原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

吸煙有澀味苦味

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舌尖上的茶湯:資深的評茶人是如何煉成的?

  首先,相信大家對周星馳星爺是相當(dāng)熟悉的,星爺曾在他的影視作品中,為了撩妹,解說了如何利用舌頭味覺的不同敏感區(qū)域去品嘗酒,雖然里面講的是酒,其實同樣也適合品鑒茶葉,道理都是相通的。

  如何鑒別茶葉的好壞,最直接也是最有效的辦法就是喝,所以,對于愛茶人士來說,品鑒茶的滋味非常重要,今天小天要分享的就是從舌頭的味覺規(guī)律來聊聊該如何品茶。

  舌頭可分為:靠近咽喉的舌根,中部的舌體,前方空離的舌尖。而具有味覺功能的部位大多是在舌的上面,散布其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌后面有一條呈V形的分界溝,分界溝前方有輪廓乳頭8-15個;在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起,就是葉狀乳頭5-8個。除了絲狀乳頭外,菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭,都有味覺神經(jīng)。

  舌的味覺器官

  人的舌頭除了發(fā)音之外,另外一項重要的功用就是品嘗食物了,而人品嘗食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌頭上的各個區(qū)域,一個區(qū)域只能感受到一種味道,舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道,只是有不同的敏感度。

  甜味在舌尖部,苦味在舌根部,酸味在舌緣兩側(cè)后部,咸味在舌尖與舌緣兩側(cè)前部,舌心對鮮味及澀味最敏感,辛辣味幾乎在舌的全面。其實,澀味、辛辣味就是一種觸覺。

  臺灣著名茶學(xué)專家范增平老師曾經(jīng)教過大家,品嘗茶湯滋味時,舌頭的正確姿勢是這樣的:茶湯入口后,舌尖頂住上層齒根,嘴唇微微張開,舌頭稍微向上抬,使茶湯攤在舌的中部,在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣,使茶湯在舌上微微滾動,連吸兩次氣后,辨出滋味,即閉上嘴,舌的姿勢不變,在鼻孔中排出肺內(nèi)廢氣,吐出茶湯。

  看文字是不是有點復(fù)雜?根據(jù)介紹反復(fù)演練,純熟后其實是一氣呵成的事,小天也在慢慢琢磨當(dāng)中,當(dāng)然,這也不是唯一的標(biāo)準(zhǔn),我們可以根據(jù)自己的情況,摸索出一套屬于適合自己的方法,總有一天,或許我們也能成為評茶老司機(jī)!

      品味茶湯還有三點需要注意:

  1.關(guān)于溫度

  品嘗茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適,我們平時喝茶的溫度都比這個略高,一般來說,高于70℃,味覺器官容易燙傷;而低于40℃,味覺品評茶湯的靈敏度變差。而且,溶解于茶湯中的物質(zhì),在溫度下降時會逐漸被析出,茶湯滋味會變得不協(xié)調(diào)哦!

  2.關(guān)于茶量

  品嘗茶湯滋味,一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜,過多時,感覺滿嘴是湯,在口中難于回旋辨味;過少時,會覺得嘴空,不利于辨別。

  每次在3-4秒內(nèi)將5毫升茶湯在舌中回旋2次,品味3次就可以啦。也就是說,一杯15毫升的茶湯分三口喝,就是所謂的“品”。

  3.關(guān)于節(jié)奏

  品嘗茶湯滋味,不能太快,也不宜大力吸,以免茶湯從齒間隙進(jìn)入口腔,使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合,增加異味。

  此外,在品茶前最好不要吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物,如辣椒、蔥蒜等,也不宜吸煙。

  天氣漸冷

  找對的人

  喝喜歡的茶

  暖身又暖心

  人生一大美事

儲藏普洱茶關(guān)注溫度、濕度、異味因素影響


  普洱茶在儲藏中應(yīng)注意:溫度、濕度、異味等因素的影響。


  1、溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不刻意的人為干擾溫度,自然為主,可長年保持在攝氏20~30度之間。


  2、濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,最大濕度不要高于“75%”。


  由于華東一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,華南一帶,在“回南天”,空氣里都“擠得出”水來,空氣相對濕度在高達(dá)95%,所以應(yīng)更加注意,及時降低濕度,加一些吸潮的東西,如生石灰、栗炭等,嚴(yán)重的話,就要加抽濕機(jī)了。

  在夏天,長江流域,雨水很多,要防止茶葉受潮,高處存放,最好在二樓以上。


  3、不可放在有生活異味和工業(yè)異味的環(huán)境,如有單獨的存放環(huán)境就更加理想,保證無異味侵?jǐn)_。家庭存茶,要遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間、化妝品、肥皂洗衣粉,以及吸煙環(huán)境。


  4、干倉茶:干燥倉庫存放的茶,轉(zhuǎn)化緩慢,保留茶葉的本身香氣,茶面光澤度好,是購茶首選,此類茶,存放過程中,每半年翻動一下,有利于轉(zhuǎn)化,干倉茶轉(zhuǎn)化自然,香氣保留得好,苦味、澀味慢慢轉(zhuǎn)化,變得協(xié)調(diào),品飲時,滋味不會大起大落。


  濕倉茶:在高溫和高濕的南方倉庫存放,茶表面有可能產(chǎn)生過霉變,這樣的茶,經(jīng)過干倉退倉后,茶表面黯淡無光澤,嗅干茶,“嗆”的感覺明顯,開湯,湯色轉(zhuǎn)紅,甚至很透亮,但無香氣,滋味中,有明顯“掛喉”的刺激,很不舒服,輕度感冒的人,飲后,咳嗽加劇。

  高溫高濕雙重刺激下,茶葉中本該保留的成份卻損失殆盡,留下一些多分子糖類,喝來軟弱無力,生津回甘全無,只有些倉味,謂之“老茶”,不過是些有色的,溶解了霉菌代謝物的,無口味的,很“軟”的,很“陳”的纖維水而已。濕倉茶已為市場所拋棄,僅在南方局部市場銷售,多拿來冒充老茶,茶友們要注意。

  濕倉茶,結(jié)塊嚴(yán)重,不人為解散的話,泡到尾水也不散開,這一點,很好辨認(rèn)。

 普洱茶在經(jīng)歷歲月的洗禮之后,最終留下的就是“精”(茶滋,茶韻),“氣”(茶香),“神”(茶味,茶本質(zhì))。

  只有干倉茶才能如此“長命百歲,還能活力依舊”。

  普洱茶貴在自然,存放亦然。

溫馨提示:圖文綜合于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請您告知我們會在第一時間處理或撤銷;互聯(lián)網(wǎng)是一個資源共享的生態(tài)圈,我們崇尚分享。

儲藏普洱茶關(guān)注溫度、濕度、異味因素影響


  普洱茶在儲藏中應(yīng)注意:溫度、濕度、異味等因素的影響。


  1、溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不刻意的人為干擾溫度,自然為主,可長年保持在攝氏20~30度之間。


  2、濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,最大濕度不要高于“75%”。


  由于華東一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,華南一帶,在“回南天”,空氣里都“擠得出”水來,空氣相對濕度在高達(dá)95%,所以應(yīng)更加注意,及時降低濕度,加一些吸潮的東西,如生石灰、栗炭等,嚴(yán)重的話,就要加抽濕機(jī)了。

  在夏天,長江流域,雨水很多,要防止茶葉受潮,高處存放,最好在二樓以上。


  3、不可放在有生活異味和工業(yè)異味的環(huán)境,如有單獨的存放環(huán)境就更加理想,保證無異味侵?jǐn)_。家庭存茶,要遠(yuǎn)離廚房、衛(wèi)生間、化妝品、肥皂洗衣粉,以及吸煙環(huán)境。


  4、干倉茶:干燥倉庫存放的茶,轉(zhuǎn)化緩慢,保留茶葉的本身香氣,茶面光澤度好,是購茶首選,此類茶,存放過程中,每半年翻動一下,有利于轉(zhuǎn)化,干倉茶轉(zhuǎn)化自然,香氣保留得好,苦味、澀味慢慢轉(zhuǎn)化,變得協(xié)調(diào),品飲時,滋味不會大起大落。



  濕倉茶:在高溫和高濕的南方倉庫存放,茶表面有可能產(chǎn)生過霉變,這樣的茶,經(jīng)過干倉退倉后,茶表面黯淡無光澤,嗅干茶,“嗆”的感覺明顯,開湯,湯色轉(zhuǎn)紅,甚至很透亮,但無香氣,滋味中,有明顯“掛喉”的刺激,很不舒服,輕度感冒的人,飲后,咳嗽加劇。


  高溫高濕雙重刺激下,茶葉中本該保留的成份卻損失殆盡,留下一些多分子糖類,喝來軟弱無力,生津回甘全無,只有些倉味,謂之“老茶”,不過是些有色的,溶解了霉菌代謝物的,無口味的,很“軟”的,很“陳”的纖維水而已。濕倉茶已為市場所拋棄,僅在南方局部市場銷售,多拿來冒充老茶,茶友們要注意。


  濕倉茶,結(jié)塊嚴(yán)重,不人為解散的話,泡到尾水也不散開,這一點,很好辨認(rèn)。


  普洱茶在經(jīng)歷歲月的洗禮之后,最終留下的就是“精”(茶滋,茶韻),“氣”(茶香),“神”(茶味,茶本質(zhì))。


  只有干倉茶才能如此“長命百歲,還能活力依舊”。


  普洱茶貴在自然,存放亦然。




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