所謂玄米茶,就是將經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成的玄米與茶葉按1:1的比例拼配而成。茶葉一般使用番茶,也可以選用深蒸茶、焙茶、抹茶等。
玄米就是糙米,是稻米脫殼后原粒的米,呈暗紅色?!墩f文解字》中講道:“黑而有赤色者為玄?!惫识Q其為玄米(廣東人把玄米也叫作紅米)。因省卻了磨去外皮的工序,故而玄米比白米的價格低廉。
這款廣為人知的廉價茶,傳說是從茶懷石中獲得的靈感(茶懷石是日本的一種料理體系,是基于日本的茶道文化而來),經(jīng)研發(fā)后變成了一個新品種?!芭钊R堂茶鋪”是玄米茶的發(fā)祥地,據(jù)說當(dāng)時只是不小心將鍋巴掉到了開水桶里,立刻就香氣四溢,于是想到了研發(fā)玄米茶。
玄米茶分為顆粒玄米茶和碎玄米茶。顆粒玄米茶是完整的顆粒玄米和日本煎茶的條茶拼配而成的,可以直接沖泡飲用。而碎玄米茶是碎玄米和日本綠茶的片茶拼配而成的,并不適合直接沖泡,需制成袋泡茶后才可飲用(對制酒工藝了解的朋友可以通過坤沙和碎沙的概念來輔助記憶)。
玄米茶外觀勻整,黃綠相間,湯色黃綠明亮,既保有茶葉的自然香氣,又增添了炒米的芳香,滋味鮮醇,適口,茶葉中的苦澀味大大降低。跟其他的茶相比,玄米茶使用的茶葉量相對比較少,而且用火炒過后,咖啡堿含量也因此減少,對身體的刺激很小。
保存時應(yīng)避免高溫、潮濕、陽光直射,放入密封的容器中保存(由于玄米茶容易吸附其他的味道,應(yīng)避免放入冰箱中保存),開封以后盡快飲用為佳。
玄米茶因獨(dú)特的香味,受到廣大女性消費(fèi)群體的青睞,是一款適合從小孩到老人的各個年齡層人群飲用的日常飲用茶。
中國作為茶葉的起源國,類似的再加工茶其實(shí)并不少,比如擂茶、酥油茶、白族三道茶以及八寶茶等。岡倉天心評論茶人時曾講到,“若想真正欣賞藝術(shù),唯有讓藝術(shù)成為生活的一部分才有可能”,玄米茶在國內(nèi)的流行,便是日劇、韓劇熱播以及時代發(fā)展影響生活方式的經(jīng)典案例。因此,筆者認(rèn)為,加強(qiáng)推廣國內(nèi)的茶文化,普及口糧茶、生活茶,可以使更多的人愛上茶,促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展得越來越好。
玄米茶并非一成不變的茶,在家就可以根據(jù)自己的口味,制作屬于自己的玄米茶。喜歡玄米香的就多放玄米,搭配上喜愛的茶葉,體味一番獨(dú)特的滋味。
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在日本街頭,會看到一道特別的風(fēng)景:走幾步路就有色彩鮮艷的自動販賣機(jī)。每次路過,都被花花綠綠的瓶子包裝吸引,仔細(xì)一看會發(fā)現(xiàn),這些販賣機(jī)里,茶飲料占了三分之一,有純茶,也有奶茶,還分熱飲和冷飲。即使下雪天,也可以走在路上喝到一杯熱茶,心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料?
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎,如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地,那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗(yàn)茶屋的沖泡茶,還是路邊的茶飲料,會發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分,奶茶甜味較淡。無糖或少糖,幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何,都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定,在中國一定是行不通的,喝茶飲料和奶茶,對于大部分中年輕消費(fèi)者來說,就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料,其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中,雖然在制作手法上,日式茶飲料通過蒸的方式來制作,而非中國茶的“炒制”,沒有中國茶葉香,但茶味卻不減,成為口感不錯的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國,但日本人茶生活方式和消費(fèi)方式的創(chuàng)新和研究,的確值得想贏得年輕市場的中國企業(yè)借鑒,并且這塊市場很大。
為什么看好茶飲料?中國工程院院士陳宗懋曾說,中國茶飲料的發(fā)展,利用6%的茶葉原料,創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2017年報(bào)告顯示,我國茶葉消費(fèi)群體逐漸年輕化,同時消費(fèi)逐漸升級,預(yù)計(jì)將達(dá)到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢下,我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗(yàn)以進(jìn)一步擴(kuò)展市場的考驗(yàn)。
“95 后”“00后”消費(fèi)群體崛起,他們對價格敏感度不斷降低,價格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等,都是銷量不錯的中國茶飲料.今年,小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場,未來可期。
在發(fā)展方向上,陳宗懋認(rèn)為,我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本,茶飲料有細(xì)分的消費(fèi)人群,針對肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群,開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知,茶自中國傳入日本,最早始于奈良時代,經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧,把茶帶進(jìn)日本,但當(dāng)時的茶,并未在日本造成流行,一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝,把當(dāng)時宋朝流行的泡茶方式,碾茶法—以石臼以茶葉磨碎,造就了日本茶道的誕生,抹茶雖由中國傳入日本,但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來,非??上?。
從鎌倉初期(宋朝)將碾茶傳入日本后,以釜來炒茶,將炒茶法帶入日本的,則要到了室町時代(明朝)東渡日本的隱元禪師,及至江戶時代,永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后,先蒸制—揉捻—烘干,反覆多次的方式來制茶,成為煎茶的起源,而煎茶的味道,也更符合日本人的口味,現(xiàn)在到日本超市常看到各種“永谷園”茶泡飯的配料,即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然,日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”,即茶葉採摘后,不放置發(fā)酵,立刻拿去蒸,再經(jīng)揉捻、烘干,主體雖是如此,但細(xì)部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同,造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品,著實(shí)讓人眼花瞭亂。
在販賣機(jī)里 ,我們就能看到各式各樣的茶:
玉露:只取第一次手摘的嫩芽(一番茶),并且只有葉肉,不含莖梗,可說是最高等級的煎茶,但需低溫沖泡(約50度到60度的水溫)。
抹茶:把碾茶研磨后呈粉狀的茶,顏色鮮綠,日本茶道即以抹茶為主。(由于抹茶價格昂貴,另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”,即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶,才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色,如果做一公升的冰淇淋,用了15g的抹茶粉,大概才出現(xiàn)綠色的感覺!由此可知,中國街頭市售的抹茶冰淇淋,或是抹茶類甜點(diǎn),色澤能如此鮮綠,加入的根本不是抹茶而是一般的茶末,或是加了色素與香精而成。)
煎茶:為日本人日常生活中最普遍飲用的茶,價格較低,但上等煎茶亦不便宜,一般煎茶屬“淺蒸煎茶”,即只蒸30~40秒,隨即揉捻、干燥,但靜岡從江戶時代開始有“深蒸煎茶”,延長蒸的時間達(dá)60~90秒,葉片雖較碎爛,但沖泡時,味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶:以煎茶再加上烘炒過的糙米,加工所制的茶,所以有茶香亦有米香,也有用上等煎茶所做的玄米茶,故價差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶:
芽茶:在制作玉露或煎茶時,由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩,制茶時會成為丸狀小粒,為求茶葉外觀整齊,一般會把嫩芽分離出來成為芽茶,其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高,大多留下來茶農(nóng)留自己喝,因此市面上較少看到。
玉綠茶(ぐり茶):一般日本茶呈針尖狀,但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻,所以葉片會捲起來,有中國式的炒制(主要在九州地區(qū),由江戶時代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大)與日本式的蒸制(大正時期出現(xiàn))兩種,沖泡溫度略高,約70度左右。
番茶:日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”,經(jīng)施肥、整枝、防除后,到六月第二次采的叫“二番茶”,再次防除、施肥后,到九月采收者為“秋冬番茶”,日文“番”為“次”之意,因此一、二番茶會拿來做煎茶,二、三番茶會拿來做番茶,而番茶為整枝葉片烘培,且有焦香味,但高溫沖泡不易苦澀,為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝,大概是因?yàn)樗疁爻鲞^高的關(guān)系,其實(shí)如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用,低溫沖泡其實(shí)是個很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實(shí)力之余,也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限,多疑大部分還是靠進(jìn)口。不少知名日本茶飲公司,也只“生產(chǎn)設(shè)計(jì)和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時候,這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn),然后把茶葉引進(jìn)日本進(jìn)行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上,也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲,往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費(fèi)欲望,面對這些看起來很好喝的飲料,再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式,在新中式茶包裝中也開始管飯運(yùn)用,這些設(shè)計(jì)其實(shí)也借鑒了日本的茶飲料包裝,顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上,一目了然。
另外,就是消費(fèi)者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本,不只是茶飲料,很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”,或跨界合作推出限時限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說,節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款,都成為消費(fèi)者每年都期待的收藏品。
在日本,還有很多糕點(diǎn)工廠、巧克力工廠,他們除了日常生產(chǎn),還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計(jì)師合作的產(chǎn)物,除了門店之外,連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠(yuǎn),在中國新一代人的成長環(huán)境中,茶的印象老氣的、過時的,甚至認(rèn)為茶是中老年人的保健飲品,無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實(shí)喝的健康,不分年齡,是中國茶的定位太老了,而問題不在于年輕人。
當(dāng)然我們也不能忽視,在“顏值即正義”的時代,品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力,它們與古老中國茶還是不能相提并論的,但作為日常快消飲品,的確走在世界前列。在中國,這一部分年輕市場還很大,我們期待有人進(jìn)一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題,它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗(yàn)告訴我們:成功的品牌,都有明確的定位和完整的視覺體系,在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前,也需要迎合消費(fèi)者的偏好和梳理品牌形象,這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
我國是個產(chǎn)茶大國,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國的茶葉有2000多種,但是主要分布于江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū),按照其制作工藝的不同,分為基本茶類和在加工茶類,這里按照這個分類提供一些茶葉名字,僅供參考:
基本茶類1.綠茶類西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;涌溪火青;仙人掌茶;
天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;
老竹大方茶;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;
天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍須;廬山云霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;云峰與蟠毫;漢水銀梭;云南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧云;
小布巖茶;華頂云霧;南山白毛芽;
天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山巖綠;
無錫毫茶;桂東玲瓏茶;
天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;曬青;山巖翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆
中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;云海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定云霧茶;
天池茗毫;通天巖茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盤安云峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南岳云霧茶;
大關(guān)翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;余姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋云霧;花
果山云霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江云針。
2.烏龍茶類?武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。
3.紅茶類祁門功夫;湖紅功夫;滇紅功夫;功夫紅茶;寧紅功夫;宜紅功夫;越紅功夫;川紅功夫;政和功夫;閩紅功夫;坦洋功夫;白琳功夫。
4.白茶類銀針白毫;白牡丹;貢眉。
5.黃茶君山銀針;蒙頂黃芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黃芽;溈江白毛尖;溫州黃湯;皖西黃大茶;廣東大葉青;海馬宮茶。
6.黑茶類:湖南黑茶;老青茶;四川邊茶;六堡散茶;普洱茶。
二、再加工茶1.緊壓茶類沱茶;竹筒香茶;普洱茶;方茶;米磚茶;黑磚茶;花磚茶;茯磚茶;湘尖茶;青磚茶;康磚;金尖;
方包茶;六堡茶;圓茶;餅茶。
2.花茶類茉莉花茶;珠蘭花茶;桂花茶;金銀花茶;白蘭花茶;玫瑰花茶;玳玳花茶。
三、
有茶名實(shí)際并非茶之“茶”;絞股藍(lán)茶 杜仲茶 松針米茶 羅布麻茶,人參茶 ,菊花茶, 桑芽茶 ,金銀花茶 ,桂花茶 ,薄玉茶 ,刺五加茶 蟲屎茶, 柿葉茶 ,青豆茶 ,玄米茶, 鍋巴茶,老鷹茶,老姜茶 紅棗茶 竹葉茶 玉米須茶 車前草茶 丹參茶 胖大海茶,番瀉葉茶 ,鉤藤茶。