雅安綠茶品種

2021年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記在考察福建武夷山燕子窠生態(tài)茶園時(shí)指出：“要把茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技統(tǒng)籌起來(lái)……要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”，這是指引雅安茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“新茶經(jīng)”。通過(guò)兩年來(lái)的實(shí)踐，“三茶統(tǒng)籌.名山模式”已在全國(guó)引起廣泛關(guān)注，其做法和經(jīng)驗(yàn)為眾多茶區(qū)學(xué)習(xí)借鑒。個(gè)人認(rèn)為，雅安茶文化有底蘊(yùn)、茶產(chǎn)業(yè)有底色、茶科技有底氣，完全可以用心、用情、用功做好“茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章，走在全國(guó)示范引領(lǐng)的第一方陣。

  

  

  

口述人：

鄧中文，1935年6月生，籍貫重慶永川，原雅安地區(qū)外貿(mào)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)。

從部隊(duì)到外貿(mào)局

我老家在重慶永川，1951年參軍入伍，從戰(zhàn)士到團(tuán)級(jí)干部，在部隊(duì)工作了26年。

1976年轉(zhuǎn)業(yè)到地方，我被分配到國(guó)營(yíng)雅安茶廠，后來(lái)又到雅安地區(qū)(今雅安市，下同)外貿(mào)局工作，先后擔(dān)任國(guó)營(yíng)雅安茶廠黨委書(shū)記、雅安地區(qū)外貿(mào)局局長(zhǎng)。那時(shí)候雅安地區(qū)的外貿(mào)產(chǎn)品很少，茶葉是其中的一項(xiàng)，分邊銷茶、內(nèi)銷茶，我就是從那時(shí)候才真正開(kāi)始接觸茶的。

當(dāng)時(shí)雅安地區(qū)外貿(mào)局有3家直屬企業(yè)：國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠和國(guó)營(yíng)天全茶廠。

國(guó)營(yíng)雅安茶廠在城區(qū)西門的文定街，是傳統(tǒng)邊茶廠，產(chǎn)品主要供應(yīng)西藏。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國(guó)營(yíng)雅安茶廠主要生產(chǎn)兩個(gè)產(chǎn)品——康磚茶、金尖茶。康磚主要供應(yīng)西藏，金尖主要供應(yīng)甘孜藏族自治州。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品都要按照計(jì)劃生產(chǎn)、調(diào)撥。企業(yè)只管生產(chǎn)、加工，然后按計(jì)劃調(diào)撥出去。

1981年，我被雅安地委(今雅安市委，下同)任命為雅安地區(qū)外貿(mào)局局長(zhǎng)兼黨組書(shū)記。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，四川省的茶葉管理和其他省份不一樣，很特殊，全省有關(guān)茶葉的生產(chǎn)、計(jì)劃、補(bǔ)助等都是由四川省外貿(mào)茶葉公司負(fù)責(zé)，雅安地區(qū)還把農(nóng)業(yè)局的茶葉生產(chǎn)管理科全部調(diào)給外貿(mào)局，由此茶葉生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、銷售一條龍，都?xì)w外貿(mào)系統(tǒng)管。當(dāng)時(shí)的銷售主要有幾個(gè)渠道：一個(gè)是邊銷，邊銷就銷往西藏等地;另一個(gè)是內(nèi)銷，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代內(nèi)銷都是需要按照計(jì)劃調(diào)撥銷售的，工廠沒(méi)有銷售權(quán);還有一個(gè)是外銷，就是出口，每年省上要下指標(biāo)，需要生產(chǎn)、調(diào)撥什么品種、多少數(shù)量的茶葉來(lái)出口，各個(gè)地區(qū)各個(gè)茶廠按計(jì)劃執(zhí)行就行了。

20世紀(jì)70年代，茶葉是雅安地區(qū)多種經(jīng)營(yíng)中最大的一項(xiàng)產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)雅安茶葉種植面積不大，大概有6萬(wàn)畝。20世紀(jì)70年代末期，我接手外貿(mào)局的時(shí)候，集中成片的茶葉種植面積還不到這個(gè)數(shù)，其他的是零星分布，連玉米地里也有茶樹(shù)，雅安人稱“滿天星”。每年割一次，賣給國(guó)營(yíng)雅安茶廠等邊茶廠，生產(chǎn)邊茶。

雅安地區(qū)外貿(mào)局直接管理的三個(gè)茶廠中，最大的是國(guó)營(yíng)雅安茶廠，年銷售量也是最大的，大概有700萬(wàn)斤，3個(gè)廠加起來(lái)大概1500萬(wàn)斤，國(guó)營(yíng)天全茶廠主要生產(chǎn)金尖，國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠全部生產(chǎn)康磚，國(guó)營(yíng)雅安茶廠兩個(gè)品種都生產(chǎn)。

我到雅安地區(qū)外貿(mào)局工作的時(shí)候，地委書(shū)記找我談話，說(shuō)你要把茶葉生產(chǎn)搞好。那時(shí)候不強(qiáng)調(diào)流通，他們最關(guān)心的是生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)雅安地區(qū)大概140萬(wàn)人，茶葉分布在北部6個(gè)縣，南部?jī)蓚€(gè)縣不多，漢源基本上沒(méi)有，石棉有一點(diǎn)，主要就是在雅安、名山、蘆山、滎經(jīng)、天全這幾個(gè)縣，寶興的中壩有一點(diǎn)，但是不多，中壩有一個(gè)后山茶園。

改良茶園 發(fā)展細(xì)茶

當(dāng)時(shí)雅安茶葉品種比較單一，主要是邊銷茶。改革開(kāi)放初期，雅安地委已經(jīng)開(kāi)始要發(fā)展內(nèi)銷，光做邊茶不行，效益不好，我們確定要做內(nèi)銷茶、做細(xì)茶，現(xiàn)在叫名優(yōu)綠茶。細(xì)茶的突破口在名山，名山細(xì)茶多，雅安縣(今雨城區(qū))基本上是邊銷茶(俗稱粗茶)，每一年都要收購(gòu)幾百萬(wàn)斤。名山茶廠就開(kāi)始做細(xì)茶，名山茶廠是后來(lái)成立的地方國(guó)營(yíng)茶廠，我們外貿(mào)局派工作隊(duì)到名山去指導(dǎo)加工、指導(dǎo)生產(chǎn)。名山的雙河、紅星我們都派人去。最早去的是雙河天車坡，那里的茶樹(shù)是最標(biāo)準(zhǔn)的造型。那時(shí)候大多茶葉是高稈品種，觀賞性、蓬勢(shì)不如現(xiàn)在的好看。

茶園里的茶都是“滿天星”分布，不好采，怎么搞細(xì)茶?我們外貿(mào)局有個(gè)茶葉公司，我去的時(shí)候就有了，但是他們以前是做邊茶的，做邊茶對(duì)茶園的要求低。

做細(xì)茶首先要改良品種，我們組織人到福建去調(diào)茶種，去了福鼎。所以以前種的福鼎茶都是播的茶籽，每年冬天去調(diào)。

種子調(diào)回來(lái)，春季以前發(fā)給農(nóng)民，就指導(dǎo)他們開(kāi)始種茶。20世紀(jì)80年代初期就只調(diào)福鼎大白，它的植株較高，但芽頭不是很好。

后來(lái)，外貿(mào)局繼續(xù)在這個(gè)方面做實(shí)驗(yàn)，找了樣品來(lái)推廣，到20世紀(jì)80年代中期，比原來(lái)改進(jìn)了一步，但我們覺(jué)得還是不行，福鼎大白還是蓬勢(shì)太高，采摘不方便，而且產(chǎn)出太慢，種子下去，四五年才能成型，這期間沒(méi)有收入。

我們通過(guò)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)(以下簡(jiǎn)稱川農(nóng)大)的教授，運(yùn)用他們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建立良種茶園，養(yǎng)穗條扦插，每年秋天扦插，當(dāng)年扦插下去第二年就可以移栽，一般就有一芽?jī)扇~，管理得好的有四五葉，于是建了很多良種茶園。名山的聯(lián)江、中峰都有。良種茶園兩到三年就可以采芽，但產(chǎn)量不高，還有一個(gè)養(yǎng)蓬的過(guò)程。發(fā)展到現(xiàn)在就是百畝良種茶園，我們?cè)谂Ｄ肫鹤隽送茝V。除了川農(nóng)大的這些專家教授，雅安也有自己的茶葉高級(jí)農(nóng)藝師，例如名山的李廷松，他搞育種特別厲害，然后就是楊天炯、李國(guó)林。

改良品種之后，第二步是提倡科學(xué)種茶、栽茶、養(yǎng)蓬、修剪。茶樹(shù)品種往矮稈方向發(fā)展，不要高蓬勢(shì)的。雙河的茶蓬勢(shì)很好，但是太高，一般人夠不著，而且很費(fèi)功夫，每年一次輕修剪，剪下來(lái)的一部分可以做粗茶，增加收入。三年一次重修剪，高稈都剪下來(lái)，壓低樹(shù)身，就是增加更多的芽頭，慢慢地蓬勢(shì)就上來(lái)了。每年外貿(mào)局提倡發(fā)展一些新的茶園，都要走這個(gè)方向，不走播種路線，發(fā)展到現(xiàn)在，茶的蓬勢(shì)基本上都不是太高。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，外貿(mào)局對(duì)雅安茶葉生產(chǎn)是作了貢獻(xiàn)的，出茶、出錢、還出人，當(dāng)時(shí)的制茶機(jī)器，烘干機(jī)等機(jī)器的制造材料，例如鋼鐵，都是外貿(mào)局調(diào)來(lái)的，蘆山有個(gè)茶葉生產(chǎn)機(jī)器加工廠，名山也有，外貿(mào)局也幫助他們發(fā)展。

20世紀(jì)80年代后期，我兼任了雅安地區(qū)茶葉學(xué)會(huì)的理事長(zhǎng)，行政職務(wù)和學(xué)術(shù)團(tuán)體職務(wù)兼于一身。

發(fā)展新產(chǎn)品 創(chuàng)制峨眉毛峰

發(fā)展良種茶園的目的是提高效率，雅安地委最關(guān)心的是農(nóng)民增收，所以我們就研究創(chuàng)新，發(fā)展新的茶葉加工品種。為了發(fā)展內(nèi)銷茶，我們?cè)邙P鳴鄉(xiāng)(今雨城區(qū)草壩鎮(zhèn))桂花村附近，研發(fā)了一款毛峰茶，當(dāng)時(shí)取的名字叫鳳鳴毛峰，后來(lái)改成了峨眉毛峰。主要原因是考慮那時(shí)候雅安不出名，沒(méi)有峨眉山的名氣大，改為峨眉毛峰以后銷售確實(shí)不錯(cuò)，一年生產(chǎn)7至8噸，外貿(mào)局完成了任務(wù)，國(guó)家也增加了收入。

峨眉毛峰1982年、1983年就安排出口外銷了，最多的一年出口了5噸。當(dāng)時(shí)，省外貿(mào)公司也覺(jué)得這個(gè)毛峰茶好，特意送去參加1985年9月在葡萄牙里斯本舉辦的第二十四屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)，峨眉毛峰受到高度評(píng)價(jià)并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

回來(lái)跟雅安地委匯報(bào)，地委認(rèn)為既然峨眉毛峰這么好，就擴(kuò)大生產(chǎn)，安排大家都生產(chǎn)。我說(shuō)一敞開(kāi)生產(chǎn)，若不能按照統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作，茶葉品質(zhì)就不能得到保證，出口就會(huì)受到影響。地委最后同意只由外貿(mào)局管理的茶葉公司生產(chǎn)，主要用于出口。現(xiàn)在的毛峰茶成了大眾茶，不是當(dāng)年的高端茶了，因?yàn)樗呀?jīng)不是我們當(dāng)時(shí)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)峨眉毛峰的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是供銷合作總社來(lái)負(fù)責(zé)驗(yàn)收的，他們都覺(jué)得很好。我們沒(méi)有把這個(gè)牌子維護(hù)好，非?？上?。但是不管怎樣，細(xì)茶增多了，比重增大了，農(nóng)民收入增多了，我認(rèn)為就足夠了。

當(dāng)年我主張創(chuàng)品牌，覺(jué)得雅安做茶遍地開(kāi)花，到處都在做，但是好多都沒(méi)有牌子，都借毛峰這個(gè)牌子，我主張企業(yè)聯(lián)合起來(lái)創(chuàng)品牌。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

一直到20世紀(jì)90年代初，邊銷茶還是國(guó)家16個(gè)計(jì)劃管制產(chǎn)品之一，它的價(jià)格一方面受國(guó)家調(diào)控，另一方面原料又是放開(kāi)的，所以存在一些實(shí)際問(wèn)題。為了反映邊茶的實(shí)際情況，我好幾次上北京，向國(guó)家管理茶葉的兩個(gè)部門：商業(yè)部和全國(guó)供銷合作總社反映情況。當(dāng)時(shí)供銷社只管調(diào)撥，商業(yè)部管國(guó)內(nèi)流通，價(jià)格也要通過(guò)商業(yè)部或者供銷合作總社來(lái)協(xié)調(diào)。1988年我?guī)ьI(lǐng)三個(gè)廠長(zhǎng)到全國(guó)供銷合作總社和商業(yè)部去解決價(jià)格調(diào)整問(wèn)題，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有得到答復(fù)，我們只好回來(lái)，直到第二年才辦下來(lái)，邊銷茶銷售價(jià)大約提高了30%。

進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國(guó)有企業(yè)改制基本完成的時(shí)候，我已經(jīng)退休了。我退休的時(shí)候61歲，地委交給我一個(gè)任務(wù)，退休可以，但是茶葉上的事情還是繼續(xù)干，所以我擔(dān)任雅安市茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)一直干到2002年，才把這副重?fù)?dān)交給茶葉公司總經(jīng)理劉伯齡。2005年，我把相關(guān)情況寫(xiě)成了一本書(shū)，但沒(méi)有正式出版。

我退休的時(shí)候，雅安內(nèi)銷茶產(chǎn)值差不多占到茶葉總產(chǎn)值的50%。我剛到雅安地區(qū)外貿(mào)局的時(shí)候，邊銷茶比重占總產(chǎn)值的90%，內(nèi)銷茶只有10%。邊銷茶對(duì)于國(guó)家、對(duì)于民族團(tuán)結(jié)很重要，但是對(duì)于雅安的老百姓來(lái)說(shuō)，雅安地方經(jīng)濟(jì)也需要發(fā)展，所以我們才要大力發(fā)展細(xì)茶。雅安的發(fā)展起步晚，但雅安這些年的發(fā)展很快。

來(lái)源：雅安日?qǐng)?bào)

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　　茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過(guò)茶，但是要說(shuō)對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來(lái)對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來(lái)學(xué)習(xí)吧！

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　　中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過(guò)去的技術(shù)。

　　現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。

　　一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵

　　中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來(lái)劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。

　　茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹(shù)鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過(guò)揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。

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　　二、茶葉品種分類

　　綠茶

　　綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。

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　　綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。

　　主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。

　　白茶

　　白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。

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　　白茶種類大全：白茶因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。

　　主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　黃茶

　　黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

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　　黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。

　　烏龍茶（青茶）

　　青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒(méi)有苦澀味。從此，這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái)，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。

　　圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

　　烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　紅茶

　　紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

　　紅茶在加工過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。

　　紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。

　　主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

　　黑茶

　　黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。

　　黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

　　主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

　　拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見(jiàn)的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。

　　花茶

　　花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。

　　花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

　　再加工茶

　　所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。

　　抹茶

　　抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來(lái)興盛于日本。多年來(lái)，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無(wú)法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心

　　茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。

　　上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說(shuō)，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。

　　現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。

　　文丨茶小弘