2019年武夷巖茶春茶制茶季漸入尾聲，大部分茶廠已經(jīng)完成制作，開(kāi)始進(jìn)入毛茶的撿剔風(fēng)選環(huán)節(jié)，并且對(duì)今年武夷巖茶的春茶新茶進(jìn)行品質(zhì)上的審評(píng)。針對(duì)2019年武夷巖茶新茶的初制品質(zhì)情況如何？這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，我們?cè)L談到劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良等多個(gè)制茶專(zhuān)家（武夷山市茶業(yè)局專(zhuān)家?guī)烊瞬牛?duì)2019年巖茶春茶的產(chǎn)制情況進(jìn)行詳解。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會(huì)比往年的更好
?吳宗燕：
2019年的降水量相對(duì)往年更多，這對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有利有弊。在水分供應(yīng)充足的情況下，茶樹(shù)中的淀粉含量高，茶葉在后期加工之后的品質(zhì)表現(xiàn)為滋味甘甜鮮爽；此外，降水量過(guò)多也會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，例如土壤的沖刷、土壤層的積壓不透氣，好在武夷山茶農(nóng)對(duì)茶園的生態(tài)建設(shè)管理要求嚴(yán)格，在茶園生態(tài)管理上采用“石座式”對(duì)茶園進(jìn)行保護(hù)，防止坍塌和泥石流，并且進(jìn)行一系列的“護(hù)土”行為，以保證茶樹(shù)生長(zhǎng)所需的土壤養(yǎng)分。
豐富的降水量和穩(wěn)定的氣候條件是形成今年巖茶春茶豐富內(nèi)質(zhì)的前提條件之一，茶農(nóng)對(duì)茶葉源頭的管理也加強(qiáng)了茶園生態(tài)的保護(hù)，因此今年巖茶春茶的產(chǎn)量不僅不會(huì)減產(chǎn)，且品質(zhì)有所提高，茶葉內(nèi)質(zhì)更豐富，茶葉滋味的厚重感與飽滿度相對(duì)往年來(lái)說(shuō)也會(huì)更高。
?劉寶順：
從整體氣候來(lái)看，2019年沒(méi)有倒春寒，沒(méi)有暴雨，沒(méi)有極端氣候，茶樹(shù)發(fā)芽前晴晴雨雨，正值茶樹(shù)滋養(yǎng)、蓄力養(yǎng)分；從制茶季的天氣來(lái)看，也只有為數(shù)不多的幾天雨天，采摘茶葉的時(shí)候多是陽(yáng)光屢屢，微風(fēng)徐徐，沒(méi)有烈日暴曬，空氣干爽，十分時(shí)宜剛采摘下來(lái)的鮮葉進(jìn)行晾青和萎凋。
“天時(shí)”是今年巖茶春茶好品質(zhì)的第一條件，今年的巖茶春茶品質(zhì)較往年相比，滋味上將會(huì)更加飽滿、厚重，耐泡度更高。
?余盛良：
為傳承匠心非遺技藝，這幾年我市不斷增設(shè)武夷巖茶制作技藝的研討課和交流會(huì)，以及大紅袍制作技藝大賽，目的就在于提升制茶師的制作技藝，從而提升武夷巖茶的茶葉品質(zhì)。
與往年相比，今年制茶季的茶農(nóng)、制茶師們?cè)谥谱鞴ば蛏蠠o(wú)疑更加精細(xì)了，例如增設(shè)各種機(jī)器設(shè)備來(lái)調(diào)控制茶間的溫濕度，以調(diào)節(jié)青葉正常發(fā)酵所需的溫濕度條件；再例如對(duì)于“雨水青”的加工處理，茶農(nóng)們經(jīng)過(guò)數(shù)十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)能夠很好的處理“雨水青”，或放置萎凋槽走水，或放置室內(nèi)晾青（炒青間室溫較高，有助于過(guò)多的水分揮發(fā)），或增設(shè)抽濕器、排風(fēng)器等設(shè)備輔助青葉水分揮發(fā)，正常走水發(fā)酵。
制茶技藝的不斷提升，更是茶葉好品質(zhì)的保障，“天時(shí)”不可控，因此更應(yīng)該加強(qiáng)制茶師的制作技藝水平。
2019年的武夷巖茶春茶的價(jià)格
會(huì)比往年的更高嗎？
?梁立生：
今年的茶葉品質(zhì)整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，那么茶葉的價(jià)格是不是也會(huì)上升？其實(shí)不然，前幾年武夷巖茶新植的茶園面積有所增加，至今茶葉總產(chǎn)量主要呈現(xiàn)“增產(chǎn)”現(xiàn)象；此外受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，茶葉行情有所波動(dòng)，茶葉價(jià)格有所下滑。因此，2019年武夷巖茶春茶的茶葉價(jià)格相對(duì)往年將有所下降，而正巖產(chǎn)區(qū)因人工成本、產(chǎn)量受限等因素，茶葉價(jià)格相對(duì)往年保持穩(wěn)定，甚至有所上升。
總體而言，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶價(jià)格相對(duì)往年來(lái)說(shuō)穩(wěn)定不變，部分更為核心地帶、工藝突出的茶葉價(jià)格會(huì)有所上升；而正巖以外的產(chǎn)區(qū)，茶葉價(jià)格將有所下降。
2019年的武夷巖茶春茶上市時(shí)間
?余盛良：
2019年武夷巖茶新茶的“初制”環(huán)節(jié)剛結(jié)束，即將進(jìn)入“精制”環(huán)節(jié)。“精制”需要經(jīng)過(guò)一道又一道的文火慢燉，茶葉需要?dú)v經(jīng)回火期，并不是一步促成的，加急趕工出來(lái)的茶葉反而是沒(méi)有品質(zhì)保障的。那么根據(jù)不同人群的火功需求，不同廠家的春茶上市時(shí)間不同，我們建議，最好等到中秋前后再飲用新茶，彼時(shí)的春茶品質(zhì)也更為穩(wěn)定和不上火。
?梁立生：
2019年，武夷山將會(huì)浮出更多優(yōu)質(zhì)平價(jià)的巖茶，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程中則需要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌、“地標(biāo)”標(biāo)志，產(chǎn)品追溯，切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”。
當(dāng)今市場(chǎng)，著力推出“優(yōu)質(zhì)平價(jià)茶”才是武夷巖茶的健康發(fā)展道路。
非常感謝此次劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良老師為大家講解2019年武夷巖茶春茶新茶的產(chǎn)制情況。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專(zhuān)訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會(huì)比往年的更好
吳宗燕
劉寶順
余盛良
2019年的武夷巖茶春茶的價(jià)格
會(huì)比往年的更高嗎？
梁立生
2019年的武夷巖茶春茶上市時(shí)間
余盛良
梁立生
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ?原文摘自：微茶網(wǎng)
茶出武夷，其品是佳。
作為中國(guó)的傳統(tǒng)名茶，武夷巖茶一直以“巖骨花香”的獨(dú)特韻味名揚(yáng)四海。它產(chǎn)于“秀甲東南”的武夷山一帶，生于巖峰之中，兼具綠茶的清香和紅茶的甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品?，F(xiàn)下，正值武夷巖茶春茶原料的交易旺季。
6月13日，首屆武夷巖茶春茶交易大會(huì)在武夷山圓滿落下帷幕，總成交額突破500萬(wàn)。
△首屆武夷巖茶春茶交易大會(huì)閉幕式現(xiàn)場(chǎng)
01首屆武夷巖茶春茶交易大會(huì)舉辦
為茶業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)平衡提供實(shí)踐方案
據(jù)《中國(guó)茶商業(yè)白皮書(shū)》指出，茶農(nóng)受困于市場(chǎng)銷(xiāo)售端的渠道拓展，茶商茶企又囿于生產(chǎn)端，導(dǎo)致在市場(chǎng)端失去先機(jī)，所以中國(guó)茶在供給側(cè)的改革刻不容緩。武夷巖茶春茶交易大會(huì)的舉辦，就是一次有效實(shí)踐。
為了積極響應(yīng)做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇文章的號(hào)召，助力鄉(xiāng)村振興和武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“茶青聯(lián)”）和武夷山市守望相助茶葉農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社在南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的指導(dǎo)下，共同主辦了一場(chǎng)2021年首屆武夷巖茶春茶交易大會(huì)。
這場(chǎng)交易大會(huì)旨在給茶農(nóng)和茶商搭建一個(gè)公平、便利的交易平臺(tái)，讓武夷山更多優(yōu)質(zhì)的茶葉原料面向更廣闊的銷(xiāo)售市場(chǎng)，也為了讓采購(gòu)商更加便捷、省時(shí)、精準(zhǔn)地采購(gòu)到心儀的茶葉。
△各領(lǐng)導(dǎo)出席閉幕式，并發(fā)布重要講話
據(jù)了解，本次交易大會(huì)上的巖茶茶樣包含肉桂、水仙（含高樅、老樅）和品種茶(含105、金牡丹、304、305)。而且交易大會(huì)拒絕價(jià)格虛標(biāo)，采用明碼標(biāo)價(jià)、暗碼審評(píng)的方式審評(píng)茶樣。采購(gòu)商可以當(dāng)場(chǎng)審評(píng)，遇到滿意的茶樣，可以現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)系送樣人，并當(dāng)面商談交易價(jià)格。同時(shí)為了保證茶農(nóng)的利益，主辦方對(duì)前來(lái)參加交易會(huì)的采購(gòu)商們進(jìn)行篩選，并要求交納保證金。
“對(duì)于茶農(nóng)，整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)的茶農(nóng)都可以送樣。對(duì)于采購(gòu)方，我們有設(shè)立門(mén)檻，首先要把關(guān)資質(zhì)，這次的采購(gòu)方都有打保證金，在交易會(huì)上，這筆保證金費(fèi)用都是用來(lái)采購(gòu)茶葉?！蹦掀绞泻{茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)黃和磊說(shuō)道。
△現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審茶樣
02探索新模式，搭建新平臺(tái)
助力茶農(nóng)、茶商、茶企互利共贏
如何利用茶科技發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，做好茶文化這篇文章，從來(lái)不是一個(gè)口號(hào)，而是需要靠一群致力于此、扛起擔(dān)當(dāng)?shù)娜擞眯袆?dòng)踏實(shí)走好每一步路子。這次的武夷巖茶交易大會(huì)對(duì)茶青聯(lián)來(lái)說(shuō)不失為一種模式的創(chuàng)新。
對(duì)于此次交易大會(huì)，一位參與了送樣的武夷山茶農(nóng)說(shuō)道：“開(kāi)始的時(shí)候試了一下，覺(jué)得效果還可以，就陸續(xù)又送了幾個(gè)樣品。我們的茶葉最早比較多銷(xiāo)到廣東潮汕一帶，現(xiàn)在這幾年武夷山的銷(xiāo)路也越來(lái)越好了，在本地賣(mài)的也越來(lái)越多?！?/p>
福州采購(gòu)商廖先生表示：“如果沒(méi)有這個(gè)平臺(tái)，我們可能就是漫山遍野地去找茶，和很多的茶農(nóng)、茶山接觸，一天下來(lái)喝不了幾家茶葉。而在交易大會(huì)上一次都是試20泡，這也意味著可以一次直接對(duì)接到20家的茶廠，效率非常高。茶青聯(lián)幫我們把了一道很好的關(guān)，讓我們可以更高效，更有針對(duì)地選購(gòu)產(chǎn)品。”
△現(xiàn)場(chǎng)除了品茶、評(píng)茶，也是一場(chǎng)茶人之間的深入交流
據(jù)悉，往年的春茶交易時(shí)節(jié)，由于時(shí)間限制，采購(gòu)商能夠走訪的廠家寥寥無(wú)幾，所面向的茶葉品種、價(jià)格段位均受限制，比較難采購(gòu)到性價(jià)比高的茶葉。而作為供應(yīng)商，也不乏遇到一些采購(gòu)商惡意砍價(jià)。這對(duì)于采購(gòu)商和供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，存在信息不對(duì)稱(chēng)、交易不公平的情況。
本屆交易大會(huì)，在兼顧采購(gòu)商和供應(yīng)商利益的前提下創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)商、供應(yīng)商雙贏的局面，無(wú)形中提高了大家參與的積極性。通過(guò)這個(gè)窗口，采購(gòu)商可以面向不同品種、不同山場(chǎng)、不同價(jià)位的眾多茶葉進(jìn)行多樣化選擇、采購(gòu)，更具性價(jià)比；供應(yīng)商只要在保證茶葉品質(zhì)的前提下，可以同時(shí)面向更多的采購(gòu)商，節(jié)省銷(xiāo)售成本，保障自身利益。
△閉幕式現(xiàn)場(chǎng)
據(jù)了解，此次春茶交易會(huì)茶樣收樣歷時(shí)14天，茶樣審評(píng)歷時(shí)11天，共收茶樣2449個(gè)，累計(jì)成交額突破500萬(wàn)元。
具體成交明細(xì)表如下：
本屆交易會(huì)閉幕式上，主辦方為成功交易的采購(gòu)商和供應(yīng)商分別頒發(fā)“優(yōu)秀茶葉采購(gòu)商”和“優(yōu)質(zhì)茶葉供應(yīng)商”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
△頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)
△獲獎(jiǎng)代表
“希望通過(guò)這場(chǎng)活動(dòng)，吸引更多的采購(gòu)商和供應(yīng)商加入我們的隊(duì)伍，在不斷創(chuàng)新模式和改進(jìn)模式的過(guò)程中，爭(zhēng)取把活動(dòng)辦得越來(lái)越好，把茶青聯(lián)做成一個(gè)為茶人服務(wù)的全新窗口，讓更多人從中受益，也為武夷茶產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展做一份貢獻(xiàn)?！辈枨嗦?lián)相關(guān)人員表示。
