有的人們喝完信陽毛尖茶葉之后感覺嘴里面發(fā)甜，至少能夠說明喝的信陽毛尖茶的品質(zhì)不會太差，再一個(gè)也有可能是水質(zhì)的原因。由于沒有見過人們喝的茶葉什么樣子的，只有大致的這么兩種可能的。
第一種可能首先是茶葉的內(nèi)質(zhì)豐富，茶葉當(dāng)中的有益物質(zhì)茶多酚和糖類物質(zhì)含量比較高。喝起來滋味回甘有甜甜的味道。茶葉中的糖類分為單糖，雙糖多糖，只有單糖和雙糖能夠喝出甜味多糖是喝不出甜味的。
能夠喝出茶的甜味，說明它的采摘時(shí)間是比較早的，也就是早期的信陽毛尖茶葉就是明前的茶或者是谷雨早期的信陽毛尖茶葉的滋味喝起來是回甘發(fā)甜的。
還有一種情況就是跟水有一定的關(guān)系。一般情況下，像我們用的是純凈水，桶裝水、礦物質(zhì)水啊，它的水質(zhì)里面含有的物質(zhì)成分不同，喝著茶的滋味就比較的鮮爽甘甜一些。
如果信陽毛尖茶嫩小，比較肥壯，很有可能就是茶葉品質(zhì)比較好的原因。這個(gè)就是說，跟沖泡也離不開，因?yàn)闆_泡方法恰當(dāng)?shù)脑?，能把一杯茶泡的特別好喝?？傊畞碚f喝的信陽毛尖茶品質(zhì)是比較不錯(cuò)的。
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買到好茶不一定能喝出好茶的味道，沖泡毛尖應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)?無論是水質(zhì)還是水溫掌控都是靠時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的積累，下面來介紹下毛尖該怎么泡才能品出好味道!
發(fā)現(xiàn)很多人對毛尖僅僅停留在喝上，雖然喝茶健康，但如果能去細(xì)細(xì)品味毛尖，也是一種精神上的感悟和心性的鍛煉，而品好茶的前提就是要把握好毛尖怎么泡的一些細(xì)節(jié)問題，不同等級和產(chǎn)地的毛尖的泡發(fā)也是稍有差別的。
毛尖的泡法準(zhǔn)備工作
毛尖茶是很挑剔水質(zhì)的，不同地方的水沖泡后的口感差別很大，大家應(yīng)該都深有體會，很多朋友說在當(dāng)?shù)睾炔杩诟蟹浅：?，怎么買回去泡出的味道就不同了，關(guān)鍵就是水質(zhì)，一方水土一方茶味，在沖泡毛尖中當(dāng)?shù)厮匀皇亲詈玫?，但外地朋友也不必?fù)?dān)憂，在外地可以用純凈水來泡，這樣味道口感就非常不錯(cuò)，千萬不要用外地的自來水，那是最影響茶味的。
在水溫這個(gè)問題上很多人都認(rèn)為綠茶85度左右的水就可以了，其實(shí)不然，毛尖比較特殊，因?yàn)橐笱慷喽郏虼怂疁夭灰?，越是等級高的毛尖水溫要求就盡量低一些，比如芽頭超過百分之80比例的應(yīng)該用70-75度水來沖泡，這樣不容易燙壞嫩的茶芽，口感會更好，同時(shí)也可以沖泡1-2道。
每杯茶放多少干茶不是固定的，但應(yīng)該遵循好茶多放，次茶少放的原則，就是等級高的芽多的茶應(yīng)該多放些干茶，這樣茶香味濃厚一些，要放少了味道就太淡了，而芽少葉多的次點(diǎn)的毛尖就要少放點(diǎn)干茶，因?yàn)榉哦嗔藭芸嚯y入口，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)每個(gè)人的口味來自己調(diào)節(jié)，感覺味淡了下次沖泡多放點(diǎn)茶葉，感覺味太重就少放點(diǎn)，靈活掌握。
毛尖怎么泡步驟
01
清洗：干凈的玻璃杯數(shù)個(gè)，不要有任何的異味，毛尖干茶些許，適當(dāng)溫度的開水。
02
燙杯：在泡茶之前最好用開水燙下茶杯，既可除去杯內(nèi)萬一有的異味;又可幫助更好的讓茶葉揮發(fā)茶香。就是倒些開水入杯，然后來回輕晃茶杯，慢慢提高茶杯的溫度，這樣可以預(yù)防等會泡毛尖水多過熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
03
評干茶：取出少量干茶，觀賞茶外觀和聞茶香，加工好的毛尖外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑、放在鼻旁能清晰感受到毛尖茶的濃濃清香味。
04
投茶：可以參考好茶多放，次茶少放的原則，按自己口味來調(diào)整，正常情況下大約茶和水的比例為1:4左右然后微調(diào)。
05
洗茶：毛尖泡法為風(fēng)俗習(xí)慣使然，就是先加少量水大約是干茶的一倍到兩倍，來回輕晃，讓干茶與茶水接觸10秒左右，目的是去掉可能加工不好容易懸浮在茶湯上面的大葉片或其他雜物，也是衛(wèi)生待客的禮貌。
06
注水：把玻璃杯放到桌子上，水壺從上向茶杯傾斜，緩緩注入適當(dāng)?shù)乃氡梢娫谒疀_擊下，茶葉在玻璃杯中上下翻滾，這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸，而后干茶在水的浸泡下慢慢舒展，形成肥壯的葉底。
07
賞茶：待茶葉吸水下沉慢慢展開(侵泡時(shí)間3-5分鐘)，這個(gè)時(shí)候可以拿起茶杯來觀賞和品論茶形，先觀其色，聞其香，茶湯應(yīng)該是淡淡綠黃色為優(yōu)質(zhì)，茶芽整齊飽滿，兩頭小中間鼓，這可是采茶女一顆顆完全手工從茶樹采摘而來。
08
品飲：觀賞后一定心情大好，非常想喝，別急，首先端起玻璃杯，然后用嘴輕輕吹下茶湯，嘬一小口放在舌尖，享受茶味對味覺的滋潤，緩緩如后，回甘綿長，兩頰生津。
09
后品：第一道喝一半續(xù)水，來回多品幾次，感受茶湯熱氣帶來的茶香，毛尖內(nèi)質(zhì)的香氣高鮮，滋味鮮醇，再看湯色綠黃，葉底嫩綠勻整。
到此關(guān)于毛尖的泡法全部給大家講解完畢，其實(shí)怎么泡毛尖并不復(fù)雜，只是需要幾個(gè)點(diǎn)，再買到正宗的毛尖就成了，至于每個(gè)人習(xí)慣不同，以上如何泡毛尖的步驟不需要完全一致，品毛尖是享受，喝茶應(yīng)該輕松，別越喝越累就不好了。
一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來，兩人對品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。
信陽毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問夫婿，畫眉深淺入時(shí)無”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識”的女子。
這茶，如是書法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒有了詩文，茶就少了精神。
西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫下：“烹茶盡具，武陽買茶?！蔽潢柌桦S著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫下“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩詞，一直流布人口。
讀詩，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩文流傳，不需依附傳說四布，它生于深山，長于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉?！睍兴鶎懠磋F觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂;內(nèi)心凈白，清亮無塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書，飲茶，幾個(gè)人面對著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們在一陣春風(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩;它婉約，修長，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無塵。
后來，在街上行走，看一頎長女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒有絲毫它味入內(nèi)。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下。可是，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會兒，揭開蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。
心中了無紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個(gè)假日，帶著幾本書，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛用鐵器，水中含鐵，會敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽著壺蓋刮過壺邊的聲音，清潤，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟校璧念伾?，或者，?/p>
論著古詩詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對著山中的白云，或者聽著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們早已遠(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
