廣西茶葉業(yè)務(wù)員

　　六堡茶是梧州市農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，近年來，梧州市大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，不斷促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展的背后，有著無數(shù)茶人默默堅(jiān)持、不斷創(chuàng)新的身影。

　　今年“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，我們走近這些六堡茶產(chǎn)業(yè)背后的勞動(dòng)者，透過縷縷茶香感受他們的匠心。

　　老茶廠煥發(fā)新活力

　　從業(yè)28年，何志強(qiáng)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科研創(chuàng)新“兩步走”，助力企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”　　

　　4月28日，何志強(qiáng)(中)和同事一起品評(píng)茶葉。

　　廣西梧州茶廠被譽(yù)為“中國(guó)六堡茶工業(yè)的搖籃”。在這里，從業(yè)28年的何志強(qiáng)，為企業(yè)發(fā)展成為“廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”奉獻(xiàn)了青春與才智，也從一名供銷科業(yè)務(wù)員逐步成長(zhǎng)為梧州茶廠黨支部書記、副廠長(zhǎng)，擁有高級(jí)農(nóng)藝師的職稱，還被評(píng)為2018年度“梧州市優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)工匠”。

　　走下講臺(tái)踏上茶路

　　對(duì)于何志強(qiáng)來說，挑戰(zhàn)更能彰顯人生的價(jià)值。1992年，當(dāng)時(shí)還是大學(xué)教師的他毅然走下執(zhí)教近十年的講臺(tái)，到梧州茶廠工作，開始自己的茶路追夢(mèng)之旅。

　　何志強(qiáng)進(jìn)入梧州茶廠后，從供銷科的科員做起，既要把好茶葉原料關(guān)，又要挨家挨戶地跑市場(chǎng)找銷路。然而，即便在如此高強(qiáng)度的工作之下，他還是會(huì)利用晚上的時(shí)間，鉆研茶葉加工技術(shù)。2000年，何志強(qiáng)進(jìn)入企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層，在廠內(nèi)各個(gè)部門都鍛煉過的他，對(duì)梧州茶廠的優(yōu)勢(shì)與不足有著充分的了解。

　　“梧州茶廠自成立以來，從未中斷過六堡茶生產(chǎn)，具有深厚的文化積淀，工藝、產(chǎn)品等更是得到社會(huì)的肯定?！焙沃緩?qiáng)說，以前，梧州茶廠也曾生產(chǎn)過花茶、保健茶、茯磚茶等產(chǎn)品，但效果始終不算太好，這一次次的嘗試讓他更加堅(jiān)定了自己的想法：六堡茶是梧州的特色茶品，只有挖掘利用梧州本土文化，把六堡茶做好并打響品牌，才能更多地取得經(jīng)濟(jì)效益，才能更好地提升企業(yè)價(jià)值。

　　提高標(biāo)準(zhǔn)致力創(chuàng)新

　　每一批產(chǎn)品出廠前，組織廠里的管理、技術(shù)人員共同對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量評(píng)定和比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣，這個(gè)做法何志強(qiáng)堅(jiān)持了二十多年，為的就是保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　早在1995年，梧州茶廠便建立了一套企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。近年來，黑茶風(fēng)靡全國(guó)，為六堡茶走向更大的市場(chǎng)創(chuàng)造了發(fā)展機(jī)遇。何志強(qiáng)憑借著敏銳的市場(chǎng)判斷力及專業(yè)的技術(shù)能力，認(rèn)為這是讓企業(yè)發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)企的一個(gè)契機(jī)。他大力支持梧州茶廠提升具有特色的加工工藝，以及制訂規(guī)范化的操作規(guī)程、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，努力開創(chuàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新局面。

　　2006年起，梧州茶廠開始推行ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系，負(fù)責(zé)該管理體系的建立和有效運(yùn)行的何志強(qiáng)在積極參與改善“人、機(jī)、料、法、環(huán)、檢”等要素環(huán)節(jié)的同時(shí)，也推動(dòng)企業(yè)加大科研創(chuàng)新力度，為企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　梧州茶廠的六堡茶陳列館內(nèi)，展示桌上的茶葉里盛放著一朵朵小金花，這是何志強(qiáng)常掛在嘴邊的驕傲。

　　“科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的活力?！焙沃緩?qiáng)說，多年來，他密切關(guān)注市場(chǎng)變化，研究消費(fèi)者需求，帶領(lǐng)車間技術(shù)人員積極研究六堡茶的新技術(shù)，成功探索六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、六堡茶發(fā)酵工藝自動(dòng)控制技術(shù)和檳榔香六堡茶制作工藝等技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)推出的“檳榔香”“金花”“陳香”等系列特色產(chǎn)品，受到了市場(chǎng)的追捧。

　　弘揚(yáng)文化打造品牌

　　“美麗的鴛鴦江邊有一個(gè)好地方，梧州茶廠百花飄香令人向往，朋友你知不知道這里的品牌好茶葉，三鶴六堡，三鶴六堡，名茶傳四方!”2019年，由何志強(qiáng)作詞的廠歌——《三鶴飛翔》從梧州茶廠響起，不斷傳揚(yáng)。

　　“三鶴”是梧州茶廠精心打造的產(chǎn)品品牌。為提升“三鶴”的品牌影響力和梧州茶廠的企業(yè)形象，何志強(qiáng)一直盡心盡力。2007年以來，他先后發(fā)表了《弘揚(yáng)六堡茶文化，做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)》《梧州茶廠初期回眸》《廣西梧州茶廠創(chuàng)建質(zhì)量文化品牌的實(shí)踐》等論文，編印了梧州茶廠首部“史書”——《茶人茶事茶香——梧州茶廠研究成果與信息匯編》，在傳承企業(yè)文化、展示梧州茶廠人風(fēng)采的同時(shí)，也為“三鶴”品牌注入了更多的文化內(nèi)涵。2011年，梧州茶廠(注冊(cè)商標(biāo)：三鶴)被商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。

　　“幾十年來，梧州茶廠所打造的‘三鶴’六堡茶不斷得到市場(chǎng)的認(rèn)可，并被評(píng)為‘中國(guó)六堡茶標(biāo)志性品牌’。”何志強(qiáng)自豪地說，2019年，梧州茶廠銷售收入超2億元，比2018年增長(zhǎng)0.79億元，如今，“三鶴”六堡茶的品牌價(jià)值已達(dá)到3.83億元。梧州茶廠這個(gè)老牌企業(yè)正不斷煥發(fā)出嶄新的活力。

　　“小公司”闖出大名堂

　　堅(jiān)持“對(duì)每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，李訪帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)通過技改不斷提升茶葉品質(zhì)和擴(kuò)大生產(chǎn)能力，公司如今年產(chǎn)六堡茶達(dá)500噸　　

　　4月27日，李訪仔細(xì)檢查剛剛完成汽蒸工序的茶葉。

　　4月27日，梧州市中茗茶業(yè)有限公司的廠房彌漫著一股沁人心脾的茶香，車間里，剛蒸好的茶葉還冒著熱氣，公司總經(jīng)理李訪便低頭對(duì)每筐茶葉進(jìn)行細(xì)致檢查。投身六堡茶行業(yè)三十年來，李訪正是憑借著這股“對(duì)每一片茶葉認(rèn)真負(fù)責(zé)”的工匠精神，在行業(yè)里耕耘出自己的一片天地。

　　自主研發(fā)生產(chǎn)設(shè)備

　　1990年，李訪從學(xué)校畢業(yè)后，進(jìn)入了梧州茶葉進(jìn)出口公司(梧州中茶茶業(yè)有限公司前身)工作，成為一名生產(chǎn)工人。茶葉制坯、翻堆……每天都要完成生產(chǎn)指標(biāo)，工作時(shí)間安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，但李訪還是擠出時(shí)間學(xué)習(xí)，主動(dòng)請(qǐng)教廠里的制茶老師傅，一點(diǎn)一滴積累經(jīng)驗(yàn)，逐漸練就一身精湛的制茶技術(shù)。

　　往后二十年間，李訪從一名生產(chǎn)工人逐漸成長(zhǎng)為梧州中茶公司的華南區(qū)銷售經(jīng)理，積累了扎實(shí)的茶葉生產(chǎn)與銷售知識(shí)。2012年，李訪看到六堡茶市場(chǎng)發(fā)展前景遠(yuǎn)大，他毅然離職，和家人一起創(chuàng)辦了梧州中茗茶業(yè)有限公司。

　　在六堡茶行業(yè)工作多年，李訪堅(jiān)信，茶葉的品質(zhì)才是企業(yè)發(fā)展的生命。在中茗茶業(yè)設(shè)立之初，李訪就確立了“傳承傳統(tǒng)手工技藝，融入現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新”的宗旨，專門在公司里設(shè)立工程部，帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，自主研發(fā)了整套茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備和衛(wèi)生檢測(cè)設(shè)備，成功克服了傳統(tǒng)六堡茶以往手工制作周期過長(zhǎng)、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定、衛(wèi)生條件差等難題，既完整保留了六堡茶傳統(tǒng)制作工藝所帶來的獨(dú)特茶香、湯色和風(fēng)味，又提高了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)率和茶葉產(chǎn)出量。

　　為了不斷提升茶葉品質(zhì)，李訪與公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷推進(jìn)傳統(tǒng)制茶工藝的改革，先后成功申請(qǐng)《連續(xù)蒸茶設(shè)備》、《六堡茶的制備方法》等多項(xiàng)專利，《梧州六堡茶制備工藝技術(shù)研究、創(chuàng)新及應(yīng)用》技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目獲得申報(bào)立項(xiàng)。通過實(shí)施技改擴(kuò)產(chǎn)工程，中茗茶業(yè)從一家小公司發(fā)展到如今年產(chǎn)量達(dá)500噸的六堡茶企業(yè)，成為梧州市頗具規(guī)模的六堡茶生產(chǎn)廠家之一。2019年，李訪獲得了“梧州工匠”稱號(hào)。

　　推出新品助力抗疫

　　“他就像個(gè)技術(shù)男，平時(shí)除了去拓展?fàn)I銷渠道，就是一刻不停地琢磨研發(fā)?！边@是公司多名業(yè)務(wù)骨干對(duì)李訪的評(píng)價(jià)。今年年初，在新冠肺炎疫情防控期間，公司暫停上班不能生產(chǎn)，李訪卻在家坐不住，一個(gè)人悄悄地回到廠里開發(fā)新產(chǎn)品。

　　李訪想到，常喝六堡茶可以增強(qiáng)免疫力，而金銀花、菊花又有清熱解毒的功效，便按照梧州市民的飲食習(xí)慣，嘗試研發(fā)了一款“金菊六堡茶”。在六堡茶里添加金銀花和菊花，分量多了會(huì)影響口感，分量少了又起不到效果，為了讓茶葉的配比達(dá)到最佳狀態(tài)，李訪用克數(shù)秤進(jìn)行了幾十次配比試驗(yàn)，一克一克地增減，反復(fù)對(duì)比進(jìn)行試飲，終于成功研發(fā)出口感溫潤(rùn)的“金菊六堡茶”。

　　研發(fā)出來后，李訪第一時(shí)間將這款產(chǎn)品捐贈(zèng)給梧州市紅十字會(huì)，為在一線奮斗的醫(yī)護(hù)人員加油打氣。隨后，細(xì)心的李訪又考慮到當(dāng)下人們的生活節(jié)奏和飲茶習(xí)慣，為這個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)了袋泡茶包裝，方便飲茶者攜帶和快速?zèng)_泡。設(shè)計(jì)制作完成后，中茗茶業(yè)又將新一批產(chǎn)品送到了環(huán)衛(wèi)工人和水利建設(shè)者的手中。

　　“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”是李訪堅(jiān)持的方向，正如在疫情防控期間研發(fā)“金菊六堡茶”一樣，李訪會(huì)根據(jù)客戶的需求、市場(chǎng)的風(fēng)向，創(chuàng)新研發(fā)六堡茶產(chǎn)品。眼下，李訪帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)將視野投向了年輕人群體，嘗試運(yùn)用合作伙伴模式，開發(fā)更多年輕化的六堡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶文化中添加時(shí)尚元素，吸引年輕人群體對(duì)六堡茶的關(guān)注，擴(kuò)大六堡茶品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，助推六堡茶“百年老茶發(fā)新枝”。

　　老茶人傳承茶文化

　　作為六堡茶人，陳伯昌不僅在六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝上推陳出新，更面向海內(nèi)外積極傳播六堡茶文化，被大家稱為“六堡昌”　　

　　4月24日，陳伯昌在六堡茶歷史文化展示館向來訪者介紹揉茶機(jī)的歷史。

　　木質(zhì)揉捻機(jī)、竹編水壺、老葫蘆、陶瓷茶杯……位于梧州騎樓城的陳伯昌非遺傳習(xí)所里，擺設(shè)著許多與茶有關(guān)的老物件，這些都是陳伯昌走街串巷搜羅而來的寶貝，也見證著他對(duì)六堡茶的深情。

　　在梧州茶界，陳伯昌被大家稱為“六堡昌”。多年來，作為六堡茶人的他，不僅在掌握六堡茶傳統(tǒng)制茶技藝精髓的基礎(chǔ)上推陳出新，更積極推動(dòng)文化傳承和技藝推廣相融合，做好六堡茶制作技藝非遺傳承人，讓六堡茶文化走出梧州，走向全國(guó)。

　　走進(jìn)高校做老師

　　陳伯昌是土生土長(zhǎng)的六堡鎮(zhèn)九城人，世代務(wù)茶，從小便接觸六堡茶，耳濡目染間，他對(duì)六堡茶的感情越來越深。1978年，高中畢業(yè)后，陳伯昌被分配到九城茶廠擔(dān)任技術(shù)員，加深了他對(duì)六堡茶的認(rèn)識(shí)。

　　釆青、晾青、殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、干燥、分揀、陳化……六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝像烙印一般烙在陳伯昌的心里。作為六堡茶制作技藝的自治區(qū)級(jí)非遺傳承人，陳伯昌認(rèn)為，傳承必須講究完整性，一個(gè)環(huán)節(jié)都不能“掉鏈”。

　　“就好比制作茶膏，雖然制作成本高、熬制難、市場(chǎng)小，但我還是要做，這是我傳承六堡茶文化的責(zé)任?！标惒叞岩粔K十多斤的六堡茶膏小心地放入展示柜中邊說，茶膏是六堡鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶產(chǎn)品，雖然看上去黑乎乎的其貌不揚(yáng)，卻極具保健功效。要做成一塊茶膏，要經(jīng)過三天三夜的熬制，十斤茶才能熬出一斤茶膏。由于成本高，所以訂單較少。即使如此，他還是堅(jiān)持制作茶膏，并將這門手藝傳授給自己的兩個(gè)兒子?！暗?，傳承絕不應(yīng)只限于家族之間?！?/p>

　　陳伯昌認(rèn)為，六堡茶有著悠久的歷史，也有著獨(dú)特的工藝，只有不斷地傳承與弘揚(yáng)其文化精華，才能更好地助推產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，他不僅在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校擔(dān)任老師，而且牽頭成立了六堡農(nóng)家茶協(xié)會(huì)，設(shè)立了陳伯昌非遺傳習(xí)所。傳習(xí)所里不僅陳列茶葉和茶具，還設(shè)置有制茶、泡茶等體驗(yàn)設(shè)備，這里已經(jīng)成為廣西師范大學(xué)、梧州學(xué)院、梧州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蒼梧中等專業(yè)學(xué)校等院校的教學(xué)實(shí)踐基地。2010年，陳伯昌更牽頭成立了六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)，面向國(guó)內(nèi)外傳播六堡茶文化，促進(jìn)會(huì)的成員涵蓋了加拿大、韓國(guó)、英國(guó)等國(guó)的茶人茶商。

　　主動(dòng)參與斗茶賽

　　隨著熱水入壺，一瞬間茶香四溢。陳伯昌為前來拜訪的好友沖上一壺“貂蟬”六堡茶，一斟一酌間，慢慢講述好茶背后的故事。

　　“要做一個(gè)合格的工匠，不僅要將工藝傳承下來，還要學(xué)會(huì)創(chuàng)新。”陳伯昌說，要讓傳承具有生命力，就要取其精髓、不斷升華，在保留古韻的同時(shí)賦予它時(shí)代氣息。正是傳承精神與創(chuàng)新意識(shí)的有機(jī)融合，讓陳伯昌的制茶技藝不斷提升、產(chǎn)品日趨豐富，他也因此榮膺2019年度“廣西工匠”稱號(hào)。

　　明前茶生在乍暖還寒時(shí)，如貂蟬登樓拜月夜;明后茶形態(tài)嬌美，恰似西施回眸一笑百媚生;夏茶湯似瑤池醴泉瀉，色如春嬌芳草綠，仿佛貴妃醉酒眾生迷;秋茶入口即有滄桑意，讓人聯(lián)想到馬上琵琶昭君怨……“四大美人”茶是陳伯昌在六堡茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，選用蒼梧群體種六堡茶原料制作，通過創(chuàng)新殺青和提香的工藝改良口感，并用我國(guó)古代四大美人來分別命名的四個(gè)季節(jié)茶葉產(chǎn)品。這個(gè)系列的茶品一推出市場(chǎng)，就受到各地茶商和消費(fèi)者的青睞。

　　創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)于制作技術(shù)和研發(fā)產(chǎn)品，更體現(xiàn)在傳承技藝與傳播文化的方式上。陳伯昌說，以前六堡茶傳統(tǒng)制作工藝是父子之間“手上功夫”的代際傳承，但如今，技藝傳承要走上課堂面向大眾，傳授者不僅要將“手上功夫”傳授出去，還要用科學(xué)依據(jù)讓學(xué)生理解和信服。

　　翻、捺、挪、甩、抖、扣、挺、抓、壓磨、燙……為了讓學(xué)生準(zhǔn)確掌握傳統(tǒng)工藝炒青的動(dòng)作，陳伯昌將技術(shù)動(dòng)作具化為文字，并印刷成培訓(xùn)小手冊(cè)。此外，“茶多酚”“光合作用”“茶多糖”“茶單寧”等詞匯也走進(jìn)了陳伯昌的傳統(tǒng)工藝教學(xué)課堂，讓學(xué)生可以更加科學(xué)地認(rèn)識(shí)六堡茶的特性及種制技術(shù)。

　　這些年，諸多榮譽(yù)加身，陳伯昌卻將此視作鞭策與責(zé)任。去年，六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)主動(dòng)參與梧州日?qǐng)?bào)社舉辦的2019梧州六堡茶民間斗茶大賽，協(xié)助組織茶人茶商參賽，讓六堡茶文化得到更廣泛的傳播;如今，在做大傳統(tǒng)工藝六堡茶產(chǎn)業(yè)的征途上，他仍在不斷地努力著……

　　“百家茶”有了“統(tǒng)一味”

　　茶人譚愛云潛心研發(fā)出傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線，在保證茶葉品質(zhì)的同時(shí)，大大提升了茶葉制作的生產(chǎn)效率，給合作社拓開了更大的發(fā)展空間　　

　　4月22日，譚愛云在傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線上檢查茶葉的柔韌度。

　　“轟隆隆——”4月26日，在茶山環(huán)抱的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村里，傳出了一陣陣機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)聲。這是從蒼梧縣沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的廠房里傳來的聲音，一條村里前所未有的傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線正在運(yùn)行。而研發(fā)出這條生產(chǎn)線的，正是2019年“梧州工匠”稱號(hào)獲得者之一、沁怡合作社的負(fù)責(zé)人譚愛云。

　　茶葉“換”來生產(chǎn)線

　　“我就是愛做茶，一年至少有兩百天是‘泡’在茶里面的。”自幼跟隨父親學(xué)習(xí)制茶技術(shù)的譚愛云，是自治區(qū)級(jí)六堡茶制作技藝非遺傳承人。多年來，她不斷改進(jìn)六堡茶傳統(tǒng)制作工藝，讓茶香從六堡茶山飄往全國(guó)各地。

　　創(chuàng)建制作傳統(tǒng)工藝六堡茶的自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線，是譚愛云一直以來的目標(biāo)。以往，在做茶的過程中，譚愛云經(jīng)常聽到一些茶商評(píng)價(jià)稱，傳統(tǒng)工藝六堡茶靠手工制作，給人的印象是“百家茶百家味”，質(zhì)量不統(tǒng)一且產(chǎn)量低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。“我希望通過自己的努力，能讓傳統(tǒng)工藝六堡茶更好地‘走市場(chǎng)’?！弊T愛云受訪時(shí)說。

　　為了實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝六堡茶的加工全過程流水線作業(yè)，提升茶葉的產(chǎn)量，并讓茶葉從鮮葉到成品“不沾地”、“不沾手”，進(jìn)而提升傳統(tǒng)工藝六堡茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，譚愛云從2017年就開始構(gòu)思傳統(tǒng)工藝六堡茶生產(chǎn)線的配置。

　　在構(gòu)思的同時(shí)，譚愛云也在默默地積蓄實(shí)力。六堡茶是時(shí)間陳化出的“黃金”，沁怡合作社存有一批靚茶葉，譚愛云原計(jì)劃讓這批茶葉陳化久一些以增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但為了籌措研發(fā)生產(chǎn)線的資金，她咬牙將這批茶葉推出了市場(chǎng)。譚愛云賣出了15噸茶葉，終于換來了搭建廠房與研發(fā)生產(chǎn)線的資金。

　　今年訂單大幅增

　　殺青——揉捻——堆悶——復(fù)揉——干燥，深耕傳統(tǒng)制茶工藝幾十載，譚愛云早就將六堡茶傳統(tǒng)制作工藝熟記于心。她從一臺(tái)小小的殺青機(jī)獲得靈感，把傳統(tǒng)制作工藝每個(gè)步驟所需的工序列出來，結(jié)合自身制茶經(jīng)驗(yàn)，花費(fèi)一年多時(shí)間，設(shè)計(jì)出了一張細(xì)致的生產(chǎn)流程工序圖。

　　2018年上半年，譚愛云拿著工序圖去到浙江，找到一家專業(yè)機(jī)械制造廠商，詢問能否按照工序圖打造出傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)線?！澳玫綀D后，工程師說要考慮一下，因?yàn)閺膩頉]有做過這樣的生產(chǎn)線，擔(dān)心做不出來。”譚愛云說，一開始，她心里很忐忑，擔(dān)心沒有廠家愿意承接這條生產(chǎn)線的制作。幸好，一個(gè)月后，對(duì)方答復(fù)稱，這條生產(chǎn)線可以打造。

　　為了讓工程師能更精準(zhǔn)地制作生產(chǎn)線的各部分配件，在生產(chǎn)線打造過程中，譚愛云不斷與工程師溝通，向工程師講述制茶原理。鮮葉殺青需要控制溫度，嫩茶需100℃至150℃，老茶則需要180℃，傳統(tǒng)殺青機(jī)難以準(zhǔn)確控溫，譚愛云便要求在生產(chǎn)線的殺青模塊加入溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)鮮葉狀態(tài)進(jìn)行殺青的溫度調(diào)節(jié);在進(jìn)行揉捻步驟時(shí)，老茶需快揉，嫩茶需慢揉，譚愛云便提出揉捻機(jī)器要能調(diào)節(jié)快慢，必須精準(zhǔn)到可以控制每一分鐘的轉(zhuǎn)速……

　　將近一年時(shí)間的不斷溝通磨合，譚愛云前后三次修改機(jī)械設(shè)計(jì)版本。2019年春季，傳統(tǒng)工藝六堡茶自動(dòng)化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線終于組裝完成，順利投入2019年秋茶的制作。由鮮葉提升機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、網(wǎng)帶冷卻輸送機(jī)、回潮機(jī)、悶堆機(jī)、揉捻機(jī)組、動(dòng)態(tài)烘干機(jī)等機(jī)械組成的一條長(zhǎng)達(dá)幾十米的生產(chǎn)線，不僅融合了傳統(tǒng)制作工藝的特點(diǎn)，且現(xiàn)代設(shè)備的精準(zhǔn)控制還解決了傳統(tǒng)工藝“百家茶百家味”的問題。

　　而更令譚愛云和沁怡合作社170多名茶農(nóng)欣喜的是，這條生產(chǎn)線讓傳統(tǒng)工藝六堡茶的產(chǎn)量大大提升。以往，一名工人手工制作傳統(tǒng)工藝六堡茶，一天大約只能處理7.5公斤鮮葉，而工人操作生產(chǎn)線制茶，8小時(shí)便可處理5000公斤鮮葉，產(chǎn)出1000公斤毛茶。

　　譚愛云說，有了生產(chǎn)線后，合作社的制茶效率提高了，人力成本降低了，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力大大提升。有不少外地客商為沁怡合作社的茶葉品質(zhì)、產(chǎn)量與價(jià)格所吸引，紛紛要求合作，合作社今年前四個(gè)月接到的訂單量已經(jīng)超過往年一年的訂單量，這讓茶農(nóng)們對(duì)種植六堡茶增收有了更大的期盼。

　　西江都市報(bào)

　　文字：本報(bào)記者 蒙敏瑩 陳雨燕

　　圖片：本報(bào)記者 楊揚(yáng)

　　編輯：覃燕霞

　　編審：黃祎婧

前幾天，我們推送了好幾篇關(guān)于熟茶的內(nèi)容，收到了不少茶友的反饋，關(guān)于熟茶的起源，不少茶友還有很多疑問。今天，我們希望用這樣一篇短文來回應(yīng)大家的困惑。

  

  

  

  

  

  

  

摘要：眾所周知，歷年來廣東是全國(guó)茶葉的消費(fèi)大省，人均消費(fèi)水平占全國(guó)第一。同時(shí)，廣東也是全國(guó)最大的茶葉集散地，全國(guó)重要的產(chǎn)茶大省，是國(guó)內(nèi)歷史上重要的茶葉出口口岸。茶在廣東民間是個(gè)什么位置呢?在廣東的舊城(以及香港)街頭，入目皆“茶”字，茶行、茶莊、茶樓、茶室、茶餐廳，就連清涼中藥的街頭小鋪都叫涼茶鋪。吃早餐，廣東人及香港人，他們是不叫吃早餐的，他們叫：飲茶。

記者在廣東生活了近17年，耳濡目染了廣東的茶文化，近年因工作關(guān)系，在《贏周刊·中國(guó)茶商》的平臺(tái)上，更深入地了解和學(xué)習(xí)了茶葉領(lǐng)域相關(guān)的知識(shí)。這其中，印象頗深的，是在采訪當(dāng)中了解到的一個(gè)歷史知識(shí)：普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)(俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù)，下稱普洱熟茶)是源于廣東!初聞，記者內(nèi)心是充滿疑問的。在百度上，輸入一些普洱茶相關(guān)的關(guān)鍵詞如普洱茶發(fā)源、普洱茶歷史、普洱茶創(chuàng)始人等，幾乎所有的指向都是云南——怎么會(huì)不是云南呢?先不論普洱茶的原料是產(chǎn)自云南，單單就說那個(gè)歷史上聞名的普洱府，中國(guó)還有第二個(gè)以普洱命名的地方嗎? 帶著諸多問題，借工作的便利，記者從諸多茶葉界的老專家、老茶商的口中，漸漸了解這段不該被遺忘的歷史。通過網(wǎng)絡(luò)、實(shí)地采訪的資料收集，尤其是得到了在近代史上為廣東茶業(yè)發(fā)展有突出貢獻(xiàn)的廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司的大力協(xié)助，得以此文成文，作為還原歷史、尊重歷史的一則札記，向六十年前致力于現(xiàn)代普洱熟茶的人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)的老茶人致敬!

普洱熟茶工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)始于廣東

據(jù)史料記載及廣東老茶人口述，“普洱茶”的名稱大約起源于清朝末年時(shí)期，從當(dāng)時(shí)的茶葉集散地云南普洱府由馬幫運(yùn)來香港(另一說法為當(dāng)時(shí)的省城廣州)的曬青茶，經(jīng)一兩個(gè)月時(shí)間的路途運(yùn)輸，部分受雨水淋濕的茶葉再經(jīng)日曬加溫，茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了后發(fā)酵(后熟)變化，由原曬青茶苦澀味重而變得醇和，湯色由黃綠變得紅亮。收貨的茶商覺得口感更適宜老廣口味。因而逐漸有茶商仿效此法，將曬青茶放入濕度較大的地窖自然儲(chǔ)舊，或?qū)袂嘣霞铀疂駶?rùn)后裝包放入倉庫儲(chǔ)存，保持適宜的溫度、濕度，且定期倒出來翻包透氣、散熱，歷經(jīng)一兩年時(shí)間的后發(fā)酵過程始能銷售，并以原料來源地冠名為“普洱茶”。直至解放前，都由廣東(含港澳)各茶商小作坊各自加工生產(chǎn)，方法大同小異，發(fā)酵程度各有輕重。原料也不限于云南一地，有廣東青、廣西桂青等。 銷售地區(qū)僅限于中國(guó)廣州及珠三角地區(qū)、港澳和東南亞地區(qū)，消費(fèi)群體也大多為粵籍人士中講“白話”方言者。

新中國(guó)成立后，廣東的茶葉收購和出口由1952年成立的廣東茶葉進(jìn)出口公司(現(xiàn)廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的前身)負(fù)責(zé)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。初期，廣東出口供港澳的仍大多為加工普洱茶的原料，到上世紀(jì)50年代中后期，香港茶樓消費(fèi)大多以普洱茶為主，消費(fèi)者喜歡喝有陳香、茶湯紅濃、滋味醇和的普洱熟茶。由于香港地方狹小，限制了香港地區(qū)普洱茶的加工生產(chǎn)，中國(guó)港澳地區(qū)及東南亞普洱茶供應(yīng)緊張，香港客商要求廣東茶葉進(jìn)出口公司直接加工生產(chǎn)普洱茶出口。1955年，廣東茶葉進(jìn)出口公司由袁勵(lì)成、曾廣譽(yù)、張成等人組成技術(shù)攻關(guān)小組，負(fù)責(zé)收集香港茶商用青毛茶發(fā)酵加工成普洱茶有關(guān)的各種方法，在屬下的芳村大沖口茶廠進(jìn)行了大量加速發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)兩年的反復(fù)比較，于1957年春夏之交時(shí)成功生產(chǎn)出第一批人工加速后發(fā)酵的普洱熟茶，使普洱茶生產(chǎn)方法由過去長(zhǎng)時(shí)間自然儲(chǔ)舊發(fā)酵變?yōu)槿斯ぜ铀侔l(fā)酵，生產(chǎn)周期由一兩年縮短至兩個(gè)月內(nèi)完成，實(shí)現(xiàn)了普洱茶生產(chǎn)的大飛躍，從此開始了普洱茶的工業(yè)化生產(chǎn)。1965年因應(yīng)市場(chǎng)需求，在廣州市海珠區(qū)新建廣州二沖口茶廠(今海印橋南，后改為廣東茶葉進(jìn)出口公司第二茶廠)大規(guī)模生產(chǎn)普洱茶，包括生產(chǎn)廣東餅茶，銷往中國(guó)港、澳、臺(tái)及東南亞地區(qū)。

記者采訪了1955年實(shí)驗(yàn)技術(shù)攻關(guān)三人小組成員之一的張成老茶人的女婿，現(xiàn)為廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司的高級(jí)農(nóng)藝師鄭沐坤老師，鄭老師回憶了他的岳父口述的研發(fā)實(shí)驗(yàn)的點(diǎn)滴，張成老人在《廣東普洱茶的發(fā)展》(刊登于中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦的《中國(guó)茶葉》2005年第5期)中也有相關(guān)史實(shí)的詳細(xì)闡述，其中有一段關(guān)于1957年試制普洱熟茶的回憶記錄：“筆者清楚地記得, 1957 年春夏之交, 有一批試制的普洱茶已適度發(fā)酵, 急需攤涼, 而原準(zhǔn)備的場(chǎng)地卻因漏雨潮濕, 無法使用。按當(dāng)時(shí)條件, 要臨時(shí)找一塊1000平方米以上的場(chǎng)地絕非易事。剛好第一屆中國(guó)出口商品交易會(huì)在落成不久的中蘇友好大廈舉辦結(jié)束, 有十多天撤除展品、清理場(chǎng)地的善后工作時(shí)間, 經(jīng)得有關(guān)部門的同意, 在保證不損傷地面的條件下, 將該批茶葉用布袋裝運(yùn)至中蘇友好大廈, 地面鋪墊草席, 薄攤為一兩 厘米厚, 四周用大馬力風(fēng)扇吹涼, 才渡過了難關(guān), 避免了損失?！?/p>

(1961年的廣州中蘇友好大廈)

普洱熟茶制作技術(shù)在云南得以持續(xù)研發(fā)及完善

普洱茶生產(chǎn)技術(shù)一直被列為國(guó)家二級(jí)保密技術(shù)(至今尚未正式解密)。

那么，普洱熟茶的制作技術(shù)，后來是怎么傳到云南的呢?

云南茶葉公司(即現(xiàn)云南茶葉進(jìn)出口公司)從1950年代起，一直按計(jì)劃供應(yīng)青毛茶原料給廣東。1970年代初，云南茶葉公司提出到廣東學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)協(xié)商，1973年云南派出由勐海茶廠鄒炳良、昆明茶廠吳啟英、下關(guān)茶廠曹振興等人組成的學(xué)習(xí)小組到廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。至此以后，云南也開始了普洱熟茶的工業(yè)化生產(chǎn)。

1973年以前，云南沒有生產(chǎn)普洱熟茶的相關(guān)歷史記載，史料記載的“普洱茶”意指普洱來的茶，云南當(dāng)?shù)厝税褧袂嗖杞星嗖?，或稱春尖、春蕊、春芽、甲配等。曬青茶壓制的餅茶、沱茶，只稱青餅、青沱或七子餅。

云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)(原云南省茶葉進(jìn)出口公司總經(jīng)理)鄒家駒在他的一篇《云南熟茶》第一句話說道：“眾所周知，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年?！痹撐目甲C道：“我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄?！?/p>

相關(guān)資料也顯示，自1973年云南學(xué)習(xí)了廣東的制普洱熟茶技術(shù)后，云南才出現(xiàn)了普洱餅茶和普洱沱茶的稱謂。1975年昆明茶廠開始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)，使普洱熟茶制作技術(shù)得以廣泛傳播。

一、以下文字和配圖均節(jié)選自鄒家駒先生的回憶錄《講述普洱茶的奧秘——微小生命的篇章》。該文字可見于國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、臺(tái)灣中華茶藝講師侯凱東轉(zhuǎn)載于央視博客、鳳凰博報(bào)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)普洱茶專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)黃剛轉(zhuǎn)載于新浪博客，但配圖版已多軼失，現(xiàn)僅見于中國(guó)書法網(wǎng)論壇中的轉(zhuǎn)載。

1973年春，云南還發(fā)生了一件茶葉發(fā)展史上重要的事。在長(zhǎng)達(dá)7天的茶葉加工座談會(huì)上，傳達(dá)了李先念副總理和外貿(mào)部李強(qiáng)副部長(zhǎng)有關(guān)國(guó)際形勢(shì)和茶葉發(fā)展的重要講話，李強(qiáng)副部長(zhǎng)講話中特別強(qiáng)調(diào)了要發(fā)展普洱茶。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，云南人認(rèn)為普洱地區(qū)產(chǎn)的茶都是普洱茶，對(duì)李強(qiáng)副部長(zhǎng)講的普洱茶茫然了。在4月3日下午的討論會(huì)上，后來生產(chǎn)了鳳凰沱茶的原下關(guān)茶廠技術(shù)員林興云發(fā)問：“李強(qiáng)副部長(zhǎng)的講話中提到‘普洱茶’是指什么茶?”問題的原因是海外的普洱茶指向已經(jīng)發(fā)酵或陳化質(zhì)變的曬青茶品，而在此之前，云南當(dāng)?shù)厝松a(chǎn)、見到和品飲的是零發(fā)酵的綠茶。

宋文庚副經(jīng)理和調(diào)供科敖奇富同志拿著交易會(huì)帶回來的普洱茶樣品來到昆明茶廠李希金廠長(zhǎng)辦公室。李廠長(zhǎng)叫來審檢股股長(zhǎng)吳啟英，讓她看樣品。此茶外形粗壯，色黑褐，原料相等于9-10級(jí)青毛茶。受野生茶和湟源霉茶影響，昆明茶廠積壓了400多噸9-10級(jí)青毛茶，只能慢慢拼入青磚(生茶)使用。搞普洱茶，可以消化積壓，昆明茶廠巴之不得，可云南從來沒有見過和做過這種茶，急得老實(shí)巴交的李廠長(zhǎng)團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。茶廠托公司業(yè)務(wù)員黃又新幫助了解廣東人工發(fā)酵普洱茶方法。交易會(huì)上，黃又新向廣東茶葉進(jìn)出口公司提出參觀生產(chǎn)特種茶的茶葉三廠，遭到特種茶科連少利科長(zhǎng)的拒絕。解放以來，廣東三廠一直用北越茶、廣東茶和部分云南曬青茶拼配發(fā)酵普洱茶，除原料欠佳外，他們工藝成熟，經(jīng)驗(yàn)豐富。云南自己開埠出茶，廣東是不滿意的，自然不愿施教。黃又新碰了釘子，正發(fā)愁，云南省政府駐廣州辦事處負(fù)責(zé)煙葉和茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)工作的施敏說他有辦法。施敏是上海來云南的知青，人極聰明，來廣州兩年學(xué)會(huì)了廣東話，還同三廠的職工交得朋友。黃又新偷偷進(jìn)了三廠的車間，聽了加工過程又看了現(xiàn)場(chǎng)操作。

二、吳啟英手稿：《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》(原文刊登于2004年臺(tái)灣五行圖書印刷的《茶藝》雜志)，原文如下：

普洱茶試制過程

1974年秋交會(huì)期間，時(shí)任省茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理宋文庚(主管業(yè)務(wù))與敖其富同志帶著由交易會(huì)上取回普洱茶樣來昆明茶廠找時(shí)任新廠的廠長(zhǎng)李希金，問能否加工此茶?李廠長(zhǎng)立叫我去他辦公室看樣茶：此茶外形粗壯，色為黑褐色，相當(dāng)于9-10級(jí)青毛茶制成。當(dāng)時(shí)廠庫存400T左右9-10級(jí)青毛茶，無法處理，只能慢慢拼入青磚使用。要解決廠內(nèi)積壓的低檔青毛茶，唯一方法做普洱茶來消化積壓。因此昆明茶(廠)答應(yīng)做普洱茶。

三、《中國(guó)普洱茶之科學(xué)讀本》/劉勤晉著/廣東旅游出版社/2005.7

32頁記載——1973年以前，云南每年都調(diào)撥給廣東茶葉進(jìn)出口公司曬青毛茶數(shù)百噸，廣東口岸用云南曬青毛茶混合本地大葉青茶、越南青茶制成普洱散茶獨(dú)家經(jīng)營(yíng)出口。1975年昆明茶廠試制普洱茶成功后，由云南省茶葉進(jìn)出口公司自營(yíng)出口，曬青毛茶停調(diào)廣東。

37頁記載——現(xiàn)代普洱茶渥堆工藝之形成，一方面由于作為銷售及轉(zhuǎn)口集散地的香港及珠三角地區(qū)有著愈陳愈香的傳統(tǒng)品質(zhì)觀念，茶商們便在這里根據(jù)市場(chǎng)變化積極探討加速陳化的倉儲(chǔ)工藝;而原產(chǎn)地的茶葉加工廠也根據(jù)市場(chǎng)信息，借鑒內(nèi)地生產(chǎn)邊銷緊壓茶的經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新工藝，利用有益微生物，促進(jìn)茶葉人工后發(fā)酵渥堆工藝的逐步形成?！?/p>

52頁記載——據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》記載，云南普洱茶人工渥堆發(fā)酵工藝推廣是從20世紀(jì)70年代初開始的。吳啟英高級(jí)工程師等從廣東回來后試驗(yàn)有了突破性進(jìn)展。

四、《普洱茶記》/雷平陽/唐人工藝出版社/2003.3

144-145頁記載——70年代初云南的幾家茶廠曾派人到廣東學(xué)習(xí)普洱茶的后發(fā)酵工藝，這有師傅向徒弟取經(jīng)之嫌，卻也可以看出港澳地區(qū)歷來為普洱茶的主要消費(fèi)市場(chǎng)這一事實(shí)。在此背景下，廣東產(chǎn)普洱茶也就不奇怪了。

同時(shí)為了追求市場(chǎng)效益，廣東率先在普洱茶制作工藝上進(jìn)行革新，也就不應(yīng)成為云南普洱茶界為之尷尬的事情。也正是因?yàn)閺V東、香港等地素有飲用普洱茶的習(xí)慣且能就地生產(chǎn)普洱茶，根據(jù)上級(jí)部門的宏觀調(diào)控，從1952年開始至1973年，云南省每年都必須向廣東調(diào)撥數(shù)千擔(dān)普洱毛茶，供廣東茶葉進(jìn)出口公司制造“廣東餅”普洱茶。

另外廣東省內(nèi)亦產(chǎn)茶，且用于生產(chǎn)廣東餅的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于從云南調(diào)往的茶葉。

146頁記載——但在廣東用云南茶葉所生產(chǎn)的普洱茶，卻偶有上品。……現(xiàn)存的產(chǎn)于60年代末或70年代初……標(biāo)明“中國(guó)廣東茶葉進(jìn)出口公司”及“普洱餅茶”字樣，大標(biāo)宋正體……

本文中的相關(guān)史實(shí)，在鄒家駒的回憶錄《講述普洱茶的奧秘——微小生命的篇章》、吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點(diǎn)滴回憶》、雷平陽所著《普洱茶記》(唐人工藝出版社)、劉勤晉所著《中國(guó)普洱茶之科學(xué)讀本》(廣東旅游出版社)等文獻(xiàn)中均有相關(guān)闡述。部分資料由廣東省茶葉進(jìn)出口有限公司協(xié)助提供整理。

本文摘自《中國(guó)茶商》2014年4月25日刊載《普洱茶不該被遺忘的歷史—— 普洱茶人工加速后發(fā)酵工藝技術(shù)研發(fā)的真實(shí)故事》，作者：唐鴻