煙正山小種

【為什么叫正山小種紅茶?】

答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說(shuō)的武夷地名的諧音，在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱“桐木關(guān)小種”“星村小種”

【何謂“正山小種”與“外山小種”?】

答：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱外山(人工工夫煙小種)，因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。

【正山小種品質(zhì)特征】

當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作，獨(dú)具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標(biāo)的不同分為特級(jí)，一級(jí)和二級(jí)。

煙正山小種紅茶是正山小種紅茶原料經(jīng)過(guò)松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香，二三泡后具桂圓湯味，稱煙正山小種。而其它各縣市仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種，外山小種或人工小種。煙小種根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量與不同分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)這三個(gè)等級(jí)。

從外形看它們條行狀實(shí)，緊結(jié)，勻整潔凈，色澤烏黑油潤(rùn)，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。

從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯;它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無(wú)論清飲或加糖加奶飲用都很適宜;尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人，它還具有耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。

【正山小種飲用方法】

答：首先建議使用它適于用大壺或大杯沖泡(就如北京的大碗茶)，這樣會(huì)更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后確會(huì)有甜味潤(rùn)口，且耐泡再濃也不苦的特點(diǎn)。

用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。

如果確實(shí)要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類(lèi)別的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即將5-10克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然后品味。

一杯茶葉通?？蓻_泡很多次(與烏龍茶的工夫泡法基本相同)。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。

【正山小種可以陳放嗎?】

答：正山小種紅茶保管很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因?yàn)槠涫侨l(fā)酵茶，一般存放一、兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。

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正山小種的由來(lái)

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類(lèi)，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

“正山小種"紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為"正山小種"，"正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱"正山小種"，"正山"既指正確正宗的意義，而"小種"是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故"正山小種"又稱桐木關(guān)小種。

武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無(wú)聲無(wú)息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。

明初，開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，減輕民眾負(fù)擔(dān)，下旨罷造團(tuán)茶，改貢散茶，一向以團(tuán)茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時(shí)，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來(lái)的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來(lái)最低谷。從清代周亮工的記載:"前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。"可以看出當(dāng)時(shí)改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

? 桐木村 正山小種產(chǎn)區(qū)

明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季節(jié)，有一支軍隊(duì)路過(guò)于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)未曾見(jiàn)過(guò)如此動(dòng)亂場(chǎng)面，當(dāng)天已采摘的茶青沒(méi)有來(lái)得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，并通過(guò)增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷(xiāo)售，本是無(wú)心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛(ài)，接下來(lái)訂單逐年增多，需要整個(gè)桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強(qiáng)滿足市場(chǎng)的需求，也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。

16世紀(jì)末17世紀(jì)初(約1604年)，正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的"下午茶"風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國(guó)紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。

正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時(shí)，福建的寧德、安徽的祁門(mén)等地也開(kāi)始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國(guó)內(nèi)各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國(guó)的工夫紅茶。

明末時(shí)期，崇安縣令為重振武夷茶，引進(jìn)先進(jìn)的制茶技術(shù)，"招黃山僧以松蘿法制建茶"。"松蘿法"是當(dāng)時(shí)綠茶炒青的制茶法，在當(dāng)時(shí)是最先進(jìn)的制茶技術(shù)。武夷山在引進(jìn)"松蘿法"后，卻出現(xiàn)了另一種情況:武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時(shí)間，往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。大量堆積的茶青未能及時(shí)處理，自然萎凋后，有些會(huì)在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會(huì)出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說(shuō)，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個(gè)巧合過(guò)程。

正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì)，美尤克斯《茶葉全書(shū)》的"茶葉年表"記述，1705年，愛(ài)丁堡金匠刊登廣告，綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時(shí)茶價(jià)為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f:"喝這種茶勝過(guò)飲人參湯"。

? 福瓊將偷盜來(lái)的茶苗運(yùn)回加爾各答種植

“遙遠(yuǎn)的武夷綻放我的新世界，酒總讓我沉淪，茶和咖啡，才能給我們更多的自覺(jué)。”

——拜倫《唐·璜》

英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他著名的長(zhǎng)詩(shī)《唐璜》里寫(xiě)道:"我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。"稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評(píng)。

1734年崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:"武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……"

19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美各國(guó)，年產(chǎn)量2。4萬(wàn)擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷(xiāo)幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，最高年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者面前。

數(shù)百年來(lái)，各地紅茶層出不窮，但為何正山小種紅茶卻仍然是獨(dú)一份呢?這和它不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境是密不可分的。

武夷山桐木一帶，地勢(shì)高峻，海拔約在600~1200米，年平均氣溫約在11℃~18℃。春夏兩季，終日云霧繚繞，有霧的日子占了全年的將近三分之一，而且年平均濕度在80%左右，可以說(shuō)是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。

“高山云霧出好茶”這一法則在正山小種這里依然適用。作為自然、文化“雙世遺”的桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，常年人煙稀少，云霧繚繞。8~18度的平均氣溫，濕潤(rùn)干凈的環(huán)境，儼然是動(dòng)植物的“天堂”。漫長(zhǎng)霧日下，茶樹(shù)在闊葉里與毛竹林間緩緩生長(zhǎng)，孕育出獨(dú)一無(wú)二的山林氣韻，飲之入喉?！熬拖裼晏欤?dú)自行進(jìn)在森林里，嗅聞到濕噠噠的落葉味道”。

高山云霧的環(huán)境，加上晝夜溫差較大，利于茶葉的光合作用，能形成較多的有機(jī)物質(zhì)，氨基酸含量高，對(duì)茶湯起苦澀味的茶多酚和兒茶素含量較少。

而且土質(zhì)含有較多的砂礫石，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，讓這里的茶葉持嫩性好、香氣高揚(yáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯甜醇。

優(yōu)質(zhì)的原料是一款好茶的底子，足夠優(yōu)質(zhì)的原料，加上高水平制茶師的工藝加持，造就了正山小種紅茶條索肥實(shí)、色澤烏潤(rùn)、湯色金黃、香氣濃郁、滋味醇厚，高山韻明顯的特點(diǎn)。

對(duì)正山小種所做的理化成分分析可看出，正山小種發(fā)酵充分，茶多酚以及兒茶素轉(zhuǎn)化明顯，所以正山小種不苦不澀、滋味醇厚而甘滑。

而通過(guò)對(duì)正山小種紅茶無(wú)機(jī)成分的分析發(fā)現(xiàn)，正山小種紅茶含有豐富的礦物質(zhì)元素。

正山小種分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為"煙正山小種"; 沒(méi)有用松針或松柴熏制的，則稱為"無(wú)煙正山小種"。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的區(qū)別。

首先，從外形條索來(lái)看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒(méi)有太大區(qū)別;無(wú)煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑颍瑹熣叫》N的干茶色彩更黑而潤(rùn)澤些。

其次，從湯色上區(qū)別，無(wú)煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮; 煙正山小種則色彩更加濃艷。

再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，另具有獨(dú)特的松煙香味。而無(wú)煙正山小種花果香更為突出，滋味香甜清新可口。這兩種工藝的正山小種在存放過(guò)程中也會(huì)有不同的變化。

近期，鳳寧號(hào)百年工夫紅茶系列給大家?guī)?lái)的是一款花果香馥郁的“無(wú)煙”正山小種紅茶。

|| 正山小種·環(huán)境參數(shù) ||

產(chǎn)地：福建省·武夷山

采摘時(shí)間：早春

海拔：1100-1500m左右

土壤：山地黃紅壤

茶種：老樅

||正山小種·開(kāi)湯品鑒 ||

外形：條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)，勻整。

香氣：花果香馥郁，綿柔悠長(zhǎng)。

湯色：金黃透亮

滋味：入口甜潤(rùn)，湯感細(xì)膩?lái)樆?，湯水含香?/p>

葉底：橙紅透亮，油潤(rùn)鮮活。

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類(lèi)，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。