需要一名炒茶師

各位領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!

我是青茗，從二十六歲開始，一心事茶十五年。在這座有著三千六百年歷史的古城邢臺(tái)，做著一家小小的“青茗茶莊”。

從青春到不惑，我始終安靜的做著自己喜歡的事情，并且努力把它做成自己喜歡的樣子……

遇見茶，是我一生的福報(bào)。相信每一位以茶為伴的人，也都有著同感。

還記得第一次捧起那杯茶時(shí)的悸動(dòng)，看著葉子在水中慢慢舒展，我的心也隨之氤氳柔軟……

我是在大開元寺皈依的，憨師是我的皈依師。還記得皈依儀式的前一晚，我激動(dòng)得像個(gè)即將入學(xué)的孩子，仿佛那是一次新生，是嶄新的開端。而自己就像是一片茶葉，在歷經(jīng)了陽(yáng)光和風(fēng)雨，甚至“蒸炒酵”后，都是為了遇水舍己的一次重生，充滿了禪的喜悅。當(dāng)再次叩拜于佛前，沒有我慢，沒有訴求，只有全然的放下……

2014年冬天，師父慈悲，讓我們?cè)诩揖邮靠梢岳猛盹埡蟮目沼鄷r(shí)間，來(lái)開元寺體驗(yàn)打坐。

這是我第一次進(jìn)禪堂，原來(lái)打坐之前先“跑香”，正在不得要領(lǐng)時(shí)，憨師來(lái)了，帶領(lǐng)大家圍著韋馱龕大步快走，甩手闊步，目不斜視，端嚴(yán)整肅，一圈一圈井然有序起來(lái)。

當(dāng)身體舒展開來(lái)之后再“行茶”，正需補(bǔ)充些水分和熱量，也不至于打坐時(shí)昏沉。行茶用的就是普洱熟茶。待人們坐定，每人將手中的粗瓷茶碗遞出，由兩位居士提壺將茶湯斟滿。

還記得那茶湯紅釅濃醇，馥郁的老木陳香，與木質(zhì)結(jié)構(gòu)的禪堂氣質(zhì)渾然天成。熱熱地喝下一口，茶香充盈，滋味甘潤(rùn)，隨著剛剛“跑香”時(shí)活動(dòng)開的氣血，運(yùn)化、發(fā)散至全身，使得頭腦清醒，思緒安頓。

當(dāng)我體會(huì)著這種靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜的感覺，覺知身體，觀想呼吸，慢慢地進(jìn)入禪坐的狀態(tài)......于是我想，習(xí)茶、行茶的過(guò)程，不也正是修正自己的過(guò)程嗎?從感知一杯茶湯的色香味韻開始，去感知身邊一切鮮活的發(fā)生，使我們更加珍惜當(dāng)下，在喝茶的過(guò)程里，與自己、與自然、與他人和諧美好的在一起。

在我的茶室里，一直懸掛著凈慧長(zhǎng)老書寫的一幅字——“慈悲喜舍”。我覺得禪修和習(xí)茶有著相通的道理，需要融入到我們的生活中，需日日踐行，時(shí)時(shí)修持，從修正自己的行為做起……當(dāng)然，若能有所收獲，也要回饋給更多的人。

自2015年起，每年我都會(huì)在玉泉禪寺里，與清華大學(xué)禪學(xué)社的同學(xué)們一起分享茶文化。這樣的過(guò)程既對(duì)自己的一次梳理和總結(jié)，也是一次因茶而生的相遇。有幾位同學(xué)因?yàn)檫@樣的相遇而愛上茶，如今我們?nèi)詴r(shí)時(shí)聯(lián)絡(luò)，交流與茶相關(guān)的問題。

其中有兩位同學(xué)畢業(yè)后去了美國(guó)，她們將中國(guó)的茶文化帶到了當(dāng)?shù)?，即便是在?guó)外也依然與茶相伴，漸漸輻射到身邊更多的朋友。她們難得回國(guó)一趟，第一站總會(huì)選擇來(lái)邢臺(tái)看我，交流一些行茶手法和茶文化，和我分享有茶的日子。她們告訴我，因?yàn)榕c茶結(jié)緣，生活里增添了更多的美好。她們時(shí)常能因一杯茶而獲得安定，也因?yàn)椴瓒_啟了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的熱愛，讓身處異國(guó)他鄉(xiāng)的她們心有所棲。為此，我倍感欣慰，讓我更加相信一杯茶的力量。

而我也由此開始思考，如何在不斷自我完善的同時(shí)，去做一名中國(guó)茶文化的“傳道受業(yè)解惑”者，去傳播，去引領(lǐng)，去積極倡導(dǎo)，讓茶文化在更多的年輕人身上發(fā)揚(yáng)光大。

對(duì)于授課我慎之又慎，在十五年的習(xí)茶經(jīng)歷中，深感“當(dāng)我們知道的越來(lái)越多，我們不知道的就越來(lái)越多?！?/p>

于是今年我做了一個(gè)決定，將自己對(duì)茶的所學(xué)所感分享給更多的人，開始在兩所小學(xué)帶領(lǐng)孩子們習(xí)茶，希望在他們純凈的心田里，種下一顆茶的種子，期待它在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)生根發(fā)芽，并希望籍此使得他們愛上其他的傳統(tǒng)文化，使之有所傳承發(fā)揚(yáng)。

曾聽一位多年從事茶文化培訓(xùn)的朋友感概說(shuō)，每天講著同樣的課程，如此反復(fù)，早已疲乏，失去了熱情。

這使我時(shí)常擔(dān)憂，擔(dān)心自己也會(huì)成為這樣的狀態(tài)?？墒呛髞?lái)我發(fā)現(xiàn)，在每一次的講課過(guò)程中，面對(duì)無(wú)數(shù)清澈而求知的目光，總會(huì)令我倍加感動(dòng)，令我覺得一切付出的值得，會(huì)有新的生發(fā)。而我也在每次的茶課分享中，獲得了感悟與成長(zhǎng)，是另一種升華。

當(dāng)我們生起“一期一會(huì)”的珍惜之心，就不會(huì)使自己陷入“重復(fù)”的困頓里。就如同那句哲語(yǔ)“人不能兩次踏進(jìn)同一條河流”，一切皆流，無(wú)物常住。

以茶為師，與茶相伴，深得茶的滋養(yǎng)，想要更多的人可以將茶融入自己的生活。在我的生活中，總會(huì)因茶結(jié)緣，遇見令自己提升，甚至改變?nèi)松壽E的良師和益友。

還記得2008年的秋天，在河北省茶文化學(xué)會(huì)的一次活動(dòng)中，我第一次喝到了“吳啟英普洱”，并由此認(rèn)識(shí)了這款茶的制茶師魏曉峰老師。真正的制茶師是文化、閱歷、天賦的有機(jī)匯融，更需要有堅(jiān)定的信仰，相信自己能夠達(dá)到“人茶合一”的完美境界。魏曉峰老師對(duì)茶的認(rèn)知，對(duì)茶的初心，始終深深影響著我，直到今天。

他曾這樣對(duì)我說(shuō)：“我不敢辜負(fù)茶，也不敢辜負(fù)自己。每每看到自己做的茶，我知道時(shí)光會(huì)給我一個(gè)最好的答案，唯有好茶給你的力量和溫暖，是無(wú)與倫比的……”十幾年來(lái)，我在自我成長(zhǎng)的過(guò)程中，也一步步見證了“吳啟英普洱”的成熟與壯大。

我曾先后舉辦過(guò)“觀蘭集”和“滄海一聲笑”兩場(chǎng)大型主題茶會(huì)，只為分享，為的是讓更多的人能走近茶，了解茶，愛上茶。同時(shí)也希望自己能像魏曉峰老師一樣，努力在茶的面前做到修為精進(jìn)，以善為根，以茶為媒。最終的最終，是不辜負(fù)了茶的期盼，始終不忘一顆愛茶的初心。

我曾在趙州柏林禪寺的云板聲、木魚聲中品一杯茶，也曾在云霧繚繞的茶山中飲一杯茶，當(dāng)香茗入口，手中的杯子看似空空時(shí)，里面卻貯滿了看不見的茶香。佛家有言：空即有，有即空;悟到空時(shí)，即是有時(shí)……

路程漫漫，我時(shí)常會(huì)停下腳步，回頭找尋，找回自己初學(xué)時(shí)的鄭重與生澀;找回某次行茶時(shí)，一息的平和與清靜;找回看見茶融于水時(shí)，心的柔軟與慈悲;找回因?qū)ψ嫴柚说呐惆?，生起的感恩與溫暖。

因果，信仰，舍得……我們都是滄海一栗，甚至只是一片茶葉，要永懷謙卑之心和分享之心，做一世好茶，才是最大的福報(bào)。

青茗伴我，茶悅禪心。

“這段時(shí)間蟲子太多，要打一些防蟲的藥。你家這片管得好，９月份我們收秋茶的時(shí)候又可以賣個(gè)好價(jià)錢了！”

  

  

  

  

無(wú)論你與茶商品茶，還是與茶農(nóng)攀談，甚至走訪官方層面?！盎貧w傳統(tǒng)”或許是你近年在安溪聽得最多的一個(gè)詞。而蘭花香、觀音韻帶給你的沖擊，在安溪無(wú)時(shí)無(wú)刻不顯現(xiàn)出來(lái)。

今天，“回歸傳統(tǒng)”已經(jīng)成為安溪街頭巷尾熱議的話題，和茶商在安溪尋茶的“指南”。

那么，究竟什么是回歸傳統(tǒng)?回歸傳統(tǒng)的價(jià)值在哪里?帶著這些疑問，我們找到了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人魏月德，為你揭曉謎底。

魏月德，魏蔭鐵觀音第九代傳人、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，在其數(shù)十年的制茶生涯中，一直堅(jiān)持傳統(tǒng)制法。對(duì)于回歸傳統(tǒng)的話題，魏月德有著相當(dāng)?shù)脑捳Z(yǔ)權(quán)。以下內(nèi)容均為魏月德的個(gè)人觀點(diǎn)。

什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”?看似復(fù)雜的問題后面，卻是一個(gè)再簡(jiǎn)單不過(guò)的答案

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)鐵觀音、回歸傳統(tǒng)等詞都是耳熟能詳?shù)?，卻又難以捉摸它深層次的含義。在安溪這段時(shí)間里，我們也與許多鐵觀音愛好者探討過(guò)這個(gè)問題，得到的答案大致如下：

——濃香型鐵觀音就是真正的傳統(tǒng)鐵觀音

——回歸傳統(tǒng)，就是非壓茶機(jī)制作的鐵觀音

——回歸傳統(tǒng)，其實(shí)就是在制作技藝上，要提倡重?fù)u重發(fā)酵……

“這些不能說(shuō)都錯(cuò)，但是片面是肯定的?！?當(dāng)我們將這些答案與魏月德探討后，他微微一笑，如此回應(yīng)道。

“現(xiàn)在在安溪，回歸傳統(tǒng)已經(jīng)成了大小茶人、茶農(nóng)的口頭禪了，但是確實(shí)有很多人對(duì)回歸傳統(tǒng)這個(gè)概念不是很清楚，其實(shí)，我聽到的說(shuō)法比你們還多，更五花八門?！?/p>

“萬(wàn)法歸一，看著再?gòu)?fù)雜的事情，追本溯源去找，其實(shí)答案都很簡(jiǎn)單。我們說(shuō)傳統(tǒng)，什么是傳統(tǒng)?其實(shí)大家都知道的一些關(guān)于鐵觀音最基礎(chǔ)最初級(jí)的知識(shí)就已經(jīng)告訴我們答案了?！?/p>

順著魏月德的解讀，我們探尋到了這個(gè)“簡(jiǎn)單”的答案。

首先，安溪鐵觀音是烏龍茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，而達(dá)到半發(fā)酵茶的標(biāo)準(zhǔn)，便是鐵觀音傳統(tǒng)的基準(zhǔn)。鐵觀音有自己嚴(yán)格獨(dú)特的制作流程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的做青，標(biāo)準(zhǔn)的包揉，嚴(yán)格的火工……只有按照這些流程制作出來(lái)，達(dá)到鐵觀音半發(fā)酵茶標(biāo)準(zhǔn)，才是傳統(tǒng);

其次，安溪鐵觀音具有豐富且規(guī)范的品質(zhì)——“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“蘭花香、觀音韻”等特點(diǎn)是必不可少的，如果沒有這些產(chǎn)品品質(zhì)，甚至不能被稱為安溪鐵觀音，更別說(shuō)稱之為傳統(tǒng)鐵觀音了。

“這便是你們要的‘傳統(tǒng)’?！蔽豪蠋熑绱丝偨Y(jié)。

“回歸傳統(tǒng)”，缺不了安溪鐵觀音茶人“匠心精神”的回歸

安溪鐵觀音有一套標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝流程，但是否按照流程制作出來(lái)就可以算是“傳統(tǒng)鐵觀音”?

“這個(gè)還真不一定，工藝是死的，人是活的，如果不懂得根據(jù)外部天氣環(huán)境以及茶葉原料的變化隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，即使你死板地按照書上說(shuō)的一、二、三的做茶步驟做出來(lái)的茶，也不一定是好茶，蘭花香沒了，觀音韻沒了，這個(gè)也沒法叫傳統(tǒng)鐵觀音——所以我們?cè)谡f(shuō)技藝回歸傳統(tǒng)的時(shí)候，更不能忘了人的因素?！蔽涸碌抡f(shuō)。

譬如每一次制作中，天氣溫度、濕度是不一樣的，合格的制茶師為應(yīng)對(duì)這樣的情況，對(duì)于曬青、搖青的時(shí)間間隔，以及制作的時(shí)間都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

要“隨機(jī)應(yīng)變”的，不止是這些。還有采摘的標(biāo)準(zhǔn)、曬青的效果、搖青的精準(zhǔn)性、包揉工藝的冷熱技術(shù)、炒青殺青的掌握度以及焙火的時(shí)間掌控等，都不是單純地依靠書本上的標(biāo)準(zhǔn)就能解決的，需要的是自己在實(shí)踐過(guò)程中不斷地摸索和判斷，以及掌握一些靈活機(jī)動(dòng)的小技巧。

“這些，都需要一名制茶師多年的積累與嚴(yán)謹(jǐn)苛求的態(tài)度。所以說(shuō)，回歸傳統(tǒng)不僅僅是技藝的回歸，更重要的是‘匠心精神’的回歸!沒有好的做茶的人，再多的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也都沒用!”魏月德感慨道。

“理”與“法”的邏輯，工具應(yīng)用也需要有章可循

“純手工制作”，在大多數(shù)茶客眼中，是至臻至上的代表。然而魏月德卻給了“當(dāng)頭一棒”：“對(duì)‘純?cè)际止ぶ谱鳌拿つ客瞥?，是鐵觀音回歸傳統(tǒng)上一個(gè)很大的誤區(qū)!”

要解釋這個(gè)道理，魏月德巧妙地利用了一個(gè)“固理變法”的邏輯。

“理，是安溪鐵觀音制作的內(nèi)在邏輯，這個(gè)是不能改變的;而法，就是工具，使用辦法，如果沒有改變制作鐵觀音的制作原理，是應(yīng)該大力提倡的?；貧w傳統(tǒng)絕對(duì)不等于回歸原始的手工制作。在鐵觀音的制作過(guò)程中，某些工序是完全可以利用現(xiàn)代的機(jī)械來(lái)替代人力的，如此提高生產(chǎn)效率且節(jié)約人力成本，何樂而不為呢?”

“像我們現(xiàn)在搖青也有使用電力設(shè)備的搖青機(jī)，這樣跟手工搖青的性質(zhì)和茶葉制作過(guò)程發(fā)生的變化是一樣的，所以并沒有不妥。現(xiàn)在再叫我全部流程用手工完成，打死我也不會(huì)干的!盡管如此，我還是可以很肯定地?fù)?dān)保，我的茶絕對(duì)是傳統(tǒng)鐵觀音?！?/p>

當(dāng)然，“變法”的前提依舊是“固理”。如果使用的工具，不能順應(yīng)制作鐵觀音的“理”的話，那就不能被稱為安溪鐵觀音。

“譬如在包揉階段，如果采用機(jī)械的‘強(qiáng)壓’來(lái)迅速定型的話，肯定是不行的。因?yàn)槿斯ぷ龇ㄊ恰唷?，茶葉在揉的長(zhǎng)時(shí)間過(guò)程中還在發(fā)酵，緩慢發(fā)生物理變化，這樣才形成安溪鐵觀音一些獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn);而采用機(jī)械的‘壓’，不僅快速，而且重力也變化了，茶葉的發(fā)酵過(guò)程被打斷，很多制作原理都變了，因此做出來(lái)的鐵觀音哪里還有安溪鐵觀音的神韻?這樣當(dāng)然是不行的!”魏月德如此總結(jié)。

回歸傳統(tǒng)，更是一套系統(tǒng)的組合拳

回歸傳統(tǒng)，是安溪鐵觀音在這個(gè)時(shí)代最需要去面對(duì)、規(guī)范的。我們的詮釋，都不能追求片面的改變。它更像是一套“組合拳”。從茶葉的產(chǎn)地回歸、茶園養(yǎng)護(hù)、茶樹種植開始，到匠心精神，到制作技藝，一環(huán)都不可缺。

譬如茶樹種植，“橘生南為橘,橘生北則為枳”，這是魏月德給出的解釋：“安溪，才是鐵觀音認(rèn)的家?！?/p>

又譬如退茶還林，實(shí)際上也是一種種植環(huán)境的回歸傳統(tǒng)?！叭绻诓痪邆溥m合安溪鐵觀音生長(zhǎng)的地理?xiàng)l件中摘下的鐵觀音鮮葉，就算是聘請(qǐng)資深制茶師傅去做，也做不出安溪正味鐵觀音獨(dú)特的蘭花香和觀音韻的!”

回歸傳統(tǒng)這套“組合拳”，在安溪境內(nèi)正有序地操練開來(lái)。而它“拳拳到肉”的效果，正逐漸明朗開來(lái)，一如今年的鐵觀音市場(chǎng)。“撥開迷霧見月明”，在回歸傳統(tǒng)的這條路上，安溪人正在行動(dòng)。

來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化

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