湖南安化黑茶門的三磚，分別是茯磚、黑磚、青磚。看上去都是磚，也都是黑乎乎的，唯獨(dú)茯磚“暗藏心機(jī)”，開出了金花。簡直就是黑茶界滿滿少女心的大叔啊。
黑茶如大叔粗獷，這毋庸置疑。從不同角度，黑茶可以有幾種分類方法。首先黑茶是六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶，也是后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
如果按地域分布，黑茶主要分類為湖南安化黑茶（三尖、三磚一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北青磚茶及陜西黑茶（茯茶）。
安化黑茶主要品種包括三磚（茯磚、花磚、黑磚）、三尖（天尖、生尖、貢尖）、一花卷（千兩茶、千兩餅、百兩茶系列）。
湖南安化黑茶門的三磚，分別是茯磚、黑磚、青磚。看上去都是磚，也都是黑乎乎的，唯獨(dú)茯磚“暗藏心機(jī)”，開出了金花。
它們不是同一種茶嗎？是，他們的確是都屬于黑茶這一大類，但是花磚在“三磚”中因其特殊，受廣泛茶友注意。
同是大叔，花磚你為何如此優(yōu)秀
以黑磚茶為例，是用黑毛茶作原料，制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔干凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
茯磚茶跟黑磚茶原料相同，作為磚塊形蒸壓黑茶之一，創(chuàng)制于1860年前后，工序包括原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝。發(fā)花是其中非常關(guān)鍵的一環(huán)，該“花”是一種益生菌，學(xué)名冠突散囊菌，俗稱“金花”，微生物學(xué)家研究稱，過去只在千年靈芝上少量發(fā)現(xiàn)過。
它的壓制看似與黑磚類似，但是格外注重磚型與厚度。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。
而制作過過程多出的這一步發(fā)花，卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關(guān)鍵。磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干時(shí)注意調(diào)溫排濕，速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
傳統(tǒng)方式上，只有茯磚茶有‘金花’。目前技術(shù)與創(chuàng)新，個(gè)別黑茶進(jìn)行了工藝雜交，也可以有‘金花’。這里不反對創(chuàng)新，但傳統(tǒng)茯磚黑茶和現(xiàn)代創(chuàng)新黑茶不能混為一談。
內(nèi)心少女，外表大叔
茶梗這玩意兒，就像大叔粗糙的胡子，雖然拉低了茯磚的顏值，但是對于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣，不利于金花（學(xué)名“冠突散囊菌”）的生長和繁殖。因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
研究證明，茯磚含梗量在13.5%以下和22.5%以上時(shí)，發(fā)花欠茂盛，且金花顆粒?。缓Ａ繛?6.5%左右時(shí)，發(fā)花茂盛，金花顆粒大而密，且成品茯磚茶除金花以外的其它品質(zhì)因子也最佳，沖泡之后，湯色橙黃，滋味醇和較柔，可聞純凈的菌花香。所以，有人將金花的多少和菌香的濃度來作為評價(jià)茯磚的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不是沒有道理的。
像茶葉旦這樣的顏值黨，就偏愛茯磚其貌不揚(yáng)的外表下內(nèi)藏金花的“小心機(jī)”，密布的金花宛如夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星。
更何況黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能。貪嘴如茶葉旦，最喜歡黑茶的，就是這點(diǎn)了。
如何挑選好的金花茯磚
1.從外觀上來判斷，茶葉要整齊，這說明茶葉經(jīng)過比較細(xì)心的篩選；
2.觀察茶葉“發(fā)花”均勻情況，“發(fā)花”主要針對茯磚茶，大茶廠有一套完整的生產(chǎn)工藝可以保證買一塊茶磚都能夠均勻發(fā)花，小茶廠由于生產(chǎn)條件沒有達(dá)到要求，不能保證每一塊能夠發(fā)花均勻。
3.“新茶老做”其口感上面會(huì)有很明顯的差別，老做的茶一定要經(jīng)過多次非自然發(fā)酵，不是自然發(fā)酵的茶葉“不耐泡”。正常發(fā)酵的老茶沖泡十四五泡口感依然醇香，而新茶老做的茶，很有可能七八泡就沒有滋味了。
4.另外“新茶老做”的茶一般是發(fā)酵過重，后期轉(zhuǎn)化能力有限，其葉低經(jīng)過沖泡不舒展，不油潤。
【時(shí)間】10月26日下午16點(diǎn)33分
【地點(diǎn)】湖南邵陽市大祥區(qū)
【溫度】11-12℃，大雨，空氣優(yōu) 空氣濕度100
【茶具】280mⅠ蓋碗，白瓷品茗杯1個(gè)，公道杯250mⅠ，
【水質(zhì)】純凈水
名稱：百富茯磚
規(guī)格：900克
年份：2017年
生產(chǎn)日期：2019年
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地，主要種類有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡茶、云南普洱茶、滇桂黑茶等。
“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶?！睕荜栜虼u茶屬黑茶類，距今已有近千年的歷史，它興于宋，盛于明清和民國時(shí)期，數(shù)百年來與糧、奶、肉一起，成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。
涇陽這邊的工藝基本都是一些老茶農(nóng)根據(jù)歷史上的還有家里傳承的手藝制茶，在正宗的涇陽茯磚茶里面，沒有機(jī)制和菌花養(yǎng)花一說。歷史上第一次出現(xiàn)茯磚茶是安化的黑茶轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)到?jīng)荜柕臅r(shí)候淋雨受潮，然后再晾曬的過程中突現(xiàn)的茶香，才發(fā)現(xiàn)的菌花。
在黑茶中有一種金花是黑茶茯磚茶所特有的，是涇陽茯磚的特色。
"金花菌"孢子是原茶自身就帶有的，為什么在其他地方長不出來，而到?jīng)荜柧烷L出來呢?
一是涇陽的水質(zhì)，酸堿度和水中的礦物質(zhì)適宜"金花菌"生長發(fā)育的條件需求。
二是涇陽地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨、北仲兩座山系，南有終南山，地勢低洼，形成了一種既具有關(guān)中氣候特點(diǎn)又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境。這一獨(dú)有氣候條件，恰好適宜"金花菌"生長、發(fā)育、繁殖。
三是技術(shù)因素，也是人為因素。包括制作工藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度，筑制磚體的松緊度等。古時(shí)沒有溫度計(jì)和干濕儀，全憑匠工的經(jīng)驗(yàn)和感知來把握。
千百年來，有多少人曾想把涇陽茯磚茶制作技術(shù)引進(jìn)到?jīng)荜栔馊?，均未成功。也說明歷史上的"三不離"(離了涇陽水不能制，離了涇陽氣候不能制，離了涇陽人的技術(shù)不能制)是有道理的，涇陽是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動(dòng)搖和替代的。
湖南安化20世紀(jì)40年代引進(jìn)了涇陽技術(shù)，50年代才算有了發(fā)花，還是采用了一種噴花接種技術(shù)，茶品發(fā)花情況散而少，至今還達(dá)不到?jīng)荜栐鹊陌l(fā)花水平?？诟?、滋味、質(zhì)量也與涇陽產(chǎn)的茯磚茶有差異。
解茶時(shí)盡量讓茶成塊狀或坨狀，因?yàn)楹诓杈o壓茶的面茶和里茶選料及陳化程度有所不同，這樣做的好處是能夠盡量完整地品好這一款茶。茶葉等級是特二級，屬于粗老料，蓋碗是280ml，所以取茶葉14g左右
第一泡：洗茶
第二泡：湯色橙黃，入口微澀，但是轉(zhuǎn)甘快，茶湯醇和，無異味
第三泡：湯色橙黃帶紅，澀味加重，回甘生津也快，茶湯順滑，入口后3秒后明顯感覺口腔有松香味留齒，有興趣研究的茶友握手覆口呼一口氣，或者閉口不言能體會(huì)到。
第四泡：湯色橙紅透亮，茶湯澀味重但是給口腔與舌頭帶來沖擊感明顯
（如果各位喝過老班章，有類似感覺。茶味占滿口腔，霸道與尖銳的區(qū)別）胃部開始有股暖意和飽腹感（我看了下鐘，16.51分），休息三分鐘后打了一個(gè)飽隔。
第五泡：換了一個(gè)角度拍照，湯色橙紅：清澈透亮見底，我特意準(zhǔn)備了一個(gè)茶漏，但是茶渣比較少，特二級等級已經(jīng)是很謙虛了。
第六泡：湯色無變化，澀味開始減弱，甜味出來了，像焦糖甜味。
喝到這里其實(shí)我已經(jīng)感覺飽了，我看了一下時(shí)間，下午17點(diǎn)01分鐘，半場休息，實(shí)在喝不下去了。
總結(jié)：
一、包裝簡樸大方，方方正正，正反兩面生產(chǎn)日期，原料日期，磚茶編號清晰，拆開包裝后茶葉磚體烏黑油潤、平整，松緊適度、勻稱
二、湯色由橙黃轉(zhuǎn)為橙紅，湯色透亮，茶湯醇厚帶陳，耐泡度高，續(xù)航能力超級強(qiáng)。用蓋碗泡估計(jì)13泡以上，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，個(gè)人品飲的話，嘿嘿。
三、茶底清晰看到綠色葉底，經(jīng)過兩年的壓磚存儲(chǔ)，茶葉的活性依然很高，期待5年后的口感
本人是湖南人，安化黑茶很早之前就接觸過，但是頭次接觸涇陽的黑茶，有點(diǎn)驚訝，或者是震驚。首先，安化黑茶5年內(nèi)的干茶葉倉味比較重，口感上醇厚但是香味淡，需要煮茶才出味，其次，安化黑茶百兩、仟兩茶屬于緊壓型，撬開需要很大的力氣，此次的黑茶松緊度和普洱茶餅差不多。最后也是最重要的，涇陽黑茶喝下去穿透力強(qiáng)，如果安化黑茶是米酒的話，入口綿甜，回味悠長，但是后勁大，而涇陽黑茶則是西風(fēng)酒，辣味十足，入口后，一股暖流直奔胃部，大呼痛快，痛快。
圖文：不忘初心-胡昕
黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。其屬于六大茶類之一、后發(fā)酵茶。
傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括鮮葉、殺青、揉捻、渥堆和干燥五道工序。其主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、廣西、安徽等地。
按地域分布，黑茶主要分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、安徽黑茶（六安茶）。
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶，或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)，存放時(shí)間越長，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。
安化黑茶的神奇之處在于“金花”，其學(xué)名為冠突散囊菌，屬益生菌(優(yōu)勢群菌)，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
中國六大茶類唯一只有茯磚茶工藝要求有“金花”。茯磚在發(fā)花房特定的溫濕度條件下，經(jīng)12天發(fā)花會(huì)生長“金花”。
湖北老黑茶，主要指湖北青磚茶。它主要產(chǎn)于鄂南與鄂西南，后發(fā)展到漢口、襄陽等地，已有六百多年的生產(chǎn)歷史。
傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。
青磚茶有清心提神、生津止渴、暖入御寒、化滯利胃、殺菌收斂、治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。
四川藏茶，是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、干燥、壓型等多道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的茶品。
傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖……現(xiàn)在主銷產(chǎn)品為康磚和金尖。康磚和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)的差異。
普洱茶，屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。
“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”，往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江、郁江、賀江、柳江和紅水河兩岸。
六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。
六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
六安茶屬黑茶類，由單片組成，不含芽頭，不帶莖梗，外形如瓜子片。主產(chǎn)自安徽省西部的六安、金寨的山區(qū)地帶。由于戰(zhàn)亂關(guān)系，正宗安徽六安茶于1943年停產(chǎn)，80年代才開始恢復(fù)生產(chǎn)。
六安雖然產(chǎn)自安徽，但主要運(yùn)往廣東銷售。原因是嶺南一帶的醫(yī)師開處方時(shí)，多以六安為藥引。陳年六安，茶性溫和，滋味醇滑、香氣清爽、生津止渴，具祛濕解暑之功效。
分為天尖、貢尖、生尖，分別用一級、二級、三級黑毛茶壓制而成。三尖色澤烏黑油潤，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，明亮通透，有活性，滋味深厚，回甘生津，四五泡后滋味甘甜，黃琥珀色。
磚面平整，棱角分明，茶體緊結(jié)，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚，入口爽滑，甘甜潤澤。
磚面平整，磚面四邊有花紋，花紋圖案清晰，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色紅琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)換為樟香味。
因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚得名。其磚面平整，棱角分明，色澤黑褐，香氣純正，帶松煙香，湯色黃琥珀色，滋味醇和，微澀，略帶梅子味，陳茶轉(zhuǎn)化為樟香味。
黑磚茶品質(zhì)要求為：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀、粗老味。
棒型，千兩茶成品每支凈重合老稱1000兩，包裝原始獨(dú)特，為花格篾簍包裝，外形碩大挺拔。茶葉緊實(shí)，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，略帶松煙香，湯色黃琥珀色，明亮有活性，滋味醇和，微澀。
傳統(tǒng)青磚茶選用鄂南及鄂西南山區(qū)優(yōu)質(zhì)青毛茶原料，一芽六、七葉成熟葉梗，含梗量20%，毛茶原料通過發(fā)酵、篩揀、復(fù)制、高溫殺菌、緊壓、烘干等多道工序精制加工而成，茶磚則通過稱茶、蒸茶、裝灑面茶、緊壓、冷卻定型、干燥、檢驗(yàn)包裝完成成品。其湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。
康磚茶的初制工藝綜合概括為一炒（殺青）三蒸。三蹓(揉捻)、四扎堆(渥堆發(fā)酵)、四曬茶、二揀梗和一篩分。茶磚的松緊度關(guān)系到茶葉的質(zhì)量，康磚茶的標(biāo)準(zhǔn)比重是每立方厘米0.72克，原料采用四川雅安地區(qū)優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，因用灑面茶給感覺比較高檔，92年以前是用綠茶灑面。
康磚茶每塊凈重0.5公斤，外形為圓角枕形，大小規(guī)格約為17x9x6厘米，含梗量為8%。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗。康磚主銷川西和西藏，以康定、拉薩為中心，主要為前藏人喝。
金尖是四川邊茶的另一主要產(chǎn)品種類，也是經(jīng)過蒸壓而成的磚形茶，其外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。金尖銷區(qū)以康定為中心，并轉(zhuǎn)銷西藏邊遠(yuǎn)地區(qū)，主要為后藏人喝。
黑茶中富含多酚類和氧化產(chǎn)物，可以溶解脂肪，促進(jìn)脂類物質(zhì)排出，加速脂肪的分解，降低體內(nèi)脂肪的含量。黑茶常被稱為瘦身茶、美容茶、消食茶。
春季來臨，是腸胃病易發(fā)時(shí)節(jié)，熱飲黑茶，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時(shí)，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。
圖片描述
黑茶中含有豐富的蛋白質(zhì)、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等。其中，蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素及礦物質(zhì)等是毛發(fā)生長的必須營養(yǎng)成分，茶多酚等物質(zhì)又具有抗菌、消炎、抗過敏等作用。因此黑茶茶汁是天然的營養(yǎng)護(hù)發(fā)香波，具有祛屑止癢護(hù)發(fā)的功效，長期使用可使您的秀發(fā)潔凈有光澤。
黑茶中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質(zhì)等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶中的芳香物質(zhì)又有除臭、消炎等功效。選擇適當(dāng)?shù)闹兴幦缂t花、杜仲等與之調(diào)配，制成藥茶足浴液，作用于足底經(jīng)絡(luò)，達(dá)到全身調(diào)節(jié)的目的。也可根據(jù)需要熬煮適當(dāng)濃度（1：25～50）的黑茶茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢復(fù)體力，除臭抑菌。
此外，黑茶對促進(jìn)睡眠也有一定的效果，有些睡眠不好的人對咖啡因有抵抗，可以喝些黑茶，有助睡眠。
圖片描述
看干茶色澤、條索、含梗量，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側(cè)面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳；湯色橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。
香氣帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香；滋味醇和，陳茶潤滑、回甘。
好的黑茶湯色紅艷明凈，如陳年洋酒，無沉淀、渾濁，極具觀賞價(jià)值，家用玻璃器皿沖泡，便于觀色。
