廣式早茶

吳忠市地處寧夏回族自治區(qū)中部，坐落于黃河之濱，有“塞上江南·魚米之鄉(xiāng)”的美譽。吳忠現(xiàn)有常住人口139.91萬人，有漢族、回族、滿族、蒙古族等36個民族。

吳忠人喝早茶的習(xí)慣是“先喝茶吃面點，最后吃拉面”，先喝的茶則是八寶茶。近日，“鑄牢共同體中華一家親”主題宣傳寧夏集中采訪活動在吳忠打卡寧夏非遺“劉三朵”八寶茶。

寧夏劉三朵八寶茶科技有限公司總經(jīng)理楊薇介紹，“劉三朵”八寶茶始創(chuàng)于1861年，歷經(jīng)5代傳承，現(xiàn)已是寧夏非遺項目，成為行業(yè)標(biāo)桿。八寶茶的源頭是唐宋時期的宮廷御用茶。明人邱浚稱：“自唐室回紇以馬易茶，蓋西北人嗜茶，有自來矣。西北多乳酪，乳酪滯腸，而茶性通利，能蕩滌之?！?

吳忠人一直保持著喝茶的習(xí)慣，這與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣分不開。吳忠人喜食牛羊肉，熱茶有清油除膩之良效。加之八寶茶中樣樣都是寶貝，喝起來香甜可口，實為色香味俱全、營養(yǎng)豐富的“養(yǎng)生茶”?！鞍藢毑枥镉心戏降牟枞~、芝麻、桂圓，有北方的紅棗、沙棗，可以說它就是各族人民智慧的結(jié)晶，是民族融合的一碗茶。”楊薇說。

“靈州碧巖下，荑英初散芳”，唐朝詩人武元衡的詩句，印證了早在唐朝當(dāng)?shù)厝司陀泻仍绮璧牧?xí)俗。元代忽思慧撰寫的《飲膳正要》中也記載了吳忠人制作油香、麻花等面點的方法。魏晉、唐代和明清時期，茶的飲法、成分隨著時代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

吳忠早茶的另一個亮點是牛肉拉面。牛肉拉面起源于蘭州，但善做美食的吳忠人在牛肉拉面的基礎(chǔ)上融入了地方特色，并融合創(chuàng)制出刀削牛肉面、炒拉面等多種獨特吃法。

吳忠食名軒店長吳濤向記者介紹，牛肉面的特點是“一清、二白、三紅、四綠”。“一清”指湯清，“二白”指蘿卜片白，“三紅”指辣椒油紅，“四綠”指香菜、蒜苗綠。從外形上看，吳忠牛肉面有大寬、中寬、小寬、二柱子、三棱子、一細、二細、三細、毛細、毛粗等10余種。毛細是牛肉面中最細的一道面，共拉8手就可以成型。大寬則是最寬的一道面，拉3手即可成型。

近年來，吳忠市以早茶為牽引帶動餐飲業(yè)加快發(fā)展，推出“吃、住、游、購、娛”于一體的精品旅游線路，打響“游在寧夏吃在吳忠”品牌。吳忠早茶成為吳忠餐飲代名詞、城市形象新名片。

吳忠市出臺了《關(guān)于促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，制定發(fā)布22項早茶團體標(biāo)準(zhǔn)，助推早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育形成了以杜優(yōu)素、劉三朵、西鮮記等為代表的餐飲類品牌集群，為吳忠早茶優(yōu)質(zhì)食材提供保障。

吳忠早茶的烹制方法充分吸收了京菜、魯菜等菜系的特色技藝，無論是牛肉面、面點，還是小吃小菜，每一道面點菜品都歷經(jīng)了時間的打磨。每一家老字號企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨門“秘籍”。烹飪技術(shù)由簡到繁，炒、爆、扒、燴、燒、煎、炸以及拔絲、蜜汁、掛霜等特色技藝無所不包。

吳忠人熱情好客、開放包容的特點也體現(xiàn)在早茶文化之中。吳忠早茶美食以北方菜品為主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細風(fēng)格，從最初的“老三樣”“新三樣”發(fā)展到如今的八寶茶、牛肉面、羊雜碎三大基礎(chǔ)品種與面點類、小菜類、牛肉類、流食類、茶飲類五大系列200多個主要品種。

由此，吳忠早茶聲名鵲起，并贏得了“南有廣式早茶、北有吳忠早茶”的美譽。目前，吳忠擁有“中華老字號”3家，“寧夏老字號”5家、“中餐特色美食”企業(yè)12家、“中餐特色美食”57道。

曾經(jīng)，吳忠早茶在快速發(fā)展中，也出現(xiàn)過早茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、產(chǎn)業(yè)融合能力不強、經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量亟待提高等問題。吳忠市商務(wù)和投資促進局消費促進科科長丁學(xué)寶表示，2022年，為破解吳忠早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，促進早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，由吳忠市商務(wù)和投資促進局牽頭，組織《關(guān)于促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定（草案）》起草組成員赴江蘇揚州、泰州、南京等地開展專題調(diào)研，廣泛聽取政府部門、專家學(xué)者、餐飲單位、行業(yè)協(xié)會等方面的建議。

在各方助力下，由吳忠早茶文化衍生的早茶經(jīng)濟，已成為促進吳忠市服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的發(fā)力點和助推器。吳忠市文化旅游體育廣電局提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，全市早茶餐飲門店達787家，實現(xiàn)銷售收入15億元，共接待游客1373萬人次，實現(xiàn)旅游收入80億元，較上年分別增長69%和62%。

“吳忠早茶帶動就業(yè)兩萬余人，其中有一半是外地人，有效帶動了旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，吳忠早茶兼收并蓄、融合南北，體現(xiàn)了吳忠餐飲文化厚重的歷史淵源和傳承創(chuàng)新，是吳忠各民族長期以來交往交流、鑄牢中華民族共同體意識的生動實踐。”丁學(xué)寶說。

（記者何春中）

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活動由主展覽及茶藝展示、體驗課、雅集、講座、沙龍等許多配套活動結(jié)合展覽空間展開，意在塑造一種具有強烈流動感的展示形態(tài)，讓觀眾能夠在沉浸式、情景化的環(huán)境中體驗茶之美，茶之韻。靜態(tài)展覽、動態(tài)展示、活態(tài)展演、現(xiàn)場展銷4種形式，給予觀眾視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺5大感官體驗，讓整個展覽的現(xiàn)場，變成了一個創(chuàng)意十足、茶香飄溢的文創(chuàng)空間。

文：廣州日報全媒體記者 卜松竹

配圖為展覽現(xiàn)場圖

攝影：廣州日報全媒體記者 王維宣

通訊員 陳浩

情景式展示打造流動感十足的茶文化空間

展示系列活動巧妙利用了廣州市文化館新館園林式館舍典雅而多變的空間，展覽空間運用傳統(tǒng)庭院營造手法，以一系列風(fēng)格各異卻又彼此呼應(yīng)的茶文化空間設(shè)計，再現(xiàn)茶與自然融合，茶的傳統(tǒng)文化之美。

廣府園的主展區(qū)序廳以“一葉渡滄?！睘樵O(shè)計理念，通過牡丹、綠竹、隔窗等元素營造出“富貴長春”意象，配合“茶和天下興”主題視覺形象，闡釋茶中蘊含的文化內(nèi)涵，及人與自然相處之道，彰顯“和而不同”“合作共贏”等價值理念。

“在展覽策劃中，我們圍繞‘茶和天下興’這一核心，秉持體驗式的辦展方針，將展覽分為兩大板塊”，中國傳統(tǒng)工藝振興計劃協(xié)同創(chuàng)新中心主任、茶和天下興總策展人孫冬寧介紹。

第一個板塊以“南方有嘉木”為主題，選取曾遠渡重洋、跨越國度，對海外有深遠影響的主要茶類，包括綠茶中的蘇州碧螺春，紅茶中的福建坦洋工夫茶，黑茶中的四川雅安南路邊茶、云南普洱茶、廣西六堡茶，青茶中的潮州烏龍茶，黃茶中的湖南岳陽君山銀針，另外融入廣東涼茶、潮汕工夫茶、廣府飲茶習(xí)俗等項目，于各個空間進行展覽展示。且每個空間內(nèi)將分為靜態(tài)展示和動態(tài)體驗（傳承人技藝展示、茶類品鑒等）兩大功能區(qū)，打造茶文化沉浸式場景化體驗空間。

記者看到，各展廳由連廊、天井、小園、水面相連綴，嵌入古松、翠竹、牡丹、山石等傳統(tǒng)園林景觀元素，室外竹影婆娑，室內(nèi)茶香浮動。展廳由不同設(shè)計師構(gòu)思，匹配每一茶類的特點及它們所產(chǎn)生的多樣地理與人文環(huán)境，在移步換景中，將中國人在品茶、種茶、用茶中對于生態(tài)觀念的講究展現(xiàn)得淋漓盡致，也呈現(xiàn)了不同區(qū)域獨特的生活方式。展廳中的茶桌、茶席、茶柜、茶具等周邊產(chǎn)品也都出自各位設(shè)計師、傳承人之手，呈現(xiàn)當(dāng)代茶文化空間的多樣可能，也體現(xiàn)出茶主題文創(chuàng)的無窮內(nèi)涵。

在竹影婆娑的烏龍茶空間里，傳承人向觀眾展示潮州工夫茶藝二十一式，傳達蘊含其中的茶德和茶理。

移步碧螺春展廳，鋪面而來的江南韻味讓人心曠神怡，精細雅潔的蘇繡、素潔文雅的蘇作家具、散發(fā)清香的茶葉炒制展示，以及唯美的飲茶體驗，讓觀眾在情景交融中深入了解碧螺春茶及其承載的生活方式。

由六堡茶、普洱茶、南路邊茶組成的黑茶體驗板塊，營造了青山綠水、茶船古道、茶馬古道中的沉浸式體驗場景。

而君山銀針以“遙望洞庭山水翠,白銀盤里一青螺”為設(shè)計主題，將制茶技藝、飲茶方式融合在場景之中。

坦洋工夫茶展廳選取重要的“三抖、三選”技藝流程進行展示，使觀眾置身其中，感受到“茶中自有真功夫”，并呈現(xiàn)了福建寧德“一片綠葉富一方”的奮斗故事。    

展現(xiàn)茶的新樣貌探討茶文化發(fā)展的未來可能

解鎖茶文化新姿勢

展覽第二板塊“人在草木間”，圍繞“歲月陳香”“云氣茶澗”“趣嘆茶吧”三大主題，“重點聚焦當(dāng)代生活茶的創(chuàng)新表達，通過陳皮茶、云氣茶、廣府茶等創(chuàng)新的作品，以時尚潮流、文化快閃的形式，打造年輕一派的茶生活形式，并通過茶空間的營造，展示并探索茶文化未來創(chuàng)新發(fā)展的無限可能”，孫冬寧介紹。

第一展區(qū)以“歲月陳香”為主題,突出陳皮茶生活樣貌。重點展現(xiàn)陳皮茶的品飲功效，用不同的花藝植被組合與不同的茶品陳設(shè)來展現(xiàn)嶺南不同的季節(jié)特點，將嶺南三寶之首陳皮的四季生長周期過程融入其中。

第二展區(qū)以“云氣茶澗”為主題，呈現(xiàn)年輕派茶生活主張。選擇爆款茶飲“云氣茶”作為設(shè)計元素，呈現(xiàn)了輕松愉悅的“云氣茶澗”快閃店空間氛圍。以綠茶、茉莉花、薄荷、淡竹葉等植物元素蔓延室內(nèi)，搭配時尚便捷茶周邊，以全新形態(tài)輸出時尚喝茶方式。

第三展區(qū)以“趣嘆茶吧”為主題，結(jié)合多元化生活方式，營造了“和你趣嘆早茶”“山野間趣嘆早茶”“異想未來趣嘆早茶”，三個沉浸式場景，趣味演繹廣府早茶文化的深厚底蘊，解鎖早茶文化新姿勢。  

還原廣府茶俗場景

18世紀(jì)，飲茶在歐洲成為流行風(fēng)尚，茶葉出口量逐漸躍居我國出口商品首位。清乾隆二十二年（1757年），清政府規(guī)定西洋商人只可以在廣州“一口通商”，迎來了廣州十三行商貿(mào)的鼎盛時期。廣州聚集了全國各省名茶，名目繁多，茶葉貿(mào)易的興盛也使得“嘆茶”成為廣州最具特色的城市生活品味之一?！暗瞄e飲茶”是廣州人際交流中最常用一句俗語，反映了飲茶文化在廣州人生活中的重要地位。廣州人以茶會友，維系親情友情、達成商貿(mào)合作、享受休閑生活，在飲茶習(xí)俗中也沉淀出廣州人“淡定務(wù)實”的特點?！皬V府飲茶習(xí)俗”項目已列入省級非遺代表性項目。

本次特別挑選了廣東涼茶和廣府飲茶兩個廣州非遺項目參展。

“廣府飲茶習(xí)俗”展示區(qū)域借助廣式家具、早茶桌、茶點、茶器等，共同打造活態(tài)的“得閑飲茶”飲早茶空間，直觀地呈現(xiàn)了廣州茶文化表達形式。同時將清代十三行茶葉貿(mào)易場景融入其中，通過廣州十三行博物館藏《茶葉生產(chǎn)制作外銷畫》系列，以及標(biāo)識了各類外銷茶葉名稱的茶葉箱，生動再現(xiàn)了當(dāng)年茶葉貿(mào)易的場景，形象地闡釋了廣州在“一葉渡滄海”中的重要地位。

“道廣州，必言涼茶”，展覽中的“涼茶”極具嶺南特色。展覽以廣州涼茶鋪為藍本，讓人仿佛置身涼茶鋪。此外，更是從涼茶的概念、發(fā)源、功效、制作工藝等多個方面，娓娓道來何為涼茶，為何要飲用涼茶的緣由。（卜松竹 王維宣 陳浩）

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