所謂玄米茶，就是將經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與茶葉按1:1的比例拼配而成。茶葉一般使用番茶，也可以選用深蒸茶、焙茶、抹茶等。
玄米就是糙米，是稻米脫殼后原粒的米，呈暗紅色。《說文解字》中講道:“黑而有赤色者為玄。”故而稱其為玄米(廣東人把玄米也叫作紅米)。因省卻了磨去外皮的工序，故而玄米比白米的價(jià)格低廉。
這款廣為人知的廉價(jià)茶，傳說是從茶懷石中獲得的靈感(茶懷石是日本的一種料理體系，是基于日本的茶道文化而來)，經(jīng)研發(fā)后變成了一個(gè)新品種?！芭钊R堂茶鋪”是玄米茶的發(fā)祥地，據(jù)說當(dāng)時(shí)只是不小心將鍋巴掉到了開水桶里，立刻就香氣四溢，于是想到了研發(fā)玄米茶。
玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的，可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的，并不適合直接沖泡，需制成袋泡茶后才可飲用(對(duì)制酒工藝了解的朋友可以通過坤沙和碎沙的概念來輔助記憶)。
玄米茶外觀勻整，黃綠相間，湯色黃綠明亮，既保有茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，滋味鮮醇，適口，茶葉中的苦澀味大大降低。跟其他的茶相比，玄米茶使用的茶葉量相對(duì)比較少，而且用火炒過后，咖啡堿含量也因此減少，對(duì)身體的刺激很小。
保存時(shí)應(yīng)避免高溫、潮濕、陽光直射，放入密封的容器中保存(由于玄米茶容易吸附其他的味道，應(yīng)避免放入冰箱中保存)，開封以后盡快飲用為佳。
玄米茶因獨(dú)特的香味，受到廣大女性消費(fèi)群體的青睞，是一款適合從小孩到老人的各個(gè)年齡層人群飲用的日常飲用茶。
中國作為茶葉的起源國，類似的再加工茶其實(shí)并不少，比如擂茶、酥油茶、白族三道茶以及八寶茶等。岡倉天心評(píng)論茶人時(shí)曾講到，“若想真正欣賞藝術(shù)，唯有讓藝術(shù)成為生活的一部分才有可能”，玄米茶在國內(nèi)的流行，便是日劇、韓劇熱播以及時(shí)代發(fā)展影響生活方式的經(jīng)典案例。因此，筆者認(rèn)為，加強(qiáng)推廣國內(nèi)的茶文化，普及口糧茶、生活茶，可以使更多的人愛上茶，促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展得越來越好。
玄米茶并非一成不變的茶，在家就可以根據(jù)自己的口味，制作屬于自己的玄米茶。喜歡玄米香的就多放玄米，搭配上喜愛的茶葉，體味一番獨(dú)特的滋味。
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目前世界上有60多個(gè)國家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，綠茶產(chǎn)區(qū)除中國外，最主要的就是日本。日本出產(chǎn)的茶葉品類很單一，基本全部都是綠茶，日本人對(duì)綠茶的喜愛由此可見一斑。
日本出產(chǎn)的茶葉超過九成都是綠茶，分類極其細(xì)致，不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉，總體上以玉露為佳，煎茶次之，番茶再次。
01.
玉露
玉露茶是日本茶中最高級(jí)的茶品，其生產(chǎn)對(duì)茶樹要求非常高。新芽采摘前3周左右，茶農(nóng)就會(huì)搭起架子，覆蓋遮光材料阻擋陽光，小心保護(hù)茶樹的頂端，使得茶樹能長出柔軟的新芽。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澈，是待客送禮的首選。
很多人花高價(jià)買回日本玉露品飲，卻覺得苦澀、難以下咽，其實(shí)主要原因往往是沖泡水溫過高。
沖泡日本茶的時(shí)候應(yīng)該注意，茶的品級(jí)越高，所用水溫應(yīng)該越低。品飲玉露時(shí)應(yīng)用低溫?zé)崴龥_泡，水溫控制在50℃~60℃為宜。
02.
抹茶
抹茶是將采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細(xì)膩的粉末。
沖泡抹茶時(shí)水溫應(yīng)控制在70℃~80℃為宜，天氣炎熱時(shí)也可以直接用冷水沖泡，甘甜清香更突出。
抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用于茶道點(diǎn)茶，此外濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理和果子都會(huì)以它作為添加材料。
03.
煎茶
煎茶是日本最流行的日常用茶，產(chǎn)量約占日本茶的80％以上，具有悠久的歷史。生產(chǎn)煎茶的茶樹直接露天栽培，采摘鮮葉后以蒸汽殺青，再揉成細(xì)卷狀烘干而成。
成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后鮮嫩翠綠，茶香清爽，回甘悠長。與玉露相比，煎茶帶有少許澀味，沖泡水溫應(yīng)控制在70℃~90℃為宜。
04.
番茶
番茶是最低級(jí)別的茶，采摘完用于生產(chǎn)煎茶的嫩葉后，較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子便用來產(chǎn)生番茶。此外，夏秋季采摘的鮮葉，不管是茶芽還是較大的葉子，制成的茶都只能叫做番茶。
番茶的加工過程與煎茶相同，但除了葉子外，葉莖和葉柄也可用于制茶。沖泡番茶應(yīng)采用100℃的沸水，顏色較深，茶味偏濃重，但所含的咖啡堿比玉露少，所以苦味較淡，刺激性也比較小。
05.
焙茶
焙茶是以煎茶、番茶、莖茶等品級(jí)較低的綠茶，經(jīng)過高溫炒制加工而成。炒過的焙茶呈褐色，苦澀味去除，帶有濃濃的煙熏味和暖暖的炒香，適合作為寒冷天氣的茶飲。
由于焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用。
06.
玄米茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶湯米香濃郁，既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含獨(dú)特的烘炒米香，別有一番趣味。
此外，特有的炒米香還能掩蓋茶葉的部分苦澀味，也兼具玄米和綠茶的雙重影響，不僅廣受日本人的喜愛，在整個(gè)亞洲都是很流行的茶飲。
中國綠茶和日本的綠茶還是有很大的區(qū)別的，中國制作綠茶多采用炒制殺青，茶湯香味突出，茶味濃；而日本多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干或直接在陽光下曬干，茶色保持翠綠，味道更加清雅。
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嵇衛(wèi)星
高級(jí)林業(yè)工程師、高級(jí)建設(shè)工程師
江蘇省第十四次黨代表
常州市農(nóng)林(農(nóng)機(jī))系統(tǒng)先進(jìn)工作者
服務(wù)農(nóng)村青年增收成才先進(jìn)個(gè)人
2011-2013年度全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)
江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀
常州市龍城英才
2018-2019年常州市勞動(dòng)模范
★
嵇衛(wèi)星，50歲，溧陽市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理。高級(jí)林業(yè)工程師，高級(jí)園林工程師。
1994年畢業(yè)以來在宜興市太華鎮(zhèn)政府、溧陽市天目湖鎮(zhèn)政府從事農(nóng)林工作。憑借強(qiáng)烈的工作積極性和較高的業(yè)務(wù)能力，讓她在熱愛工作中屢屢開創(chuàng)佳績。曾獲2005年度全國服務(wù)農(nóng)村青年增收成才先進(jìn)個(gè)人，2011-2013年度全國農(nóng)業(yè)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)，常州市農(nóng)林系統(tǒng)優(yōu)秀農(nóng)林干部等榮譽(yù)。領(lǐng)導(dǎo)的天目湖農(nóng)村服站連續(xù)三年被溧陽市農(nóng)林局評(píng)為先進(jìn)集體,同時(shí)被省農(nóng)委評(píng)為2009-2010年度全省百強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技推廣綜合服務(wù)中心,常州市2010年農(nóng)林系統(tǒng)“人民滿意好站所”等。
2013年扎根農(nóng)村成立了溧陽市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，始終堅(jiān)持“綠色農(nóng)業(yè)”“概念創(chuàng)新”“放心消費(fèi)”的經(jīng)營理念，2015年下半年，組織研發(fā)適合女性的茶葉，陸續(xù)開創(chuàng)桂花綠茶、桂花白茶、桂花紅茶、玄米紅茶、玄米綠茶。桂花紅茶一經(jīng)上市，受到了女性消費(fèi)者熱捧，2018年竹塘小寨桂花紅茶申請(qǐng)了發(fā)明專利，同年獲得首屆溧陽市創(chuàng)意休閑農(nóng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽中獲得銀獎(jiǎng)，次年榮獲常州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)。
“做時(shí)代的領(lǐng)跑者”，創(chuàng)建的“竹塘小寨”牌系類綠色產(chǎn)品得到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，被評(píng)為2017年江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”新秀，2019年常州市龍城英才。創(chuàng)建的溧陽市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司獲得“常州市放心消費(fèi)先進(jìn)單位”“江蘇省茶葉標(biāo)準(zhǔn)園”“常州市生態(tài)循環(huán)示范基地”“江蘇十大生態(tài)茶園”“江蘇最美綠色茶園”。
2020年起草江蘇省地方《桂花紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)，打破了溧陽茶葉發(fā)展瓶頸，帶動(dòng)溧陽茶葉行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，2020年被評(píng)為常州市勞動(dòng)模范，2021年當(dāng)選江蘇省第十四次黨代表。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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