貴州綠茶的品質(zhì)特征是什么呢？“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”，品質(zhì)定位非常精準(zhǔn)。但在實際生產(chǎn)中，很多企業(yè)加工出來的貴州綠茶苦澀味重，這和貴州茶葉氨基酸含量高，多酚類含量相對較低的特性不相符。
一、貴州綠茶加工品質(zhì)存在的共性問題
一是沒有重視攤青過程。從加工各個環(huán)節(jié)的共性問題來看，由于在原料攤青環(huán)節(jié)的精細(xì)化控制程度不夠，水分散失不均，均勻度較差，導(dǎo)致整個后期茶葉加工過程中，受熱、受力不均，對加工品質(zhì)的提升都有很大影響，造成了貴州綠茶苦澀味重的問題。攤青過程水分的緩慢散失，伴隨著大分子物質(zhì)的水解，如蛋白質(zhì)水解成氨基酸、纖維素水解成糖類分子，甜味物質(zhì)和鮮爽味物質(zhì)增加，兒茶素分解，苦澀味物質(zhì)降低等等，這些物質(zhì)的變化為茶葉前期品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)。
二是殺青偏老。在攤青的過程中，我們習(xí)慣吹風(fēng)，快速散失茶青中的水分，葉片水分散失快，但是莖梗、芽頭的水分散失慢，水分散失不均勻，在殺青的時候，葉片很容易殺透，但是莖梗還需要更高的溫度，是不容易殺透的，就造成了把莖梗殺透，葉片出現(xiàn)殺老的情況。
三是做形控制技術(shù)不精。主要體現(xiàn)在完整性較差（卷曲形），色暗，不綠（扁形茶）。
四是提香存在問題。特別是提香環(huán)節(jié)，大多企業(yè)提香習(xí)慣性采用高溫短時的提香方式，造成茶葉干茶很香，開湯以后就不香了，主要就是企業(yè)在實際生產(chǎn)過程中單一的認(rèn)為茶葉香氣的產(chǎn)生與溫度有關(guān)系，忽視了溫度對茶葉作用的時間，產(chǎn)生茶葉的香氣應(yīng)該是溫度和溫度作用時間共同作用下形成的結(jié)果。茶葉帶有特殊的花香，消費者自然而然認(rèn)為是好的茶葉，用高溫短時提香的方式容易把花香品質(zhì)破壞掉。呈現(xiàn)花香品質(zhì)的物質(zhì)具有共同的特點，低沸點，易揮發(fā)掉，熱不穩(wěn)定性，高溫易分解，容易跑掉，這是不可逆的變化。使得貴州綠茶呈現(xiàn)出來的結(jié)果是暗綠、黃綠、表面香。
茶葉攤青
二、貴州綠茶加工品質(zhì)提升的建議
首先好茶是種出來的，這是基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，要加強茶園肥培管理。沒有好的原料，再好的加工技術(shù)也做不出好的茶葉。從實際生產(chǎn)的角度上講，以長度作為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采多長，多少厘米的茶青原料。機采也是一樣，達到多高的原料，可以進行機采，但是在這個前提下，必須加強肥培管理。
其次攤青最重要的就是解決水分散失不均勻，要逐步實現(xiàn)攤青的智能化控制。解決攤青過程水分散失不均勻問題，能大幅度增加茶葉的鮮爽度、甜味度物質(zhì)，苦澀味物質(zhì)相應(yīng)就會大量減少，而且還可能產(chǎn)生特異性的香氣，在后期加工過程中要保留特殊的香氣。所以企業(yè)必須高度重視攤青過程。槽式攤青是最常見的，要實現(xiàn)攤青的精細(xì)化控制，必須要實現(xiàn)薄攤，如果攤厚了，吹風(fēng)過程中，空氣流動性不均勻，上中下葉層水分散失不均勻，只有薄攤才能實現(xiàn)水分的均勻、緩慢的散失；解決攤青面積，只能充分利用廠房空間。修廠房時，高度最少在7米以上，充分利用空間高度，可以實現(xiàn)有效攤青面積增加二十倍左右。
企業(yè)要重視貴州茶區(qū)普遍存在的溫度低，濕度大，經(jīng)常下雨的問題，攤青過程必然要控溫降濕，只有相對小型的房間才能有效降低成本，空間越大，控溫降濕成本就越高。要逐步實現(xiàn)攤青的智能化控制，人工布料要向使用自動布料機轉(zhuǎn)變。
三是茶葉殺青一定要適度。傳統(tǒng)加工認(rèn)為殺青越老，茶葉越香，企業(yè)實際生產(chǎn)的茶葉也是這樣的，但對茶葉的色澤品質(zhì)及外形品質(zhì)往往造成不利的影響。這和水分散失的均衡有關(guān)。鮮葉的莖梗、芽頭、葉片水分在攤的過程中不均勻，殺青的時候必須采用更高的溫度，葉片已經(jīng)殺的有點刺手了，甚至有點黃邊的情況；莖梗才剛好殺透，因為它的含水量更高，如果理想狀態(tài)下能夠?qū)崿F(xiàn)莖梗、芽頭、葉片的水分均勻，那么殺青的時候溫度要求會更低。在實踐操作過程中，殺青適度的要求是莖梗折斷，不刺手，如果用鼻子聞，沒有青臭氣，這樣就達到了綠茶品質(zhì)，保持翠綠色的基本要求。
不管任何一種殺青方式，殺青過程中是不是產(chǎn)生茶香不重要，如果產(chǎn)生了足夠茶香，我們沒必要設(shè)置做形、提香等等一系列受熱的加工工藝環(huán)節(jié)。比如做出口茶的、做大宗茶的，早期茶的板栗香主要依靠氨基酸、多糖，在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖反應(yīng)，溫度到了香氣自然而然的形成。產(chǎn)生香氣的本質(zhì)和殺青沒有很大關(guān)系，是跟它的內(nèi)含成分、溫度和溫度作用的時間相關(guān)。
四是要穩(wěn)定貴州綠茶品質(zhì)。做品牌一定要建立穩(wěn)定的品質(zhì)基礎(chǔ)。貴州綠茶扁平、卷曲、顆粒、直條形中，條形和扁平都有外形要求“直”的特點，要形成“直”的品質(zhì)特征，建議使用連續(xù)理條的殺青方式，或者半自動的，固定投葉量、固定時間、固定溫度才能夠穩(wěn)定品質(zhì)，殺青設(shè)備機械化程度和智能化程度越高越好。
貴州綠茶扁形、卷曲形的外形完整性差，其原因就是殺青偏老，芽頭已經(jīng)老了、刺手了，做形力度大就折斷了，因為含水量越低、越刺手，茶葉的脆性就越高，稍微一點用力就碎了，對它的外形品質(zhì)以及對成本的控制都影響很大。卷曲形主要是揉捻過重，主要是長期以來大家對卷曲形茶的品質(zhì)特征要求認(rèn)為越卷曲、越細(xì)越好，因為我國以前做出口茶，過渡到做名優(yōu)綠茶、做大宗茶，揉捻得越輕，茶葉越蓬松的，比重就越小，占的空間就越大，是因為當(dāng)時交通不那么便利的情況之下，不得不采取的方式，就是為了節(jié)約物流成本。
智能化、連續(xù)化生產(chǎn)貴州綠茶
三、貴州綠茶品質(zhì)提升智能化是關(guān)鍵
貴州綠茶要達到“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”品質(zhì)，從攤青、殺青、做形到后期的提香，都是精細(xì)化控制的過程。貴州綠茶要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化必須選擇機械化、智能化程度高的設(shè)備作為生產(chǎn)線，才能提高茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化水平，茶葉企業(yè)要結(jié)合自身的產(chǎn)能，合理配置設(shè)備（扁形、條形、顆粒形、直條形）。
可借鑒工藝白茶，它具有典型的品質(zhì)特點，比如我們黔南產(chǎn)的都勻毛尖，高海拔地區(qū)，芽頭小，但是我們海拔低一點的芽頭更粗壯，如安順瀑布毛峰，要做到像都勻毛尖的形，它的大小是可以實現(xiàn)的，但可能完整性就較差，碎茶就比較多，建議選擇機械化生產(chǎn)，智能化程度高的做形設(shè)備。
在做形的過程中一是通過設(shè)備控制技術(shù)，觀察外觀形態(tài)的變化，調(diào)整做形參數(shù)工藝；二是注意透氣性，綠茶加工工藝受熱環(huán)節(jié)最關(guān)鍵，一定要快速的散失掉它的水分，綠茶之所以綠是因為葉綠素，葉綠素在高溫、高濕的狀態(tài)下，發(fā)生脫鎂反應(yīng)，茶葉就出現(xiàn)暗綠、墨綠等等這些情況，一般情況下都是做形過程中透氣性、排濕性沒做好有關(guān)系；三是提香，實際生產(chǎn)過程中都是高溫短時的這種提香，這種結(jié)果就是表面香，綠茶提香一種是炒的方式、炒干，一種是烘的方式。
一般情況下，炒的方式香氣更高，茶葉跟金屬面接觸的更多，產(chǎn)生的香氣會更高，氨基酸、多糖就損失越多，干茶色澤容易發(fā)黃，湯色容易發(fā)黃。而烘干是空氣加熱，沒有金屬導(dǎo)熱，空氣是流動的，透氣性好，水分排的充分，能夠較好地保持干茶、湯色的“綠”。為了兼顧茶葉的色澤、香氣，一般在前期含水量比較高的時候，采用的炒的方式，比如殺青、做形。到了后期，含水量降的很低了，到10%以下的時候，我們建議用烘的方式，相對低的溫度，更長的時間。在實踐中，用旋轉(zhuǎn)式提香機，性價比比較高，在70度到80度這個區(qū)間之內(nèi)，這個溫度是可以讓它產(chǎn)生板栗香的，至于它產(chǎn)生板栗香的香氣是否持久和作用時間有關(guān)系，實驗經(jīng)驗至少要2小時以上。
貴州綠茶卷曲形、顆粒形、直條形、扁形的茶產(chǎn)品，用同等的原料，用不同的加工方式，形成的產(chǎn)品品質(zhì)特點是完全不一樣的，產(chǎn)品的定位屬性也不一樣，產(chǎn)品的定位屬性不一樣，自然而然給出來的價格也不一樣。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站：茶葉已成為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品
四、以出口茶為導(dǎo)向，提升貴州綠茶競爭力
貴州主要以發(fā)展綠茶為主，結(jié)合出口茶的類比，長炒青、圓炒青、片茶，長炒青精制后稱為眉茶，眉茶精制以后分為珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉、茶末、茶芯，是國人不愿喝的茶，但是它的出口價值高，因此，貴州必須高度重視出口茶生產(chǎn)。
傳統(tǒng)做出口茶主要是以眉茶為主，從毛茶的角度上講，眉茶主要看成條率怎么樣，成條率越高，價格越高，它的精制率就越高，價錢就越高，但在實際生產(chǎn)過程中修剪下來的原料，由于殺青設(shè)備、工藝技術(shù)的原因?qū)е滤某蓷l率不高。
貴州湄潭縣茶葉企業(yè)做機采茶的成條率相當(dāng)之高，可以去考察借鑒，他們做一樣的機采原料，成條率比其他茶區(qū)做出來的成條率要高太多；影響成條率的因素除了加工技術(shù)以外，原料也很重要，原料的持嫩性越好，越柔軟，自然而然它的成條率就越高。
規(guī)?；瘺Q定了產(chǎn)業(yè)化，加快貴州茶葉出口，是實現(xiàn)貴州由茶葉大省向茶葉強省重要途徑，從貴州目前的基礎(chǔ)和條件，通過在三到五年，甚至是七年的時間，貴州一定能成為中國茶葉出口的大省。
本文作者潘科在第八屆貴州省茶業(yè)經(jīng)濟年會上作主旨演講
實現(xiàn)茶葉出口大省的目標(biāo)，當(dāng)前，貴州還解決以下瓶頸問題：
一是精制企業(yè)已經(jīng)起來了，但毛茶生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量不足，大量的原料需要毛茶生產(chǎn)企業(yè)完成；
二是組建出口茶技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，形成集群效益。主要是生產(chǎn)體系，從毛茶到精制茶的這種生產(chǎn)體系，完善建立服務(wù)體系，在政策，技術(shù)等方面為企業(yè)提供專業(yè)化的服務(wù)，有效的降低生產(chǎn)成本；
三是利用各個茶葉主產(chǎn)縣組建的國有公司的平臺優(yōu)勢，從浙江、安徽茶葉出口大省引進出口茶企業(yè)和國有企業(yè)公司合作，建立大型混合所有制企業(yè)，逐步從原料產(chǎn)地向直接出口貿(mào)易過渡，比如可以開設(shè)出口貿(mào)易的培訓(xùn)班，培養(yǎng)本土茶葉出口企業(yè)。
本文作者為貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員、省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉加工功能實驗室主任。
來源：黔茶資訊 ，作者：潘科 信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
總有人將黃茶誤認(rèn)為綠茶，總有人覺得黃茶就是綠茶，可是到底是不是？今天教您三招，立即讓黃茶、綠茶真相大白。
第一招：看外觀、嗅干香
黃茶分為黃大茶，黃小茶和黃芽茶三大類。
其中，黃大茶最易辨別，它外形豪放：通常選用一芽三四葉甚至一芽四五葉為原料，因此干茶外形葉大且梗粗壯，葉片成條，葉莖相連彎如魚鉤。仔細(xì)查看，五大三粗的的體格，膚色還偏黃（綠中帶黃）。聞一下，有的說不定還帶有鍋巴香。
這樣，基本就可以排除它是綠茶了。
＊黃大茶
相比黃大茶的豪邁，黃小茶和黃芽茶在體格上纖秀許多。外形和綠茶就近似很多了，它們都基本選用單個芽頭或者一芽一二葉的鮮葉來制作。
不過，體型相近，膚色還是有差異的：綠茶的顏色整體偏綠，多為墨綠色和嫩綠色，更顯得活潑、青春。
而按照傳統(tǒng)黃茶工藝制作出的黃茶，色澤主要呈黃色，即使帶綠也是黃中微帶綠。新的黃茶細(xì)聞干茶有種玉米的甜香，另外因為一些工藝的原因，有些黃茶還會帶有松煙香（類似煙熏的味道），比如溈山毛尖。
＊黃小茶
另外，隨著現(xiàn)在機械化制茶工藝的推進，傳統(tǒng)繁復(fù)的手工制黃茶工藝也逐漸被機械化生產(chǎn)代替，但機械化的生產(chǎn)工藝又不夠成熟，因此部分黃茶在外形上和綠茶也變得近似。特別是當(dāng)綠茶放久被氧化之后，更難分辨出黃茶和綠茶了。
＊黃芽茶
所以遇到此類外形相似度很高的茶，看第二招！
第二招：嘗茶、聞香、看湯色、看茶底
看湯色
黃茶綠茶的湯色分辨率比較低。
對比剛沖泡出來的茶湯：
黃茶湯色以淡黃為主，無論淡黃或明黃。
綠茶的湯色，會有多種表現(xiàn)，從基本無色到淺黃色或者黃綠色。
聞香氣
黃芽茶的香氣多數(shù)呈鮮甜的玉米須水香氣或蒸栗子的香氣。
而綠茶的香氣與黃茶相比則，或更為濃郁，比如炒豆香、炒栗子香為主；或鮮甜不及，但清新更足，比如竹葉香、淡爽的花果香；甚至綠茶工藝不足時，還會帶明顯不愉悅的青草氣味。
嘗茶
黃芽茶滋味更甜，湯水更溫和、厚而鮮爽，苦澀感不會很明顯。夸張地說有的黃芽茶喝起來甚至?xí)泻扔衩醉毸母杏X。
而綠茶入口鮮美爽口，滋味會更濃，對口腔的刺激感會更強些，苦澀和回甘生津相對會清晰。
看葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或黃中帶白。
綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠。
最后大招：百聞不如一見（實戰(zhàn)篇）
說了一大堆，都是小編自己的經(jīng)驗。要真想了解綠茶和黃茶的區(qū)別，莫過于自己親身試喝。來個綠茶、再來個黃茶，一起沖泡，一切都了然了。
來源：茶資訊
7月16日，由貴州省茶文化研究會、中共南明區(qū)委、南明區(qū)人民政府聯(lián)合主辦的2023年貴州青年茶人TED論壇在貴陽召開。來自省內(nèi)的多位青年茶人代表分別結(jié)合自身經(jīng)歷作了主題演講，炙熱而深刻的創(chuàng)新思辨，為貴州茶未來的形態(tài)和發(fā)展趨勢帶來了新的啟迪和思考。
論壇上，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承出席了活動，并作了講話。小編特將講話內(nèi)容整理出來，以饗讀者。
2023年貴州青年茶人TED論壇
今天來參加這個會，非常高興!青年論壇在場各位都是青年才俊、才子佳人。我在會前沒看到論壇的主題和內(nèi)容，不知道青年茶人TED論壇主要內(nèi)容是什么，剛才在草稿紙上面寫了些內(nèi)容，現(xiàn)在來講一講心里話。營銷和廣告最好的辦法是形成反差，顛覆別人的認(rèn)知，顛覆得越深就越好，像你們講的和我講的一定是不一樣的，我試講一下，看看能不能顛覆你們的認(rèn)知。
貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”
一位省領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)發(fā)朋友圈說：貴州沖泡，確實顛覆了人們的認(rèn)知，綠茶還能用100度的沸水來沖泡，茶水分離。
但是非常遺憾，你們年輕人享受了貴州茶的紅利，今天卻沒有人講“干凈”二字。
貴州茶葉在中國的話語權(quán)就是“干凈”，所以我說的是不是顛覆了你們認(rèn)知?你們都講得很好吹牛。
我梳理了這么一串的文字，你們聽聽你們像不像這一串文字。青年人是有活力、活躍、沖動、新鮮，看見什么都好奇，干勁沖天、豪情萬丈。青年人是什么?是敢想、敢講、敢做、敢當(dāng)、敢愛、敢恨，還很可愛。我很喜歡和你們青年人在一起。
剛才，一個女孩給大家講貴州品牌、中國品牌，講得非常好。這么年輕，她能講貴州品牌，教大家做品牌，以后一定是了不起!她是有膽子講品牌的人，但你本身要是一個做品牌的人，必須要做到精益求精，誠信為本，百年老店。還有個青年演講說：“我昨天臨時決定來講的”，我想跟你講，青年才俊們，你們是貴州茶葉的代言人，一定要好好地準(zhǔn)備稿子。
貴州茶和別人不一樣的是什么
什么叫TED?這個詞是我第一次聽到，你們剛才演講的人講到什么叫TED沒有?你們聽的人知道TED是什么嗎?我剛才在百度上查了TED是什么，大概是科技、娛樂、設(shè)計。
第一個是科技，第二個是娛樂，第三個是設(shè)計。那么你們有沒有講科技含量?專業(yè)性?
我們貴州茶和別人不一樣的是什么?第一要講農(nóng)殘檢測，第二，要講水浸出物含量，第三，要講水分。一個指標(biāo)不合格就要被淘汰，這是由我們貴州創(chuàng)新的。
今天講貴州綠茶、干凈黔茶有多少指標(biāo)，貴州綠茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，今天演講的人知道水浸出物含量是百分之多少以上嗎?貴州綠茶要達到40%以上，水分含量是5.5，專業(yè)、科技就是要講數(shù)據(jù)。
什么是“三高一低”?即高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚，決定了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)。我們要講貴州產(chǎn)茶區(qū)的高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染，講貴州沖泡的“三字經(jīng)”，“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”。
貴州茶有很多“三字經(jīng)”
貴州綠茶的“翡翠綠”，各位知道翡翠綠是什么樣子嗎?像翡翠那樣綠。還有“嫩栗香、濃爽味”。為什么有的人說，你們泡的茶這么淡啊?不是標(biāo)榜貴州茶葉濃爽味嗎?那是因為，一是用的是獨芽，二是舍不得投茶，三是茶做得不好，沒有達到水浸出物含量標(biāo)準(zhǔn)。
有人說貴州茶葉的濃度一直用杯泡，會導(dǎo)致它苦澀，這是因為大機器大作坊，在貴州氣候背景下茶葉走水沒走好，攤青很厚而導(dǎo)致的。貴州700萬畝茶山絕對不是浪得虛名，在全中國，貴州茶山一定是最多的。
你們發(fā)現(xiàn)沒有?貴州最近流行做手工茶，以前做手工茶是不能進入貴州茶的評比系列的，這兩年可以被包容，但是現(xiàn)在越做越不像話。你們年輕人為年輕人做新茶飲，研究的都是新茶飲，研究的都是年輕人、兒童，但是貴州現(xiàn)在喝茶的主體是40歲以上的人群，我覺得你們需要思考一下。
講品牌還是要由大品牌的人講。比如說，王志綱講的貴州三寶，我不知道你們認(rèn)真看沒有，他是在茶業(yè)經(jīng)濟年會上的講話，我相信你們很多人都沒有好好看。他說貴州有三寶：醬酒、老干媽、貴州綠茶。
少年強則中國強，青年強則中國強，你們強，貴州茶葉強。你們沒老，貴州茶也沒老，我們這么多人講這么久，再不濟也值得你們提兩個字——“干凈”茶，為什么你們不愿意提?
TED，后面“D”就是設(shè)計，很有美感，你們今天的穿著、演講、PPT、形象，去茶山，吾茶白，包括甲秀茶都做得不錯的。當(dāng)年在甲秀樓，我們幾個土包子坐在甲秀樓河道邊上，想起個名字，就是“黔茶飄香·品茗健康”，要萬人品茗，我們這幫土包子就挖空心思去想貴州綠茶后面接四個字，后來我們想“甲秀天下”，那甲秀天下不就是甲秀樓嗎?我們講桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林，我們講秀甲天下，我們當(dāng)時也不知道什么叫秀。
貴州茶葉的美學(xué)是什么
今天有青年講美學(xué)，那么貴州茶葉的美學(xué)是什么?貴州茶在云霧之中飄著那一山嫩綠時隱時現(xiàn)，是中國山水文化的最高境界。這是不是很有詩意?你們講品牌，講的故事就是講你們和貴州茶葉的關(guān)系，這些故事組成起來，就是貴州茶葉的文化。
我今早在石阡群里面說的一段話，講石阡的大數(shù)據(jù)、農(nóng)業(yè)智慧。第一個，說除了采茶還要用人工外，所有的都是智慧茶葉，但是除草不要人工嗎?施肥不要人工嗎?5月22日的貴州新聞聯(lián)播有一個鏡頭拿著塑料盆在采茶，還單手采，為什么不向攝影記者宣傳普及知識。
你們講守正創(chuàng)新，你們剛才講我們的“根”是什么，我覺得剛才那個女孩講得很好，講到了貴州茶工業(yè)博物館，講到了老一代人創(chuàng)造的一個輝煌，但是我告訴你們，我們這一代人，也創(chuàng)造了和他們同樣輝煌的東西，希望你們不要忘記。我經(jīng)常在講退休的時候?qū)懸槐緯?，就是《我和你》，征集老胡和你們所有的人在一起的時候，你第一印象對我老胡是什么樣子，或者你和我老胡，印象最深刻的是什么，無論好的壞的。只要手上有證據(jù)，有圖為證，有圖有真相，我就把你寫進去。
茶葉回家，是我們的新賽道
貴州茶葉從久遠(yuǎn)來說有黃庭堅，黃庭堅還有一個《阮郎歸·二》，剛才演講的女士知不知道有一個《阮郎歸·二》，《阮郎歸·一》講的是貴州茶，貴州茶的這些詩詞是很少的，但是講歷史文化，我們講不過江浙。都講新賽道，貴州茶這些年在賽道是大規(guī)模地擴張茶園，做中國的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造，要做原料的加工中心。人家全部反對我們的時候，中國新增茶園面積的一半以上是在貴州實現(xiàn)的，講東茶西進，現(xiàn)在人家都是喝我們的茶，后來我們講茶葉回家，這就是新賽道。
(圖片來源：黔色國香茶業(yè))
人家說中國茶葉多了去啦，但是“多”關(guān)我們什么事，你給我講講中國什么東西不多。講要有特色，不要內(nèi)卷，我們的特色就是把貴州綠茶做成一樣標(biāo)準(zhǔn)，這就真正的特色。不是每一個款，每款貴州綠茶都不一樣。老干媽有沒有特色，我們是不是都喜歡吃自己媽媽做的自己家的辣椒，沒人喜歡吃老干媽，但是老干媽卻搞定了世界。
貴州茶的文化是什么
中國茶葉有一個最大的問題，就是一方面很端著、很“裝”，喝茶要穿旗袍、要洗茶、要潤茶，在“裝”和“需要”中找不到北。貴州茶講干凈、好喝、不貴，就是不裝。貴州茶文化是什么?生態(tài)文明是文化，綠水青山就是文化。干凈茶，我們要干凈，我們茶葉界要誠信，做茶人都自覺地不使用除草劑，都自覺地不亂打藥。我們都會自覺地不要塑料盆，不用塑料袋，茶葉茶青不落地。茶青不落地、不用塑料盆、不用單手采，但是這何其難啊，在貴陽吃飯，你去看很多都是用有毒塑料盤裝菜，有毒塑料盆盛飯，但是我們茶山上基本上禁絕，這就是貴州茶葉矢志不渝的精神，干凈的精神，你不要以為稀稀拉拉的，一點都不稀拉。
我們對中國茶的“裝”和泛文化、微觀文化要給予高度的警覺。要在貴州干凈的道路上、大眾化的道路上，走上自己的道路。比如說，貴州新茶飲一定是年輕人來做嗎，后面的投資機構(gòu)都是老頭啊。新茶飲不一定是你們做出來的，還有中國這么多茶，我們要在老的賽道上和別人競爭。你們說電車，一定是未來的方向?當(dāng)時頁巖氣，你們知不知道頁巖氣?美國頁巖氣，人家俄羅斯、伊朗、阿拉伯，為什么大幅度地降石油價格，就把頁巖氣搞下去了。所以說，對潮流的東西、對流行的東西，一定要關(guān)注，但是高度小心，不要以為流行的是好的，不要以為明天會更好，但是我們要活到明天啊。
貴州茶不需要低調(diào)
新茶飲，也不一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化的。我們做一個小店，做一個夫妻店，包括你們搞一個新茶飲，為什么一定要加盟啊?夫妻店成活率最高啊。
貴州茶產(chǎn)業(yè)很年輕，希望你們年輕人來做。我十多年前抓茶產(chǎn)業(yè)，200來家企業(yè)基本上所有的人我都認(rèn)識。但是每次參加茶博會，包括今天我也有很多人都不認(rèn)識，你們可能也不認(rèn)識我。當(dāng)什么時候我不認(rèn)識的人越多，走遍茶博會沒有幾個人理睬我的時候，我覺得我很成功，真的。當(dāng)你們都不會想著我老胡，貴州茶產(chǎn)業(yè)就成功了。
貴州茶葉需要千千萬萬吹鼓聲，不要再講低調(diào)，沒有流量講什么低調(diào)。我們貴州好不容易花錢去優(yōu)酷做宣傳，做地道風(fēng)物志，都在請大家在各自的朋友圈點贊。我經(jīng)常跟徐嘉民講，當(dāng)茶文化研究會、綠茶品牌發(fā)展促進會的副會長、秘書長，你們首先要身體力行，當(dāng)然，這個是很孤獨的，你發(fā)這個東西要被很多人笑。
我在深圳參加世界綠茶大會，他們要我演講，我講的時候是座無虛席，風(fēng)味紅茶他們也要我講。人家說貴州人是很幸福的，但是你們根本沒有感覺在福中，就是一副要給我們一點面子的感覺。今天竟然沒人提到“干凈”兩個字，貴州的話語權(quán)干凈茶，在中國其他地方?jīng)]有人講干凈茶，只有貴州有。這有多厲害啊，干凈、忠誠、擔(dān)當(dāng)。干凈，要誠信，要誠信就要干凈，不要亂添加。你們講新茶飲，健康貴州，生態(tài)貴州，你們添加那么多東西叫新茶飲嗎?我們做茶葉，所有人都做新茶飲，我們這批做原葉茶的，700萬畝茶山，最后新茶飲用得都很少。我最近去廣州茶里集團，你們?yōu)槭裁床蝗W(xué)習(xí)一下，茶里做了幾款原葉茶，沒有添加的，你們?nèi)タ纯?。我去黔西南看新茶飲，如果我們貴州新茶飲里原葉的成分要占到10%、20%、30%、40%，能不能占到?那這就是貴州標(biāo)準(zhǔn)，這才能和中國其他茶企競爭。
大家要為貴州茶嗨起來
在貴州土地上誕生了村BA、村超。村超為什么在榕江?村BA為什么在臺江?我去看了，人家老百姓凡是有活動就嗨，用千萬盞手機點亮，愿意每個人出幾塊錢、幾十塊來組建足球隊，你們都要求別人這樣那樣，但沒人愿意多一個點贊、愿意多發(fā)一個朋友圈?真的，有時候我很害臊，很多很有名氣的都給點了，但是身邊的一些貴州茶人卻不點贊、不轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)貴州茶產(chǎn)業(yè)的信息。
干凈透明，能不能作為中國新茶文化運動發(fā)源于貴州?生態(tài)綠色，綠茶最適合年輕人做的，所以有時候我真的不懂，為什么不把綠茶做得特別好，綠茶是最適合新茶飲的，既清新干凈，又和生態(tài)文明、爽爽貴陽聯(lián)系在一起，做綠茶越做越年輕，一個綠茶，一個干凈茶是我們貴州的兩大制勝法寶。
剛才那個女孩講茶文化生態(tài)博物館里面的茶最好喝，如果你們的茶最好喝，那湄潭人講不講貴州沖泡。每次到你們茶館、茶樓都要現(xiàn)泡茶現(xiàn)燒水，我們?nèi)艘蛔卟栉礇?，然后美其名曰：老胡你不要急，心急吃不了熱湯圓，搞得喝茶的人一副沒有教養(yǎng)的樣子。我們就是賣茶的文化，喝的人多就賣得多。貴州沖泡，喝得多、香氣高、快捷方便，但是你們不愿意采用。貴州茶業(yè)界一定要有腦，貴州沖泡在中學(xué)、在大學(xué)、在與茶葉沒有關(guān)聯(lián)的地方，一講人家就會行動。
過去由于經(jīng)濟原因，農(nóng)村只吃老臘肉，因為沒有新鮮肉，現(xiàn)在聞到煙味頭會暈，煙味一定不能在貴州出現(xiàn)，這些能不能成為貴州新文化?你們講一講我們茶葉，你要喝煙熏味，對不起我們這個茶葉干干凈凈。在山上都不能放炮仗，我們茶山是不會冒煙的，更不會用什么東西來熏茶葉，因為我們會認(rèn)為蒽醌超標(biāo)，不符合干凈的標(biāo)準(zhǔn)，老外不喜歡我們也不喜歡，我覺得這故事得講好。
你們不僅要做新茶飲，老茶飲你們也要做，如果你們都去做新茶飲，貴州茶葉全部會被玩完。新的、潮的、資本的、金融的，都不是貴州強項，貴州茶葉是以不變應(yīng)萬變的杰出典型。所以說一定要明白我們的競爭力在什么地方，有什么話語權(quán)，探討貴州新茶飲原葉占百分之多少，還能不能零添加，講貴州綠茶茶葉是新鮮的，新茶飲更要新鮮，新鮮在貴州，活力在貴州。
貴州村超很嗨，全民嗨，是不是很新鮮?燒烤為什么不能持續(xù)下去?因為燒烤不新鮮。如果現(xiàn)在要搶入村BA、搶入村超已經(jīng)晚了。村超那一碗米，一碗飯，一杯茶，一條魚就可以吃到天亮，村超出圈這么多人氣，很幸福啊，這么多人氣在經(jīng)濟這么不好的時候，有人氣就有人流。
貴州茶產(chǎn)業(yè)的今天是所有人付出的努力
貴州茶葉絕對不是任何一個人的功勞，是大家的功勞，你們想想除草劑，多少企業(yè)、多少老百姓、多少茶山付出了多少艱辛努力，我們存活下來，這是一個史詩般的長征。
我們的文化就是從來不會忘記底層人民，就是產(chǎn)業(yè)鏈上的公平貿(mào)易，我們?yōu)殡p手采茶做活動，中國沒有像我們這樣做的。在茶山上不斷地陪農(nóng)民，講貴州茶園綿延不絕的等高線，貴州茶葉是山的脊梁，山的脊梁是哪些?山高人為峰，你們看那些彎著腰采茶的父老鄉(xiāng)親，你們看夕陽西下的時候，他們像不像一個脊梁?
我喝茶，一定要千方百計茶水分離，就是有天沒有條件茶水分離，杯子都不敢拿出來示人的。有些領(lǐng)導(dǎo)和我講，我還是喜歡杯泡，你的貴州沖泡不咋個，我說你這是個人愛好，我是從產(chǎn)業(yè)的角度來講茶水分離。
凡是你喜歡的東西，都很難掙到錢，凡是你喜歡的東西，都要小心一點。我寄希望于貴州茶業(yè)界的年輕人，我覺得你們今天講得很好。因為就要給你們一個平臺，就像我們第一次上講臺的時候也是滿頭大汗、瞠目結(jié)舌，不知道講什么。在演講方面丘吉爾是個口吃，但他卻是世界最著名的演說家之一，他的每篇演講都是精心寫作，沒事就對著鏡子把他準(zhǔn)備的內(nèi)容背熟，演講時才能口若懸河。
希望你們以后不要隨便在上面講，我有時候會隨便講，但是今天的內(nèi)容剛才在臺下寫了，但愿我的分享給你們一些新的啟示，我講得不一定對，謝謝大家!
來源：黔茶資訊
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