廣西玫瑰花茶

花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。

/茉莉花茶/

茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長(zhǎng)沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。

茉莉花茶根據(jù)茶坯等級(jí)品種的不同，分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。

級(jí)型茉莉花茶

級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料，將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級(jí)高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。

級(jí)型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。

特種茉莉花茶

特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過(guò)程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。

茉莉銀環(huán)

茉莉龍珠

茉莉銀毫

碧潭飄雪

造型工藝花茶

采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時(shí)它精選鮮花通過(guò)手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時(shí)茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。

茉莉仙子

茉莉蝶戀花

/珠蘭花茶/

珠蘭花

珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。

珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng)，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過(guò)特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。

/桂花花茶/

桂花龍井

桂花烏龍

桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。

/柚子花茶/

柚子花

柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。

/玫瑰花茶/

玫瑰花茶

玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。

花茶是詩(shī)一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時(shí)頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！

作者簡(jiǎn)介

孫云

孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選，福建省名優(yōu)茶評(píng)審專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。

長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng)，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號(hào)。

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中國(guó)花茶主產(chǎn)自廣西、福建、云南、四川和重慶等地區(qū)。2018年中國(guó)茉莉花產(chǎn)量為11.08噸，作為中國(guó)特有的一類再加工茶，花茶長(zhǎng)年遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)等國(guó)家，并在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)享有良好聲譽(yù)。

過(guò)去20年里人們對(duì)花茶的化學(xué)成分和健康功能進(jìn)行了廣泛研究，試圖揭示花茶健康功能背后的科學(xué)原理。科學(xué)界和大眾媒體逐步開始關(guān)注花茶的有益特性，如飲用花茶與抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)等作用相關(guān)。

文章對(duì)主要花茶相關(guān)的健康功能作用及花茶今后的研究與開發(fā)方向進(jìn)行了綜述與討論。

01

花茶的分類

花茶是中國(guó)獨(dú)特的一類再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金銀花茶等。

其中茉莉花茶主要集中在廣西橫縣、福建福州、四川犍為及云南元江等地。珠蘭花茶主要集中在安徽黃山、江蘇揚(yáng)州等地。桂花花茶主要集中在廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地。玫瑰花茶主要集中在廣東和福建等地。金銀花茶主要集中在湖南隆回和四川廣元等地。

02

花茶的化學(xué)成分

花茶的化學(xué)成分不僅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同時(shí)還包括不同鮮花來(lái)源中的糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素類、甾類、萜類等化合物。

有關(guān)茉莉花的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花主要功能成分包括揮發(fā)油類、脂肪酸，糖苷類、萜類、木脂素以及生物堿等近百種化合物。

珠蘭花主要包括揮發(fā)油類、脂肪酸、甾醇、香豆素類以及木脂素等近百種化合物。采用超臨界CO2萃取法并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，珠蘭花主要特征性成分為β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡堿、鄰苯二甲酸二乙酯和亞麻酸乙酯等化合物。

對(duì)桂花化學(xué)成分的研究表明，桂花主要成分為揮發(fā)油類、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齊墩果酸、苯甲酸、對(duì)羥基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羥基苯乙酮、對(duì)羥基苯乙酸乙酯、咖啡酸、貝母蘭寧、對(duì)羥基苯乙酸等化合物。

玫瑰花中化學(xué)成分也很多，據(jù)報(bào)道高達(dá)百余種，主要生物活性成分有揮發(fā)油類、黃酮類、多糖、酚酸類等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛兒醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-羅勒烯、牛兒基丙酮、烷酮類、烷醛類等。

金銀花的主要生物活性成分為黃酮類、有機(jī)酸類、揮發(fā)油類、環(huán)烯醚萜類、豆甾醇、苯丙氨酸、胡蘿卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕櫚酸、7-表馬錢素、8-表馬錢素、裂環(huán)馬錢酸、裂環(huán)氧化馬錢素等。

因此，相對(duì)于綠茶，花茶中的鮮花原料提供了大量綠茶中不含有或者含量相對(duì)較低的其他活性成分，這些成分主要為一些揮發(fā)油類、脂肪酸類、環(huán)烯醚萜類等，這種拼配不僅產(chǎn)生了特殊的香氣和色澤，同時(shí)也增加了活性成分的種類，有利于擴(kuò)大綠茶的健康功能作用譜。

03

花茶的健康功能作用

1、抗氧化作用

馬慧等通過(guò)二苯基苦基苯肼（DPPH）法及鐵還原氧化能力（FRAP）法試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶的體外抗氧化活性優(yōu)于紅茶。叢濤等研究發(fā)現(xiàn)，向生長(zhǎng)期大鼠飼料中添加6%茉莉花茶喂養(yǎng)大鼠30d后，生長(zhǎng)期大鼠血清和肝臟中的抗氧化酶活性顯著提高。金亮等研究發(fā)現(xiàn)，桂花茶具有良好的體外抗氧化活性。陳文等對(duì)束縛應(yīng)激小鼠抗氧化能力的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)灌胃玫瑰花茶6周后，束縛應(yīng)激小鼠因懸掛實(shí)驗(yàn)引起的肝臟過(guò)氧化氫酶活性、還原型谷胱苷肽含量明顯增加，同時(shí)血漿同型半胱氨酸含量分別降低了20%。古海妮薩·麥合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法測(cè)試發(fā)現(xiàn)，金銀花茶具有良好的體外抗氧化活性。珠蘭花茶是否具有體外抗氧化活性值得進(jìn)一步研究，同時(shí)桂花花茶和金銀花茶是否具有體內(nèi)抗氧化活性也需要進(jìn)一步探索。

2、抗癌作用

關(guān)于花茶抗腫瘤作用的研究報(bào)道較少，但其含有的多糖類、黃酮類等成分普遍具有抗腫瘤活性。

陳梅春等的MTT法結(jié)果顯示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的IC50為377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞細(xì)胞BGC823的IC50為24.85~57.57μg/mL。

其他花茶的抗癌作用，暫未見報(bào)道。綠茶對(duì)多種癌癥具有抑制作用，其主效成分為多酚類化合物，花茶主要以綠茶作茶坯，可初步認(rèn)為花茶同樣具有抗癌作用。

3、降血糖作用

曾文治等研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶具有體外抑制α-淀粉酶活性的作用。黃建鋒等利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠高血糖模型發(fā)現(xiàn)，大鼠灌胃茉莉花茶茶湯連續(xù)30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈現(xiàn)劑量依賴性下降。曹乃鋒等對(duì)幾種不同品種的桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制研究，結(jié)果表明提取成分均對(duì)α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的劑量依賴性。王強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。

此外，綠茶被廣泛報(bào)道具有降血糖作用，其主效成分為多酚類化合物?；ú柚饕跃G茶作茶坯，也可初步判定花茶同樣具有降血糖作用。后續(xù)研究可在體內(nèi)外模型上比較綠茶和多種花茶的降血糖效果差異，以進(jìn)一步明確花茶在降血糖方向上的應(yīng)用前景和價(jià)值。

4、降血脂作用

TANG等研究發(fā)現(xiàn)茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保護(hù)胰島細(xì)胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠評(píng)估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、膽固醇和甘油三酯水平的作用，其作用機(jī)制為抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂動(dòng)物模型評(píng)價(jià)了從桂花中分離出三萜類成分的降血脂作用，研究發(fā)現(xiàn)與高脂模型組相比，桂花三萜類成分給藥組血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平均顯著降低。朱琪等利用高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠高血脂模型進(jìn)行了金銀花水提取總黃酮降血脂作用的評(píng)估，研究發(fā)現(xiàn)與模型組相比，金銀花水提取總黃酮能顯著降低高血糖小鼠血漿甘油三酯和血漿膽固醇水平，其機(jī)制與上調(diào)模型小鼠肝臟胰島素受體底物1、低密度脂蛋白受體、載脂蛋白1、脂肪酸合成酶和膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白2等的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平有關(guān)。

上述研究進(jìn)展表明，茉莉花、桂花和金銀花中含有的多糖類、三萜類和黃酮類物質(zhì)具有降血脂作用，這些活性物質(zhì)極有可能與綠茶中的多酚類物質(zhì)在降血脂方面發(fā)揮協(xié)同作用。

5、免疫調(diào)節(jié)作用

王密等利用脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)與中性粒細(xì)胞吞噬實(shí)驗(yàn)測(cè)試茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茉莉花茶浸出液能明顯提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。周秀萍等發(fā)現(xiàn)金銀花水煎劑灌胃大鼠2周后，顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率及吞噬指數(shù)、增強(qiáng)機(jī)體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及增強(qiáng)Th1細(xì)胞分泌白介素-2、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α。胡成穆等評(píng)估了金銀花總黃酮對(duì)卡介苗聯(lián)合脂多糖所致小鼠免疫性肝損傷的有益作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花總黃酮能顯著降低模型小鼠肝臟中腫瘤壞死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠為免疫反應(yīng)模型，評(píng)價(jià)了金銀花水提物的免疫調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花水提物可緩解過(guò)敏小鼠小腸絨毛炎癥，減輕肥大細(xì)胞聚集和脫顆粒，提高固有層完整肥大細(xì)胞比率，減輕過(guò)敏小鼠腸道組胺釋放，降低過(guò)敏小鼠體內(nèi)白介素-4、卵清蛋白特異性IgE水平及白介素-4/干擾素-γ比值，抑制外周淋巴組織單個(gè)核細(xì)胞中白介素-12的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。侯會(huì)娜等利用體外細(xì)胞模型評(píng)價(jià)了金銀花提取物對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞活化與增殖的調(diào)節(jié)作用，研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物對(duì)刀豆蛋白A誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞CD25、CD69和CD71表達(dá)均有明顯的抑制作用，并且金銀花提取物能明顯抑制淋巴細(xì)胞的增殖。此外王妍等研究證實(shí)，金銀花煎液具有增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能、提高脾細(xì)胞溶血空斑數(shù)目和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的免疫調(diào)節(jié)作用。

6、神經(jīng)調(diào)節(jié)作用

劉珺等利用茉莉花茶香氣處理抑郁模型小鼠8d后，發(fā)現(xiàn)茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用。該團(tuán)隊(duì)另一項(xiàng)研究利用抑郁模型小鼠進(jìn)一步評(píng)價(jià)了茉莉花茶的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，結(jié)果證實(shí)抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明顯縮短小鼠懸尾和強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)的不動(dòng)時(shí)間，并可明顯提高全腦中去甲腎上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等證實(shí)茉莉花茶可通過(guò)調(diào)節(jié)腸腦軸減輕大鼠慢性不可預(yù)知輕度應(yīng)激誘導(dǎo)的抑郁樣行為。趙孟等采用慢性不可預(yù)知性應(yīng)激結(jié)合孤養(yǎng)方法構(gòu)建SD大鼠抑郁模型，研究證實(shí)金銀花木樨草苷可逆轉(zhuǎn)并改善慢性應(yīng)激引起的抑郁樣行為，其可能的機(jī)制是上調(diào)海馬組織中腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子表達(dá)并增加中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)水平。李金枝等通過(guò)一項(xiàng)玫瑰花茶對(duì)產(chǎn)后抑郁的臨床干預(yù)作用研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶能夠降低產(chǎn)后抑郁患者的愛(ài)丁堡產(chǎn)后抑郁癥量表（EPDS）評(píng)分，并不同程度減輕相關(guān)癥狀。

上述研究進(jìn)展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。綠茶中所含的咖啡因和茶氨酸對(duì)花茶神經(jīng)調(diào)節(jié)的貢獻(xiàn)有多少，有待于進(jìn)一步研究確認(rèn)。但金銀花木樨草苷所證實(shí)的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，也說(shuō)明花茶中含有其他的具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)，這類活性物質(zhì)也有待于進(jìn)一步挖掘，尤其是其他糖甙類類化合物和揮發(fā)油類化合物。

04

展望

古有“上品飲茶，極品飲花”之說(shuō)，可見花茶在中國(guó)歷史上享有極高的盛喻?；ú枰蚱渌x用的鮮花富含糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素、甾類、萜類等活性化合物，相對(duì)于綠茶含有更加全面的活性成分。同時(shí)，花茶因其香氣鮮靈濃郁，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但相對(duì)于綠茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，這是亟待研究的一個(gè)方向，尤其是利用體外體內(nèi)模型評(píng)估不同代表性花茶與綠茶健康功能作用的異同，這將有助于花茶的高值化利用與開發(fā)?；ú柙谄渌较蛏系慕】倒δ苎芯恳埠苡幸饬x，這將有助于擴(kuò)大花茶的應(yīng)用范圍。此外，基于健康功能導(dǎo)向的花茶開發(fā)具有積極的意義，例如蝶豆花、枇杷花、線葉金雀花、杜仲雄花、茶樹花等資源在花茶開發(fā)中的應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介：

王東旭

博士，江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，主要從事食品/茶葉營(yíng)養(yǎng)與健康方向的研究。主持及參與國(guó)家級(jí)以及省部級(jí)課題多項(xiàng)。2017年入選第3批中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)青年人才托舉工程計(jì)劃；獲安徽省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)青年科技獎(jiǎng)等。授權(quán)發(fā)明專利4項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表論文40余篇，其中第一和通訊作者15篇。目前為食品科學(xué)與生物醫(yī)藥領(lǐng)域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的審稿人。

具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究進(jìn)展》，頁(yè)碼：58-61，作者：王東旭。

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