（8月24日）下午，第11屆四川茶博會新w發(fā)布會在成都喜來登酒店舉行。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席茶業(yè)師段新友、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工二處二級調(diào)研員徐茜、樂山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長張志、達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳鐵柱、四川省供貨商商會會長楊曉林等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、專家出席，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊彪主持，來自中央、省市等40余家媒體記者參加新w發(fā)布會。
出席發(fā)布會的相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)及專家。本刊記者 彭慧 攝
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余發(fā)布新w。本刊記者 彭慧 攝
四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長肖小余發(fā)布新w。他說，為切實抓好習(xí)近平總書記關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章的重要指示精神，落實好四川省第十二次黨代會和四川省委工作會議要求，經(jīng)過歷時大半年的精心籌備，原定于5月舉辦的第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會，因疫情原因，幾經(jīng)調(diào)整，將于2022年9月1日至9月4日在成都世紀(jì)城國際會展中心舉行。
一、川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成效
四川是茶葉大省,是茶樹的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地，是國家規(guī)劃的長江上中游名優(yōu)綠茶和出口茶優(yōu)勢區(qū)。近年來，四川省委、省政府高度重視川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把精制川茶作為“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系重點發(fā)展，把川茶作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)先發(fā)展，堅持一年接著一年抓，一張藍(lán)圖繪到底，川茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局不斷優(yōu)化，形成了川西南名優(yōu)綠茶、川東北富硒茶產(chǎn)業(yè)帶和川南工夫紅茶、川中茉莉花茶集中區(qū)“兩帶兩區(qū)”優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，建成了千億茶產(chǎn)業(yè)，培育了“天府龍芽”省級區(qū)域公用品牌及峨眉山茶、蒙頂山茶、米倉山茶、宜賓早茶等地方知名區(qū)域公用品牌。涌現(xiàn)了竹葉青、川茶集團(tuán)等實力強(qiáng)勁的龍頭企業(yè)，四川茶葉越來越受到國內(nèi)外消費者的青睞，川茶已成為四川呈給世界、世界認(rèn)識四川的又一張靚麗名片，為鞏固脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接發(fā)揮著重要的作用。
在做好疫情防控的同時，全力抓好茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2021年，實現(xiàn)了穩(wěn)中有進(jìn)，茶園面積保持基本穩(wěn)定，產(chǎn)量、產(chǎn)值實現(xiàn)“雙增”的態(tài)勢，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值首次超過千億元、達(dá)到1050億元，綜合實力居全國第二位。今年上半年川茶產(chǎn)業(yè)保持了良好發(fā)展態(tài)勢，毛茶產(chǎn)量22.75萬噸，毛茶產(chǎn)值265億元，分別增長8.33%、8.16%，為全年穩(wěn)產(chǎn)增收奠定了較好基礎(chǔ)。
二、川茶產(chǎn)品的特點
川茶產(chǎn)品特色“十分”突出，主要體現(xiàn)以下幾方面：
一是茶文化歷史十分悠久。四川省是人工種茶的發(fā)源地和茶文化的發(fā)祥地，有世界最早有文字記載人工種植茶樹的地方—雅安市名山區(qū)，蒙頂山吳理真種茶始于西漢。四川歷史上留下大量珍貴茶文物，宜賓、古藺、名山等縣遺存下來的野生大茶樹，以及雅安、宜賓等地的茶馬古道等，它都承載著一個個美麗的故事和閃光的史實。四川茶館甲天下，全省有近5萬家茶樓茶館，坐茶館喝茶是四川人最好、最講究、最普遍的休閑方式，無論是傳統(tǒng)的，還是現(xiàn)代的茶館和茶樓，都有獨到之處，很有特色。
二是茶樹品種十分豐富。品種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功的“芯片”，四川是茶樹原產(chǎn)地之一，獨特的自然生態(tài)條件，孕育了豐富的茶樹品種資源?，F(xiàn)在種植的省級以上的優(yōu)良品種有70多個，其中本省地方良種30多個。近年來選育了國家級茶樹良種4個，省級良種17個，“紫嫣”品種被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入四川首個茶樹新品種保護(hù)授權(quán)。我們建立了比較完善茶樹品種繁育推廣體系，在名山等地建立了資源圃（基因庫），收集近2000份品種資源，走在全國前列。
三是生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)良。四川茶區(qū)地處茶樹30°黃金緯度，日照少、氣溫適宜、無霜期長、降雨豐富、云霧多、濕度大、漫射光豐富，常年云霧繚繞，立體氣候和生物多樣性突出，是最適宜茶樹生長的地區(qū)之一，也是全國規(guī)劃的名優(yōu)綠茶和出口茶優(yōu)勢區(qū)。同時，四川省茶區(qū)植被豐富，空氣清新，水源潔凈，是生產(chǎn)有機(jī)、綠色、生態(tài)茶葉的最適生態(tài)區(qū)。
四是早茶優(yōu)勢十分突出。茶區(qū)位于四川盆地向西南山地的過渡地帶，冬季氣溫暖，春季回溫快，茶區(qū)開園采摘普遍比其他主綠茶產(chǎn)茶省提前20天～30天，特別是川南茶區(qū)，二月上中旬即可采摘新茶，具有一邊看春晚一邊品新茶的傳統(tǒng)。四川是全國最大的早茶區(qū)，大西南茶業(yè)市場、蒙頂山世界茶都茶葉交易市場，是目前國內(nèi)開市交易最早，第一時間反映當(dāng)年全國茶葉價格信息的市場，吸引了浙江、江蘇、安徽、河南等地茶商春節(jié)前就駐扎茶區(qū)。川茶開園早、品質(zhì)優(yōu)、春季芽茶多等特點越來越聞名全國，川茶代表產(chǎn)品扁形茶以秀美的外形和獨特的滋味也被越來越多的茶人喜愛。
五是產(chǎn)品特色十分明顯。得天獨厚的生態(tài)條件和優(yōu)勢品種璀璨出香氣高長、滋味濃厚、久泡久爽、具有獨特個性的甘烈香型優(yōu)質(zhì)川茶，呈現(xiàn)出“型秀麗、味甘烈、香高長”的“天府龍芽”品質(zhì)特色，內(nèi)含物豐富、茶多酚含量比省外茶區(qū)高3～5個百分點的顯著特點，開園早、品質(zhì)優(yōu)、春季芽茶多等特點越來越聞名全國，形成了川茶以“名優(yōu)綠茶為主，工夫紅茶、茉莉花茶和藏茶為輔”的“一主三輔”優(yōu)勢特色產(chǎn)品發(fā)展格局。川紅工夫紅茶是全國三大工夫紅茶之一，紅茶消費已占全國的10%，以宜賓為重點的川南發(fā)展迅速；近年來茉莉花茶市場持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特別是高端茉莉花茶消費增長快速，近兩年來，四川省還創(chuàng)新發(fā)展了茉莉紅茶、茉莉黑茶等新產(chǎn)品，適應(yīng)消費者新需求，以犍為為重點的四川省茉莉花面積位居全國第二，茉莉花品質(zhì)全面優(yōu)于廣西、云南、福建，香氣馥郁，特色突出。
六是產(chǎn)品類型十分多樣。四川產(chǎn)茶歷史悠久，幅員遼闊，民族眾多，造就了四川豐富的茶類，綠茶、紅茶、黑茶等六大茶類都有生產(chǎn)，條形、針形、卷曲形、珠形、片形茶等型態(tài)各異，能滿足消費者多樣化、優(yōu)質(zhì)化、個性化的需求。同時，其它特色產(chǎn)品也競相發(fā)展，廣元集中發(fā)展黃茶，大竹發(fā)展白茶，沐川發(fā)展富含花青素的“紫茶”。我們大力推廣機(jī)采技術(shù)，形成了像夾江、榮縣等出口茶加工中心和集散地，推動了川茶出口，2021年，全省出口（直接和間接）茶產(chǎn)量為7.03萬噸，貨值21.08億元，提高了畝產(chǎn)出率和夏秋茶利用率。
三、本屆茶博會的籌備情況
本屆茶博會經(jīng)過組委會精心籌備，呈現(xiàn)出許多特點和亮點，具體表現(xiàn)在六個方面：
一是展出規(guī)模大。本屆茶博會預(yù)計布展規(guī)模7萬平米，是目前全國規(guī)模最大的茶產(chǎn)業(yè)博覽會之一。其中：精制川茶館25000㎡，省外境外名茶館20000㎡，產(chǎn)業(yè)融合館5000㎡，茶器茶空間館20000㎡。參展主要產(chǎn)品涵蓋六大茶類、茶具、茶器、紫砂、陶瓷、紅木、茶食品、泡茶水、茶包裝、茶機(jī)械及相關(guān)涉茶產(chǎn)品。
四川省11個主產(chǎn)茶市、32個茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢縣全部組織參展，參展產(chǎn)品包括綠茶、花茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶等各類茶系。
隨著四川國際茶業(yè)博覽會連續(xù)舉辦，知名度提升，影響力增強(qiáng)，效果逐步顯現(xiàn)，對參展商吸引力、聚集力擴(kuò)大，海南省、江西省、重慶市三地以?。ㄊ校﹫F(tuán)名義參展，福建福鼎市、陜西咸陽市、安康市、甘肅隴南市、廣西南寧市、貴州遵義市、畢節(jié)市、河南信陽市、安徽滁州市、浙江平陽縣等國內(nèi)10個茶葉主產(chǎn)區(qū)組團(tuán)參展（新增3個）。永川秀芽、廬山云霧茶、咸陽茯茶、平陽黃湯、橫州茉莉花茶、湄潭翠芽、信陽毛尖、信陽紅茶等18個區(qū)域公用品牌（新增7個），中茶、大益、貢牌西湖龍井等知名品牌將分別設(shè)置形象展位，展示了四川茶博會影響力越來越大。
國外（境外）已有尼泊爾、英國、日本、斯里蘭卡、越南、蒙古、臺灣等7個國家和地區(qū)的企業(yè)確定參展。
二是產(chǎn)業(yè)融合廣。全國產(chǎn)業(yè)基地、各品類茶葉、茶器茶具、交易市場、經(jīng)營主體、金融、文創(chuàng)機(jī)構(gòu)等全鏈條資源，優(yōu)勢互補。大粱茗酒、農(nóng)夫山泉、藍(lán)劍冰川時代、四川中煙、福建聯(lián)合包裝公司、福建省安溪縣晟優(yōu)包裝用品公司、福建省泉州森點包裝品公司、廈門科百達(dá)包裝用品公司、廈門成飛自動化設(shè)備公司都參展，展示川水、川酒、川煙及茶食品、茶包裝、茶機(jī)械全鏈條融合。組織了更多的個性工匠、特色器皿、工藝師作品參與展示，德化白瓷、汝州汝瓷、禹州鈞瓷、龍泉青瓷、景德鎮(zhèn)瓷、欽州坭興陶、建水紫陶、宜興紫砂、建陽建盞、臺灣柴燒、榮縣創(chuàng)意土陶、滎經(jīng)砂器等地方名瓷名陶組團(tuán)參展。五色土、銅話、唐人文化、善竹工坊、寸銀偉、鼎壺春、廣德興、梵耕窯、陶石緣、游龍名家、小窯匠、郭義興、初瓷、道道一壺、汝瓷張等近萬種品牌茶器具參展。
三是成渝雙圈互動。今年成渝加強(qiáng)了茶產(chǎn)業(yè)交流合作，7月省市政協(xié)相互考察調(diào)研，商討共促川渝茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。主產(chǎn)茶區(qū)特別是比鄰地區(qū)交融互動、共促發(fā)展的氛圍越來越濃。
重慶方面，7月重慶舉辦了第十五屆茶博會，四川組織宜賓、雅安等主產(chǎn)茶區(qū)及一批茶葉企業(yè)參展。本屆四川茶博會，重慶以市團(tuán)名義參展，組織了巴味渝珍、永川秀芽、秀山毛尖等區(qū)域公共品牌及一批茶葉企業(yè)參展，還將共同舉辦“成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈茶館峰會”等活動。
四川方面，本屆茶博會精制川茶整齊亮相，樂山、雅安、宜賓、成都、瀘州、廣元、綿陽、自貢、達(dá)州、巴中、眉山等11個主產(chǎn)市悉數(shù)亮相。規(guī)模最大的市州展團(tuán)是樂山市，組織了峨眉山市、夾江縣、犍為縣、沐川縣、馬邊縣等40多家企業(yè)參展，展位面積達(dá)3000平米，重點展示推介“峨眉山茶”品牌。雅安組織名山區(qū)、雨城區(qū)、滎經(jīng)縣企業(yè)參展，展位面積超過1800平米，重點展示推介中國名茶品牌“蒙頂山茶.甘露”。宜賓市展位面積超過1400平米，組織了翠屏區(qū)、珙縣、敘州區(qū)、高縣、筠連縣、屏山縣、興文縣、江安縣等重點茶企企業(yè)參展。
四是唱響大品牌。集中展示天府龍芽省級大公用品牌，四川省川茶品牌促進(jìn)會組織了50家“天府龍芽”地標(biāo)企業(yè)產(chǎn)品參展，并對今年評選的“四川最具影響力茶葉單品”進(jìn)行集中展示，展會期間對觀眾免費品鑒。
還將集中展示蒙頂山茶、峨眉山茶、米倉山茶、宜賓早茶“三山一早”公用品牌，及巴中云頂茶、納溪特早茶、萬源富硒茶、蒲江雀舌、雅安藏茶、邛崍黑茶、犍為茉莉茶等區(qū)域品牌，以及竹葉青、川茶、川紅、早白尖、躍華、文君、花秋、巴山雀舌、羅村、瀚源等企業(yè)品牌。中茶、大益、貢牌西湖龍井、正山堂、陳升號、書劍、滇南古韻、普作號、湘益、白沙溪等300多家省內(nèi)外茶葉品牌也設(shè)立了品牌形象展位，充分展示企業(yè)文化產(chǎn)品。
五是雙線同步展。打造線上線下雙線會展平臺模式，為參展企業(yè)拓展了新商機(jī)。線上平臺已于7月中旬開放。目前已有120家企業(yè)提前入駐，展示品類3050個。企業(yè)通過線上茶博會展示品牌的同時也可實現(xiàn)線上交易，既為“第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會”的舉辦做了很好的預(yù)熱和鋪墊，又為茶企、消費者創(chuàng)造新消費場景。
六是活動豐富多彩。開幕式上，將舉行“天府龍芽”新標(biāo)識揭牌、新晉國家級龍頭企業(yè)獎補、四川最具影響力茶葉單品授牌等，還將舉辦高端綠茶高峰論壇、“成都市茶文化推介會”、“首屆成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈茶館峰會”、“天府龍芽品飲活動”及組織省內(nèi)外主產(chǎn)茶區(qū)，六大茶類品牌茶企舉辦專場推薦、品鑒等30余場茶事活動，內(nèi)容十分豐富，精彩紛呈。比往屆更注重產(chǎn)業(yè)、文化和科技的融合，宣傳知名品牌，加大營銷推介。
肖小余最后介紹：第十一屆四川國際茶業(yè)博覽會將于9月1日上午9:30在成都世紀(jì)城國際會展中心隆重舉行開幕式，屆時將邀請相關(guān)省領(lǐng)導(dǎo)出席。開幕式結(jié)束后，9月1日下午1:30，樂山市人民政府還將在成都世紀(jì)城國際會展中心開幕式舞臺舉行高端綠茶高峰論壇，邀請中國茶行業(yè)最知名院士、專家為新時期川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展問診把脈。真誠希望媒體記者一如既往支持和關(guān)心茶博會，用筆頭和鏡頭，把本屆茶博會的特色、亮點充分展現(xiàn)在廣大讀者和觀眾面前；也歡迎大家為川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻(xiàn)計獻(xiàn)策。
【記者】彭慧 王亞平
來源： 中國茶產(chǎn)業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
弘揚中國茶道精神
呈現(xiàn)中國茶藝之美
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從選茗擇水到烹茶獻(xiàn)藝
茶香幽幽，琴音裊裊
2018年，茗星茶藝之美席卷全國
?誰能摘得茗星茶藝師全國總冠軍桂冠？
12月15日
“坦洋工夫杯”
茗星茶藝師第五屆全國評選大賽年度總決賽
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等你觀戰(zhàn)！
2014年起
華巨臣已連續(xù)舉辦五屆茗星茶藝師
由首屆“最美茶藝師”更名到現(xiàn)在
5000人以上選手參賽
2000 余家政府機(jī)關(guān)、學(xué)院高校、
茶企茶城、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)鼎力支持
150場以上的專業(yè)賽事舉辦
100余名茶界知名大咖現(xiàn)場評選
18個省市賽區(qū)全國聯(lián)動
粵港澳、新疆、太原、
大連、長春、西部（西安）、
青島、云南、河北、
東盟（南寧）、勐海茶山游學(xué)、
深圳年度總決賽.....
為你打造一場中華茶藝的璀璨盛會
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（部分場次回顧）
他們本著對茶最真摯的體會
完成了一場對茶的儀式
與茶有關(guān)的故事都融在茶湯里
故事不同
茶也有著別樣的滋味~
張延?湖北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶喝茶，茶就像我的人生，用心泡好每一杯茶，用心對待自己的人生。
余梓謙（中國澳門）粵港澳分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶有道，藝無涯，不斷的修煉只為更完善自己，泡出一杯茶的真味，一杯包含著感恩、包容、分享、傳承的茶。
沈瑜?河南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：學(xué)茶是一種修行，它引導(dǎo)人們?nèi)プ非笠环N更有意義、更有價值和更有情趣的人生。
胡小方?北京分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：以茶修心，以茶正心。
黃莉麗?濟(jì)南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：在習(xí)茶過程中，我發(fā)現(xiàn)藝術(shù)是相通的，無論是做陶藝還是習(xí)茶都需要：用心、專注。
李心意?沈陽分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶香中，一顆心慢慢沉靜下來。浮躁世界紅塵滾滾，惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。
劉霜霜?重慶分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：人就像茶一樣，越泡越有味道，越泡越出其精華，耐人尋味。
王海南?山西分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：很幸運自己能遇到茶，坐在茶臺旁,靜神觀看杯中那沉浮的茶葉,放松一下身心,看著茶葉在杯中上下翻騰,茶色由淺變深、飄出淡淡清香,香氣好似深谷幽蘭,若隱若現(xiàn)，啜一口,體悟著,品味著人世的苦樂、炎涼。品茶猶如品人生！
王韻然?大連分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶若人生。沉?xí)r坦然。浮時淡然。拿得起放得下。我愿做一名茶人，用茶香浸潤人生。與你一起品讀一片樹葉的前世今生。
李君?西安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶的這些年 ，泡一杯茶湯，寄一方山水之味，從飲茶習(xí)慣到行茶之修，使我變得心疼平靜淡然，身體也隨之強(qiáng)健起來，把習(xí)茶、推廣茶文化作為了自己的每日之事！
劉秋妍?河北分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：靜坐一杯茶，閑看花葉落地，享受日光流溢的芬芳，讓心氤氳于裊裊茶香，一鴻清泉旁邊安暖，不為塵世的喧囂蠱惑。
耿立薇?云南分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：從小自茶香中長大，希望在習(xí)茶的道路上繼續(xù)探索，繼續(xù)成長！
陳清莊 （越南）
Tr?n Thanh Trang?東盟分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，讓我感受了到心如止水。我想，這也是中國傳統(tǒng)文化的魅力所在。
王潔?新疆分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶，修身，做最好的自己，遇見最好的你。
鄭海玲?福安分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：習(xí)茶過程既是洗滌心靈的過程，也是做人感悟的過程，茶有苦與甜、濃和淡、厚或薄，茶所容納的是每個人這一生里全部的體驗。
曹爽?長春分賽區(qū)冠軍
習(xí)茶感悟：茶是自然的恩物，是生活中與我清心養(yǎng)性的知音摯友，也是課堂上伴我傳道授業(yè)的曼妙精靈。
動一動你的手指
給這些選手們投上寶貴的一票吧
誰才最有氣質(zhì)和實力當(dāng)選全國年度總冠軍？
您寶貴的一票是對她們的認(rèn)可和鼓勵
能將你心動的選手推上冠軍的寶座！
坦洋工夫杯·茗星茶藝師第五屆全國評選大賽
年度總決賽
?“茗星茶藝師”冠軍：10000元獎金+獎杯+獎牌+榮譽證書
（茗星茶藝師2019年年度形象大使榮譽、有機(jī)會成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
?“茗星茶藝師”亞軍：6000元獎金+獎杯+獎牌+榮譽證書
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”季軍：3000元獎金+獎杯+獎牌+榮譽證書
（華巨臣簽約選手、有機(jī)會成為茶產(chǎn)區(qū)城市茶旅代言人）
“茗星茶藝師”年度魅力獎：獎杯+獎牌+榮譽證書+茶博會指定茶禮
“茗星茶藝師”年度創(chuàng)新獎：獎杯+獎牌+榮譽證書+茶博會指定茶禮
“茗星茶藝師”年度風(fēng)采獎：獎杯+獎牌+榮譽證書+茶博會指定茶禮
“茗星茶藝師”年度人氣獎：獎杯+獎牌+榮譽證書+茶博會指定茶禮
“茗星茶藝師”年度優(yōu)秀獎：獎牌+榮譽證書+茶博會指定茶禮
參與方式：
評論下方留言，選出你認(rèn)為最有可能奪得冠軍的選手姓名，并為其支持打氣?？倹Q賽揭曉冠軍選手，同時評論點贊數(shù)在前十名的選手，將送出由福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司送出精品坦洋工夫紅茶“冠軍紅”，還等什么，選出你心目中的年度總冠軍吧！
決賽時間：
2018年12月15日??10:00--18:00?
決賽地點：
深圳會展中心6號館茶文化活動區(qū)
（全國總決賽）
活動負(fù)責(zé)人：楊經(jīng)理17688893779
賽事技術(shù)指導(dǎo)單位:
中國茶葉學(xué)會
特別支持單位：
福安市茶業(yè)管理局
主辦單位：
深圳市茶文化促進(jìn)會
深圳市華巨臣實業(yè)有限公司
協(xié)辦單位：
普洱市茶葉與咖啡產(chǎn)業(yè)局
勐?？h文化體育廣播電視和旅游局
活動指定茶器：
銅川市觀唐陶瓷有限公司
大賽指定茶禮：
福建農(nóng)墾茶業(yè)有限公司
大賽指定茶服：
招募中
大賽指定茶桌：
招募中
大賽指定化妝、造型：
招募中
大賽指定攝影：
招募中
大賽指定茶席：
招募中
一方空間，一席茶臺，一套茶具，纖纖素手，款款步伐，靜若處子，行如流水。12月15日，深圳會展中心6號館，她們期待與你的相遇！
特別鳴謝
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電視臺：
河南電視臺《中華茶韻》、湖南電視臺茶頻道、福建電視臺《說茶》湖北電視臺、河南電視臺、浙江電視臺、山東電視臺、山西電視臺、云南電視臺、遼寧電視臺、吉林電視臺、陜西電視臺、福建電視臺、廣西電視臺、深圳電視臺、重慶電視臺、大連電視臺、青島電視臺、杭州電視臺、濟(jì)南電視臺、太原電視臺、長春電視臺、西安電視臺、南寧電視臺等
新媒體：
新浪網(wǎng)、中新社、今日頭條、深圳新聞網(wǎng)、深港在線、深圳本地寶、深圳熱線、深圳之窗、騰訊大粵網(wǎng)、國際在線、深圳全接觸
電臺：
中央廣播電臺、河南交通廣播、山東交通廣播、山東新聞廣播、遼寧交通廣播、陜西交通廣播、廣西私家車廣播、深圳交通廣播、深圳音樂廣播、深圳新聞廣播、重慶交通廣播、重慶都市廣播、大連交通廣播、青島交通廣播、楚天交通廣播、杭州經(jīng)濟(jì)交通廣播、濟(jì)南音樂廣播、太原交通廣播、長春交通廣播等
報刊雜志類：
《茶和文化》（韓國）、《茶藝·普洱·壺藝》（臺灣）、《tea茶》（臺灣）、《三聯(lián)生活周刊》、《中華合作時報·茶周刊》、《茶道》、《普洱》、《茶訊》/茗邊頭條、《茶道新生活》、《中國茶商》、《中國茶業(yè)用品》、《云南普洱茶》、《茶情報》、《亞太茶業(yè)》、《中國茶葉》、《中國茶葉市場》、《茶博覽》、《安化黑茶》雜志、《中華茶文化》、《茶行天下》、《徽茶》/華夏徽茶網(wǎng)
行業(yè)網(wǎng)站：
中國茶網(wǎng)、第一茶葉網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茶葉新資源、中國黑茶網(wǎng)、伴夏茶網(wǎng)、新茶網(wǎng)、中國茶廠網(wǎng)、茶情報、茶訊網(wǎng)、如茶網(wǎng)、華夏茶葉網(wǎng)、中國黑茶品牌網(wǎng)、茶多網(wǎng)、貢品網(wǎng)、中國茶博匯、第一展會網(wǎng)、中國制造網(wǎng)、茶文藝網(wǎng)、茶點西西、興茶網(wǎng)、茶VV、第一食品網(wǎng)（以上排名不分先后）
特別鳴謝評委
（以下排名不分先后）
湖北分賽區(qū)
初賽評委：
陳玉瓊 ??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會副會長、中國茶業(yè)學(xué)會與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會副會長、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會顧問、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
肖林梅 ??國家一級評茶技師、湖北省茶藝高級督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會常務(wù)副秘書長
決賽評委：
曾亮???人力資源與社會保障部-職業(yè)技能競賽裁判（茶藝師）、中國茶葉學(xué)會科普專家、中國茶葉學(xué)會女科技工作者委員會委員、重慶市茶葉學(xué)會理事
陳玉瓊??華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系專業(yè)教授、湖北茶葉學(xué)會副會長、中國茶業(yè)學(xué)會與科技工作者
馬曉丹 ?武漢茶業(yè)協(xié)會副會長、武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會顧問、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室主理人
孫海燕 ?湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)學(xué)院“茶藝與茶葉營銷”專業(yè)講師、國家一級茶藝師、湖北省陸羽茶文化研究會宜昌分會常務(wù)副會長，
肖林梅 ?國家一級評茶技師、湖北省茶藝高級督導(dǎo)員、湖北省陸羽茶文化研究會常務(wù)副秘書長肖林梅老師
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河南分賽區(qū)
初賽評委：
李靜 ??河南省茶葉商會茶藝講師，平頂山學(xué)院特聘茶藝講師，濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘茶藝講師，國家級高級茶藝技師，國家茶藝競賽裁判員，國家職業(yè)技能鑒定考評員?
張寶峰 ??鄭州茶葉協(xié)會會長
談書暢 ??國家一級高級茶藝技師/評茶技師
決賽評委：
郭桂義 ?信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長、二級教授、一級茶藝技師，中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事、茶葉感官審評與檢驗專業(yè)委員會副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎，全國技術(shù)能手?
馬哲峰 ?河南省茶文化研究會副秘書長
張寶峰 ?鄭州茶葉協(xié)會會長??
談書暢 ?國家一級高級茶藝技師/評茶技師
路銀芷 ?河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院副教授，茶藝技師，茶藝師考評員，第三屆全國職業(yè)技能競賽茶藝師大賽河南代表隊指導(dǎo)教師
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濟(jì)南分賽區(qū)
初賽評委：
邵鈺杰???茶子書院院長
徐圓圓???禾境茶書院
李曉東???省人社廳茶葉審評命題組成員
林愛萍???清音閣閣主
李穎???濟(jì)南茶藝師協(xié)會會長
馬鳳周???冠六清茶學(xué)院創(chuàng)始人
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
孔青青???青墨文化傳媒有限公司總經(jīng)理
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決賽評委：
黃曉琴???山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授
張麗娜???山東女子學(xué)校教授
鮑懷敏???濟(jì)南大學(xué)美術(shù)學(xué)院副教授
冷雪???雅雪精舍創(chuàng)始人
張悅???山東旅游職業(yè)學(xué)院
五位大眾評審：
周立華???山東省茶文化協(xié)會辦公室主任
邵鈺杰???茶子書院院長
李學(xué)明???濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校茶藝教學(xué)部主管
孔青青???青墨文化傳媒
宗凝慧???濟(jì)南嘉木茶苑??
成都分賽區(qū)
徐金華????碧潭飄雪創(chuàng)始人、成都花茶研究會名譽會長、四川省茶文化協(xié)會副會長、四川省茶葉學(xué)會常務(wù)理事
鐘國林???國家一級評茶師、雅安市名山區(qū)茶葉領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任、雅安茶文化專家
魏自建????國家級高級茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲老光”
李敏???重慶信睦茶文化傳播有限公司、重慶國際茶文化研究會黨支部書記兼副會長，國家高級茶藝師考評委、國家高級評茶員考評委、國家高級茶藝技師
唐蜜??成都電視臺王牌茶間新聞《深夜快遞》主持人、電視欄目《法制直通車》主持人
北京分賽區(qū)
初賽評委：
王夢石???高級茶藝技師、首屆中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者、天津市茶葉學(xué)會常務(wù)理事兼茶文化專業(yè)委員會主任、天津市范增平茶藝中心發(fā)展中心理事長
田立平???國家人力資源和社會保障部茶藝師職業(yè)資格考試評委、國家職業(yè)院校茶藝師技能大賽優(yōu)秀裁判員、高級茶技師、高級評茶師
張舒卿???和靜茶修學(xué)堂負(fù)責(zé)人，和靜茶修優(yōu)秀講師
決賽評委：
陸堯???中國社科院工經(jīng)所茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心原主任
于良子???中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會秘書長
郭耿珠???河北省茶文化學(xué)會副會長
賈寧燕???天津市茶葉學(xué)會茶學(xué)專業(yè)委員會主任
李青蔓???茶藝師聯(lián)盟創(chuàng)始人
特邀評委：
王瓊???中國茶道專業(yè)委員會指定茶道教師；中國茶藝師評定標(biāo)準(zhǔn)制定者之一；和靜園企業(yè)創(chuàng)始人；和靜茶修學(xué)堂創(chuàng)始人
沈陽分賽區(qū)
初賽評委：
黨慧軍???春雨茶學(xué)堂創(chuàng)始人、國家一級評茶師、高級茶藝師、國家級茶藝比賽裁判員、全國茶藝與茶文化類專業(yè)骨干教師
關(guān)樂???全國茶藝實訓(xùn)師、國家級茶藝技師、國家級高級評茶員、沈陽職業(yè)資格鑒定中心考評員、政府首屆茶藝師公益培訓(xùn)項目特聘講師、沈陽荼十學(xué)苑創(chuàng)始人
齊何龍???全國金獎茶藝師、全國技術(shù)能手、國家級茶藝技師、愛新覺羅六藝雅賞茶藝首席講師
決賽評委：
郭寶泉???首席講師、沈陽和靜茶修學(xué)堂堂主郭寶泉女士
愛新覺羅毓葉???中皇集團(tuán)（中國）控股有限公司董事長、國家一級茶藝師、國家一級評茶員
陳新萍???高級茶藝師、評茶師、國家職業(yè)技能鑒定高級評考員陳新萍女士
王亞萍???天津市茶葉學(xué)會副秘書長、國家一級茶藝師
鄧晗???秦皇島市茶文化研究會擔(dān)任副會長、河北省茶文化協(xié)會理事
重慶分賽區(qū)
初賽評委：
趙仲???重慶市政府部門首席資深茶葉專家、重慶市茶葉學(xué)會秘書長
魏自建???國家級高級茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲老光”
劉小紅???高級講師、茶藝技師、茶藝師考評員，市級首席茶藝技能大師工作室領(lǐng)銜人
決賽評委：
童華榮???西南大學(xué)茶學(xué)教授
魏自建???重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人
周密???資深媒體人
朱澄???國家一級評茶師
劉小紅???市級首席茶藝技能大師
特邀嘉賓：
劉勤晉???重慶市古茶研究院院長教授
粵港澳分賽區(qū)
初賽評委：
鄧 ?婷： 廣州茶文化促進(jìn)會副秘書長、職業(yè)技能鑒定所副所長
許 ?玫：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)習(xí)副研究員
劉星星：深圳心馨茶學(xué)堂創(chuàng)辦人
溫建平：香港鳳凰衛(wèi)視時事評論員
駱韻霏：深圳市沉香協(xié)會秘書長/副會長
決賽評委：
郭桂義???信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長、二級教授、一級茶藝技師，中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事、茶葉感官審評與檢驗專業(yè)委員會副主任委員；教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎，全國技術(shù)能手
徐南眉???中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
溫建平???香港鳳凰衛(wèi)視時事評論員
余文心???文博軒茶藝師兼主理人
陳佩蘭 ???澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會會長高級茶藝師
邵曙光???華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會理事長
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新疆分賽區(qū)
初賽評委：
魏萍???國家一級茶藝技師、高級評茶員、新疆職業(yè)鑒定中心茶藝師考評員、兩屆新疆茶行業(yè)全技能大賽評委之一
田雨???新疆首位茶道茶藝專家，國家一級茶葉審評師、中國茶葉研究院特聘金牌講師、國家茶藝師考評評委、田雨茶道研修中心創(chuàng)始人
潘曉妹???中國茶葉學(xué)會科普委員會委員、2016“綠寶石”杯第三屆全國茶藝職業(yè)技能競賽總決賽仲裁委員、新疆茶葉商會秘書長
胡藝璇???烏魯木齊市第十二國家職業(yè)技能鑒定所業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，烏魯木齊市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校茶藝課程開創(chuàng)人
決賽評委：
魏自建 ? 國家級高級茶藝技師、重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、巴渝茶人“茶蟲老光”
林治???中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會藥膳食療研究專業(yè)委員會常務(wù)理事、《中華茶通典》(養(yǎng)生典）副典長、陜西省茶文化研究會名譽會長、青海省茶葉協(xié)會名譽會長、西安六如茶文化研究院院長
朱澄???云南省民族茶文化研究會副會長
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特別鳴謝單位
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福安：
福安市茶業(yè)管理局
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湖北：
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫茶館、貴緣堂、繁一閣
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河南：
中共鄭州市金水區(qū)委、鄭州市文廣新局、鄭州文化館、河南電視臺《中華茶韻》、信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院、鄭州升達(dá)經(jīng)貿(mào)管理學(xué)院管理學(xué)院 、河南經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院、行知茶文化講習(xí)所、莫道茶事培訓(xùn)、河南城墻根茶文化傳播公司、開封豐厚源茶文化傳播中心 、遠(yuǎn)山堂茶書院、茶三里培訓(xùn)中心、登封十方修茶、泓佳茶城、中原茶仙子茶文化培訓(xùn)中心、鄭州鳳凰茶城 、鄭州創(chuàng)佑文化傳播有限公司
濟(jì)南：
濟(jì)南市供銷社、濟(jì)南茶葉集團(tuán)(第一茶市）、茶子書院、冠六清茶學(xué)堂、儒世茶緣（貢府）茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、冷雪?雅學(xué)精舍、濟(jì)南三千茶農(nóng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、黑虎泉清音閣茶舍、禾境茶書院、陸羽會茶文化體驗中心、濟(jì)南市燕翔職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、嘉木茶苑、濟(jì)南正和茶業(yè)、暖世暖茶、濟(jì)南茶文化協(xié)會、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會山東分會、全國星級茶館山東秘書處、日照市茶行業(yè)協(xié)會、日照市德潤職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、有朋茶業(yè)集團(tuán)有限公司、泰安市茶葉科技學(xué)會、濟(jì)寧茶文化協(xié)會、濟(jì)南市茶藝協(xié)會、尚泉茶韻、大愛幼兒國學(xué)館、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東女子學(xué)院、齊魯工業(yè)大學(xué)、山東旅游職業(yè)學(xué)院、濟(jì)南茶文化協(xié)會、濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會、濟(jì)南市漢唐茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、濟(jì)南市茶藝協(xié)會、嘉木茶苑、青墨茶文化
成都：
徐公茶文化研究所、四川省茶館協(xié)會、四川茶藝術(shù)研究會、四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校、正鴻茶道、龍門茶藝、成都市茶樓行業(yè)協(xié)會、天下茶友網(wǎng)、浣月茶美學(xué)、成都芙蓉門、中華蒙山派、悅茶記
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北京：
北京茶業(yè)企業(yè)商會、北京唐密茶道文化交流中心、北京茗儒文化有限公司、北京小煮茶圜傳統(tǒng)文化咨詢有限公司、茶藝師聯(lián)盟、承德市眾茗齋茶道生活館、蓮語學(xué)堂、秦皇島市茶晟文化傳播有限公司、泰元坊茶藝培訓(xùn)中心、天津市茶葉學(xué)會、天津草木人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、和靜茶修學(xué)堂、三沁坊文化藝術(shù)傳播有限公司、旺和達(dá)（天津）文化傳播有限公司、北京春潮茶文化發(fā)展中心
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系、湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢交通職業(yè)學(xué)院、湖北省旅游學(xué)校、武漢市財貿(mào)學(xué)校、一職教中心、馬曉丹名師創(chuàng)新工作室、密小華技能大師工作室、湖北省茶藝師聯(lián)盟、云初茶藝工作室、楚天茶道中心、宜紅茶業(yè)、普洱藏家、瓦庫茶館、貴緣堂、繁一閣
沈陽：
本溪雲(yún)水茶堂、春雨茶學(xué)堂、凝昕堂茶事美學(xué)空間、天月茶生活、遼陽蓮語學(xué)堂、沈陽七弦文化、沈陽蓮語學(xué)堂、沈陽愛新覺羅六藝雅賞學(xué)堂、沈陽愛新覺羅皇家博物館、沈陽市和平區(qū)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、十方洛香舍·阜新蓮語學(xué)堂、玄壺茶坊—妙景學(xué)堂
重慶：
信睦茶文化傳播有限公司、重慶茶藝師協(xié)會、 井楊子茶藝培訓(xùn)、 禪茗茶文化傳播、薈茗茶藝培訓(xùn)、重慶女子茶學(xué)堂、一木茶藝培訓(xùn)、天月茶書院、井禮源茶藝培訓(xùn)、蘊茶文化?、 問香茶藝培訓(xùn)、 華儒茶文化、小雅茶藝（茶間集）、重慶市巴山渝水茶業(yè)有限責(zé)任公司
深圳：
香港茶學(xué)會、澳門茶藝專業(yè)人員協(xié)會、深圳市茶閱世界商業(yè)管理有限公司、深圳市茶道協(xié)會 、深圳市茶行業(yè)同業(yè)公會、深圳市國際茶藝協(xié)會、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會、中山市茶葉流通協(xié)會、佛山市茶葉協(xié)會、河源市茶行業(yè)協(xié)會、深圳市羅湖區(qū)茶行業(yè)協(xié)會、深圳市南山區(qū)茶文化研究會、廣州市芳村茶業(yè)商會、廣州市番禺茶葉協(xié)會、深圳心馨時尚女子茶堂、深圳市習(xí)馨茶文化傳播有限公司、珠海市沁恩工作室茶學(xué)堂中心、深圳和琳楚韻茶學(xué)院、深圳市陸子茶道、深圳瀞心茶道、清荷探茗茶藝培訓(xùn)、深大茶藝社
新疆：
新疆維吾爾自治區(qū)第三十八職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)第四職業(yè)技能鑒定所、新疆維吾爾自治區(qū)茶葉商會、新疆田雨茶道研修中心、絲路明珠爐院茶城、絲路古韻茶府-瀾滄古茶專營店、新疆北方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、烏魯木齊德康職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、新疆青沫浮生藝術(shù)工作室、天下茶客茶文化交流中心 、普悅·山水時光茶藝培訓(xùn)、烏魯木齊古和茶坊
山西：
山西省茶業(yè)協(xié)會、山西省茶業(yè)商會、山西省茶文化研究會、山西沐心文化藝術(shù)有限公司、善緣茶藝茶文化培訓(xùn)中心、臨汾【雨禾佳?茶學(xué)堂】、山西樂茶學(xué)堂、依瀾茶學(xué)堂、華夏晉道商貿(mào)有限公司、悅雅龍舫
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大連：
正山堂、林飛應(yīng)白茶、一清文化·茗心慧語文化會館、大連市茶業(yè)協(xié)會、萬和祥茶文化空間、博碩學(xué)校、慧見十方茶修學(xué)堂、大連市中山區(qū)鶴鳴文化服務(wù)中心、一舍茶工作室、如龍茶學(xué)院、大連樂知堂書軒
謙元學(xué)堂、大連泓福茗緣文化咨詢有限公司、大連寬耕堂茶文化傳播有限公司 、皇茶苑金州總代理、六閱茶學(xué)堂
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長春：
長春市婦女聯(lián)合會、長春市人力資源與社會保障局、長春市婦女兒童活動中心、長春市職業(yè)技能指導(dǎo)鑒定中心、吉林省茶文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會、長春歐亞新生活購物廣場
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西安：
陜西省茶文化研究會、陜茶網(wǎng)、西安市茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、陜西省茶文化研究會茶館分會、陜西省茶文化研究會茶藝師分會、渭南市茶文化協(xié)會、西安開放職業(yè)技能鑒定站、素業(yè)茶院|西安分院、西安金領(lǐng)女子書院、大唐茶文化研究院、六如茶藝培訓(xùn)中心、妃玲茶藝、六乙茶空間、潤三才茶文化培訓(xùn)學(xué)校、清和堂·卉茗苑生活美學(xué)館、小茶人教育 、曦和茶文化培訓(xùn)中心、茶林學(xué)堂
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青島：
青島市黃島區(qū)茶文化協(xié)會、青島市茶藝師協(xié)會、嶗陳茶學(xué)堂、青島李滄區(qū)博愛國學(xué)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、青島廣播電視大學(xué)、青島紅葉谷職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、康成女院、萬里江茶修學(xué)堂、凝暉堂茶文化工作室、茶子書院、道元昕茶學(xué)堂、青島府新大廈茗悅堂茶室、日照市德潤職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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河北：
河北省茶文化學(xué)會
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南寧：
廣西金磚茶城、南寧茶業(yè)商會、柳州市茶業(yè)協(xié)會、全國茶館等級評審委員會南寧秘書處、柳州市茶文化研究會、桂林茶葉協(xié)會、桂林市茶文化研究會、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市城市職業(yè)學(xué)院、柳州茶城、瀾滄古茶有限公司、10＋1茶葉交易市場、鄭玉茶事生活館、順景茶文化培訓(xùn)中心、老房子茶空間、萬仟茶院、覃聰聰技能大師工作室、自修堂茶文化工作室、廣西正啟茶文化傳播有限公司、巴馬百年、三江縣仙池茶業(yè)有限公司、柳州市侗天湖你要生態(tài)旅游投資有限責(zé)任公司、柳州市真然品電子商務(wù)有限公司
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云南：
云南省民族茶文化研究會、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院、云南財經(jīng)大學(xué)煮泉閣、云南旅游職業(yè)學(xué)院 、品院、云茶堂茶道生活館、十方茶藝工作室、盛世茶典茶館文化雙創(chuàng)空間、 水易茶談、昆明市西山區(qū)美力職業(yè)學(xué)校、云南易佑茶葉有限責(zé)任公司、云南遠(yuǎn)聲書院、金石教育、納禧茶空間（以上根據(jù)賽區(qū)排名，排序不分先后）
按：《中國茶業(yè)創(chuàng)新白皮書(2021)》已正式發(fā)布。
本白皮書科技創(chuàng)新部分，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)寧井銘教授編寫。其中，茶科技創(chuàng)新方面的部分生產(chǎn)應(yīng)用，已單獨發(fā)布。本文為按照綜述體例的內(nèi)容，全文約1.4萬字，并列明106篇參考文獻(xiàn)。
一、品種選育
1、茶樹品種選育技術(shù)研究
(1)茶樹種質(zhì)資源研究
茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種、遺傳研究和生產(chǎn)利用的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的潛力所在[1]。種質(zhì)資源收集與保存的數(shù)量多寡和質(zhì)量優(yōu)劣直接影響著茶樹育種和茶樹生物學(xué)研究的深度和廣度。2015-2020年開展了第三次全國農(nóng)作物種質(zhì)資源普查與收集行動，對湖南、浙江、福建、廣東、安徽等多省的茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行了調(diào)查、征集和收集。
作為世界茶樹的起源中心，我國一直對茶樹資源的考察和收集工作十分重視，早在20世紀(jì)80-90年代，就先后組織了5次大規(guī)模的茶樹種質(zhì)資源區(qū)域性考察，征集各類茶樹資源1300份。在“十三五”期間，利用優(yōu)異茶樹種質(zhì)資源培育了新品種。通過系統(tǒng)選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種近300個，其中系統(tǒng)選育品種超過70%、特異資源的開發(fā)和利用已成為近年來推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。優(yōu)異種質(zhì)資源可以直接用于茶樹新品種選育或者間接為茶樹遺傳改良提供優(yōu)良基因來源，因此快速、準(zhǔn)確地鑒定出育種上迫切需要的優(yōu)異資源及其蘊含的有利基因是當(dāng)前的研究重點。
(2)茶樹遺傳學(xué)研究
茶樹具有自交不親和特點，由于大量的雜交和多倍化，茶樹在分類學(xué)和系統(tǒng)發(fā)育上被列為植物中最具挑戰(zhàn)性的分類群之一?！笆濉逼陂g，結(jié)合二代、三代測序技術(shù)等，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位分別完成了4個茶樹品種(舒茶早、碧云、野生種DASZ及龍井43)染色體級別的參考基因組的組裝[2-5]。茶樹重要性狀(如抗逆、品質(zhì)代謝、生長發(fā)育等)的調(diào)控機(jī)理解析及基因挖掘取得較大進(jìn)展。如茶樹葉色變異是一個可以利用的性狀，對多個白化、黃化及紫化的品種進(jìn)行了多組學(xué)的分析，發(fā)現(xiàn)白化和黃化表型的形成多與葉綠體發(fā)育受阻和葉綠素合成受到抑制有關(guān)，其相關(guān)的基因表達(dá)較綠色葉片變化明顯下調(diào)，而紫化茶樹品種的表型則與花青素含量累計有關(guān)，在分子機(jī)制上，花青素合成途徑的功能基因及調(diào)控基因表達(dá)上調(diào)[6-8]。
借助于大批量轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)和基因組數(shù)據(jù)的釋放，與品質(zhì)、抗逆、生長發(fā)育等形狀有關(guān)的功能基因及調(diào)控基因被批量克隆，且通過異源轉(zhuǎn)化或體外表達(dá)的方式進(jìn)行了功能的簡介鑒定，為深入解析茶樹重要形狀形成調(diào)控機(jī)制奠定了基礎(chǔ)。
(3)育種技術(shù)創(chuàng)新
茶樹傳統(tǒng)自交育種采用的均為人工授粉，需要準(zhǔn)備花粉、授粉、套袋以及后期摘袋等工序，過程中會對茶樹的花朵形成多重?fù)p傷，可能會導(dǎo)致花朵脫落，影響結(jié)實率[9]?！笆濉逼陂g開始探索和研究新的育種技術(shù)。如中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用神舟11號搭載茶樹種子返回后，獲得了航天茶苗。Wang[10]等利用GWAS技術(shù)，發(fā)掘出26個與春茶發(fā)芽期關(guān)聯(lián)的SNP等位變異和候選基因，并從中開發(fā)出1個dCAPS標(biāo)記，可用于分子標(biāo)記輔助育種。
2、茶樹品種選育進(jìn)展
2015年11月，第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農(nóng)作物和主要林木實行品種審定制度外，對部分非主要農(nóng)作物實行品種等級制度。列入非主要農(nóng)作物等級目錄的品種在推廣前應(yīng)當(dāng)?shù)燃?。茶樹被列入第一批非主要農(nóng)作物等級目錄。自從新的《種子法》實施以來，2018年第一批9個茶樹品種通過了非主要農(nóng)作物品種登記，2019年有39個品種通過登記，2020年有42個品種通過登記?！笆濉逼陂g，共有90個品種通過登記(表1)[11]。
表1 “十三五”期間通過登記的茶樹品種
(王新超等，2021)
二、種植與栽培技術(shù)
“十三五”期間在國家重點研發(fā)計劃項目“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)集成研究與示范”、國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系和地方政府的大力支持推動下，我國茶葉科技在茶葉種植領(lǐng)域取得了階段性的進(jìn)展。優(yōu)化和改進(jìn)了無害化除草技術(shù)和生態(tài)茶園技術(shù)，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術(shù)模式，構(gòu)建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術(shù)體系，茶園環(huán)境信息感知技術(shù)和裝備取得了階段性的成果。
1、生態(tài)保護(hù)
茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構(gòu)建對提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量、提高勞動效率和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義?！笆濉逼陂g，基于茶樹的生長發(fā)育規(guī)律，對茶樹的生長環(huán)境進(jìn)行調(diào)節(jié)控制展開研究，取得了階段性的進(jìn)展。有研究表明土壤微生物活動對茶園土壤的理化性狀、物質(zhì)循環(huán)和激素合成等起著重要作用，土壤微生物間的拮抗作用和茶樹根際中微生物菌株耐脅迫等能力都會影響茶樹的生長和茶園的病蟲害防治[12,13]。有關(guān)研究針對茶園獨特的土壤生態(tài)系統(tǒng)，提出了利用微生物的生態(tài)功能，構(gòu)建“茶-草-菌”的立體栽培技術(shù)模式的生態(tài)茶園，提高土壤有機(jī)質(zhì)和改善微生物群落，進(jìn)而促進(jìn)茶樹的生長發(fā)育和病蟲害防治[14]。茶園施肥對土壤微生物群落特征具有重要的影響，有研究揭示不同施肥模式下土壤中微生物的數(shù)量具有明顯的差異[15]，茶園土壤微生物的多樣性隨有機(jī)肥替代比例的升高而增加[16]，隨化學(xué)氮肥施用量的增加而降低[17]。
在茶園土壤氮元素循環(huán)的微生物機(jī)制方面科研人員進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)氮肥施用量增加引起自養(yǎng)硝化和異養(yǎng)硝化作用進(jìn)一步促進(jìn)N2O的排放，嗜酸反硝化細(xì)菌和對酸性耐受性較強(qiáng)的真菌在高酸性茶園土壤N2O排放中起重要作用[18]。研究發(fā)現(xiàn)真菌在茶園土壤氮素礦化過程中起到了重要作用，對土壤凈硝化作用和凈氮礦化作用的貢獻(xiàn)大于細(xì)菌[19]。
2、綠色防控
茶園有害生物綠色防控技術(shù)是提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量、維持我國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術(shù)水平提高。
(1)綠色防草技術(shù)研究進(jìn)展
茶園中的雜草是茶園生態(tài)環(huán)境的重要組成部分，雜草與茶樹互相之間對養(yǎng)分和水分的爭奪不利于茶樹的生長，降低茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。傳統(tǒng)的人工除草技術(shù)存在耗時耗工且防效差的問題?！笆濉逼陂g，我國科技工作者對我國茶園雜草的信息進(jìn)行了修訂和整理，提出了多種免人工除草技術(shù)。齊蒙等[20]為確定中國查去已經(jīng)報道的茶園雜草有效名錄，利用清單法整理1959-2018年中國茶區(qū)茶園雜草文獻(xiàn)中茶園雜草名錄信息，結(jié)果表明截至2018年中國茶區(qū)報道的茶園雜草有效名錄為241條，分屬57科66屬。通過與中國農(nóng)田惡性雜草名錄和中國外來入侵植物名錄進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)有12種雜草屬于惡性雜草[21]。茶園雜草信息的修訂整理為雜草防控奠定了基礎(chǔ)。為免除人工除草，研究表明采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調(diào)節(jié)土壤溫濕度和結(jié)構(gòu)、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重[22-24]。研究提出了防草布覆蓋除草技術(shù)，研究表明在夏季覆蓋防草布對茶園行間雜草的防治效果可達(dá)100%，同時覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進(jìn)茶樹的生長[25]。
(2)綠色病蟲害防控技術(shù)研究進(jìn)展
我國茶園病蟲害種類繁多，常見的茶樹病害有茶白星病、茶輪斑病、茶赤星病、茶餅病、茶炭疽病等，常見的茶樹蟲害有茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶橙癭螨等。隨著科技水平的提高，對茶樹病害的病原鑒定取得了階段性的進(jìn)展。茶白星病是高海拔茶區(qū)高頻發(fā)生的茶樹病害，茶白星病最早于1887年在日本靜岡縣被發(fā)現(xiàn)，但直到1920年首次鑒定茶白星病病原菌為葉點霉屬的Phyllosticta sp[26], 而后巴西、巴干達(dá)等均鑒定其病原菌為E.leucospila[27]。隨著分子技術(shù)的發(fā)展和菌類信息的完善，Phyllosticta sp于2018年在我國被提出為Phoma sp. [28]，因此茶白星病的病原菌出現(xiàn)了Phyllosticta sp，E.leucospila，Phoma sp.三種不同的說法，經(jīng)過科研人員的進(jìn)一步研究，對分離得到的病原菌形態(tài)觀察、分子序列比對和致病力測試發(fā)現(xiàn)E.leucospila為茶白星病病原菌，而Phyllosticta sp為一種感染患病植物組織的重寄生真菌[29]。茶樹炭疽病屬是茶樹葉部病害的一種，但國內(nèi)外對茶炭疽病原菌歸屬一直存在爭議。目前研究表明炭疽菌屬Colletotrichum真菌、果生炭疽菌、膠孢炭疽菌等均可以引起茶炭疽病、茶云紋葉枯病[30,31]。
“十三五”期間對茶尺蠖和灰茶尺蠖展開了研究，研究發(fā)現(xiàn)灰茶尺蠖和茶尺蠖兩近緣種之間存在著不對稱的交配作用，其混合群體后的發(fā)生量會明顯減少，其中灰茶尺蠖對茶尺蠖的生殖干擾作用更為明顯[32]。有關(guān)研究基于COI基因酶切位點差異，建立了“PCR-RELP”快速鑒定方法，根據(jù)該方法初步明確了茶尺蠖和灰茶尺蠖的地理分布[33]。針對我國茶園的主要害蟲茶尺蠖、灰茶尺蠖、茶小綠葉蟬等，在化學(xué)生態(tài)防控技術(shù)、物理防控技術(shù)和害蟲生物防治技術(shù)方面取得了眾多研究成果。隨著分析技術(shù)的進(jìn)步，成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分，為高效性誘劑的研制奠定了基礎(chǔ)[34]。茶尺蠖性信息素的正確鑒定，研制出了高效性誘劑，并對配合性誘劑使用的緩釋載體、誘捕器和放置密度進(jìn)行了進(jìn)一步的優(yōu)化，建立了灰茶尺蠖性誘殺防治技術(shù)[35]。提出了茶毛蟲、茶蠶、斜紋茶蛾、茶細(xì)蛾等害蟲的高效性誘劑產(chǎn)品[36]。通過研究茶園主要害蟲和天敵的趨光特性差異，研發(fā)出了天敵友好型LED殺蟲燈，該殺蟲燈提高對小型害蟲的誘殺效果同時顯著降低了天敵昆蟲的誘殺量[37]。成功研發(fā)出了可生物降解的紅黃雙色誘蟲板，紅色用于驅(qū)趕天敵昆蟲，黃色用于引誘茶小綠葉蟬，實現(xiàn)了茶小綠葉蟬的高效精準(zhǔn)誘殺[38,39]。依據(jù)茶園病蟲害出現(xiàn)的類型，通過以螨治螨的方式在茶園中釋放食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨，防治效果可達(dá)到80%。對高效毒株進(jìn)行篩選，提高對灰茶尺蠖致死率的同時縮短了致死時間[40]。近年來，從斜紋夜蛾罹病死亡的幼蟲尸體分離出一種新型細(xì)菌殺蟲劑，對多種鱗翅目害蟲具有較好的防治效果，已成為茶園鱗翅目害蟲無害化防治的有效手段[36]。研究結(jié)果表明，間作黃豆、玉米可以降低茶樹茶餅病和茶炭疽病的患病率[41]。研究集成和示范推廣了茶園病蟲害綠色防控技術(shù)模式，實現(xiàn)化學(xué)農(nóng)藥平均減施70%以上，極大地提高了我國茶園害蟲綠色防控技術(shù)水平。
3、科學(xué)施肥
茶樹是葉用經(jīng)濟(jì)作物，茶園的合理施肥對提高茶葉質(zhì)量和品質(zhì)至關(guān)重要。“十三五”期間，國家開展了茶園化肥減施增效的專項研究，取得了重要的進(jìn)展。針對我國茶園施肥存在過量施肥、茶樹專用肥占比少、有機(jī)養(yǎng)分替代率低和表面撒施等問題，研究從精準(zhǔn)養(yǎng)分用量、有機(jī)肥替代化肥、調(diào)整肥料結(jié)構(gòu)、改進(jìn)施肥方法和配套土壤改良等5個方面總結(jié)提出了茶園養(yǎng)分綜合管理技術(shù)策略[42]。研究表明茶園有機(jī)肥種類和使用比例對茶園的產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶園突然具有影響，田間實驗結(jié)果表現(xiàn)出在茶園有機(jī)肥替代化肥的比例在30%時茶葉的氨基酸含量更高[43]。研究揭示了茶樹品質(zhì)成分代謝對氮素用量的響應(yīng)，氮素用量過多對黃酮醇糖苷的合成具有抑制作用[44]。田間試驗表明，在1月中旬至2月份茶樹根系生長停止和地上部深度休眠的情況下，茶樹根系依然具有較強(qiáng)的氮素吸收，吸收氮素儲存于茶樹的根系、枝條和成熟葉中，為春季茶樹新稍生長重新分配和利用[45]。研究揭示了不同減氮模式對茶園土壤細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)的影響，適當(dāng)減氮處理有利于增加茶園土壤中細(xì)菌菌落的多樣性，有利于茶園養(yǎng)分的高效利用[46]。研究了施肥了富硒茶園硒含量、養(yǎng)分和品質(zhì)的影響，回歸分析表明春季磷肥施用量對春茶有機(jī)硒含量有顯著影響，春、夏季氮肥施用量對夏茶有機(jī)硒含量有顯著影響[47]。提出了滴灌施肥水肥一體化技術(shù)參數(shù)和葉面施肥技術(shù)，茶樹養(yǎng)分吸收量明顯增加，養(yǎng)分淋溶損失顯著減少。近年來各地提出了多項化肥減施增效技術(shù)模式，在實際生產(chǎn)中發(fā)揮了十分重要的作用。研究表明控釋肥和有機(jī)替代兩種化肥減施增效技術(shù)模式在廣東單叢茶區(qū)上有較好的應(yīng)用前景[48]。研究提出了6套化肥減施增效技術(shù)模式與平均施肥模式(或當(dāng)?shù)亓?xí)慣施肥模式)相比，茶園化肥減量23%～88%，增產(chǎn)3.3%～19.5%，新梢養(yǎng)分利用率明顯增加，同時每公頃節(jié)本增效1.17萬～2.25萬元[49]。
4、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)
茶樹生長狀況和茶園環(huán)境的快速感知、智能決策和精準(zhǔn)實施是實現(xiàn)茶園智能管理的重要前提?！笆濉逼陂g，茶園智能化裝備技術(shù)取得了階段性的成果。在獲取茶樹生長狀況感知技術(shù)方面取得了較大的進(jìn)展，研究建立了基于可見近紅外高光譜成像技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計分析無損監(jiān)測茶葉中的氮肥水平、磷和鉀含量的方法[50,51]，探明了使用高光譜成像技術(shù)結(jié)合深度學(xué)習(xí)監(jiān)測茶葉中的葉綠素的可行性[52]。利用近紅外光譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)開發(fā)了一種有效的茶園土壤分析技術(shù)，對茶園土壤中的有機(jī)物和總氮含量進(jìn)行評估，并對茶園土壤肥力進(jìn)行判別，研究結(jié)果有助于物聯(lián)網(wǎng)傳感器在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)中的發(fā)展[53]。針對茶園害蟲識別依靠人工效率低的局限性，提出了采用計算機(jī)視覺技術(shù)實現(xiàn)茶園害蟲的智能識別[54]?；谖锫?lián)網(wǎng)、多媒體、計算機(jī)圖像識別、GIS等技術(shù)構(gòu)建了茶樹病蟲害監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)，結(jié)合自動蟲情燈、自動性誘儀、孢子不著儀、智能氣象儀、高清攝像機(jī)等物聯(lián)網(wǎng)硬件設(shè)備，實現(xiàn)了茶園生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測、蟲情監(jiān)測、病蟲害預(yù)警等功能，該監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)在英德市試點茶園進(jìn)行了應(yīng)用，有效的提高了茶園病蟲害防治工作效率，促進(jìn)了英德市茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益增長和可持續(xù)發(fā)展[55]。利用數(shù)碼相機(jī)和手機(jī)結(jié)合深度學(xué)習(xí)識別茶樹嫩芽的采摘位點，為機(jī)械智能化鮮葉采摘奠定了基礎(chǔ)。提出并構(gòu)建了一套高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化茶園物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，整個系統(tǒng)包括茶樹生長環(huán)境監(jiān)測平臺、視頻監(jiān)測平臺、水肥一體化調(diào)控平臺、茶葉質(zhì)量追溯平臺和茶樹生長過程綜合管理平臺，試驗結(jié)果表明，該系統(tǒng)的應(yīng)用能夠有效提高茶園的管理效率，具有一定的推廣性[56]。目前茶樹生長狀況和生長環(huán)境的智能化感知監(jiān)測準(zhǔn)備和技術(shù)還處于研發(fā)階段，應(yīng)用于茶園還處于試驗階段，需要進(jìn)一步進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)才能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化。
三、加工工藝/制茶技術(shù)
1、傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合
(1)綠茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，殺青和干燥是綠茶加工技術(shù)研究的重點。研究表明，不同聯(lián)合殺青方式對綠茶感官品質(zhì)影響顯著。滾筒聯(lián)合遠(yuǎn)紅外可有效提高栗香品質(zhì)，其中以滾筒-遠(yuǎn)紅外-微波聯(lián)合殺青處理最優(yōu)[57]。開發(fā)了電磁滾筒變溫-熱風(fēng)耦合干燥技術(shù)，這一技術(shù)具有精準(zhǔn)控溫、分段變溫的操作特性，且有利于綠茶栗香的形成[58-59]。將茯磚茶發(fā)花的冠突散囊菌用于秋季綠茶，發(fā)現(xiàn)綠茶花香增加澀味減少，品質(zhì)得到了提升[60]。
(2)紅茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，補光萎凋、動態(tài)發(fā)酵等一系列工夫紅茶加工新技術(shù)開發(fā)成功，初步實現(xiàn)了高品質(zhì)工夫紅茶或特色工夫紅茶的定向化加工。Chen等人研究發(fā)現(xiàn)，富氧發(fā)酵顯著提高了紅茶的品質(zhì)，在滋味上苦澀味降低，鮮味增加[61]。Hou等人將動態(tài)萎凋應(yīng)用于祁門工夫紅茶，發(fā)現(xiàn)動態(tài)萎凋有利于花香和果香味的積累，并且茶湯鮮味增加[62]。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)了一款微型近紅外儀，用于檢測紅茶萎凋與發(fā)酵程度，并得到了較好的試驗成果。Jin等人研究表明，使用微型近紅外對紅茶發(fā)酵程度進(jìn)行判別，判別率為75.67%;自行搭載廉價的成像系統(tǒng)對紅茶發(fā)酵程度進(jìn)行評價，判別準(zhǔn)確率為81.08%[63]。
(3)白茶加工技術(shù)研究
白茶的萎凋是“十三五”期間研究的重點。設(shè)施萎凋技術(shù)研究不斷深入，實現(xiàn)了白茶萎凋環(huán)境溫度、相對濕度、光質(zhì)光強(qiáng)等的精準(zhǔn)調(diào)控，探明了紅光萎凋技術(shù)可以降低白茶苦澀味、提高鮮爽度[64]。溫度25-30℃、相對濕度65-75%條件下萎凋35-40h，鮮葉失水速度和失水程度適宜，有利于獲得品質(zhì)優(yōu)異的白茶[65]。
(4)烏龍茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間對烏龍茶的加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了統(tǒng)一，制定并發(fā)行了國家標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范(GB/T 35863—2018)，對生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化起到了規(guī)范作用。其中還分別制定了臺式烏龍茶(GB/T 39562-2020)、水仙(GB/T 30357.4-2015)等烏龍茶的加工標(biāo)準(zhǔn)。做青是烏龍茶加工技術(shù)研究的重點。實現(xiàn)了智能化檢測做青時的溫度、濕度和青葉減重率，為之后自動化做青提供了理論依據(jù)[66-67]。
(5)黑茶加工技術(shù)研究
“十三五”期間，渥堆是黑茶加工技術(shù)研究的重點。青磚茶渥堆工藝的最優(yōu)條件：潮水量30%、渥堆溫度55℃、時間25天、相對濕度95%。在此條件下制成的青磚茶陳香明顯，滋味陳醇、有回甘[68]。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，大力提升了黑茶產(chǎn)業(yè)的加工技術(shù)水平。他們通過分離純化茯磚發(fā)花過程的優(yōu)良菌種并加以培養(yǎng)，在茯磚渥堆前加入發(fā)花誘導(dǎo)劑(菌種)實現(xiàn)了誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花。誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花技術(shù)參數(shù)為：茶坯含水量25%，發(fā)花溫度28-30℃，環(huán)境濕度70-75%，發(fā)花周期縮短3-5d。采用該技術(shù)生產(chǎn)的茶磚內(nèi)“金花”均勻茂密，加工成本降低30%以上，綜合效益提高50%以上[69]。
(6)黃茶加工技術(shù)研究
悶黃是黃茶加工技術(shù)研究的重點。研究發(fā)現(xiàn)，在黃茶悶黃階段通入氧氣不僅可以縮短悶黃時間，提高生產(chǎn)效率，而且有助于可溶性糖的積累，使黃茶形成甜醇的口感[70]。并且研究明確了黃茶悶黃的條件：葉溫(45±2)℃、葉片含水率(37±3)%、環(huán)境相對濕度(80±5)%。以此參數(shù)進(jìn)行悶黃處理，黃茶的風(fēng)格特征明顯，內(nèi)質(zhì)滋味甘潤、醇厚[71]。在黃大茶的加工過程中，焙火工藝是研究的重點。研究表明，老火(145-155℃)處理下的黃大茶揮發(fā)性品質(zhì)較優(yōu)，有利于黃大茶穩(wěn)定、和諧焦香風(fēng)味的呈現(xiàn)及特征鍋巴香的形成[72]。Wei等人對霍山黃芽悶黃工藝進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)兩次悶黃有利于保證黃茶的質(zhì)量。經(jīng)過兩次悶黃處理后的霍山黃芽干茶和茶湯明顯黃變，苦澀感較未悶黃的茶樣明顯降低且甜感增加[73]。
2、茶葉加工機(jī)械裝備性能提升
(1)連續(xù)化加工技術(shù)進(jìn)一步熟化并應(yīng)用
“十三五”期間，扁形、針形綠茶的加工工藝和裝備得到了進(jìn)一步升級，研發(fā)出珠形、條形綠茶的成套標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，并在產(chǎn)業(yè)上示范應(yīng)用。胡欣[74]等人在單機(jī)化試驗的基礎(chǔ)上，利用我國自行設(shè)計的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線，探明了最優(yōu)工藝組合參數(shù)，并將該結(jié)果應(yīng)用于最近研建的顆粒形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線。安吉白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，有效解決了生產(chǎn)洪峰期鮮葉大量采摘時不能及時加工造成鮮葉紅變的問題，同時克服了單機(jī)作業(yè)中操作工人的人為不可控因素。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質(zhì)的規(guī)格一致和穩(wěn)定性[75]。
松陽碧云天茶業(yè)有限公司引進(jìn)了工夫紅茶全程連續(xù)自動化生產(chǎn)線機(jī)組，該生產(chǎn)線主要由鮮葉處理、二次萎凋和揉捻做形、連續(xù)發(fā)酵(帶溫濕自控)、動態(tài)初烘(品質(zhì)調(diào)控)、足烘提香等五個模塊組成。試驗表明，此生產(chǎn)線具有節(jié)能明顯、溫控精確、操作簡便、自動化程度高等特點，符合工夫紅茶加工的清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、規(guī)模化生產(chǎn)要求[76]。
在安化毛茶加工領(lǐng)域，長沙湘豐智能股份有限公司有針對性地研發(fā)了集攤青、殺青、揉捻、渥堆、烘干等為一體的黑毛茶自動化生產(chǎn)線。益陽勝希機(jī)械設(shè)備制造有限公司研發(fā)的黑茶自動壓制生產(chǎn)線，實現(xiàn)了黑茶壓制定型及自動輸送。這條自動壓制生產(chǎn)線研發(fā)成功后，經(jīng)過多次改進(jìn)優(yōu)化，自動化程度大大提高，操作提高、產(chǎn)能大，一條生產(chǎn)線可產(chǎn)多種規(guī)格的茶磚。生產(chǎn)的緊壓黑茶外觀正頻率、生產(chǎn)效率大大提高，成品茶磚外觀精致。
(2)數(shù)字化、智能化加工技術(shù)及裝備得到研發(fā)
加工裝備是保障茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵，性能優(yōu)異的裝備可以提升生產(chǎn)效率，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)加工作業(yè)高效、省力、標(biāo)準(zhǔn)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)開發(fā)出茶鮮葉原料質(zhì)量分析儀、近紅外光譜無損檢測裝備等，可進(jìn)行鮮葉質(zhì)量登記、茶葉色香味形品質(zhì)的綜合評判，推動了茶葉數(shù)字化品控和裝備的提升。趙進(jìn)等人設(shè)計了茶葉揉捻機(jī)組和實現(xiàn)4臺茶葉揉捻機(jī)協(xié)調(diào)工作的自動控制系統(tǒng)給，該機(jī)實現(xiàn)了茶葉揉捻過程中喂料、揉捻、卸料的全部自動化環(huán)節(jié)，并實現(xiàn)了數(shù)字化、可視化的控制過程。通過試驗，系統(tǒng)實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)量220kg/h，成條率穩(wěn)定在83%以上，提高了茶葉生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，節(jié)約了人力資源[77]。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)Wang等人聯(lián)合嗅覺可視化、計算機(jī)視覺技術(shù)和微型近紅外儀用于監(jiān)測紅茶萎凋的程度。研究結(jié)果表明，單一感知技術(shù)難以實現(xiàn)紅茶萎凋程度的準(zhǔn)確評判;基于中層數(shù)據(jù)融合所建的SVM模型取得了最優(yōu)的評判結(jié)果，對預(yù)測集樣本中三個萎凋程度的判別率達(dá)到100.00%、92.86%和100%[78]。
安化黑茶加工方面研發(fā)應(yīng)用了黑茶高效節(jié)能型汽蒸與渥堆發(fā)酵新裝備、渦輪推進(jìn)發(fā)酵機(jī)、智能固態(tài)發(fā)酵機(jī)、節(jié)能高效蒸茶裝置、茯磚茶循環(huán)雙向蒸茶機(jī)等專利產(chǎn)品，這些設(shè)備的應(yīng)用使蒸汽利用率提高35%以上，渥堆發(fā)酵均勻度得到顯著提高。普洱茶發(fā)酵發(fā)面，研發(fā)出控溫、控濕、控微生物的發(fā)酵裝備，如發(fā)明雙層保濕轉(zhuǎn)動式普洱茶發(fā)酵罐、普洱茶清潔化發(fā)酵車間、普洱茶發(fā)酵無線控制系統(tǒng)等，這些創(chuàng)新發(fā)酵裝備使得普洱茶發(fā)酵做到了可控化、清潔化、數(shù)字化。廣西六堡茶發(fā)酵工藝中，研發(fā)出發(fā)酵罐和全自動智能茶葉發(fā)酵裝置。四川黑茶加工中開發(fā)出臥式發(fā)酵機(jī)、滾筒發(fā)酵機(jī)等先進(jìn)的發(fā)酵裝置。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)出黑茶(青磚茶)數(shù)字化自動渥堆發(fā)酵技術(shù)，通過模擬自然渥堆，實現(xiàn)自動加濕與補濕、溫濕度自動檢測與控制、自動翻堆與解塊，使青磚茶品質(zhì)得到提升。
四、深加工技術(shù)與產(chǎn)品
茶葉深加工是實現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應(yīng)用領(lǐng)域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途經(jīng)和推動我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究級開發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評價應(yīng)用示范”等國家重點研發(fā)計劃陸續(xù)實施，茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入攻堅期。同時隨著科技水平的不斷提高，茶制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系趨于穩(wěn)定。
1、茶葉功能成分提制技術(shù)進(jìn)展
“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量取得了突破性的進(jìn)展。茶葉功能成分提制技術(shù)由單一追求產(chǎn)品目標(biāo)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]綠色性能、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率和生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標(biāo)上來[79]。實現(xiàn)了茶葉兒茶素混合物的工業(yè)化分離純化，創(chuàng)建了制備高純兒茶素(兒茶素總量≥90%，咖啡堿≤0.5%)的成熟工藝，只采用水和食用酒精作為溶劑高效分離純化兒茶素組分并綠色安全脫除咖啡堿，解決了兒茶素傳統(tǒng)提制工藝中乙酸乙酯、二氯甲烷和三氯甲烷等溶劑殘留的問題，提高了兒茶素制品的質(zhì)量安全性[80]。通過綜合采用酶工程技術(shù)與柱色譜在線檢測技術(shù)，突破了兒茶素單體高效分離制備技術(shù)瓶頸，兒茶素單體的制備水平實現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)?；?，該成果對促進(jìn)我國深加工領(lǐng)域?qū)W術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新研究，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競爭具有明顯的戰(zhàn)略意義[81]。茶黃素是紅茶中的“黃金分子”，直接從紅茶中分離純化制備茶黃素成本昂貴，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化?！笆濉逼陂g，通過兒茶素酶促氧化制備茶黃素的技術(shù)水平逐漸成熟，徹底扭轉(zhuǎn)了以紅茶為原料提制茶黃素成本高的局面[82]。茶多糖是茶葉中重要的活性成分之一。茶多糖最常見的制備方法是水提醇沉法，以及各種輔助提取方法，如微波、超聲波、酶輔助浸提、超臨界流體萃取等，常見的純化技術(shù)有先用Sevag法除蛋白、雙氧水法脫色、透析法除鹽等，然后用柱層析法、超濾法、季銨鹽沉淀法等提純[79]。近年來，純化水初級浸泡、隔水提取、高能微波預(yù)處理和磨球機(jī)械輔助提取等多種提取工藝相結(jié)合，顯著提高了茶多糖的提取效率[83-86]。茶皂素是一種性能優(yōu)良的非離子型天然表面活性劑。茶皂素的傳統(tǒng)提制工藝有水提法和有機(jī)溶劑提取法[79]。近年來，重結(jié)晶法、萃取法、生物純化法、沉淀法、吸附分離法的應(yīng)用，使得茶皂素的分離純度和分離效率及產(chǎn)品質(zhì)量的安全性大大提高[80]。
2、速溶茶加工進(jìn)展
目前我國速溶茶年產(chǎn)量超過2萬噸，主要銷往日本、美國及歐洲國家和地區(qū)，且產(chǎn)值達(dá)15億元，已躍然成為速溶茶第一大生產(chǎn)國[87]。傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品主要有速溶紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等。隨著新型技術(shù)的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場高端化、個性化的需求?！笆濉逼陂g，以動態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術(shù)為核心的速溶茶加工技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)一步推動了速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“十三五”期間，速溶茶加工技術(shù)的迭代更新促進(jìn)了我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術(shù)及裝備的研發(fā)應(yīng)用極大程度的推動了新型的特色速溶茶產(chǎn)品的發(fā)展。
(1)新型提取技術(shù)
提取工藝技術(shù)與裝備是決定速溶茶得率和品質(zhì)的重要工序。超聲、微波輔助提取與逆流動態(tài)提取技術(shù)相結(jié)合的方式可以實現(xiàn)相對低溫條件下茶葉有效成分的高效、快速提取，同時確保了提取效率及品質(zhì)，是茶葉提取物工業(yè)化生產(chǎn)的主要浸提方式[88]。高壓脈沖電場(PEF)提取技術(shù)對速溶茶的香氣起到了很好的改善作用，適合與冷凍濃縮、真空冷凍干燥等技術(shù)聯(lián)合使用[89]。此外，酶解提取、超臨界 CO2提取等新技術(shù)也得到了不斷的研究與應(yīng)用。
(2)新型濃縮技術(shù)
相比于傳統(tǒng)的蒸發(fā)濃縮和冷凍濃縮技術(shù)，新型的膜濃縮技術(shù)運行溫度更低，不僅能有效的保護(hù)熱敏性物質(zhì)，保留茶葉原本的香氣物質(zhì)，提高速溶綠茶的感官品質(zhì)，同時能抑制重金屬、農(nóng)藥殘留、無機(jī)鹽等的富集。新型的膜濃縮技術(shù)主要包括反滲透濃縮、超濾濃縮和納濾濃縮[80]。機(jī)械式蒸汽再壓縮技術(shù)(Mechanical vapor recompression, MVR)因能耗低、效率高而被廣泛應(yīng)用于真空濃縮設(shè)備中。目前，MVR真空濃縮技術(shù)常以膜濃縮技術(shù)相結(jié)合的方式應(yīng)用于大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)過程中。
(3)干燥技術(shù)
目前，噴霧干燥和真空冷凍干燥是速溶茶加工生產(chǎn)中主要的干燥方法。隨著技術(shù)的發(fā)展，真空低溫連續(xù)干燥、微波真空干燥以及高壓電場干燥等新型干燥技術(shù)被提出，但在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程中的應(yīng)用不多。連續(xù)真空冷凍干燥方法和低溫噴霧干燥等新技術(shù)的研發(fā)為提高速溶茶的風(fēng)味品質(zhì)奠定了良好基礎(chǔ)。在傳統(tǒng)噴霧干燥的基礎(chǔ)上，低溫噴霧干燥技術(shù)具備提高速溶茶產(chǎn)品色澤及冷溶性品質(zhì)的優(yōu)勢。
(4)生物酶技術(shù)
生物酶是速溶茶生產(chǎn)過程中主要的添加物，能明顯改善速溶茶的感官品質(zhì)。研究表明，蛋白酶[90]、單寧酶、β- 葡萄糖苷酶[91]、茶莖粗酶(ETS)、馬鈴薯葡萄糖粗酶(EPD)[92]、果膠酶、纖維素酶[93]、和黑曲霉[94]等可以顯著提高速溶茶產(chǎn)品的滋味和香氣品質(zhì)。生物酶技術(shù)的應(yīng)用，有助于速溶茶產(chǎn)品的花果香和青草香提高，降低苦澀感 [95]。
(5)提香保香技術(shù)
為適應(yīng)市場對速溶茶高質(zhì)化、終端化技術(shù)的需求。“十三五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等國內(nèi)相關(guān)單位相繼開展了速溶茶保香、提香技術(shù)的研究。微膠囊技術(shù)是指利用聚合物薄膜包裹微量物質(zhì)，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)。該技術(shù)能很好的保護(hù)速溶茶香氣，其中保香增香效果較好的主要是β-環(huán)糊精(β-CD)，且β-CD 的安全無毒性已被證實，在茶飲料的增香保香中應(yīng)用較為成功[89]。此外，香氣回填技術(shù)的研究也為高品質(zhì)速溶茶的生產(chǎn)制備奠定良好基礎(chǔ)。天然香氣回收和香氣回填技術(shù)，是指利用冷凝方法將茶湯中揮發(fā)出的香氣物質(zhì)進(jìn)行收集，再將含香冷凝水添加到茶湯濃縮液中的技術(shù)。該技術(shù)已成功應(yīng)用于鐵觀音速溶茶的加工生產(chǎn)中，制得香高馥郁、具有“音韻”的鐵觀音速溶茶粉[96]。
3、茶飲料加工進(jìn)展
目前，我國茶飲料年產(chǎn)量超1500萬噸,是國際第一大茶飲料生產(chǎn)國[87]。“十三五”期間，茶飲料加工在滋味品質(zhì)的調(diào)控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術(shù)等方面的提升促進(jìn)了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。
(1)茶飲料滋味品質(zhì)調(diào)控技術(shù)
滋味是影響茶飲料品質(zhì)的關(guān)鍵因子之一，其調(diào)控技術(shù)的研究具有重大意義。“十三五”期間，針對夏秋茶苦澀味重、滋味品質(zhì)差造成了資源利用率低的難點問題，相關(guān)研究取得突破性進(jìn)展。為充分利用夏秋茶資源，研究者對綠茶茶湯中苦澀味和回甘滋味的關(guān)鍵成分的呈味規(guī)律進(jìn)行深入探索。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶中呈苦澀味的酯型兒茶素與呈甜味的非酯型兒茶素之間，通過生物酶解進(jìn)行轉(zhuǎn)化調(diào)控[97]。因此，生產(chǎn)中利用復(fù)合酶水解，并在酯型/非酯型兒茶素比例協(xié)同體系pH 的在線監(jiān)測下，可實現(xiàn)茶汁滋味的定向精準(zhǔn)調(diào)控。
(2)茶飲料沉淀控制技術(shù)
茶飲料生產(chǎn)及貯藏過程中形成的沉淀極大程度上影響了產(chǎn)品的外觀及風(fēng)味品質(zhì)?！笆濉币詠恚芯空咴诓栾嬃仙a(chǎn)過程中基于絡(luò)合作用的沉淀物形成機(jī)理取得大重大突破。研究表明綠茶沉淀物乳酪的生成與茶多酚和碳水化合物的初始濃度有關(guān)，而紅茶乳酪的生成量由蛋白質(zhì)、甲基黃嘌呤和茶紅素濃度決定[98]。兒茶素因與蛋白質(zhì)、咖啡堿和金屬離子存在分子相互作用，對乳酪的形成起著關(guān)鍵作用。牛血清蛋白(Bovine serum albumin，BSA)的引入，使得具備更強(qiáng)相互作用的酯型兒茶素-牛血清蛋白的復(fù)合體打破了氫鍵，可有效減少乳酪的形成[99]。
茶飲料沉淀生物控制技術(shù)的研究為提高茶飲料品質(zhì)及貨架期打下堅實基礎(chǔ)。相比于傳統(tǒng)的膜過濾法、吸附法、包埋法及轉(zhuǎn)溶法等，生物酶解法可以極大程度上減少對茶飲料風(fēng)味品質(zhì)的影響。單寧酶被廣泛用于控制茶乳酪形成和沉淀，經(jīng)單寧酶處理的茶葉提取物與蛋白結(jié)合的能力降低，使得茶乳酪的形成受到抑制[100]。單寧酶與纖維素酶、蛋白酶和脯氨酸核酸內(nèi)切酶結(jié)合可有效分解茶乳酪，同時能水解形成乳酪的關(guān)鍵物質(zhì)如茶多酚和蛋白質(zhì)，對茶湯的澄清效果增強(qiáng)。
(3)飲料專用茶加工技術(shù)
鑒于傳統(tǒng)加工制成的原料茶難以滿足茶飲料加工的需求，早在2000年，我國對飲料專用茶展開相關(guān)研究?！笆濉逼陂g，飲料專用茶加工技術(shù)研究與應(yīng)用取得了新的進(jìn)展，制定了飲料專用茶葉成套加工技術(shù)，開發(fā)出了一批高質(zhì)化、特色化飲料專用茶葉，飲料用原料茶開始走向?qū)Ｓ没Ｑ芯堪l(fā)現(xiàn)，烘焙處理可提高蒸青綠茶飲料風(fēng)味的穩(wěn)定性，且熱處理幾乎不影響焙茶制得茶飲的滋味品質(zhì)[101]。為解決茶飲料專用原料茶的篩選問題，研究提出基于茶湯色度指標(biāo)的快速初篩方法，顯著提高了茶飲料用原料茶的篩選效率。針對茶飲料原料茶來源廣、品質(zhì)不均勻的問題，集成茶葉熱轉(zhuǎn)化提質(zhì)技術(shù)和基于“線性規(guī)劃模式”的茶葉定量拼配技術(shù)，聯(lián)用分篩、風(fēng)選、靜電、磁選等凈選去雜技術(shù)和微波殺菌技術(shù)，創(chuàng)制出飲料專用茶葉成套加工技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)、安全性、穩(wěn)定性顯著提高。
(4)新式茶飲的發(fā)展
隨著茶飲消費群體的年輕化，茶飲料開發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展的趨勢?！笆濉逼陂g，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場規(guī)模迅速擴(kuò)大。自2010年以來，一種有別于傳統(tǒng)茶葉和瓶裝即飲茶的新式茶飲產(chǎn)品逐漸步入茶業(yè)消費市場。這些新式茶飲產(chǎn)品突破了傳統(tǒng)茶飲制作和消費邊界，以材質(zhì)天然、設(shè)計時尚、現(xiàn)場制作和即飲方便等特點，滿足了年輕一代消費者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，截至2020年底我國新式茶飲市場規(guī)模突破千億元大關(guān)，成為繼傳統(tǒng)杯泡熱飲、工業(yè)化瓶裝即飲茶之后的第三大茶葉消費方式[102]。
新式茶飲是指以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場提取和調(diào)配制成的茶飲。其主要包括奶茶、水果茶、純茶、抹茶、混合茶等系列茶飲品。為滿足年輕一代消費群體的需求，新式茶飲類型居多、設(shè)計時尚，且其發(fā)展與迭代速度較快。新式茶飲的發(fā)展不僅滿足了新時代茶葉消費市場的個性化需求，同時也為培養(yǎng)新一代的飲茶群體提供良好方案。
4、茶食品加工進(jìn)展
茶食品是一類利用超微茶粉、抹茶、茶汁或茶葉提取物等原料，配以其他可食材料加工而成的食品。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，茶食品因其健康、天然、綠色等特性在我國快速發(fā)展，成為茶葉深加工利用的一個重要發(fā)展方向。“十三五”期間，超微茶粉在食品上應(yīng)用的技術(shù)突破以及各類新產(chǎn)品的開發(fā)，推動了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細(xì)膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。超微茶粉(抹茶)的分散性[103]、流動性和穩(wěn)定性差是影響其在食品中廣泛應(yīng)用的主要難題。針對抹茶等超微茶粉在應(yīng)用時易發(fā)生粘附及團(tuán)聚現(xiàn)象，通過噴霧流化床造粒機(jī)在茶粉表面噴涂親水性聚合物，對茶粉表面進(jìn)行改性，可提高抹茶粉的流動性和水分散性。羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠等食品添加劑，可降低超微茶粉的沉降比，提高茶粉分散穩(wěn)定性[104]。研究表明通過結(jié)構(gòu)修飾可以提高茶粉的穩(wěn)定性及利用效率，如采用β-環(huán)糊精包埋超微綠茶粉，能夠提高茶粉有效成分的溶解度、溶出率、穩(wěn)定性和生物利用率[105]。研究發(fā)現(xiàn)，可利用含鋅或含銅化合物置換葉綠素中鎂離子，結(jié)合燙漂技術(shù)，添加酵母微量元素，獲得色澤熱穩(wěn)定性高的抹茶粉[106]。我國茶食品種類眾多，工藝制作方法各異導(dǎo)致風(fēng)味特征呈現(xiàn)顯著差異。茶食品研發(fā)需要對產(chǎn)品配方和制作工藝進(jìn)行篩選與優(yōu)化，提高產(chǎn)品的感官風(fēng)味品質(zhì)。茶的添加形式、添加量以及茶的類別對茶食品的品質(zhì)具有重要的影響。茶食品由國外主流食品向傳統(tǒng)食品轉(zhuǎn)變，茶月餅、茶面條、茶豆腐等具有中國特色的食品開始進(jìn)入人們的視野。“十三五”期間，茶食品的品質(zhì)分析技術(shù)從以傳統(tǒng)的感官審評為主體的主觀評判方式逐漸發(fā)展為以質(zhì)構(gòu)分析、圖像分析和顏色分析等多傳感結(jié)合的客觀評價方式。建立了更系統(tǒng)客觀的定性和定量相結(jié)合的評價體系，促進(jìn)茶食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。
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來源：茶業(yè)管理評論
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