基本常識
茶的基本分類示意圖
日本出產的茶葉主要以蒸青綠茶為主。這與茶葉的傳入，飲茶習慣，日本茶產區(qū)的氣候特性以及茶樹品種的培育種植等都有關系。雖然在20世紀的中后期也有嘗試過制作紅茶，但因性價比不如中國和南亞的紅茶而未能成功。20世紀80年代甚至嘗試過烏龍茶的制作，但一樣不盡如人意。
與中國綠茶主要以炒青為主不同，日本綠茶則主要是以蒸青為主。蒸青綠茶的歷史實際上更悠久一些。傳統(tǒng)的蒸青工藝簡而言之就是將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。相傳這種工藝是在唐末宋初傳入日本。
蒸青工藝由于保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。日本人似乎更加喜歡這種口感，因此一直沿用并進行了自動化、機械化的探索，至今已相當成熟。
而我國的蒸青綠茶目前只剩下為數(shù)不多的以湖北恩施玉露為代表的少數(shù)茶葉品種。
日本主要產茶區(qū)域示意圖
日本最常見的茶
日本茶中最常見也是最常喝到的茶，是日本蒸青綠茶的典型代表。制作時，將露天茶園里摘下的新芽快速蒸熟(25-30秒)，揉搓使其干燥。特點是苦澀感和香甜感較為均衡。主要產地是靜岡和鹿兒島兩縣。其它地方也有廣泛種植和制作。各地由于茶樹種和水土氣候等因素，煎茶的口味也有不少差別。
濃郁鮮艷的綠色
深蒸煎茶越來越受到茶人們的歡迎，因為吧蒸制的時間延長了2-3倍，導致原本茶中的苦澀感得到了更好的抑制，因此口感也會順滑圓柔不少。因為制法的關系，葉底完成度較普通煎茶為茶，故而茶湯的渾濁度也更高。產地基本和普通煎茶一致。
上等茶的代表
玉露在日本茶中是名副其實的高端茶，當新芽掛枝2-3芽枚的時候，需要在茶園里用葦簾、稻草或黑色化纖布遮蓋20天左右(術語叫做“覆下”)，遮住陽光培育的茶。限制光線使新芽發(fā)育，可以抑制兒茶素的生成，進而增加氨基酸(茶氨酸)的含量，反應到口感上，明顯苦澀感減少，味道鮮美被放大，像海苔一樣的“覆香”是其最典型的特征。玉露目前主產地是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
另有一種覆下期15天左右的かぶせ茶(譯作被茶或冠茶)，主要出產在三重縣的茶園，被看作是玉露很好的補充。
莖部集結的清爽
玉露和煎茶的粗茶加工的最后一步，是利用篩選器過濾掉莖和碎渣，稱為“出物”。將這些茶莖集合起來制成的成品茶被稱為“莖茶”。其主要特征是獨特的清爽香味和甜味。其中，玉露和高級煎茶的莖，被稱作“雁が音”，也屬于高端茶。光澤鮮艷的綠色莖茶，甜味十足。紅褐色的粗壯的莖干是經過機械修剪的堅硬部分，石川縣將其作為“棒茶”出售。
最受平民歡迎的茶
一番茶，是摘取當年最初生長的新芽而生產的茶，也就是“新茶”，由于量少所以珍貴。后面根據(jù)采摘的順序，被稱為“二番茶”、“三番茶”。一般的番茶是指將非新茶的茶菁依照煎茶的制作方式制作的具有獨特風味的蒸青綠茶。這些茶菁大多是比較粗壯的老葉，所以也有“晚茶”的稱呼。由于采用露天種植，而且對于茶葉的外形要求不高，因此價格適中。產區(qū)也基本與普通煎茶一致。
壽司店中的常備物
與莖茶同為玉露和煎茶的粗加工“出物”，價格不高。由于形態(tài)不好看，通常被制成茶包，便攜性一流。加入水后，茶中的物質解析的更加快速，因而很受時間緊迫的茶客們的歡迎。
茶筅點茶后吃下肚
抹茶的原料叫做碾茶(てん茶)，和玉露一樣在新茶的時候需要覆下遮光培育。然后將嫩葉細致地摘下蒸熟后，不揉搓而使之干燥，再去除葉脈和莖的部分。最后再用石臼磨成很細的粉末。
抹茶道是日本抹茶主要的品飲方式，是從宋代茶道中演進而來的。由于茶粉和水是半相容的狀態(tài)，需要使用茶筅進行外力攪拌而使之完全溶解，是為“點茶”。點好的茶，泡沫豐富，口感豐富，旨味(海苔味)和香甜味都很明顯。由于茶被全部喝下，所以各種營養(yǎng)物質也是吸收最好的。
目前日本抹茶的主要產區(qū)是京都府的宇治市、福岡縣的八女市以及愛知縣西尾市等。
碾茶
煎焙香濃郁的茶
焙茶是用煎茶和莖茶的茶菁混合后進行翻炒烘焙制成。由于加熱是的咖啡因氣化并發(fā)生轉化，因而對胃的刺激很小，更適合腸胃敏感的人群或者小孩引用，睡前喝也不太可能影響到睡眠。產區(qū)與煎茶基本重疊。
煎炒過的米混入
將泡過水的再蒸過的玄米翻炒，再與番茶或煎茶混合后即是“玄米茶”?？赏瑫r享受到炒玄米的焙火香味和茶的清爽的味道。由于摻有玄米，煎茶和番茶的使用量減少，所以咖啡因也少，是也能推薦給孩子和老人的茶。由于品飲方便，也越來越受到年輕族群的歡迎。
來源：茶貴人
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成為中國飲料快消品的領軍品牌，與世界品牌掰手腕。
隨著健康意識的提升，人們對于飲料的需求也從過去的"全糖當寶"轉換為現(xiàn)今的”無糖更好”。
放眼全球飲料行業(yè)，無糖化的趨勢也愈發(fā)明顯。日本軟飲料市場無糖飲料占比從1985年的2%提升至2021年的54%;2020年，美國包裝水消費量再達新高，碳酸飲料市場逐年縮減。
無糖化似乎成為了當下消費時代的“香餑餑”，在國內，蟄伏近11年的東方樹葉，也坐上了這趟快車，成為農夫山泉旗下增幅最大的品牌。
無糖風口起飛
冷板凳選手逆襲
與國外無糖茶飲料市場相比，我國在該領域還處于早期，實屬藍海。消費力的提升及健康意識普及，無糖茶的滲透愈發(fā)深入，許多品牌都在嘗試分一杯羹。
PART1-無糖茶飲逆襲成主力
國內無糖茶飲經歷了較長時間的市場培育期，隨著無糖茶飲供給端和消費側的變化，無糖茶飲在整個茶飲市場中的分量已經從市場初期的“被放棄”，再到發(fā)展中期的“逐漸接受”，再到現(xiàn)階段成為茶飲市場的“增長主力”。
現(xiàn)階段，以燃茶、東方樹葉等為代表的無糖茶飲在創(chuàng)新的過程中，圍繞原茶茶中、茶葉萃取技術不斷挖掘市場潛力，更多的名種茶被推向市場，這些新風味吸引消費者獲得更強的復購力。
針對人群，無糖茶飲人群的特殊性也左右了用戶新場景的拓展，例如產品偏好人群不依賴于特定渠道和特定消費場景;特殊需求偏好人群依賴特定場景去購買;泛需求人群隨機性購買，對購買渠道有著強依賴。
新場景的開拓能夠激活人群粘性，逐漸走向泛需求、多場景消費群體，但多維的營銷場景和銷售渠道競爭仍是開拓前的難題與挑戰(zhàn)，誰先占領更多更新的場景，誰就能先手獲得話語權。
PART2-市場規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示，無糖茶飲在亞太地區(qū)的銷售量占全球銷售總量的71.8%，另外由于亞太地區(qū)有著一定的茶文化歷史沉淀，相比于其他國家地區(qū)，茶飲品更易被接受，無糖茶飲常年蟬聯(lián)暢銷飲料品類前列。
雖然我國茶文化歷史悠久，但較其他國家而言，還未飽和。2017年-2022年，含糖茶飲進入低速增長，無糖茶飲則在2022年保持7.9%的增速，預計2022-2027年無糖茶飲市場CAGR將達10.2%。未來五年中國無糖茶飲將進入高速發(fā)展期。
據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_近五年無糖茶飲的銷售數(shù)據(jù)來看，無糖茶飲線上銷售規(guī)模五年間突破10倍。2017-2021年間，無糖茶飲的市場規(guī)模年復合增速達28.6%，隨著該品類在泛消費人群以及二、三線城市中的進一步普及，預計到2027年，中國無糖茶飲市場規(guī)模將達到124億元。
種種提升數(shù)據(jù)，意味著無糖茶飲進入新紀元，元氣森林、統(tǒng)一等飲料品牌的入局，成分、口味、包裝上的創(chuàng)新迭代，讓這個市場風起云涌，群雄角逐，不分勝負。
PART3-消費意愿
一線城市近半消費者已是無糖茶飲深度人群。北上廣深等一線及新一線城市用戶人群消費意識已實現(xiàn)深度滲透，快速積累出龐大的無糖茶飲料消費客群，深度人群占比都超過40%。
從消費場景角度看，線下是主要的消費場景，其中81.5%消費者可能性選擇線下渠道，18.5%的可能性會選擇線上渠道，是否能滿足消費即時性體驗成為了無糖茶的關鍵體驗節(jié)點。
在價格端，4-7元是無糖茶飲的主流價格帶，消費者接受度為77.4%，這一價格帶以東方樹葉、燃茶、茶里王等國產茶產品為主;7元及以上的無糖茶飲產品以麒麟、綾鷹等進口品牌為主;
另外無糖無負擔是目前用戶的主要訴求，在新一線消費者中，將無糖茶飲當作是水的替代品，補充水分的需求更為顯著。在口感方面，茶味清晰、清甜不苦澀、有香氣是消費者對口味的主要訴求，其中“茶味有回甘”更容易促進嘗鮮。
消費者對于無糖茶飲的消費習慣已經初具雛形，消費場景于消費決策而言有著一定影響作用，新入局的品牌多以線下為據(jù)點切入，口感創(chuàng)新為突破點占據(jù)生態(tài)位扎根心智，實現(xiàn)增長。
苦后回甘
長期純凈主義
東方樹葉作為農夫山泉旗下的品牌，經歷了11年的長跑。但在最初的幾年，國內外選手都并未在市場上激起太大的浪花，那時候還是“冰紅茶”為代表的甜系飲料占領大部分市場份額。
無糖茶在這樣的統(tǒng)治下，自然而然得不到消費認可，無糖茶超前的口感也就發(fā)揮不出效用。
在一款產品進入市場之時，都會遇到消費習慣差異的挑戰(zhàn)，此時品牌的核心價值，即品牌催化劑，能夠延展出更具體的文化和價值觀，策略性催化品牌在市場的感染力。
東方樹葉亦如此，它之所以能跑出來，也是他們長期純凈主義這個品牌催化劑的正反饋，從配料信息到包裝識別，再到服務體驗，都以純茶為基本點，發(fā)散出傳統(tǒng)地道的東方感。
PART1-配料純凈
2017年消費趨勢報告“The Sweet Hereafter”中曾提及，減少糖的攝入是大多數(shù)消費者(84%)在選購食品和飲料時共有的意識，而年輕人比中老年消費者更注重健康。
這意味著，在新一代消費者成長之時，他們的口味偏好也會往“0糖”上靠攏，并成為決策的主要影響因素。
農夫山泉處于對純茶產品的熱愛與信心，不斷對東方樹葉注入新產品力，進行開發(fā)投入與技術創(chuàng)新。早在10年前，他們就采取了log6無菌技術的生產標準，生產100萬瓶也不會出現(xiàn)一瓶被微生物污染的產品。
率先實現(xiàn)“0糖、0脂、0卡、0香精、0防腐劑”五個0標準，要知道這個標準在今天，國內大部分飲料生產線只能達到log5標準。
超前的配料純凈技術創(chuàng)新，為10年后的今天埋下了伏筆，生產線的提升，讓茶的風味更好地保留下來。
PART2-視覺純凈
將品牌命名為“東方樹葉”，擺脫了同質化的“XX茶”，同時圍繞品牌名延伸出的“神秘的東方樹葉”，從外國人視角出發(fā)講述中國茶文化歷史進程，把“傳統(tǒng)中國茶，神器的東方樹葉”這句宣傳語強勢打出來。
東方樹葉的產品包裝，與貨架上圓潤的瓶身截然不同，視覺上上圓下方瓶型飽滿獨特，中間的留白讓茶湯清晰可見，可視化的包裝首先顯現(xiàn)了品牌對產品的信心，要知道茶湯一旦涼下來，就會氧化變黃，整個品質就肉眼可見變差變色。
瓶身兩側的標簽，化用剪紙元素，分別截取四則故事形象作圖，并配上中國傳統(tǒng)剪紙、皮影紋樣做暗花，東方格調十足。
文案上根據(jù)茶品的歷史賦予場景感。例如烏龍茶包裝上提及的17世紀，中國烏龍遠渡英倫，演化為上層社會優(yōu)雅奢華下午茶;紅茶，貞觀15年，茶葉隨文成公主入藩，后經茶馬古道傳往海外等。
文案中的故事也傳達出中國茶文化的厚度以及民族自信心，這樣的包裝既能把“純凈好茶”的優(yōu)勢亮出，也把東方文化的底蘊展現(xiàn)得淋漓盡致，把“中國茶”這個概念與品牌強勢綁定了起來。
放大競爭力
引領茶飲新潮流
2011年起，東方樹葉一路過關斬將，在技術層面刷新無糖茶飲料的門檻，為持續(xù)擴大無糖茶的競爭力，他們在產品線和渠道上都進行了革新，針對當下的消費語境，背靠農夫山泉渠道強攻線下，優(yōu)化口感提高復購率。
PART1-新火試新茶
東方樹葉在原有的基礎上，更新了黑烏龍、青柑普洱、玄米茶等濃郁口感茶，另外也在規(guī)格上做文章，打開飲用新場景。
-紅茶
東方樹葉紅茶采用中國傳統(tǒng)功夫紅茶，濃郁芬芳，滋味醇厚鮮爽，相較于市面上的其他紅茶，甘醇鮮甜回味綿長。
-玄米茶
清香玄米邂逅鮮爽綠茶，采用東北稻米炒制成清香玄米，拼配蒸青綠茶，米香馥郁，清油解膩。
-青柑普洱
醇厚甘香的普洱茶香，遇上清醇清甜的柑皮果香，柑香氣揚，為茶飲愛好者而做。
-茉莉花茶
采用優(yōu)質茉莉鮮花窯制，馥郁產品濃郁花香，清透的茶湯配以傳統(tǒng)的花繪，花香襲人。
-黑烏龍茶
在烏龍茶的基礎上升級為黑烏龍茶，滋味更濃郁、香氣更馥郁，選用鐵觀音為原料，湯色明亮獨具“觀音韻”。
-龍井新茶&桂花烏龍
桂花烏龍、龍井新茶沿著季節(jié)限定的思路開發(fā)，貼合當下年輕人的追求，口味門檻降低，更適合初入門的茶飲選手。
-小瓶&大瓶
2019年，東方樹葉推出350ml小瓶裝，mini款的可愛感，為品牌打開了冬季熱飲的新場景;
后續(xù)上新了900ml大瓶裝，針對青柑普洱、茉莉花茶兩款市場熱銷單品，趁勢乘上大瓶替代水風潮，契合更多消費者需求。
PART2-渠道統(tǒng)一性
作為農夫山泉旗下的品牌，東方樹葉能夠翻紅離不開集團于渠道端的輸血。農夫山泉具備12處優(yōu)質水源能夠強勢賦能新品開發(fā)，在渠道端，農夫山泉傳統(tǒng)渠道占比遠高于其他軟飲行業(yè)。
截止2019年末，農夫山泉覆蓋全國超過237萬個終端零售網點，其中超過36萬家配備了“農夫山泉”冰柜，形成獨特的線下銷售體系優(yōu)勢。站在巨人的肩膀上，東方樹葉滲透也輕易而舉。
相關數(shù)據(jù)顯示，東方樹葉過去12個月，同比增長114%，同時依托母品牌的線上鋪設，截止至今年7月，東方樹葉單品貢獻率達12.59%，單品交易金額234.6萬元，店鋪交易額達到1863.1萬元。
東方樹葉的零售單價高，給渠道的利潤也就更高，所以對于經銷商來說，能賣出去更多，儲運費用占比更小，利潤也就更高，渠道壁壘建立起來，也就根植入心智場景，守住市場做到頭部。
塑造中國茶世界觀
文化回歸后的故事續(xù)寫
東方樹葉在宣揚品牌“中國傳統(tǒng)茶”基因時，致力于打造出完美的品牌體驗。這里的品牌體驗并不是指使用者體驗，而是讓消費者在購買前、購買當下以及購買后，都能夠產生“擁有產品”以外的愉悅感受。
這種愉悅感受，來自于品牌刻意塑造出的情境，目的是為購買行為創(chuàng)造出一個意義。
上文提及的視覺故事感是東方樹葉打造品牌體驗感的一環(huán)，其在2021年發(fā)布的品牌TVC《香氣篇》，通過年輕化和藝術感的方式，為年輕消費者提供一個了解茶文化的契機。
后續(xù)在十周年之際，與一席聯(lián)動，以“直到從茶看見世界”為題，深度探討中國茶，彰顯品牌專業(yè)形象。
其次還將產品緊貼中國傳統(tǒng)節(jié)氣，立春、谷雨、春分等宣傳片中，借文化符號與消費者共鳴，為品牌創(chuàng)造獨特的文化前置體驗;
最后進一步確立“好好喝茶”生活方式，打造出夏日、秋日、冬日茶飲場景，刻畫的生活方式適配追求“慢生活”的年輕人。
但品牌建構出自己的世界，就能與消費者一同創(chuàng)造一種專屬聯(lián)結，而這專屬的聯(lián)結感，就是消費者對品牌的絕對偏愛，也是無可比擬的競爭優(yōu)勢。
東方樹葉塑造出的“東方感”“茶文化”都在為消費者的購買行為創(chuàng)造意義，強化底蘊的同時也在創(chuàng)造東方場景下的“慢生活”價值觀，圍繞這個核心輸出的故事、儀式甚至情節(jié)，都讓品牌與消費者之間的關系更緊密。
根植于中國茶文化，東方樹葉書寫出商業(yè)故事中不一樣的劇本。11年的長跑與超前的五個0標準，從甜系飲料的統(tǒng)治到引領無糖茶飲，其在營銷觸點上的東方茶文化放大，以純凈的故事價值俘獲人心。
在渠道上背靠農夫山泉優(yōu)勢，進駐線上線下場景，先手占領心智，在下沉市場悶聲發(fā)大財。東方樹葉的整個逆襲過程就如品茶般苦后回甘，在有著茶文化底蘊的中國，主場加持，東方樹葉或許能成為中國飲料快消品的領軍品牌，與世界品牌掰掰手腕。
來源：湯臣杰遜品牌新策略
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古時文人有"琴棋書畫詩酒茶"七件寶。國人從何時開始飲茶，尚無定論，但從西漢時，已有關于飲茶的文獻記載。不管是廟堂之上，還是江湖之遠，茶除了其本身的飲品價值，和其春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶之類的養(yǎng)生、藥用價值之外，還具有深厚的傳統(tǒng)文化內涵。
一、茶的飲食文化內涵
唐代以前，烹茶一般會加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料，茶膳也是由此而來。用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。茶膳包括茶菜、茶點、茶湯。要把"茶"與"膳"完美地結合，成為"茶膳"，就必須經過有心人的烹調，妙手撮合，再加以雕琢。
用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關鍵，蔥、姜、蒜等重味的作料很容易蓋過茶香，所以一般粵菜和淮揚菜中才有傳統(tǒng)茶餐。中餐最經典的茶饌莫過于淮揚菜中的"龍井蝦仁"。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，就更鮮美，更有"只可意會不可言傳"的"靈氣"了。
茶葉入饌不只限于中餐，日本料理中也有，那多數(shù)是以抹茶制作的各種糕點。微微的苦配上低調的甜，可謂典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。歐洲人更加徹底，從茶葉進入他們的生活開始就已經將其單獨搭配黑胡椒和海鹽一起享用了。恬靜淡雅、溫馨醇和的玄米茶是一種日韓風味的綠茶飲品，它以糙米為原料，經浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與日式蒸清茶拼配而成，既保持了茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，鮮醇適口，不傷腸胃。
茶粥也是值得一提的，它兼有茶、米之香。古典吳越方言中"粥"和"茶"的讀音一樣，可見人們對茶粥的喜愛。江南炎夏濕熱，廚娘們取綠茶濃汁，加之粳米、白糖，以小火慢熬。粥成但聞佳茗清醇，粥香溢清，夏日炎暑便消一半。在上海浦江兩岸，每日清晨至深夜，都有茶粥供應。有"豆粉茶粥""薄荷茶粥""藕汁茶粥""果奶茶粥""菜汁茶粥""雞汁茶粥""什錦茶粥""菊花茶粥"等。
不僅中國人愛茶粥，日本人也有他們喜愛的"奈良茶粥"。奈良茶粥源自奈良東大寺取水節(jié)。茶剛從中國傳入日本時，還屬于貴重的飲品兼藥品，只有級別高的寺廟得以品飲。當時東大寺的和尚用煮好的第一道茶來泡飯，第二道茶來加鹽煮飯，施發(fā)善眾。后來茶葉普及，民眾也喜歡上了茶粥。奈良的茶粥色澤金黃，入口不膩，茶和米的清香合二為一。當?shù)厝顺圆柚嘞矚g配上"奈良漬"咸菜，這一粥一菜也成為地道的奈良早餐。
此外，云南的基諾族還保留著吃涼拌茶葉的傳統(tǒng)習慣。其做法是把鮮茶葉揉碎了放到器皿中，加一點黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等輔料，再加入山泉水拌好。其味極為特別，兼有生食之菜的爽脆、茶的清香以及辛辣之味。
二、帝王的飲茶史
中國歷史上，帝王飲茶的歷史相當古老。從發(fā)現(xiàn)茶葉的炎帝，到癡愛品茗的康熙、乾隆，與茶結下不解之緣的皇帝，層出不窮。
南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡，靈位前不得按慣例"以牲為祭"，而是設一些餅、茶飲即可，并要求"天下貴賤，咸同此制"。隋《大業(yè)雜記》記載，有位和尚制造一種"扶芳夜飲"的茶飲給文帝楊堅喝。此飲采用一種叫"扶芳"的樹葉，"夏日取其汁，微火炙使香，煮以飲，碧綠，色香甚美，令人不渴"。又據(jù)《隋史》記載，文帝夢見有位神人把他的頭骨給換了，夢醒以后便一直頭痛。后來遇一僧人，告訴他說"山中有茗草，煮而飲之當愈"，文帝服之以后果然見效。宋徽宗趙佶酷愛飲茶，而且精于茶道。在北宋大觀年間，他著有《茶論》一書，后人稱之為《大觀茶論》。
到了明清之際，茶葉無論在品類還是制作工藝上，都趨于完美。清代康熙皇帝喜茶，更為江南名茶碧螺春命名而留下一段佳話。史載，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時，贊賞茶葉清香醇厚，遂封廟前十八棵茶樹為"御茶"，并派專人看管，年年歲歲采制進貢到宮中，"御茶"至今遺址尚存。
此外，值得一提的還有帝王飲茶史上最悲涼的一幕。晉武帝司馬炎去世后，歷史上屈指可數(shù)的愚笨太子司馬衷繼位，是為晉惠帝。他一登上王位，就發(fā)生了"八王之亂"。太安二年(303)，東海王司馬越率大軍挾持惠帝，向鄴城的成都王司馬穎發(fā)起猛攻。不承想在湯陰一戰(zhàn)中，晉惠帝又被司馬穎掠去。成了司馬穎傀儡的惠帝，被挾持到了洛陽，然后又逃往長安。光熙元年(306)，東海王司馬越消滅各路反王，惠帝也回到了洛陽，被監(jiān)禁起來，飲食起居大不如前。一夜，身邊的臣子用瓦盂盛了一碗茶給惠帝喝，惠帝對此茶贊不絕口。其實，它不過是孤臣無以貢奉，不知從哪兒找來的一碗粗茶。殘亂年代，困苦帝王，這碗茶應該是帝王飲茶史上最悲涼的一碗。
三、以茶代酒的故事
盡管茶文化在中國源遠流長，但是在隆重場合，茶的重要性還是無法與酒相比，最多在特殊情況下成為酒的暫時替代品。中國古代筵席有以禮待客的傳統(tǒng)，對那些沒什么酒量或滴酒不沾的賓客，主人一般會主動用其他飲品代替，如茶。
三國時期吳國第四代君主孫皓，是一個不折不扣的暴君，卻出乎意料地有"以茶代酒"的文雅之事。嗜酒如命的孫皓每次設宴，都讓大臣們每人至少喝足七升酒。當時孫皓最敬重的文臣韋曜，學富五車，但酒量僅二升而已。孫皓便對他以禮相待，每次宴會暗中賜他好茶，讓他以茶代酒。孫皓也由此開創(chuàng)了以茶代酒的先例。后世好茶者考證，孫皓賜給韋曜"代酒"的茶，應該是產于浙江的御茶。
晉時，飲茶者開始增多。劉琨是晉朝有名的大將，青年時代和祖遜為友，讀書習武，上演了歷史上有名的"聞雞起舞"故事。晉惠帝時期的八王之亂，讓北方匈奴人有可乘之機，他們大肆侵犯北方的并州、冀州一帶。光熙元年(306)，劉琨負責這幾地的軍事事宜，但抗擊匈奴的軍事行動失敗。劉琨內心憤懣不安。自古有喝酒解悶的說法，劉琨則與眾不同，他喜歡通過喝茶來發(fā)泄心中郁悶，而且一喝必是上等茶。
四、以茶祭神
我國以茶作祭，形式大致有三種：在盛茶器皿中注入茶水;供奉干茶葉;不用茶，僅用茶碗、茶壺等作象征。但也不僅限于此，明代的徐獻忠在展現(xiàn)湖州一帶風土人情、人文地理的《吳興掌故集》中記載："我朝太祖皇帝喜顧渚茶，今定制，歲貢奉三十二斤，清明前二日，縣官親詣采造，進南京奉先殿焚香而已。"當時南方一些名茶區(qū)，要在清明前把貢茶送到京城，而這些茶是用于皇室焚燒祭祖用的。
在我國民間，一些善男信女常用"清茶四(種)果"或"三(杯)茶六(杯)酒"祭天謝地，期望得到神靈的保佑。在中國古剎禪院中，常備有"寺院茶"，且用最好的茶葉來供佛。據(jù)《蠻甌志》記載：覺林院的僧侶，"待客以驚雷莢(中等茶)，自奉以萱帶草(下等茶)，供佛以紫茸茶(上等茶)。蓋最上以供佛，而最下以自奉也。"一些虔誠的佛教徒常以茶為供品，向寺院佛祖獻茶。
在少數(shù)民族地區(qū)，以茶祭神更是習以為常。湘西苗族居住區(qū)，舊時流行祭茶神，祭祀分早、中、晚三次：早晨祭早茶神，中午祭日茶神，夜晚祭晚茶神。祭茶神儀式十分嚴肅，祭品以茶為主。云南景洪基諾山區(qū)的一些民族，每年夏歷正月間要祭茶樹，并口中念念有詞："茶樹茶樹快快長，茶葉長得青又亮。神靈多保佑，產茶千萬擔。"他們相信這樣做會得到神靈保佑，使茶葉有好收成。
五、茶的道家文化內涵
道家是最看重茶的文化精神的。唐代喜飲、擅飲茶的著名道人就不少。唐開元年間，唐玄宗極為欣賞道士申元，甚至讓自己宮中的侍女趙云容為申元侍候茶藥。唐代《南部新書》中記載，唐肅宗曾賜給道士張志和奴、婢各一名。張志和為他們取名漁童、樵青，"使蘇蘭薪桂，竹里煎茶"。唐代最著名的道家茶人，應是女道士李季蘭。李季蘭和陸羽是好友，曾在德宗年間和陸羽、皎然在茗溪組織詩會。有學者認為，正是他們三人共同開創(chuàng)了唐代茶道格局。
在文學作品中，茶和道士之間的密切關系也無處不在。歐陽修在《送龍茶與許道人》中，寫到他將當時非常名貴的龍團茶，送給了"來似浮云去無跡"的一位滎陽道士。元朝著名散曲家張養(yǎng)浩在泰山游玩，發(fā)現(xiàn)一道觀中香茶怡人，寫下了"鼎鐺百沸失膏火，風水萬里忘萍逢"的佳句。明朝藩王朱權，晚年時兼修釋老，尤喜沉于茶道，以求達到"探虛玄而參造化，清心神而出塵表"的修身境界。晚清劉鶚，為寫《老殘游記》數(shù)次到泰山，對其風俗民情極為熟悉，開篇第一回寫老殘和其他人一起游道觀，道人見客來，就"端出茶盒"，"大家吃了茶"。
道家人飲茶不似佛家執(zhí)著于精神上的追求，也不似儒家飲茶需要一套數(shù)十種茶器且極為煩瑣的禮儀。相對來講，茶對于道家的養(yǎng)生意義更為重要。相傳活了八百多歲的彭祖之徒丹丘子、黃山君，就是因喝茶才羽化成仙。雖然是傳說，卻可以從中看出茶的養(yǎng)生保健功能，至少在黃山君那個時代已被發(fā)現(xiàn)并利用了。
茶對養(yǎng)生的重要影響，甚至使古人認為，飲茶不僅能養(yǎng)生，還能讓人成仙。服用草木果實之類的安全養(yǎng)生品，是道家人最想研究的課題。而茶有升清降濁、疏通經絡的作用，正好可為道家練功所用。因此，從葛洪的《抱樸子》到陶弘景的《本草經》，道家人從藥理方面研究茶是最認真的，而且成就斐然。
六、與茶有關的神話傳說
在中國傳統(tǒng)文化中，茶和酒最與眾不同，它們似乎比其他飲食品類更容易被用來參與人神、人鬼之間的溝通。因此，說茶有幾分仙氣、神氣、鬼氣，也不算夸張。
陸羽在《茶經》中，就頻繁引用《搜神記》、《續(xù)搜神記》等野史筆記類文獻中的故事，展現(xiàn)茶與神鬼之間發(fā)生的故事。從這些傳說產生的心理根源探究，可能是因為茶給人類的生活帶來太多益處，所以古人特別是名茶區(qū)的古人，心甘情愿以茶為崇拜對象。
中國茶區(qū)幾乎都有和神仙有關的故事。比如武夷山崇安縣星村有五株與眾不同的茶樹，茶葉成雙出現(xiàn)，且形態(tài)一模一樣，制成茶葉皆為上品。相傳這五棵茶樹就是八仙之一的呂洞賓所栽，武夷人稱"呂仙茶"。又如云南西雙版納的南糯山原本無茶，三國時期諸葛亮帶兵至此，逢將士患眼疾，他便以杖擊地，地生茶樹，于是茶葉醫(yī)好了將士們的眼疾。后來南糯山便有了名聞天下的普洱茶。當?shù)厝俗鹬T葛孔明為茶祖，每年孔明生日之際要飲茶放"孔明燈"。安徽的名茶太平猴魁茶，相傳是兩只得道的老猴贈給當?shù)厝说摹Ｈ绱藗髡f，數(shù)不勝數(shù)。
七、吟詠茶葉的作品
在古代，出現(xiàn)過不少歌頌茶葉的歌，如唐代皮日休的《茶中雜詠序》中有"昔晉杜育有《荈賦》，季疵有《茶歌》"。這里所說的茶歌是指陸羽所做的六羨茶歌："不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。"
此外，唐代還有皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》等。當然，茶歌來自生活，主要以民間創(chuàng)作為主。即便是文人參與，也只是由他們從民謠中整理再編曲，然后返回到人民中去。明清時期，杭州富陽一帶有一首廣為流傳的《貢茶鯽魚歌》。此歌便是正德九年(1514)，由按察檢事韓邦奇據(jù)民間的《富陽謠》改編而成。這首歌以當?shù)夭柁r的口吻，通過痛徹心扉的質問，表現(xiàn)出對采辦貢茶和貢魚所受到的侵擾。韓邦奇也因為為民請愿反對進貢茶葉而觸犯朝廷，被治以重罪。
另一類茶歌，是茶農和茶工自己創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代在江西流傳的茶山歌，其歌詞非常有民間生活氣息，如："茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過雞。"
古時詠茶的詩也不勝枚舉，但在唐朝之前，文人詩作中提到茶的只有四首：晉代孫楚的《出歌》;張載的《登成都白菟樓》;左思的《嬌女詩》;南朝宋王微的《雜詩》。其中，"洛陽紙貴"的左思，在其五言敘事長詩中，描寫了兩個豆蔻年華的小女孩，她們天真爛漫，在花園中追打嬉戲。游戲得口渴了，便急著烹茶以飲。為了更快喝到茶，她們"心為荼荈劇，吹噓對鼎"。詩中的鼎是一種用來煮茶的三足兩耳食器，但并非專門煮茶的器具。因為唐代以前茶器常常是與酒器、食器混用的。
另外，值得一提的是南朝女文學家鮑令暉的《香茗賦》。鮑令暉是著名文學家鮑照的妹妹。她出身貧寒，卻飽讀詩書，才華橫溢，文獻記載她有《香茗賦集》一書傳世，遺憾的是今已散佚。古代詩歌總集《玉臺新詠》也收錄了她的詩作。艱難生活的歷練，促成了鮑令暉對社會人生的深刻感悟，也讓她留下了不少詩文佳作。詩論家鐘嶸夸贊："令暉歌詩，往往嶄絕清巧?！稊M古》尤勝，唯《百愿》淫矣。"可惜她的作品僅存詩七首，都與茶無關。她在《香茗賦》中究竟如何寫茶，后人無從知曉，實乃一大憾事。
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