▲“班章賀歲”黃中偏綠，外形為“皮夾鑲”
1.由魯迅茶膏說(shuō)開(kāi)去
魯迅（1881-1936）先生嗜茶，是從小養(yǎng)成的習(xí)慣。日常生活中，他經(jīng)常送別人茶葉，也會(huì)收到茶葉。1935年的一天，有人贈(zèng)送他10枚普洱茶膏（其日記中并未統(tǒng)計(jì)一生所收茶膏數(shù)量）。據(jù)說(shuō)，魯迅收藏的普洱茶膏中，有的是清宮貢品。2004年，魯迅先生收藏的普洱茶膏被拍賣(mài)了3克，價(jià)格為1.2萬(wàn)元，余者被博物館收藏了。
▲魯迅先生大笑照片，引自《民國(guó)茶范》
據(jù)當(dāng)年公開(kāi)的新聞所云，張宏達(dá)教授就品飲過(guò)這批普洱茶膏，他認(rèn)為：茶味非常清，很難得！張教授被譽(yù)為“普洱茶之父”，早年曾提出過(guò)華夏植物區(qū)系學(xué)說(shuō)，并在植物分類(lèi)系統(tǒng)上有新的創(chuàng)見(jiàn)，他發(fā)現(xiàn)并命名了“可可茶”，訂正了“普洱茶”，一向?yàn)閷W(xué)界所共仰。
普洱茶膏是清代有名的茶品之一，文獻(xiàn)資料多有記載，當(dāng)時(shí)的醫(yī)藥學(xué)家趙學(xué)敏（(1719？-1805)）對(duì)它備加推崇，等同于藥品看待：“普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。”趙氏又?jǐn)嘌裕?ldquo;普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
▲中國(guó)茶膏博物館藏金瓜茶膏
這兩段文獻(xiàn)涉及的是普洱茶膏的形態(tài)和功效。趙氏描述的普洱茶膏有黑、綠兩色，他是從中醫(yī)的角度來(lái)論斷功效的，如醒酒、消食等，但熱癥、寒癥及其治法在中醫(yī)中頗有講究，此處不展開(kāi)論述，所謂“能治百病”當(dāng)然并非實(shí)指數(shù)量，意在說(shuō)明普洱茶膏的有用性。
▲班章賀歲（小袋顆粒裝）
黑色茶膏比較常見(jiàn)，有文物佐證，今人制作出來(lái)的普洱茶膏，也多為黑色，綠色茶膏卻相當(dāng)罕見(jiàn)。幾年前，長(zhǎng)期從事普洱茶生物實(shí)驗(yàn)的學(xué)者陳杰從理論上解釋了綠色茶膏，指出綠色茶膏的焦點(diǎn)是葉綠素，在制作過(guò)程中，如何保留葉綠素成為關(guān)鍵，并成功研制出了“班章賀歲”，這款產(chǎn)品外觀(guān)上黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm），獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。同時(shí)，基于學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)，陳杰指出，還需在實(shí)驗(yàn)和工藝上取得進(jìn)步，才能更好地論證趙學(xué)敏提到的綠色茶膏。
2.乾隆普洱茶膏是啥
普洱茶膏作為貢品，是雍正年間之事，當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的普洱茶膏是用大鍋熬制的，這種方法極有可能從中藥熬膏演變而來(lái)，至今一直流傳于云南民間。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考慮之后，建立了專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)，網(wǎng)絡(luò)了人才，改進(jìn)了茶膏制作工藝，最后以“壓榨制膏”工藝登上了古代茶膏制作的巔峰。
趙學(xué)敏比乾隆晚生約8年，活了86歲。從時(shí)代特征來(lái)看，他的意見(jiàn)很值得重視?，F(xiàn)在，談到普洱茶膏，趙氏在《本草綱目拾拾周。雍正駕崩后，寶親王弘歷順利登上皇位，是為乾隆帝。他綜合考量”遺》中的這兩段“意見(jiàn)”已經(jīng)成了經(jīng)典，經(jīng)常被人提及和引用。
▲今存放于故宮的普洱茶膏（清代光緒年間制作）
當(dāng)然，“壓榨制膏”工藝成為主流之后，并不意味著，云南熬制的茶膏就不存在了。
據(jù)著名學(xué)者張宗祥（1882-1965）的說(shuō)法，他曾經(jīng)在故宮博物院購(gòu)買(mǎi)過(guò)“乾隆普洱茶膏”，這些茶膏是一些薄片，像畫(huà)家們常用的赭石。用水溶化之后，顏色也近似，味釅無(wú)香，非常有助于消化。張氏亦說(shuō)，“此蓋當(dāng)時(shí)云南熬取普洱茶汁制成之貢品也”。
▲熬制茶膏，屬于高溫制膏
張宗祥對(duì)普洱茶膏的描述，在功效上也呼應(yīng)了趙學(xué)敏的部分說(shuō)法。在民國(guó)年間，諳熟云南掌故的羅養(yǎng)儒也說(shuō)過(guò)，云南普洱茶膏品質(zhì)最佳，行銷(xiāo)外省，大受歡迎，而他對(duì)普洱茶膏功效的描述（“如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除”），同樣印證了趙學(xué)敏的論斷。
▲蒙頓獨(dú)創(chuàng)“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)
壓榨制膏屬于低溫制膏的范疇，熬制茶膏屬于高溫制膏。高溫制膏和低溫制膏是當(dāng)今茶膏制作的兩種主流模式。也是判斷一款茶膏品質(zhì)的前提條件。于普洱茶膏而言，首選當(dāng)然是低溫制膏，比如“低溫萃取、低溫干燥”技術(shù)。但低溫制膏有技術(shù)門(mén)檻，需要投入的成本也更高。
“乾隆普洱茶膏”，如果是指“壓榨制膏”工藝制作出來(lái)的普洱茶膏，又為何說(shuō)是云南熬取的貢品呢？如果是指年代，結(jié)合后一句話(huà)來(lái)分析，則意味著在乾隆年間，云南仍然向清王室進(jìn)貢熬制的普洱茶膏。也有可能，是張先生把云南進(jìn)貢和皇室自制兩個(gè)事實(shí)混合了。由于張先生沒(méi)有留下購(gòu)買(mǎi)這批普洱茶膏的詳細(xì)經(jīng)過(guò)，真相如何，已經(jīng)不得而知了。
▲故宮工作人員清點(diǎn)館藏清代普洱茶膏
可靠的事實(shí)是，故宮博物院的工作人員曾經(jīng)清點(diǎn)過(guò)清代光緒年間制作的普洱茶膏，從圖片來(lái)看，確實(shí)是一些黑色的四方形薄片。今中國(guó)茶膏博物館收藏有復(fù)刻的清代宮廷普洱茶膏，即以此為原型。
另一則資料顯示，張宗祥入川之初，尚隨身攜帶有“乾隆普洱茶膏”兩匣，但后來(lái)多有遺失，留下來(lái)的就被他送給了宗鏡法師。佛家與茶多有因緣，此舉倒也圓滿(mǎn)。
3.不斷進(jìn)步的茶膏行業(yè)
盡管普洱茶膏在歷史文獻(xiàn)中多有現(xiàn)身，但一直以來(lái)，其沒(méi)有明確的定義，直到2009年，才有學(xué)者給出了定義：“普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。”
▲陳杰著《普洱茶膏》為茶膏行業(yè)開(kāi)山之作
實(shí)際上，普洱茶膏在當(dāng)代被定義，與茶膏行業(yè)的興起有莫大關(guān)系。2005年，蒙頓茶膏的成立，標(biāo)志著現(xiàn)代茶膏行業(yè)的興起。十余年間，技術(shù)不斷革新，產(chǎn)品不斷面世，當(dāng)代茶膏制作技術(shù)所能達(dá)到的高度，已非古代所能比擬。2016年，茶膏甚至被送上了外太空。
這一年，張宏達(dá)教授功德圓滿(mǎn)，駕鶴西去，高風(fēng)永存；魯迅先生離開(kāi)我們已經(jīng)80年，他收藏的普洱茶膏已然成了珍藏級(jí)“古董”；趙學(xué)敏對(duì)普洱茶膏的斷言，200多年來(lái)依舊在耳，更重要的是，我們看到了茶膏行業(yè)的進(jìn)步。當(dāng)年趙氏從中醫(yī)體系得出的對(duì)普洱茶膏的認(rèn)知，我們今天可以簡(jiǎn)潔地概括為：安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷。這才是今人對(duì)普洱茶膏認(rèn)知的不隔膜，以及我們所能感受到的生活的溫度。
▲中國(guó)茶膏博物館，了解茶膏的首選之地
文|李明，《民國(guó)茶范》作者，微信號(hào)：Lust2013
圖|中國(guó)茶膏博物館提供
參考資料：
1、魯迅：《魯迅全集》
2、趙學(xué)敏：《本草綱目拾遺》
3、曹錦炎 編：《張宗祥文集》
4、陳杰：《普洱茶膏：一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，
5、羅養(yǎng)儒：《云南掌故全本》
附文：
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
普洱茶膏能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即愈；口破喉顙，受熱疼痛，用五分噙皮血者，研敷立愈。
——清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》
本來(lái)云南茶膏，較他省熬煎者為佳，如遇一切喉癥，噙半塊于口中，不到三小時(shí)，病即消除，所以在北京的人，對(duì)于云南茶膏，十分寶貴。
——民國(guó)·羅養(yǎng)儒《云南掌故》
END
茶界的一大現(xiàn)象是，名茶認(rèn)知度高，建立在名茶基礎(chǔ)的品牌，往往業(yè)內(nèi)知名，大眾消費(fèi)者缺乏認(rèn)知，也就是存在“有名茶，缺品牌”之現(xiàn)象。
其主要原因是：中小企業(yè)忙著玩小眾高端市場(chǎng)，大茶企忙著多元化戰(zhàn)略布局。也就是對(duì)于熱點(diǎn)細(xì)分品類(lèi)，沒(méi)有由高端小眾市場(chǎng)下沉到大眾市場(chǎng)。主動(dòng)放棄，或者沒(méi)有集中精力去啃大眾市場(chǎng)硬骨頭，造成茶行業(yè)盛產(chǎn)行業(yè)品牌，而消費(fèi)品牌缺位。
說(shuō)到底，是茶企的品牌定力不夠，沒(méi)有深入聚焦細(xì)分市場(chǎng)與細(xì)分品類(lèi)，而是浮躁地追逐市場(chǎng)熱點(diǎn)，忙于收割與找快錢(qián)。另外一個(gè)更大的問(wèn)題是，整個(gè)行業(yè)陷入了高端小眾市場(chǎng)以及文化普洱、金融普洱的結(jié)構(gòu)性鎖定，在大眾化方面、消費(fèi)茶方面缺乏系統(tǒng)性的解決方案。
本文將以“精品熟茶”這一細(xì)分的品類(lèi)，來(lái)談一談茶企如何通過(guò)“細(xì)分品類(lèi)+品牌”聚焦來(lái)構(gòu)建自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，怎樣將高端小眾市場(chǎng)的勢(shì)能，轉(zhuǎn)化為大眾市場(chǎng)的動(dòng)能，做成不光業(yè)內(nèi)知名，而且普通消費(fèi)者有認(rèn)知的品牌。
當(dāng)然，“精品熟茶”之路才剛開(kāi)始，這僅僅是茶企“品類(lèi)+品牌”聚焦戰(zhàn)略的一些思考，其要真正落地還有很長(zhǎng)一段道路要走。故本文僅僅是方法論的一些探討，敬請(qǐng)方家指正!
圖為普洱茶吹的最大?！斩鑼⒂绊懭祟?lèi)的健康文明。萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢?
一、從“名品+品牌”入手，十年成就一個(gè)經(jīng)典品牌
品牌定位講的是占領(lǐng)消費(fèi)者的心智，其經(jīng)典入手方法是“品類(lèi)認(rèn)知，品牌表達(dá)”。但我認(rèn)為還不夠直接，因?yàn)檎J(rèn)知到什么程度，表達(dá)到什么程度，沒(méi)有說(shuō)。品牌傳播是解決知名度與美譽(yù)度問(wèn)題，再通過(guò)渠道布局，讓消費(fèi)者很方便地買(mǎi)到產(chǎn)品，從而使品牌影響力轉(zhuǎn)化為真正的銷(xiāo)量。最后通過(guò)時(shí)間的積淀，成為經(jīng)典的常青樹(shù)品類(lèi)與領(lǐng)導(dǎo)品牌。
按照從改變認(rèn)知，到市場(chǎng)占有率的提升，到最終做成常青樹(shù)之領(lǐng)導(dǎo)品牌，其需要十年左右的時(shí)間。其路徑為：先打知名度(品類(lèi)與品牌及明星產(chǎn)品一起打)，然后做大銷(xiāo)量，最后做長(zhǎng)久，做成久盛不衰之經(jīng)典。
打知名度，與提升銷(xiāo)量，講究快，是一種市場(chǎng)導(dǎo)向策略;做成經(jīng)典，講究慢，需要建立強(qiáng)大的企業(yè)文化。也就是短期拼市場(chǎng)招數(shù)，長(zhǎng)期拼內(nèi)功——企業(yè)文化。為什么許多企業(yè)，短期內(nèi)沖的很快，但幾年后就變得平庸了，說(shuō)到底是企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)跟上。上馬得天下，與下馬治天下，是不一樣的，做企業(yè)一定要搞清楚!
既然企業(yè)文化這么重要，企業(yè)在做戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)，一定要將品牌打造與企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來(lái)做。
品牌文化與企業(yè)文化的關(guān)系：
品牌文化與企業(yè)文化，是企業(yè)核心價(jià)值觀(guān)的一體兩面之表現(xiàn)，一個(gè)是內(nèi)核、整體與基礎(chǔ)，另一個(gè)是外化的宣傳。
企業(yè)文化是根與基因，品牌文化是花果(我們?yōu)槭裁磿?huì)說(shuō)茶界有些品牌做得好的企業(yè)，基因不好，因?yàn)槠淦髽I(yè)文化出了問(wèn)題)
企業(yè)文化是內(nèi)功，品牌文化是外在形象
企業(yè)文化隱性，品牌文化顯性
短期靠宣傳品牌文化，長(zhǎng)期靠企業(yè)文化建設(shè)
品牌文化靠宣傳，企業(yè)文化靠建設(shè)
二、品類(lèi)聚焦戰(zhàn)略：“借熱點(diǎn)”與“創(chuàng)造細(xì)分新品類(lèi)”
1、茶行業(yè)打造品牌的秘密：名茶成就知名品牌
一些人說(shuō)茶界的悲哀是，有名茶無(wú)名牌。按照“品類(lèi)認(rèn)知，品牌表達(dá)”之定位模式，有了名茶，其實(shí)能方便快速地打造品牌。業(yè)界的問(wèn)題在于，借名茶之力的企業(yè)，打造成行業(yè)內(nèi)的知名品牌，但不是消費(fèi)者認(rèn)知度高的品牌。這不能怪名茶，而要怪茶企的基因——企業(yè)文化建設(shè)出了問(wèn)題，很難讓其走得更遠(yuǎn)。
業(yè)內(nèi)比較公認(rèn)的，聚焦品類(lèi)成功的品牌，比如大益與八馬。
品類(lèi)認(rèn)知：名茶消費(fèi)者認(rèn)知度高
品牌表現(xiàn)：聚焦名茶進(jìn)行創(chuàng)牌，事半功倍
2、破局“行業(yè)知名，消費(fèi)者缺乏認(rèn)知”，要靠企業(yè)文化建設(shè)。
3、名茶戰(zhàn)略的兩種方式：
借熱點(diǎn)：布局新起熱點(diǎn)品類(lèi)，早期進(jìn)入，借品類(lèi)熱銷(xiāo)迅速做大。比如瀾滄古茶、潤(rùn)元昌之于小青柑，就是經(jīng)典案例
創(chuàng)造細(xì)分新品類(lèi)：在知名品類(lèi)上進(jìn)行細(xì)分，主動(dòng)開(kāi)啟茶界新藍(lán)海。比如蒙頓茶膏，借普洱茶開(kāi)啟茶膏品類(lèi)，成為中國(guó)茶膏開(kāi)創(chuàng)者與領(lǐng)導(dǎo)品牌。
4、后進(jìn)品牌彎道超車(chē)
三、為什么茶界消費(fèi)品牌缺位
茶企推行“名茶+品牌”戰(zhàn)略，為什么往往只是行業(yè)知名，很難做成真正意義上的消費(fèi)品牌?
首先是行業(yè)發(fā)展階段造成的。
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不充分，市場(chǎng)機(jī)會(huì)多，導(dǎo)致茶企以跑馬圈地為主，忙著用短期概念收割經(jīng)銷(xiāo)商與消費(fèi)者，以賺取第一桶金。
只有市場(chǎng)不好做了，茶企過(guò)了原始積累階段，才會(huì)聚焦品類(lèi)，深耕市場(chǎng)。
其次是以短期內(nèi)市場(chǎng)招商、融資與銷(xiāo)量為最大化，或者以囤積茶葉賺價(jià)差為導(dǎo)向，而不是以提升客戶(hù)價(jià)值為導(dǎo)向。
然后是，中小企業(yè)忙著玩小眾高端市場(chǎng)，大茶企忙著多元化戰(zhàn)略布局。也就是對(duì)于熱點(diǎn)細(xì)分品類(lèi)，沒(méi)有由高端小眾市場(chǎng)下沉到大眾市場(chǎng)。主動(dòng)放棄，或者沒(méi)有集中精力去啃大眾市場(chǎng)硬骨頭，造成茶行業(yè)盛產(chǎn)行業(yè)品牌，而消費(fèi)品牌缺位。
行業(yè)一些大企業(yè)，在核心細(xì)分領(lǐng)域沒(méi)有做大做強(qiáng)的情況下，就忙于多元化擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)鏈拉得很長(zhǎng)，布局幾個(gè)，甚至十幾個(gè)產(chǎn)業(yè)板塊。這造成了企業(yè)核心資源迅速稀釋?zhuān)诵母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)變得不明顯。這在細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的今天，是很致命的。細(xì)分品類(lèi)原有領(lǐng)導(dǎo)品牌，會(huì)因聚焦程度不夠，而失去引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)的地位。而創(chuàng)新型品牌，可以通過(guò)引領(lǐng)品類(lèi)消費(fèi)升級(jí)，成為品類(lèi)2.0開(kāi)創(chuàng)者，運(yùn)作成標(biāo)桿品牌，進(jìn)而謀求成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。
大眾化程度不夠，過(guò)早多元化，在品類(lèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)刻喪失了創(chuàng)新與學(xué)習(xí)的動(dòng)力，是茶行業(yè)一些領(lǐng)導(dǎo)品牌的致命硬傷，從而給創(chuàng)新型茶企以彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。
四、“精品熟茶”的“名茶+品牌”戰(zhàn)略
潤(rùn)元昌通過(guò)順應(yīng)中國(guó)茶葉消費(fèi)升級(jí)，引領(lǐng)熟茶升級(jí)，倡導(dǎo)熟茶2.0時(shí)代，聚焦“精品熟茶”細(xì)分品類(lèi)，做精品熟茶技術(shù)專(zhuān)家型品牌，以“春茶發(fā)酵的熟茶”為核心構(gòu)建熟茶2.0標(biāo)準(zhǔn)體系，從而成為標(biāo)桿品牌，進(jìn)而謀求成為新派熟茶領(lǐng)導(dǎo)品牌。
消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)是，老百姓需要熟茶精品。潤(rùn)元昌主動(dòng)提供“質(zhì)優(yōu)價(jià)高”的高端熟茶，引領(lǐng)熟茶消費(fèi)升級(jí)風(fēng)尚標(biāo)，并適時(shí)推出“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的“國(guó)民熟茶”，通過(guò)降維打擊，在開(kāi)拓大眾市場(chǎng)，提升市場(chǎng)占有率的同時(shí)，用性?xún)r(jià)比極高的戰(zhàn)略性大單品豎立大眾消費(fèi)市場(chǎng)的護(hù)城河。
潤(rùn)元昌精品熟茶品牌打造，可圍繞定位理論的“品類(lèi)認(rèn)知，品牌表現(xiàn)”來(lái)進(jìn)行。提高品類(lèi)認(rèn)知，就是將品類(lèi)宣傳成名茶，品牌表現(xiàn)就是打造名牌?！捌奉?lèi)認(rèn)知，品牌表現(xiàn)”，其實(shí)就是“名茶+品牌”戰(zhàn)略。這里的“名與品牌”，包含知名度與美譽(yù)度。精品熟茶成為名茶，潤(rùn)元昌成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，就是核心要義。大力宣傳 “精品熟茶”概念，將之引到潤(rùn)元昌體系，轉(zhuǎn)化為品牌影響力與市場(chǎng)占有率。
實(shí)施“名茶+品牌”戰(zhàn)略，將“精品熟茶”宣傳成行業(yè)熱詞，將潤(rùn)元昌與精品熟茶對(duì)應(yīng)起來(lái)，讓消費(fèi)者在追“精品熟茶”熱點(diǎn)之時(shí)，首先想到潤(rùn)元昌，然后主動(dòng)體驗(yàn)與購(gòu)買(mǎi)，并向身邊朋友推薦。
做大做強(qiáng)，需要解決行業(yè)六大問(wèn)題：
1、高端小眾價(jià)值難以向大眾市場(chǎng)延伸。
2、聚焦不夠，盲目多元化。
3、細(xì)分品類(lèi)怎樣升級(jí)?
4、企業(yè)文化建設(shè)重視不夠。
5、怎樣豎立領(lǐng)導(dǎo)品牌門(mén)檻。
6、茶界創(chuàng)新之路如何走?
這六個(gè)問(wèn)題，要有系統(tǒng)化的解決方案，才能決勝精品熟茶領(lǐng)域，將企業(yè)做大做強(qiáng)。潤(rùn)元昌的解決方案是：
1、用戰(zhàn)略大單品降維打擊與專(zhuān)柜全國(guó)密集覆蓋，解決大眾市場(chǎng)落地之問(wèn)題。
2、在聚焦戰(zhàn)略與多元化戰(zhàn)略方面，聚焦“精品熟茶”為主，適當(dāng)多元化。聚焦不夠，是指概念大于實(shí)際，缺乏系統(tǒng)化的聚焦戰(zhàn)略。潤(rùn)元昌不僅僅做概念聚焦，更要落實(shí)到產(chǎn)業(yè)鏈縱深布局層面。
3、供給側(cè)再造順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)(新制造帶動(dòng)新零售與新服務(wù))：
就供給端而言，細(xì)分品類(lèi)升級(jí)，首先要建立領(lǐng)導(dǎo)品牌門(mén)檻。
建立在大自然搬運(yùn)工基礎(chǔ)上的淺加工，難以豎立門(mén)檻。升級(jí)為精深加工，做工業(yè)系統(tǒng)集成的精深加工，才能有效建立門(mén)檻。
工業(yè)系統(tǒng)集成有硬件要求，比如廠(chǎng)房、設(shè)備、庫(kù)存，更是拼軟件要求，標(biāo)準(zhǔn)、管理文化、科技投入、產(chǎn)品研發(fā)等。其靈魂是領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)。
這樣一來(lái)，潤(rùn)元昌的核心戰(zhàn)略定位就清晰了：精品熟茶技術(shù)專(zhuān)家型品牌。先做專(zhuān)家，再做領(lǐng)導(dǎo)品牌。
戰(zhàn)爭(zhēng)打的是后勤，供給端解決了定位問(wèn)題，就可向消費(fèi)端持續(xù)成體系輸出高價(jià)值的服務(wù)。服務(wù)以“區(qū)域服務(wù)商+小茶莊”為軸心來(lái)輸出，主要輸出品牌文化、產(chǎn)品與服務(wù)體系。
區(qū)域服務(wù)商服務(wù)好小茶莊，小茶莊服務(wù)好消費(fèi)者，潤(rùn)元昌為區(qū)域服務(wù)商與茶莊提供強(qiáng)大支持，從而讓品牌優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)占有率的提升。專(zhuān)柜與大單品，是解決渠道下沉，提高市場(chǎng)占有率的利器。
4、圍繞企業(yè)核心價(jià)值觀(guān)建設(shè)企業(yè)文化，對(duì)內(nèi)加強(qiáng)制度與文化建設(shè)，對(duì)外積極推動(dòng)品牌文化建設(shè)。重點(diǎn)建設(shè)有技術(shù)基因、文創(chuàng)氣息，充滿(mǎn)青春朝氣，以提升客戶(hù)體驗(yàn)價(jià)值為導(dǎo)向，推行員工與經(jīng)銷(xiāo)商合伙人制度，積極進(jìn)行創(chuàng)新，將產(chǎn)品與服務(wù)當(dāng)成作品來(lái)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的企業(yè)文化。
5、以技術(shù)、庫(kù)存、極高性?xún)r(jià)比大單品為主，豎立競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻。
6、創(chuàng)新之路，圍繞第一性原理進(jìn)行。潤(rùn)元昌要做精品熟茶第一性原創(chuàng)品牌。
五、普洱茶大眾化需要“高大強(qiáng)”的產(chǎn)業(yè)布局
這六大問(wèn)題中，最核心的問(wèn)題無(wú)疑是如何大眾化的問(wèn)題。潤(rùn)元昌采用“小眾高端專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展”之模式，在精品熟茶的高端市場(chǎng)蓄積勢(shì)能，然后在大眾市場(chǎng)釋放動(dòng)能，也就是高端市場(chǎng)拉升價(jià)值，大眾市場(chǎng)放大價(jià)值。只有解決大眾化問(wèn)題，潤(rùn)元昌才能真正做大做強(qiáng)，創(chuàng)造新時(shí)代的發(fā)展傳奇。
2007年普洱茶崩盤(pán)后，一直走的是高端小眾市場(chǎng)。2018年，潤(rùn)元昌面臨的市場(chǎng)，其實(shí)是一個(gè)被文化普洱、金融普洱結(jié)構(gòu)性鎖定的小眾專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，由于消費(fèi)屬性長(zhǎng)期被文化與金融屬性壓制，導(dǎo)致普洱茶的高端價(jià)值很難向大眾化延伸。
要真正玩轉(zhuǎn)“小眾高端專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)”模型。需要重新定義普洱茶，將之定義成發(fā)酵食品，用食品微生物科學(xué)、工業(yè)系統(tǒng)集成之精深加工、主流發(fā)酵食品、老百姓的健康生活飲品等全新理念體系來(lái)做。
總之少淡文化屬性、金融屬性，多宣傳健康屬性，激活快消屬性。普洱茶走過(guò)農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱兩個(gè)時(shí)代，熟茶、柑普茶、中期茶自2015年起的崛起，寓示著進(jìn)入了健康普洱新時(shí)代，健康養(yǎng)生，時(shí)尚快消將成為大健康、大消費(fèi)時(shí)代的主旋律。目前大家拼的高端熟茶，主戰(zhàn)場(chǎng)不在專(zhuān)業(yè)小眾市場(chǎng)，而在大眾市場(chǎng)，這一切可用時(shí)間來(lái)驗(yàn)證，先預(yù)言一下。
熟茶蘊(yùn)藏的消費(fèi)屬性其實(shí)也挺強(qiáng)，不過(guò)要重新定義，發(fā)酵食品可激活熟茶的消費(fèi)屬性。潤(rùn)元昌用全新體系做熟茶，其新體系建立在“新派熟茶三大價(jià)值與產(chǎn)業(yè)矩陣”基礎(chǔ)上。
健康價(jià)值：大眾市場(chǎng)
文化價(jià)值：小眾市場(chǎng)，主要有品鑒審美、投資收藏兩大細(xì)分價(jià)值。
倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值：原料醇化與拼配價(jià)值、倉(cāng)儲(chǔ)再加工價(jià)值、年份茶流通價(jià)值、合理升值
概言之，潤(rùn)元昌的精品熟茶品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，圍繞怎樣激發(fā)普洱茶的消費(fèi)屬性，怎樣將高端市場(chǎng)的價(jià)值勢(shì)能，向大眾消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)散來(lái)構(gòu)建;同時(shí)，圍繞健康普洱新時(shí)代，應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)，打造大健康產(chǎn)業(yè)，做大消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)行供給側(cè)改革，做科技型茶企，用工業(yè)系統(tǒng)集成的精深加工、精品大倉(cāng)儲(chǔ)與文創(chuàng)理念，向老百姓提供認(rèn)知度高，購(gòu)買(mǎi)便利的優(yōu)質(zhì)健康生活飲品來(lái)構(gòu)建。
潤(rùn)元昌精品熟茶品牌落地模式為：高端專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)大眾市場(chǎng)發(fā)展
品牌核心定位(內(nèi)涵)為：科技創(chuàng)新型茶企——精品熟茶技術(shù)專(zhuān)家型品牌
品牌核心價(jià)值體系(外延)為：“高大強(qiáng)”的核心價(jià)值體系
高大強(qiáng)核心價(jià)值體系闡述：
定位為科技創(chuàng)新型茶企——精品熟茶技術(shù)專(zhuān)家型品牌，構(gòu)建“高大強(qiáng)”的核心價(jià)值體系，用高端專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)大眾市場(chǎng)發(fā)展;倡導(dǎo)熟茶2.0時(shí)代，先發(fā)力高端市場(chǎng)，做新派熟茶的標(biāo)桿品牌，再用高端價(jià)值驅(qū)動(dòng)大眾市場(chǎng)，通過(guò)做大做強(qiáng)大健康產(chǎn)業(yè)、大消費(fèi)市場(chǎng)，做成新派熟茶領(lǐng)導(dǎo)品牌。
高：拉高品鑒審美與投資收藏價(jià)值，在高端市場(chǎng)蓄積勢(shì)能。
大：做大健康價(jià)值，將高端勢(shì)能，經(jīng)降維打擊轉(zhuǎn)化為動(dòng)能，向大眾市場(chǎng)釋放。
強(qiáng)：定位為科技創(chuàng)新型茶企，致力于用“工業(yè)系統(tǒng)集成精深加工”做強(qiáng)基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將“具有技術(shù)基因、文創(chuàng)氣息的后現(xiàn)代工廠(chǎng)+精品熟茶大倉(cāng)儲(chǔ)”作為供應(yīng)鏈的核心支點(diǎn)來(lái)建設(shè)。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
茶膏是中國(guó)古人發(fā)明的一種特殊的茶，它直接溶于水就得到可以品飲的茶湯，沒(méi)有茶渣。茶膏從誕生至今，距今已有1100年歷史。
在云南昆明，有一座茶膏博物館，門(mén)口掛著中國(guó)茶膏博物館的豎匾，2011年開(kāi)館，是全國(guó)第一家茶膏博物館。
2022年的夏天，我們拜訪(fǎng)了這座博物館。對(duì)這種比較少見(jiàn)的茶類(lèi)，好奇的我們同館長(zhǎng)在中國(guó)茶膏博物館展開(kāi)了一場(chǎng)深入的交流，最后，我們得出了三個(gè)結(jié)論，茶膏孵化于唐代有其必然性，受宋代文化精英的期許和皇家茶匠的配合而出世，最后于清代在中國(guó)養(yǎng)生文化中明確了存在價(jià)值。
中國(guó)飲茶史非常悠久，在距今6000年前的河姆渡文化遺址中，就發(fā)現(xiàn)了先民煮茶的器皿。茶的使用方式也一直在演進(jìn)，最初，先民直接咀嚼茶葉來(lái)提神醒腦明目益思，由于茶本性寒，對(duì)于敏感體質(zhì)的人，倘食用加工不當(dāng)?shù)牟?，則破氣傷脾。茶中含有豐富的單寧，丹寧本有益于身心健康，但直接攝取新茶或鮮葉，身體對(duì)性寒的丹寧難以吸收利用，往往不利于健康。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中有云：“上古有真人，提挈天地，把握陰陽(yáng)，呼吸精氣，獨(dú)立守神?！币簿褪钦f(shuō)只要使用得當(dāng)，陰陽(yáng)調(diào)和、寒溫有度，性寒的茶也可被馴化成對(duì)身體極有益的飲品。為了避開(kāi)茶的寒性，更好地獲得茶中的價(jià)值，古人嘗試以煮茶的方式來(lái)使用它，加一點(diǎn)鹽、姜、橘皮等調(diào)味品，如同吃菜湯般。
唐代蒸青制茶引發(fā)茶膏的出現(xiàn)
“君子生非異也，善假于物也”，唐代茶圣陸羽認(rèn)為菜湯吃茶法過(guò)于粗鄙，遂著述了影響后世深遠(yuǎn)的《茶經(jīng)》，把茶葉經(jīng)過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等環(huán)節(jié)，即可制成餅茶。在蒸、搗和拍這三個(gè)環(huán)節(jié)中，茶葉細(xì)胞破壁、汁液溢出，干燥后凝于茶餅上成膏狀，這就是茶膏在唐代發(fā)軔的原因。
茶圣陸羽知道這種膏狀物質(zhì)乃茶中精華，而且在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，含膏豐富的茶，紋理和光澤都異于普通茶餅，上好的茶餅看起來(lái)像是表面有一層油膏顯于表面。
唐代禪宗大師趙州和尚說(shuō)“吃茶去”，而不是“喝茶去”，和唐代品茶方式有關(guān)，唐人是把茶餅?zāi)ニ楹鬀_飲。
理學(xué)思想是宋代誕生茶膏的審美原因
公元937年，也就是唐朝結(jié)束30年之后，我們第一次在史料里見(jiàn)到關(guān)于茶膏的記載，南唐閩康宗收到進(jìn)貢的一種特殊的茶，也就是茶膏，貢品只有八枚，每一枚皆以金絲纏繞裝飾。相比尋常動(dòng)輒許多擔(dān)的茶葉進(jìn)貢，這次的茶膏貢品實(shí)在稀缺。由此可知，我國(guó)最優(yōu)秀的茶葉工匠們對(duì)茶膏的探索終于有了階段性成果。
如同今天，飲茶的風(fēng)尚總是由時(shí)代精英們引領(lǐng)的，他們既是最佳賞鑒者，也是茶文化的創(chuàng)造者。我們知道，理學(xué)思想是宋代的主要哲學(xué)，它深刻的影響了宋代的審美，《清明上河圖》成為工筆巔峰，出現(xiàn)含蓄精簡(jiǎn)、線(xiàn)條優(yōu)美的宋式家具，并肩唐詩(shī)的宋詞有格律縝密、文字凝練之美。在茶方面，宋代文化領(lǐng)袖們期待著出現(xiàn)一款體現(xiàn)茶之精華的茶品。在宋徽宗的要求下，朝廷的官方茶匠把茶葉經(jīng)過(guò)常溫壓榨、自然干燥后制出了御品茶膏。
如果說(shuō)團(tuán)茶和餅茶是對(duì)茶葉做加法，以獲得更復(fù)雜的茶品;那么，宋代的茶膏就是對(duì)茶做減法，求得更本真的茶。相比做加法，其實(shí)減法更難，比如我們今天推崇活在當(dāng)下、極簡(jiǎn)生活，實(shí)踐起來(lái)其實(shí)不易。
以今天的視角來(lái)看宋代茶膏，有三個(gè)突出的特點(diǎn)，一是工藝思路非常正確，在常溫下壓榨，很好的保留了茶內(nèi)的活性物質(zhì)，而自然干燥的過(guò)程也延續(xù)了對(duì)茶內(nèi)質(zhì)活性的呵護(hù);二是工藝非?？b密，從宋代茶書(shū)《北苑別錄》中，我們可以看到工藝的嚴(yán)謹(jǐn)和復(fù)雜;三是結(jié)果出色，獲得了品質(zhì)卓越的茶膏。宋代御制的茶膏被稱(chēng)作“玉蟬膏”，玉是世間珍寶，蟬有輕盈羽化的意象，用兩個(gè)美好的字眼給茶膏命名，足見(jiàn)宋代精英對(duì)茶膏的鐘愛(ài)。
工藝轉(zhuǎn)折期中茶膏進(jìn)入空窗期
經(jīng)歷了短暫劇變的元代里，來(lái)到了明代，唐宋沿襲下來(lái)的團(tuán)茶餅茶被廢除，而開(kāi)始推行更易于生產(chǎn)和沖泡方便的散茶，各大茶類(lèi)開(kāi)始興起，一直影響到今天，而茶膏也悄悄的隱退了。
茶膏從邊疆再次復(fù)興
茶膏從主流文化中消失了很久，直到云南的土司們開(kāi)始涉足茶膏，才再次進(jìn)入歷史舞臺(tái)。
在中國(guó)西南邊陲的云南，元明之后和中原文化的交流漸增，云南的土司們知道了一種叫茶膏的茶，他們很好奇，并開(kāi)始嘗試制作。由于缺乏茶膏制作的指南，土司們想到了最簡(jiǎn)單的辦法，那就是通過(guò)熬煮茶葉，直接獲得茶膏。這種熬制茶膏在當(dāng)時(shí)非常流行，不光通過(guò)茶馬古道傳播到了西藏，還進(jìn)貢給了雍正皇帝。
通過(guò)熬制獲得茶膏，優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，缺點(diǎn)是湯色渾濁且有長(zhǎng)時(shí)間熬煮帶來(lái)的安全隱患。
如同石油很早就被發(fā)現(xiàn)，但是其雜質(zhì)甚多，倘若直接燃燒石油會(huì)滿(mǎn)屋黑煙，無(wú)法作為日常燃料，直到精煉油技術(shù)出現(xiàn)，石油才能成為工業(yè)的血液。
乾隆皇帝扮演了精煉者的角色，他對(duì)熬制茶膏的安全性抱有很大戒心，讓幕僚們?nèi)ふ覛v史上的茶膏制作資料，當(dāng)了解到宋代官方茶膏制作是用常溫壓榨法后，乾隆非常認(rèn)可，至此，清代宮廷茶膏正式拉開(kāi)帷幕。
乾隆的制茶工匠們?cè)谒未韪嘀谱鞯墓に嚮A(chǔ)上，以云南進(jìn)貢的普洱茶為原料，開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的清代宮廷茶膏。它的工藝體系非常復(fù)雜，需要186道工序，耗時(shí)72天，才能完成一次茶膏制作，僅工藝價(jià)值就直達(dá)中國(guó)古代的制茶巔峰。清代著名藥學(xué)家趙學(xué)敏，在《本草綱目拾遺》中用非常詳實(shí)的養(yǎng)生價(jià)值揭開(kāi)了宮廷茶膏的秘密，相關(guān)的闡述也成為清代宮廷茶膏的價(jià)值說(shuō)明。
乾隆皇帝比他的爺爺康熙皇帝多活了20年，比他的父親雍正皇帝多活了31年，他活到了89歲，成為千古帝王長(zhǎng)壽之最，可以說(shuō)，乾隆皇帝是他推動(dòng)的清代宮廷茶膏的最大受益者。
清代宮廷茶膏對(duì)茶膏歷史有兩大貢獻(xiàn)，一是提升了常溫壓榨制膏的工藝水準(zhǔn)，成為中國(guó)古代農(nóng)產(chǎn)品深加工的最高典范;二是回答了古代帝王并非因?yàn)楸憬荻嬘貌韪?，真正的原因是萃取后的茶膏帶?lái)更大的養(yǎng)生價(jià)值。
現(xiàn)代茶膏的出現(xiàn)及思考
回顧茶膏的歷史，我們發(fā)現(xiàn)工藝演化的路線(xiàn)并非一帆風(fēng)順，從宋代常溫壓榨工藝到清代土司的熬制工藝，就是一次技術(shù)倒退。不過(guò)，這樣的倒退在真實(shí)的歷史中并不罕見(jiàn)。
比如，我們熟知的科學(xué)家屠呦呦因瘧疾治療研究中取得的成就，而獲得2015年諾貝爾生理學(xué)獎(jiǎng)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。在治療瘧原蟲(chóng)引起的瘧疾上，屠呦呦從中國(guó)醫(yī)學(xué)古籍中尋找線(xiàn)索，先是根據(jù)《本草綱目》中李時(shí)珍對(duì)青蒿治療瘧疾寒熱的經(jīng)驗(yàn)，把青蒿經(jīng)過(guò)煎熬后，喂給患瘧疾的實(shí)驗(yàn)小白鼠，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有效果。
后來(lái)，屠呦呦又找到了東晉著名道士葛洪的《肘后備急方》對(duì)青蒿治療瘧疾的記錄，“取青蒿一握，以水二升漬,絞取汁，盡服之。”葛洪介紹要在常溫下，取出青蒿內(nèi)含物。根據(jù)葛洪的方法提取青蒿濃縮物，結(jié)果實(shí)驗(yàn)小白鼠治愈率非常高。這使得屠呦呦意識(shí)到青蒿內(nèi)容物的提取過(guò)程必須在低溫下進(jìn)行，而高溫會(huì)破壞青蒿素的活性，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。所以，屠呦呦最終用沸點(diǎn)僅為34.5攝氏度的乙醚作為青蒿素的提取介質(zhì)，獲得了成功。
李時(shí)珍比葛洪晚了1200年，而信息卻在歷史演進(jìn)中出現(xiàn)了偏差。所以，我們也就理解了雖然先有宋代的常溫壓榨制膏工藝，但清代云南土司還是出現(xiàn)了高溫熬制茶膏的工藝退步，好在乾隆扭轉(zhuǎn)了這個(gè)局面，把更先進(jìn)的常溫壓榨制膏重新帶回歷史軌道。
2005年，是現(xiàn)代茶膏的元年，中國(guó)首家茶葉深加工企業(yè)蒙頓茶膏誕生了，它采用低溫萃取、冷凍干燥來(lái)萃取茶中精華，這是對(duì)茶膏制作的正確傳承。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代茶膏而言，低溫工藝只是正確起步，而決定現(xiàn)代茶膏養(yǎng)生價(jià)值的是每一款茶膏匹配的獨(dú)特發(fā)酵模型，這是蒙頓多款知名茶膏深受喜愛(ài)的真正原因。本文探討的是茶膏的工藝演進(jìn)，我們還是回到主題。
中國(guó)茶膏博物館的藏品基本都是由蒙頓茶膏捐贈(zèng)的各類(lèi)精美茶膏。得益于今天的科技水平和蒙頓獨(dú)有的生物發(fā)酵技術(shù)，如今的茶葉深加工，是在獨(dú)特的生物發(fā)酵技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，通過(guò)低溫萃取獲得茶中精華，通過(guò)超濾除雜獲得更安全的茶葉精華，最后通過(guò)冷凍干燥，獲得品質(zhì)和工藝都更加卓越的現(xiàn)代茶膏。
品飲了幾款驚艷的茶膏之后，我們告別了精致而專(zhuān)業(yè)的中國(guó)茶膏博物館，在這座小小的博物館里，我們看到了人類(lèi)對(duì)茶葉萬(wàn)年未變的熱愛(ài)，也感受到了傳承和復(fù)興茶膏文化的底層邏輯，那就是物為我用，以人為本。
