茶百科在之前的分享文章中，曾品飲了一款傳統(tǒng)工藝制作的六堡社前茶，在茶品介紹中，提到了“群體種”這個概念。有些不太熟悉六堡茶的朋友們可能對這個概念還比較陌生，作為高品質(zhì)六堡茶的立“茶”之本，今天咱們借由這個概念來說一說茶樹品種那些事兒，只要了解了這個，你可以說是完成了對茶的N多個層次的提升！
小百科（通俗版）：群體種，生物意義上亦稱混合育種，與系統(tǒng)育種相并列。簡單來說，就是區(qū)別于系統(tǒng)育種在早期就進行單株選擇，優(yōu)化培育，而是以雜種群體狀態(tài)自由栽培，直到后期世代才作單株選擇，育成系統(tǒng)。在六堡茶茶品介紹中的“群體種”，是在其生物意義范疇下的一個茶樹品種，即“六堡茶原種”或“原種六堡茶”。
看到這兒，有拿小本本的朋友不樂意了，這是嘛？幾個字翻來又倒去，是一個意思么？小編你是不是餓暈頭了？
小百科2（通俗又有點繞版）： 六堡茶在我國茶系中極為特殊，它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝、再到茶成品，均以“六堡茶”為唯一標稱的茶品。也就是說，“六堡茶”這個名稱包含了三個概念：即（六堡）茶樹品種、制茶工藝、成品茶。下文所說的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹品種這個概念。
茶樹品種分類
俗語說“土是根，種是本”，把鏡頭推遠，讓我們先從茶樹品種的大類說起吧。
按樹型：可將茶樹分為喬木型、小喬木型、灌木型。
喬木型：屬于比較原始的茶樹類型，分布于我國熱帶或亞熱帶地區(qū)。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。
小喬木型：屬于進化類型，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大，植株上部主干不明顯，分枝較稀，葉片較大，但比喬木型小。
灌木型：屬于進化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)，我國大多數(shù)茶區(qū)均有分布，品種最多，植株低矮，無明顯主干，葉片較小。
按葉片大?。嚎蓪⒉铇浞譃?span>特大葉、大葉、中葉和小葉。
俗稱大葉種、小葉種。
茶樹最早都屬于野生大葉種，為了適應環(huán)境和生長條件，部分開始慢慢演變而成為中葉種和小葉種。
大葉種茶所含的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)較多，普洱茶就是其中的代表。小葉種類茶的胡蘿卜素、葉黃素含量高，可制出鮮爽、高香茶葉，制成的茶味道馥郁，名優(yōu)綠茶大多屬于中、小葉種。
對于一些品質(zhì)非常獨特的茶樹，會根據(jù)它的特點加工出獨特的成茶來，并以其茶樹名命為茶名，如鐵觀音、水仙、佛手等。
茶樹中有一些傳統(tǒng)品種，例如人們熟知的青心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、水仙、佛手等；還有一些改良品種，如從印度移植來的阿薩姆；此外還有因增產(chǎn)、耐害、早采等需要自行研發(fā)的新品種，如金萱（又稱臺茶12號）、翠玉（又稱臺茶13號）、浙農(nóng)12號、福云10號等。
茶的“適制性”
了解完茶樹的分類，哪些茶樹品種適合制作六堡茶？六堡茶原種制茶的獨特優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里？
要回答這些問題，需要先聚焦一個很關鍵的概念——（茶樹品種的）適制性。
一種茶樹并非只能特定的做某一種茶，一般而言，新鮮的茶青，按照不同的制作工藝，即可以制成綠茶，也可以制成紅茶，還可以制作成黑茶等。
但是它可能制成綠茶最好喝，做成紅茶滋味就很一般，制成黑茶的話就更是平淡無奇。這其中就存在著一個“適合”的問題了。
因此，茶樹的適制性，簡單來說就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢的茶品。
通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。只有充分了解了茶樹的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。這就是為什么市場上流行白茶，全國各地用各種當?shù)氐牟铇淦贩N制作白茶，有白茶形，卻永遠沒有福鼎白茶、政和白茶的那種味道，存放后也不具有太多價值的原因。
六堡茶屬黑茶類，其品質(zhì)形成的關鍵工序是堆悶、渥堆和陳化，根據(jù)六堡茶品質(zhì)特征及其形成機理，適制六堡茶的茶樹品種要求內(nèi)含物豐富，茶多酚、氨基酸、水浸出物等的含量較高。
歷史上用于加工制作六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，除了聲名遠播的原種六堡茶（六堡茶群體種）之外，還有資源大葉茶、桂青種、龍脊種，以及引進的云南大葉種等。這幾個茶樹品種，在樹形、葉片形態(tài)、生化成分上就比較相似，根據(jù)廣西桂林茶葉科學研究所測定分析，幾個茶樹品種茶多酚的平均含量都在35%～45%，兒茶素總量在113.93～230.03mg/g，含量均較高，水浸出物含量也很高。
這其中又以原種六堡茶最為優(yōu)異，加工制作的六堡茶，成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。特耐貯存，經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻，經(jīng)過陳化后所表現(xiàn)出來純正檳榔香和“紅、濃、醇、陳”（現(xiàn)代工藝六堡茶）的特有品質(zhì)。
原種六堡茶的特征和獨特優(yōu)勢體現(xiàn)
據(jù)說六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。一直以來，六堡茶農(nóng)都是采用茶果育種的有性繁殖方式種植茶樹，經(jīng)過品種變異，形成六堡群體種，為了區(qū)別于其他引進種或適制品種的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”。
原種六堡茶為灌術型中葉種，樹勢開展，分枝密。葉形橢圓，葉色綠至深綠，有光澤，角質(zhì)厚，較軟，鋸齒稀且深。發(fā)芽密，芽頭粗壯，茸毛少，持嫩性較強。盛花期在11月上旬至12月中旬，開花結果能力強，種子成熟期在10 月下旬，茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實為腎形或球形，果實l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長形，黑褐色。
原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機質(zhì)的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境。由于經(jīng)過了長期的自然選擇，原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應性。其個體間性狀差異較大，性狀特征也比較豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨具特色的歷史名茶。
“茶葉要發(fā)展，品種必先行”，六堡茶優(yōu)秀的品質(zhì)，是由其優(yōu)秀的品種所決定的。
首先是雜。品種多，變異豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹?！半s”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長消耗了它的能量，產(chǎn)量雖然稍低，內(nèi)含物質(zhì)卻很高，所以純正的六堡茶會很耐泡。同時，茶花茶果也可入茶，別有風味。
再次是生命力強。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預，也一樣生長茂盛且經(jīng)濟壽命很長。
變異多，紫芽、青芽混制味醇厚
六堡原種作為群體種，絕大多數(shù)是青芽，有少量紅芽、紫芽（顏色深淺有差異，品質(zhì)區(qū)別不大）。
紫芽茶有更豐富的茶多酚和花青素，在緩慢發(fā)酵的過程中可以更多地轉化出滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)，花青素的苦澀卻在這漫長的發(fā)酵過程中減弱了。而一般的茶葉經(jīng)過這樣的存放，滋味物質(zhì)不斷釋放，待真正品飲的時候，滋味已經(jīng)大不如前。雖然在剛制好時，苦澀重口，但是經(jīng)過六堡茶的陳化工藝，會變得醇厚、香甜。
六堡茶農(nóng)一直將紫芽和青芽混采同制，并不挑揀，他們認為這樣才能轉化出品質(zhì)好的六堡茶。深懂茶的友，都知道像綠茶，追求鮮香為主，而這樣的混制對于綠茶滋味來說就是很大的缺陷，但對于六堡茶來說，恰恰是它的魅力所在。茶的神奇與魅力，也在于此，萬不可全國誰流行，就套用制作誰。
原種六堡茶，是茶品種庫中的寶貴資源，有極高的研究和利用價值，請隨著茶百科的腳步一起追尋“一山一味”、“一茶一韻”的魅力。。。
是否有細想過呢?中國茶有著不同的氣質(zhì)和風度。來自江南的婉轉纖柔，來自古六大茶山的化骨之力，來自康藏茶區(qū)的風霜堅韌……中國茶，注定由斑斕色彩構成，就如同我們這片多彩的土地。茶，生長在不同的地方，就蘊含著不同的味、神和韻，還帶著不同地域茶人的氣息。
如作者所言：“如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色?！逼鋵嵨蚁?，茶一定還有更多的顏色，是整個中國的顏色。
中國茶的詩意語境，毋庸置疑，是由綠茶來完成的。如果說西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽毛尖、太平猴魁這些著名的綠茶是中國東部茶文化的優(yōu)秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶則是近年來中國西部茶文化的經(jīng)典符號。
當然，我們現(xiàn)在說的“東部茶”、“西部茶”，已經(jīng)不是嚴格地理意義上的東部和西部，而是茶文化意義上的東部和西部，是一種內(nèi)在氣質(zhì)的比較，是綠茶思維主導的東部和以非綠茶思維主導的西部。正因為西部茶文化的崛起，才讓中國茶文化回到茶文化的發(fā)源地，中國茶文化的內(nèi)涵和外延都得到了極大的豐富。
同是中國茶，那么東茶和西茶有哪些不同?
山的氣質(zhì)不同。為什么要提到山?好山出好茶嘛。不用羅列具體的茶品，農(nóng)耕文化時代，茶多是產(chǎn)地品牌，而綠茶基本上是風景名勝的特產(chǎn)。不過，因為地貌地形的緣故，東部的山多小巧靈秀，而西部的山多迤邐蒼莽。生長環(huán)境如同茶葉的血統(tǒng)和基因，一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出當?shù)仫L物，因而東部的茶葉秀氣小巧，一芽一葉都仿佛吹彈可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶葉寬厚，品性剛堅。
東部多文士茶，西部多百姓茶。琴棋書畫詩酒茶，很少有文人不喜歡茶的。雖然陸羽將中國茶文化提高到了一種藝術境界，但是境界的直呈卻由文人來完成。東茶一個顯著特點，就是文士茶。文人對品飲和描畫都有敏銳獨特的感受，也容易掀起當時的飲茶風尚。單是西湖龍井，就有劉邦彥、劉士亨、陳眉公等等文人墨客留下贊美詩篇，不算路過打醬油的零星歌頌，便可以做一部“龍井詩歌集”了。對比而言，西部茶的“文氣”就少很多。關于普洱茶的詩詞，除了乾隆皇帝等人少有夸贊，其余只是相關的介紹，具體的品飲更不可見。普洱茶最早是西藏等邊遠地區(qū)人們解油膩、補充維生素的生活必需品，是“柴米油鹽醬醋茶”中的生活茶。
工藝不同。根據(jù)發(fā)酵程度的輕重不同，六大茶類以此可以排列成：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。東部多綠茶，綠茶為不發(fā)酵茶，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。代表西部力量的黑茶，工藝和綠茶不同，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，比如要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。黑茶特別是普洱茶開創(chuàng)了歷史，無疑是發(fā)酵食品的一座巔峰。
核心價值不同。所謂“天生瑞草，三前摘翠”，綠茶是“越鮮越好”，越鮮越美，也因此，綠茶的保鮮顯得非常關鍵，通常存在冰箱里，常溫保存半年之后，茶味就漸漸消失。過了保質(zhì)期，綠茶的價值和口感就大打折扣。每年，很多綠茶控為了喝到最佳的綠茶，在早春之時就開始打探綠茶消息，就為一個“鮮”字。相反，黑茶如普洱茶，品飲的核心價值在于“越陳越香”，經(jīng)得起時間和空間的重重考驗，在時光中練就自己獨特的味道。黑茶是越老越好，越老越值錢，如今老茶奇貨可居，可遇不可求。
味覺體系不同?！昂貌枋强嗟?，回味是甜的”，這無疑是一種非常有代表性的綠茶思維。盡管“苦”是茶給人的直感，但茶不僅僅如此。實際上，茶的口感十分豐富，而西茶的崛起，豐富了中國茶的味覺體系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就沒有苦味，直接進入到了甜——這也表明，西茶有西茶的品飲哲學：每一泡的口感、香氣都不盡相同，層次豐富，如翻山越嶺，如移步換景。
此外，“茶馬古道”是西部茶區(qū)別于東部茶的一個顯著標志。作為指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，茶馬古道是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道意味著西部茶文化的地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性。而東部茶就沒有這樣一條延綿厚重的古道，這也因此讓東茶和西茶帶上了不同的文化和歷史色彩。如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。
來源：普洱雜志
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從我喝茶以來，已經(jīng)十多年了，心里深知一個問題——
茶葉對疾病的緩解及幫助一直是茶人心中的黑洞，看不見、摸不準，但它又好像確實存在。
在以往的經(jīng)驗中，很多數(shù)據(jù)及研究都表明，茶葉對降脂降壓等病癥都有一定作用，而其中六堡茶似乎尤為佼佼，其中對胃病的幫助好像特別突出。
讀到這里，資深茶客們可能會對我的言論嗤之以鼻，并抱怨：“喝茶對病癥有緩解？逗我呢？”
但其實事情確實發(fā)生過，而且就是我的親身經(jīng)歷。那么請各位先對此報以尊重的態(tài)度，至于六堡茶究竟能不能對胃病起到治療作用，不妨看過我的經(jīng)歷后再來做一個深入探討。
我叫楊政勇，曾就職于建信信托，對于我的具體信息我一點也不害怕出現(xiàn)在公眾視野，因為這確實是我的經(jīng)歷而非故事。
因為剛工作就在機關處室，所以20多歲就與茶結緣，在2009年還收藏了不少普洱茶。之后為了減肥，吃飯不定時，而且每天喝十幾種茶，于是在1年后就被診斷出淺表性胃炎，在那個時候，胃的痛疼感已經(jīng)是我的日常感受。
但因為還有一點年輕的資本可以折騰，也可能因為愛茶成癡放不下飲茶的習慣，所以那時我依然浪跡在各大茶葉店。
年少不知愁滋味，原本就有胃病，加上常年飲茶更是加重了胃的負擔，到后來我的胃的問題已經(jīng)嚴重到吃飯腸胃就會自動反酸，感到惡心想吐。
那時確實被嚇著了，所以也開始和很多人一樣，開始走訪各大醫(yī)院，各種緩解病癥的咀嚼片變成了我的正餐，這種緩解胃病的咀嚼片雖然在當下有明顯作用，但換來的結果卻是下一次的發(fā)病來勢更加兇猛。
無奈，西醫(yī)無果只有尋求中醫(yī)，為了治病，嘗試聯(lián)系大連最厲害的中醫(yī)，為此拜托各種關系幫忙，清晨排隊問診，幾副中藥下來，每一次喝藥都讓我更加難受。
原本胃就已經(jīng)感到不適，中藥強烈的味道以及身體的排斥反應，我開始出現(xiàn)心慌、氣短、胸悶的癥狀，也就是在那時體重在短短一個月之內(nèi)從150斤降到了110斤，晚上也幾乎無法入睡。
這個時候，我已經(jīng)接近崩潰。不夸張地說，想死的心都有了。
將近整整五年的胃病折磨，我可以說心情極度郁悶，帶著一顆可能這輩子都治不好胃病的絕望心態(tài)，我收拾好行李踏上了去往云南和廣西的旅程。
想說云南這個足以讓任何人忘掉煩惱的地方，卻依然沒能讓我消除病痛的折磨，沒想到廣西竟變成了一個通往快樂的出口。
還好我并沒有在那時放棄喝茶，只是減少了喝茶的次數(shù)。所以在我看來，逛茶博會自然是理所當然的事情。以前逛茶博會時可能我的關注點在其茶類上，而這一次發(fā)生了轉變。一個小陶罐的六堡茶的包裝吸引了我，再加上茶藝師的介紹，說這茶能夠緩解胃病。
我心想：“死馬當活馬醫(yī)吧，最多不過就虧損百來塊錢。”于是，迅速掏出百元大鈔喜提六堡茶回家。
在返回大連的飛機上，這一罐六堡茶正靜靜躺在行李架上，沒想到半個月之后它成為了我的救命稻草。
回到大連，一切的煩惱好像更加激烈地涌向了我，日常飲茶的習慣似乎可以緩解焦慮，直到這時我才想起那個因為顏值而購買的六堡茶還在角落一動未動。“好吧，那我就試試吧，不就是喝茶嘛，簡單”，我心想這還能加重病情了不成。
第一次入口我其實是略感排斥的，六堡茶的口感與之前飲用的茶類有所區(qū)別，但想想茶博會上茶藝師的宣傳話語，我還是選擇了堅持。
時隔半月，我開始漸漸喜歡上了六堡茶的口感不說，令我感到驚訝的是，我的胃真的舒服了很多，至少胃酸反流的癥狀出現(xiàn)的幾率大大降低。
“嘿，一個茶還能把這老胃病給緩解咯？”我其實依然將信將疑，想罷，我直接飛去了梧州，直截了當去了解當年在茶博會上買的這個茶的奧秘。
因為當時在茶博會上購買的是梧州中茶的六堡茶，參照按圖索驥、順藤摸瓜的粗笨方法，一張機票直接飛去了梧州。
了解梧州的人都知道，梧州是一個家家有茶喝的地兒，就連路邊小攤都會在門前擺上小方桌泡上幾泡六堡茶。
作為一名優(yōu)秀的老茶人，我想，蹭茶是必不可少的品質(zhì)之一，沉浸在六堡茶的海洋里，再加之梧州優(yōu)良的環(huán)境，自己的胃已經(jīng)好久都沒有這么舒服過，感受不到它的存在真是近年來最幸福的事情。
與大多數(shù)都市人一樣都有亞健康癥狀的我，走進梧州中茶后，與負責人剛一會面，話不多說，直接拿下了十幾萬的六堡茶。這足以確保接下來胃的健康與心理的愉悅了。
最終我成為了梧州中茶的忠實發(fā)燒友，可能這便是對信任的事物最大的敬意和回饋，再者將好的東西分享給更多人一定是件倍感愉悅的事情。
可能大家會覺得作為一個發(fā)燒友肯定會為自己喜歡的產(chǎn)品“代言”，但我想說的是，以上所有內(nèi)容都是我的親身經(jīng)歷，并非故事。
其實這樣的質(zhì)疑我已經(jīng)感受過很多，曾經(jīng)我也像一個賣大力藥丸的神棍般到處給人說六堡茶對身體的益處，起初大家確實是會排斥，但時間最終會證明一切，并且也都證明了。
很多事如果沒有嘗試就先別妄下定論，當初我也是如此，根本不相信，但事實告訴我，只要多嘗試再加上堅持，總會遇到某個問題的解決方法。
就如同我的胃病，幸好遇上了這一杯六堡茶，不然真的無解?，F(xiàn)在每天喝六堡已經(jīng)是我的根深蒂固的習慣，上午茶和下午茶都不會耽誤，就算出門在外，出差或旅游，我都會帶著它，不然胃還是可能會“造反”。
我想說，之后的人生，只要有這杯六堡茶的陪伴，身體才會給她說愛你。
