在之前文章講到信陽(yáng)毛尖用多少度水泡度，有些茶友問(wèn)泡綠茶需要多少度的水？其實(shí)泡茶的水溫取決于喝哪種茶。高級(jí)綠茶是一種新鮮而嫩的綠茶(綠茶)，不能用100℃的開(kāi)水沖泡。一般來(lái)說(shuō)，85℃是合適的。
泡綠茶的最合適溫度
泡綠茶的最合適溫度是85℃（煮沸以后的溫度），由于綠茶中帶有多種營(yíng)養(yǎng)元素和碳水化合物，適合的溫度，對(duì)人體才會(huì)出現(xiàn)益處。
綠茶不是發(fā)酵茶，它是最接近最初的茶，而且它比較嫩。你不能用太熱的水泡茶。溫度最好是85℃。尤其是各種新鮮嫩芽葉綠茶，在100℃時(shí)不能用沸水沖洗，通常上下85度。綠茶嫩綠，溫度低，所以湯會(huì)綠綠，味道好，茶維生素c破壞性小。而在高溫下，湯色非常容易變黃，味道較苦(茶中咖啡因非常容易浸取)，維他命C很多毀壞。
泡綠茶時(shí)的注意事項(xiàng)
1、容器挑選煮茶時(shí)，挑選適合的容器對(duì)茶的口味很有影響的，一般來(lái)說(shuō)，綠茶合適用杯內(nèi)厚，杯壁薄的玻璃茶杯；烏龍用紫砂茶壺；綠茶用白瓷杯茶具或紫砂茶壺這些，那樣泡出去的茶才最有異味。
2、先泡一遍茶綠茶風(fēng)干的全過(guò)程非常容易粘滿(mǎn)塵土、病菌等不干凈的東西，因而煮茶前最好是先倒進(jìn)小量水，涮涮綠茶后半扭緊杯蓋，把水空出，當(dāng)心不必倒出綠茶。
3、選好綠茶泡的綠茶過(guò)多或是過(guò)少都是危害口味，并且常喝太濃的茶還會(huì)繼續(xù)造成人體的疾病，實(shí)際的占比依據(jù)綠茶類(lèi)型不一樣有所區(qū)別。一般茶與水較為適合的是一克綠茶自來(lái)水50毫升～60ml。
泡綠茶時(shí)的一些禁忌
1、不適合時(shí)間太長(zhǎng)綠茶浸泡4-六分鐘后食用最合適。因而時(shí)現(xiàn)有85%的mgc和60%的其他可溶化學(xué)物質(zhì)早已侵泡出去。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶水便會(huì)有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上長(zhǎng)期煮的茶水，易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不適合再食用。
? ? ? 2、不適合喝綠茶很多人，喝過(guò)茶后會(huì)把綠茶茶沫子后吞下去，由于綠茶中帶有較多的胡蘿卜素、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)元素?？墒撬遣徽_的，科學(xué)研究證實(shí)泡過(guò)的茶有一些致癌物，因此不必吃泡過(guò)的綠茶。
? ? ? 3、不適合泡濃茶水泡一杯濃度值適度的茶水，一般必須10克上下的綠茶。有些人喜愛(ài)泡濃茶水。茶水太濃，浸取過(guò)多的mgc和單寧酸，對(duì)腸胃刺激很大。泡一杯茶之后可續(xù)水再泡3-4杯。
沖泡綠茶的時(shí)盡可能別用開(kāi)水的水，將水燒開(kāi)后，散熱至85度上下才可以用于沖泡綠茶，有沖有泡，那樣才可以把綠茶的香味充足激起出去。假如用開(kāi)水的水去沖綠茶，沒(méi)了泡的全過(guò)程，非常容易將茶的香味壓制，大家也就無(wú)法品位到綠茶的茶韻了
萬(wàn)物復(fù)蘇的春天，迎來(lái)了第一波新茶，名優(yōu)綠茶中的極品，當(dāng)屬信陽(yáng)毛尖。信陽(yáng)毛尖有“綠茶之王”的美譽(yù)，系中國(guó)十大名茶之一，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而享譽(yù)中外，但其茶湯渾濁究竟是什么原因？
近年來(lái)部分茶商、茶販片面追求信陽(yáng)毛尖茶外形緊細(xì)。一是采摘的鮮葉越來(lái)越細(xì)嫩；二是為了達(dá)到外形緊細(xì)，需長(zhǎng)時(shí)間揉捻加工。這樣導(dǎo)致制成的干茶外形細(xì)，但是成茶的碎茶末增多，外形色澤變暗，湯色泛黃，葉底不完整。這些碎茶沖泡時(shí)會(huì)漂浮或懸浮在茶湯上，造成茶湯渾濁。
制茶時(shí)，如果攤放時(shí)間短，后期揉捻過(guò)重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會(huì)進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁。而后期揉捻過(guò)重，也會(huì)導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生沉淀。
茶葉鍋式機(jī)械由于出葉不凈，茶葉和茶汁易附在鍋壁上形成焦葉、鍋巴。由于信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征是外形細(xì)、圓、緊、直，峰苗挺秀，色澤翠綠潤(rùn)、白毫顯露，信陽(yáng)毛尖在加工過(guò)程中，要求無(wú)論是手工還是機(jī)械化加工，都是在炒鍋中做形，由于采用低溫度在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻做形，茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì)，隨著茶葉的揉捻，這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表而，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。
沖泡用水
信陽(yáng)毛尖沖泡大多選用自來(lái)水或井水．選擇,用純凈水沖泡極少。衡量水質(zhì)硬度的一項(xiàng)重要指標(biāo)是Ca離子濃度．Ca離子濃度是導(dǎo)致茶湯“冷后渾”渾濁的重要因子．尤其井水沖泡茶樣．地下水Ca離子濃度大，硬度高，茶湯“冷后渾”現(xiàn)象明顯，茶湯易產(chǎn)生渾濁。不同用水pH值不同對(duì)茶湯渾濁程度也有一定影響。
沖泡時(shí)間
信陽(yáng)毛尖以沖泡水溫100℃、時(shí)間4分鐘時(shí)茶湯的感官品質(zhì)最佳：部分原料特別細(xì)嫩、揉捻較重的信陽(yáng)毛尖，則以沖泡水溫100℃ 、時(shí)間3分鐘或沖泡水溫80℃ 、時(shí)間5分鐘感官品質(zhì)最好；如果沖泡時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)，茶湯色暗且不明亮。因此選擇適當(dāng)?shù)臎_泡時(shí)間和水溫有利于茶湯的明亮度。沖泡信陽(yáng)毛尖， 以沖泡水溫80℃、
沖泡用量
研究結(jié)果表明茶湯濃度越高，越容易形成“茶乳酪”沉淀[13,1 。沖泡時(shí)茶葉用量增加，由“冷后渾”引起的茶湯渾濁幾率增大。一般情況下，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的信陽(yáng)毛尖茶葉用量按茶水比1：50沖泡，二級(jí)以下按照茶水比1：40沖泡。
簡(jiǎn)陋落后的加工設(shè)備
目前， 生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的加工設(shè)備是傳統(tǒng)老式設(shè)備，新型的清潔化加工設(shè)備較少，尤其是連續(xù)
化、自動(dòng)化的新型加工設(shè)備更加缺乏。在加工過(guò)程中茶葉容易受到加工設(shè)備的污染， 如傳統(tǒng)手工炒制的茶葉中經(jīng)常含有炒茶把的斷條和炭灰； 機(jī)械化加工過(guò)程中，由于設(shè)備落后，機(jī)器上的銹片、潤(rùn)滑油等經(jīng)常污染茶葉。
總結(jié)信陽(yáng)毛尖茶湯產(chǎn)生渾濁的原因，針對(duì)名優(yōu)綠茶信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁現(xiàn)象可以得到緩解的方法：
（1）選擇合適的優(yōu)良茶樹(shù)品種
（2）優(yōu)化改善加工工藝參數(shù)和流程
（3）實(shí)施茶葉加工“潔凈工程”
（4）普及科學(xué)的茶學(xué)知識(shí)
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買(mǎi)到好茶不一定能喝出好茶的味道，沖泡毛尖應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)?無(wú)論是水質(zhì)還是水溫掌控都是靠時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的積累，下面來(lái)介紹下毛尖該怎么泡才能品出好味道!
發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)毛尖僅僅停留在喝上，雖然喝茶健康，但如果能去細(xì)細(xì)品味毛尖，也是一種精神上的感悟和心性的鍛煉，而品好茶的前提就是要把握好毛尖怎么泡的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，不同等級(jí)和產(chǎn)地的毛尖的泡發(fā)也是稍有差別的。
毛尖的泡法準(zhǔn)備工作
毛尖茶是很挑剔水質(zhì)的，不同地方的水沖泡后的口感差別很大，大家應(yīng)該都深有體會(huì)，很多朋友說(shuō)在當(dāng)?shù)睾炔杩诟蟹浅：?，怎么買(mǎi)回去泡出的味道就不同了，關(guān)鍵就是水質(zhì)，一方水土一方茶味，在沖泡毛尖中當(dāng)?shù)厮匀皇亲詈玫?，但外地朋友也不必?fù)?dān)憂(yōu)，在外地可以用純凈水來(lái)泡，這樣味道口感就非常不錯(cuò)，千萬(wàn)不要用外地的自來(lái)水，那是最影響茶味的。
在水溫這個(gè)問(wèn)題上很多人都認(rèn)為綠茶85度左右的水就可以了，其實(shí)不然，毛尖比較特殊，因?yàn)橐笱慷喽郏虼怂疁夭灰?，越是等?jí)高的毛尖水溫要求就盡量低一些，比如芽頭超過(guò)百分之80比例的應(yīng)該用70-75度水來(lái)沖泡，這樣不容易燙壞嫩的茶芽，口感會(huì)更好，同時(shí)也可以沖泡1-2道。
每杯茶放多少干茶不是固定的，但應(yīng)該遵循好茶多放，次茶少放的原則，就是等級(jí)高的芽多的茶應(yīng)該多放些干茶，這樣茶香味濃厚一些，要放少了味道就太淡了，而芽少葉多的次點(diǎn)的毛尖就要少放點(diǎn)干茶，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)很苦難入口，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)自己調(diào)節(jié)，感覺(jué)味淡了下次沖泡多放點(diǎn)茶葉，感覺(jué)味太重就少放點(diǎn)，靈活掌握。
毛尖怎么泡步驟
01
清洗：干凈的玻璃杯數(shù)個(gè)，不要有任何的異味，毛尖干茶些許，適當(dāng)溫度的開(kāi)水。
02
燙杯：在泡茶之前最好用開(kāi)水燙下茶杯，既可除去杯內(nèi)萬(wàn)一有的異味;又可幫助更好的讓茶葉揮發(fā)茶香。就是倒些開(kāi)水入杯，然后來(lái)回輕晃茶杯，慢慢提高茶杯的溫度，這樣可以預(yù)防等會(huì)泡毛尖水多過(guò)熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
03
評(píng)干茶：取出少量干茶，觀賞茶外觀和聞茶香，加工好的毛尖外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤(rùn)光滑、放在鼻旁能清晰感受到毛尖茶的濃濃清香味。
04
投茶：可以參考好茶多放，次茶少放的原則，按自己口味來(lái)調(diào)整，正常情況下大約茶和水的比例為1:4左右然后微調(diào)。
05
洗茶：毛尖泡法為風(fēng)俗習(xí)慣使然，就是先加少量水大約是干茶的一倍到兩倍，來(lái)回輕晃，讓干茶與茶水接觸10秒左右，目的是去掉可能加工不好容易懸浮在茶湯上面的大葉片或其他雜物，也是衛(wèi)生待客的禮貌。
06
注水：把玻璃杯放到桌子上，水壺從上向茶杯傾斜，緩緩注入適當(dāng)?shù)乃氡梢?jiàn)在水沖擊下，茶葉在玻璃杯中上下翻滾，這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸，而后干茶在水的浸泡下慢慢舒展，形成肥壯的葉底。
07
賞茶：待茶葉吸水下沉慢慢展開(kāi)(侵泡時(shí)間3-5分鐘)，這個(gè)時(shí)候可以拿起茶杯來(lái)觀賞和品論茶形，先觀其色，聞其香，茶湯應(yīng)該是淡淡綠黃色為優(yōu)質(zhì)，茶芽整齊飽滿(mǎn)，兩頭小中間鼓，這可是采茶女一顆顆完全手工從茶樹(shù)采摘而來(lái)。
08
品飲：觀賞后一定心情大好，非常想喝，別急，首先端起玻璃杯，然后用嘴輕輕吹下茶湯，嘬一小口放在舌尖，享受茶味對(duì)味覺(jué)的滋潤(rùn)，緩緩如后，回甘綿長(zhǎng)，兩頰生津。
09
后品：第一道喝一半續(xù)水，來(lái)回多品幾次，感受茶湯熱氣帶來(lái)的茶香，毛尖內(nèi)質(zhì)的香氣高鮮，滋味鮮醇，再看湯色綠黃，葉底嫩綠勻整。
到此關(guān)于毛尖的泡法全部給大家講解完畢，其實(shí)怎么泡毛尖并不復(fù)雜，只是需要幾個(gè)點(diǎn)，再買(mǎi)到正宗的毛尖就成了，至于每個(gè)人習(xí)慣不同，以上如何泡毛尖的步驟不需要完全一致，品毛尖是享受，喝茶應(yīng)該輕松，別越喝越累就不好了。
