YEAR
MONTH
2019
4月
信陽
己亥年
戊辰月
茶山游
訪
茶
山
采
茶
葉
品
毛
尖
享
美
景
人間最美四月天
靈芽初醒，丹青骨相
云淡風輕，氣清水潔
相約毛尖，相遇信陽
?????北緯30°的豫南勝地—信陽散發(fā)出的別樣風情每年都會吸引大批的游人前往。這里的毛尖·好景·美食，每一樣都令人心馳往。
????四月的信陽，是一年之中最熱鬧的時候。在綠油油的茶山上零星點綴些山野繁花，采茶女也低首正忙。
?????2019年，為讓廣大茶友們更深刻的認識享譽中外的信陽毛尖，河南省茶藝文化交流協(xié)會特開展贏和信陽茶山游學活動，登茶山，訪茶園，品毛尖。走進中國名茶產(chǎn)區(qū)，傳承中國茶文化，弘揚優(yōu)秀民族傳統(tǒng)，形成全民飲茶風氣，養(yǎng)成健康生活方式。
信陽毛尖茶山行
訪車
云山
悠悠浉河水，濃濃故鄉(xiāng)情。
家家忙碌碌，人人笑盈盈。
四月毛尖露，十里毛尖香。
外來人兒多，全為毛尖行。?
?
????車云山—信陽毛尖發(fā)源地，著名產(chǎn)地“五云”之首。境內群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。
????車云山毛尖是我國傳統(tǒng)名茶，外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。
???在這人間最美的四月天，能與家人朋友一起去“北國江南”的信陽走一回，去山間鄉(xiāng)野吃一杯新茶，清香撲鼻，洗肺清心、遠離塵囂，天下的幸事莫過于此。
登高望遠賞美景
登千
佛塔
????千佛塔，巍然聳立，刺破天穹。車云山上千佛塔?，白云過隙繞茶山。車云山，陡又尖。車從云里過，路在天上懸。清風盈袖，白云披肩。一杯綠茶石上坐，半是凡人半是仙。此時的車云山，碧空如洗，縈繞著整個茶山，甚是迷人。
學傳統(tǒng)制茶工藝
制茶
體驗
????信陽毛尖，因芽細葉嫩、青翠幽香而名滿天下。摘一斤一般都要上萬個芽，3—5斤鮮茶才能炒成1斤干茶。這期間要經(jīng)過攤晾、篩分、殺青、揉捻、生鍋、排把、熟鍋、干燥、碳焙等程序。
???如果你親眼看到茶葉的蒸炒，從嫩芽到茶葉的蛻變過程，你就會無比感嘆大自然的神奇力量。
????參觀信陽毛尖生產(chǎn)基地，學習傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，非遺傳承人全程講解，炒茶師傅現(xiàn)場教學，帶你感受最純真的信陽毛尖制作工藝，領略工匠精神。
茶山游活動招募對象
1. 茶愛好者
2. 從業(yè)茶藝師
3. 親子旅游家庭
—游學時間—
2019年4月13-14日（兩天一夜）
游學內容
學炒茶、制茶、沖泡之巧
識品味、鑒賞、分享之技
賞茶山、茶園、山澗之美
享采茶、踏青、攝影之樂
計劃行程
第一天
集合出發(fā)，餐住安排
車云山：登茶山，采茶制茶體驗
千佛塔：登高望遠，欣賞美景
第二天
信陽毛尖生產(chǎn)基地：學習傳統(tǒng)信陽毛尖制茶技藝，
非遺傳承人全程講解
游學評茶，品鑒體驗
集合返程
注：以上為計劃行程，實際行程根據(jù)天氣等情況做部分調整。
山區(qū)氣溫較低，晝夜溫差大，請備好衣物。
信陽毛尖品牌很強，但與龐大的茶企數(shù)量相比，全國知名茶企的數(shù)量還相對有限，與應有的發(fā)展水平不盡匹配。
為此，在信陽毛尖主產(chǎn)區(qū)、核心產(chǎn)區(qū)，浉河區(qū)除了加大對本土茶企品牌的培育打造外，還加大了“招大引強”力度，希望用外部頭部企業(yè)的進入，激活本地茶企的“一池春水”。
缺少品牌加持這家茶企剛成立時“很吃虧”
今天要講的這家茶企在河南信陽市頗具代表性。
位于信陽浉河區(qū)的信陽豫茗茶業(yè)有限公司（下簡稱豫茗茶業(yè)），是信陽市一家中型茶企，2022年公司生產(chǎn)干茶50000多斤，年產(chǎn)值2000多萬元?；叵雱?chuàng)業(yè)三年多來，該企業(yè)副總經(jīng)理周向運直言，“剛開始吃了茶品牌不足的虧?！?
周向運是土生土長的信陽人，多年來扎根茶葉產(chǎn)業(yè)，2019年底他和伙伴們決定一起創(chuàng)立一家新的茶業(yè)公司，本想著借助多年來積累的上下游資源，能大顯身手，但2020年春茶葉上市，直面大量經(jīng)銷商時他們發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)實境況：有質量，沒品牌，價格上不去。面對庫存茶葉和企業(yè)工人，他們干著急。
回想當時心情，周向運用“心里很難受，很不是滋味”來形容，“原本我們信心滿滿，可當時一些經(jīng)銷商卻直接說‘不要我們的茶’，只要一些很有品牌知名度的。同樣高檔的茶，豫茗茶葉價格定到1200元一斤，但一些品牌企業(yè)能賣到2000元一斤，就這還供不應求?！?
周向運他們下定決心，一定在茶品牌建設上蹚出一條路子。
前兩年因為疫情，線下品牌推廣不好實施，他們加強了線上銷售，在各大網(wǎng)絡平臺進行推廣帶貨，以往很少在鏡頭前表達的公司管理者們，也慢慢熟悉直播，玩轉短視頻。今年他們瞄準了全國各地舉行的茶葉展會，有機會就參加，為品牌刷存在感。
信陽毛尖的優(yōu)良品質和不斷提升的品牌實力，是他們的底氣所在。
信陽毛尖是中國十大名茶之一。中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強是衡量我國茶葉區(qū)域公用品牌年度建設成就的重要標尺。榜單發(fā)布14年來，信陽毛尖穩(wěn)居三甲。
盡管這兩年，企業(yè)實現(xiàn)了長足發(fā)展，但周向運在品牌推廣過程中一個切實感受是，信陽毛尖的整體品牌很強，但茶企品牌不強，在全國層面還不能形成非常有力的競爭。
信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、信陽文新茶葉有限責任公司董事長劉文新也認為，現(xiàn)階段信陽毛尖存在區(qū)域品牌響、企業(yè)品牌少等現(xiàn)實問題，在全市茶企中，品牌知名度和影響力在全國叫得響的屈指可數(shù)。
從追求總量轉變?yōu)橹\求質量，茶葉主產(chǎn)地爭先“破題”
對于品牌和實力提升，企業(yè)有內在需求。
信陽市浉河區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長張兵介紹，浉河區(qū)圍繞茶產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，一方面是打造區(qū)域公共品牌，另一方面就是培育本土企業(yè)品牌。
目前，浉河區(qū)統(tǒng)籌各類財政資金，出臺支持茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展十條意見等優(yōu)惠政策，支持文新、嘉木飲、祥云等一批有影響力的本土茶企塑造自己的品牌形象，發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動作用。同時，積極扶持中小茶企入規(guī)，積極發(fā)展一批新派茶企。
浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心相關負責人告訴大河報·豫視頻記者，目前浉河區(qū)茶企更多的專注點在于提高信陽毛尖的品牌知名度，提升自身品牌的品牌溢價，轄區(qū)內有條件的茶企做了很多探索，也取得了良好的效果。
其中，中小型茶企以車云頂峰、周肖同茗為代表。立足線上，通過開展專題直播、運營短視頻賬號等方式普及信陽毛尖文化、宣傳企業(yè)品牌，培養(yǎng)一批熱愛信陽毛尖、推廣信陽毛尖的忠實粉絲用戶。
業(yè)內人士廣泛認為，從2017年以后，信陽茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括信陽毛尖的品牌建設，開始從追求總量轉變?yōu)橹\求質量，從各自為戰(zhàn)轉變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)融合，整體朝著高質量發(fā)展的目標前進。
據(jù)了解，國內其他茶葉主產(chǎn)地，如武夷山、勐海等，也不同程度地存在整體品牌強，企業(yè)品牌不夠強，龍頭企業(yè)帶動能力弱等問題，也是各地一直努力改變的。
換言之，哪個主產(chǎn)地做得更好，率先破題，也就更具有推廣意義。
浉河區(qū)“招大引強”，激活本地茶企“一池春水”
信陽浉河區(qū)茶企發(fā)展，經(jīng)歷了一個變遷階段。
近日，浉河區(qū)委書記、區(qū)長趙軍華接受大河報·豫視頻記者專訪時提到，浉河區(qū)茶葉企業(yè)在前些年曾涌現(xiàn)出一批品牌，但后來由于多種原因，品牌漸漸萎縮，目前區(qū)里以“文新”品牌在全國范圍內較為知名，其他品牌如“嘉木飲”等都在快速發(fā)展，但還需要一個提升的過程。
有種說法是，信陽茶企容易“小富即安”，發(fā)展得還可以，效益還不錯，企業(yè)的進取心似乎沒那么強了。這跟信陽這座城市有關，生活更加安逸、閑適。依靠本地少部分大型茶企，想把二產(chǎn)充分做起來還有諸多難度。
對此，浉河區(qū)在“招大引強”上下足功夫。數(shù)據(jù)顯示，浉河區(qū)已著力邀請了中茶、華祥苑、幫利、正山堂、新坦洋等為代表的一批知名頭部企業(yè)考察浉河茶產(chǎn)業(yè)，并洽談合作。今年以來，浉河區(qū)政府主要領導多次奔赴北京、廈門、福州、南平、咸陽等地，拜訪了中國茶葉流通協(xié)會、中國茶葉股份有限公司、華祥苑茶業(yè)股份有限公司、福州幫利茶業(yè)公司、正山堂茶業(yè)公司等多家全國知名頭部茶企主要負責人，在茶文化節(jié)期間成功與8家企業(yè)簽訂合作框架協(xié)議。
浉河區(qū)還依托中國茶葉流通協(xié)會的橋梁紐帶作用、國家農(nóng)業(yè)科技園和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的平臺聚力作用，強化要素集聚，力爭在2—3年內，招引一批國內知名頭部茶企集聚到?jīng)负訁^(qū)落戶發(fā)展，推動茶產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。
對這種帶動作用，趙軍華比較看好，“通過知名企業(yè)介入，借船出海，借梯上樓，通過這些企業(yè)的進入，形成鲇魚效應，激活一池春水，優(yōu)勝劣汰，讓當?shù)仄髽I(yè)形成危機感，樹立一個標桿，企業(yè)到底如何發(fā)展，學有方向?！?
“我們接下來將打造成企業(yè)矩陣，通過對不同類別企業(yè)的關注、支持，把信陽毛尖這一品牌推得更遠，助力地方發(fā)展。”趙軍華說。
【來源】大河報
【作者】陳朋沖肖海麗
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今兒我們了解一下
信陽毛尖
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始制于清末
歷史距今已有2300多年
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產(chǎn)于河南省信陽市西南山區(qū)
歷史上生產(chǎn)信陽毛尖的地域
為現(xiàn)在的信陽市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣：
五云（車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山）
兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?/p>
一寨（何家寨）
一山（震雷山）
一寺（靈山寺）
為信陽毛尖的著名產(chǎn)地
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現(xiàn)在已擴至整個信陽市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內
也和龍井、猴魁一樣
受國家標準《地理標志產(chǎn)品信陽毛尖茶》保護
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?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡
亞熱帶向暖溫帶過渡氣候類型
季節(jié)氣候明顯，又兼有山地氣候特點
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主要企業(yè)有
信陽市龍?zhí)恫枞~有限公司
河南信陽五云茶葉（集團）有限公司
河南信陽毛尖集團有限公司等
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分類
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歷史上也叫做“豫毛峰”
屬于鍋炒殺青的特種細嫩烘青綠茶
分為特級、一至五級（每級兩個等）
谷雨前的優(yōu)質茶稱“雪芽”
谷雨后的稱“翠峰”
再后的稱“翠綠”
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現(xiàn)按《地理標志產(chǎn)品信陽毛尖茶》規(guī)定
以鮮葉摘期和質量分為：
珍品、特級、一級、二級、三級、四級
每級設一個標準樣
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??
品質特點
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素以“色翠、味鮮、香高”著稱
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條索細緊圓直
鋒苗挺秀
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色澤翠綠光潤
白毫顯露
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湯色嫩綠明亮
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香氣高長
表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香
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滋味濃醇而鮮爽
分濃烈型和濃醇型
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葉底芽壯
屬朵型，嫩綠勻整
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鮮葉要求
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適制茶樹品種：
信陽10號、白毫早、福鼎大白茶、
烏牛早、舒茶早等中小葉種
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分級指標
珍品：
春季采摘
85%以上為單芽
其余為一芽一葉初展
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特級：
春季采摘
85%以上一芽一葉初展
其余為一芽一葉
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一級：
春季采摘
70%以上一芽一葉
其余為一芽二葉初展
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二級：
春季采摘
60%以上一芽二葉初展
其余為一秦二4或同等嫩度的對夾葉
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三級：
春季采摘
60%以上一芽二葉
其余為同等嫩度的單葉、對夾葉或一芽三葉
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夏秋季采摘
60％以上一芽一葉
其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉
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四級：
夏秋季采摘
60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或對夾葉
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加工條件
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1、手工炒制時應有專用加工場地
加工場地應清潔、衛(wèi)生、無異味
有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場所的設施
應使用專用的制茶鍋、灶
爐灶口和煙囪口應設在室外，防止污染茶葉
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2、機械炒制時應有加工廠
加工廠應地勢高，空氣新鮮，水質好
遠離工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染源
加工環(huán)境根據(jù)工藝流程合理布局
貯青室安裝換氣扇，保持空氣新鮮
加工車間要設有排氣、防塵裝置
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3、每個茶季開始前應全面、徹底打掃衛(wèi)生
清潔盛放器具、加工設備和用具，除去防銹油和銹斑
設備使用前后均應清洗，不得使用含鉛材料的設備
加工期間應每天清掃多次
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4、從事茶葉加工的人員應身體健康
注意干凈衛(wèi)生，炒制茶葉前用凈水洗手
進入加工場地應統(tǒng)一著緊口裝
加工、包裝場所不應吸煙和隨地吐痰
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其實這個加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的
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傳統(tǒng)加工技術
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信陽毛尖優(yōu)異品質的形成
與其精細的工藝技術密切相關
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其手工炒制工藝流程：
鮮葉分級→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復烘→毛茶整理→再復烘
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鮮葉分級
按不同品種、嫩度
晴天葉與雨水葉
上午采與下午采的進行分級
剔出碎葉及其他異物，分別攤放
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采用篩分方法分級
可在攤放后、生鍋前進行
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攤放
依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕上
厚度宜5-10厘米
雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當厚攤
每隔1小時左右輕翻一次
室內溫度盡量在22 °C以下，防太陽光照射
待鮮葉軟綿即可制作
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生鍋
采用炒茶專用鐵鍋
生鍋呈35度左右傾斜
后壁高1米以上，與墻貼合
鍋臺前方高35厘米左右，便于操作
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生鍋用干木柴做燃料
鍋溫宜140-160 °C，
掌心距鍋心5-8厘米有燙手感，即可投入鮮葉
每鍋投鮮葉量350 g左右
用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復挑翻青葉
經(jīng)3-5分鐘，待青葉軟綿后
用茶把尖收攏青葉
在鍋中轉圈裹條輕揉
（用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉）
動作由輕、慢逐步加重、加快
不時抖動挑散，反復進行
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青葉進一步軟綿卷縮
初步形成泡松條索，嫩莖折不斷
然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋
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生鍋歷時7-10分鐘
茶葉含水量約55%
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雨、露水鮮葉
火溫提高10-15 °C
勤翻多抖
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嫩葉水分較多
火溫稍高，動作宜輕
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熟鍋
與生鍋規(guī)格一致，并行排列
接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作
鍋溫80-90°C
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開始仍用茶把操作
并以把尖先把茶團打散
然后以把尖團揉茶葉
繼續(xù)“裹揉”不時挑散
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反復進行3-5分鐘后
茶條進一步緊縮
茶把稍放平，進行“趕條”
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待茶條稍緊直，互不相黏時
即用手“理條”
掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形
其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，呈虎口狀
抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜
然后于鍋心10厘米高左右，手腕使勁
將手中部分茶葉從“虎口”甩出
撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心
要抓得勻，甩得開
擺得直而不亂
所以手勢開始應松、高、輕、慢
隨水分散失，逐步緊、低、重、快
如此反復進行
逐漸形成緊細、圓直、光滑的外形
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全部過程的操作歷時7-10分鐘
含水量25%左右
立即清掃出鍋，攤在簸箕上
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初烘
將熟鍋陸續(xù)岀來4-5鍋茶葉作為一烘
均勻攤開，厚度以2厘米為宜
選用優(yōu)質無煙木炭
燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
火溫宜90-110°C
根據(jù)火溫大小
每5-8分鐘輕輕翻動一次
經(jīng)20-25分鐘
待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手
含水量為15%左右
即可下烘
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攤涼
初烘后的茶葉及時用大簸箕攤涼1-2小時
厚度5厘米左右
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復烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上
（厚度以4?5 cm為宜）
輕放于茶烘上
（火溫以70-80度為宜）
每烘攤葉量3公斤左右
每隔10 min左右輕翻一次
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待茶條固定
用手揉茶葉即成粉末樣
方可下烘
復烘需30分鐘左右
含水量控制在8%-9%
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毛茶整理
俗稱擇茶
即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質。
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再復烘
將茶葉進一步干燥
達到含水量5%-6%
厚度宜5-6厘米
溫度60度左右
每烘攤茶2.5公斤左右
每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次
歷時30min左右
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待茶香顯露，手捏成粉末即下烘
分級、分批攤放于大簸箕
攤涼到常溫后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封
存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫
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*圖片源自“茶百科”
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機械加工技術
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為了達到連續(xù)化、標準化和規(guī)?；a(chǎn)
穩(wěn)定茶葉質量
信陽毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外
還引進了名優(yōu)茶生產(chǎn)線，實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)
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工藝流程：
鮮葉分級→攤放→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤涼→復烘?
