蘭溪游埠與桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)、湖州南潯、義烏佛堂并稱“浙江四大千年古鎮(zhèn)” 。文化活動(dòng)盛名，文物古跡頗多。龍燈、花燈、舞獅等村村都有，宗祠、廟宇、牌坊、鼓樓等多數(shù)保存完好。橫貫鎮(zhèn)內(nèi)的游埠溪上有清代所建的“太平橋” “永安橋” “永濟(jì)橋” “永福橋”和“潦溪橋”，總稱“五馬歸槽”，堪稱一絕，歷史悠久，古色古香。
游埠古鎮(zhèn)地處金衢盆地北部，海拔31.79米，西北部為黃土丘陵，地勢(shì)較高，丘陵之間有小垅畈。
游埠為龍游縣下游的商埠，故名“ 游埠 ”。據(jù)出土文物及古遺址考證，游埠成為埠頭，至遲當(dāng)在東晉蘭溪建縣之前，明萬(wàn)歷年間已經(jīng)為“ 鎮(zhèn) ”，以后建制多變。
1998 年被列為浙江省小城鎮(zhèn)綜合改革試點(diǎn)鎮(zhèn)，2000 年被列為浙江省中心鎮(zhèn)。作為浙江省四大千年古鎮(zhèn)之一，游埠素有“ 錢(qián)塘江上游第一埠 ”的美譽(yù)。近年來(lái)，一條“江南第一早茶街”，讓游埠古鎮(zhèn)成功“出圈”。游埠人也持續(xù)深挖早茶文化，為古鎮(zhèn)發(fā)展注入新動(dòng)能，走出了一條共同富裕的新路徑。
“ 現(xiàn)在早茶、晚茶都忙了，從清晨到晚上都陸續(xù)有人來(lái)品嘗。像‘五一’、國(guó)慶節(jié)這種節(jié)假日，作為早茶的最佳搭配一天能賣(mài)出 400 多個(gè)雞子馃?！碧m溪雞子馃代表性非遺傳承人朱蘭慶說(shuō)，每逢周末和節(jié)假日，店員凌晨 4 時(shí)就要準(zhǔn)備出攤，一直要忙到晚上10 點(diǎn)才歇業(yè)。
是的，探尋古鎮(zhèn)原始的密碼，首先得從古鎮(zhèn)的早茶中去尋覓。游埠最熱鬧的早茶街，就在永安橋和太平橋之間。特色早茶，是游埠人生活的一部分。黎明時(shí)分、晨光熹微，古時(shí)的人們就從七里八鄉(xiāng)云集到游埠各個(gè)埠頭的茶館中，互通信息，交流感情，尋找商機(jī)，而這樣的習(xí)俗一直延續(xù)了下來(lái)。
每天凌晨 4 點(diǎn)不到，老街上的各個(gè)茶館就開(kāi)始生爐子、燒開(kāi)水，小街便瞬間熱鬧起來(lái)，騰騰的熱氣與吆喝聲四處蔓延，門(mén)板桌整齊地?cái)[在房門(mén)口，紛紛從周邊鎮(zhèn)村來(lái)到早茶街的老茶客們按照慣例，找個(gè)屋檐下的板凳，泡上一杯清茶，加上一副燒餅夾油條，就是老茶客一上午的“配料”，有的還會(huì)點(diǎn)上一些地方小食，如雞子馃、肉沉子、蔥油餅、炒粉干、生煎包、小籠包、小餛飩、咸湯圓、面條、粽子、蔥花饅頭、發(fā)糕，還有剛出爐噴噴香的酥餅。
而每天的“主料”，則是議議國(guó)家大事，聊聊鄉(xiāng)間趣事、理理家庭瑣事，篤悠悠，慢吞吞，悠閑自在，一聊就是大半天，一坐就是一上午，聊天喝茶品嘗美食乃快意人生也。如今，游埠古鎮(zhèn)上茶館云集，各有千秋，吸引了絡(luò)繹不絕的游客打卡感受人間煙火味。這里被食客們追捧成網(wǎng)紅小吃一條街，另外還有一個(gè)美譽(yù)叫“江南早茶第一街 ”。
在這里，一切的一切都是慢慢的，老舊時(shí)光里的從前慢，停留在游埠的早茶里了;茶客們獨(dú)特的生活方式，都氤氳在彌散四周的茶香中。
游埠早茶，是一種民間飲食風(fēng)俗。它雖然沒(méi)有廣州早茶那樣出名，形成時(shí)間卻比廣州早茶早一些。
這里的早茶源于它一千多年的碼頭文化。自東晉游埠成為碼頭開(kāi)始，店鋪林立，舟楫往來(lái)，商賈云集。因與錢(qián)江水系相連，是水陸碼頭和物資集散地，而成為商埠重鎮(zhèn)。喝茶的習(xí)俗，延續(xù)了千百年。以前喝茶的是商人，現(xiàn)在都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，特別是一些老年人，早早醒來(lái)了就過(guò)來(lái)喝茶，順便點(diǎn)一些茶點(diǎn)當(dāng)早餐，喝到早上六七點(diǎn)就去田里做事。
沒(méi)事的就晚一點(diǎn)過(guò)來(lái)，幾個(gè)老朋友圍坐一桌，各自點(diǎn)些茶點(diǎn)，一起聊聊天，一天時(shí)間就一晃而過(guò)了。
游埠有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，在商賈云集的同時(shí)，也是名人輩出。唐代僧人貫休出生在游埠。貫休(公元832 — 912 年)，俗姓姜，字德隱，婺州蘭溪(今浙江省 ) 人。唐末五代時(shí)期前蜀畫(huà)僧、詩(shī)僧。
貫休七歲出家和安寺，日讀經(jīng)書(shū)千字，過(guò)目不忘。唐天復(fù)間入蜀，被前蜀主王建封為“ 禪月大師 ”，賜以紫衣。貫休一生苦節(jié)厲行，云游各地。
他的一生，能詩(shī)善書(shū)，又擅繪畫(huà)，尤其是所畫(huà)羅漢，更是狀貌古野，絕俗超群，在中國(guó)繪畫(huà)史上，有著很高的聲譽(yù)。貫休自言“青山萬(wàn)里竟不足”，卻常?；丶亦l(xiāng)。中年的時(shí)候，在瀫水鄉(xiāng)的石壁山建了一座石壁寺。
老街不遠(yuǎn)處，便是貫休祖庭。我走進(jìn)祖庭，聆聽(tīng)他的故事，為貫休日讀經(jīng)書(shū)千字，過(guò)目不忘而驚嘆。明代文學(xué)家胡震亨評(píng)價(jià)貫休詩(shī)：“ 奇思奇句，一似從天墜得;無(wú)奈發(fā)村，忽作怒罵，令人不堪受”。唐詩(shī)是中國(guó)詩(shī)歌史上的巔峰，而貫休在其中確實(shí)也是一座高峰。
歷史上到石壁寺(柴步即柴埠，柴步寺就是石壁寺)懷古的人比較多，都是為了紀(jì)念貫休，同時(shí)也留下許多詩(shī)篇。
貫休也愛(ài)喝茶，他還種茶、做茶，留下不少茶詩(shī)。如《 春游靈泉寺 》(今蘭溪馬澗南郊)：“ 嘴紅澗鳥(niǎo)啼芳草，頭白山僧自捍(一作杵)茶?！薄?書(shū)倪氏屋壁三
首》：“茶烹綠乳花映簾?！必炐葸€為東陽(yáng)茶葉打過(guò)廣告：“境陟名山烹錦水，睡忘東白洞平茶。”從貫休的詩(shī)中不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)嗜茶的風(fēng)尚，也反映出寺院普植茶樹(shù)之情況。還有《題蘭江言上人院》(二首之二)：
“ 只是危吟坐翠層，門(mén)前岐路自崩騰。青云名士時(shí)相訪，茶煮西峰瀑布冰?！必炐菔且晃挥邪凉恰⒂袀€(gè)性的
高僧。他為投奔吳越國(guó)王，曾獻(xiàn)詩(shī)云：“滿堂花醉三千
客，一劍霜寒十四州。”可國(guó)王對(duì)“ 十四州 ”不滿意，嫌寒酸，要求他改為“四十州”，否則不見(jiàn)。對(duì)這僅僅顛倒兩個(gè)字即可取悅國(guó)王的事，貫休就是不干。
他說(shuō)：“州亦難添，詩(shī)亦難改，閑云孤鶴，何天不可飛?”其家鄉(xiāng)蘭溪，出產(chǎn)名茶蘭溪毛峰，主要產(chǎn)于蘭溪市下陳鄉(xiāng)、朱家鄉(xiāng)等地，此種茶外形肥壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味甘醇鮮爽。此等好茶，用“西峰瀑布水”煎煮，其清醇甘美可想而知。
近幾年，隨著旅游開(kāi)發(fā)，游埠老街吸引了南來(lái)北往的游客，貫休的名字常常被提及?！霸谶@開(kāi)茶館 27年了，老人來(lái)喝早茶，農(nóng)事、家事、國(guó)事都會(huì)聊到，貫休也是老茶客口中常提到的人物。”武春茶館老板娘宋素紅說(shuō)，有些游客特意早早趕來(lái)茶館邊，聽(tīng)“老游埠”說(shuō)貫休故事。貫休若是看到這眾多慕“早茶”名而來(lái)的人，想必也會(huì)坐入其中，相談甚歡。
原文刊載《普洱》雜志
2023年11月刊
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廣東至今流傳著特殊的飲茶習(xí)慣，把稱為"嘆茶"(即享受之意)，有"嘆一盅兩件"(即享受一壺香茶、兩件點(diǎn)心之意)的口頭禪。嘆早茶已經(jīng)是生活必需，每天一早，各色茶樓高朋滿座、人聲鼎沸，老食客們點(diǎn)上一盅兩件，茶香伴著熱氣縈繞在周?chē)环輬?bào)紙，幾句街坊問(wèn)候，享受屬于自己的美好時(shí)光，愜意的一天由此開(kāi)始。到了周末，一家老小圍坐一桌，點(diǎn)上各色點(diǎn)心，聊天喝茶，是屬于家庭的美好時(shí)光。
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)，這樣悠閑的早餐唯獨(dú)在廣東可以看見(jiàn)，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。
廣東飲早茶是從什么時(shí)候開(kāi)始，到目前為止，還沒(méi)有明確的結(jié)論。
1637年，英國(guó)第一次從廣州運(yùn)走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國(guó)人，一次次的揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運(yùn)輸著中國(guó)的茶葉。自清康熙廢除禁海令開(kāi)通海上貿(mào)易，開(kāi)設(shè)"十三行"開(kāi)始，廣州開(kāi)始主導(dǎo)中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易，一時(shí)四方商賈、各國(guó)洋行云集廣州。
當(dāng)時(shí)，有華人買(mǎi)辦在招待西洋人用早餐時(shí)，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國(guó)大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機(jī)一觸，便用紅茶與糕點(diǎn)、點(diǎn)心代替，由于糕點(diǎn)、點(diǎn)心不難買(mǎi)到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了，并加入多種食品普及到大眾化了。
另外、"飲茶"這樣類(lèi)似喝咖啡的形式，是簡(jiǎn)單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場(chǎng)所。愛(ài)吃的廣州人結(jié)合了國(guó)內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華集聚于此，成為商人們每日首選的最佳聚會(huì)場(chǎng)所。
1757年廣州獨(dú)攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國(guó)商賈云集在此，交易最暢銷(xiāo)的中國(guó)商品。廣州經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個(gè)角落，可謂五步一樓、十步一閣。
廣州茶館的"三茶兩飯"，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國(guó)人的飲茶習(xí)慣（英國(guó)人一天飲茶5-9次），保障了四方來(lái)客全天都能留在茶館消費(fèi)。
隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個(gè)港口開(kāi)放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運(yùn)茶的陸路、水路開(kāi)辟，更多的外國(guó)人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一的茶葉貿(mào)易港廣州日益蕭條。廣州人原以為"留住客戶的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破滅，但飲早茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來(lái)。
新中國(guó)成立初期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的"唐人街"粵式餐館、酒樓和香港、澳門(mén)地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚(yáng)光大。
到了改革開(kāi)放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開(kāi)酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國(guó)南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點(diǎn)。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到更多地方。
廣州茶館的"富貴氣派"較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類(lèi)繁多。河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了廣州的點(diǎn)心文化。廣州人將所有的珍材用以烹制茶點(diǎn)，將一桌早茶做到了極致。
飲茶，茶已逐漸讓位于豐富的點(diǎn)心，默默甘為茶點(diǎn)的配角。
早茶點(diǎn)有著悠久的歷史文化
廣東具有悠久的飲食文化，在點(diǎn)心發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立"馳道"，廣東等與中原的聯(lián)系開(kāi)始加強(qiáng)。漢代南越王趙佗，五代時(shí)南漢主劉龔歸漢后，在經(jīng)歷五胡亂華，安史之亂，宋金對(duì)峙等多個(gè)時(shí)代，大批中原人南遷，隨著北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。
在經(jīng)歷了多個(gè)朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，北方的飲食文化對(duì)廣州點(diǎn)心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，逐漸形成了特色飲食文化。
廣東點(diǎn)心最早是以民間食品為主。廣東地處我國(guó)東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品一般都是米制品。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)歷代的常常演變發(fā)展，有了多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃。
廣州較早地從國(guó)外傳入了各式西點(diǎn)的制作技術(shù)，廣州點(diǎn)心大師們吸取西點(diǎn)的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點(diǎn)心。
時(shí)至今日，廣東的點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。吸取全國(guó)各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)幾千多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類(lèi)之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲早茶變成廣州人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。
幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時(shí)過(guò)境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣州的早茶卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。
一壺好茶，幾盅茶點(diǎn)，成為廣府文化最好的代名詞。
大約在1979年前后，關(guān)于改革開(kāi)放的各種熱烈話題持續(xù)席卷著神州全境。廣州早茶作為先進(jìn)、新奇、昂貴的新飲食化身成為其中的一個(gè)亮點(diǎn)。那時(shí)，也許是為了與“深圳速度”相協(xié)調(diào)，外省人想象廣州人在“早茶”的時(shí)候一直談著生意。
廣州人與茶的歷史其實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。即使在“閉關(guān)鎖國(guó)”的清朝，從珠三角出去，東印度公司揚(yáng)帆遠(yuǎn)去的船舶吃水線被茶葉與瓷器壓得很低。昔日葡萄牙帝國(guó)與大英帝國(guó)屬地盛產(chǎn)的食材與全人類(lèi)烹飪的秘密，匯聚于珠江三角洲的澳門(mén)、香港與廣州的茶樓。
點(diǎn)心本身不新奇，《楚辭·招魂》中就曾描述“室家遂宗，食多方些”。富饒的南方家族聚在一起，吃法不可能不花樣翻新。其中“粔籹蜜餌，有餦餭些”指的是用米面與蜂蜜塑形，然后油炸的各式糕點(diǎn)。點(diǎn)心雖非廣州人發(fā)明，但廣州人將點(diǎn)心帶到了全世界。點(diǎn)心在英語(yǔ)中叫“dim sum”，無(wú)疑來(lái)自粵語(yǔ)。
廣州茶樓今天已成為旅游景點(diǎn)。所謂“一盅兩件”只有粵人還在守護(hù)。茶的品種很多，大眾的選擇以普洱為主。點(diǎn)心品種更是多如繁星：鳳爪、蝦餃、牛肉球、排骨、皮蛋瘦肉粥、流沙包、陳村粉、蘿卜糕……常點(diǎn)的不外四種：蝦餃、燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻。
19世紀(jì)20年代廣州的百貨公司就推出了蛋撻招徠顧客，而香港遲至40年代才出現(xiàn)蛋撻。凝聚澳門(mén)纏綿故事的葡撻就更晚了。
19世紀(jì)20年代是廣州茶樓的巔峰時(shí)期，最負(fù)盛名的是當(dāng)時(shí)所謂十大茶室四大酒家。從清末樸實(shí)的“二厘館”到名滿天下的廣州茶樓，眾多糕點(diǎn)大師在此貢獻(xiàn)了畢生心血。
北方的食客會(huì)感嘆廣州蝦餃個(gè)頭之大，而北方的美食家趙珩看出了其中的門(mén)道：“蝦餃講究皮色白且薄，呈半透明狀，略略透出點(diǎn)蝦色。蝦餃成敗的關(guān)鍵在于皮，皮的制作要用到澄粉，澄粉即小麥磨漿壓干后反復(fù)暴曬的產(chǎn)物。澄粉粉質(zhì)幼滑，色潔白，最大的特點(diǎn)是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽?！?/p>
趙珩先生曾祖父趙爾豐在清末曾任署理四川總督兼駐藏大臣。宋諺謂“三世仕宦，方解著衣吃飯”，顯然是有道理的。
粵菜名家江獻(xiàn)珠總結(jié)，廣州點(diǎn)心用料精廣，口味清鮮，品類(lèi)多樣，重質(zhì)不重形。粵人性格開(kāi)放但急躁，不耐煩在點(diǎn)心的形狀上花工夫，手工不若外省點(diǎn)心細(xì)致。誠(chéng)哉斯言!白天鵝賓館玉堂春暖的天鵝鮑魚(yú)酥頗為有名，酥皮不油膩，口感香甜細(xì)潤(rùn)。造型也還好，意思到了。
珠三角點(diǎn)心師傅每日穿起白衫黑衭，拖著丹麥木屐，在漫長(zhǎng)冗長(zhǎng)的學(xué)師日程中將手藝傳承下去。手藝之外無(wú)神秘。對(duì)于引進(jìn)的點(diǎn)心，廣東人絕不諱言其出處，蛋撻的“撻”來(lái)自英文的“tart”。
《中庸》說(shuō):“人莫不飲食也，鮮能知味也?！被浫似珢?ài)涼瓜、涼茶、普洱茶被認(rèn)為是地方性口感。但粵人同樣愛(ài)紅燒菜卻被忽視。也許，真正的地方性在于“陳味”。廣東的陳皮、陳年普洱眾所周知。澳門(mén)人還喜歡吃“舊橙”。
陳，自然是因?yàn)榇罅渴巢臒o(wú)意中被保留下來(lái)后，經(jīng)品嘗更加耐人尋味。但是“陳”未必就一定好，滿清皇室鐘愛(ài)的陳倉(cāng)谷米(老米膳、老米溪膳)的變質(zhì)口感曾經(jīng)受到朝野追捧，顯然京城時(shí)尚由上而下，并沒(méi)有與市井美食家進(jìn)行過(guò)商量。
美食家唐魯孫說(shuō)，“在茶館里看茶客喝什么茶，就知道他是什么地方的人?！比绻裁床瓒己?，那一定是廣東人了。在茶樓，珠三角的茶客常喝普洱、烏龍、白茶、花茶、龍井。香港人還會(huì)喝六堡、老生普等傳統(tǒng)茶，內(nèi)地快速興起的立頓在香港銷(xiāo)量較少。
1997年，香港年消費(fèi)普洱茶達(dá)6000噸。香港最大普洱茶頭盤(pán)商周勇先生曾對(duì)我說(shuō)，廣東人喝茶雖然品味不俗，大多數(shù)人也懂茶，但喝茶只是“喝個(gè)大概”，并不像今天那些茶人那樣，要喝出地域、香氣種類(lèi)以及工藝特征。
食在廣州，廣州人愛(ài)吃。但廣州早茶交際情境的核心特征之一是“搭臺(tái)”，或稱“孖臺(tái)”。人們?cè)试S其他人一起搭臺(tái)飲茶聊天。曾經(jīng)，人手一張報(bào)紙作為談資，否則，聊天怎么能變得有趣而深入?
聊天中必然會(huì)發(fā)生“詏”(粵語(yǔ)中爭(zhēng)論的意思)的情況。這種情況有時(shí)在香港影視中戲劇化為“講數(shù)”(談判)，結(jié)果自然是給大佬敬一杯茶。廣州民間真實(shí)的“講數(shù)”被學(xué)者麥勁恒稱為“地方性講理”。當(dāng)茶客實(shí)現(xiàn)了抒發(fā)觀點(diǎn)、調(diào)侃他人、建立威信等個(gè)人欲望之后，都會(huì)明白，眼下是該想辦法一起去到擱置爭(zhēng)議的終點(diǎn)了。
這里是廣州，水滾茶靚，歡迎你得閑飲茶。
來(lái)源：茶道CN
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