白云蒼狗，時(shí)光荏苒，歲月匆匆。
不經(jīng)意間，算一算時(shí)間。
桌前的綠蘿，養(yǎng)了將要八年；
案頭邊上的那盞臺(tái)燈，年份更是久遠(yuǎn)，起碼十年有余；
懷舊起來(lái)的時(shí)候，翻開過去的老相片。
被膠片凝固起來(lái)的歲月，有些人和事，看著像發(fā)生在前輩子的事。
回到現(xiàn)實(shí)，這個(gè)斜風(fēng)細(xì)雨的早春時(shí)令，取5克2019年的白毫銀針。
料不到，這去年的茶，眨眼之間就要滿周歲了。
如流水般的時(shí)間，過得可真快。
之前，有茶友提問：白毫銀針存幾年能喝？
我想，作為可以不斷陳化的茶，白茶常喝常新。
時(shí)不時(shí)的取來(lái)喝，珍惜當(dāng)下，或許就是白毫銀針最美的年華。
白茶，一定要存老了后才能喝嗎？
當(dāng)然不是。
喝白毫銀針，也是同理，不一定非要等到存成老白茶后，再去喝。
從完整的了解一款茶的角度看，喝銀針最好的建議是階段性的去喝。
事物在不停的發(fā)展。
這世間，只有“變”，方才是永恒。
一個(gè)人的喝茶口味，會(huì)不斷的變。
一款白茶的風(fēng)味，亦會(huì)不停的轉(zhuǎn)變。
故而，喝白毫銀針不需要糾結(jié)，“存幾年能喝”，或者是“存幾年更好喝”的問題。
把握過程，更重要。
喝白茶，如果您是從新茶期，就早早入手一款茶。
那么，建議您隔上一段時(shí)間，就泡來(lái)感受其中滋味。
正常情況下，新白茶存三個(gè)月，一變。存六個(gè)月，再一變化。
存滿一年，又是一變。以此類推。
從提高喝白茶的段位來(lái)看，感受白毫銀針不同階段的滋味，對(duì)了解白茶更有幫助。
另外，新手剛?cè)腴T的時(shí)候，從新茶開始喝，能避免買到年份做舊作假的風(fēng)險(xiǎn)。
從新白茶，慢慢喝到老白茶，是每位深諳白茶的老茶客，走過的一條必經(jīng)之路。
白毫銀針，在剛完成加工的時(shí)候，是一個(gè)新人。
新銀針，陳化時(shí)間尚不足一年。
按白茶的加工要求，在盡可能不損耗養(yǎng)分的前提下，白毫銀針做到越干越好。
唯有干度足夠的低，后期儲(chǔ)存更有利。
不過，剛完成烘干的新銀針，內(nèi)部的茶味物質(zhì)經(jīng)歷了一次大動(dòng)蕩。
內(nèi)質(zhì)的芳香分子和風(fēng)味物質(zhì)，還沒有完全沉下來(lái)。
需要等香氣聚一聚，新銀針才能更好喝。
如果是直接喝剛制成一個(gè)月的新銀針，那么感受不到很濃的香氣，是正常的。
毫香、花香都還不明顯。
并且，因?yàn)殛惢瘯r(shí)間的長(zhǎng)度緣故，新白毫銀針的湯感，喝起來(lái)沒有老茶的醇厚感。
特別是剛烘干的新茶，由于內(nèi)質(zhì)還沒有聚合起來(lái)，所以湯感是清新的、柔軟的、香甜的。
而茶湯的質(zhì)感，還沒有達(dá)到足夠的飽滿程度。
不過，大家要對(duì)剛出道的白毫銀針，多一些包容和理解。
多放一放，等過了三個(gè)月，過了半年，新銀針的風(fēng)味喝起來(lái)，就能夠煥然一新了。
等到新茶的香氣陳化出來(lái)，重新聚集起來(lái)后，新銀針喝起來(lái)會(huì)更香，更有淳和感。
新銀針的風(fēng)味，喝起來(lái)是什么感覺？
白毫銀針，作為白茶界的天之驕子，大家對(duì)它的期待值很高。
沒喝過的人，都想嘗試。
而喝過的人，態(tài)度又很鮮明，分為喜歡和不喜歡這兩種。
喜歡的人，能夠被白毫銀針的淳和典雅湯感俘獲，換了別的茶，一概喝不慣。
不喜歡的人，則會(huì)喝得滿臉疑惑，這什么茶，這么淡，還敢賣這么貴，真是坑！
而其實(shí)，白毫銀針的本性是溫的。
新銀針的香氣，是溫柔的，是柔和的花香和毫香。
新銀針的滋味，是淳和的，不刺激，不濃烈，溫吞如玉。
作為一款溫和的茶，因?yàn)榘缀零y針湯感的特殊性，需要有一定的喝茶鑒賞能力，才能喝得懂。
新銀針的淡，并非是真的“淡”。
它的茶湯滋味，是溫柔和順，悠揚(yáng)綿長(zhǎng)，淳和輕軟，一旦喝懂了它，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)很迷人。
風(fēng)輕云淡，只是白毫銀針的表象。
它的真正難得之處，在于湯水的層次感，每一道茶湯的滋味變化，每一道茶湯的溫泉感。
像是純粹天然植物香氛制成的高檔香水，香氣淡，卻特別舒緩持久。
若非有充足的內(nèi)質(zhì)實(shí)力，那么一款茶的滋味，很難出現(xiàn)這樣的高級(jí)感，韻致雋永。
不張揚(yáng)的新銀針，像一塊璞玉，渾然天成。
新茶的時(shí)候喝，是一種滋味，存到了老茶后再去喝，又能常到不一樣的風(fēng)采。
老銀針的風(fēng)味，喝起來(lái)是什么感覺？
大概來(lái)說，老銀針的風(fēng)骨，在于湯感醇厚，稠滑，綿勁悠長(zhǎng)。
香氣上，新銀針以花香、毫香、嫩筍香等清揚(yáng)茶香為主。
而老銀針的茶香，最有特色的是稻谷香、藥香、陳香。
藥香和陳香，是老白茶里常有的香型，香氣比較悠揚(yáng)，屬于老植物類的氣息，很安神。
而說到稻谷香，它的來(lái)歷，比較特別，它是由新銀針的毫香，轉(zhuǎn)化而來(lái)的。
新銀針的毫香，聞起來(lái)像干蘆葦、干狗尾巴草等清秀香氣。
毫香經(jīng)過多年的陳化后，到了老銀針這，聞起來(lái)就接近于沉沉的干稻谷香氣。
很像置身在陽(yáng)光正好，微風(fēng)清揚(yáng)的曬谷場(chǎng)里，空氣里彌漫著足足的谷物香。
茶湯滋味上，老銀針的最大亮點(diǎn)，在湯水的醇厚感。
新銀針的茶湯，是淳和。
像現(xiàn)在喝2019白毫銀針，蓋碗泡出來(lái)的茶湯，玉白色的茶湯，素雅晶瑩。
小口慢慢的喝下去，喝過幾杯，喉嚨里蹁躚著毫香和清甜的回甘，感覺身與心都有著洗滌。
而老銀針的茶湯，是醇和稠滑。
一款陳化時(shí)間不低于三年的老銀針，湯水極稠。
如同泡2016白毫銀針，將它的茶湯倒一杯在玉蘭杯里，輕輕晃動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯不像白開水那樣呈漣漪狀蕩開，而是像嫩豆腐一般，整塊在微微晃動(dòng)。
這樣極致醇厚的茶湯，內(nèi)容物充裕。
細(xì)啜一口，當(dāng)茶湯停留在唇齒之間時(shí)，能夠感受到分外貼切的包裹感，像是整個(gè)舌面，在做了一場(chǎng)舒服的溫泉湯。
將新銀針，存成老銀針， 要怎么做？
白茶的風(fēng)味，可以不斷的變化，常喝常新。
讓新銀針，陳化進(jìn)階為老銀針，一邊存，一邊喝，過程充滿樂趣。
不過，將一款白毫銀針拿作久存，第一步需要關(guān)注含水量的問題。
芽頭粗壯的白毫銀針，制茶過程中，不好烘干。
如果芽頭的內(nèi)部沒有徹底干透，干爽，那么后期就經(jīng)不起長(zhǎng)期保存。
所以，在入手長(zhǎng)期存茶時(shí)，建議先通過手感，來(lái)判斷含水量的問題。
通常，干度足夠低的白毫銀針，芽頭表層的手感摸起來(lái)是蓬松的，并且芽頭的尖部，摸上去微微的扎手。
一款茶，唯有做的足夠干，后期保存更有利。
第二步，是存茶的包裝需要足夠的密封。
長(zhǎng)期存白茶，建議用瓦楞紙箱、塑料袋、鋁袋等三層包裝，逐層密封的方式。
具體到長(zhǎng)期存銀針，全是芽頭制成的銀針，體積比較緊實(shí)。
如果是存一斤，存三斤的茶，茶葉的體積不蓬松。
所以，在使用三層包裝存茶時(shí)，需要“量體裁衣”，用大小配套的包裝。
要不然，少量的一斤銀針，用上了一個(gè)大紙箱儲(chǔ)存，里邊大部分是空氣。
那么，箱內(nèi)的茶，存壞變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)就加大不少了。
第三步，長(zhǎng)期存茶，有必要定期開箱檢查。
通常，定期檢查的頻率，不需要太高，建議1-3個(gè)月一次。
如果是時(shí)不時(shí)需要取來(lái)喝的茶，那么建議預(yù)先用小罐分裝適量的茶。
日常喝茶時(shí)，從小罐里取茶，避免頻繁開箱，打斷大箱中的茶香聚攏，影響到白毫銀針的陳化。
白茶，是可以陳化的。
因?yàn)樗墓に囂厥?，因?yàn)樗鼪]有殺青，因?yàn)樗母啥群细竦鹊取?/p>
所以，在后期漫長(zhǎng)的歲月里，白茶風(fēng)味可以不停的轉(zhuǎn)變。
不過，我們?nèi)ズ劝撞钑r(shí)，并非一定要等到白茶陳化后，存老后，再去喝。
不同的人，有不同的喝茶偏好。
老銀針，固然有老茶的風(fēng)采。
但新銀針，同樣有它的美妙。
故而，喝茶不需要墨守成規(guī)。
一邊喝，一邊存，享受喝茶的過程，更重要！
來(lái)源：小陳茶事
? ? ? 喝茶雖然健康，但還是要適量，要對(duì)應(yīng)自己的體質(zhì)，這樣喝才會(huì)健康。有些茶口感不錯(cuò)，喝多了不僅對(duì)身體無(wú)益，可能對(duì)腸胃有害，你知道哪些茶不能多喝嗎？
? ? ? ? 隨著社會(huì)生活水平的提高和人們文化品味的提升，越來(lái)越多的人們開始喜歡喝茶，感受傳統(tǒng)茶文化給自己帶來(lái)的文化體驗(yàn)，也有更多的人看到了喝茶喝茶減肥，排毒等養(yǎng)生功效好。喝茶的群體也逐漸從老年人專有向年輕化轉(zhuǎn)變，有些人喜歡綠茶的清香，有些人喜歡青茶的甘醇，也有人喜歡紅茶的湯色等等。但是，選茶如果不適合自己可能會(huì)引起身體的不適，喝多了不僅對(duì)身體無(wú)益，可能還會(huì)對(duì)腸胃有害。
菊花茶
現(xiàn)在正值秋燥時(shí)節(jié)，很多人想讓菊花茶降降火，中醫(yī)認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，雖然菊花茶可以清熱解毒，用菊花泡茶，不宜長(zhǎng)期連續(xù)飲用，一般一周1-2次為宜。尤其是體虛、脾虛、胃寒及腹泄者盡量少喝！多喝會(huì)引起胃及身體不適。
綠茶
綠茶具有較好的清熱利尿的作用，有助于人體將有害物質(zhì)排出體外，對(duì)于身體濕熱者效果最好，同時(shí)，綠茶具有抗癌的作用和防幅射作用。但是綠茶也是諸多茶類中寒性最強(qiáng)的，對(duì)于胃寒者最不適宜。
特別對(duì)于北方地區(qū)氣溫干燥，人體濕熱者較少出現(xiàn)，所以，北方茶友多喝綠茶會(huì)出現(xiàn)較多的胃部不適應(yīng)的情況。龍井、碧螺春、毛尖等都是綠茶，胃疼的人常喝這些茶會(huì)引起胃部的不適。
黃茶
黃茶與綠茶的加工方法比較相似，只是在加工過程中加了一道閃黃的程序，使茶葉出現(xiàn)“黃葉黃湯”的情況，屬于涼性茶對(duì)胃部產(chǎn)生影響較大，市場(chǎng)上主要黃茶品種是君山銀針、霍山黃芽等，一般產(chǎn)量較少，主要在本地市場(chǎng)銷售，所以很難見到的。
白茶
最些年由于白茶的藥用價(jià)值逐漸受到人們的重視，所以也越來(lái)越多的進(jìn)入人們的生活中，通常有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。白茶的主要品種是壽眉、白牡丹，福鼎白茶等，一般而言白茶屬于涼性，不宜多喝，但存放時(shí)間較長(zhǎng)的老白茶，由于存放時(shí)間較長(zhǎng)得到了一定的氧化發(fā)酵，相對(duì)而言涼性得到了一定的緩解，可以適當(dāng)飲用。
生普洱
普洱茶是業(yè)界公認(rèn)對(duì)人體益處最多的茶類，根據(jù)是否經(jīng)過人工發(fā)酵可以分為普洱分為生茶和熟茶兩種，熟茶由于渥堆發(fā)酵加工，其茶性已經(jīng)得到緩和并且屬于熱性茶，所以對(duì)于胃寒者較好。但生茶由于茶性較強(qiáng)，對(duì)胃會(huì)有一些影響，因此有胃病的茶友可適當(dāng)少喝。
涼茶
涼茶是將藥性寒涼和能消解人體內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患，也指配方類茶飲料，因?yàn)闆霾琛昂芎保瑢?duì)有胃病的人來(lái)說不好。因此，盡量少喝。
? ? ? ?茶雖好，也需根據(jù)自身的情況選擇性的去喝，養(yǎng)生的同時(shí)，又避開錯(cuò)誤的喝茶法，才是最好的茶人生活。
(《吃茶去》雜志)茶道，其文化藝術(shù)并不在喝茶的解渴，又不脫離喝茶倒水實(shí)用性;既有欣賞娛樂的目的，又不追求娛樂欣賞。就像一個(gè)舞劍者，可以殺人，也可以表達(dá)舞蹈的藝術(shù)之美。但它的文化終極追求卻在于鍛煉心智。借以安心，獲取精神深處的安寂，平淡。
茶，百草之首，萬(wàn)木之華。“柴米油鹽醬醋茶”，是物質(zhì)的，實(shí)用解渴的，是萬(wàn)藥之王?！扒倨鍟嬙?shī)曲茶”是精神的，藝術(shù)的。在這里，我要努力說明白的，卻是超越精神和物質(zhì)，走在心靈的層面，調(diào)心的精神飲品。
面對(duì)這樣茶湯，品讀歷史，品讀文化，品讀東方延續(xù)了數(shù)千年的優(yōu)雅和文明。
在東方的系列修煉里，都有一個(gè)共同的特征，就是它的追求是使心靈接觸到終極的真實(shí)。也就是我們平常知識(shí)層面，藝術(shù)層面，哲學(xué)層面無(wú)法達(dá)到的那個(gè)生命意義。
茶道，說白了，是沖茶倒水。沖茶時(shí)就沖茶，倒水時(shí)就倒水。我的一個(gè)學(xué)生在結(jié)課分享時(shí)曾說，第一次聽筆者說這句話時(shí)，她的眼淚都留下來(lái)了?！斑@些年，我忙活些什么了!連喝口茶都想東想西的不消停，累不累啊!”
念頭叢生，心總在別處。不經(jīng)過身心管理訓(xùn)練的人，他的心像一個(gè)頑皮的孩子，哪兒都去?，F(xiàn)代化的生活方式，讓我們的眼耳鼻舌身得到了最炫、最豐富的享受?？晌覀兊男哪?，一天得繞地球跑多少圈，熾火熾燃，片刻不得安息。我們常常將悲歡掌控在他人的一顰一笑間，將幸福建立在眼前他人空幻的海市蜃樓上;我們常為一句話耿耿于懷，為一件事困坐愁城，為一個(gè)人失魂落魄，為一念之差懊悔終生………
我第一次看到“狂心頓歇”這個(gè)詞時(shí)，我的眼淚真的留下來(lái)了。那種奔忙，很苦。
我們周圍隨處可見的是，人們時(shí)刻拎著手機(jī)，須臾不得離開。好想一分鐘“人機(jī)分離”都耽誤了大事，天要塌下來(lái)了。其實(shí)，人說話都說不明白人自己，文字就能表達(dá)真實(shí)了嗎?難怪人們已把這種手機(jī)短信戀叫做“玩曖昧”了。
回到家，第一時(shí)間打開電視機(jī)，這已成了中國(guó)人約定俗成的家庭生活方式。
電視就是家人，就是愛，就是一切值得的注意?
面對(duì)面的人不重要，身在遠(yuǎn)處的人，不相識(shí)的人卻時(shí)時(shí)相通，身和心究竟是在哪兒分離的呢?
很多現(xiàn)代人，把家裝潢的金壁輝煌，把衣著精致到無(wú)懈可擊，把臉?biāo)茉斐蓚髌娴姆欠侨祟悾炎约撼缘脺蠞M壕平?？伸o下心來(lái)體會(huì)一下，他的心靈沒人經(jīng)管。穿得衣衫襤褸，餓得瘦骨嶙峋，于寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖。因?yàn)樗撵`的一日三餐沒人供養(yǎng)。提著小燈籠，在漫長(zhǎng)的夜里，像流浪狗一樣，到處詢問，我的家在哪兒?
這是一個(gè)娛樂的時(shí)代，最顯著的標(biāo)致就是小品和相聲。前人今人后人，人人走下神壇，相互娛樂調(diào)侃。但對(duì)自己也缺了幾分尊重。因?yàn)橛行〇|西是娛樂不起的，比如自己的心。把心放任天南地北，前塵后世，就不肯多放在自己眼前一秒。就好像當(dāng)下，就沒有多少價(jià)值值得停駐，就像當(dāng)下和自己有仇。
這是一個(gè)對(duì)自己的最大浪費(fèi)。所以沖茶時(shí)就沖茶，倒水時(shí)就只倒水。誰(shuí)做到了，誰(shuí)就入道了。身心合一在當(dāng)下，安住在當(dāng)下。
當(dāng)一個(gè)人完全融入茶席，擺脫了自我，切斷從前與未來(lái)，才能達(dá)到這個(gè)境界，沖茶倒水技巧完美的成為一體，從而，去觸摸其中蘊(yùn)藏著的奧妙的事物。
“全心全意為人民服務(wù)”這句話的茶席版，就是茶道。
茶道，不是茶之道。是借茶說道。行茶的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都沒脫離我們的日常范疇，實(shí)際而明確。但它妙就妙在具有一種狀態(tài)，那就是在日常中又超然于世界的混亂與不安之外。
“饑時(shí)即食困時(shí)眠”，“食其時(shí)，動(dòng)其機(jī)”，不餓為什么硬吃飯啊?困了為什么不趕緊睡啊?很多人一生沒活明白，不尊重身體。所以吃不好，睡不好，惶惶不可終日。這種自我背叛，結(jié)果只能是導(dǎo)向混亂，身心混亂。
“人類一思考，上帝就發(fā)笑?！笨v觀人類最偉大的成就，其實(shí)都不是算計(jì)和思考出來(lái)的。而是在一種身心合一的狀態(tài)下，偶得的。像蘋果熟了才落地，水開了才有蒸汽機(jī)。
茶道，只是透過瓶瓶罐罐來(lái)表達(dá)自己，在時(shí)間中演繹精神境界。久了，身體會(huì)因這種簡(jiǎn)單的反復(fù)訓(xùn)練而產(chǎn)生身體經(jīng)驗(yàn)。像賣油翁在被人驚嘆時(shí)，也只能說“惟手熟爾”。
茶道活動(dòng)，是一種心靈訓(xùn)練方式。一席之上，凈器就是凈心，醒茶就是省身，沖茶就是開智，敬茶就是承當(dāng)和奉獻(xiàn)。如果說，茶僅僅是喝的，解渴的，滿足了口腹之欲的話，那么茶就是奢靡的、頹廢的、向下的，與道相背的。
很多人，一提及茶道，就大談茶多少錢一斤，水是從哪兒運(yùn)來(lái)的，壺是哪個(gè)大師的作品，茶是在哪個(gè)山上采來(lái)的，經(jīng)過了多少道工序“神”化。每每這時(shí)，我都失語(yǔ)。
咱今天不提錢行嗎?
因?yàn)?，說到這種愉快而無(wú)傷大雅的“雅”文化來(lái)，當(dāng)今的“閑”是必須談錢的，貴!
如果沒有不菲的連城價(jià)值，是鎮(zhèn)不住現(xiàn)代人的。所以“閑”文化已蒙蔽在了商人的欺騙里。只有那些心境純凈，不以瑣碎為目標(biāo)，沒有物質(zhì)困擾的人，才有資格談閑、談雅、盤道。
可見，真正喝杯茶，是多么奢侈的事啊!
追求生存意義，是個(gè)無(wú)底的深淵。正像如何是“佛祖西來(lái)意”，這個(gè)問題問的人最苦，千百年來(lái)繞進(jìn)去了多少好漢!它的神秘在于它本來(lái)是簡(jiǎn)單而熟悉的真理。這是個(gè)知性的探討，是意想不到的生存之道。說實(shí)話，是想活明白的人都必須了解的。
因?yàn)轶w驗(yàn)真理，實(shí)在是最高尚的活法。
茶道的修行內(nèi)核，是讓包含一切真理的沖茶倒水的體驗(yàn)，提升沖茶倒水的生活。我們?nèi)匀皇呛炔?，茶席之上喝茶的人已不是日常的那個(gè)我。
所以茶道的藝術(shù)，是一種時(shí)時(shí)刻刻的創(chuàng)意。它絕不局限于華美的言辭之下。那種藝境和那種意境，非語(yǔ)言文字所能描述的，是一種心靈體驗(yàn)。
所以才會(huì)說，茶，是心靈之飲。
(摘自2012年第5期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
