清飲，是茶人茶生活中最常見的喝茶方式，這樣飲用，我們能夠品到茶葉最本真的味道。
偶爾調(diào)飲：在茶中加點料兒，不僅帶來別樣的舌尖體驗，還可發(fā)揮茶的保健作用。
不過，加料也不是隨便來的。今天，先給大家介紹普洱茶的飲療法：六種別具滋味且健康的花式調(diào)飲。
做法：普洱5克、橘皮10克、菊花10克，開水沖泡。
功效：白菊花平疏肝經(jīng)風熱，對肝陽上亢的高血壓合并高血脂，表現(xiàn)為頭痛、脾氣急躁等病人比較合適。
做法：普洱5克，決明子5克，菊花10克，開水沖泡。
功效：決明子降壓，菊花清熱散風，普洱保胃利水，可緩解高血壓病人頭疼頭暈。
做法：取普洱5克、菊花10克、山楂5克，開水沖泡。
功效：此茶具有比較好的平肝活血功效，對于肝陽上亢的高血壓合并高血脂病人效果較好。
做法：普洱5克、干苦瓜片3~4片，開水沖泡。
功效：苦瓜有很好的降脂、清熱利尿作用，和普洱茶相配可達到比較好的降血脂功效。
做法：普洱5克、山楂5克、丹參5克，開水沖泡。
功效：普洱養(yǎng)胃固元，加上山楂、丹參有活血降壓、消除血脂的作用。
做法：普洱5克、大棗3~4顆、圓肉5克、西洋參3克，開水沖泡。
功效：普洱和胃，搭配大棗、圓肉、西洋參可補血補氣。
普洱茶，被譽為一種攻補兼?zhèn)涞牧妓帯Ｈ粘ｏ嫴?，可?/span>在保留普洱茶原有口感及功效的同時，嘗試更多個性化的搭配、發(fā)現(xiàn)普洱茶的更多可能（要注意宜忌搭配），為茶生活增添樂趣。
生活也難免有苦澀，像茶一樣嘗試著包容，更豁達的心態(tài)，或會收獲更多的快樂。
現(xiàn)在一說起拼配，很多茶友就會想起純料之爭，事實上拼配在陷入爭辯的泥潭之前，業(yè)界探討的通常是不同的拼配類型方向及各自的意義，比如：
等級拼配，是貫穿普洱茶百年發(fā)展史的重要線索；
山頭拼配，是普洱茶界前景廣闊的一項技術(shù)方向；
生熟拼配，是消除新制熟茶堆味的又一絕佳方法。
今天這篇文章，陸離就來和茶友們聊聊，幾種意義重大的拼配類型。
等級拼配
當時的云南七子餅茶，通常是粗老的7-8級茶梗(占比50%-70%)為底茶，5-7級的茶葉構(gòu)成芯茶(占比50%-30%)，單芽撒尖，芽葉撒面（占比10%-8%）。
以經(jīng)典配方茶7542為例，前兩位的75，指1975年確定了這一原料配方，最后的2則是勐海茶廠生產(chǎn)，這些茶友們都很熟悉，我們重點聊聊第三位“4”的含義。
4的定義是綜合等級標準，即撒尖、撒面、里茶、底茶的綜合等級比例中，7級標準占到了總用料的一半以上，因此7542并不是4級茶，而是綜合等級為4的拼配茶。
多種級別的原料，就構(gòu)成了七子餅茶的拼配等級，等級拼配幾乎貫穿了國營茶廠時代的茶品，如今也是最重要，應(yīng)用最廣泛的一種拼配方式。
山頭拼配
有人說，等級拼配是過去為節(jié)約成本而生的一種理念，應(yīng)將重心放在前景廣闊的山頭拼配上，這話雖然有失偏頗，但也在一定程度上說明了山頭拼配的重要性。
從貢茶時代的臨近山頭拼配，到國營時代的統(tǒng)一等級拼配，再到現(xiàn)在的名山名寨拼配，隨著諸多小產(chǎn)區(qū)的細分，山頭拼配如今大致可分為三種遞進性境界：
第一層境界，是加減階段的拼配。哪些山頭的茶青拼進來好喝，哪些山頭的茶青拼進來會使口感失諧，一加一減，主要目的是為了能充分利用各種產(chǎn)區(qū)的原料。
第二層境界，是互補層次的拼配。在認識各產(chǎn)區(qū)茶青的優(yōu)缺點以后，拼配師可以有的放矢，從理想的拼配口感出發(fā)，從各類山頭的茶青中取長補短，進行搭配。
在互補拼配上，易武茶是業(yè)界常用基料之一，其香氣、滋味、水路、回甘等方面的表現(xiàn)都相對均衡，取易武之柔為基，這個拼配方案的基礎(chǔ)口感就不容易走偏。
而接下來的選擇，才是考驗拼配師職業(yè)素養(yǎng)的高低，每個人的制茶理念和理想口感都不盡相同，因此也沒有固定套路與比例可尋，做出的拼配茶也是姿態(tài)萬千。
為幫助茶友理解，這里陸離給出一種簡單方案：有易武茶為基的話，可以臨滄永德茶區(qū)原料為輔，取其“酸”的特性，能在后陳化中起到催化劑的引導(dǎo)作用。
調(diào)味上，景邁的“甜“是一個不錯的選擇，這樣一個方案，在商業(yè)價值，品飲價值和轉(zhuǎn)化效果都有參考價值，當然這只是最簡單的一種思路，僅作拋磚引玉。
總之，在互補層次，已經(jīng)要求拼配師在最初就能預(yù)見到這款拼配茶未來的色、香、味等方面的表現(xiàn)，那更高層次的拼配，又是何種境界呢？
第三層境界，是激發(fā)境界的拼配。一款茶的主料優(yōu)勢不顯，需要拼配師拼入一種適配的茶青，把這款茶的優(yōu)勢盡量表現(xiàn)出來，煥發(fā)活力，便稱作“激發(fā)”。
易武茶，是激發(fā)型拼配的一個典型案例。易武茶香揚水柔，苦澀平衡，滋味圓滿，協(xié)調(diào)性好，是眾多山頭中著名的均衡發(fā)展型選手。
不過，易武茶雖然有“陰柔”的特點，但總體上還是不夠醒目，通過“激發(fā)”，可以在保證其他水平不下滑的同時，將茶葉的某一特點提升到極致。
因此，激發(fā)型拼配要求茶青本身的表現(xiàn)比較均衡，沒有明顯的弱勢，而一些特點本就無比鮮明的山頭茶，就沒有必要使用激發(fā)型拼配來突出核心優(yōu)勢了。
比如倚邦，倚邦茶的水路非常細膩，在所有山頭中都名列前茅，但其他方面的表現(xiàn)就相對平庸，導(dǎo)致整體表現(xiàn)不夠亮眼，適合通過互補型拼配來取長補短。
再比如革登，革登茶的香氣高揚，香型也非常迷人，但澀感相對明顯。相比于易武這種全能型選手，革登茶和倚邦茶這種優(yōu)勢和缺點都很明顯的山頭顯然更多。
因此，在不同茶山的拼配中，加減型和互補型的運用情況其實要遠遠大于激發(fā)型，但即使是兩種原料間的一加一減，也不能簡單地堆疊組合。
山頭拼配，需要拼配師洞悉每座山頭，甚至每個名寨茶青的特性，并對其綜合利用，提升茶葉品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定度，進而達到制茶者心目中的理想境界。
也正是因為這一特點，拼配重要性也躍然紙上，通過對各種山頭茶的重組和融合，業(yè)界可以不斷推出新的拼配方案，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)茶葉的需求。
而且，拼配也是對古樹茶的一種保護，當消費者能從各式各樣的古樹拼配茶找到“真愛”，也能緩解一線山頭的畸形供需關(guān)系，這方面陸離之后還會專門分析。
年份拼配
在新茶中拼入一些有年份的老料，以陳化后的色、香、味，部分化解新茶的稍澀、微苦、以及層次感不足的缺點，這種新料拼老料的方式就稱為年份拼配。
對于這種拼配技巧，業(yè)界之前曾有質(zhì)疑的聲音，認為其存在弄虛作假的嫌疑，實際上在其他食品加工行業(yè)，這種“以老帶新”技術(shù)的應(yīng)用都是相當廣泛的。
比如在茅臺酒行業(yè)就有一種叫“勾兌”的技法，是將十年陳以上的老酒，摻入剛蒸餾后不久的新酒，提升酒品的醇厚度，對新酒的越陳越香也并無影響。
當然，我們不能將黑心作坊用工業(yè)甲醇勾兌出的“假酒”歸罪于“勾兌"，而市面上那些以次充好的“夾心茶”，也不屬于拼配茶范圍，技術(shù)本身是無罪的。
回到普洱茶上，年份拼配常用于普洱熟茶，有經(jīng)驗的大廠摻入的老料年份會更久，以綜合調(diào)配茶品的醇、稠、滑、潤、甜與爽等口感維度，保證適飲度。
花藥拼配
20世紀90年代，正值銷法沱風靡歐洲之時，市場上又出現(xiàn)了花草普洱袋泡茶，這種茶將老沱茶打碎裝袋，并摻入西洋參、茉莉玫瑰等輔料，受到了熱烈歡迎。
這種將鮮花、藥材等拼入茶葉的做法，就是花藥拼配，最早源自18世紀的英式紅茶，增添感官之美，而在普洱茶中，花藥拼配顯然更重視功能性。
而早在1993年4月，勐海茶廠就曾和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥植所云南分所共同研發(fā)過一款拼有絞股藍的保健普洱茶，屬于國內(nèi)為數(shù)不多的早期花藥拼配茶案例。
拼入西洋參和絞股藍，其實都是有些“劍走偏鋒”，有些廠家則更加大眾化，精選野生螃蟹腳拼入普洱茶，使茶湯更柔滑飽滿，協(xié)調(diào)度方面比較到位。
生熟拼配
生熟配，這是一種早在上個世紀90年代末就曾出現(xiàn)的拼配方式，不過當時的制茶理念不夠成熟，茶品不佳，很快消失，直到近些年才又被挖掘出了新意。
在之前的熟茶專題中，我們聊到如何消解掉新出品熟茶的“堆味”，是考驗茶企實力的一項技術(shù)難關(guān)，同時也蘊藏著巨大的商業(yè)價值，尤待業(yè)界探索。
之前常用的方式是存放，時間和倉儲成本都較高，后來有茶企從渥堆形式入手，也有直接從微生物層次破局的，這次趁著拼配專題，再來和茶友們聊聊生熟配。
在發(fā)酵好的熟茶中，拼入少量生茶，沖泡后的茶湯口感會更加豐富，而且抑制了堆味的浮現(xiàn)，生茶的參考比例為3%~5%，再多的話可能會喧賓奪主，影響口感。
值得一提的是，這種方式不僅茶企在用，很多茶友喝熟茶時，都會拼些生茶優(yōu)化口感，一些老茶客更是以生熟投茶量1:1的方式混飲，以滿足其品飲需求。
總之，官方與民間都在“上行下效”，在一定程度上也說明了生熟配的可探索性，相信在不遠的將來，熟茶與生茶之間還會產(chǎn)生更多的互補與交融。
下期專題文章，我們繼續(xù)聊聊，一種領(lǐng)先業(yè)界的先進拼配理念——下關(guān)科學(xué)拼配。
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普中堂2016-普洱古樹茶
藏品信息：
【產(chǎn)品名稱】：普中堂2016-普洱古樹茶
【產(chǎn)品產(chǎn)地】：云南西雙版納•勐臘易武
【生產(chǎn)時間】：2016年
【生產(chǎn)總量】：3600片
【入庫總量】：180030包
【產(chǎn)品規(guī)格】：357g/片
藏品特點：
【外觀】：餅形飽滿端正
【香氣】：清高持久，十泡仍有余香
【湯色】：淺黃明亮
【滋味】：滋味濃厚鮮爽
【葉底】：葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟勻亮
【整碎】：芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整，破張少
【凈度】：潔凈，無老梗、枳及臘葉
【工藝】：制作工藝精湛
【升值】：現(xiàn)有市場交易量較小，投資潛力大
元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
普中堂古樹茶原料產(chǎn)自易武，把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預(yù)制茶含水率并計算確定稱茶量。
豐富的保健功效：
1.降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。
2.養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護胃作用。
3.消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
4.抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復(fù)正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。
品飲技巧：
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
巨大的投資升值潛力：
普洱茶是茶中的一大瑰寶，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰，它的品飲屬性已得到了人們的認同，并且在近幾年，普洱茶金融屬性也逐漸得到發(fā)掘，價格愈漲愈高。新品交易首日漲幅30%以漲停收盤，十月將繼續(xù)發(fā)力，為廣大投資者提供更具有市場投資潛力的商品。
