這個(gè)地方，是廣東。
說起廣東，“廣式早茶”既是傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要符號(hào)，也是飲食文化的一個(gè)著名特色，雖然各式精致茶點(diǎn)最令人垂涎三尺，但早茶早茶，愛到骨子里的還是“茶”。廣東一直是茶葉的消費(fèi)大省，廣東在地理位置上和福建、云南、廣西等產(chǎn)茶大省都距離不遠(yuǎn)，本省不僅有著悠久豐富的飲茶史，也有著大名鼎鼎的烏龍茶和鳳凰單樅等名品，再加上沿海地區(qū)的開放性和高度發(fā)展的包容性，廣東人喝茶的口味相當(dāng)廣泛，幾乎什么茶都有人喝，但總體來說，他們大多喜歡香濃醇厚的茶，所以云南普洱能獲得廣東人的青睞也就不足為怪了。
普洱之王“老班章”從公路不通的布朗山森林走到如今的至尊之位，陪伴在側(cè)的一直有廣東人陳升河的身影。享譽(yù)茶界的普洱茶高端品牌“福今”，和不小心就混淆了的“今大福”，沒有分開前，創(chuàng)造出了普洱茶史上的傳奇——“大白菜、孔雀” 班章生態(tài)普洱茶系列，那還是在2004年之前，可算作是班章的鼻祖，這也是廣東人何寶強(qiáng)、何廣森兄弟所締造的傳奇。就連剛剛以32萬(wàn)高價(jià)買走一斤老班章茶王樹頭春茶的楊尚燃先生也是潮汕人。廣東人對(duì)普洱茶，真的不是一般的上心。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來廣東的流通領(lǐng)域基本上每年都要消化掉普洱茶總產(chǎn)量的七成左右，同時(shí)也是普洱茶收藏最早，存量最多的省份。廣東省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，僅僅一個(gè)東莞市的普洱茶藏茶量，保守估計(jì)就至少有30萬(wàn)噸，市值近1000億元，被譽(yù)為“藏茶之都”。
而東莞茶文化促進(jìn)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)梁海潛先生認(rèn)為，越來越多的人喜歡上喝普洱茶，東莞茶倉(cāng)不管從數(shù)量、質(zhì)量、還是市場(chǎng)的成熟度來說，已經(jīng)迎來了“中國(guó)茶時(shí)代”。
東莞的普洱茶文化，大約是1995~1996年前來投資的臺(tái)商帶入后逐漸發(fā)展成型的，而極具商業(yè)頭腦的廣東人在接受并喜歡上普洱茶之后，自然想著要做它的生意，到2005年左右，大量資本涌入，從數(shù)億元一路猛增10多億的收茶規(guī)模，東莞進(jìn)入藏茶高峰期。
地理氣候的適宜和產(chǎn)業(yè)環(huán)境的成熟，打造出了全國(guó)有名的東莞茶倉(cāng)，且目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從收藏、投資、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、消費(fèi)都已發(fā)展完善。經(jīng)過十余年的存放，普洱茶正好到了品飲的最佳階段，而這十年中，普洱茶市場(chǎng)歷經(jīng)幾番波折，收藏投資者已經(jīng)比當(dāng)年理性得多。適合的階段和機(jī)遇，開倉(cāng)流通老茶，騰出空間和資金來吸收新茶的存放，是收藏投資的良性循環(huán)，也是理性的經(jīng)濟(jì)行為。
茶最終還是要回歸到品飲上來，藏茶也正步入穩(wěn)健型投資，馬上就是今年春茶的收購(gòu)季節(jié)，作為一年行情的風(fēng)向標(biāo)，梁海潛會(huì)長(zhǎng)對(duì)此還是很樂觀的，認(rèn)為當(dāng)前茶行業(yè)的資本是比較充裕的，而終端的需求量在擴(kuò)大，預(yù)期收購(gòu)價(jià)會(huì)比2016年有所升高。而隨著東莞茶倉(cāng)的開放，“南茶北上”的趨勢(shì)會(huì)加快，北方市場(chǎng)前景不可限量。
喝茶是一件窸窣平常的小事，但是詳細(xì)說起來也有很多講究。茶在人們生活中，有時(shí)候擔(dān)當(dāng)主角，也有時(shí)候擔(dān)當(dāng)一個(gè)輔助的角色。從唐朝開始就有喝茶吃點(diǎn)心的做法，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，茶的形態(tài)和沖泡方式有了改變，而茶點(diǎn)也在歷朝歷代的更替中漸漸豐富起來。但也不免會(huì)有茶友對(duì)此產(chǎn)生疑問，喝茶的時(shí)候吃什么茶食可以不影響口感呢？
食罷一覺睡，起來兩碗茶；
舉頭看日影，已復(fù)西南斜。
喝茶有講究，首先應(yīng)該明白我們是要喝茶還是品茶，兩者不一樣，因此吃不吃茶食、該吃什么茶食也應(yīng)該區(qū)別討論。
在國(guó)人心中，茶食指的是點(diǎn)心，如糖和面做成的糕點(diǎn)、酥餅等等，茶食有清淡的，也有一些比較精致的含肉食的點(diǎn)心，如廣式早茶中的茶點(diǎn)，而在北方聽書評(píng)的茶館中，瓜子等零嘴也可以作為一種茶食。
茶葉、倉(cāng)儲(chǔ)、茶器、泡茶用水、泡茶手法、沖泡環(huán)境、沖泡者心理生理變化，任何一個(gè)或數(shù)個(gè)變量發(fā)生變化，最終都會(huì)在茶湯中有體現(xiàn)。喝茶時(shí)吃茶食或多或少的會(huì)影響茶湯的品鑒，如果是試茶，就堅(jiān)決避免以茶食輔之。“鼻聞香臭，舌嘗五味”，茶食會(huì)串味，影響味蕾對(duì)茶湯的感受。如果是希望不被其他味道打擾，好好品茶的話，盡量不要選擇過于重口的點(diǎn)心，因?yàn)橹乜诘臇|西會(huì)刺激味蕾，并且氣味留存口腔和空氣中一時(shí)間難以消去，從而影響品茶。
當(dāng)然，通常我們說的喝茶都是單純的品飲，不需要分析茶湯的滋味變化，追求的是一種悠閑自在的生活，只要開心，隨君搭配。
喝茶和吃茶食其實(shí)是不沖突的，選擇合適的茶搭配合適的茶點(diǎn)，兩者相輔相成可以給彼此帶來更好的享受感。比如剛過去的月餅節(jié)，想必很多人留存了好些月餅沒有吃完，這個(gè)時(shí)候，搭配著月餅的，最妙是一泡好茶。如果茶選的好，甚至可以提升月餅的口感，去脂解膩，讓自己能更好的品嘗月餅，有了茶食填肚子，又可以避免茶醉等現(xiàn)象。
在選擇茶搭配小點(diǎn)心的時(shí)候，掌握一些小技巧，可以提升整體口感，相諧相融，妙不可言。
偏甜的點(diǎn)心，如豆沙餡等，口感軟糯，搭配醇和甘甜的紅茶，特別能襯出茶點(diǎn)的香甜，提升茶點(diǎn)的口感。生茶或者綠茶喝完口腔清爽，能幫助消除甜膩感，同時(shí)生茶能促進(jìn)新陳代謝，可以使過多的糖分排出體外，清熱去膩。
這類點(diǎn)心可能整個(gè)都是咸味的，也有可能像雙黃月餅?zāi)菢?，咸蛋黃包被在豆沙餡中間，一口咬下去，咸甜交雜的滋味一下子充滿整個(gè)口腔。搭配這類點(diǎn)心可以喝些清淡的白茶，白茶清鮮，可以很好地突出這類茶點(diǎn)的口感。
這類茶點(diǎn)含油脂較多，多吃容易膩，且對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)比較重，熟茶刮脂解膩的效果最佳，搭配著吃，可以促進(jìn)消化。柑普茶是用宮廷級(jí)熟茶原料填充在新會(huì)柑中，既有熟茶消脂解膩的效果，又有迷人的香氣，健脾開胃的功效，加之一顆一泡的便攜屬性，成為很多人喝茶吃點(diǎn)心的首選。廣東早茶中比較多精美的肉類點(diǎn)心，一群人聚在一起嘻嘻哈哈的聊天，不知不覺就會(huì)攝入過多，一泡熟茶下肚，刮脂解膩，醇厚的滋味又與茶點(diǎn)相輔相成，充當(dāng)配角，但獨(dú)有特點(diǎn)。
廣東至今流傳著特殊的飲茶習(xí)慣，把稱為"嘆茶"(即享受之意)，有"嘆一盅兩件"(即享受一壺香茶、兩件點(diǎn)心之意)的口頭禪。嘆早茶已經(jīng)是生活必需，每天一早，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸，老食客們點(diǎn)上一盅兩件，茶香伴著熱氣縈繞在周圍，一份報(bào)紙，幾句街坊問候，享受屬于自己的美好時(shí)光，愜意的一天由此開始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點(diǎn)上各色點(diǎn)心，聊天喝茶，是屬于家庭的美好時(shí)光。
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)，這樣悠閑的早餐唯獨(dú)在廣東可以看見，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。
廣東飲早茶是從什么時(shí)候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。
1637年，英國(guó)第一次從廣州運(yùn)走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國(guó)人，一次次的揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運(yùn)輸著中國(guó)的茶葉。自清康熙廢除禁海令開通海上貿(mào)易，開設(shè)"十三行"開始，廣州開始主導(dǎo)中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易，一時(shí)四方商賈、各國(guó)洋行云集廣州。
當(dāng)時(shí)，有華人買辦在招待西洋人用早餐時(shí)，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國(guó)大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機(jī)一觸，便用紅茶與糕點(diǎn)、點(diǎn)心代替，由于糕點(diǎn)、點(diǎn)心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了，并加入多種食品普及到大眾化了。
另外、"飲茶"這樣類似喝咖啡的形式，是簡(jiǎn)單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場(chǎng)所。愛吃的廣州人結(jié)合了國(guó)內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華集聚于此，成為商人們每日首選的最佳聚會(huì)場(chǎng)所。
1757年廣州獨(dú)攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國(guó)商賈云集在此，交易最暢銷的中國(guó)商品。廣州經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個(gè)角落，可謂五步一樓、十步一閣。
廣州茶館的"三茶兩飯"，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國(guó)人的飲茶習(xí)慣（英國(guó)人一天飲茶5-9次），保障了四方來客全天都能留在茶館消費(fèi)。
隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個(gè)港口開放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運(yùn)茶的陸路、水路開辟，更多的外國(guó)人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一的茶葉貿(mào)易港廣州日益蕭條。廣州人原以為"留住客戶的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破滅，但飲早茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來。
新中國(guó)成立初期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的"唐人街"粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚(yáng)光大。
到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國(guó)南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點(diǎn)。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到更多地方。
廣州茶館的"富貴氣派"較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了廣州的點(diǎn)心文化。廣州人將所有的珍材用以烹制茶點(diǎn)，將一桌早茶做到了極致。
飲茶，茶已逐漸讓位于豐富的點(diǎn)心，默默甘為茶點(diǎn)的配角。
早茶點(diǎn)有著悠久的歷史文化
廣東具有悠久的飲食文化，在點(diǎn)心發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立"馳道"，廣東等與中原的聯(lián)系開始加強(qiáng)。漢代南越王趙佗，五代時(shí)南漢主劉龔歸漢后，在經(jīng)歷五胡亂華，安史之亂，宋金對(duì)峙等多個(gè)時(shí)代，大批中原人南遷，隨著北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。
在經(jīng)歷了多個(gè)朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，北方的飲食文化對(duì)廣州點(diǎn)心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，逐漸形成了特色飲食文化。
廣東點(diǎn)心最早是以民間食品為主。廣東地處我國(guó)東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品一般都是米制品。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代的常常演變發(fā)展，有了多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃。
廣州較早地從國(guó)外傳入了各式西點(diǎn)的制作技術(shù)，廣州點(diǎn)心大師們吸取西點(diǎn)的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點(diǎn)心。
時(shí)至今日，廣東的點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。吸取全國(guó)各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)幾千多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲早茶變成廣州人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。
幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時(shí)過境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣州的早茶卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。
一壺好茶，幾盅茶點(diǎn)，成為廣府文化最好的代名詞。
