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巖上烏龍茶

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敬品巖上茶,龍巖巖上茶業(yè)旗艦店新店開(kāi)業(yè)

敬品巖上茶

龍巖巖上旗艦店

新店開(kāi)業(yè)

丙子月末 歲在乙亥

冬至已過(guò) 數(shù)九寒天

煮一壺茶 巖韻如斯

共話茶事 與爾偕藏



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經(jīng)過(guò)多個(gè)月的設(shè)計(jì)和裝修

龍巖巖上旗艦店

將在2019年12月29日

隆重開(kāi)業(yè)


x




?01/? 關(guān)于巖上?

武夷山市巖上茶業(yè)及巖上茶葉科學(xué)研究所,由首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝傳承人劉國(guó)英創(chuàng)辦。以「用心做好茶」為公司的理念,傳承和雕琢巖茶品質(zhì)。



好山好水出好茶



巖上茶品,在武夷巖茶的各類權(quán)威比賽中多次獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng),劉國(guó)英大師手制的「空谷幽蘭」更是譽(yù)滿茶界。


巖上出品,以劉國(guó)英老師之匠心,用對(duì)武夷巖茶的純粹、專注和熱愛(ài),精益求精。



?02/? 新店開(kāi)業(yè)?



琴聲在耳 余韻繞梁

?煮茶論道 嘯聚同好?


2019年12月29日上午10點(diǎn)

在龍巖空谷幽蘭茶社


一方茶室? 一杯巖茶? 一縷茗香

安享一份風(fēng)雅

尋覓一種清凈




?新茶品鑒?



臥石讀茗

繼「空谷幽蘭」后

劉國(guó)英大師精工細(xì)琢之又一大作


本次活動(dòng)特別設(shè)置品鑒環(huán)節(jié)

臥石讀茗煩襟開(kāi)

品一盞茶中的獨(dú)特風(fēng)骨

帶給人道不盡的極致之韻




?巖茶交流?

????

特邀劉國(guó)英老師

現(xiàn)場(chǎng)面對(duì)面交流巖茶

恰逢其會(huì)品佳茗


? ? ? ? ?劉國(guó)英? ? ? ??


中國(guó)制茶大師、

武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、

武夷山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所高級(jí)農(nóng)藝師、

首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、

中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人“薪傳獎(jiǎng)”獲得者

烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定委員會(huì)成員、

福建省茶葉品種審定委員會(huì)專家組成員

此交流會(huì)門票事宜可到巖上龍巖旗艦店咨詢,屆時(shí)現(xiàn)場(chǎng)還將舉行開(kāi)業(yè)酬賓活動(dòng)

?地址?

龍巖市新羅區(qū)五洲財(cái)富廣場(chǎng)龍巖巖上旗艦店

?聯(lián)系電話?

0597-2812333

這份武夷巖茶的簡(jiǎn)介,建議收藏

武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱,主要品種有大紅袍、水仙、奇種、肉桂、名叢等。其中,最為名貴、品質(zhì)最優(yōu)的就是大紅袍。

山場(chǎng),品質(zhì)所系

喝巖茶,必論“三坑兩澗”。

三坑兩澗即指武夷巖茶的山場(chǎng)。山場(chǎng)是茶園坐落的地理位置,可細(xì)分到山頭、坑澗,以至同一座山頭不同朝向,同一道田垅左邊右邊,所生長(zhǎng)茶葉的品質(zhì)就差異極大。

區(qū)分不同的山場(chǎng)是件很難的事。武夷山景區(qū)70平方公里內(nèi)為正巖區(qū),其他地區(qū)為半巖區(qū)。一般來(lái)講,半巖區(qū)內(nèi)離景區(qū)越近,山場(chǎng)越好,茶葉品質(zhì)也越好。正巖區(qū)內(nèi),越核心的山場(chǎng)越好。市場(chǎng)上流行的“三坑兩澗”的說(shuō)法,即指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的核心區(qū),狹義的是指慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。

真正產(chǎn)自“三坑兩澗”的茶數(shù)量并不多。以牛欄坑為例,記者在武夷山采訪了解到,牛欄坑茶園歸當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所有,每年產(chǎn)量也就1000多斤,而且大多并沒(méi)有流入市場(chǎng)。

首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷山市巖上茶業(yè)董事長(zhǎng)劉國(guó)英說(shuō),武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)是廣義上的三坑兩澗,在三仰峰東南側(cè),以天心巖為中心,大紅袍原產(chǎn)地“九龍窠”皆涵蓋在內(nèi)。

武夷巖茶生態(tài)復(fù)雜多樣,地域特征突出,不同坑澗之間的茶差異細(xì)微,即便是專業(yè)茶人也難以完全把握,所以一般人更難以分清某坑某澗的區(qū)別。只要從工藝特征和品種特征上辨識(shí),區(qū)分正巖和半巖就夠了。

獨(dú)特的巖骨花香

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就武夷山的茶樹生長(zhǎng)條件寫道:“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”,暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來(lái)歷。

特殊的地理氣候環(huán)境,孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人,一般會(huì)用“香、清、甘、活”4個(gè)字來(lái)形容那種獨(dú)有的“巖韻”。那么,究竟什么是“巖韻”?

2006年頒布執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定:“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi),獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。”可見(jiàn),在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,巖韻是指巖骨花香。

武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長(zhǎng)陳德華在《武夷巖茶(大紅袍)研究》一書中指出:“如何理解巖韻的含義,可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來(lái)解釋。其結(jié)果是:巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香,即巖韻——武夷地土香。”

茶界名宿葉啟桐先生進(jìn)一步解釋:“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中,經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本,回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)?!?/p>

已故百歲茶人張?zhí)旄UJ(rèn)為:“所謂武夷巖茶的巖韻,似費(fèi)解釋,但其品質(zhì)特征具備以下三個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來(lái):第一,品種香顯(如水仙、肉桂)。第二,茶湯也有這個(gè)品種的香氣,即香味相結(jié)合。第三,品飲后有回味(喉韻)余韻猶存,齒頰留香?!?/p>

不可復(fù)制的制作工藝

武夷巖茶備受世人推崇,除了有賴于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的適制烏龍茶的品種資源外,還應(yīng)歸功于其獨(dú)特精湛的制作工藝。

武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝,源于明末,成于清初,經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺。對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序,更是需要高超的技能。

采摘

萎凋

做青

殺青

揉捻

初焙

簸扇、涼索、揀剮

復(fù)焙

分篩

歸堆

燉火

裝箱

搖青是巖茶初制過(guò)程中特有的精巧工序,其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。武夷巖茶的搖青過(guò)程十分講究,必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種,以及當(dāng)時(shí)的氣候、溫度、濕度,采取適當(dāng)措施,俗稱“看青做青,看天做青”。

搖青時(shí),必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形,上下有序翻滾、跳動(dòng)。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦,使茶葉細(xì)胞組織受傷,促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵,促進(jìn)巖茶色、香、味的形成。

每一次的搖青間隔約一小時(shí),期間還需要根據(jù)茶青的實(shí)際情況作出調(diào)整,整個(gè)搖青大概需要6~8次,歷時(shí)約6~12小時(shí)。不過(guò)也恰恰是這種辛苦,才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝能躋身首批“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”,在于其具有不可復(fù)制性?!翱辞嘧銮啵刺熳銮唷?、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等技藝,依賴于大紅袍獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與原料的地域性,與武夷山脈地理地貌,以及特殊的土性是分不開(kāi)的,在武夷山區(qū)域外無(wú)法應(yīng)用。

巖茶的典型特征

福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同,閩南的為卷曲形狀,閩北的為直條形狀,都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無(wú)光澤,顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品。同時(shí),還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無(wú)雜物,有無(wú)茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。用手抓一把茶葉掂一掂,感覺(jué)茶葉輕重,重者為優(yōu),輕者為次。

就武夷巖茶而言,外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整,帶扭曲條形,俗稱“蜻蜓頭”,葉背起蛙皮狀砂粒。沖泡后,湯色橙黃,葉底勻亮,邊緣朱紅或紅點(diǎn),中央葉肉為黃綠色,葉脈為淺黃色,耐泡。假茶開(kāi)始味淡,欠韻味,色澤枯暗。

適宜人群和功效

各類茶葉都有不同的適宜人群。不分體質(zhì)喝茶,有可能帶來(lái)一些不適癥狀。

比如,綠茶富含茶多酚和咖啡堿,對(duì)胃有一定的刺激性,腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶,特別不要空腹喝,否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶,或在茶湯中加入牛奶、紅糖?;ú柽m宜女性飲用,特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性,飲用花茶可減輕煩躁。普洱茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序后,茶性溫潤(rùn),可去油膩,適合愛(ài)吃肉的人飲用。

武夷巖茶有較好的降血脂、助消化功效,還可在熬夜時(shí)飲用,能提神、解乏。

另外,很多茶友們認(rèn)為喝了巖茶容易上火,真的是這樣嗎?《本草綱目拾遺》記載,諸茶皆性寒,焙火發(fā)酵能驅(qū)除寒性,但不至于生熱上火。烘焙過(guò)的武夷巖茶,放置一段時(shí)間后,火氣會(huì)逐漸散去,性質(zhì)溫和,就不會(huì)存在上火的情況發(fā)生。而放置多久再喝,則取決于焙火的程度。

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巖上茶業(yè)董事長(zhǎng)劉國(guó)英榮獲首批“中國(guó)制茶大師”稱號(hào)

       據(jù)悉,“中國(guó)制茶大師”調(diào)查推選工作是由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織舉辦,面向全行業(yè)一線制茶工作者開(kāi)展的調(diào)查推選工作,旨在保護(hù)和傳承我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝,在全行業(yè)和全社會(huì)選樹一批公信力強(qiáng)、制茶技術(shù)過(guò)硬、行業(yè)貢獻(xiàn)卓著的專業(yè)制茶人員,進(jìn)一步推廣傳統(tǒng)的制茶工藝,宣傳悠久的茶文化,弘揚(yáng)制茶領(lǐng)域的“大國(guó)工匠”精神。

        中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)組織專家進(jìn)行認(rèn)真研究,按申報(bào)人從業(yè)年齡、文化程度、技能職稱、獲得榮譽(yù)、制茶技術(shù)、傳承創(chuàng)新、行業(yè)貢獻(xiàn)和綜合影響力等多個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),在第一批候選人中確定了首批7名(烏龍茶類)中國(guó)制茶大師,其中劉國(guó)英先生入選。

         劉國(guó)英,男,1967年11月生,高級(jí)農(nóng)藝師,茶葉加工高級(jí)技師,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。

   現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)黨委書記、會(huì)長(zhǎng),武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng),南平市科協(xié)常委,福建省農(nóng)業(yè)廳茶樹品種審定委員會(huì)專家,烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定委員會(huì)國(guó)內(nèi)專家組成員,福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員。

   自1987年起一直從事武夷茶的生產(chǎn)研究、培訓(xùn)指導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)管理等工作。并先后榮獲:全國(guó)農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)一等獎(jiǎng);中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人“新傳獎(jiǎng)”;“福建省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;,福建省第二批優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”(茶葉加工)技能大師,“南平市勞動(dòng)模范”,“南平市優(yōu)秀人才”等榮譽(yù)。

做青(搖青)

      

 

 

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