巖茶煮著喝

　　煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。通常要煮茶，都是因?yàn)榕莶璧摹肮αΑ睙o法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。 

今日大雪。

大雪有三候。

一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。

仲冬景氣肅，碧草猶萋萋。

仲冬季節(jié)一到，就連寒號(hào)鳥都不叫了。

大雪節(jié)氣，氣溫“嘩”地一聲往下跌，沒有一點(diǎn)點(diǎn)防備。

秋收，冬藏。

作為保溫杯泡枸杞的養(yǎng)生黨，寒冬臘月早就藏起了腳踝，默默加入養(yǎng)生大軍。

最近總聽90后感慨：喝最烈的酒，泡最濃的茶，熬最深的夜，蹦最鬧的迪，抹最貴的眼霜...

一邊枸杞保溫杯，朋克養(yǎng)生大法，挺符合90后的個(gè)性。

我們這些“老人家”，養(yǎng)生比90后講究。

寒冬臘月，煮茶是不可或缺的養(yǎng)生秘笈！

玉樹銀花，寒夜煮茶

冬天里，最喜歡煮茶。

尤其是一些老茶，天生就是為“煮”而存在。

喏，陳年的巖茶，有年頭的白茶，被風(fēng)霜浸染的普洱茶熟茶……年份感極強(qiáng)，煮茶也適合。

不止一位朋友問，“冬天，為什么要煮茶？”

煮，是一種很吃貨的行為，因?yàn)檫@種功能屬性的存在，煮茶也變得溫情起來。

尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。

在零攝氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被凍掉了。這時(shí)候到溫暖的室內(nèi)，就想喝一杯熱乎乎的茶湯，由內(nèi)及外讓身體暖和起來。

溫在電陶爐上的茶，就是不二之選。

煮茶，是一種很偷懶卻又極考驗(yàn)?zāi)托牡牟枋滦袨椤?/p>

煮茶，其實(shí)還挺偷懶，不必一沖一沖地泡著。一次性注水400毫升，投茶若干，一個(gè)人可以喝上一個(gè)小時(shí)，期間還可以做點(diǎn)自己喜歡的事兒。比如抄心經(jīng)，讀首詞，看本書。

雙手被解放出來了，想做什么都可以。

煮茶，還能讓人變得安靜。喏，看玻璃壺里的水珠，一會(huì)兒如蟹眼大小，一會(huì)兒如魚眼大小，最后有像波浪天，還挺有趣。

心情一下子平靜下來，冬藏么，藏起躁動(dòng)，平心靜氣，還挺好。

巖茶，可以煮著喝嗎？

不止一位朋友問過：“巖茶，可以煮嗎？”

當(dāng)然可以！

巖茶經(jīng)過走水、做青、發(fā)酵、焙火工藝，內(nèi)在物質(zhì)悄然變化著。在一系列的工藝下，巖茶的苦澀物質(zhì)被消除，內(nèi)在物質(zhì)變得跟更加醇和，加上焙火工藝的醇化，讓巖茶具備煮茶的特性。

如同老白茶適合煮著喝的理由類似，都是因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)給力，不會(huì)拖后腿，才有了可以煮這項(xiàng)屬性。

為什么沒人發(fā)現(xiàn)巖茶可以煮著喝？

其中一個(gè)原因，在于被其他茶類分散了注意力。

在熟普、老白茶熱度的裹挾下，巖茶煮著喝，成為了一件被遺忘的事兒。如塵封在閣樓的明珠，隨著塵埃的堆疊，漸漸地隱藏起光輝。

明珠蒙塵，卻不會(huì)改變它的本質(zhì)。

重點(diǎn)來了。

巖茶，可以煮著喝！但未必所有巖茶都適合，其中要加上若干個(gè)前提條件。

能吃與好吃，是兩個(gè)概念！

哪些巖茶，適合煮？

適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。

【耐火程度高的茶】

適合煮的巖茶對(duì)火功的最低也需達(dá)到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。

【內(nèi)質(zhì)充足的茶】

武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。

煮茶重在湯水的表達(dá)，經(jīng)過煮茶后，香氣的呈現(xiàn)反而會(huì)有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側(cè)重選擇以湯水內(nèi)質(zhì)取勝的茶。

如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅占等品種，適合拿來煮。

而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。

選對(duì)煮茶原料，讓煮茶事半功倍。

【有一定年頭的茶】

有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，仿佛潛能一夜被激發(fā)。

巖茶在陳放過程中，自身所具有的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列生化反應(yīng)，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。

曾煮過一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調(diào)隱藏著木質(zhì)香，湯水柔滑，厚實(shí)，如凝脂般的感覺。這類喝茶體驗(yàn)，十分難得。

此處，需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：煮有年份的巖茶，務(wù)必要確保茶未返青！

行文至此，必定會(huì)有茶友問巖茶該怎么煮。

想來也有好奇心強(qiáng)烈的茶友，也將巖茶煮了一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道太濃而作罷。

煮茶技巧觸類旁通，難就難在如何控制好茶水比例。

煮巖茶的完整流程，暫且留個(gè)懸念。

列位看官只要一個(gè)結(jié)果即可：品質(zhì)好、焙火足的巖茶，可以煮著喝！

更多細(xì)節(jié)，留待明日揭曉。

入冬后，煮茶之事頗為流行。

煮茶的詩句不少人都會(huì)倒背如流。

紅泥小火爐…

寒夜客來茶當(dāng)酒…

香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。

…這些詩句翻譯過來，意境超美。

讓麻花再翻譯一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！

良辰好景，恨得隨手拿起身邊的茶，扔到壺里煮一通。

如果煮茶只是隨波逐流，那勸您還是三思，否則味蕾將要遭受絕空前后的刺激，簡(jiǎn)直不忍多想！

比如，你手邊鮮爽的綠茶，就不適合煮著喝。這要是扔到壺里煮一煮，茶多酚舉身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，還是自找的，無法令人疼惜。

煮茶這事，還是挑剔些。

煮巖茶也不例外。

一茶友私信：“肉桂沖泡過后，能煮著喝嗎？”

行，當(dāng)然行，為什么不行？

只不過要茶好喝，需有一些條件限定。

什么樣的肉桂，能煮著喝？

腦袋里登時(shí)就冒出一個(gè)條件——品質(zhì)好。

“品質(zhì)好”這三個(gè)字，簡(jiǎn)直就是萬能的！

品質(zhì)好的巖茶，色香味俱全，泡著喝，香氣與滋味無可挑剔。

要香氣，有，它還能變出花樣來。

肉桂有桂皮香，這再自然不過。品質(zhì)好的肉桂，除了桂皮香外，還會(huì)有花香、果香讓你驚喜，時(shí)不時(shí)冒出頭來，在你的味蕾里掀起一番風(fēng)暴。

要滋味，有，肉桂還不單調(diào)。

你以為肉桂只會(huì)耍香氣大刀，沒有內(nèi)涵？

此言差矣！

前有牛欄坑肉桂，后有金交椅肉桂、馬頭巖老樹肉桂、九龍窠肉桂，它們身體力行告訴你一句話：肉桂我，不僅僅是有香氣的名號(hào)，湯水醇厚度，可不會(huì)遜色于水仙。

喝過這樣的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。

若說香氣是皮囊，湯水是才華。那肉桂可以說是才貌雙全。

是以，買到一款品質(zhì)好的肉桂，怎么會(huì)不試一試煮著喝？說不定能解鎖更多的風(fēng)味。

說品質(zhì)好，課題太大。我們羅列出具體細(xì)節(jié)。

適合煮著喝的肉桂，需滿足兩個(gè)基本條件。

條件一：火功至少中火級(jí)別

火功對(duì)肉桂的影響，不止一星半點(diǎn)。具體到細(xì)節(jié)，香氣、滋味都會(huì)隨著火功而變化。（下文所說的肉桂特點(diǎn)，是同一山場(chǎng)、同一制茶師傅制作，這外界影響因素盡可能排除。）

隨著焙火級(jí)別不斷攀升，肉桂的內(nèi)有物質(zhì)持續(xù)陳化中。滋味物質(zhì)得以醇化后，苦味、澀味出現(xiàn)的概率開始下降。

如中火級(jí)別的肉桂，沖泡過后不易出現(xiàn)苦澀味。這種狀態(tài)下，肉桂更符合煮茶的要求。

而輕火、中輕火的肉桂，就不太適合煮。

這些火功較低的肉桂，內(nèi)在物質(zhì)還未完全醇化，這種狀態(tài)下若是將茶煮著喝，往往易有苦澀味。

煮茶，我們的目的是為了獲取令人愉悅的湯水，而不是自討苦吃。

好鋼用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好風(fēng)味。

條件二：內(nèi)質(zhì)充足，耐沖泡

煮茶的意義是什么？

自然是為了體會(huì)不一樣的風(fēng)情。而這些別樣滋味的呈現(xiàn)，與內(nèi)在物質(zhì)密切關(guān)聯(lián)。

唯有物質(zhì)足夠充分，經(jīng)過煮茶后，才能讓肉桂擁有別樣風(fēng)采。

若是肉桂經(jīng)過沖泡后，物質(zhì)已經(jīng)被消耗90%，煮出來只是普通的茶味，自然沒有煮茶的必要。

故而，肉桂泡過后是否可以煮著喝，還要看茶葉的沖泡狀況以及物質(zhì)剩余情況。

像牛欄坑肉桂這類物質(zhì)充足的茶，沖泡十一二次后仍有余味，才是能放心大膽地投入煮茶壺中煮著喝。

而那些內(nèi)在物質(zhì)少的肉桂，大可不必浪費(fèi)滋味，泡到?jīng)]味道后，便換做春泥更護(hù)花吧。

肉桂該如何煮？

肉桂煮茶，說來也簡(jiǎn)單，不過是水沸騰了之后，投進(jìn)茶壺，咕嚕咕嚕地煮上片刻。

一壺?fù)碛袧鉂夤鹌は愕臏?，新鮮出爐。

煮肉桂，近來偏愛陶壺煮茶。

這真是一大享受。

為何選擇陶壺？

一是有情調(diào)，復(fù)古的造型能平添許多意境。

二是湯好喝，陶壺中有著粗糙的皮膚，這些粗糙、坑坑洼洼的小孔看著的確不怎么美觀，還會(huì)吸附一些香氣?？蛇@也阻礙不了它的修飾性。

經(jīng)過陶壺這么一煮茶，湯水會(huì)變得更為柔和，含一口茶湯在口腔中，簡(jiǎn)直不要太幸福！

三是陶壺保溫效果好，現(xiàn)下這個(gè)季節(jié)，朔風(fēng)呼嘯，西伯利亞冷空氣時(shí)不時(shí)拜訪，氣溫呈現(xiàn)為斷崖式下降，燒水壺的溫度下降快，這時(shí)候換陶壺派上用場(chǎng)。

厚實(shí)的壺身，小小的出水口，減少了熱量的散發(fā)，一壺茶，半小時(shí)后仍是溫的，溫度正好入口。

當(dāng)然，若是您煮肉桂，是想來一番科學(xué)測(cè)驗(yàn)，選擇透明玻璃煮茶壺更好些，不影響湯水與香氣，大公無私地讓肉桂自由發(fā)揮。

煮肉桂葉底，有五步驟

煮茶方式，也不復(fù)雜。

第一步：燙洗茶具

將陶壺先用沸水燙洗一遍。用棉布將附著在陶壺上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，會(huì)導(dǎo)致陶壺?zé)?，影響使用壽命?/p>

第二步：煮水

煮茶先煮水，將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好礦泉水倒入陶壺中，一般400毫升水即可。

第三步：投茶

等到陶壺中的水開始像魚眼一般連續(xù)地冒出來，就可以準(zhǔn)備投茶。

投茶，別一次性全部倒入，先倒入2/3的葉底，而后根據(jù)個(gè)人口感喜好再做調(diào)整。

第四步：煮茶

煮茶的時(shí)間，需要多多留心。

煮的是葉底，茶水沸騰半分鐘后，可倒出茶湯飲用。

第五步：續(xù)水

倒出茶湯，別一次性倒干凈，留下1/3的湯水，以保證茶湯風(fēng)味延續(xù)。

完成這個(gè)五步，開始享受您眼前的這杯美味吧。

粗陶壺煮茶，三大細(xì)節(jié)需注意！

1.茶水比例

許多人認(rèn)為，我這泡過之后的肉桂，已經(jīng)沒什么味道，全部扔進(jìn)去煮茶，才能保證風(fēng)味充足，滋味甘醇。

有這種想法，將會(huì)很危險(xiǎn)。

這看起來行將就木的肉桂葉底，實(shí)際上還藏著巨大能量。若是一股腦把8克的葉底都倒入陶壺，煮出來的湯，容易太苦、太濃、太烈，并不是我們想要的口感。

最好的方法，是逐漸增加投茶量。

先注入400毫升水，燒開后投入肉桂，先將蓋碗中2/3的葉底投進(jìn)壺中。蓋上蓋子，繼續(xù)沸半分鐘，而后將火關(guān)了。少了持續(xù)加熱的熱源，物質(zhì)的釋放開始做減速運(yùn)動(dòng)。

等到水面變得平靜后，倒出一杯茶湯，感受一番滋味。

等續(xù)第二壺水時(shí)，可將剩余的1/3葉底投入。

這樣做，一來避免茶湯味道太濃，二來又可以讓湯水滋味得以延續(xù)。

2.茶水不可一直沸騰

肉桂要煮的好喝，重點(diǎn)在于火候的控制。

煮茶不是燉排骨，不需要大火煮，文火燉，更不需要熬煮上一小時(shí)兩小時(shí)的。

真要煮這么長(zhǎng)時(shí)間，不好意思，茶沒法入口。

第一壺茶，茶水沸騰后半分鐘，用余溫加熱半分鐘，前后不過一分鐘時(shí)間，可放心大膽倒出茶湯嘗一口。

第三壺、第四壺后，煮茶時(shí)間稍稍再延長(zhǎng)，循序漸進(jìn)煮茶，才不會(huì)導(dǎo)致湯太濃，不好喝。

3.沸水后再投茶

煮茶不可避免會(huì)提及一個(gè)問題：冷水投茶還是沸水投茶？

好茶，當(dāng)然要用好水（水溫）相待，沸水煮茶，最好。

這些尚有物質(zhì)沒全部釋放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打開茶通道，釋放物質(zhì)，溫度下降后，物質(zhì)釋放的速度就慢一些，還有中止的機(jī)會(huì)。

要是從冷水開始煮茶，肉桂從冷水時(shí)期就在釋放物質(zhì)，茶和水接觸的時(shí)間大大延長(zhǎng)，這勢(shì)必意味著茶湯的濃度容易變大。不可控制性增多。

肉桂，雖為草木，但因生在秀甲東南的武夷山，生于爛石（風(fēng)化巖含量高）之上，修煉出了巖韻，具有巖骨花香品質(zhì)。

一款肉桂，要成為條索狀出現(xiàn)在茶桌上，還要?dú)v經(jīng)多方磨難。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

來之不易的肉桂，值得我們用心對(duì)待。

白瓷蓋碗沖泡，可盡情感受茶香、茶味。最后再來煮上幾壺，算得上是物盡其用，不枉費(fèi)肉桂歷經(jīng)的這些磨練。

人生有茶需當(dāng)醉。

來源：巖茶課堂，作者原創(chuàng)不易，感謝作者，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除