秀芽綠茶

在重慶市永川區(qū)舉辦的采茶比賽中，參賽者在永川區(qū)永榮鎮(zhèn)天王山茶園采摘茶葉。新華社記者王全超攝

本報(bào)記者 雍黎

茶葉緊直細(xì)秀，嫩綠鮮潤(rùn)；茶湯碧綠清澈、滋味鮮醇回甘……這是巴渝綠茶永川秀芽的特點(diǎn)。在今年5月舉辦的第五屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，多項(xiàng)比賽接連登場(chǎng)。其中，重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司選送的“云嶺·永川秀芽”，一舉奪得重慶市第六屆斗茶大賽和第十三屆國(guó)際鼎承茶王賽兩項(xiàng)比賽的“茶王”榮譽(yù)，為何是永川秀芽奪冠？

近日，科技日?qǐng)?bào)記者來(lái)到重慶市永川區(qū)重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科研試驗(yàn)基地，探尋永川秀芽獲得“雙王”背后的科技密碼。

茶園添“智”，種茶全程精準(zhǔn)管控

重慶是茶樹原產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)銷歷史悠久，也是全國(guó)綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。永川的茶葉種植和生產(chǎn)歷史可以追溯到兩漢時(shí)期。當(dāng)?shù)匕驮郎健ⅫS瓜山、云霧山等山脈上，有近19萬(wàn)畝土地適宜種茶。

作為重慶針形名茶的代表品牌，永川秀芽創(chuàng)制于1959年，此后國(guó)內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽將其正式命名為永川秀芽。

在永川區(qū)茶山竹海街道重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科研試驗(yàn)基地里，依山而種的茶樹郁郁蔥蔥。與其他茶園不同的是，這兒的茶園里排列著一排排整齊的噴頭、攝像頭等儀器。

“在我們的智慧茶園示范基地里有智慧茶園信息采集與執(zhí)行設(shè)備?！敝貞c市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)吳全介紹，這些設(shè)備分別為氣象采集器、土壤水分與肥力檢測(cè)儀、茶樹生長(zhǎng)觀測(cè)儀以及綠色防控用的性誘器、智能殺蟲燈等，它們?cè)诓鑸@里各司其職，作用可不小。

吳全介紹，要把茶樹種好，需要茶園管理者的精心呵護(hù)，如合理地澆水施肥、適時(shí)采摘與修剪、及時(shí)發(fā)現(xiàn)茶園病蟲危害情況等。在傳統(tǒng)茶葉種植中，需要通過(guò)仔細(xì)觀察、經(jīng)驗(yàn)判斷或儀器檢測(cè)分析等手段找出問(wèn)題并篩選解決方案，技術(shù)要求高，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還容易出現(xiàn)偏差。應(yīng)用智慧茶園管理系統(tǒng)后，多臺(tái)設(shè)備可以及時(shí)精確采集到茶園缺水、缺肥等信息，并通過(guò)水肥一體化系統(tǒng)進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充或提示茶農(nóng)灌水施肥；同時(shí)，它可以精確觀察茶園生產(chǎn)情況，提示用戶安排人員進(jìn)行采摘、防蟲等。

自2018年起，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在永川建立了重慶市首個(gè)智慧茶葉生產(chǎn)技術(shù)示范園區(qū)，推動(dòng)茶園管理機(jī)械化、數(shù)據(jù)化、智慧化，通過(guò)智慧茶園管理系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)肥水管理、自動(dòng)控制害蟲基數(shù)、預(yù)判茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)等功能，研究人員用一部手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園的全方位監(jiān)管。

借助大數(shù)據(jù)采集和智能分析，園區(qū)可以精準(zhǔn)感知茶園生態(tài)環(huán)境與茶樹健康實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管理，為茶農(nóng)提供管控方案，從而為永川秀芽提供高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化的原料。吳全說(shuō)：“這是確保永川秀芽品質(zhì)優(yōu)異的第一步?！?

四大創(chuàng)新，全機(jī)械化制茶

“對(duì)茶葉品質(zhì)來(lái)說(shuō)，制茶的工藝非常重要。”在永川秀芽加工車間，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、研究員鐘應(yīng)富介紹了永川秀芽的加工工藝，并介紹了其中的黑科技——該團(tuán)隊(duì)通過(guò)多年的科研，在殺青、揉捻、理?xiàng)l、自動(dòng)化加工等四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，永川秀芽制茶已形成了機(jī)械化連續(xù)化作業(yè)，在核心工序上實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化和智能化運(yùn)行。

上好的鮮葉制成永川秀芽，要經(jīng)歷攤青、殺青、揉捻、抖水、理?xiàng)l、烘干等六大環(huán)節(jié)。鐘應(yīng)富表示，相比傳統(tǒng)的手工制造，機(jī)械化制造更能夠保證綠茶的品質(zhì)和形態(tài)。

永川秀芽屬于名優(yōu)綠茶，除了要保持清香鮮醇外，更要呈現(xiàn)茶色“三綠”，即外形綠、湯色綠、葉底綠三個(gè)特點(diǎn)，這是判斷品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，而殺青是保證綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

“我們發(fā)明了‘蒸汽+熱風(fēng)+微波’組合殺青工藝，確保了永川秀芽的‘三綠’。”鐘應(yīng)富介紹，傳統(tǒng)殺青一般采用單一殺青裝備技術(shù)，容易導(dǎo)致焦邊糊葉、失水太重、斷碎率較高、香氣不足等缺陷。該組合殺青方式則保證了殺青工序的均勻穩(wěn)定，解決了產(chǎn)品色香味的協(xié)調(diào)性問(wèn)題。

永川秀芽是針形茶，茶葉緊直細(xì)秀，而傳統(tǒng)揉捻一般按輕—重—輕的揉捻順序加壓，諸多環(huán)節(jié)都是憑人工經(jīng)驗(yàn)把握。該團(tuán)隊(duì)發(fā)明了自動(dòng)變頻變壓揉捻工藝及裝備，精確控制了揉捻投葉量、時(shí)間和壓力大小，在不同揉捻階段，采用不同的揉捻轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)了制率與效率的有機(jī)結(jié)合，也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化和高成條率、低斷碎率的結(jié)合。同時(shí)，該團(tuán)隊(duì)發(fā)明了自動(dòng)變溫變頻理?xiàng)l工藝以及分段干燥技術(shù)，打造了緊直細(xì)秀、色澤翠綠的針形茶品質(zhì)。

“傳統(tǒng)針形茶加工一般都是單機(jī)人工作業(yè)，按照工序加工，存在技術(shù)要求高、勞動(dòng)強(qiáng)度大、堆料時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題?！辩姂?yīng)富介紹，茶葉加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)通過(guò)設(shè)備配套與自動(dòng)控制系列研究，制定不同產(chǎn)能設(shè)備配套方案，穩(wěn)定每一道關(guān)鍵核心工序的作業(yè)參數(shù)和加工效率，實(shí)現(xiàn)了針形茶自動(dòng)化流水作業(yè)，保障品質(zhì)穩(wěn)定和加工過(guò)程及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致。

鐘應(yīng)富指著生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的圖像采集器說(shuō)，他們現(xiàn)在正在探索通過(guò)解析圖片信息來(lái)控制或調(diào)整優(yōu)化加工工藝參數(shù)，真正實(shí)現(xiàn)由“看茶制茶”向“數(shù)字制茶”轉(zhuǎn)變。

技術(shù)帶動(dòng)，小葉子振興大鄉(xiāng)村

“雖然創(chuàng)制于1959年，但永川秀芽制茶技術(shù)的推廣應(yīng)用是在2000年以后?！眳侨榻B，在重慶市科技局重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目和科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目等的支持下，近年來(lái)，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在全機(jī)械化加工技術(shù)成果方面已獲科技成果進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、授權(quán)專利10余件。同時(shí)，他們還發(fā)表了學(xué)術(shù)論文20余篇。據(jù)同行專家評(píng)價(jià)，全機(jī)械化加工技術(shù)這一成果達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。而應(yīng)用全機(jī)械化加工技術(shù)使永川茶葉上了一個(gè)臺(tái)階，年產(chǎn)量8500噸，產(chǎn)值10個(gè)億，永川秀芽品牌估值也達(dá)到了32.16億元。

這一技術(shù)的價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在永川。

鐘應(yīng)富對(duì)于重慶的茶葉種植情況了如指掌。他說(shuō)，重慶作為全國(guó)綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，全市38個(gè)區(qū)縣中有35個(gè)產(chǎn)茶，2022年全市茶園面積為108.8萬(wàn)畝，毛茶產(chǎn)量4.73萬(wàn)噸，毛茶產(chǎn)值46億元。這項(xiàng)技術(shù)的推廣將極大地助推重慶綠茶的品質(zhì)和價(jià)值提升。

激活一片葉子，培育一個(gè)產(chǎn)業(yè)，振興一片鄉(xiāng)村。作為科技特派員重點(diǎn)派出單位，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在重慶各產(chǎn)業(yè)區(qū)對(duì)全機(jī)械化加工技術(shù)成果進(jìn)行適應(yīng)性改良與推廣。

巫溪縣紅池壩鎮(zhèn)、城口縣雞鳴鄉(xiāng)、酉陽(yáng)縣花田鄉(xiāng)、開州區(qū)大進(jìn)鎮(zhèn)、萬(wàn)州區(qū)龍駒鎮(zhèn)、武隆區(qū)后坪鄉(xiāng)、秀山縣隘口鎮(zhèn)……一批脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)依托全機(jī)械化加工技術(shù)成果，將當(dāng)?shù)氐木G茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南銀針”“三峽天叢”“巫溪秀芽”……一批區(qū)域公用品牌針形名優(yōu)茶快速成長(zhǎng)起來(lái)。這一技術(shù)促使重慶80%以上的茶企以生產(chǎn)針形名優(yōu)茶為主，年產(chǎn)值超30億元，在以茶產(chǎn)業(yè)興旺助力重慶脫貧攻堅(jiān)及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。（雍黎）

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