秧塔大白茶因源于景谷縣民樂鎮(zhèn)大村村秧塔組而得名，在普洱茶歷史上有舉足輕重的地位。據(jù)《景谷傣族彝族自治縣縣志》載：“秧塔大白茶，地處高山密林的云霧山中，氣候溫涼，種植歷史有140多年……當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制制成‘白龍須茶’，向朝廷納貢，成為稀有珍品”。
秧塔大白茶以芽葉滿披茸毛、成品茶肥碩重實(shí)、白毫顯露、條索銀白、氣味清香、茶湯明亮、滋味醇和回甜、耐泡飲等特色而久負(fù)盛名。在清朝道光年間，秧塔彝家人將所產(chǎn)的大白茶用紅線扎成谷穗形的串子，稱為“白龍須貢茶”，進(jìn)貢給土司和朝廷。1981年，秧塔大白茶被評(píng)為云南八大名茶之一，被列為地方名茶良種，載入1989年出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書:茶業(yè)卷》。
秧塔大白茶制作流程中不殺青、不搓揉，既較完整地保持了茶葉因芽頭肥大、白毛密被而形成的銀毫顯露、肥壯緊結(jié)的產(chǎn)品外觀，又最大限度地保留了茶葉富含的養(yǎng)分。秧塔大白茶既體現(xiàn)了彝族人民樸實(shí)、熱情內(nèi)斂的大山性格，又表現(xiàn)出彝家人崇敬自然、向往美好生活的殷切期盼。
秧塔大白茶傳承了秧塔彝族人民的傳統(tǒng)制茶技藝，使這一寶貴的地方產(chǎn)品得以弘揚(yáng)光大。秧塔大白茶以簡潔而不簡單，單純而內(nèi)涵豐富的風(fēng)格和品質(zhì)，在中華茶文化百花園中一枝獨(dú)秀。2020年12月，秧塔白茶傳統(tǒng)制作技藝被列為普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
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不知不覺之中，云南白茶的熱度已經(jīng)蔓延了整個(gè)中國。它清涼、清甜、滋潤、醇厚，對(duì)于沒有飲茶習(xí)慣的人來說，可以說是入門時(shí)最溫柔的老師了。來自云南省普洱市景谷縣的“秧塔大白茶”同樣也逐漸為更多人所知，但是只看見“秧塔大白茶”這幾個(gè)字就可以斷定真的是“白茶”嗎？其實(shí)并不盡然，這還要從茶葉的分類和茶樹的分類說起。
茶葉分類的“六彩虹”
一般而言，中國茶被分為六類，分別是白茶、黃茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這樣分類的依據(jù)其實(shí)是茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和茶葉制法，而茶葉呈現(xiàn)出不同的顏色則主要來自其內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)酵程度，進(jìn)而也形成了不同的風(fēng)味和口感。
從這個(gè)概念上來說，我們常說的“白茶”是指以白茶制作工藝制作的茶品。理解了這一點(diǎn)，我們自然就明白了所使用的茶菁產(chǎn)自云南的就被稱為“云南白茶”，使用云南古樹茶菁制作的往往就被稱為“古樹白茶”，甚至還有使用知名山頭的古樹茶茶菁來制作白茶的情況，它的身價(jià)也就隨著成本扶搖直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理論上來說，采摘下來的茶菁制成哪一類茶都可以，但是，茶葉同樣有“適制性”的問題。某一類茶菁做紅茶特別好，但是做成曬青毛茶就顯得普普通通無人問津，這是很正常和常見的情況，因此，無數(shù)茶行業(yè)的從業(yè)者也在不斷的試錯(cuò)中找到更適合的制茶方式，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多更豐富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一種茶樹
云南被譽(yù)為“世界茶源”，其種質(zhì)資源豐富多樣。目前在普洱茶主產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)和種植的茶樹也有很多不同的品種，例如勐海大葉種、勐庫大葉種、大理種等等。這些茶樹的茶菁都很適合制作普洱茶，不僅保存了茶樹資源的遺傳多樣性，還是培育優(yōu)良茶樹品種的基礎(chǔ)，被廣泛種植和推廣。
那么秧塔大白茶呢？它是原產(chǎn)于景谷縣民樂鎮(zhèn)大村秧塔村民小組，故以產(chǎn)地命名，被稱為“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它樹形高大，芽頭長而肥壯，滿被銀毫，十分亮眼。它是景谷地方的大葉種茶樹品種，在植物學(xué)的分類上屬于白毛茶的變種。
根據(jù)史料記載，秧塔大白茶的種植歷史近 200 年，生長在山高多霧、氣候寒涼的山區(qū)。分為秧塔大白茶和秧塔黃芽大白茶兩個(gè)品系。因此我們就可以知道，市場(chǎng)上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工藝和方法，以及隨之呈現(xiàn)出的口感特點(diǎn)。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成曬青毛茶，也就是我們常說的普洱生茶，也可以以白茶工藝制作成為云南白茶，或者制作成特殊白茶工藝的“月光白”產(chǎn)品。所以，不能簡單直接的將“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根據(jù)具體的制茶工藝來進(jìn)行判斷。
原文刊載《普洱》雜志
2021年7月刊
文 | 李杉
編輯|趙梓汐
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茶區(qū)特點(diǎn)
瀾滄江流域東北茶區(qū)
●茶區(qū)散布，稀少；
●高緯度，高海拔的自然環(huán)境使得這一地區(qū)的茶樹多為中芽種和遲芽種。
●茶區(qū)白天日照充足，光合物質(zhì)合成較多，夜晚溫度較低，茶樹呼吸產(chǎn)物消耗減少，營養(yǎng)物質(zhì)得以積累，晝夜溫差大，較大地提高了茶葉的生物產(chǎn)量，茶樹生長受紫外線影響，咖啡堿合成較多，因此茶葉具有苦的特征；
●土壤以黃，白壤為主，PH值在4．5－6之間，礦物質(zhì)含量高；
●陽光直射，導(dǎo)致茶葉的光合產(chǎn)物，茶多酚，生物堿的含量相對(duì)較高，非常利于普洱茶后期的降解合成。
名山名寨名茶
瀾滄江流域的東北茶區(qū)
無量山
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無量山可謂是金庸筆下最傳奇的一座“仙山”，看過《天龍八部》的朋友都知道，當(dāng)年無崖子與其師妹在月下舞劍，他們的身影被無量玉璧反射，從而使得無量劍宗的高手誤以為是神仙在練劍，這座無量山也因此而名聲大作，成為金庸筆下典型的“仙山”。
而就無量山茶區(qū)茶來說，"眼前分明外來客，心底卻是舊時(shí)友"大概是很多朋友的共有感慨了罷。
無量山位于云南省的西南部，屬于中亞熱帶與亞熱帶的過渡地區(qū)。它西傍瀾滄江，東依把邊江，南北綿延二百余里，最高峰海撥3376米，它終年云霧潦繞、蒼翠迷人，由于境內(nèi)山高谷深，海拔差異大，氣候變化明顯，故茶葉口感差異也較大。
無量山茶得天獨(dú)厚，壟斷了天時(shí)地利的優(yōu)越自然條件，由于山高而溫低，使得芽葉生長較為緩慢，光合作用充足。因此用無量山茶葉原料生產(chǎn)的茶，內(nèi)蘊(yùn)獨(dú)特，香氣濃郁。
古人有詩贊曰：“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥；香飄十里外，味釅一杯中”。從整體來看，無量山的茶葉湯色橙黃明亮，入口苦濕度不高，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，葉底嫩勻明亮。
早蕎地
早蕎地位于小景谷西南。早蕎地古茶從外形看，樹大葉寬具有大白茶的基因。然而開湯沖泡卻不止大白茶的甜柔。
茶齡短的朋友大多會(huì)以為是喝到了易武的曼松。早蕎地古茶湯清汁濃，味回甘，入口爽滑。
千家寨
?據(jù)說，普洱鎮(zhèn)沅縣千家寨的得名，源于一場(chǎng)戰(zhàn)爭。當(dāng)年，太平天國翼王石達(dá)開的副將、哀牢山彝族人李文學(xué)，曾在哀牢山聯(lián)合上下段白族和哈尼族首領(lǐng)杜文秀、田思浪等共5000余人，在現(xiàn)在的千家寨響應(yīng)太平天國的起義，誓師抗擊清軍。因后來起義失敗，義軍殘部退居深山，過起了農(nóng)耕勞作的日子。接下來，逐漸攜家?guī)Э诘慕M建成多達(dá)上千戶居民的龐大村寨，慢慢的，人們將此寨稱作了千家寨。
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千家寨景色獨(dú)特迷人，如詩如畫，野趣橫生，令人神往，廣闊的原始森林成就了至今仍然保存完好的野生型、過三渡型和人工栽培型古茶樹群落。漫山遍野的大葉種野生茶、野放茶是千家寨的一大景觀，是云南普洱茶的活化石。
千家寨古茶芽頭短小，葉面粗糙。入口有木質(zhì)香，滋味鮮爽、酸澀。茶湯阻滯，舌面微苦，茶力表現(xiàn)尖銳。
景谷秧塔
景谷秧塔以產(chǎn)白茶為著。
秧塔白茶產(chǎn)于景谷縣民樂鄉(xiāng)秧塔村，具有140多年歷史。由于歷史上種植甚少，產(chǎn)量不多，尤為珍貴，是云南八大名茶之一。
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清朝時(shí)被列為朝廷貴品，稱為"白龍須貢茶"，極受朝中君臣?xì)g迎。景谷秧塔大白茶種植歷史始于清道光二十年，據(jù)史料記載，一位"每天吃六碗米，使九斤半鋤頭"的陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現(xiàn)白茶種，便偷偷地摘得數(shù)十粒種籽，藏于竹筒扁擔(dān)中，帶回秧塔，后辛勤培育數(shù)度擴(kuò)建茶園。
茶葉滿披茸毛，毫峰顯露，成茶肥碩重實(shí)，外形俊美，雪白如銀，內(nèi)質(zhì)毫香鮮爽，口感厚實(shí)，香氣清雅并具有橄欖清香的特點(diǎn)，茶湯清，滋味醇和回甜，回甘持久，且十分耐泡。
用秧塔大白茶制作的“月光白”，湯清水柔，香高味遠(yuǎn)。
