揚(yáng)州早茶

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明在致辭中表示，餐飲住宿業(yè)是穩(wěn)增長(zhǎng)、促消費(fèi)、惠民生的重要領(lǐng)域，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要內(nèi)容。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年一季度餐飲收入13445億元，增長(zhǎng)10.8%。餐飲住宿消費(fèi)從開(kāi)年一直火熱，特別是文旅+餐飲、文旅+研學(xué)等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展成為熱點(diǎn)，進(jìn)淄補(bǔ)考、天水麻辣燙、王婆說(shuō)媒等帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜未蠡?，不僅彰顯出強(qiáng)勁的內(nèi)需潛力，也增強(qiáng)了企業(yè)信心。

2024年是“消費(fèi)促進(jìn)年”。促進(jìn)消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)，培育壯大數(shù)字消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)，積極培育“國(guó)貨潮品”等新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，是餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，也是行業(yè)企業(yè)融合創(chuàng)新的突破點(diǎn)。

今年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)全面啟動(dòng)地標(biāo)美食品牌升級(jí)，并重點(diǎn)打造“一縣一桌菜”行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)地方特色美食的宣傳推廣和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，將品牌響、產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)好、帶動(dòng)作用強(qiáng)的地標(biāo)美食和地標(biāo)食材，持續(xù)向全國(guó)推廣，以此推動(dòng)地標(biāo)美食及文化的品質(zhì)升級(jí)為，促進(jìn)飯店餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、實(shí)現(xiàn)人民對(duì)美好生活的向往作出新的貢獻(xiàn)。

據(jù)了解，本屆早茶文化周吸引了全國(guó)各地的早餐（早茶）企業(yè)：海王家沙餐飲股份有限公司、內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司、南京秦淮人家賓館有限公司、冶春餐飲股份有限公司、揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)有限公司、江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司、西安常寧宮會(huì)議培訓(xùn)中心有限公司等前來(lái)展示。同時(shí)為弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，揚(yáng)州市總工會(huì)會(huì)同相關(guān)部門開(kāi)展淮揚(yáng)菜技能競(jìng)賽、比賽，評(píng)選了一批杰出的淮揚(yáng)菜勞模工匠?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還發(fā)布部分揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜（早茶類）勞模、工匠名冊(cè)，發(fā)布“揚(yáng)州早茶必吃地圖”和“揚(yáng)州美食地圖”。

揚(yáng)州市政府副市長(zhǎng)吳邊致辭說(shuō)，今年一季度，全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額64.8億元，同比增長(zhǎng)15.2%，增幅排名全省第1。本次活動(dòng)聚焦早茶美食主題，還將開(kāi)展早茶市集、四地特色早茶品鑒及促消費(fèi)活動(dòng)、老字號(hào)與非遺美食交流會(huì)、世界美食之都美食文化交流會(huì)等系列活動(dòng)，與廣大市內(nèi)外朋友共享?yè)P(yáng)州“世界美食之都”建設(shè)成果。

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吳忠市地處寧夏回族自治區(qū)中部，坐落于黃河之濱，有“塞上江南·魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。吳忠現(xiàn)有常住人口139.91萬(wàn)人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個(gè)民族。

吳忠人喝早茶的習(xí)慣是“先喝茶吃面點(diǎn)，最后吃拉面”，先喝的茶則是八寶茶。近日，“鑄牢共同體中華一家親”主題宣傳寧夏集中采訪活動(dòng)在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。

寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理?xiàng)钷苯榻B，“劉三朵”八寶茶始創(chuàng)于1861年，歷經(jīng)5代傳承，現(xiàn)已是寧夏非遺項(xiàng)目，成為行業(yè)標(biāo)桿。八寶茶的源頭是唐宋時(shí)期的宮廷御用茶。明人邱浚稱：“自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來(lái)矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之。”

吳忠人一直保持著喝茶的習(xí)慣，這與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣分不開(kāi)。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來(lái)香甜可口，實(shí)為色香味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生茶”?！鞍藢毑枥镉心戏降牟枞~、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說(shuō)它就是各族人民智慧的結(jié)晶，是民族融合的一碗茶?！睏钷闭f(shuō)。

“靈州碧巖下，荑英初散芳”，唐朝詩(shī)人武元衡的詩(shī)句，印證了早在唐朝當(dāng)?shù)厝司陀泻仍绮璧牧?xí)俗。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也記載了吳忠人制作油香、麻花等面點(diǎn)的方法。魏晉、唐代和明清時(shí)期，茶的飲法、成分隨著時(shí)代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

吳忠早茶的另一個(gè)亮點(diǎn)是牛肉拉面。牛肉拉面起源于蘭州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉面的基礎(chǔ)上融入了地方特色，并融合創(chuàng)制出刀削牛肉面、炒拉面等多種獨(dú)特吃法。

吳忠食名軒店長(zhǎng)吳濤向記者介紹，牛肉面的特點(diǎn)是“一清、二白、三紅、四綠”?！耙磺濉敝笢澹岸住敝柑}卜片白，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜、蒜苗綠。從外形上看，吳忠牛肉面有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、毛粗等10余種。毛細(xì)是牛肉面中最細(xì)的一道面，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面，拉3手即可成型。

近年來(lái)，吳忠市以早茶為牽引帶動(dòng)餐飲業(yè)加快發(fā)展，推出“吃、住、游、購(gòu)、娛”于一體的精品旅游線路，打響“游在寧夏吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

吳忠市出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，制定發(fā)布22項(xiàng)早茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助推早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育形成了以杜優(yōu)素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類品牌集群，為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供保障。

吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無(wú)論是牛肉面、面點(diǎn)，還是小吃小菜，每一道面點(diǎn)菜品都?xì)v經(jīng)了時(shí)間的打磨。每一家老字號(hào)企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨(dú)門“秘籍”。烹飪技術(shù)由簡(jiǎn)到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無(wú)所不包。

吳忠人熱情好客、開(kāi)放包容的特點(diǎn)也體現(xiàn)在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主，融合廣式早茶、揚(yáng)州早茶的精細(xì)風(fēng)格，從最初的“老三樣”“新三樣”發(fā)展到如今的八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種與面點(diǎn)類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個(gè)主要品種。

由此，吳忠早茶聲名鵲起，并贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽(yù)。目前，吳忠擁有“中華老字號(hào)”3家，“寧夏老字號(hào)”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。

曾經(jīng)，吳忠早茶在快速發(fā)展中，也出現(xiàn)過(guò)早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度低、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、產(chǎn)業(yè)融合能力不強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問(wèn)題。吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局消費(fèi)促進(jìn)科科長(zhǎng)丁學(xué)寶表示，2022年，為破解吳忠早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局牽頭，組織《關(guān)于促進(jìn)吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定（草案）》起草組成員赴江蘇揚(yáng)州、泰州、南京等地開(kāi)展專題調(diào)研，廣泛聽(tīng)取政府部門、專家學(xué)者、餐飲單位、行業(yè)協(xié)會(huì)等方面的建議。

在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經(jīng)濟(jì)，已成為促進(jìn)吳忠市服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點(diǎn)和助推器。吳忠市文化旅游體育廣電局提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，全市早茶餐飲門店達(dá)787家，實(shí)現(xiàn)銷售收入15億元，共接待游客1373萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入80億元，較上年分別增長(zhǎng)69%和62%。

“吳忠早茶帶動(dòng)就業(yè)兩萬(wàn)余人，其中有一半是外地人，有效帶動(dòng)了旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，吳忠早茶兼收并蓄、融合南北，體現(xiàn)了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創(chuàng)新，是吳忠各民族長(zhǎng)期以來(lái)交往交流、鑄牢中華民族共同體意識(shí)的生動(dòng)實(shí)踐?！倍W(xué)寶說(shuō)。

（記者何春中）

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