tài)信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，可以用100℃的水溫直接沖泡，地道的原料，地道的工藝，不是市場(chǎng)量產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖所能比的。作為口感擔(dān)當(dāng)，它值得。
這也是很多茶友喜歡傳統(tǒng)工藝信陽(yáng)毛尖的主要原因。
什么樣才是用心的做茶人？每個(gè)人心中或許都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。
但可以肯定的是，不能是翹腿坐在茶農(nóng)家里、坐等茶葉稱重裝箱，更不能是擺姿勢(shì)、拍照，急慌慌的到此一游。
真正的做茶人，一定是走過(guò)蜿蜒曲奇的山路、看過(guò)縹緲悠長(zhǎng)的高山晨霧、看過(guò)忙碌夜晚的滿天繁星，和采茶大姐們一起爬茶山、采鮮葉，一起挑揀過(guò)不符合稱重標(biāo)準(zhǔn)的茶青，在制茶間里滿身茶毫茶香和制茶師傅學(xué)習(xí)、交流溝通，一遍遍的試飲毛茶、成茶、各種原料等級(jí)的茶品……
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在之前文章講到信陽(yáng)毛尖用多少度水泡度，有些茶友問(wèn)泡綠茶需要多少度的水？其實(shí)泡茶的水溫取決于喝哪種茶。高級(jí)綠茶是一種新鮮而嫩的綠茶(綠茶)，不能用100℃的開(kāi)水沖泡。一般來(lái)說(shuō)，85℃是合適的。
泡綠茶的最合適溫度
泡綠茶的最合適溫度是85℃（煮沸以后的溫度），由于綠茶中帶有多種營(yíng)養(yǎng)元素和碳水化合物，適合的溫度，對(duì)人體才會(huì)出現(xiàn)益處。
綠茶不是發(fā)酵茶，它是最接近最初的茶，而且它比較嫩。你不能用太熱的水泡茶。溫度最好是85℃。尤其是各種新鮮嫩芽葉綠茶，在100℃時(shí)不能用沸水沖洗，通常上下85度。綠茶嫩綠，溫度低，所以湯會(huì)綠綠，味道好，茶維生素c破壞性小。而在高溫下，湯色非常容易變黃，味道較苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，維他命C很多毀壞。
泡綠茶時(shí)的注意事項(xiàng)
1、容器挑選煮茶時(shí)，挑選適合的容器對(duì)茶的口味很有影響的，一般來(lái)說(shuō)，綠茶合適用杯內(nèi)厚，杯壁薄的玻璃茶杯；烏龍用紫砂茶壺；綠茶用白瓷杯茶具或紫砂茶壺這些，那樣泡出去的茶才最有異味。
2、先泡一遍茶綠茶風(fēng)干的全過(guò)程非常容易粘滿塵土、病菌等不干凈的東西，因而煮茶前最好是先倒進(jìn)小量水，涮涮綠茶后半扭緊杯蓋，把水空出，當(dāng)心不必倒出綠茶。
3、選好綠茶泡的綠茶過(guò)多或是過(guò)少都是危害口味，并且常喝太濃的茶還會(huì)繼續(xù)造成人體的疾病，實(shí)際的占比依據(jù)綠茶類(lèi)型不一樣有所區(qū)別。一般茶與水較為適合的是一克綠茶自來(lái)水50毫升～60ml。
泡綠茶時(shí)的一些禁忌
1、不適合時(shí)間太長(zhǎng)綠茶浸泡4-六分鐘后食用最合適。因而時(shí)現(xiàn)有85%的mgc和60%的其他可溶化學(xué)物質(zhì)早已侵泡出去。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶水便會(huì)有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上長(zhǎng)期煮的茶水，易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不適合再食用。
? ? ? 2、不適合喝綠茶很多人，喝過(guò)茶后會(huì)把綠茶茶沫子后吞下去，由于綠茶中帶有較多的胡蘿卜素、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)元素?？墒撬遣徽_的，科學(xué)研究證實(shí)泡過(guò)的茶有一些致癌物，因此不必吃泡過(guò)的綠茶。
? ? ? 3、不適合泡濃茶水泡一杯濃度值適度的茶水，一般必須10克上下的綠茶。有些人喜愛(ài)泡濃茶水。茶水太濃，浸取過(guò)多的mgc和單寧酸，對(duì)腸胃刺激很大。泡一杯茶之后可續(xù)水再泡3-4杯。
沖泡綠茶的時(shí)盡可能別用開(kāi)水的水，將水燒開(kāi)后，散熱至85度上下才可以用于沖泡綠茶，有沖有泡，那樣才可以把綠茶的香味充足激起出去。假如用開(kāi)水的水去沖綠茶，沒(méi)了泡的全過(guò)程，非常容易將茶的香味壓制，大家也就無(wú)法品位到綠茶的茶韻了
信陽(yáng)毛尖也稱“豫毛峰”，屬烘青綠茶類(lèi)，素有“綠茶之王”的美譽(yù)，是河南省著名特產(chǎn)。信陽(yáng)毛尖品質(zhì)優(yōu)異，一向以“細(xì)圓挺直、光滑多毫、味濃香高、湯色碧綠”等獨(dú)特風(fēng)格而享譽(yù)中外，備受人們的青睞。
一、名茶歷史
唐代時(shí)期，茶葉生產(chǎn)開(kāi)始進(jìn)入興盛時(shí)期，茶圣陸羽編寫(xiě)的世界第一部《茶經(jīng)》問(wèn)世，書(shū)中講道，全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，被劃分為八大茶區(qū)，其中河南信陽(yáng)屬淮南茶區(qū)。北宋時(shí)期，宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍各地名茶，而最后揮毫稱贊道，“淮南茶，信陽(yáng)第一?！庇纱丝梢?jiàn)，信陽(yáng)毛尖茶葉早在宋朝就頗負(fù)盛名了。
清朝時(shí)期，信陽(yáng)毛尖茶的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。季邑人蔡竹賢倡導(dǎo)開(kāi)山種茶，發(fā)展面積達(dá)20多萬(wàn)平方米的茶園，逐漸完善了毛尖的炒制工藝。清朝末期，則出現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
到了民國(guó)，茶葉的生產(chǎn)得到大力發(fā)展，信陽(yáng)茶區(qū)先后成立了五大茶社，加上之前的三大茶社，統(tǒng)稱為“八大茶社”。這八大茶社引進(jìn)和吸收了新的制作技術(shù)。1913年產(chǎn)出了品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”，將信陽(yáng)毛尖的茶品推向了新的高潮。
二、品質(zhì)特征
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性。
形：外形細(xì)緊圓直，多白毫，白毫遍布苗鋒。
色：色澤翠綠而光潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)。
香：香氣高雅、清新。
味：味道鮮爽、醇香、回甘。
沖泡后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。
三、品種級(jí)別
按照采摘時(shí)間不同，將信陽(yáng)毛尖分為明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶。
明前茶：于清明節(jié)前采制，采摘的原料幾乎為100%嫩芽頭，屬于信陽(yáng)毛尖最高級(jí)別的茶。特征是芽頭細(xì)小，白毫顯露，湯色明亮。
谷雨茶：于谷雨前采摘，主要采摘成形的一芽一葉。檔次僅次于明前茶，但是茶味稍重，主要適合中檔消費(fèi)的人群。
春尾茶：于春天末期前采制，采摘的茶葉一般葉肥汁多，與前兩種茶最大的特點(diǎn)為經(jīng)久耐泡、好喝。價(jià)位相對(duì)比較便宜，這種茶適合大眾人群。
夏茶：于夏天采制的茶，一般采摘的茶葉比較大，比較寬。沖泡味道濃厚、微苦，且耐泡。
白露茶：于白露前采摘，具有一種獨(dú)特的甘醇清香味，尤受茶客喜愛(ài)。它不像夏茶那樣干澀味苦，也不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡。
信陽(yáng)毛尖一般分為5級(jí)。
特級(jí)：一芽一葉初展占85%以上。外形緊細(xì)圓勻稱，色澤嫩綠油潤(rùn)，多毫，香氣高爽，持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟。
一級(jí)：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上。外形條索緊秀、圓、直、勻稱，白毫顯露，色澤翠綠，葉底勻稱，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮。
二級(jí)：一芽一二葉為主，不少于65%。條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，滋味醇厚，香氣鮮嫩，有板栗香，湯色綠亮。葉底綠嫩，芽葉成朵，葉底柔軟。
三級(jí)：一芽二三葉，不少于65%。條索緊實(shí)光圓，直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對(duì)夾葉，滋味醇厚，香氣清香，湯色明凈。葉底較柔軟，色嫩綠較明亮。
四級(jí)：正常芽葉占35%以上。外形條索較粗實(shí)、圓，有少量樸青，色澤青黃，滋味醇和味正，湯色泛黃清亮，葉底嫩欠勻。
五級(jí)：正常芽葉占35%以上。條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，滋味平和，香氣純正，湯色黃尚亮。葉底粗老，有彈性，沒(méi)有產(chǎn)地要求。
四、采制過(guò)程
信陽(yáng)毛尖的采制工藝分為現(xiàn)代機(jī)械工藝和傳統(tǒng)的手工工藝，現(xiàn)在采用較多的為機(jī)械工藝。機(jī)械工藝的具體步驟如下。
篩分：將采摘的鮮葉按不同的品種、不同時(shí)間、不同等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)分等，剔除異物，分別攤放。
攤放：要求室內(nèi)溫度在25℃以下，將篩分后的鮮葉每隔一小時(shí)左右輕翻一次。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2～6小時(shí)為宜，直到茶葉的青氣散失為止，攤放過(guò)程才告結(jié)束。
殺青：機(jī)械殺青宜采用滾筒殺青機(jī)。殺青后的茶葉含水量控制在60%左右。殺青適度的標(biāo)志是手捏葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，略有彈性，略有黏性，青氣消失，葉色暗綠，略帶茶香。
揉捻：使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，攤晾后的殺青葉宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間視茶葉高低檔次不同而不同，一般高檔茶控制在15～20分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。在揉捻的同時(shí)根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，當(dāng)揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有黏濕的感覺(jué)即可。
解塊：機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
理?xiàng)l：使用適制名優(yōu)條形茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在90℃～100℃，投葉量不宜過(guò)多，時(shí)間在5分鐘左右為宜。
初烘：采用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行初烘。根據(jù)信陽(yáng)毛尖茶葉品質(zhì)，要求進(jìn)風(fēng)口溫度控制在120℃～130℃，時(shí)間宜在10～15分鐘，初烘后的茶葉中的含水量在15%～20%。
攤晾：將初烘后的茶葉，及時(shí)攤晾4小時(shí)以上。在室內(nèi)攤晾，避免陽(yáng)光。
復(fù)烘：復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以90℃～100℃為宜，要求含水量控制在6%以下。
五、選購(gòu)
看一看：看茶葉的色澤和形狀。頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖的外形圓直光潤(rùn)，呈細(xì)條，色澤鮮綠，而且葉緣有細(xì)小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮。正宗毛尖無(wú)論是陳茶還是新茶，沖茶湯顏色都偏黃綠，色澤勻整、嫩度高。茶條外形整齊均勻，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致。
捻一捻：抓起一把信陽(yáng)毛尖，拿到手里要唰唰作響。放在食指和拇指之間，用力捻一捻，看看它的干燥程度。一般炒制好的信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過(guò)高也不能太低。因此信陽(yáng)毛尖的最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量以保持6.5%左右為宜。
嘗一嘗：取少許信陽(yáng)毛尖干茶葉，放到舌頭上嘗一嘗，其滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，正品信陽(yáng)毛尖富含大量的有機(jī)物、茶多酚和芳香物質(zhì)，其味道比一般的茶葉要醇厚得多。
六、儲(chǔ)存方法
信陽(yáng)毛尖茶葉的吸濕及吸味性都比較強(qiáng)，信陽(yáng)毛尖需要在密封、干燥、避光等條件下儲(chǔ)存。如果茶葉保存不當(dāng)，就會(huì)失去信陽(yáng)毛尖原有的茶香味道。適合信陽(yáng)毛尖的儲(chǔ)存方法有冰箱冷藏法、木炭?jī)?chǔ)存法和暖水瓶保存法。
七、沖泡方法
沖泡特級(jí)信陽(yáng)毛尖以選擇上投法為宜，其他級(jí)別的信陽(yáng)毛尖應(yīng)采用下投法（即先投茶，后沖水）。
賞茶：需先將茶葉裝入茶壺內(nèi)，此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀。特級(jí)信陽(yáng)毛尖外形條索緊細(xì)、圓、光、直，多白毫，成細(xì)條，色澤碧綠，油潤(rùn)光滑。
燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，一可以潔具，二可以提高茶杯的溫度。
加水：用茶壺向杯中注水，以水注到杯身的七成滿為宜，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃以上，這樣才能在投茶時(shí)使水溫在85℃左右。
投茶：上投法，用茶匙把茶荷中的信陽(yáng)毛尖均勻撥到玻璃杯中。
沖泡：等待茶葉吸足水分，逐漸下沉慢慢展開(kāi)，沖泡時(shí)間為3～5分鐘。
品茶：當(dāng)一杯茶香四溢的信陽(yáng)毛尖浸泡好了，就可以品嘗了。信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，帶有熟板栗香，湯色鮮綠，晶瑩透亮，葉底嫩綠勻整。
八、注意事項(xiàng)
沖泡信陽(yáng)毛尖時(shí)，需要注意以下兩點(diǎn)。
1．沖泡特級(jí)信陽(yáng)毛尖大概的投茶量可用1∶50的比例。水溫要在85℃左右，浸泡時(shí)間3～5分鐘。信陽(yáng)毛尖的等級(jí)越高芽越多，而沖泡的水溫要越低，主要是怕把信陽(yáng)毛尖的嫩芽燙壞。
2．信陽(yáng)毛尖沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)味道反而不好。同時(shí)，記住一句信陽(yáng)話：“好茶多放，次茶少放?！币?yàn)榈燃?jí)高的信陽(yáng)毛尖芽頭多且嫩，如果茶葉放少了香醇味不夠，而等級(jí)低的信陽(yáng)毛尖因?yàn)槿~多芽少，如果放多了茶葉味道太苦，影響口感。
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