羊樓洞茶怎么喝

　　品茶，夢(mèng)回羊樓洞，讀懂舊時(shí)光

　　說到湖北赤壁，可能很多人知道這里是三國時(shí)期著名的赤壁之戰(zhàn)的發(fā)生地。但是很少有人知道赤壁羊樓洞，是萬里茶道的重要發(fā)源地之一，也是青磚茶的原產(chǎn)地。

　　這里從漢晉時(shí)期開始種茶。唐代以后，茶葉種植全面鋪開，蒲圻地區(qū)“唯以植茶為業(yè)”，茶葉成為羊樓洞的主要產(chǎn)業(yè)。

　　作為中國磚茶的發(fā)祥地，羊樓洞以“磚茶之鄉(xiāng)”的美稱享譽(yù)海內(nèi)外。在羊樓洞青山綠水之間，隱藏著觀音泉、涼陰泉和石人泉三股泉眼，三條潺潺溪流正如漢字中的“川”字，于是商人們?cè)诓枨f號(hào)用上“川”字，如“三玉川”、“巨盛川”等，既突出水的重要，又暗示著生意興隆，財(cái)源滾滾。以致最后統(tǒng)一在磚茶上壓制“川”字標(biāo)。少數(shù)民族群眾在購買時(shí)只須用三個(gè)手指一摸，就認(rèn)定是正宗的“川”字好茶，這種習(xí)慣一直沿用至今。

　　據(jù)記載，鼎盛期每年輸出磚茶幾十萬擔(dān)，“川”字牌老青磚茶名揚(yáng)四海，“羊樓洞”三字一度被蒙古和俄羅斯人稱為“茶葉圣地”，也被稱為“歐亞萬里茶道源頭”。

（趙李橋“川”字青磚茶）

　　如今的羊樓洞，現(xiàn)存一條以明清建筑為主的古街，街面以青石鋪設(shè)并伴有數(shù)條丁字小巷。歷代運(yùn)茶的“雞公車”將石板碾成寸余深槽。這也足以見得，羊樓洞的磚茶生意興隆。

　　品茶，解析秀色可餐，探尋古法技藝

　　好茶，相貌好

　　青磚茶其前身是帽盒茶，明永樂年間為降低運(yùn)費(fèi)、減少損耗和便于長途運(yùn)輸，于是改良了宋代以來用米漿將茶葉粘合成餅狀的制作工藝，采用先將茶葉揀篩干凈，再蒸汽加熱，然后用腳踩制成圓柱形狀的“帽盒茶”。

　　為滿足長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存需要，“帽盒茶”被進(jìn)一步改制為長方形磚狀，故稱磚茶。1843年，世界上第一塊青磚茶在羊樓洞問世，成為中國黑茶的鼻祖，赤壁羊樓洞也成為了青磚茶的發(fā)源地。

　　若要仔細(xì)觀察者磚茶，可以發(fā)現(xiàn)茶的表面不是那么的平整。這是因?yàn)椋w李橋的青磚茶含有一定的含梗量。這個(gè)梗子可以補(bǔ)充人體的維生素，而且還可以刮油、降三高，是游牧民族的生活必需品。在內(nèi)蒙、新疆等地，有句話叫做“寧可三日無糧不可一日無茶”。

　　好茶，取材好

　　不是所有的茶葉都能入得了趙李橋磚茶的法眼。

　　傳統(tǒng)的綠茶、紅茶，選用的是一芽一葉或者一芽兩葉的嫩茶葉，而趙李橋青磚茶是用帶梗的老葉來生產(chǎn)加工，要求葉面大、葉厚、內(nèi)含物質(zhì)豐富。

（赤壁的萬畝茶園）

　　好茶，技法好

　　茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干后制成毛茶，然后進(jìn)入長時(shí)間的渥堆過程。渥堆工藝過程俗稱為“發(fā)酵”，是形成青磚茶產(chǎn)品獨(dú)特口感滋味、香氣等內(nèi)質(zhì)要求的關(guān)鍵性工藝階段，此階段又分為兩個(gè)工藝過程：即小堆渥堆和大堆渥堆。渥堆工藝過程時(shí)間最短需要6個(gè)月以上，最長2—6年。

　　接下來就是復(fù)制工藝過程。將拼配好的原料進(jìn)行蒸制，一方面是為了將茶葉里的果膠質(zhì)蒸出來，另外一方面是為了高溫消毒，把原料蒸好之后倒入模具鋪灑、抹勻、壓制，直到大大小小71道工序完成，才最終形成一塊趙李橋磚茶。

　　茶葉里收藏了陽光、雨露、空氣，從山間的樹葉到桌前的茶湯，這一過程中充滿了藝術(shù)之美，蘊(yùn)含著茶道精神。

　　先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中。

　　第1泡洗茶后立即倒掉，進(jìn)入煮茶環(huán)節(jié)開始第2泡。這次的湯色略濁，藥香充裕，入口茶湯飽滿，略有苦澀，回甘較好，茶湯較為飽滿，滋味醇厚，舌面可感茶湯的立體性，無異味，入喉爽滑，潤喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清涼感，漸生微甜。空杯后有清新藥香，隱約婉轉(zhuǎn)。

　　第3、4泡，湯色金黃，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶湯飽滿，滋味厚重，口腔微甜，湯里含香，伴有田野氣息在舌部回蕩。下喉爽滑，舌、口腔、喉嚨較潤，一種植物微甜在口腔里久久回蕩。

　　第5、6泡，湯色清亮，茶湯入口清爽純正，甜味明顯，舌面舒爽，潤喉微生津。

　　來源于：湖北新聞官方出品|轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

　　作者：邱惠，孫琳黎

在漢唐，有一條古道，以長安為起點(diǎn)，然后一直伸向西北，漫漫浩浩，伸向遙遠(yuǎn)的大漠，伸向遙遠(yuǎn)的怱嶺，伸向歐洲腹地。

其間，有黃沙漫漫，有殘陽如血。

其間，有武威，有敦煌，有西域三十六國。

其間，有羌笛悠揚(yáng)，有胡笳聲聲，有龜茲的歌舞，有樓蘭的琵琶。

這，就是著名的絲綢之路。一條路，響起一路駝鈴，流灑一路汗水。于是，中原的絲綢、瓷器等，也順著這條路走過漫漫歷史，走向遙遠(yuǎn)。

也因此，西方稱中國為絲國。

這條路，聯(lián)接了東方與西方，沿途，串起一顆顆明珠一樣的城市，還有一串串的笑聲。

幾百年后，當(dāng)絲綢之路湮沒于歷史塵埃，消失于竹簡木片中時(shí)，另一條路誕生了。這條路，又一次連結(jié)了歐亞。這條路，比絲路更遠(yuǎn)更長，比絲路更曲折更婉轉(zhuǎn)。

這條路，就是萬里茶道。

二

萬里茶道，如果終點(diǎn)以恰克圖算，應(yīng)開始于雍正五年。因?yàn)椋赫迥?，中俄歷史上發(fā)生了一件大事，兩國出于貿(mào)易關(guān)系，坐在了談判桌前。

中方代表，是吏部尚書察畢那。

俄國全權(quán)大使，是薩瓦務(wù)拉的思拉維赤。

兩方談判地點(diǎn)，是在大清都城北京。雙方就兩國政治、經(jīng)濟(jì)、宗教各方進(jìn)行談判，歷時(shí)六個(gè)月，最終達(dá)成協(xié)議。由于簽約地址在恰克圖，因此，該條約被稱為《恰克圖條約》。

《恰克圖條約》的簽訂，讓俄國停止了東進(jìn)的步伐。同時(shí)，此條約的簽訂，換來了兩國百年和平。

從此，西北一百多年無硝煙。

從此，一條商道得以產(chǎn)生，它就是萬里茶道。

萬里茶道，產(chǎn)生于和平，絕對(duì)不可能產(chǎn)生于征戰(zhàn)，不可能產(chǎn)生于鼙鼓聲聲中。歷來，刀光劍影下誕生的都是累累白骨，都是孤兒寡母，都是鮮血與淚水。只有和平，才會(huì)產(chǎn)生微笑產(chǎn)生歌舞，產(chǎn)生詩歌產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)繁榮。

和平，對(duì)弱國是福祉。

和平，對(duì)強(qiáng)國又何嘗不是福祉?

(圖注：赤壁羊樓洞)

三

《恰克圖條約》的誕生，預(yù)示著大清國西北邊疆再無鼙鼓聲聲，再無殺伐之聲，“暗淡了刀光劍影，遠(yuǎn)去了鼓角爭(zhēng)鳴”，這兒的人，再也無須刀槍對(duì)峙，無須鐵血相向，可以走出堡壘，握手言歡了。

這兒，絲竹管弦聲響起。

這兒，歌舞之聲響起。

和平，誕生了商機(jī)。

有人敏銳地發(fā)現(xiàn)，如果將大清的稀有物品，尤其是中國的茶葉，一路鞍馬駝鈴，運(yùn)往俄國，讓俄國人也拿著中國瓷器，喝著青綠的茶湯，一定會(huì)受到歡迎的。這，是一個(gè)天才的構(gòu)想：大北方的俄國人，食肉，喝奶，以茶除膩除腥，是最好不過的。

于是，一條古道，迢迢萬里誕生了：從大清遙遠(yuǎn)的南方，片帆只影，水運(yùn)而來。水的盡頭，又卸貨駕馬，風(fēng)塵仆仆，走上陸路。

他們的目標(biāo)——恰克圖。

他們最遠(yuǎn)的起始點(diǎn)，茶葉故地武夷山。

當(dāng)初，這些茶商的目的是為了生活，可是，他們?cè)趺匆矝]想到，由于他們的一個(gè)天才設(shè)想，一條古道誕生了，同時(shí)，沿途誕生了集鎮(zhèn)，誕生了飯鋪，誕生了會(huì)館，誕生了幸福和歌聲。

百姓，從不需要戰(zhàn)爭(zhēng)。

刀和矛只會(huì)帶來戾氣，帶來痛苦。他們需要的是和諧，是友好?！昂蛣t生財(cái)”，是他們嘴邊的諺語，千年如斯，顛撲不破。

萬里茶道，證明著這句話。

(圖注：萬里茶道第一村——武夷山市下梅村)

四

最先看到商機(jī)的，仍是晉商。

晉商，是中國極其開拓性與前瞻性的一群人，這一群人中，產(chǎn)生了一群著名人物，如大名鼎鼎的喬致庸，就是其中的一個(gè)。這些人，以他們天才獨(dú)到的眼光，洞穿時(shí)空，預(yù)測(cè)到一條道路，將穿透歲月，向他們延伸過來。

他們一旦看準(zhǔn)，毫不猶豫地掛著褡褳，揮別黃土地，開始上路。

第一個(gè)走向南方走向茶葉的，是一個(gè)姓常的。

他的目地的，即崇安，購買這兒的武夷茶。茶葉購置好，經(jīng)梅溪水運(yùn)，進(jìn)入崇安古城。然后，雇請(qǐng)?zhí)舴?，沿著閩贛古道，一路喊著號(hào)子，一路山路跌宕，過了分水關(guān)，到達(dá)江西的河口鎮(zhèn)。在此，常氏住下，打發(fā)挑夫后，將茶打包裝船，順著信江一帆而下，過鄱陽湖，出九江口，進(jìn)入長江后溯游而上，到武昌，入漢水，至襄樊，然后登陸，又走山西，出張家口，抵歸化城。最后，組成駝隊(duì)，越大青山，沿張庫大道前行到庫倫，再到恰克圖。

這是一條橫貫中國腹地的路線。

這，也是一條充滿傳奇的線路。

當(dāng)他們行進(jìn)其間時(shí)，一路上，湖光山色，鳥語花香，固不待言。同時(shí)，沙漠風(fēng)暴，盜匪馬賊，也一定不少見。但是，他們咬著牙走了下去，一直走向自己的目的地——恰克圖。

恰克圖，也成為茶葉另一集散地。茶商至此，長吁一口氣，彈去身上的灰塵，找到俄國茶商，交接完畢，抱臂一笑，兩人進(jìn)入茶館或酒樓，一杯茶，或一壺酒，談著一路的勞頓，一路的見聞。得意時(shí)，雙方哈哈大笑;失意時(shí)，雙方扼腕長嘆。

此時(shí)，兩人已忘記了國別。

他們只記得，兩人是休戚相關(guān)的兩個(gè)人。

這樣的關(guān)系，真的很好!

(圖注：萬里茶道第一鎮(zhèn)——江西鉛山河口鎮(zhèn))

五

萬里茶道的另一端，則是崇安的武夷山，也是俄國茶商以及中國茶商最為注目的地方。這兒的茶，不僅能讓他們生活富足，而且，能以此為媒介，交結(jié)朋友，遠(yuǎn)涉四方，更讓他們品嘗了人生的別樣價(jià)值。

他們奔走在這一條路上，樂此不彼。

武夷山，沒有辜負(fù)他們。

這兒，是綠色的海，是茶葉的海，是香氣繚繞的海，尤其武夷山巖茶，成為海內(nèi)一絕。三月一過，清明一到，滿山綠海中，采茶女子裙裾飛揚(yáng)，如點(diǎn)點(diǎn)花朵，以至于《茶考》中道：“環(huán)九曲之內(nèi)，從業(yè)者不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤，水浮陸弼連綿不絕。”

茶葉采摘，殺青。

這時(shí)，茶商們也來了，他們從遙遠(yuǎn)的老家來，帶著滿心希望，滿身疲勞而來。他們來時(shí)，是在春雨剛過河水剛綠時(shí)，一條條船到河口停下，岸上，就有好客的“行東”們迎住，雙方相互一揖，握手一笑，請(qǐng)進(jìn)酒店。

這兒的行東是好客的。

酒足飯飽，一杯茶罷，茶商們拿了訂單，交給行東，又按貨單將款項(xiàng)交清，自己一揮手，駕一葉小船，去觀賞武夷山風(fēng)景去了。

至于茶葉選擇、裝運(yùn)，“咨所為不問“，十分信任這兒的茶人。一切完畢，茶商一笑登船，揮手而去。

這樣的情景，見于史書，從無欺瞞、短斤少兩和以次充好的現(xiàn)象發(fā)生。

武夷山的茶人，受青山綠水的滋潤，得淡雅茶香的熏陶，心底清明如月。他們用自己的行動(dòng)，還有品性，獲得了茶商的極度信任。

武夷山的茶人，和武夷山的茶一樣，是一輪人世的明月。

(圖注：萬里茶道第一門——張家口大境門)

六

萬里茶道出現(xiàn)后，武夷山輸出茶葉數(shù)量是驚人的，“盛時(shí)每日竹筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕”。這兒的茶，通過竹筏，從青山綠水間運(yùn)出，一直運(yùn)往遠(yuǎn)處，運(yùn)往恰克圖。在恰克圖，茶葉又一路行進(jìn)，橫跨西伯利亞，通往中亞。

一路上，車輪轔轔駝鈴叮當(dāng)。一路上，一個(gè)個(gè)集鎮(zhèn)誕生。

這些集鎮(zhèn)，隨著歲月遠(yuǎn)去，隨著萬里茶道湮沒，已繁華散去，風(fēng)韻不再?？墒?，這兒留下的一些房屋，一些樓臺(tái)亭閣，仍顯現(xiàn)著舊日風(fēng)光，仍顯露著舊有容顏。

萬里茶道的另一處起點(diǎn)，即赤壁市的羊樓洞街道，此地，為青磚茶原產(chǎn)地。這兒，街道為磚或石子鋪就，如同從歲月深處一路延伸而來。街道兩邊，磚墻對(duì)立，木板鋪門，默默地?cái)⒄f著歲月滄桑和小鎮(zhèn)的繁華往事。一個(gè)小小的集鎮(zhèn)，當(dāng)年常住人口四萬，茶莊竟達(dá)二百多家。那時(shí)，這兒的街道上，一定茶香浮蕩，南來北往的茶商，一定是絡(luò)繹不絕吧。

時(shí)間爬滿情態(tài)，可小鎮(zhèn)仍在，猶如一白發(fā)宮女，“閑坐說玄宗”，咀嚼著茶道往事。

呼和浩特市，那時(shí)也不過一個(gè)集鎮(zhèn)，可是，其時(shí)的大盛魁茶莊，已是一派大氣，一派昌盛。今天，時(shí)光遠(yuǎn)去，可走進(jìn)其中，青磚瓦房，青磚地面，仍在夕陽下展示著自己前塵往事。

一條道，繁榮了一路人。

一條簽約，誕生了幾百年的傳奇與和平。

萬里茶道，在駝鈴聲中一步步遠(yuǎn)去，但是，它牽系的那條絲帶不會(huì)斷絕，因?yàn)?，它已?jīng)牽系在人心中。

【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：余顯斌(陜西商洛)】

青磚茶屬黑茶，源自湖北，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是中華文化的亮麗名片。

從制茶技藝在口傳身授中實(shí)現(xiàn)代際傳承，為多民族實(shí)踐所共享和珍視，到茶葉作為“使者”，通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，在世界各地廣泛傳播……一杯青磚茶，千年香，萬里傳，為文化多樣性和文明創(chuàng)造力寫下生動(dòng)注腳。

圖丨湖北的青磚茶是中國黑茶代表之一

中國有六大茶類，要說最樸實(shí)、默默無名的，要屬黑茶。比起白茶、綠茶的清爽，烏龍茶的香，紅茶的甜，黑茶往往只能用粗獷來形容。

近年來，隨著黑茶刮油脂，降血脂等功效的推廣，逐漸受到現(xiàn)代人的喜愛。同時(shí)，今冬在年輕群體中興起的“圍爐烤茶”，也讓最適合“煮制”的黑茶，引領(lǐng)起茶消費(fèi)的新風(fēng)潮。

黑茶最早是作為邊銷茶誕生的，可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易。

當(dāng)時(shí)的制作工藝，還只能做出綠茶。由于交通不便，茶葉常常需要數(shù)月甚至半年之久，才能送達(dá)內(nèi)蒙、西藏等地區(qū)。

一路上經(jīng)過風(fēng)吹雨曬，干濕交替，讓原本的綠茶在微生物的作用下產(chǎn)生了發(fā)酵，滋味變得更“濃醇”，形成了最早的黑茶雛形。

到了明代時(shí)，黑茶制茶工藝基本形成，成為銷往中國西北邊境的主力茶。

黑茶在邊疆地區(qū)廣受歡迎，有一個(gè)重要原因——當(dāng)?shù)厝艘阅翗I(yè)為主，牛羊肉易得，蔬菜水果缺乏。肉吃多了，自然油膩，而黑茶，是最好的解膩飲品，不僅刮油脂，還能獲取膳食纖維。由此，黑茶也成為邊疆人民的“生命之飲”，如同鹽、水、糧食一般。

現(xiàn)代茶學(xué)研究對(duì)此進(jìn)行了佐證，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，長期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化均具有良好的調(diào)節(jié)作用。

圖丨2014-2021年黑茶產(chǎn)量占全國茶葉比例

黑茶在我國六大茶類中的產(chǎn)量，常年位居第三。

現(xiàn)今黑茶產(chǎn)量比較大的主要有湖北(青磚茶)、湖南(安化黑茶)、四川(四川邊茶)、廣西(六堡茶)、云南(普洱熟茶)等五大產(chǎn)區(qū)，同時(shí)陜西、安徽等地也有代表黑茶生產(chǎn)。

01

湖北黑茶，外銷歷史悠久

要說湖北與蒙古、俄羅斯的聯(lián)系，過去會(huì)讓很多人摸不著頭腦。如若以茶為脈，就能發(fā)現(xiàn)它們因?yàn)楹钡暮诓琛啻u茶聯(lián)系緊密。

2020年，一段中蒙“羊來茶往”的外交佳話，為兩國民間津津樂道，廣為流傳，成為中蒙友好的絕佳例證。這其中的主打“茶”，便是直到現(xiàn)在，仍受到蒙古人民的喜愛，且是制作蒙古奶茶的必備原料——湖北青磚茶。

圖丨正在烘制的湖北青磚茶

而一百多年前，全長1.4萬公里，經(jīng)我國北方至蒙古高原再至俄羅斯西伯里亞腹地的駝道，然后延長至全部歐洲的“萬里茶道”上，則是由以赤壁青磚茶為代表的黑茶唱主角。

19世紀(jì)下半葉，漢口輸出的茶葉占國內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶比例最大。這也使得赤壁羊樓洞成為了歐亞萬里茶道的源頭之一。

圖丨赤壁羊樓洞是歐亞萬里茶道源頭

其實(shí)，翻開湖北青磚茶的外銷歷史，可以發(fā)現(xiàn)它一脈相承，世代相傳，從未斷代。

據(jù)河北省《萬全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調(diào)撥餅茶與蒙古國進(jìn)行茶馬交易。

到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來百兩茶、千兩茶的前身。

圖丨明代，湖北制茶業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，制成圓柱體冒盒茶，是百兩茶、千兩茶的前身

清咸豐十一年(1861年)經(jīng)過改進(jìn)緊壓茶生產(chǎn)技術(shù)，把外形設(shè)計(jì)成長方體，具有劃時(shí)代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生。

而后，湖北黑茶進(jìn)入了它最輝煌的黃金發(fā)展時(shí)期——“長盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批湖北著名商號(hào)，相繼成為萬里茶道的開拓者，在沿線開設(shè)260余個(gè)分號(hào)，占據(jù)當(dāng)時(shí)茶業(yè)貿(mào)易的半壁江山，被譽(yù)為“萬里茶道上的瑰寶”，引領(lǐng)中國茶走出國門，影響世界。

圖丨世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，經(jīng)典延續(xù)至今

如今，作為黑茶絕對(duì)代表的湖北青磚茶，依舊是北銷的主力，主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內(nèi)蒙古黑茶市場(chǎng)的占有率近9成。

咸寧赤壁、宜昌等地是它的主要產(chǎn)區(qū)。

圖丨位于宜昌的長盛川高山茶園基地

11月29日，我國政府申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。項(xiàng)目涉及全國15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

湖北有3個(gè)項(xiàng)目包含其中，分別是綠茶制作技藝中的恩施玉露制作技藝，黑茶制作技藝中的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝。

圖丨湖北黑茶制藝助力“中國茶”申遺成功

可以想見，以湖北黑茶為代表的荊楚茗品，將搭乘“中國茶”申遺成功的東風(fēng)，架起對(duì)外交流的橋梁，讓世界看到湖北茶文化、茶技藝的多彩魅力。

02

現(xiàn)代磚茶鼻祖

赤壁青磚茶

羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋。

千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。

這首出自《明朝·洞莊頌》的詩，以寥寥28個(gè)字，將赤壁羊樓洞的歷史風(fēng)貌、獨(dú)特韻味勾勒了出來。

圖丨羊樓洞的中國青磚茶博物館

說到赤壁，人們想到的是戰(zhàn)火紛飛的赤壁古戰(zhàn)場(chǎng)，卻鮮少有人知道這座“茶葉圣地”，這座屹立千年的小鎮(zhèn)，起于漢晉，興于唐宋，盛于清朝，作為磚茶的發(fā)祥地，乃中國著名茶產(chǎn)業(yè)地之一，也是中國茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。

圖丨咸寧赤壁古戰(zhàn)場(chǎng)

據(jù)史料記載早在西漢南北朝時(shí)期，赤壁就有了采茶飲茶的習(xí)俗。

三國魏時(shí)張揖編撰的《廣雅》記載：“荊、巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之?！痹谖鳚h南北朝時(shí)期這種采茶做餅之法其實(shí)就是現(xiàn)今餅茶、磚茶的制作雛形，在中國西南的云南、四川、湖北等省沿襲至今。蒲圻(現(xiàn)赤壁)在秦漢間就屬荊州南郡，在三國前后分屬漢昌、江夏、巴陵等郡。

到了唐代，飲茶之俗風(fēng)靡全國，茶葉的采摘不僅出于山間野茶，開始出現(xiàn)成片化的茶園。

而蒲圻(現(xiàn)赤壁)的羊樓洞就位于湘鄂贛三省邊陲，這給當(dāng)時(shí)的蒲圻茶葉種植與銷售提供了得天獨(dú)厚的條件。據(jù)五代十國后蜀毛文錫于867年著《茶譜》記載：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，皆產(chǎn)茶，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭疼”。宋朝地理志書《太平寰宇記》記載：“鄂州蒲圻、唐年諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)?！?/p>

圖丨赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下的萬畝茶園

而元明時(shí)期，特別是明代，強(qiáng)大的明帝國威服四夷，商品經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，茶葉的需求極大地增長，茶葉逐漸形成工業(yè)化的生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)的蒲圻(現(xiàn)赤壁)由于其地理優(yōu)勢(shì)，居于漢口與岳州兩大城市之間，羊樓洞開始出現(xiàn)較具規(guī)模的制茶業(yè)。

明中期，羊樓洞茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉為了降低運(yùn)費(fèi)、減少損耗和便于長途運(yùn)輸，于是改變了宋代以來用米漿將茶葉黏合成餅狀的辦法，開始生產(chǎn)圓錐形狀的帽盒茶，它便是青磚茶的雛形。

圖丨赤壁青磚茶發(fā)酵料

乾隆年間，蒲圻(現(xiàn)赤壁)羊樓洞一帶每年已可生產(chǎn)邊銷“帽盒茶”十萬盒(八十萬斤)，羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處的茶葉產(chǎn)銷集散中心。后來由于長途運(yùn)輸和儲(chǔ)存需要，“帽盒茶”被進(jìn)一步改進(jìn)為磚茶。

嘉慶二十年(1815)蒲圻貢生周順倜在他所作的《莼川竹枝詞》中以詩詞的方式介紹了羊樓洞制作磚茶的細(xì)節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計(jì)即山農(nóng)，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！?/p>

可見至少在嘉慶年間就有成型的磚茶出現(xiàn)。清代中后期隨著制茶技術(shù)的改進(jìn)，羊樓洞的磚茶生產(chǎn)日趨成熟。

時(shí)間來到近現(xiàn)代。

1843年，俄羅斯商人把淘汰下來的火車頭拉到羊樓洞壓制磚茶，世界上第一塊機(jī)制青磚茶在赤壁羊樓洞問世，開啟了赤壁青磚茶的科技時(shí)代。

19世紀(jì)90年代以后，俄商大增華茶進(jìn)口額，代替英國主宰了漢口的茶葉市場(chǎng)，從1894—1917年，俄商購茶達(dá)到高峰，主要購買地在湖北，年需量在90萬擔(dān)左右，主要是磚茶，因而羊樓洞茶在這一時(shí)期磚茶生產(chǎn)大漲，形成磚茶生產(chǎn)的高峰。

1917年俄國十月革命后，沙俄在漢口和羊樓洞的茶廠停業(yè)，羊樓洞茶事受到暫短的挫傷，之后，茶莊主權(quán)歸于華商，得以恢復(fù)。

圖丨漢口的巴公房子，見證赤壁青磚茶近現(xiàn)代的興衰

20世紀(jì)20年代，除恢復(fù)原有的茶廠外，漢口的“義興”“聚興順”等茶號(hào)大發(fā)展，采購湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊樓洞開莊制磚茶，使羊樓洞茶業(yè)具回升之勢(shì)。

2021年9月來自中國茶葉界的知名專家學(xué)者云集赤壁，共同參與“赤壁青磚茶高峰論壇”一致認(rèn)為：赤壁青磚茶始于公元1006年(北宋景德三年)，產(chǎn)自北緯30度線“中國黑茶黃金發(fā)酵區(qū)——羊樓洞”。

近年來，咸寧市圍繞打造百億茶產(chǎn)業(yè)，大做茶“文章”，全市茶園面積達(dá)到51.19萬畝，年產(chǎn)茶7.81萬噸、綜合產(chǎn)值130億。其中，青磚茶產(chǎn)量達(dá)6.2萬噸，是全國規(guī)模最大的青磚茶產(chǎn)區(qū)，“赤壁青磚茶”獲中國馳名商標(biāo)，品牌價(jià)值超過38億元，在全國黑茶類排名中列居第3位。

03

六百多年、二十代人傳承

湖北青磚茶

湖北黑茶制作技藝中的長盛川湖北青磚茶，起源于鄂西南地區(qū)，繼承發(fā)展在宜昌。

圖丨長盛川湖北青磚茶高山茶園

公元1368年(明洪武元年)，何氏祖先何德海始創(chuàng)“長盛川青磚茶制作技藝“，首制帽盒茶。

相傳，何氏在運(yùn)送茶葉過程中，天降大雨，茶葉被偶然發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉口感醇厚、滑潤。于是，何氏家族開始研究茶葉發(fā)酵工藝，并逐步穩(wěn)固工藝流程，長盛川湖北青磚茶制作工藝開始出現(xiàn)。

圖丨長盛川得到清廷皇家御賜的“紅色雙龍票”

明末清初，隨著萬里茶道的興起，何氏家族與晉商渠家聯(lián)手?jǐn)U大經(jīng)營，得朝廷御賜“紅色雙龍票”。長盛川湖北青磚茶經(jīng)漢水，越黃河，行銷西北和歐亞各國，衍生出“長順川”“玉盛川”等50多個(gè)川字系列品牌，一度成為萬里茶道上的主要流通商品，備受萬里茶道沿線各國及地區(qū)追捧。

在有的地方，青磚茶甚至可以當(dāng)貨幣流通，盧布和銀元，都不及磚茶好用。

抗戰(zhàn)時(shí)期，鄂南長盛川茶莊毀于戰(zhàn)火，宜昌長盛川茶莊店面雖然被毀，但其生產(chǎn)依舊持續(xù)。

20世紀(jì)80年代，何氏建字輩兄弟開始著手在宜昌恢復(fù)青磚茶傳統(tǒng)制作工藝。

經(jīng)過精心準(zhǔn)備，2013年在宜昌正式成立湖北長盛川青磚茶研究所，傳承長盛川湖北青磚茶傳統(tǒng)制作技藝。

圖丨長盛川園區(qū)大門

宜昌，土壤肥沃，紅黃壤偏酸，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，部分土壤含人體必需硒、鋅微量元素。特別適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長。

根據(jù)2015國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)長盛川湖北青磚茶的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，水浸出物的含量為30.6%，比國家標(biāo)準(zhǔn)高出9.6個(gè)百分點(diǎn)。較高的茶水浸出物和游離的氨基酸造就了長盛川青磚茶湯色紅亮，陳香濃郁，回甘明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。

圖丨長盛川青磚茶湯色紅亮

傳統(tǒng)長盛川湖北青磚茶從采摘到包裝有77道工序，全由手工完成。

在600多年發(fā)展歷程中，其加工工具和工藝雖然經(jīng)過多次改進(jìn)，但傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來，即使今天使用機(jī)械化生產(chǎn)，渥堆、干燥、包裝等工序仍然保持傳統(tǒng)手工藝。

圖丨湖北青磚茶的傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來

如今，長盛川湖北青磚茶已再次走出國門。先后在法國、烏克蘭、蒙古國、俄羅斯、澳大利亞、阿聯(lián)酋等數(shù)十個(gè)國家開展經(jīng)貿(mào)文化交流，將青磚茶文化帶到了世界各地。

04

生命之飲，亦是世界之飲

300多年前，“萬里茶道”從湖北赤壁羊樓洞出發(fā)，直達(dá)歐洲，形成古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。

2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶?答案是黑茶為主。

圖丨中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的以黑茶為主

中國茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的茶葉，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的青磚茶等黑茶，歐洲稱之為“black tea”。

此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。

圖丨黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化

湖北的青磚茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性與文化的養(yǎng)成。

先說蒙古。一直以來，面粉、肉、磚茶，是蒙古人不可缺少的三種食品。

北方高寒，多以肉食?！耙云湫热庵?，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”。以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，成為北方草原各族人民的生活必需品，被譽(yù)為生命之茶。

為了消解牛羊肉之腥、均衡營養(yǎng)，蒙族同胞每天將磚茶加入牛羊奶中一起煮，制成奶茶飲用。

圖丨蒙族同胞每天將磚茶加入奶中，制成奶茶飲用

當(dāng)每一個(gè)草原蒙古人家把青磚茶放進(jìn)滾沸蒸騰的炊具中，飄起裊裊清香的時(shí)候，生活的滿足感定會(huì)油然而生。

而這，竟是幾千里外湖北長江邊的茶農(nóng)、茶工、茶商們千百年走出的茶馬古道，孕育出的一個(gè)民族濃厚的奶茶文化。

圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)

俄國學(xué)者阿·馬·波茲德涅耶夫在他的《蒙古及蒙古人》中記述——

呼和浩特的商業(yè)中，自古以來最主要的項(xiàng)目就是茶葉，而茶葉之中又以磚茶，尤其是二十四塊一箱的磚茶為主。這種茶葉幾乎總是專門供給當(dāng)?shù)氐臐h族居民和土默特居民用的。

奇怪的是，“在歸化城和歸化城周圍地區(qū)，除了這種二十四塊一箱的磚茶，可以說從來就不飲用其他的茶葉，再富有的商人和牧民也都不喝白毫茶和花茶，而只喝這種磚茶。由于這種風(fēng)俗習(xí)慣，就在最多不過十年以前，這種磚茶在歸化城的銷售量竟達(dá)四萬箱?！?/p>

這一記載有力地說明了生活在內(nèi)蒙古的蒙古族漢族飲食文化的接近性和對(duì)青磚茶的依賴性有多么趨同。

圖丨青磚茶是蒙族人民的生活必需品

而更北邊的俄羅斯，相對(duì)于中國來說，飲茶的歷史不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻同樣占有重要位置。

有史料記載，最早進(jìn)入俄羅斯的茶葉是蒙古可汗作為禮品送給俄國沙皇的中國茶葉。俄國沙皇一飲上癮，從此茶便堂爾皇之地進(jìn)入了俄羅斯宮廷，隨后又?jǐn)U大到俄羅斯貴族家庭。

到如今，俄羅斯儼然成為是世界主要茶葉消費(fèi)國和進(jìn)口國之一。俄羅斯人每年的茶葉消費(fèi)量是美國人的6倍、中國人的2倍。

圖丨茶在俄羅斯民族文化中占有重要位置

歷史學(xué)家阿列克謝·沃雷涅茨在《俄羅斯星球》上發(fā)表的一篇文章中寫道，“到19世紀(jì)中葉，所有社會(huì)階層，從貴族到最窮的農(nóng)民都在喝茶?！?/p>

可以說，飲茶，將俄羅斯各個(gè)階層的人聯(lián)系在了一起。

從飲茶形式上來看，與中國人的香茗一杯，細(xì)品慢飲不同，俄羅斯人喝茶，不是為了解渴，也不是為了待客或消遣，他們喝茶時(shí)一定要伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等“茶點(diǎn)”，將飲茶作為佐餐的重要部分。

圖丨俄羅斯將飲茶作為佐餐的重要部分

在俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法。茶炊，即喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳，是俄羅斯茶文化的代表。

每當(dāng)主人將茶炊端到桌上，那茶香便飄得滿屋生輝。尤其是在寒冷的冬季，窗外大雪紛飛，屋里爐火正紅，擺上銅茶炊。一會(huì)兒便噴出蒸氣，吱吱作響，再搭配桌上放著的面包、方糖、果醬及各種甜食，那種感覺真是好不愜意。

只有這樣，俄羅斯節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。

圖丨俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法

05

湖北“青磚”變“輕磚”

中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。

無論從歷史還是現(xiàn)實(shí)來看，湖北的青磚茶無疑是黑茶王國的開辟者、先驅(qū)，有理由頂戴萬千矚目的皇冠。目前青磚茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。

過去，喝青磚茶需先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中煮制。但這也成為青磚茶消費(fèi)的核心痛點(diǎn)——對(duì)于生活節(jié)奏求快、求便的年輕人來說太過繁瑣，他們大都不愿將時(shí)間花在撬磚、煮茶上。

圖丨過去喝青磚茶需撬磚、煮制，太過繁瑣

青磚茶走過了幾百年，已經(jīng)有了一定的文化底蘊(yùn)。但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)青磚茶的需求也不一樣了。怎么讓青磚茶“輕起來”，是湖北一直在做的努力。

如今的青磚茶，早已不再是原來的一塊“板磚”，它變得越來越輕、越來越時(shí)髦、越來越受年輕人的喜愛。

圍繞“青磚”變“輕磚”，近年來，湖北已開發(fā)出青磚茶袋泡茶、巧克力磚茶、速溶茶、涼茶、奶茶、茶雪糕、茶面膜等300余種新型產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品。與此同時(shí)，湖北茶企們將年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶，也讓古老的青磚茶有了新樣態(tài)。

從創(chuàng)“輕”到創(chuàng)“新”，改變的不僅僅是古老青磚茶的重量、煮茶的方式，更重要的是引流年輕人認(rèn)識(shí)青磚茶，品嘗青磚茶，感受健康味道。

圖丨趣味青磚茶，頗受年輕人喜愛

萬里茶道遠(yuǎn)，文化濟(jì)世長。

湖北的古茶園、古茶號(hào)林林總總，老茶廠、老字號(hào)起起落落，古茶道、古長亭隱隱約約，無一不述說著青磚茶的故事。

茶磚鋪路路萬里，沒有走不到的地方，磚茶飄香香千年，沒有打不開的心扉。

青磚茶是湖北的心、歷史的印。

大千世界，只此青磚。

來源：請(qǐng)你喝杯湖北茶

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