廣東大葉青的商家

“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個(gè)人對(duì)坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著?！?/p>

這是許姬傳先生寫(xiě)于《舞臺(tái)生活四十年》書(shū)中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時(shí)喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門(mén)外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會(huì)名流，買(mǎi)茶時(shí)的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛(ài)茶人也很陌生了。

舊時(shí)繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。何大齊繪

喝茉莉花茶是粗鄙?

中國(guó)名茶種類(lèi)繁多，老茶莊的包裝上動(dòng)輒就是“興國(guó)巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪?shí)際上銷(xiāo)得好的，不過(guò)是花茶、清茶與紅茶三類(lèi)而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚(yáng)菜的老字號(hào)玉華臺(tái)，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊。可別看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。究其原因，還是因?yàn)楸本┧|(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無(wú)味了。只有茉莉花窨制的香片，開(kāi)水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時(shí)愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無(wú)比，本身就有開(kāi)竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強(qiáng)很多。

民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)

現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛(ài)喝的茉莉花茶粗鄙，這其實(shí)是一種偏見(jiàn)。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。

像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個(gè)意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。

現(xiàn)如今的北京人，大都對(duì)東鴻記茶莊非常陌生，那是因?yàn)樾轮袊?guó)成立后不久，東鴻記便告歇業(yè)，過(guò)早退出了北京的茶葉市場(chǎng)。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說(shuō)至此，也許會(huì)不禁引起大家的疑問(wèn)：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時(shí)候又改賣(mài)茶葉了呢?其實(shí)您有所不知，賣(mài)茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告

瑞蚨祥孟家的百年茶緣

老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說(shuō)法。這幾家老字號(hào)，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時(shí)“瑞蚨祥”三個(gè)字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時(shí)尚。

瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國(guó)開(kāi)設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個(gè)“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時(shí)人通稱(chēng)為“八大祥”。據(jù)說(shuō)孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證。新中國(guó)成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買(mǎi)賣(mài)已很成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的字號(hào)是“萬(wàn)蚨祥”，一個(gè)門(mén)臉里有五個(gè)柜，經(jīng)營(yíng)鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營(yíng)錢(qián)莊業(yè)務(wù)。

在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬(wàn)蚨祥的買(mǎi)賣(mài)也是共有的。隨著財(cái)富的積累，孟家四房就開(kāi)始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語(yǔ)說(shuō)，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開(kāi)設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開(kāi)了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟(jì)南、北京、沈陽(yáng)開(kāi)設(shè)了瑞生祥錢(qián)莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨(dú)秀大發(fā)財(cái)源。

所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個(gè)系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營(yíng)布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營(yíng)茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個(gè)龐大的商業(yè)系統(tǒng)。我這些年陸續(xù)收到過(guò)幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開(kāi)設(shè)在山東濟(jì)南西關(guān)估衣街。后來(lái)買(mǎi)賣(mài)越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。

孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門(mén)外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個(gè)商號(hào)。至于泉祥的大本營(yíng)山東省，開(kāi)的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺(tái)設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟(jì)南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號(hào)外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號(hào)，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號(hào)，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時(shí)期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱(chēng)泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購(gòu)?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見(jiàn)，孟家其實(shí)相當(dāng)善于經(jīng)營(yíng)茶葉。只是瑞蚨祥后來(lái)成了享譽(yù)京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。

孟家經(jīng)營(yíng)的茶莊，到底是如何成功的呢?原來(lái)泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實(shí)行兩條腿經(jīng)營(yíng)的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營(yíng)雜貨。由于雜貨業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利實(shí)在太薄，所以后來(lái)就專(zhuān)心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營(yíng)來(lái)自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類(lèi)，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛(ài)茶人可能會(huì)感到不可思議。的確，時(shí)至今日黃茶被人視為珍品，價(jià)格更是動(dòng)輒幾千元一斤。其實(shí)黃茶分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來(lái)產(chǎn)量極低，價(jià)格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價(jià)廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。

當(dāng)然，隨著生意的不斷擴(kuò)大，孟家茶莊經(jīng)營(yíng)的茶類(lèi)也越來(lái)越多。筆者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表(長(zhǎng)270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營(yíng)類(lèi)目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類(lèi)共計(jì)129個(gè)花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表中(長(zhǎng)225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類(lèi)”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類(lèi)”、“素六安茶小葉類(lèi)”、“素六安茶大葉類(lèi)”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類(lèi)”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類(lèi)”、“苜莉香茶末”十六大類(lèi)，共119種花色。茶類(lèi)齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。

孟家茶莊的成功之道

這么多的好茶，都是哪找來(lái)的呢?其實(shí)不管是泉祥的價(jià)目表還是茶葉罐，都會(huì)在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽(tīng)山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過(guò)不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時(shí)孟家請(qǐng)來(lái)負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺(tái)制茶廠，親自指導(dǎo)收購(gòu)、加工、調(diào)運(yùn)等事宜。李竹軒對(duì)窨制茉莉花茶經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營(yíng)上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點(diǎn)，所以孟家經(jīng)營(yíng)的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會(huì)脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類(lèi)。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對(duì)選購(gòu)素茶坯有豐富的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)和極高的鑒別能力。他對(duì)茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來(lái)不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價(jià)格合理，利潤(rùn)空間較大。

孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類(lèi)齊全，而且價(jià)位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價(jià)目表中我們可以獲知，其中既有售價(jià)二十四塊大洋一斤的頂級(jí)龍井——獅峰奇品，也有售價(jià)大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說(shuō)，泉祥鴻記既能滿(mǎn)足高檔消費(fèi)的需求，也樂(lè)于做平民百姓的生意。您說(shuō)這樣的生意，能不紅火嗎。現(xiàn)如今一些茶店，茶葉價(jià)格標(biāo)的愣貴，動(dòng)輒就是大幾千甚至數(shù)萬(wàn)元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會(huì)淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶(hù)非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門(mén)。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長(zhǎng)久的。單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。

激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗

孟家的茶葉生意，全盛時(shí)遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時(shí)呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門(mén)外大柵欄中段開(kāi)設(shè)了鴻記皮店，主營(yíng)皮貨新衣，同時(shí)兼營(yíng)茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫(xiě)的地點(diǎn)與鴻記皮店相同。由此可見(jiàn)，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門(mén)市。

1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營(yíng)，甚至倒閉。唯獨(dú)瑞蚨祥，不只照常營(yíng)業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開(kāi)設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營(yíng)的茗茶業(yè)務(wù)分離出來(lái)，又新開(kāi)了一個(gè)茶店。這樣一來(lái)，孟家在前門(mén)外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱(chēng)東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱(chēng)西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會(huì)從孟家的茶葉鋪經(jīng)過(guò)。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。

但孟家開(kāi)設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣(mài)茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來(lái)當(dāng)時(shí)和瑞蚨祥競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，這兩號(hào)的實(shí)力勢(shì)均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時(shí)期，瑞蚨祥開(kāi)設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開(kāi)設(shè)在背街上，為了爭(zhēng)取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來(lái)。瑞蚨祥看到這一點(diǎn)，所以就步步為營(yíng)，使謙祥益無(wú)法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買(mǎi)大柵欄西頭的地皮時(shí)，瑞蚨祥先下手為強(qiáng)，在該處開(kāi)設(shè)了西號(hào);謙祥益正想買(mǎi)中段的地基時(shí)，瑞蚨祥又先走一步，開(kāi)了皮店;并把車(chē)場(chǎng)也買(mǎi)了下來(lái)蓋起了西棧。以后開(kāi)設(shè)的茶店，目的也是用來(lái)堵謙祥益的擴(kuò)張。

東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語(yǔ)。(作者自藏)

東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。(作者自藏)

鴻記茶店成往事

那時(shí)候的前門(mén)大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了競(jìng)爭(zhēng)，東鴻記運(yùn)用獨(dú)家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒(méi)走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰(shuí)要是打門(mén)口一過(guò)，就能舌底生津。真可以說(shuō)比廣告招牌都管用呢。

值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。筆者收藏有一只民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語(yǔ)：

“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩(shī)，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠(chéng)以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來(lái)，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快?！?/p>

一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請(qǐng)書(shū)法家抄寫(xiě)，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動(dòng)販夫走卒，而旨在吸引社會(huì)上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)東鴻記的客戶(hù)人群已經(jīng)擴(kuò)展到了旅居北京的外國(guó)人當(dāng)中。

一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營(yíng)茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會(huì)職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在北京百余家茶莊中無(wú)出其右。因此可以毫不夸張地說(shuō)，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。

1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會(huì)反對(duì)，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級(jí)公會(huì)，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會(huì)在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過(guò)勞資協(xié)商會(huì)議向資方進(jìn)行說(shuō)理斗爭(zhēng)，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實(shí)行五柜合并。

五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨(dú)資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號(hào)改為北京總店，原西鴻記(即西號(hào))改為第一門(mén)市部，原鴻記皮貨店改為第二門(mén)市部。三號(hào)皆經(jīng)營(yíng)布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會(huì)計(jì)、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號(hào)，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺(tái)。東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。

編輯：曉林

來(lái)源：北京晚報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界

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“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個(gè)人對(duì)坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著?！?/p>

這是許姬傳先生寫(xiě)于《舞臺(tái)生活四十年》書(shū)中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時(shí)喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門(mén)外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會(huì)名流，買(mǎi)茶時(shí)的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛(ài)茶人也很陌生了。

圖片舊時(shí)繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。(何大齊繪)

01、喝茉莉花茶是粗鄙?

中國(guó)名茶種類(lèi)繁多，老茶莊的包裝上動(dòng)輒就是“興國(guó)巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪?shí)際上銷(xiāo)得好的，不過(guò)是花茶、清茶與紅茶三類(lèi)而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。

梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚(yáng)菜的老字號(hào)玉華臺(tái)，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊?？蓜e看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。

究其原因，還是因?yàn)楸本┧|(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無(wú)味了。只有茉莉花窨制的香片，開(kāi)水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時(shí)愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無(wú)比，本身就有開(kāi)竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強(qiáng)很多。

民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)

現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛(ài)喝的茉莉花茶粗鄙，這其實(shí)是一種偏見(jiàn)。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。

像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個(gè)意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。

現(xiàn)如今的北京人，大都對(duì)東鴻記茶莊非常陌生，那是因?yàn)樾轮袊?guó)成立后不久，東鴻記便告歇業(yè)，過(guò)早退出了北京的茶葉市場(chǎng)。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說(shuō)至此，也許會(huì)不禁引起大家的疑問(wèn)：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時(shí)候又改賣(mài)茶葉了呢?其實(shí)您有所不知，賣(mài)茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告

02、瑞蚨祥孟家的百年茶緣

老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說(shuō)法。這幾家老字號(hào)，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時(shí)“瑞蚨祥”三個(gè)字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時(shí)尚。

瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國(guó)開(kāi)設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個(gè)“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時(shí)人通稱(chēng)為“八大祥”。據(jù)說(shuō)孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證。新中國(guó)成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買(mǎi)賣(mài)已很成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的字號(hào)是“萬(wàn)蚨祥”，一個(gè)門(mén)臉里有五個(gè)柜，經(jīng)營(yíng)鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營(yíng)錢(qián)莊業(yè)務(wù)。

在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬(wàn)蚨祥的買(mǎi)賣(mài)也是共有的。隨著財(cái)富的積累，孟家四房就開(kāi)始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語(yǔ)說(shuō)，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開(kāi)設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開(kāi)了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟(jì)南、北京、沈陽(yáng)開(kāi)設(shè)了瑞生祥錢(qián)莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨(dú)秀大發(fā)財(cái)源。

所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個(gè)系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營(yíng)布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營(yíng)茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個(gè)龐大的商業(yè)系統(tǒng)。本文作者稱(chēng)這些年他陸續(xù)收到過(guò)幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開(kāi)設(shè)在山東濟(jì)南西關(guān)估衣街。后來(lái)買(mǎi)賣(mài)越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。

孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門(mén)外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個(gè)商號(hào)。至于泉祥的大本營(yíng)山東省，開(kāi)的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺(tái)設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟(jì)南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號(hào)外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號(hào)，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號(hào)，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時(shí)期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱(chēng)泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購(gòu)?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見(jiàn)，孟家其實(shí)相當(dāng)善于經(jīng)營(yíng)茶葉。只是瑞蚨祥后來(lái)成了享譽(yù)京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。

孟家經(jīng)營(yíng)的茶莊，到底是如何成功的呢?原來(lái)泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實(shí)行兩條腿經(jīng)營(yíng)的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營(yíng)雜貨。由于雜貨業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利實(shí)在太薄，所以后來(lái)就專(zhuān)心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營(yíng)來(lái)自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類(lèi)，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛(ài)茶人可能會(huì)感到不可思議。的確，時(shí)至今日黃茶被人視為珍品，價(jià)格更是動(dòng)輒幾千元一斤。其實(shí)黃茶分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來(lái)產(chǎn)量極低，價(jià)格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價(jià)廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。

當(dāng)然，隨著生意的不斷擴(kuò)大，孟家茶莊經(jīng)營(yíng)的茶類(lèi)也越來(lái)越多。本文作者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表(長(zhǎng)270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營(yíng)類(lèi)目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類(lèi)共計(jì)129個(gè)花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表中(長(zhǎng)225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類(lèi)”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類(lèi)”、“素六安茶小葉類(lèi)”、“素六安茶大葉類(lèi)”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類(lèi)”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類(lèi)”、“苜莉香茶末”十六大類(lèi)，共119種花色。茶類(lèi)齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。

03：孟家茶莊的成功之道

這么多的好茶，都是哪找來(lái)的呢?其實(shí)不管是泉祥的價(jià)目表還是茶葉罐，都會(huì)在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽(tīng)山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過(guò)不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時(shí)孟家請(qǐng)來(lái)負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺(tái)制茶廠，親自指導(dǎo)收購(gòu)、加工、調(diào)運(yùn)等事宜。李竹軒對(duì)窨制茉莉花茶經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營(yíng)上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點(diǎn)，所以孟家經(jīng)營(yíng)的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會(huì)脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類(lèi)。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對(duì)選購(gòu)素茶坯有豐富的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)和極高的鑒別能力。他對(duì)茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來(lái)不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價(jià)格合理，利潤(rùn)空間較大。

孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類(lèi)齊全，而且價(jià)位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價(jià)目表中我們可以獲知，其中既有售價(jià)二十四塊大洋一斤的頂級(jí)龍井——獅峰奇品，也有售價(jià)大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說(shuō)，泉祥鴻記既能滿(mǎn)足高檔消費(fèi)的需求，也樂(lè)于做平民百姓的生意。您說(shuō)這樣的生意，能不紅火嗎。

現(xiàn)如今一些茶店，茶葉價(jià)格標(biāo)的愣貴，動(dòng)輒就是大幾千甚至數(shù)萬(wàn)元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會(huì)淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶(hù)非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門(mén)。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長(zhǎng)久的。單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。

04：激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗

孟家的茶葉生意，全盛時(shí)遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時(shí)呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門(mén)外大柵欄中段開(kāi)設(shè)了鴻記皮店，主營(yíng)皮貨新衣，同時(shí)兼營(yíng)茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫(xiě)的地點(diǎn)與鴻記皮店相同。由此可見(jiàn)，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門(mén)市。

1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營(yíng)，甚至倒閉。唯獨(dú)瑞蚨祥，不只照常營(yíng)業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開(kāi)設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營(yíng)的茗茶業(yè)務(wù)分離出來(lái)，又新開(kāi)了一個(gè)茶店。這樣一來(lái)，孟家在前門(mén)外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱(chēng)東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱(chēng)西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會(huì)從孟家的茶葉鋪經(jīng)過(guò)。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。

但孟家開(kāi)設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣(mài)茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來(lái)當(dāng)時(shí)和瑞蚨祥競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，這兩號(hào)的實(shí)力勢(shì)均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時(shí)期，瑞蚨祥開(kāi)設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開(kāi)設(shè)在背街上，為了爭(zhēng)取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來(lái)。瑞蚨祥看到這一點(diǎn)，所以就步步為營(yíng)，使謙祥益無(wú)法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買(mǎi)大柵欄西頭的地皮時(shí)，瑞蚨祥先下手為強(qiáng)，在該處開(kāi)設(shè)了西號(hào);謙祥益正想買(mǎi)中段的地基時(shí)，瑞蚨祥又先走一步，開(kāi)了皮店;并把車(chē)場(chǎng)也買(mǎi)了下來(lái)蓋起了西棧。以后開(kāi)設(shè)的茶店，目的也是用來(lái)堵謙祥益的擴(kuò)張。

東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語(yǔ)。(作者自藏)

圖片東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。(作者自藏)

02、鴻記茶店成往事

那時(shí)候的前門(mén)大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了競(jìng)爭(zhēng)，東鴻記運(yùn)用獨(dú)家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒(méi)走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰(shuí)要是打門(mén)口一過(guò)，就能舌底生津。真可以說(shuō)比廣告招牌都管用呢。

值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。本文作者收藏有一只民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語(yǔ)：

“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩(shī)，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠(chéng)以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來(lái)，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快?！?/p>

一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請(qǐng)書(shū)法家抄寫(xiě)，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動(dòng)販夫走卒，而旨在吸引社會(huì)上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)東鴻記的客戶(hù)人群已經(jīng)擴(kuò)展到了旅居北京的外國(guó)人當(dāng)中。

一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營(yíng)茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會(huì)職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在北京百余家茶莊中無(wú)出其右。因此可以毫不夸張地說(shuō)，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。

1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會(huì)反對(duì)，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級(jí)公會(huì)，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會(huì)在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過(guò)勞資協(xié)商會(huì)議向資方進(jìn)行說(shuō)理斗爭(zhēng)，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實(shí)行五柜合并。

五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨(dú)資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號(hào)改為北京總店，原西鴻記(即西號(hào))改為第一門(mén)市部，原鴻記皮貨店改為第二門(mén)市部。三號(hào)皆經(jīng)營(yíng)布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會(huì)計(jì)、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號(hào)，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺(tái)。

東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。

編輯：曉林

來(lái)源：北京晚報(bào)、北京茶世界

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