雁蕩毛峰，產(chǎn)于浙江省樂(lè)清市，始于東晉永和年間(公元345—365年)，距今已有1600多年茶史，由雁蕩開(kāi)山祖師阿羅漢諾詎那傳佛同來(lái)，民間流傳著“老龍賜茶”“猴茶”的美麗傳說(shuō)。唐代陸羽《茶經(jīng)》引《永嘉圖經(jīng)》云：“永嘉縣東三百里有白茶山”，此處的白茶山即為隋朝時(shí)的雁蕩山。北宋太宗淳化四年（公元993年），雁蕩毛峰已為土貢散茶，歷經(jīng)宋、元、明、清四個(gè)朝代，貢茶千年；據(jù)《溫州府志》、《樂(lè)清縣志》等地方志記載，官方行文的皇庭御品貢茶，從永樂(lè)二年（公元1404年）至清光緒三十四年（公元1908年），歷時(shí)500多年，是全國(guó)貢茶歷時(shí)最久的名茶之一。2019年我國(guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家劉祖生教授欣然題詞“雁蕩毛峰，千年貢茶”。
幽香清甜
雁蕩毛峰茶“幽香清甜”的獨(dú)特品質(zhì)，源自“火成巖、香灰土、群體種”。世界地質(zhì)公園雁蕩山，天下奇秀，“海上名山”小氣候環(huán)境獨(dú)特，山高、雨多、氣寒、霧濃。一億兩千萬(wàn)年前古火山風(fēng)化形成的沃土，造就了獨(dú)一無(wú)二的“高山香灰土”。群體種古茶樹(shù)，巖骨清泉滋養(yǎng)，幽蘭清香?！安柙诰爸?，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石與茶生，茶與石長(zhǎng)”的獨(dú)特種植模式，在全國(guó)亦屬罕見(jiàn)。非遺傳承、千年古法的禪茶加工技藝，烘青工藝中糅合炒青工藝，烘炒結(jié)合。
名茶榮譽(yù)
雁蕩毛峰于1954年被遴選為國(guó)家名茶名產(chǎn)，1979年入選《中國(guó)名茶》一書(shū)，1986年被評(píng)為浙江名茶，1991年入選中國(guó)土特名產(chǎn)，1992年被列為中國(guó)名茶，1994年被列為中國(guó)名優(yōu)茶。2001年被中國(guó)茶葉博物館收藏并陳列展示。2005年被評(píng)為浙江省十大旅游名茶。2009年雁蕩毛峰傳統(tǒng)制作技藝列入浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年被認(rèn)定為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，同年獲評(píng)中華文化名茶，樂(lè)清市獲評(píng)中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)，雁蕩毛峰專(zhuān)業(yè)村——雁蕩鎮(zhèn)能仁村被認(rèn)定為全國(guó)一村一品示范村。2020年入選浙江十大茶旅精品線路溫州茶旅起點(diǎn)。雁蕩毛峰入選2022年、2023年中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌百?gòu)?qiáng)榜。
品飲方法
雁蕩毛峰是卷曲形綠茶，具有“翡翠綠、月光白、蘭花香”幽香清甜的典型品質(zhì)特征。2022年9月1日《雁蕩毛峰茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T1374-2022）正式實(shí)施。雁蕩毛峰茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為：精品、特級(jí)、一級(jí)。精品雁蕩毛峰外形細(xì)緊微曲，顯鋒苗，顯毫，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，勻整潔凈；湯色嫩綠清澈明亮；香氣清高，嫩香顯，持久；滋味清醇甘鮮；葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。
茶具
沖泡雁蕩毛峰茶，宜選用玻璃杯或白瓷茶杯。
用水
“雁蕩茶、龍湫泉”，茶香湯清，自古聞名。沖泡用水宜選用潔凈山泉水或優(yōu)質(zhì)礦泉水。
溫杯
沖泡前，先用熱水將茶具溫洗一遍，使杯壁溫?zé)幔兄诩ぐl(fā)茶葉的香氣。
沖泡
雁蕩毛峰嫩度較高，毫毛較多，用80～90℃的開(kāi)水沖泡為宜。
上投法：溫杯之后注水到七分滿，再上投適量雁蕩毛峰，欣賞茶葉緩慢下沉，茶湯清澈明亮，茶香四溢。
下投法：溫杯之后取適量雁蕩毛峰放置杯中，倒少許開(kāi)水浸潤(rùn)，輕搖玻璃杯，讓馥郁的茶香充分地釋出。沿著杯壁倒水至七八分滿，茶葉在杯中輕輕旋轉(zhuǎn)，沖泡待2-3分鐘左右品飲最佳。
品飲
先觀其形，再聞其香，后品其味。
續(xù)水
剩1/3茶水時(shí)續(xù)水，以讓茶水多次沖泡而不淡
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3月22日上午，樂(lè)清市人大常委會(huì)副主任趙明皓率隊(duì)赴雁蕩鎮(zhèn)，對(duì)“雁蕩毛峰”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行專(zhuān)題視察。市人大常委會(huì)農(nóng)資工委、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、溫州市雁蕩山管委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人陪同視察。
趙明皓（右二）在雁蕩鎮(zhèn)雁白云茶制茶車(chē)間了解茶企生產(chǎn)加工情況 洪瀅瀅/攝
視察組一行先后走訪了雁蕩鎮(zhèn)雁白云茶制茶車(chē)間、能仁御茶生態(tài)茶園、芳芯綠雁茶廠，詳細(xì)了解茶葉種植管理、鮮葉收購(gòu)以及加工銷(xiāo)售等情況；隨后召開(kāi)座談會(huì)，圍繞“做好雁蕩特色茶文化，推動(dòng)樂(lè)清茶葉產(chǎn)業(yè)上新水平”等內(nèi)容面對(duì)面聽(tīng)取茶企代表的意見(jiàn)建議。
趙明皓表示，茶葉產(chǎn)業(yè)是樂(lè)清的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富的有效路徑。就做好下步工作，他提出要圍繞“口味”和“口碑”做好樂(lè)清茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展文章，在品質(zhì)提升、品牌打造、品種挖掘、品味鑒賞上下功夫；有關(guān)部門(mén)要做好政策導(dǎo)向，在人才吸引、資金保障、技術(shù)指導(dǎo)、推廣宣傳等方面給予支持；要找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn)，發(fā)揮“雁蕩毛峰”品牌優(yōu)勢(shì)，做好茶葉定位，明確營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng)新思路，提升“雁蕩毛峰”品牌的知名度和美譽(yù)度，推進(jìn)樂(lè)清市茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
作者：洪瀅瀅
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雁蕩毛峰是有百年之久的歷史名茶，自80年代以來(lái)連續(xù)3次被評(píng)為省級(jí)名茶。該茶產(chǎn)于常年云霧繚繞、雨量充沛的浙南名山雁蕩山，其品質(zhì)特征為：條索緊結(jié)勻直，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)，香氣清高持久，湯色清澈明凈，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。
采制工藝流程為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→烘坯→理?xiàng)l提毫→烘焙。
1、鮮葉采摘采摘要求細(xì)嫩勻凈，以一芽一葉或一芽二葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，不采病蟲(chóng)葉、雨水葉、紫芽葉。鮮葉采回后須立即薄攤在竹匾或篾簸上，時(shí)間5～8小時(shí)，攤放同時(shí)揀除魚(yú)葉、單片、損傷芽葉及雜質(zhì)等。
2、殺青采用平鍋殺青，下鍋溫度控制在180℃左右，投葉量0.6kg左右。單手和雙手結(jié)合操作，先抖炒到芽葉有燙手感、水汽散發(fā)時(shí)馬上轉(zhuǎn)為悶殺，悶透后再立刻進(jìn)行抖炒，并伴以扇風(fēng)驅(qū)散水汽。操作過(guò)程中手勢(shì)要輕，茶葉要撈得凈、抖得勻，悶殺要*完成。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗、葉質(zhì)柔軟、青草氣散發(fā)完畢、清香顯露為適宜。
3、揉捻殺青葉攤涼后放置在竹匾中進(jìn)行揉捻，揉捻前要先將殺青葉整理整齊，以免揉彎條索。揉捻采用雙手推揉的方法，用力要均勻，整個(gè)過(guò)程中要輕重輕相結(jié)合，中間進(jìn)行1～2次解塊，揉到茶葉97%以上成條，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻葉抖散后立即上烘籠烘焙，溫度控制在100～150℃，時(shí)間8～10分鐘，中間進(jìn)行兩次翻拌，烘至茶條互不粘結(jié)、手捏成團(tuán)、抖之即散時(shí)為適度。
5、理?xiàng)l提毫經(jīng)烘坯工序的茶葉攤涼回軟后開(kāi)始理?xiàng)l提毫，鍋溫80℃，茶葉下鍋后先推炒，到手握茶葉雖不易成團(tuán)，但仍有彈性時(shí)轉(zhuǎn)入理?xiàng)l，這時(shí)鍋溫要降至60℃左右。理?xiàng)l方法為：手心向下，虎口張開(kāi)，4指伸直并攏，拇指與4指同時(shí)彎曲，將茶葉一部分一部分地抓在手中，同時(shí)手腕和手指不停地抖動(dòng)，使茶葉在手掌中轉(zhuǎn)動(dòng)，并使茶葉逐漸從手中出去。理?xiàng)l的過(guò)程中抓起茶葉置于手掌中進(jìn)行搓條提毫，邊理邊搓，至茶葉有刺手感時(shí)再改為推炒，以減少斷碎，保證品質(zhì)。炒至六七成干，白毫顯露時(shí)即可起鍋攤涼、回軟。
6、烘焙將攤涼葉均勻撒在烘籠上烘焙，溫度控制在60～80℃，在烘焙過(guò)程中進(jìn)行3～4次翻拌，烘至足干后揀除茶梗、簸去黃片、篩去茶末，冷卻后裝箱貯存。
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