昨夜雨疏風(fēng)驟，曲徑幽處的桃花落了滿地。
粉紅的花瓣撒在翠綠的草坪上，零星點(diǎn)綴一番，反倒有了幾分秀美。
這是獨(dú)屬于春季的畫(huà)卷。
春天里的大好時(shí)光，適合喝一杯大紅袍，還是綜合香型的那類，花果香拿捏到位，十分平衡。巖骨花香，均得到最好的詮釋。
香、清、甘、活的大紅袍，云胡不喜？
且問(wèn)茶友們一個(gè)問(wèn)題：遇到一款香、水、韻等綜合指數(shù)高的巖茶，你們會(huì)選擇用什么茶具沖泡？
沖著“香氣好”這三個(gè)字，大部分茶友會(huì)毫不猶豫選擇使用白瓷蓋碗。
并且蓋碗的大小還很講究，110-120毫升之間的容量，最好。
這類容量下，搭配8克茶，可不是完美么。
質(zhì)白，深紅的茶湯，紅與白之間，瞬間形成色彩碰撞，極具戲劇性。
1300℃下的高白泥，附上一層高白釉，形成了白瓷蓋碗不吸附香氣的特色，哪怕是再細(xì)膩的香氣變化，都可輕松被捕捉到，一點(diǎn)兒也不落下。
遇到好茶時(shí)，用白瓷蓋碗沖泡。
然，人生不如意之事，十有八九，遇到一兩泡不好的巖茶，也不怎么奇怪？
最近遇到一茶友，他提出一個(gè)問(wèn)題：
返青的巖茶，要怎么沖泡？買的肉桂，老貴了，就是有點(diǎn)返青，扔了很可惜。聽(tīng)說(shuō)這種返青的茶，用紫砂壺沖泡最好了，味道能被吸掉，還能讓茶恢復(fù)原樣……
請(qǐng)?jiān)试S麻花捋清思路。
茶友的言外之意，是說(shuō)返青的肉桂，用紫砂壺沖泡。并且用紫砂壺沖泡后，茶湯、茶香還能恢復(fù)正常。
恐怕，茶友對(duì)“返青”二字，有什么誤解。甚至茶友對(duì)紫砂壺的沖泡優(yōu)勢(shì)，未免有些盲目崇拜。
什么是巖茶的返青？
巖茶的返青，是一種比較自然的情況。
當(dāng)巖茶存放一段時(shí)間后，其內(nèi)部的水分含量過(guò)高，導(dǎo)致原本的茶香消失，生出一股青味。這一過(guò)程，就被稱之為返青。
常言道：人食五谷雜糧，哪有不生病。
同樣，作為巖茶，哪有不返青？
返青，實(shí)際上的巖茶“生病”時(shí)的一種表現(xiàn)，就像是人體受到病毒感染后，會(huì)有頭疼腦熱的情況。
巖茶長(zhǎng)時(shí)間受到水汽的干擾，并且沒(méi)有采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，就會(huì)有返青的情況。
人生病，需要治療。
巖茶返青，也需要“治療”。
對(duì)待返青的巖茶，最好的“治療”措施就是重新炭焙，將茶葉中的水分蒸干，使其重新恢復(fù)自然狀態(tài)。
返青，也有分輕重緩急，就像是病情也有不同程度的等級(jí)劃分。
要是巖茶中的香氣稍微受損，不似當(dāng)初那般強(qiáng)勁有力，茶湯也快速變得單薄，不復(fù)有醇厚感。
這是巖茶剛剛開(kāi)始返青的情況，一般前兩沖的茶湯風(fēng)味不佳，到第三沖開(kāi)始又會(huì)恢復(fù)正常。
這類巖茶，香氣和滋味并沒(méi)有到面目全非的境地，還能接受。
若是巖茶里的香氣消失，青味濃重，茶湯澀而薄，茶味淡，水味重，則說(shuō)明返青情況嚴(yán)重。
這類重度返青的巖茶，最終只能被淘汰，化作肥料。
返青巖茶用紫砂壺沖泡，能起死回生？
當(dāng)然不行！
關(guān)于紫砂壺泡茶，最為耳熟能詳?shù)膬?yōu)勢(shì)，如下：
1.壺壁有一定的氣孔率，壺內(nèi)易吸茶汁，用久了之后會(huì)形成獨(dú)特的香氣。這種吸收香氣的特點(diǎn)，也致使紫砂壺有了“一壺不事二茶”的特點(diǎn)。
2.泡壺后壺身傳熱緩慢，保溫性好，冬天使用還可以暖手。
3.紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強(qiáng)的吸附力。
但這三個(gè)優(yōu)勢(shì)里，并沒(méi)有一點(diǎn)可以拯救返青的巖茶。
許多人一看這紫砂壺有小氣孔，能吸收異味，就覺(jué)得將青味吸收后，就能讓巖茶重新恢復(fù)原來(lái)的模樣。
然，返青巖茶用紫砂壺沖泡，無(wú)異于掩耳盜鈴。
俗話說(shuō)得好，病來(lái)如山倒，病去如抽絲。
巖茶返青后，色、香、味等各方面的指標(biāo)都受到影響，不復(fù)之前的高品質(zhì)。
哪怕紫砂壺神奇如華佗扁鵲，也難使其恢復(fù)原樣。
故而，所謂的返青巖茶用紫砂壺沖泡，還能重新恢復(fù)原樣，只是掌柜為了返青巖茶找了一個(gè)托辭罷了。
返青的巖茶，該如何處理？
返青的巖茶，不到萬(wàn)不得已最好還是不要再喝。
其一，返青的巖茶，它的內(nèi)在成分已然發(fā)生變化，色香味不復(fù)存在。
這類返青的巖茶，多喝只會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)資源，浪費(fèi)心情，浪費(fèi)時(shí)間。
其二，返青的巖茶，其實(shí)是巖茶“生病”的一種表象。
要是返青嚴(yán)重的巖茶，甚至還會(huì)有霉變的情況。
一旦巖茶發(fā)霉后，勸君早早丟棄。
返青的巖茶，最好的方式就是處理了。返青不嚴(yán)重的茶，重新烘焙，烘去水分，讓巖茶重新恢復(fù)干度，不再有青味。
返青嚴(yán)重者，直接丟了罷。
說(shuō)巖茶返青，其實(shí)茶友心中多少會(huì)覺(jué)得心有不甘。
麻花也不例外。
好好的茶，它忽然就沒(méi)了巖骨花香，忽而就像變了副嘴臉，面露獠牙。
尤其是自己買的巖茶，因?yàn)闆](méi)有妥善保管，沒(méi)有及時(shí)喝完的時(shí)候，這種罪惡感會(huì)不斷加深。
甚至，還會(huì)有懊悔的情緒出現(xiàn)。
才下眉頭，卻上心頭。
真正能巖茶起死回生的做法，是在返青到來(lái)前，趁早喝完它。
防微杜漸，是喝巖茶的最佳方式。
亡羊補(bǔ)牢，只會(huì)徒增傷感，勞心勞力。
還是那句話，巖茶，趁早落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。
《1》
逆向思維，用得巧妙，能讓人拍手叫絕。
司馬光砸缸，正是逆向思維運(yùn)用得絕妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，該如何救人離水？
而當(dāng)時(shí)小小年紀(jì)的司馬光，能急中生智，逆向的想到將缸砸破，讓水離人，就能救人。
此外，看了則他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和邏輯絕佳的人辯論，實(shí)在難占上風(fēng)。
一年元宵，司馬光的老婆，想去看燈。家里也點(diǎn)燈，干嘛出去看？“外出不止看燈，兼看游人?！?br>
傲嬌的司馬光一笑，立馬找到了邏輯缺漏點(diǎn)，“看人？怪了，難道我是鬼嗎？”
今兒，在巖茶沖泡上，麻花遇到了位交流喝茶經(jīng)驗(yàn)時(shí)，上來(lái)就玩邏輯三段論的茶友。
論據(jù)一：條索比較碎的巖茶，泡出來(lái)茶味易苦。
論據(jù)二：巖茶用溫水泡，茶味不易釋放。
是以，結(jié)論是條索比較碎的巖茶，用溫水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差點(diǎn)兒就要相信了，一時(shí)不知如何回復(fù)。
那么，還是大伙兒來(lái)說(shuō)說(shuō)，這邏輯推理，到底有沒(méi)有毛??？
《2》
條索比較碎的巖茶，適合用溫水泡嗎？
鄧爺爺說(shuō)的好，事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
若不是喝過(guò)溫水泡出來(lái)的巖茶，麻花就要對(duì)茶友的推斷，信以為真了。
焙過(guò)火的武夷巖茶，無(wú)論是水仙、肉桂、還是大紅袍，都應(yīng)該用燒沸后的水來(lái)沖泡。
水溫達(dá)不到?jīng)_泡要求時(shí)，用溫水泡茶，會(huì)影響巖茶的內(nèi)質(zhì)釋放。
這樣一來(lái)，沖泡出來(lái)的巖茶，少了香，缺了味，難以得到全面的展現(xiàn)。
巖茶的干茶條索，在干燥脫水的情況下，外力稍加影響，就很容易發(fā)生斷裂。
一泡條索比較碎的巖茶，在葉片不完整的情況下，在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物釋放速度變快，在與水相遇剎那，內(nèi)質(zhì)物便磅礴而出。
這時(shí)，若出湯速度稍慢，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過(guò)多釋放，茶湯就很容易被泡苦澀。
而改用溫水沖泡條索比較碎的巖茶，治標(biāo)不治本，完全不起作用。
溫水泡茶，在出湯速度慢的情況下，茶與水接觸的時(shí)間拖長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)，同樣會(huì)析出落入茶湯里。
與此同時(shí)，溫水達(dá)不到激發(fā)茶香和茶味的條件，巖茶高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)和條索深層蘊(yùn)藏的可溶性茶多糖、果膠物等物質(zhì)，沒(méi)能擺脫禁錮，依舊停留在條索上。
如此，條索比較碎的巖茶，不僅容易泡苦澀，還會(huì)導(dǎo)致茶香變?nèi)?，茶湯變薄，底子再好的巖茶，也會(huì)被泡得難喝。
是以，條索比較碎的巖茶，改用溫水泡，茶味易苦，根本就是一個(gè)悖論！
不是所有因?yàn)樗允降耐普?，都有道理可言，大伙兒可要多加分辨?br>
若這樣的推論能成立的話，世界就該亂套了。
因?yàn)榇骞藐悙?ài)喝茶，還寫(xiě)文章。
并且李麻花也愛(ài)喝茶，也寫(xiě)文章。
所以，村姑陳和李麻花，就是同一個(gè)人。這可能嗎？
《3》
條索比較碎的巖茶，沖泡時(shí)會(huì)遇上哪些問(wèn)題？
發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，才能解決問(wèn)題。
那么，一泡條索比較碎的巖茶，在實(shí)際的泡茶喝茶過(guò)程中，到底會(huì)遇上什么問(wèn)題呢？
【條索碎，茶湯滋味容易苦澀濃烈】
巖茶的條索形態(tài)在不完整的情況下，茶湯滋味被泡濃重、泡苦澀的概率，大大增加。
條索碎，意味著茶與水的接觸面更廣，與此同時(shí)葉片斷裂的巖茶，失去了葉表角質(zhì)層的防護(hù)，內(nèi)質(zhì)物更容易析出。
在這兩點(diǎn)結(jié)合之下，巖茶滋味就很容易泡苦泡澀。
這時(shí)，若是品質(zhì)好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物充足，在條索破碎的狀態(tài)下，沖泡時(shí)茶多酚和咖啡堿有較多析出，但與此同時(shí)，茶多糖物質(zhì)和果膠物等，也在相應(yīng)更多釋放。
如此，茶湯在飲入時(shí)，苦澀味尚且能化開(kāi)，喝茶過(guò)后，能獲得舒適的回味。
但若是品質(zhì)不好的巖茶，再加上條索破碎，那泡出來(lái)的滋味，真是讓人苦不堪言。
【條索碎，葉片容易倒出】
條索破碎的巖茶，在用蓋碗沖泡時(shí)，葉片不受控制，容易順著蓋碗開(kāi)口，茶湯傾倒的水流，落入杯中。
這些落入公道杯中的碎茶，體積小，難以用茶夾再移入蓋碗內(nèi)。
隨著一沖沖泡茶出湯的流失，蓋碗內(nèi)的茶量逐漸變少，會(huì)影響茶水比例的控制。
與此同時(shí)，這些倒入杯中的碎茶，還會(huì)使得在喝茶時(shí)。喝到滿口碎茶的尷尬場(chǎng)景。
試想，在給客人泡茶時(shí)，杯中帶這么多碎茶，喝茶后主賓都在呸呸呸的吐碎茶末，該是什么樣的畫(huà)面？
《4》
條索比較碎的巖茶，該怎么沖泡？
剪開(kāi)一泡巖茶，若其內(nèi)的條索完整度欠佳，在沖泡時(shí)，可要多對(duì)癥下藥，解決問(wèn)題。
蓋碗沖泡巖茶，遇上這類條索不完整的情況，為解決茶湯易苦和碎茶末的流出的問(wèn)題，有以下訣竅：
【調(diào)整蓋碗開(kāi)口大小】
條索碎，葉片容易流出，對(duì)應(yīng)的方法，是沖泡時(shí)調(diào)整蓋碗開(kāi)口大小。
通常，沖泡碎茶，要將蓋碗開(kāi)口調(diào)小，控制出湯水流量。
蓋碗沖泡巖茶，開(kāi)口大小的控制，在泡茶出湯時(shí)，要做到快狠準(zhǔn)。
使用蓋碗泡茶較為熟練的茶友，在調(diào)整好蓋碗開(kāi)口后，要快速準(zhǔn)確的將茶湯倒出公道杯。
若有優(yōu)柔寡斷，反倒會(huì)錯(cuò)失巖茶沖泡出湯的最佳時(shí)機(jī)。
【出湯速度一定要快】
沖泡巖茶，出湯速度要快。
沖泡條索較碎的巖茶，出湯速度更是要快。
在注水結(jié)束后，蓋上杯蓋，調(diào)整好開(kāi)頭大小，就應(yīng)快速的將茶湯傾倒出來(lái)。
為確保將茶湯快速?gòu)氐變A倒，泡茶的臺(tái)面，要將各類的茶具擺放好，自己使用起來(lái)，可以更為順手。
泡茶時(shí)，靠近臺(tái)面，水燒沸后，將水壺放在在蓋碗旁，擺放在右手邊，公道杯擺放在蓋碗的左上方。
準(zhǔn)備妥當(dāng)后，便可用右手提起水壺注水，左手調(diào)整蓋碗開(kāi)口大小，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速出湯。
為了將蓋碗底部的茶水徹底傾倒出來(lái)，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，做到快準(zhǔn)狠出湯。
【使用茶濾過(guò)濾】
出水快，為了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶濾過(guò)濾。
將茶濾清洗干凈后，燙洗一遍，駕置在公道杯上。
茶濾的存在，是為了過(guò)濾碎茶末。
同時(shí)，濾網(wǎng)還能收集碎茶，出湯結(jié)束后，用茶夾將其重新移回蓋碗內(nèi)，不影響茶水比例。
經(jīng)過(guò)以上三點(diǎn)沖泡竅訣后，若還是覺(jué)得碎茶容易泡苦，不妨適當(dāng)?shù)臏p少投茶量。
正常情況下，110ml白瓷蓋碗，搭配8克干茶，若覺(jué)得碎茶容易泡苦，不妨適量減少0.5克左右的投茶量。
在沖泡技巧掌握到位后，不妨再恢復(fù)正常8克的投茶量。
泡茶，萬(wàn)變不離其宗，要追求泡出好茶味。
沖泡條索比較碎的巖茶，為了避免茶味泡苦，就不能給茶多酚、咖啡堿留太多表現(xiàn)機(jī)會(huì)！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，單靠推理論斷，是不行的。
昨兒，看到張三說(shuō)，巖茶條索這么緊結(jié)，快出水根本泡不開(kāi)，哪里會(huì)有滋味，泡巖茶要悶一悶才好喝。
今兒，聽(tīng)到李四說(shuō)，喝巖茶，品質(zhì)越好的巖茶，越能吃火，所以喝巖茶，火功越高，代表品質(zhì)越好。
明兒，看到王五拿出來(lái)紫砂壺泡巖茶，好茶得配好壺，更能出真滋味。
聽(tīng)風(fēng)就是雨，在喝茶沒(méi)有一定分辨能力的情況下，很容易被干擾，讓人苦惱。
然，想要打破這個(gè)煩惱，其實(shí)并不難。
多聽(tīng)多看多喝，增加知識(shí)面，遇上拿捏不準(zhǔn)的問(wèn)題，要牢記。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
前面張三、李四、王五說(shuō)的那些都是對(duì)的嗎？
親自試一試就知道了！
涇陽(yáng)茯茶屬六大茶類中的黑茶，是后發(fā)酵茶，不少茶友表示不大清楚涇陽(yáng)茯茶怎么喝，沖泡茯茶用什么茶壺好, 對(duì)于真正懂茶的人，對(duì)茶具的選擇是非常講究的一件事情。不同的茶需要不同的茶壺來(lái)沖泡，只有選擇了恰當(dāng)?shù)牟杈?，才能把茶?dú)特的味道沖泡出來(lái)。那么沖泡茯茶用什么茶壺好呢？
紫砂壺泡茯茶：絕配！
沖泡茯茶（茯磚茶）可使用三種材質(zhì)（紫砂、玻璃、瓷器）的器具，但如果用紫砂壺來(lái)泡茯茶那就是絕配，當(dāng)然泡出來(lái)的茶也是最好的。紫砂壺的特點(diǎn)是不奪茶香氣，又無(wú)熟湯氣，壺壁吸附茶氣厚，日久使用空壺注入沸水也有茶香。紫砂的茶具除了適合泡黑茶，還適合泡烏龍茶，包括閩北烏龍系的武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂；閩南烏龍系的鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂；廣東烏龍系的鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢；臺(tái)灣烏龍系的凍頂烏龍、包種、阿里山烏龍等。
鐵壺也適合泡茯茶
除了以上所說(shuō)的三種材質(zhì)的茶壺外，還可以使用鐵壺沖泡茯茶，鐵壺煮出來(lái)的水溫度夠高，水分子重新組合，可以軟化水質(zhì)，同時(shí)釋放人體易吸收的二價(jià)鐵，補(bǔ)充鐵質(zhì)，對(duì)身體有益，尤其適合泡黑茶，比如茯茶（茯磚茶）。
沖泡茯茶對(duì)水的要求
水是泡茶這門(mén)藝術(shù)中最考究的一環(huán)。不同的煮水工具燒出來(lái)的水，口感是不一樣的。為什么用五行燈煮出來(lái)的水會(huì)比較甘甜？因?yàn)槊骰鸷吐鸩灰粯?，慢火?huì)軟化水質(zhì)，更適合泡茶。
轉(zhuǎn)自中國(guó)茯茶網(wǎng)
