眼下正是春茶上市時(shí)節(jié),茶葉再次上演瘋狂爆炒的戲碼。記者對(duì)茶葉市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),打著各類名目的營銷亂象層出不窮。不少茶葉質(zhì)量難辨、價(jià)格混亂,動(dòng)輒標(biāo)價(jià)數(shù)十萬元甚至數(shù)百萬元。
10公斤茶鮮葉拍出1068萬元
清明節(jié)后,云南省臨滄市的古茶樹“錦繡茶尊”的“10公斤茶青開采權(quán)”以168萬元的底價(jià)在拍賣平臺(tái)公開拍賣。最終一位競(jìng)買人以1068萬元的競(jìng)價(jià)成功奪得開采權(quán)。這相當(dāng)于1公斤茶就要106萬元,還是沒炒制的價(jià)格。按照青葉計(jì)算,如果以泡一壺茶5克來算,就要5340元。
“天價(jià)武夷巖茶”愈演愈烈
今年春節(jié)假期剛過,多款福建武夷巖茶因驚人的天價(jià)再次引發(fā)關(guān)注。新華社發(fā)文稱,“天價(jià)武夷巖茶”愈演愈烈,少數(shù)巖茶被炒作成“辦事茶”“送禮茶”,成為熱門高端禮品,并滋生回收、代售等變現(xiàn)業(yè)務(wù),“天價(jià)茶”的背后暗藏“四風(fēng)”等腐敗動(dòng)向。這已是“天價(jià)巖茶”第三次被新華社曝光。
那么,天價(jià)茶長時(shí)間以來緣何屢禁不絕?誰炮制了天價(jià)茶?到底是什么原因使茶葉價(jià)格虛高?又該如何讓茶價(jià)回到正常水平呢?
炒作“噱頭”花樣多
價(jià)格高低靠“忽悠”
隨著近年來茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,為應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),一些商家夸大宣傳進(jìn)行“無底線”炒作。之所以會(huì)存在炒作空間,首先在于茶葉種類繁多,地理特征鮮明,如何評(píng)判一杯好茶,很難有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其次,茶禮文化在日常生活中廣泛存在,加上社會(huì)資本的涌入,都為“茶道”變成生財(cái)之道提供了土壤。
鼓吹“山頭茶”“特效茶”
中國工程院院士劉仲華表示,當(dāng)下茶行業(yè)動(dòng)輒就宣講古樹、山頭,巴不得每一株樹都不一樣,甚至每一棵樹上的頂上和下面的又不一樣。他認(rèn)為,這么多“玩法”實(shí)際上就是無序發(fā)展,有損行業(yè)健康發(fā)展。記者發(fā)現(xiàn),打著“山頭茶”“特效茶”旗號(hào)的地方不在少數(shù)。為銷售茶葉,貴州省某地就以海拔高度作為賣點(diǎn),注冊(cè)“云上2330”的商標(biāo),準(zhǔn)備以2330元一斤的價(jià)格售賣。
而在一些電商平臺(tái)上,一款福建土樓金線蓮養(yǎng)肝茶,宣傳有降火解酒益肝清熱的功效,一款新疆羅布麻茶也說有保健輔助降血壓的作用。昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉益成說,茶葉雖有保健功效,但畢竟不等同于藥物,不同體質(zhì)的人對(duì)茶葉生理反應(yīng)不同,對(duì)于聲稱有治療功效的茶葉宣傳必須保持謹(jǐn)慎、警惕。
盛行“辦事茶”“送禮茶”
業(yè)內(nèi)人士透露,一些茶葉作為公認(rèn)的名貴土特產(chǎn),形成了私人定制、特殊專供的渠道,往往“買的人不喝,喝的人不買”。這種隱秘的茶葉潛規(guī)則,已經(jīng)超越正常人情往來,一些名貴茶葉成為行賄的重要禮品。
記者在一些電商平臺(tái)就看到,一款2021安吉白茶新茶禮盒裝500克售價(jià)29999元,下面?zhèn)渥ⅰ皟?nèi)置全額發(fā)票,送禮有面子,茶到事成”;一些商家在產(chǎn)品頁面顯著位置標(biāo)注著“領(lǐng)導(dǎo)喝的茶”等字樣。從事黑茶經(jīng)營的店主文先生告訴記者,他的幾家店鋪銷售的八成為禮品茶,且多為熟客送禮,逢年過節(jié)更是銷售火熱。
茶葉不是炒作攫利、攀比送禮的天價(jià)工具,不能為利欲放縱或權(quán)勢(shì)腐敗背書。擠出茶葉本不該背負(fù)的“水分”,是規(guī)范市場(chǎng)秩序、優(yōu)化營商環(huán)境的重要一步,是保障消費(fèi)者權(quán)益的重要一環(huán),也是打擊腐敗奢靡之風(fēng)的重要舉措。
渲染“投資茶”“金融茶”
近年來,有些茶企為了在電商平臺(tái)上銷量業(yè)績“好看”,只要有貨單就可以找茶客繳納定金,但不做實(shí)際交易,等茶葉價(jià)格攀升后,由上一個(gè)茶客再賣給下一個(gè)茶客,如此循環(huán)往復(fù)、“擊鼓傳花”。在這樣的模式下,用“自己賣,自己買”來抬價(jià)的手法一度非常普遍,導(dǎo)致普洱“期貨單”交易量異?;钴S的同時(shí),普洱茶的價(jià)格也飛漲,于是又被形象地稱為“金融茶”。
“288萬收下8片白菜”“一片(餅)可以買一輛寶馬,一提可以在廣州買一套房”……在抖音上,記者也看到一些收茶的博主經(jīng)常發(fā)布帶有類似文案的視頻。業(yè)內(nèi)人士說,所謂“一片”就是一餅,一提有7餅。網(wǎng)絡(luò)營銷的視頻顯示,一片茶價(jià)格在28萬元至32萬元之間,一提茶最高達(dá)255萬元。有知情者說,這些視頻有的虛構(gòu)交易行為,故意炮制稀缺行情,目的就是尋找“接盤俠”。
茶葉過度包裝推高價(jià)格
有業(yè)內(nèi)人士指出,“當(dāng)前存在一個(gè)怪象是,茶葉包裝昂貴精美,只裝一泡、兩泡,包裝的費(fèi)用都超過茶葉本身?!苯?jīng)營者為了抬高商品銷售價(jià)格,包裝做得很精美,東西還是原來的東西,價(jià)格卻成倍往上翻一番。
近日,江蘇常州監(jiān)管人員在巡查時(shí)發(fā)現(xiàn),一家超市銷售的一款茶葉,包裝豪華,錦盒體積巨大,里面的茶筒卻小得可憐。經(jīng)過稱重發(fā)現(xiàn),5兩的茶葉,包裝竟高達(dá)2斤。半斤茶葉正常100元左右,它的銷售價(jià)格卻在280元,明顯高于市場(chǎng)價(jià)格。按照國家標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)部門罰款商品貨值金額的20%。
根據(jù)2010年4月1日起實(shí)施的《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:包裝層數(shù)3層以下、包裝空隙率不得大于60%、初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價(jià)格的60%。
提醒廣大經(jīng)營者,國家提倡綠色環(huán)保,進(jìn)貨的時(shí)候,盡量不要采購過度包裝的商品。也提醒廣大消費(fèi)者,面對(duì)這種精美包裝商品,一定保持理性消費(fèi)概念。
茶是用來喝的,不是用來炒的
“天價(jià)茶”炒作,背離了價(jià)值規(guī)律,擾亂了市場(chǎng)秩序,既侵害了消費(fèi)者的應(yīng)有權(quán)益,也不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。茶葉的價(jià)格雖然賣上去了,但帶來的負(fù)面效應(yīng)卻不斷顯現(xiàn),為行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下更大的隱患。武夷山茗川世府茶葉合作社黨支部書記黃正華就中肯地說,“因?yàn)槲湟膸r茶很特殊,它的工藝繁瑣,種植環(huán)境、制作環(huán)境各方面都挺繁瑣,好茶并不多。大家只盯到最好的茶的價(jià)格,但是沒有考慮到中低端茶葉滯銷的會(huì)很多。我們很擔(dān)心的就是今年通過這種‘天價(jià)茶’是否會(huì)影響銷售,現(xiàn)在都是無法預(yù)見的?!眱r(jià)格被炒高后,對(duì)茶農(nóng)也帶來了沖擊。
天價(jià)茶雖是極端例子,但定價(jià)體系混亂、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜卻是長期痼疾,導(dǎo)致了茶葉價(jià)格的不透明。與咖啡等飲品相比,茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化更難,導(dǎo)致茶飲價(jià)格體系長期比較混亂。
中國茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長梅宇介紹:
我國現(xiàn)行茶業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)166項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)171項(xiàng),還有茶業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)826項(xiàng)。不過,全國茶標(biāo)委制定的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均是推薦性標(biāo)準(zhǔn),不具有強(qiáng)制性。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中只明確規(guī)定了產(chǎn)品品質(zhì)特征和基礎(chǔ)理化指標(biāo),并不涉及價(jià)格?,F(xiàn)在茶葉的定級(jí)與定價(jià)都是茶企的自主行為。
在中國茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長王慶看來:
標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)秩序規(guī)范管理的基本起點(diǎn),也是政府現(xiàn)代治理體系和現(xiàn)代治理能力的一個(gè)重要體現(xiàn)。只有實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,中國的茶葉才能有快速的發(fā)展。
貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家委員會(huì)副主任委員陶光燦建議:
應(yīng)進(jìn)一步提高茶產(chǎn)業(yè)集中度,建立標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)模式,打造有影響力的茶葉品牌,通過大企業(yè)整合市場(chǎng)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。此外,還應(yīng)通過大數(shù)據(jù)手段,對(duì)茶葉的種植、加工、銷售進(jìn)行全過程追溯,建立全鏈條的品質(zhì)監(jiān)管體系。
茶是用來喝的不是用來炒的,要立足廣大普通消費(fèi)者,提供品質(zhì)安全、價(jià)格合理的產(chǎn)品。對(duì)此,有關(guān)部門和全社會(huì)必須達(dá)成共識(shí),形成合力,共同推動(dòng)“茶喝不炒”的理性回歸。
1
加強(qiáng)行業(yè)自律
各地茶葉協(xié)會(huì)組織應(yīng)切實(shí)發(fā)揮作用,牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)建立產(chǎn)品可追溯體系,呼吁茶商誠信經(jīng)營,營造良好的消費(fèi)環(huán)境。
2
引導(dǎo)理性消費(fèi)
茶葉說到底就是一種飲品,消費(fèi)者要正確看待茶葉的功效和價(jià)值,做到理性消費(fèi),不盲目攀比,只買對(duì)的,不買貴的。
3
加大監(jiān)管力度
有關(guān)部門一方面要加強(qiáng)市場(chǎng)執(zhí)法,對(duì)于虛假標(biāo)識(shí)、虛假宣傳、以次充好、串通操控價(jià)格等違法行為依法懲處。
茶葉不是奢侈品
是農(nóng)產(chǎn)品
應(yīng)該回到大眾茶壺里
茶產(chǎn)業(yè)要想健康發(fā)展
必須回歸初心
為最廣大的消費(fèi)人群
提供好的產(chǎn)品!
原標(biāo)題:《誰炮制了“天價(jià)茶”?茶葉需要“炒做”,不需要“炒作”》
來源:澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體
茶的種類:
? ? ? 烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶,紅茶,花茶,茉莉花,鐵觀音,素茶,普洱茶,苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶。
搜集了幾張各種名茶外觀供大家欣賞一下:
基本茶類 :?
一、綠茶:
基本工藝流程:殺青——揉捻——干燥?
⑴炒青綠茶:
? 長炒青——眉茶(炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙等)
? 圓炒青——珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)
? 細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)
⑵烘青綠茶:
? 普通烘青(閩烘青、浙烘青等)
? 細(xì)嫩烘青(黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)
⑶曬青綠茶:(滇青、川青、陜青等)
⑷蒸青綠茶:(煎茶、玉露等)
二、紅茶:
? 小種紅茶(正山小種、煙小種等)
? 工夫紅茶(滇紅、祁紅、川紅等)
? 紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)
三、青茶:
? ? 閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
? ? 閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)
? ? 廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、等)
? ? 臺(tái)灣烏龍(洞頂烏龍、包種等)
四、白茶:
? ? ?白芽茶(銀針等)
? ? ?白葉茶(白牡丹、供眉等)
五、黃茶:
? ? ?黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)
? ? ?黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)
? ? ?黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
六、黑茶:
? ? ?湖南黑茶(安化黑茶等)
? ? ?湖北黑茶(蒲圻老青茶等)
? ? ?四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
? ? ?滇桂黑茶(普洱茶、廣西六堡茶等)
再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):
? ? ?花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)
? ? ?緊壓茶(黑磚、茯磚、花磚、方茶、餅茶)
? ? ?萃取茶(速溶茶)
以季節(jié)分類:
1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔龑軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。(如六安瓜片)
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增龑加色澤不一,而且滋味較為苦澀。(如普洱茶)
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對(duì),減少了茶葉葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音)
4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。(如凍頂烏龍)
泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法
一.特色:道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二.沖泡步驟:
燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
倒茶:
1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨,送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨,如是左手提壺,則反之。
2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當(dāng)將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。
分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
奉茶:自由取飲,或由專人奉上。
去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
泡茶技法(二):安溪泡法
1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:一二三香氣高。 四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2.沖泡步驟:
備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯:溫壺時(shí)與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時(shí)里外皆燙。
烘茶:與潮州式相比,時(shí)間較短,因高級(jí)茶一般保存都較好。
置茶:置茶量依茶性而定。
沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。
聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。
注:安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。
泡茶技法(三):潮州泡法
1.特色:針對(duì)較粗制的茶,使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用,動(dòng)作,時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,只比其遜于對(duì)器具的選用)
2.沖泡步驟:
備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。
溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。
干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。
? 不為人知的泡茶的秘決 人人都會(huì)喝茶,但沖泡未必得法。茶葉種類繁多,水質(zhì)也各有差異,沖泡技術(shù)不同,泡出的茶湯當(dāng)然就會(huì)有不同的效果。要想泡好茶,既要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉、各種水質(zhì)的特性,掌握好泡茶用水與器具,更要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作。
古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張,當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,經(jīng)人工凈化的湖水和江河水,即平常使用的自來水最差。茶人獨(dú)重水,因?yàn)樗遣璧妮d體,飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意念的回味,都要通過水來實(shí)現(xiàn)。水質(zhì)欠佳,茶葉中的各種營養(yǎng)成分會(huì)受到污染,以致聞不到茶的清香,嘗不到茶的甘醇,看不到茶的晶瑩。 擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處,“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水質(zhì)潔凈透澈,“輕”是指分量輕。所以水源中以泉水為佳,因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒,污染少,山上植被茂盛,從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素,經(jīng)過砂石過濾,清澈晶瑩,茶的色、香、味可以得到最大的發(fā)揮。
中國茶主要分為三大類: 綠茶、紅茶、烏龍茶。
綠茶--
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春:
▲西湖龍井 簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”,其形似蓮心,故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”,又稱二春茶,其形似旗如槍,故稱“旗槍”。立夏采三春茶,形似雀舌,故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗,故稱“梗片”。龍井茶具有四絕,一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分,有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠,湯色明亮清澈,素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)。
▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬,茶芽長至1-2厘米,即可采摘。鮮葉越幼嫩,制成干茶后白毫越多,品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈,飲后回甘。
紅茶--
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào),故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶:
▲滇紅
外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯,干茶色澤烏潤、金毫特顯,湯色艷亮、香氣鮮郁綿長,滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶
外形條索緊結(jié),有細(xì)小嫩芽,一芽兩葉或一芽一葉,色澤黑潤,湯色恍若紅葡萄酒,花果味香濃,耐沖泡。
烏龍茶--
亦稱青茶,半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍:
▲文山包種茶
輕度半發(fā)酵烏龍茶。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣。成品茶外形卷曲,茶湯金黃,有天然幽雅芬芳?xì)馕?。文山包種茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分,可強(qiáng)心利尿,消除疲勞,有消除血脂肪,防止血管硬化的妙效。
▲安溪鐵觀音
屬烏龍茶之極品,產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)。采制工藝:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶為最好。其成品茶外形條索卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整;色澤油亮,滋味醇厚甘鮮,素有茶中之王的美譽(yù)。飲之具有清心明目,防止動(dòng)脈硬化,,降脂減肥之功效。
▲凍頂烏龍茶
產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶,其成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,其品質(zhì)以春茶最好。
飲茶有許多益處,這是眾所周知的。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢?這對(duì)一般人來說,是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展,到了19世紀(jì)初,茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
一、茶葉基本成份
1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。
2、咖龑啡龑因:帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
二、茶葉基本成份之功能
1、兒茶素類:
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖龑啡龑因結(jié)合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2、咖龑啡龑因:
帶有苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中,與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù),故喝龑茶可使長途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力。
3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品??蓭椭w龑液維持堿性,保持健康。
①鉀:促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。
②氟:具有防止蛀牙的功效。
③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利龑用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。
4、維生素:
①類胡蘿卜素:在人龑體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。
5、其他機(jī)能成份:
①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)龑迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生,稱佳葉龍茶可以防高血壓。
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茶葉標(biāo)準(zhǔn)不一,定價(jià)隨意性大。價(jià)格缺乏透明的茶葉,近年作為雅賄滋生了大量腐敗。業(yè)內(nèi)人士透露,一些茶葉作為公認(rèn)的名貴土特產(chǎn),形成了私人定制、特殊專供的渠道,往往“買的人不喝,喝的人不買”。這種隱秘的茶葉潛規(guī)則,已經(jīng)超越正常人情往來,一些名貴茶葉成為行賄的重要禮品。
“特效茶”“辦事茶”“金融茶”,“一片(餅)可以買一輛寶馬,一提可以在廣州買一套房”……眼下正是春茶上市時(shí)節(jié),茶葉再次上演瘋狂爆炒的戲碼。
“新華視點(diǎn)”記者對(duì)茶葉市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),打著各類名目的營銷亂象層出不窮。不少茶葉質(zhì)量難辨、價(jià)格混亂,動(dòng)輒標(biāo)價(jià)數(shù)十萬元甚至數(shù)百萬元。很多茶葉營銷已經(jīng)超越生活飲用品范疇,或欺詐消費(fèi)者,或潛藏腐敗風(fēng)險(xiǎn),或變身金融產(chǎn)品制造圈錢騙局。
記者在一些茶產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn),隨著近年來茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,為應(yīng)對(duì)激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),一些商家夸大宣傳進(jìn)行“無底線”炒作。
——鼓吹“山頭茶”“特效茶”。
云南省一茶山的古茶樹,今年鮮葉預(yù)訂價(jià)格最高每公斤超過1萬元。一名茶農(nóng)說,小區(qū)域的毛茶不加價(jià)很難買到。在部分名山頭,每年春茶季村口都會(huì)設(shè)置檢查點(diǎn),防止外來茶青混入。
為銷售茶葉,貴州省某地以海拔高度作為賣點(diǎn),注冊(cè)“云上2330”的商標(biāo),準(zhǔn)備以2330元一斤的價(jià)格售賣,包裝袋上寫著“全球海拔最高茶園中國高山生態(tài)有機(jī)茶之鄉(xiāng)”。
而在拼多多等電商平臺(tái)上,記者看到一款福建土樓金線蓮養(yǎng)肝茶,宣傳有降火解酒益肝清熱的功效,一款新疆羅布麻茶也說有保健輔助降血壓的作用。一些茶葉附帶神話傳說和“天龍八步”等沖泡心經(jīng),以“當(dāng)?shù)亻L壽老人和雙胞胎占比多”來佐證茶葉奇效。
電商平臺(tái)上的產(chǎn)品截圖
——盛行“辦事茶”“送禮茶”。
記者在貴陽市花果園太升茶葉市場(chǎng)看到,不少商家在顯著位置懸掛著“2021年新茶上市大量批發(fā)”的字樣,有的還提供茶禮定制。
在京東商城,一款2021安吉白茶新茶禮盒裝500克售價(jià)29999元,下面?zhèn)渥ⅰ皟?nèi)置全額發(fā)票,送禮有面子,茶到事成”??头藛T稱:“同價(jià)位我們家茶葉若不是最好,本店分文不取?!?/p>
在拼多多上,一些商家在產(chǎn)品頁面顯著位置標(biāo)注著“領(lǐng)導(dǎo)喝的茶”等字樣。從事黑茶經(jīng)營的店主文先生告訴記者,他的幾家店鋪銷售的八成為禮品茶,且多為熟客送禮,逢年過節(jié)更是銷售火熱。
電商平臺(tái)上的產(chǎn)品截圖
——渲染“投資茶”“金融茶”。
“288萬收下8片白菜”“一片(餅)可以買一輛寶馬,一提可以在廣州買一套房”……在抖音上,記者看到一些收茶的博主經(jīng)常發(fā)布帶有類似文案的視頻。業(yè)內(nèi)人士說,所謂“一片”就是一餅,一提有7餅。網(wǎng)絡(luò)營銷的視頻顯示,一片茶價(jià)格在28萬元至32萬元之間,一提茶最高達(dá)255萬元。
有知情者說,這些視頻有的虛構(gòu)交易行為,故意炮制稀缺行情,目的就是尋找“接盤俠”。
中國工程院院士劉仲華表示,當(dāng)下茶行業(yè)動(dòng)輒就宣講古樹、山頭,巴不得每一株樹都不一樣,甚至每一棵樹上的頂上和下面的又不一樣。他認(rèn)為,這么多“玩法”實(shí)際上就是無序發(fā)展,有損行業(yè)健康發(fā)展。
一些茶企老板表示,盡管他們?cè)谏a(chǎn)端從嚴(yán)把控,但對(duì)于茶販子在后續(xù)貼牌拼裝的行為,他們完全無能為力。
貴州省思南縣茶桑技術(shù)推廣中心農(nóng)藝師蒙天海說,各地都有地方標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)企業(yè)也有各自生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn),茶商完全靠個(gè)人選擇。他說,近些年,茶葉生產(chǎn)成本上升,加上市場(chǎng)炒作,價(jià)格變動(dòng)很大。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)不一,定價(jià)隨意性大。價(jià)格缺乏透明的茶葉,近年作為雅賄滋生了大量腐敗。業(yè)內(nèi)人士透露,一些茶葉作為公認(rèn)的名貴土特產(chǎn),形成了私人定制、特殊專供的渠道,往往“買的人不喝,喝的人不買”。這種隱秘的茶葉潛規(guī)則,已經(jīng)超越正常人情往來,一些名貴茶葉成為行賄的重要禮品。
茶葉店內(nèi)的“天價(jià)茶”(資料圖)
記者發(fā)現(xiàn),近年來,與茶葉有關(guān)的腐敗案件屢屢出現(xiàn)在紀(jì)委通報(bào)中。
“毛尖茶1盒,散裝茶葉6袋……”貴州省紀(jì)委監(jiān)委去年6月通報(bào)黔南布依族苗族自治州公安局交警支隊(duì)原政委劉建收受茶禮問題;某駕校校長為得到關(guān)照,兩次為其支付7.7萬元的茶葉款;在今年播出的專題片《正風(fēng)反腐就在身邊》中,福建泉州隔離觀察點(diǎn)坍塌事故當(dāng)初消防過關(guān),也離不開消防中隊(duì)對(duì)面茶葉店老板的推波助瀾。
近年來,茶葉還被投機(jī)者瞄準(zhǔn)。炒茶有暴利,“年份”老茶被追捧。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院院長呂才有說,除了日常消費(fèi),茶葉因個(gè)人喜好懸殊,甚至在一定程度上擁有藝術(shù)品的特殊屬性,價(jià)格存在很大不確定性。
文先生告訴記者,前幾年,一些熱門“投資茶”只要搶到貨,轉(zhuǎn)手就可以翻倍賣,收入簡(jiǎn)直是暴利。所以,有些人不惜借錢、拋售房產(chǎn)投資購買。當(dāng)前,一些茶葉價(jià)格雖然越炒越高,實(shí)際上“有價(jià)無市”難以變現(xiàn),投資者虧損嚴(yán)重。
有不法分子也利用投資者追求高額回報(bào)的心理實(shí)施犯罪。2019年,貴州省貴安新區(qū)公安局通報(bào)一起“茶票”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)詐騙案,涉案金額高達(dá)1.97億元。警方偵查發(fā)現(xiàn),犯罪嫌疑人在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)行“茶票”,通過內(nèi)部操縱交易價(jià)格,非法套取3000余名投資人的資金。
受訪人士認(rèn)為,茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,不能走向價(jià)格虛高,甚至變身收藏品、金融衍生品的道路。茶是用來喝的不是用來炒的,要立足廣大普通消費(fèi)者,提供品質(zhì)安全、價(jià)格合理的產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管、紀(jì)委等部門應(yīng)加強(qiáng)干預(yù)引導(dǎo),及時(shí)對(duì)一些苗頭性問題打擊處理,防范背后“四風(fēng)”問題與腐敗風(fēng)險(xiǎn)。
“茶葉行業(yè)的發(fā)展要強(qiáng)調(diào)綠色、健康、理性,如果變得讓普通老百姓喝不起,不會(huì)有長遠(yuǎn)的未來?!备=臣覟觚埐璧赇伣?jīng)營者陳先生表示。
云南凌云律師事務(wù)所副主任孫文杰律師認(rèn)為,主管部門需要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和監(jiān)管力度,加強(qiáng)行業(yè)管理,指導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。
文先生認(rèn)為,政府不要盲目鼓勵(lì)擴(kuò)大生產(chǎn),應(yīng)堅(jiān)持對(duì)工藝和標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。以湖南某地為例,近年來注冊(cè)了200多家黑茶企業(yè),多是一些小作坊,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,銷售手段上也是“各顯神通”。但由于消費(fèi)者口碑差,透支了市場(chǎng)信譽(yù),產(chǎn)業(yè)并沒有做大。
圖片貴陽市某茶葉市場(chǎng)
貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家委員會(huì)副主任委員陶光燦建議,受制于種類繁多及其鮮明的地理特征,很難建立統(tǒng)一的茶業(yè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)進(jìn)一步提高茶產(chǎn)業(yè)集中度,建立標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)模式,打造有影響力的茶葉品牌,通過大企業(yè)整合市場(chǎng)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。此外,還應(yīng)通過大數(shù)據(jù)手段,對(duì)茶葉的種植、加工、銷售進(jìn)行全過程追溯,建立全鏈條的品質(zhì)監(jiān)管體系。
昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉益成建議茶葉愛好者理性消費(fèi)。他說,茶葉雖有保健功效,但畢竟不等同于藥物。不同體質(zhì)的人對(duì)茶葉生理反應(yīng)不同,對(duì)于聲稱有治療功效的茶葉宣傳必須保持謹(jǐn)慎、警惕。
來源:新華視點(diǎn),記者:吳文詡、向定杰、楊靜,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除