傳說神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文化中，無論是魚米之鄉(xiāng)的江南，還是牛羊遍地的塞外，都與茶文化有著不解之緣。
2022年12月18日，“茶和天下共享非遺”主題活動(dòng)陜西分會(huì)場(chǎng)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺代表作名錄慶典儀式在咸陽舉行。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，茶匠們從禮茶、飲茶、制茶等方面，讓更多人了解了傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的深厚內(nèi)涵，使茶文化深入人心。
西北大學(xué)茶研究所所長(zhǎng)孫斌向北京茶世界新媒體平臺(tái)提供的圖片
“在中國(guó)豐富的茶文化中，最著名的非‘大唐貢茶’莫屬?！碧崞鸩栉幕鞅贝髮W(xué)茶研究所所長(zhǎng)孫斌感慨道。
千年前，茶圣陸羽游歷四方后來到長(zhǎng)興寫下《茶經(jīng)》。顧渚紫筍茶，從此成為唐代貢茶。但隨著歷史變遷，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的“大唐貢茶”也慢慢失傳和褪色。
如何讓“大唐貢茶”重現(xiàn)世人面前，是孫斌一直考慮的問題。為此，多年來他一直在《茶經(jīng)》和大量歷史文獻(xiàn)中尋找方法。
“還原‘大唐貢茶’是一項(xiàng)復(fù)雜繁瑣的工程，不僅要捋清每一步的工藝步驟，還要了解工藝背后的歷史典故和悠久文化?！睂O斌說。
2022年12月29日，在做好充分準(zhǔn)備后，孫斌開始為記者還原“大唐貢茶”的制作過程。作為唐代宮廷御用的貢茶，首先讓人震驚的就是那一套巧奪天工的茶具。
鎏金蕾鈕摩羯紋三足架銀鹽臺(tái)、鎏金鴻雁紋銀茶碾子、鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子、鎏金蔓草紋長(zhǎng)柄銀匙……
為了更真實(shí)還原“大唐貢茶”，孫斌專門復(fù)制了這套茶具。雖然是復(fù)制品，但是他用的時(shí)候還是小心翼翼。
首先，他用鑷子夾起一塊茶餅，點(diǎn)起圍爐開始烤炙。與普通茶餅相比，貢茶的茶香更加柔和，隨著烤炙時(shí)間的延長(zhǎng)，淡淡的茶香會(huì)源源不斷散出。據(jù)了解，在唐宋時(shí)期，宮廷在飲茶時(shí)，第一步就是烤炙。
經(jīng)過兩至三分鐘的烤炙后，就要立刻開始碾茶，這不僅可以保留茶的香味，也讓茶變得更容易煮制。
“碾茶是一個(gè)慢功夫，碾得越細(xì)，茶煮出來越沁人心脾?！睂O斌說。
所謂慢工出細(xì)活，整塊茶餅需要碾制成粉末后才算成功。在完成碾制后，還必須把茶倒入茶篩，進(jìn)行再次過濾，古人把此步驟稱為羅茶。
“羅茶過后，就剩下煮茶了?？蓜e小看煮茶這個(gè)步驟，里面的門道也有很多?！睂O斌仔細(xì)看了看篩過的茶粉，喃喃道。
煮茶并不是直接用水煮。首先要從用來飲茶的水甕里舀水加熱，待加熱至略微冒泡的時(shí)候，再放入鹽。
放鹽是古代宮廷煮茶的一項(xiàng)重要步驟，據(jù)《茶經(jīng)》記載，鹽還有中和酸堿性的作用，從某種層面看，鹽也可以用來解毒。
煮制10分鐘左右后，一碗清香撲鼻的“大唐貢茶”就完美呈現(xiàn)在記者眼前了。淡黃色的茶湯伴著熱氣散發(fā)著淡淡香味，喝下一口感覺甘甜爽口。
法門寺博物館向西北大學(xué)茶研究所所長(zhǎng)孫斌所發(fā)的收藏證書。西北大學(xué)茶研究所所長(zhǎng)孫斌向北京茶世界新媒體平臺(tái)提供的圖片
孫斌說，在古代宮廷飲茶時(shí)，一些高級(jí)官吏或西域使者還會(huì)在茶里放些胡椒，以感受別樣風(fēng)味。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，也是中國(guó)的一張名片。孫斌說，隨著時(shí)代的變遷，大家在喝茶時(shí)，既要愛茶，也要懂茶，茶文化不僅是中國(guó)的文化遺產(chǎn)，也是世界的文化遺產(chǎn)。
來源：各界導(dǎo)報(bào)
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