所謂玄米茶，就是將經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與茶葉按1:1的比例拼配而成。茶葉一般使用番茶，也可以選用深蒸茶、焙茶、抹茶等。
玄米就是糙米，是稻米脫殼后原粒的米，呈暗紅色?！墩f文解字》中講道:“黑而有赤色者為玄?！惫识Q其為玄米(廣東人把玄米也叫作紅米)。因省卻了磨去外皮的工序，故而玄米比白米的價(jià)格低廉。
這款廣為人知的廉價(jià)茶，傳說是從茶懷石中獲得的靈感(茶懷石是日本的一種料理體系，是基于日本的茶道文化而來)，經(jīng)研發(fā)后變成了一個(gè)新品種?！芭钊R堂茶鋪”是玄米茶的發(fā)祥地，據(jù)說當(dāng)時(shí)只是不小心將鍋巴掉到了開水桶里，立刻就香氣四溢，于是想到了研發(fā)玄米茶。
玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的，可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的，并不適合直接沖泡，需制成袋泡茶后才可飲用(對(duì)制酒工藝了解的朋友可以通過坤沙和碎沙的概念來輔助記憶)。
玄米茶外觀勻整，黃綠相間，湯色黃綠明亮，既保有茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，滋味鮮醇，適口，茶葉中的苦澀味大大降低。跟其他的茶相比，玄米茶使用的茶葉量相對(duì)比較少，而且用火炒過后，咖啡堿含量也因此減少，對(duì)身體的刺激很小。
保存時(shí)應(yīng)避免高溫、潮濕、陽光直射，放入密封的容器中保存(由于玄米茶容易吸附其他的味道，應(yīng)避免放入冰箱中保存)，開封以后盡快飲用為佳。
玄米茶因獨(dú)特的香味，受到廣大女性消費(fèi)群體的青睞，是一款適合從小孩到老人的各個(gè)年齡層人群飲用的日常飲用茶。
中國作為茶葉的起源國，類似的再加工茶其實(shí)并不少，比如擂茶、酥油茶、白族三道茶以及八寶茶等。岡倉天心評(píng)論茶人時(shí)曾講到，“若想真正欣賞藝術(shù)，唯有讓藝術(shù)成為生活的一部分才有可能”，玄米茶在國內(nèi)的流行，便是日劇、韓劇熱播以及時(shí)代發(fā)展影響生活方式的經(jīng)典案例。因此，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)推廣國內(nèi)的茶文化，普及口糧茶、生活茶，可以使更多的人愛上茶，促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展得越來越好。
玄米茶并非一成不變的茶，在家就可以根據(jù)自己的口味，制作屬于自己的玄米茶。喜歡玄米香的就多放玄米，搭配上喜愛的茶葉，體味一番獨(dú)特的滋味。
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全球有160多個(gè)國家/地區(qū).30多億人有喝茶的習(xí)慣！
你知道嗎？雖然中國是世界上最大的茶葉消費(fèi)國，每年的消費(fèi)量達(dá)到將近20億斤，但是論人均，土耳其可是拔得頭籌，每年每人消費(fèi)將近8斤。
茶葉產(chǎn)量：
中國居首位
印度每年產(chǎn)120萬噸，一半消費(fèi)一半出口
肯尼亞每年產(chǎn)將近45萬噸，紅茶的最大出口國
斯里蘭卡，每年產(chǎn)將近35萬噸，占據(jù)全國GDP的2%
越南每年產(chǎn)茶將近22萬噸，茶文化師承中國也已有數(shù)千年歷史
越南的蓮花茶/玳玳花茶.東南亞（印度/尼泊爾/巴基斯坦）的拉茶.韓國的玄米茶.日本的煎茶.北非的薄荷茶.南美的馬黛茶.加拿大的楓葉茶.埃及的木槿茶.德國的花果茶.墨西哥的洛神花茶.南非的博士茶等。
環(huán)顧全球，各國的茶文化和不同類型的茶迥異以及與之相關(guān)的習(xí)俗.禮節(jié)和傳說，但是我們從茶葉中收獲的，不僅僅是解渴和享受，還因?yàn)樗鼛Ыo人的健康和精神放松，它使我們愉悅和鎮(zhèn)定。
PS：如果要我說，哪種茶最能代表中國，那么我會(huì)毫不猶豫的脫口而出普洱茶，因?yàn)槠斩柚荒茉颇洗笕~種適制，且在全世界獨(dú)一無二！
那么你心目中最能代表中國的茶是什么茶呢？最有辨識(shí)度的！
基本常識(shí)
茶的基本分類示意圖
日本出產(chǎn)的茶葉主要以蒸青綠茶為主。這與茶葉的傳入，飲茶習(xí)慣，日本茶產(chǎn)區(qū)的氣候特性以及茶樹品種的培育種植等都有關(guān)系。雖然在20世紀(jì)的中后期也有嘗試過制作紅茶，但因性價(jià)比不如中國和南亞的紅茶而未能成功。20世紀(jì)80年代甚至嘗試過烏龍茶的制作，但一樣不盡如人意。
與中國綠茶主要以炒青為主不同，日本綠茶則主要是以蒸青為主。蒸青綠茶的歷史實(shí)際上更悠久一些。傳統(tǒng)的蒸青工藝簡而言之就是將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。相傳這種工藝是在唐末宋初傳入日本。
蒸青工藝由于保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。日本人似乎更加喜歡這種口感，因此一直沿用并進(jìn)行了自動(dòng)化、機(jī)械化的探索，至今已相當(dāng)成熟。
而我國的蒸青綠茶目前只剩下為數(shù)不多的以湖北恩施玉露為代表的少數(shù)茶葉品種。
日本主要產(chǎn)茶區(qū)域示意圖
日本最常見的茶
日本茶中最常見也是最常喝到的茶，是日本蒸青綠茶的典型代表。制作時(shí)，將露天茶園里摘下的新芽快速蒸熟(25-30秒)，揉搓使其干燥。特點(diǎn)是苦澀感和香甜感較為均衡。主要產(chǎn)地是靜岡和鹿兒島兩縣。其它地方也有廣泛種植和制作。各地由于茶樹種和水土氣候等因素，煎茶的口味也有不少差別。
濃郁鮮艷的綠色
深蒸煎茶越來越受到茶人們的歡迎，因?yàn)榘烧糁频臅r(shí)間延長了2-3倍，導(dǎo)致原本茶中的苦澀感得到了更好的抑制，因此口感也會(huì)順滑圓柔不少。因?yàn)橹品ǖ年P(guān)系，葉底完成度較普通煎茶為茶，故而茶湯的渾濁度也更高。產(chǎn)地基本和普通煎茶一致。
上等茶的代表
玉露在日本茶中是名副其實(shí)的高端茶，當(dāng)新芽掛枝2-3芽枚的時(shí)候，需要在茶園里用葦簾、稻草或黑色化纖布遮蓋20天左右(術(shù)語叫做“覆下”)，遮住陽光培育的茶。限制光線使新芽發(fā)育，可以抑制兒茶素的生成，進(jìn)而增加氨基酸(茶氨酸)的含量，反應(yīng)到口感上，明顯苦澀感減少，味道鮮美被放大，像海苔一樣的“覆香”是其最典型的特征。玉露目前主產(chǎn)地是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
另有一種覆下期15天左右的かぶせ茶(譯作被茶或冠茶)，主要出產(chǎn)在三重縣的茶園，被看作是玉露很好的補(bǔ)充。
莖部集結(jié)的清爽
玉露和煎茶的粗茶加工的最后一步，是利用篩選器過濾掉莖和碎渣，稱為“出物”。將這些茶莖集合起來制成的成品茶被稱為“莖茶”。其主要特征是獨(dú)特的清爽香味和甜味。其中，玉露和高級(jí)煎茶的莖，被稱作“雁が音”，也屬于高端茶。光澤鮮艷的綠色莖茶，甜味十足。紅褐色的粗壯的莖干是經(jīng)過機(jī)械修剪的堅(jiān)硬部分，石川縣將其作為“棒茶”出售。
最受平民歡迎的茶
一番茶，是摘取當(dāng)年最初生長的新芽而生產(chǎn)的茶，也就是“新茶”，由于量少所以珍貴。后面根據(jù)采摘的順序，被稱為“二番茶”、“三番茶”。一般的番茶是指將非新茶的茶菁依照煎茶的制作方式制作的具有獨(dú)特風(fēng)味的蒸青綠茶。這些茶菁大多是比較粗壯的老葉，所以也有“晚茶”的稱呼。由于采用露天種植，而且對(duì)于茶葉的外形要求不高，因此價(jià)格適中。產(chǎn)區(qū)也基本與普通煎茶一致。
壽司店中的常備物
與莖茶同為玉露和煎茶的粗加工“出物”，價(jià)格不高。由于形態(tài)不好看，通常被制成茶包，便攜性一流。加入水后，茶中的物質(zhì)解析的更加快速，因而很受時(shí)間緊迫的茶客們的歡迎。
茶筅點(diǎn)茶后吃下肚
抹茶的原料叫做碾茶(てん茶)，和玉露一樣在新茶的時(shí)候需要覆下遮光培育。然后將嫩葉細(xì)致地摘下蒸熟后，不揉搓而使之干燥，再去除葉脈和莖的部分。最后再用石臼磨成很細(xì)的粉末。
抹茶道是日本抹茶主要的品飲方式，是從宋代茶道中演進(jìn)而來的。由于茶粉和水是半相容的狀態(tài)，需要使用茶筅進(jìn)行外力攪拌而使之完全溶解，是為“點(diǎn)茶”。點(diǎn)好的茶，泡沫豐富，口感豐富，旨味(海苔味)和香甜味都很明顯。由于茶被全部喝下，所以各種營養(yǎng)物質(zhì)也是吸收最好的。
目前日本抹茶的主要產(chǎn)區(qū)是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
碾茶
煎焙香濃郁的茶
焙茶是用煎茶和莖茶的茶菁混合后進(jìn)行翻炒烘焙制成。由于加熱是的咖啡因氣化并發(fā)生轉(zhuǎn)化，因而對(duì)胃的刺激很小，更適合腸胃敏感的人群或者小孩引用，睡前喝也不太可能影響到睡眠。產(chǎn)區(qū)與煎茶基本重疊。
煎炒過的米混入
將泡過水的再蒸過的玄米翻炒，再與番茶或煎茶混合后即是“玄米茶”?？赏瑫r(shí)享受到炒玄米的焙火香味和茶的清爽的味道。由于摻有玄米，煎茶和番茶的使用量減少，所以咖啡因也少，是也能推薦給孩子和老人的茶。由于品飲方便，也越來越受到年輕族群的歡迎。
來源：茶貴人
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