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? 黑茶之源?
四川雅安
這里不僅是世界上人工種茶最早的地區(qū)
也是第一位種茶人和貢茶的誕生地
今天，我們繼續(xù)扭到雅安不放
擺一擺黑茶的由來?
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做老茶 ?? 朱浩
先腦補(bǔ)一條信息——四川是中國黑茶的發(fā)源地。對此，《中國茶葉大事簡記》也作出了說明：“明洪武初年，四川開始生產(chǎn)黑茶，并逐漸擴(kuò)大到湖南產(chǎn)區(qū)?！?
但是，在很久以前，黑茶源頭雅安一直出產(chǎn)的都是綠茶。這中間究竟發(fā)生了什么？！
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最早的黑茶有很多外號
這要從雅安黑茶的別名說起。先放出一個(gè)“蓋了章”的說法——《明史·茶法》中提到，1371年，明太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”。這里的天全就是今天的雅安市天全縣，烏茶即黑茶。
產(chǎn)自四川雅安的黑茶，在漫長的歲月中擁有不少稱呼，比如南路邊茶、烏茶、邊銷茶、南邊茶、大茶、雅茶、藏茶。
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雅安茶廠茶包倉庫 ?? 李榮偉
它是酥油茶的絕對標(biāo)配
其實(shí)，早在唐代貞觀十五年（公元641年）文成公主入藏，就把雅安進(jìn)貢的茶葉（藏茶）帶到了高原。茶葉傳入西藏后，很快就成為了當(dāng)?shù)厝松钪械谋匦杵贰?/span>
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“寧可三日無糧，不可一日無茶”，常年生活在氣候干燥寒冷、空氣稀薄高原上的藏族百姓，平日里“飲者為乳，食者為肉”，為了消解脂肪、防止缺氧，喝茶一直都是保健行為。
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熱情的藏族同胞，愛請客人喝他們制作的酥油茶，這里面的茶的來源，其實(shí)就是made in 雅安的黑茶。?
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茶馬古道今貌 ?? 李紅
雅安自古就是川藏門戶——向南經(jīng)西昌可入云南，向西翻過二郎山，就到了藏區(qū)。到了飲茶之風(fēng)盛行的宋代，四川黑茶產(chǎn)量達(dá)到全國總產(chǎn)量的80%。而雅安黑茶，主要供應(yīng)的就是川西藏區(qū)和西藏地區(qū)。直到現(xiàn)在，西藏90%的茶葉仍是來自雅安。
由于雅安藏茶供應(yīng)藏區(qū)的歷史最早、持續(xù)時(shí)間最長，這里也被中國茶葉流通協(xié)會命名為“中國藏茶之鄉(xiāng)”。?
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有驚有喜的茶馬古道
一邊是掌握豐富茶葉資源的雅安，一邊是擁有精壯馬匹的藏區(qū)。唐宋時(shí)期，兩個(gè)區(qū)域從最初簡單的以物易物發(fā)展到茶馬交易，也使得雅安到西藏拉薩之間形成了一條非常重要的古代商道——川藏茶馬古道。
春夏秋冬酸甜苦辣，這條路上等待著茶葉運(yùn)輸隊(duì)伍的是大雪、冰雹、烈日、強(qiáng)風(fēng)以及高原反應(yīng)。千百年來，雅安的茶葉正是靠著人背畜馱被運(yùn)往藏地的。?
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馱運(yùn)茶包（上）；人力背運(yùn)茶包（下）
?? 雅安茶廠股份有限公司
世上本沒有黑茶，背的人馬多了便有了黑茶。
茶馬交易的茶最初是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)從雅安出發(fā)抵達(dá)西藏至少要兩三個(gè)月的路程，由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品。所以說，黑茶的雛形是在人和馬的背上形成的，中間歷盡了萬千險(xiǎn)阻。?
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傳統(tǒng)雅安黑茶制作 ?? 鄭煥
雅安黑茶與茶湯
經(jīng)過32種繁復(fù)工藝制成的雅安黑茶，由于持續(xù)發(fā)酵的原因，也成為了古茶類中收藏價(jià)值最高的茶種。不僅如此，湯色透紅、滋味濃厚、入口延綿的雅安黑茶也在感官上贏得了人心。?
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挑剔的現(xiàn)代人，對飲食都有了更高的標(biāo)準(zhǔn)。有醫(yī)學(xué)研究表明，雅安黑茶飽含人體必需的氨基酸，具有抗氧化、降三高、抑制動脈硬化、抗輻射、抗突變、抗病毒調(diào)理胃腸和改善代謝、解毒和優(yōu)化水質(zhì)、補(bǔ)充微量元素和維生素等一系列對人體有益的功效。關(guān)鍵是，晚上喝也不會影響睡眠。?
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雅安黑茶在風(fēng)雨交加、人背馬馱的過程中無意間獲得了自然的靈感啟示，也隨之滋潤了中國上千年。?
資源來源 ：文：四川外聯(lián)號??圖：網(wǎng)絡(luò)
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9月12日，“萬千氣象看四川”三季度集中采訪活動報(bào)道組來到雅安名山區(qū)的蒙頂山茶史博物館，一場名為“故宮貢茶回蒙頂山”的展覽正在進(jìn)行。博物館門口展示牌上的“茶馬司”“茶馬互市”字幕十分醒目，仿佛喚醒了人們關(guān)于雅安黑茶的久遠(yuǎn)記憶。
雅安黑茶又名雅安藏茶，數(shù)千年來因主要銷往四川、西藏、青海等地區(qū)的涉藏州縣而得名。據(jù)了解，2023年，雅安藏茶品牌價(jià)值評估達(dá)29.69億元，位列四川黑茶第一，穩(wěn)居中國黑茶第一方陣。雅安黑茶究竟蘊(yùn)藏著何種魔力?采訪小組試圖解開其中蘊(yùn)藏的奧秘。
雅安茶廠堆壘如山的藏茶。
歷史底蘊(yùn)深厚 產(chǎn)品與時(shí)俱進(jìn)不斷推新
在青藏高原，茶的意義素來超越“飲品”，被奉為“生命之茶”。
而為什么最早銷往涉藏州縣的茶來自雅安?在四川省蒙頂山茶文化普及基地主任楊忠看來，這其中至少有兩方面原因，首先從氣候來講，雅安受東南暖濕氣流的影響，雨量豐沛，濕度高，再加上境內(nèi)多山，土壤為含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土，非常適合茶樹生長。從地理位置上來講，雅安有著“川西咽喉”“西藏門戶”之稱，是銷藏茶葉的重要產(chǎn)地。“從文成公主進(jìn)藏帶來飲茶之風(fēng)至今已有1300多年歷史，因此，雅安又被譽(yù)為‘黑茶鼻祖’。”
位于雅安雨城區(qū)的雅安茶廠是國家長期指定生產(chǎn)民族用品邊銷茶的重點(diǎn)企業(yè)，同時(shí)也是四川省黑茶制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。在副總經(jīng)理?xiàng)畲好房磥恚虐埠诓柚谱鞴に嚜?dú)特，采用“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”南路邊茶的核心制作技藝，經(jīng)特定工藝制成，具有“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)。
關(guān)于雅安黑茶暢銷不衰的原因，當(dāng)?shù)夭簧俨杵笊a(chǎn)者表示，這與當(dāng)?shù)卣畧?jiān)持生態(tài)優(yōu)先與綠色發(fā)展同條共貫，建設(shè)“有機(jī)茶”規(guī)范種植基地，提升“精制茶”生產(chǎn)加工水平有關(guān)。一組數(shù)據(jù)可以窺見雅安藏茶的發(fā)展水平：近年來，雅安的藏茶系列產(chǎn)品已從傳統(tǒng)南路邊茶康磚、金尖、芽細(xì)、毛尖、金玉、金倉6個(gè)品種，發(fā)展到新型藏茶的緊壓藏茶、散藏茶、袋泡藏茶、藏花茶、藏茶粉、藏茶濃縮液、藏茶裝飾品等七大類100多種系列產(chǎn)品。
雅安茶廠工人進(jìn)行線上直播銷售。
“然而，從營銷策略來講，我們一直在嘗試做減法。”雅安茶廠營銷接待部經(jīng)理袁海進(jìn)一步解釋，雅安茶廠現(xiàn)有40多個(gè)品種的茶葉在銷售，不同于以往擴(kuò)張新品的銷售策略，他們將關(guān)注點(diǎn)放在了消費(fèi)者的茶飲品質(zhì)提升上。“比如，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體需要更便捷、易于攜帶的黑茶，我們就將原來的‘大方磚’改良成小方塊，直接可以沖泡，非常方便，但是品質(zhì)還是保留了傳統(tǒng)品質(zhì)。”
茶文旅融合 品牌優(yōu)勢不斷放大
一大早，楊春梅忙著張羅最新的藏茶藝術(shù)展廳設(shè)置。她介紹，關(guān)于展廳的重新設(shè)置，公司上下非常上心，“我們期待每一位來‘藏茶世界’看展的游客，都能沉浸式體驗(yàn)雅安黑茶的魅力。”
近年來，雅安茶廠將400余年不間斷的制茶歷史進(jìn)行梳理融合，投資數(shù)千萬元打造的集歷史、文化、人文、體驗(yàn)、參觀、購物等為一體的工業(yè)文化旅游景區(qū)。“不管是景區(qū)規(guī)劃、物品陳列，我們都是用心梳理。”楊春梅說，很多雅安的老茶人聽說要做此事，就將珍藏多年的老物件交給了茶廠，這讓她很是感激與感動。
從體悟藏茶歷史文化到觀看令人震撼的加工制作場面，從堆壘成山的藏茶珍品再到喝上一壺濃厚醇香的藏茶……如今，“藏茶世界”已成為游客到雅安開展茶文化尋根的重要一站?！跋嘈?，在我們多方努力下，雅安黑茶文化將以最好的效果呈現(xiàn)給大家?！睏畲好费a(bǔ)充。
當(dāng)天，位于雅安茗山區(qū)的躍華茶莊園，四川省非遺大師、躍華茶業(yè)第五代傳承人張躍華正在向參觀者展示炒茶技藝。他的愿景就是：“要將景區(qū)打造成集茶葉制作、茶葉銷售、茶葉鑒賞、茶葉康養(yǎng)、茶文化宣傳為一體的精品文化體驗(yàn)館?！?/p>
與此同時(shí)，在另一黑茶產(chǎn)地滎經(jīng)縣，當(dāng)?shù)卣I劃打造以“雙黑”新業(yè)態(tài)為主題的綜合文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。“依托滎經(jīng)黑砂與黑茶在地緣、歷史、應(yīng)用等方面的多元耦合關(guān)系，將滎窯砂器與滎經(jīng)黑茶通過新業(yè)態(tài)項(xiàng)目集中打造?！睖罱?jīng)縣干部夷萌熹向記者分析，“雙黑”新業(yè)態(tài)包括從文化結(jié)合、產(chǎn)業(yè)結(jié)合、科技結(jié)合等三個(gè)方面同時(shí)發(fā)力，將黑茶、黑砂重組融合，創(chuàng)新“無黑砂不藏茶”的新式茶飲生活方式，培育“茶砂共舞產(chǎn)業(yè)互融”的新業(yè)態(tài)，延伸文化產(chǎn)業(yè)鏈?！拔磥碛慰偷捏w驗(yàn)感更加豐富，我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展上也能實(shí)現(xiàn)聯(lián)合聯(lián)營?！?/p>
【來源】川觀新聞
【作者】川觀新聞記者 張斌 李婷 攝影 趙明
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【亞太茶業(yè)】全媒體訊：近日，《藏茶煮泡及調(diào)飲方法》省級地方標(biāo)準(zhǔn)專家評審會在雅安福窩茶道館圓滿召開。
近年來，隨著雅安藏茶在市場上的占有率、知名度越來越高，廣大茶友對藏茶的品飲也越來越重視，因此從2019年開始，由四川省茶館協(xié)會、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和雅安市茶葉流通協(xié)會等單位發(fā)起，對雅安藏茶煮泡及調(diào)飲方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行起草。
本次評審會由四川省文化旅游廳科技教育處四級調(diào)研員雷敏主持，四川省市場監(jiān)督管理局相關(guān)代表參加，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員陳開義致辭并介紹了雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，希望與會專家多為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集思廣益。
評審會專家組由四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會副會長陳萬軍，成都市候紅雨評茶技能大師工作室負(fù)責(zé)人候紅雨，四川旅游學(xué)院副處長、特聘教授尹航，四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校校長余良，四川省貿(mào)易學(xué)校培訓(xùn)部主任張洪波，雅安和龍茶業(yè)公司(藏茶技藝非遺傳承人)伍仲斌，雅安市市場監(jiān)督管理局工程師蔣建、趙彥波等主要專家組成。四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長張濤，四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長王惠挺，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院高級工程師蔣瓊麗，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授文瓊，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)講師邊金霖等專家代表起草組(包括四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記王云，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授單虹麗)，對本標(biāo)準(zhǔn)起草工作及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了解答。評審會專家在認(rèn)真討論修改的基礎(chǔ)上，一致同意通過該標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)送省文化旅游廳、省市場監(jiān)督管理局終審。
雅安是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地，也是古南方絲綢之路的門戶和必經(jīng)之路;既是川藏馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產(chǎn)地, 是歷史最久、產(chǎn)量最大的邊銷茶生產(chǎn)基地，有“中國藏茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
隨著近年來，雅安市始終聚焦“一綠一黑”，實(shí)施單品突破，綠茶主推蒙頂甘露，黑茶主推雅安藏茶，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，強(qiáng)力推動雅茶產(chǎn)業(yè)提檔升級。截至2020年底，全市茶園面積達(dá)100萬畝，茶葉總產(chǎn)量10.49萬噸,鮮葉總收入44.8億元,綜合產(chǎn)值達(dá)190億元。茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列，良種化率、機(jī)械化率、良種茶苗繁育等指標(biāo)均名列全國前茅。
與此同時(shí)，四川省委省政府把雅安藏茶納入精制川茶“一主三輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級層面給予了大力扶持。雅安市委市政府始終把雅安藏茶作為雅茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破點(diǎn)，實(shí)施了“七個(gè)一工程”，即舉辦一個(gè)中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)、組建一個(gè)中國藏茶聯(lián)盟、新建一個(gè)中國藏茶博物館、打造一個(gè)中國藏茶城、培育一個(gè)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、建設(shè)一個(gè)中國·雅安黑茶產(chǎn)業(yè)園(精制)、成立一個(gè)四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，推動雅安藏茶綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。
雅安市現(xiàn)有藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)36家，藏茶產(chǎn)量3.6萬噸，總產(chǎn)值12.43億元、綜合產(chǎn)值超過60億元。藏茶企業(yè)中市級以上龍頭企業(yè)9家，其中省級7家;邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)11家，其中全國少數(shù)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)8家，占全省73%。2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單。雅安藏茶先后被評為“最具資源力品牌” “四川十佳農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，品牌評估價(jià)值達(dá)19.90億元，位列四川黑茶第一，進(jìn)入中國黑茶第一方陣。
“十四五”期間，雅安市將認(rèn)真貫徹落實(shí)在福建考察時(shí)對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技工作，爭當(dāng)精制川茶排頭兵，勇扛川茶振興大旗，進(jìn)一步提升蒙頂山茶品牌影響力和市場占有率、擦亮川茶第一品牌，推動雅安藏茶成為中國黑茶領(lǐng)軍品牌，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、協(xié)會主推、科技支撐、市場運(yùn)作、社會參與”，加強(qiáng)“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設(shè)，穩(wěn)定邊銷，擴(kuò)大內(nèi)銷，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，全面提升雅安藏茶品牌知名度和影響力，強(qiáng)力推動雅安藏茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力把雅安打造成為全國優(yōu)質(zhì)、健康黑茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。
